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8/13/2019 ManualCocktails NOVO
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Prepare-se pa
aprender a elab
deliciosos Cock
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Olhar para Nova Yo
andar, as pessoas no
pedir Manhattans e MaDale De Groff, chefe de ba
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Eusei o segredo de um Martini secoNicholas Mellas, barman do
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Cadafesta precisa de um anfitrio para garantir que tud
saia perfeitoas bebidas so o mais importante.Sarah Fearon, barmaid do Hi-Life Bar &
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Um bom barman tem que saber p
todos os clssicos, mas tambm as be
os cocktails da ltima moda, com
exemplo, o Cosmopolitan.
Billy Steel, barman do 21 Hu
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H uma grande diferena ent
bebidas em casa ou no trabalh
ambos os casos as pessoas ado
barman emaco
Peter Mellett, barman no Au Bar, Mesa Grill
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O escritor america
Hemingway, alm
talento literrio, t
paixo: adorava pa
nos bares a apreciaalcolicas.
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Hemingway chegou a
quase poema, a respe
cocktails prediletos:
My Mojito in La BodeMy Daiquiri in El Flori
Saudando assim, tamb
bares mais famosos de
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A palavra Cocktail traz memria de muitos
a imagem de bares clandestinos na poca da
Lei Seca nos EUA, de gangsters com os seusfatos de corte impecvel, das suas
companheiras elegantemente vestidas e das
resplandecentes novidades da era de Jazz.
Embora a idade de ouro dos Cocktails tenha
decorrido nos anos 20 e 30 a prtica de seservirem bebidas misturadas muito mais
antiga. Bar subterrneo em Chicapoca da Lei Seca.
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Nos ltimos 200 anos, surgiram muitas histrias tentando
explicar a origem do termo Cocktail, contudo, a histria
mais conhecida narra que tudo comeou em 1779 quando
um Irlands de nome Flanagan abriu uma taberna em
Georgetown, uma pequena cidade de Virgnia (EUA).
Flanagan e a sua filha Betsy serviam aos seus clientes
bebidas misturadas s quais chamavam Bracer, o que
significa, estimulante. Nesse tempo Flanagan tinha atritos
como o vizinho do lado, o dono de uma capoeira cheia de
galos. As divergncias entre os dois cresciam de dia para dia.
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O vizinho de Flanagan queixava-se do barulho feito pelos clientes da tab
queixava-se de ser acordado de madrugada pelos galos do ingls. O assu
srio que Falnagan chegou mesmo a ameaar torcer o pescoo dos anim
Um dia, num jantar servido aos seus hspedes, Flanagan e sua filha Betssacrificar os galos do seu vizinho. Depois da refeio foram servidas beb
prometido uma surpresa para essa noite e serviu os j famosos Bracers
decorados com plumas multicolores dos galos.
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Esta surpresa de Betsy mereceu os m
dos seus clientes que durante toda a
pedindo mais Cocktails (caudas de galo
A partir desse dia, o famoso Bracer
Flanagan passou a ter o nome de C
bebida que cada vez mais marca pres
o mundo.
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So bebidas misturadas e multicolores.
Tecnicamente designa-se a cocktail uma composio de bar, ti
(bebida curta), cuja capitao obedea a uma capacidade apro
Os cocktails podem classificar-se em dois grupos:- Cocktails Before Dinner ou pr-Dinner(antes do jantar)- CocktailsAfter Dinner(depois do jantar)
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Neste grupo de cocktails, encontram
cocktails mais secos ou meio s
dependendo dos ingredientes utiliz
que so regra geral aperitivos de o
vnica, amargos, aguardentes e sumos.
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Os After Dinner, tal como a designao n
procurados aps as refeies.
Na sua composio predominam as agu
licores e natas.
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As classificaes das composies podem ser feitas da
seguinte forma:
1. Capacidade;2. Caractersticas;3. Mtodo de Preparao; ou
4. Categorias Tcnicas.
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Long DrinksBebidas superior a 25cl.
Mdium DrinksBebidas entre os 7cl e 24cl.
Short DrinksBebidas at 6cl.
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2.1. Aperitivas;2.2. Digestivas;2.3. After Dinner;2.4. Refrescantes;
2.5. Fortificantes.
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2.1. Aperitivas
So bebidas em que o grau etlico ajuda a estimular o apetite. Geralmcompostos de bebidas destiladas, sumos de frutas cidas e pouco au
vermutes e bitters. Podem ser levemente cidos, levemente amargos
Gibson Cocktail, DryMartini (dry), Daiquiri (levemente cido), Negroni (leve
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2.2. Digestivas
Nestes, o grau etlico auxilia a digest
licores e os cocktails com acar e be
destiladas, que devem ser servidos ap
e o caf.
Stinger, B andB
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2.3. After Dinner
Bebidas vulgarmente tomadas depois dasrefeies mas fora do perodo da digesto. So
bebidas de gosto doce, preparadas normalmente
a partir de aguardentes com licores e natas, em
alguns casos.
Brandy alexander, Grasshoper, etc
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2.4. Refrescantes
So servidos em copos grandes e com muito gelo,bebidas destiladas, refrigerantes e guas gaseificadas.
Servem para repor lquidos, pois tm pouco lcool. Mas
no podem ser servidos como aperitivo, pois o seu sabor
compromete a refeio.
Horsesneck, John Collins, Silver Fizz
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2.5. Fortificantes
So bebidas com a finalidade de aquecer o corpo (hotdrinks). Emsua preparao entram uma parte de gua quente, bebidas
destiladas e condimentos.
Rhun Grog, American Grog Toddy
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Existem seis formas de preparar um cocktail
3.1. Build(construo no prprio copo);3.2. Shake (agitado);3.3. Stir(mexidos);
3.4. Blending (misturao);3.5. Speed Mixing (miturao rpida);3.6. Layering (pousses-caf).
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3.1. Build(construo no prprio copo)
So composies preparadas no prprio
com bebidas de igual densidade e qu
misturam facilmente.
Negroni, Old Fashioned
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3.2. Shake (agitado)
So composies preparadas com bebidas de
densidades diferentes e que necessitam ser
batidas no Shaker para se misturarem.
Caruso, White Lady, Side Car
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3.3. Stir(mexidos)
So composies preparadas no mixing
glass (copo misturador), com bebidas de
densidades semelhantes.
Dry Martini, Manhattan Cocktail, Rob Roy
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3.4. Blending (misturao)
Sempre que tiver que triturar ingredientes.
Frozen Margarita, Strawberry Daiquiri
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3.5. Speed Mixing (misturao rpida)
So composies que podem ser p
no SpeedMixer (Misturador elctrico
normalmente servido sobre o gelo.
Gin Fizz, Singapore Sling
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3.6. Layering (pousse-cafs)
Layering usado para criar camadas distintas
os ingredientes.
devido ao indice de Baum que as bebidas vsendo sustentadas uma em cima das outras.
B52, Finlndia, etc
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4.1. Cocktails4.2. Sours4.3. Collins4.4. Fizzes4.5. Juleps4.6. Hot Drinks4.7. Cobblers
4.8. Crustas4.9. Daisies4.10. Egg-Nogs4.11. Fixes4.12. Flips4.13. Frapps4.14. HighBalls
4.15. PousseCafs4.16. Punch/Ponches4.17. Sangrias4.18. Sangarees4.19. Slings4.20. Smashes4.21. Toddies
4.22. B4.23. S4.24. S4.25. Z4.26. R
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Normalmente um bom cocktail no tem mais do que trs elem- Um esprito como base;- Um licor (no mximo dois) para aromatizar; e- Um sumo de fruta ou natas.
Tambm se utilizam xaropes para colorir e adoar ligeiramente. Devemisturar no mesmo cocktail Whisky com Cognac ou Vodka com Rum,
H limites, o gosto pode ser bom, mas muito difcil de assimilar.
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No decurso de um aperitivo prolongado, evitar bebcocktails de base variada.
Por exemplo, no beber um cocktail de Gin, depois um baseBrandy e outro base de Champanhe (o resultado pode ser um
refeio estragada).
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Em cocktails cuja receita tenha refrig
ou guas gaseificadas nunca se dev
em conjunto no shaker ou blen
bebidas gaseificadas so para adicio
fim.
O cocktail depois de estar preparad
ser imediatamente servido.
O mixing glass deve ser usado apen
bebidas finas e de fcil mistura. R
com sorvete, acar ou gema de ovo
ser batidas vigorosamente no Shaker.
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Os sumos de fruta a utilizar devem ser naturais.
Mantenha o equipamento em condies de higiene, um copo sujo e
decorao pobre ou murcha no de maneira nenhuma um atractivo
A maioria dos cocktails devem ser servidos em copos
bem frios.
O tamanho e cor das decoraes devem ser o
complemento do estilo de bebida que voc criou ou
confeccionou. Nunca exagerar em relao ao tamanho do
copo usado.Nunca encha de mias um copo, pois ao transportar fica
sujeito a derramar para alm de no ser apresentvel.
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4 cl VodkaPreencher com sumo de laranja1 Dash de Galiano
Decorao: rodela de laranja e uma cereja vermelha
Preparao:
Encher o copo longo com gelo modo, verterde laranja, mexer com colher de bar e adi
licor galiano, para finalizar colocar a cereja no
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Acredita-se que o nome desta bebida
origem na Califrnia. Protagonizada porlocal chamado Harvey, este no conformad
derrota no campeonato de surf bebeu exc
e, ao sair do bar, cambaleava tanto que ba
paredes. E deu margem para o barman B
bar The Office, em Newport Beach, EUA
forma final de um dos cocktails mais pjovens do litoral californiano.
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4 cl Vodka
1 cl Blue CuracaoPreencher com limonada gaseificada
Decorao: rodela de laranja e duas cerejas vermelhas.
Preparao:
Encher o copo longo com gelo modo, verter a vodk
Curacao, mexer com a colher de bar e adicionar lim
gaseificada e para finalizar colocar a rodela de lar
cerejas vermelhas no bordo do copo.
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1 Oz Amaretto
2 Oz Pr-Mix Morango3 Oz Half and Half
OzXarope de Acar Oz Creme de Cacau
Preparao:
Colocar gelo at meio do Blender, juntar o amarettoleite e o creme de cacau. Servir em tumbler grande
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Oz Tequila
Oz Vodka Oz Triple Sec Oz Gin
Decorao: Lima
Preparao:
Colocar gelo at ao meio do shaker, juntar o triple s
gin, a tequila, o rum e o sweet & sour. Agitar bem, v
tumbler grande e colocar coca-cola no topo.
Oz Rum
2 Oz Sweet & SourCoca-Cola
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Para assegurar a qualidade dos produtos essencial cumprir os seguin
Manter os contentores sempre limpos (mximo de higiene fundamenIngredientes bem frescos;
Seguir a receita da bebida correctamente; e
No misturar sumos ou outras misturas frescas com as do dia anter
Sugesto:
Confira todas as misturas e sumos antes de comAgite vigorosamente, caso faam espuma, ten
mau sabor, substitua-os de imediato.
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50 cl gua mineral
1 kg AcarPreparao:
Colocar no Blender a gua e o acar, at ficarem b
Validade:
No tem. O xarope ir crstalizar no fundo da garrafa
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Xarope de Acar
Sumo de Limo NaturalPreparao:
Colocar no Blender o xarope e o sumo de limo, at
misturados.
Validade:
Dois dias.
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1/3 gua Mineral
1/3 Xarope de Acar1/3 Sumo de Limo Natural
Preparao:
Colocar no Blender a gua, o xarope e o sumo de li
bem misturados.
Validade:
Dois dias.
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5 cl Cachaa Lima curtada em 4 partes2 colheres de acar (ch)
Preparao:
Colocar a lima e o acar num copo old-fashioned e
Encha o copo com gelo a cachaa.
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4 cl Vodka
10 cl Sumo de TomateGelo, sal e pimenta q.b.
Decorao:Um talo de aipo e uma rodela de limo.
Preparao:
2 dashes de Molho Ingls
2 Dashes de Tabasco (opcional)2 Dashes de Sumo de Limo Natural
Num copo, junte o molho ingls, o tabasco, o sumo de limo, sal,
pimenta e mexa. Adicione-lhes a vodka, o sumo de tomate e mexa denovo. Verta num copo old-fashioned com pedras de gelo. Decore com o
aipo e a rodela de limo e sirva.
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1 Oz Licor de Melo
Top de Sour MixPreparao:
Juntar tudo no shaker. Servir em tumbler mdio co
de lima.
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1 Oz Jack Daniels Oz Triple Sec2 Oz Sweet & Sour MixTop de Soda
Preparao:
Juntar tudos os ingredientes num shaker, excepto a
bem. Servir em tumbler grande e completar com so
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Oz Vodka
Oz Triple SecTop Sweet & Sour
Decorao: de Lima
Preparao:
Colocar gelo num shaker, at meio, juntar o triple se
top sweer & sour. Agitar bem e verter num copo old
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4,5 cl Gin
3 cl Sumo de Limo Natural8 cl gua Gaseificada1 cl Xarope de Acar
Preparao:
Colocar gelo num shaker, juntar o gin, o sumo de lim
de acar. Agitar bem e verter num copo longo. Acacom a gua gaseificada.
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4 cl Vodka
2 cl Licor de Pssego4 cl Sumo de Laranja Natural4 cl Sumo de ArandoGelo q.b.
Decorao:Uma rodela de laranja e casca de laranja q.b.
Preparao:
Coloque todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite energeticamente
para um copo longo. Decore com a rodela de laranja.
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5 cl Vodka2 cl Licor de CafGelo q.b.
Preparao:
Servir directamente num copo Old-Fashioned.
Colocar gelo no copo e verter todos os ingredientes.
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4 cl Vodka
3 cl Licor de Caf3 cl de NatasGelo q.b.
Preparao:
Verta o licor de cef e a vodka directamente num cocom gelo. Por cima, coloque, suavemente, as natas p
superfcie da bebida.
Nota:As natas, antes de usadas, devem estar bem frescas e ligeiramente batidas.
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4,5 cl Tequila
9 cl Sumo Laranja Natural1,5 cl Xarope de Rom (Grenadine)Gelo q.b.
Decorao:Uma rodela de laranja.
Preparao:
Coloque num copo longo, com gelo, a tequila e o sum
Adicione, sem misturar, o xarope de rom. Decore com
laranja e sirva.
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4 cl Vodka Limo1,5 cl Triple Sec3 cl Cranberry Juice (sumo de arando)1,5 cl Sumo de Lima Natural5 Pedras de Gelo
Decorao:Casca de laranja.
Preparao:
Verta todos os ingredientes num shaker, com as pedras de gelo. Agite energeticam
bebida com um passador de cocktails para uma taa cocktail dupla (24cl), previa
Flameje a casca da laranja e coloque-a na bebida. Sirva de imediato.
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3 Raminhos de Hortel
2 colheres (ch) de acar granulado3 cl Sumo de Limo Natural ou Sumo de Lima4 cl Rum Brancogua Gaseificada e Gelo Modo q.b.
Decorao:Raminhos de hortel q.b.
Preparao:Coloque as folhas de hortel com o acar e o sumo de limo num copo longo. Com
cuidadosamente, os ingredientes. Junte-lhes o rum e mexa, finalmente adicione ge
com gua gaseificada. Mexa suavemente, decore com raminhos de hortel e sirva com
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4 cl Rum2 cl Sumo de Limo Natural0,5 cl Xarope de AcarGelo q.b.
Preparao:
Coloque gelo num shaker e junte-lhe o rum, o sumo
xarope. Agite-o energeticamente e, com o prprio c
bebida para uma taa cocktail. Sirva de imediato.
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3 cl Rum
3 cl Creme ou leite de coco9 cl sumo de anansGelo q.b.
Decorao:Um tringulo de anans e uma cereja vermelha.
Preparao:
Verta todos os ingredientes num shaker ou numa liquidificadora com geloou triture at obter um preparado homogneo. Sirva num copo longo
uma casaca de anans, decorado com o anans e a cereja.
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4 cl Whisky
2 cl Vermute Tinto1 Dash de Angostura Bitter
Decorao:Uma cereja vermelha.
Preparao:
Verta todos os ingredientes num mixing glass com g
Coe duplamente a bebida, primeiro com um passaddepois, com um passador de rede. Coloque numa t
previamente gelada. Decore com a cereja e sirva de
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3,5 cl Tequila
2 cl Trople Sec1,5 cl Sumo de Limo NaturalLimo e sal fino q.b.
Preparao da taa:Coloque sal num pires. Com a taa virada para baixo, passe limo no rebordo da mesma,
depois mergulhe-a no sal.
Preparao:
Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite-o energeticamente
Com um passaodr de cocktails, coe a bebida para a taa j preparada.
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5,5 cl Gin
1,5 cl Vermute SecoGelo q.b.
Decorao:
Azeitona verde ou casquinha de limo q.b.
Preparao:
Verta todos os ingredientes num mixing glass comCoe para uma taa de cocktails previamente gel
uma azeitona verde ou uma casquinha de limo.
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1 cl Crme de Cassis
9 cl ChampagneDecorao:
Azeitona verde ou casquinha de limo q.b.
Preparao:
Verta num flte o crme de cassis e preencha co
Sirva de imediato.
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