MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE MANGA ‘TOMMY …repositorio.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/257590/...FabioDelMonte_D.pdf · MANGA ‘TOMMY ATKINS’ SUBMETIDA À APLICAÇÃO PÓS-COLHEITA

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

MANGA PÓS

FÁBIO DEL

MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ‘TOMMY ATKINS’ SUBMETIDA À APLICAÇÃO -COLHEITA DE 1- METILCICLOPROPENO

MONTE COCOZZA

CAMPINAS, SP MARÇO DE 2003

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE MANGA ‘TOMMY ATKINS’ SUBMETIDA À APLICAÇÃO

PÓS-COLHEITA DE 1- METILCICLOPROPENO Tese de doutorado submetida à banca examinadora para obtenção do título de doutor em Engenharia Agrícola, na área de concentração em Tecnologia de Pós-Colheita

FÁBIO DEL MONTE COCOZZA Orientador: Prof. Dr. José Tadeu Jorge Co-orientadora: Dra. Heloísa Almeida Cunha Filgueiras

CAMPINAS, SP MARÇO DE 2003

À minha noiva Juliana Silva Diniz, Sempre presente Nessa trajetória....

E aos meus pais Tomas e Ana Lucia, pela paciência

E ao meu irmão Tomas

Dedico

ii

AGRADECIMENTOS

À Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI) pela oportunidade de realizar o

curso.

Ao CNPq pela concessão da bolsa de doutorado.

Ao Prof. Dr. Antonio Carlos de Oliveira Ferraz, pelo convite de iniciar esse curso

sem ter podido desenvolver em conjunto os projetos pretendidos.

Ao professor Dr. José Tadeu Jorge da Faculdade de Engenharia Agrícola e Vice-

reitor da UNICAMP, nossas considerações pela orientação e postura.

À Coordenadoria da Pós-graduação da FEAGRI, Professores Dr. Benedito Carlos

Benedetti e Dra. Raquel Gonçalves pelas condições proporcionadas e financiamento dos

recursos solicitados e secretárias Ana Paula Montagner e Marta Aparecida Rigonatto

Vechi pela presteza ao fornecer esclarecimentos pertinentes na realização do curso.

A secretária Rosemary Jardine Pacheco, assistente técnica do vice-reitor da

Unicamp, pela atenção dispensada em todos os momentos solicitados.

Ao Eng. Agro. Dr. Ricardo Elesbão Alves, amigo e pesquisador da EMBRAPA

AGROINDÚSTRIA TROPICAL em Pós-colheita, pelo incentivo e apoio que deu origem

a esta tese.

À Dra. Heloísa Almeida Cunha Filgueiras, amiga e pesquisadora da EMBRAPA

AGROINDÚSTRIA TROPICAL em Pós-colheita, exemplo de profissionalismo.

iii

À Dra. Déborah dos Santos Garrutti, pesquisadora da EMBRAPA

AGROINDÚSTRIA TROPICAL em Análise Sensorial, pela ajuda e infra-estrutura

fornecida para realização da análise sensorial do experimentos.

Ao meu grande amigo Engo Agrônomo Msc. Márcio Eduardo Canto Pereira,

pesquisador recém-contratado pela EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA pela

colaboração imprescindível nas análises estatísticas, condução dos experimentos,

palavras de ânimo e oração.

A minha grande amiga, pesquisadora e doutora recém-contratada pelo Centro

Nacional de Pesquisa do Semi-árido de Petrolina – PE, Maria Auxiliadora de Coêlho

Lima, meus agradecimentos especiais.

Aos conselheiros membros da banca examinadora desta tese pelas sugestões.

À Profa. Msc Linda Vera Silva e Sousa do Instituto Luterano de Ensino Superior

de Itumbiara/ULBRA, pelo estímulo e convivência no curso da FEAGRI.

À Empresa AgroFresh Inc da Companhia Rohm and Haas Company representada

pelo Engo. Agronomo MSc e Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento para o Cone Sul Sr.

Walter S. P. Pereira pelo apoio técnico e financeiro à excecução deste trabalho.

Às empresas Maísa Mossoró Agroindustrial, Frunorte Ltda e Finobrasa

Agroíndustria S.A. pelo fornecimento dos frutos.

À Pesquisadora Maria Fátima Borges da pesquisadora da EMBRAPA

AGROINDÚSTRIA TROPICAL microbiologia de alimentos por conceder o ultrafreezer

para o armazenamento das amostras dos experimentos.

iv

À colega de curso de doutorado Eng (a) Agr(a). Lucimara Rogéria Antoniolli da

Faculdade de Engenharia Agrícola da UNICAMP, pela disposição no envio dos artigos

solicitados na conclusão da tese.

Aos funcionários Carlos Augusto, Rosane, Luzia e Célia da Biblioteca de

Ciências e Tecnologia da Universidade Federal do Ceará e Rose Meire da Silva, Maria

Solange Pereira Ribeiro e Raquel Cocatto Ribeiro da Biblioteca Central da Universidade

Estadual de Campinas, pela busca de artigos, teses e normatização bibliográfica.

A Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI em Campinas - SP e ao

Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL pelo alojamento no início do curso.

À pesquisadora do ITAL/CETEA, Dra. Claire I.G.L. Sarantópoulos pela

caracterização da embalagem utilizada em um dos experimentos e esclarecimentos.

Aos estagiários Cynthia Rafaelle, Aline Veríssimo, Ana Paula, Daniela, Leandro,

Nágela Cristina, Amabélia, Cecília Aurea, Diogo Steffe, Mauro, Claísa, Tereza

Emanuelle, ao técnico de laboratório Francisco Sales de Oliveira, à funcionária Maria

Ferreira Silva e bolsista de desenvolvimento científico regional Rosaura Gazzola, ao

mestre Adriano da Silva Almeida, do Laboratório de Tecnologia e Fisiologia Pós-

colheita. Aos estagiários Viviane, Marcelo, Eutêmia, Sergimara e aos funcionários do

Laboratório de Físico Química e Análise Sensorial, Lucinha e Manoel da EMBRAPA

AGROINDÚSTRIA TROPICAL de FORTALEZA / CE. Todos pelos auxílios prestados

em laboratório, convivência e amizade.

À funcionária da TecnoCoco Eng(a). Alimentos, Maria José de Oliveira Campos,

pela ajuda na análise sensorial.

Aos estudantes de mestrado Suzy Anne Alves Pinto da Faculdade de Ciências

Agronômicas e Veterinárias de Jaboticabal/UNESP e de doutorado, Maria Raquel de

Alcântara e Carlos Farley Hebster de Moura do Departamento de Fitotecnia da

Universidade Federal do Ceará (UFC), todos conduzindo seus trabalhos no Laboratório

v

de Tecnologia e Fisiologia da EMBRAPA AGROINDUSTRIA TROPICAL,

compartilhando experiências nesse período.

À todos os funcionários da FEAGRI pela colaboração e acolhida, especialmente,

Vânia Aparecida Belloti S'antana Furlan, secretária do Depto. de Pré-processamento de

produtos agrícolas; Francisco Ferreira de Oliveira e Rosália da Silva Favoretto,

funcionários do Laboratório de Tecnologia Pós-Colheita de Matérias Primas e

Armazenagem de Produtos Agrícolas e Maria Aparecida Silaman de Freitas, funcionária

do setor de orçamento da FEAGRI/UNICAMP.

À Eng. Agra Ms Erneida Coelho de Araújo, estudante de doutorado da

Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), à Biologa Ruth Pantoja e à

Professora Assistente da Universidade Federal do Pará (UFPA), Marly Pedroso Costa

pela acolhida na cidade de Fortaleza.

vi

AGRADECIMENTO ESPECIAL

A Deus, que me deu a vida, energia e sabedoria nas horas difíceis e alegria em

muitos outros momentos.

vii

Quando acreditamos e amamos do fundo de nossa alma em algo, nos sentimos

mais fortes que o mundo, e somos tomados de uma serenidade que vem da certeza de

que nada poderá vencer nossa fé.

Esta força estranha faz com que sempre tomemos a decisão certa na hora exata

quando atingimos nosso objetivo, ficamos surpresos com nossa capacidade

Paulo Coelho

SUMÁRIO

viii

PáginaPÁGINA DE ROSTO.............................................................................................. i DEDICATÓRIA...................................................................................................... ii AGRADECIMENTOS............................................................................................ iii AGRADECIMENTO ESPECIAL............................................................................ vii

REFLEXÃO............................................................................................................ viii

SUMÁRIO.............................................................................................................. ix RESUMO................................................................................................................ xv ABSTRACT............................................................................................................ xvii LISTA DE TABELAS........................................................................................... xviii LISTA DE FIGURAS.............................................................................................. xx 1 INTRODUÇÃO.................................................................................................. 01 2 OBJETIVOS....................................................................................................... 03 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA........................................................................... 04

3.1 Considerações sobre a manga........................................................................ 04

3.2 Características de Qualidade Pós-colheita da Manga................................. 06

3.2.1 Etileno e CO2............................................................................................... 07

3.2.2. Firmeza........................................................................................................ 08

3.2.3 Sólidos Solúveis........................................................................................... 09

3.2.4 Acidez Total Titulável.................................................................................. 09

3.2.5 Potencial Hidrogeniônico............................................................................. 10

3.2.6 Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável.................... 10

3.2.7 Vitamina C.................................................................................................. 10

3.2.8 Cor.............................................................................................................. 11

3.2.9 Análise sensorial.......................................................................................... 12

3.3 Tecnologia Pós-Colheita................................................................................. 14

3.3.1 Baixas Temperaturas...................................................................................... 14

ix

3.3.2 Tratamento Hidrotérmico............................................................................... 16

3.3.3 Atmosfera Controlada.................................................................................... 17

3.3.4 Atmosfera Modificada.................................................................................... 19

A)Uso de filmes plásticos................................................................................... 20

B) Uso de Ceras................................................................................................. 22

Ceras comestíveis.......................................................................................... 23

C) Embalagens Ativas........................................................................................ 24

3.3.5 Uso de Irradiação.......................................................................................... 26

3.3.6 Emprego do Calcio....................................................................................... 27

3.3.7 Reguladores de Crescimento......................................................................... 28

3.3.8 Inibidores do amadurecimento...................................................................... 29

3.4 Uso do 1-Metilciclopropeno (1-MCP).............................................................. 31

A) Produtos de padrão não climatérico.............................................................. 32

B) Produtos de padrão climatérico.................................................................... 34

C) Outros efeitos............................................................................................... 40

4 MATERIAL E MÉTODOS................................................................................ 42

4.1 Ensaio I - Maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação

pós-colheita de 1-MCP..........................................................................................

42

4.1.1 Frutos............................................................................................................. 42

4.1.2 Procedimento de Aplicação............................................................................ 44

4.2 Ensaio II - Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’

submetida a diferentes doses e tempos de exposição a 1-MCP...........................

47

4.2.1 Frutos............................................................................................................ 47


4.3 Ensaio III - Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de

manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação pós-colheita de 1-MCP.............

48

4.3.1 Frutos............................................................................................................ 48


4.3.3 Caracterização do filme Xtend®.................................................................... 48

4.4 Ensaio IV - Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’

submetida a aplicação de 1-MCP a baixa temperatura......................................

50

x

4.4.1 Frutos............................................................................................................ 50


4.5 Avaliações......................................................................................................... 51

4.5.1 Físicas............................................................................................................ 51

4.5.1.1 Perda de Massa............................................................................................ 51

4.5.1.2 Firmeza........................................................................................................ 52

4.5.1.3 Componentes da cor da casca....................................................................... 52

4.5.1.4 Escala da Cor da casca................................................................................ 54

4.5.1.5 Componentes da cor polpa........................................................................... 54

4.5.1.6 Escala da Cor da polpa................................................................................ 54

4.5.2 Análise Sensorial........................................................................................... 55

4.5.3 Físico-Químicas e Químicas.......................................................................... 57

4.5.3.1 Sólidos Solúveis Totais................................................................................ 57

4.5.3.2 Acidez Total Titulável.................................................................................. 57

4.5.3.3 Potencial Hidrogeniônico............................................................................. 57

4.5.3.4 Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável............................. 57

4.5.3.5 Açúcares Solúveis Totais.............................................................................. 57

4.5.3.6 Vitamina C................................................................................................... 58

4.5.4 Análises Fisiológicas...................................................................................... 58

4.5.4.1 Taxa respiratória e produção de etileno........................................................ 58

4.5.5 Análises Bioquímicas.................................................................................... 59

4.5.5.1 ACC Oxidase............................................................................................... 59

4.5.6 Análise Estatística........................................................................................ 60

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO........................................................................ 61

5.1 ENSAIO I - Maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação

pós-colheita de 1-MCP .........................................................................................

61

5.1.1 Taxa respiratória e produção de etileno........................................................... 61

5.1.2 Perda de Massa.............................................................................................. 63

5.1.3 Firmeza da polpa............................................................................................. 65

5.1.4 Atributos da cor da casca................................................................................ 67

5.1.5 Atributos da cor da polpa............................................................................... 73

xi

5.1.6 Sólidos Solúveis Totais................................................................................... 76

5.1.7 Acidez Total Titulável e Potencial hidrogeniônico........................................... 77

5.1.8 Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável................................ 79

5.2 ENSAIO II - Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’


82

5.2.1 Taxa respiratória e produção de etileno.......................................................... 82

5.2.2 Perda de Massa.............................................................................................. 83

5.2.3 Firmeza da polpa............................................................................................. 84

5.2.4 Atributos da cor da casca................................................................................ 86

5.2.5 Atributos da cor da polpa................................................................................ 89

5.2.6 Sólidos Solúveis Totais................................................................................... 92

5.2.7 Acidez Total Titulável e Potencial Hidrogeniônico.......................................... 93

5.2.8 Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável............................ 94

5.3 ENSAIO III - Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de

manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação pós-colheita de 1-MCP.............

101

5.3.1 Taxa respiratória e produção de etileno.......................................................... 101

5.3.2 Perda de Massa.............................................................................................. 104

5.3.3 Firmeza da polpa............................................................................................ 106

5.3.4 Atributos da cor da casca............................................................................... 108

5.3.5 Atributos da cor da polpa................................................................................ 110

5.3.6 Sólidos Solúveis Totais e Açúcares Solúveis Totais......................................... 113

5.3.7 Acidez Total Titulável e Potencial Hidrogeniônico.......................................... 115

5.3.8 Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável................................ 116

5.3.9 Vitamina C..................................................................................................... 117

5.3.10 Análise Sensorial........................................................................................... 119

5.4 ENSAIO IV Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’

submetida a aplicação de 1-MCP a baixa temperatura.......................................

129

5.4.1 Atributos de Qualidade................................................................................... 129

5.4.2 Análise Sensorial............................................................................................ 131

6 CONCLUSÕES.................................................................................................. 139

6.1 ENSAIO I - Maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação 139

xii

pós-colheita de 1-MCP.........................................................................................

6.2 ENSAIO II - Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’


139

6.3 ENSAIO III – Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de

manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação pós-colheita de 1-MCP............

139

6.4 ENSAIO IV – Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’

submetida a aplicação de 1-MCP a baixa temperatura.......................................

139

6.5 CONSIDERAÇÕES FINAIS.......................................................................... 140

7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................... 141

APÊNDICE............................................................................................................ 175

RESUMO

Um série de 4 ensaios foram realizados utilizando-se a infra-estrutura da Embrapa

– Agroindústria Tropical, em Fortaleza, Brasil para determinar o potencial do 1-MCP,

novo bloqueador. da sintese e ação do etileno, no controle do amadurecimento de mangas

‘Tommy Atkins’, variedade mais produzida e comercializada, oriundas de áreas de

cultivo próximas do local de estudo. No Ensaio I, frutos foram colhidos em dois estádios

de maturação (E2 e E3) baseados na cor da polpa, conforme padronização de alguns

xiii

exportadores e submetidos à aplicação pós-colheita de 1-MCP (0, 30, 120 e 240 nL.L-1)

por 12 horas em câmaras isoladas vedadas a temperatura ambiente e após abertura, os

frutos foram armazenados nas mesmas condições por 14 dias. As doses de 30 e 120 nL.L-

1 de 1-MCP (SmartFresh®) mostraram-se eficientes em retardar o amadurecimento em

temperatura ambiente do frutos colhidos no estádio de maturação E2 promovendo atraso

do pico climatérico, redução da taxa respiratória, da perda de peso e da firmeza,

manutenção da polpa mais ácida bem como tendência no retardo do ângulo hue da região

mais verde da casca do que os frutos não tratados. Nos frutos colhidos no estádio E3,

apenas a dose de 30 nL.L-1 foi eficiente em reduzir a taxa respiratória. Essa dose não

modificou o tempo entre a colheita e o pico respiratório dos frutos quando comparados à

testemunha, mas apresentou tendência de atrasar o amadurecimento. No Ensaio II,

mangas foram colhidas no estádio 2 de maturidade e tratadas no dia seguinte com 0; 40;

80 e 120 nL.L-1 de 1-MCP a temperatura ambiente em câmaras seladas por 12 e 20 horas

de exposição. As câmaras foram abertas e os frutos foram armazenados sob refrigeração

por 21 dias seguidos por 9 dias a temperatura ambiente. Os efeitos das doses do 1-MCP e

períodos de exposição foram avaliados no dia da colheita e após 21, 24, 27 e 30 dias. A

única diferença no efeito do tempo foi encontrada na luminosidade da polpa que foi

menor por 20 horas/80 nL.L-1 e maior por 12 horas/80 nL.L-1. Todos os frutos foram

tratados com 1-MCP perderam menos pesos durante armazenamento. Doses de 80 e 120

nL.L-1 de 1-MCP reduziram taxas respiratórias e os frutos tratados com 80 nL.L-1

permanceram mais firmes, ligeiramente ácidos e com menores valores de pH do que os

outros até os 21 dias em armazenamento. A redução do ângulo Hue na região verde da

casca foi retardada e na cor da polpa, acelerada nos frutos. No Ensaio III, mangas foram

colhidas no estádio 2 de maturidade e tratadas no dia seguinte com 1-MCP (0; 100 ou 500

nL.L-1 a temperatura ambiente em câmaras fechadas. Após 12 horas, as câmaras foram

abertas e os efeitos do 1-MCP e atmosfera modificada (Xtend®), isolados ou em

combinação foram avaliados durante armazenamento refrigerado por 25 dias, seguidos

por 7 dias a temperatura ambiente. Vitamina C e acidez total titulável em frutos tratados

com 1-MCP sem Xtend® foram maiores do que os frutos não tratados até os 20 dias de

armazenamento refrigerado, e tornou-se equivalente após transferir para a temperatura

ambiente. Os menores picos respiratórios foram equivalentes e detectados nos frutos

xiv

tratados com 100 nL.L-1 de 1-MCP sem Xtend® e 500 nL.L-1 de 1-MCP with Xtend®.

Luminosidade (L) medida na região verde da casca foi afetada pelo 1-MCP até os 25

dias, e os valores foram maiores nos frutos sem Xtend®. Valores de Luminosidade e

Croma da polpa foram menores e maiores respectivamente quando Xtend® foi usado.

Xtend® protegeu os frutos da perda de peso durante o armazenamento refrigerado. Frutos

sem Xtend® e tratados com 100 nL.L-1 de 1-MCP foram 25% mais firmes, mas não

foram percebidos pelos painelistas sensoriais. Análise sensorial realizada fora do

armazenamento refrigerado ao 32o dia, revelou que o amadurecimento foi acelerado em

frutos com Xtend® e em frutos tratados com 500 nL.L-1 de 1-MCP armazenados sem

Xtend®. Finalmente, no Ensaio IV mangas foram colhidas em maturidade fisiológica,

tratadas com água quente no dia seguinte e embaladas em caixas de papelão tipo

exportação. Frutos foram expostos a 100 nL.L-1 de 1-MCP a baixa temperatura em

câmaras fechadas por 12 horas, sendo armazenadas por até 35 dias sob refrigeração após

sua retirada. Após 21, 28 e 35 dias sob armazenamento refrigerado, frutos foram

transferidos para temperatura ambiente e avaliados no mesmo dia e após 4, 7 e 12 dias. O

efeito significativo do 1-MCP surgiu após os 35 dias de armazenamento sobre as

características de qualidade.

ABSTRACT

A sucession of experiments was carried out at Embrapa – Agroindústria Tropical,

in Fortaleza, Brazil, to determine the potential of 1-MCP (SmartFreshTM), a new blocker

of ethylene synthesis and action, in controlling the ripening of ‘Tommy Atkins’,

mangoes, a widely produced and comercialized variety in areas of cultivation near the

place of study. In the first experiment, fruits were harvested at two stages of maturity (S2

and S3) as defined by the growers’ standards, based on the pulp color, and exposed to 4

doses of 1-MCP (0, 30, 120 and 240 nL.L-1) for 12 hours in sealed containers,

xv

subsequently being stored for up to 14 days at room temperature. The respiration rate,

skin color, weight loss, pulp firmness, pH, titratable acidity (TA), soluble solids content

(SSC) and SSC/TA ratio were evaluated. Doses of 30 and 120 nL.L-1 of 1-MCP were

effective in controlling the ripening of mangoes harvested at S2, delaying the climacteric

peak, reduced the respiration rate, reduced fresh weight loss, producing firmer pulp,

higher titratable acidity and delayed skin color evolution as compared to non-treated

fruits. For mangoes harvested at S3 only the 30 nL.L-1 dose was effective in lowering the

respiration rate, although the time between harvest and the climacteric peak was the same

as compared to non-treated fruits. Nevertheless a trend to delay ripening could be

noticed. In the second experiment, mangoes were harvested at S2 and treated the day

after with 0; 40; 80 and 120 nL.L-1 of 1-MCP at room temperature in sealed chambers for

12 and 20 hours. The chambers were then opened and the fruits stored for 21 days under

refrigeration followed by 9 days at room temperature. The effects of the 1-MCP doses

and the times of exposition were evaluated on the day of harvest and after 21, 24, 27 and

30 days. The respiration rates were measured on the day of harvest and at daily intervals

after 21 days of storage. The only difference in the effect of time was found for the

Luminosity (L) values of the pulp, which were lower after 20 hours/80 nL.L-1 and higher

after 12 hours/80 nL.L-1. All fruits treated with 1-MCP lost less weight during storage.

Doses of 80 and 120 nL.L-1 1-MCP reduced the respiration rates, and fruits treated with

80 nL.L-1 remained firmer, slightly acid and with lower pH values than the others, up tol

21 days of storage. The reduction of the hue angle, which indicates a shift in skin color

from green to yellow, and in pulp color from light to dark yellow, was accelerated in 1-

MCP treated fruits. In the third experiment, mangoes were havested at S2 and treated in

the day after with gaseous 1-MCP (0; 100 or 500 nL.L-1) at room temperature in sealed

chambers. After 12 hours the chambers were opened and the effects of 1-MCP and

modified atmosphere (XtendTM), isolated or in combination, on controling ripening, were

evaluated during 25 days of cold storage, followed by 7 days at room temperature. The

vitamin C contents and total titrable acidity in 1-MCP treated fruits without XtendTM

were higher than in non-treated fruits up to 20 days of cold storage, and became

equivalent after transfer to room temperature. The soluble sugars content were not

affected. The lowest respiratory peaks were equivalent and found in fruits treated with

xvi

100 nL.L-1 1-MCP without XtendTM and 500 nL.L-1 1-MCP with XtendTM. Sensory

analyses were carried out after cold storage on the 32nd day. Luminosity (L) was

measured for the green part of the skin, and was affected by 1-MCP doses up to 25 days,

and the values were higher in fruits without XtendTM. The only effects of XtendTM were

seen in L and Chroma (C) characteristics of the pulp color. The L values being lower and

the C values the higher when XtendTM was used. XtendTM protected the fruits from

weight loss during cold storage. Fruits without XtendTM and treated with 100 nL.L-1 were

25% firmer but this was not perceived by the sensory panel. A sensory analysis on the

32nd day without cold storage, revealed that ripening was accelerated in fruits stored with

XtendTM and in 500 nL.L-1 treated fruits, stored without XtendTM. Finally, in the fourth

experiment, the mangoes were harvested at physiological maturity, treated with hot water

the following day and packed to cardboard boxes. The fruits were exposed to 100 nL.L-1

of 1-MCP at low temperature in sealed chambers for 12 hours. Non-treated fruits were

used for comparison. The chambers were opened and the fruits cold stored for 35 days.

After 21, 28 and 35 days of cold storage, the fruits were transferred to room temperature

and evaluated on the same day and after 4, 7 and 12 days. After 35 days of cold storage,

the significant effect of 1-MCP on the ripening process of the mangoes started to appear

in the quality characteristics.

xvii

LISTA DE TABELAS

Tabela

No. Página 01 Taxas de permeabilidade (cm3. m-2. dia) (TP), intervalo de variação, média e

coeficiente de variação de oxigênio (O2), gás carbônico (CO2) a 23oC, seco e 1 atm de pressão parcial de gás permeante e de vapor de água (g água. m-2. dia) a 38oC e 90% de UR e espessura (µm)......................................................

49

02 Cor da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ (Notas de 1 a 4)............................... 54

03 Coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ (Notas de 1 a 5)..................... 55

04 Perda de massa (%) e ATT (% ácido cítrico) em mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 e armazenadas a 27,5 ± 1,2oC e 65,5 ± 4 % UR, após exposição a diferentes doses de 1-MCP. Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000.........................................................................................

62

05 Firmeza da Polpa (N), pH and ATT (% ácido cítrico) em mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 3 e armazenadas temperatura ambiente de 27,5 ± 1,2oC e 65,5 ± 4 % UR, após exposição a diferentes doses de 1-MCP. Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000......................................

66

06 Efeito de doses de 1-MCP na relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável de mangas ‘Tommy Atkins’ nos estádios 2 e 3. Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000....................................................

80

07 Taxa respiratória (mg CO2 .kg-1.h-1) e Perda de massa (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas a doses de 1-MCP e armazenadas sob refrigeração por 21 dias (12 ± 1oC e 99 ± 1% UR) seguidos por 6 dias a temperatura ambiente (25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % UR). Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000.........................................................................................

82

08 Influência do tempo de exposição (horas) às doses de 1-MCP na Luminosidade da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000......

91

xviii

09 Efeitos entre embalagem e doses de 1-MCP na produção de CO2 (mg . kg-1.h-

1) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias sem influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001................................................................................................................

103

10 Efeitos entre doses de 1-MCP (nL.L-1) e embalagem na Firmeza (N) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001...............

107

11 Coloração da casca (Notas 1 - 4), Luminosidade e Croma da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias a 11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR com e sem filme Xtend® mais 7 dias a 25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR, sem a influência do filme Xtend®. Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, CE, 2001.........................................................................................

109

12 Efeitos de doses de 1-MCP e embalagem sobre Sólidos Solúveis Totais (oBrix) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidos para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001..............

113

13 Percentuais de frequência de categorias de aroma da polpa atribuídos pelos julgadores de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas ao ambiente por 32 dias que receberam ou não doses de 1-MCP (nL.L-1) com Xtend® (Filme) ou sem Xtend® (Controle) um dia após a colheita. Fortaleza, CE. 2001........................

119

14 Percentuais de frequência categorias de cor da polpa atribuídos pelos julgadores de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas ao ambiente por 32 dias que receberam ou não doses de 1-MCP (nL.L-1) com Xtend® (Filme) ou sem Xtend® (Controle) um dia após a colheita. Fortaleza, CE. 2001........................

120

15 Percentuais de frequência de categorias de firmeza da polpa atribuídos pelos julgadores de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas ao ambiente por 32 dias que receberam ou não doses de 1-MCP (nL.L-1) com Xtend® (Filme) ou sem Xtend® (Controle) um dia após a colheita. Fortaleza, CE. 2001........................

120

xix

16 Influência da dose de 100 nL.L-1 de 1-MCP na produção de CO2, Sólidos Solúveis Totais (SST), Açúcares Solúveis Totais (AST), Vitamina C Total (Vit C), Acidez total titulável (ATT), potencial hidrogeniônico (pH), Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável (SST/ATT), Perda de massa (PM), Firmeza da polpa (F), Coloração da casca (CC), Luminosidade, Cromaticidade e Angulo hue das regiões verde e vermelha (Lvd, Cvd, Hvd, Lvm, Cvm e Hvm), Coloração e Luminosidade, Cromaticidade e Angulo hue da região da polpa (CI e Lint, Cint e Hint) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21, 28 e 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6% UR e transferidas para o ambiente aos 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6oC e 96 ± 4% UR. Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza – CE, 2002............................

130

xx

LISTA DE FIGURAS

Figura

No. Página

01 Produção de mangas pelos principais países produtores em 2001..................... 04

02 Estrutura do 1-MCP (C4H6), antagonista do etileno (C2H4)................ .......... 31

03 Estádio de maturação 2 de manga ‘Tommy Atkins’.......................................... 43

04 Estádio de maturação 3 de manga ‘Tommy Atkins’.......................................... 43

05 Mangas ‘Tommy Atkins’ no interior de um container aberto............................ 44

06 Introdução de um frasco contendo 1-MCP no interior de um container com mangas ‘Tommy Atkins’ sob temperatura ambiente de 25oC e 75% UR............

45

07 Abertura de um frasco contendo 1-MCP no interior de um container com mangas ‘Tommy Atkins’ sob temperatura ambiente de 25oC e 75% UR............

45

08 Exemplo de um container vedado sob temperatura ambiente de 25oC e 75% UR com frutos sob exposição ao 1-MCP.........................................................

46

09 Coordenadas ou Atributos de cor: X = Saturação ou Cromaticidade; Y = Luminosidade ou Brilho e Z = Ângulo Hue......................................................

53

10 Ficha de avaliação de aroma, cor e firmeza em polpa de mangas ‘Tommy Atkins’.............................................................................................................

56

11 Amostras de polpa de manga ‘Tommy Atkins’ tratadas com 1-MCP e armazenadas a temperatura ambiente, apresentadas aos provadores para análise sensorial...............................................................................................

56

xxi

12 Recipiente e seringa utilizados para determinação de atividade respiratória em mangas ‘Tommy Atkins’..................................................................................

59

13 Taxa respiratória (mg CO2 kg-1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 (A) e 3 (B) de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.........................................................................................................

62

14 Perda de massa (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A) e 3 (B) de maturação, armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000...........................................................................

65

15 Firmeza da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas a temperatura ambiente de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.......................................................................................

66

16 Firmeza da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 3 de maturação, e armazenadas em temperatura de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000...............................................................

67

17 Coloração da casca (Notas de 1 a 4) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 (A) e 3 (B) de maturação, armazenadas a temperatura ambiente de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.............

68

18 Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da região verde casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A, B e C) de maturação, e armazenadas em 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000........................................................................................................

70

19 Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 3 (A, B e C) de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas em 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000......................................

71

20 Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da região vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A e B) e 3 (C, D e E) de maturação, e armazenadas 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.......................................................................................

72

21 Luminosidade da região vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000......................................................................................................

73

xxii

22 Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A, B e C) e 3 de maturação (D, E e F), submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.....................................

75

23 Sólidos Solúveis Totais (oBrix) de mangas ‘Tommy Atkins’ no estádio 2 de maturação armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000........................................................................................

76

24 Efeito de doses de 1-MCP no estádio 3 de maturação nos Sólidos Solúveis Totais (oBrix) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4,0 %. Fortaleza – CE, 2000....................................

76

25 Efeito de doses de 1-MCP nos estádios 2 no potencial hidrogeniônico (pH) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000......................................................................

78

26 Potencial hidrogeniônico (pH) em mangas ‘Tommy Atkins’ no estádio 3 de maturação (C) armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000........................................................................................

78

27 Acidez Total Titulável (% ácido cítrico) de mangas ‘Tommy Atkins’ nos estádios 2 (A) e 3 (B) armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000....................................................................

79

28 Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável de mangas ‘Tommy Atkins’ nos estádios 2 (A) e 3 (B) armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.....................................

80

29 Produção de CO2 (mg..kg-1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 6 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.......................................................................................

83

30 Perda de massa (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC de temperatura e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000..........................................................................

84

31 Efeitos de doses de 1-MCP na Firmeza (N) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000...........................................................................

85

xxiii

32 Efeitos de doses de 1-MCP na Coloração da casca (Notas de 1 a 4) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a temperatura ambiente de 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000................

87

33 Efeitos de doses de 1-MCP na Luminosidade (A,D), Cromaticidade (B) e Ângulo Hue (C,E) das regiões verde e vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000............................................................

88

34 Cromaticidade da região vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000..........................................................................

89

35 Efeito de doses de 1-MCP (nL.L-1) no Ângulo Hue (D) na polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.......................................................

89

36 Coloração (Notas de 1 a 5) (A), Luminosidade (B), Cromaticidade (C) na polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000...............................

90

37 Sólidos solúveis totais (oBrix) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.......................................................................................

93

38 Influência de doses de 1-MCP no Potencial hidrogeniônico (A) e na acidez total titulável (% ácido cítrico) (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.......................................................................................

94

39 Influência de 12 horas (A) e 20 horas (B) de exposição às doses de 1-MCP na Relação SST/ATT da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.......................................................................................

95

40 Coloração da casca (A) e da polpa (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 de maturidade. Fortaleza – CE, 2000............................................

96

xxiv

41 Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR. Fortaleza – CE, 2000................................................................................

97

42 Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR. Fortaleza – CE, 2000...............................................................................

97

43 Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 3 dias. Fortaleza – CE, 2000................................................................................................................

98

44 Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 3 dias. Fortaleza – CE, 2000................................................................................................................

98

45 Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 5 dias. Fortaleza – CE, 2000................................................................................................................

99

46 Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 5 dias. Fortaleza – CE, 2000................................................................................................................

99

47 Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 8 dias. Fortaleza – CE, 2000................................................................................................................

100

48 Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 8 dias. Fortaleza – CE, 2000................................................................................................................

100

xxv

49 Efeitos de embalagem (A) e doses de 1-MCP (B) na produção de CO2 (mg.kg-

1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias seminfluência da embalagem a (25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE.2001.................................................................................................................

102

50 Perda de massa (%) para manga ‘Tommy Atkins’ com Xtend® (F) e sem Xtend® (C) armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001.............................................

104

51 Firmeza da polpa (N) de manga ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001................................................................................................................

107

52 Efeitos de doses de 1-MCP na Luminosidade da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2oC e 97,6 ± 1,2 %UR). Fortaleza, CE. 2001..................

109

53 Coloração da casca (Notas de 1 – 4) (A); Cromaticidade (B) e Ângulo Hue (C) da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001.........................................................................................................

110

54 Coloração (Notas de 1 a 5) (A) e Angulo Hue (B) da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR) sem a influencia da embalagem. Fortaleza, CE. 2001.

111 55 Efeitos de embalagem na Luminosidade (A) e Cromaticidade (B) da polpa de

mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR) sem a influencia da embalagem. Fortaleza, CE. 2001................................................................................................................

112

56 Sólidos Solúveis Totais (oBrix) (A) e Açúcares Solúveis Totais (%) (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE - 2001.............

113

xxvi

57 Acidez total titulável (% de ácido cítrico) (A) e pH (B) para doses de 1-MCP aplicadas em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para o ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE - 2001...........................................................

115

58 Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para o ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE - 2001.........................................................................................

116

59 Vitamina C total (mg.100-1g polpa) para manga ‘Tommy Atkins’ com Xtend® (CE) e sem Xtend® (SE) (A) e doses de 1- MCP (B) armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para temperatura ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR) sem a influencia da embalagem. Fortaleza, CE. 2001.........................................................................................

117

60 Coloração da casca (A) e da polpa (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2. Fortaleza – CE, 2001...................................................................

122

61 Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 10 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR. Fortaleza, CE. 2001.........................................................................................

123

62 Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 20 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR. Fortaleza, CE. 2001........................................................................................

124

63 Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 25 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR. Fortaleza, CE. 2001.........................................................................................

125

64 Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 25 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR e transferidas para o armazenamento a temperatura ambiente a 25,4 ± 0,2oC e 97,6 ± 1,2% UR por 3 dias. Fortaleza, CE. 2001.............................................

126


127

xxvii

xxviii


128

67 Percentuais de frequência de categorias para aroma (A); cor (B) e firmeza (C) atribuídos pelos julgadores de amostras de polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,3 ± 1,8oC e 85,5 ± 4,4 % de UR e avaliados ao ambiente aos 0, 4, 7 e 12 dias a 26,0 ± 0,4 oC e 96,7 ± 4,4 % de UR nas doses de 0 e 100 nL.L-1 de 1-MCP. Fortaleza – CE, 2002................................................................................................................

133

68 Percentuais de frequência de categorias para aroma (A); cor (B) e firmeza (C) atribuídos pelos julgadores de amostras da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,2 ± 1,5oC e 85,9 ± 4,0 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,7 ± 0,2 oC e 96,3 ± 5,2 % de UR nas doses de 0 e 100 nL.L-1 de 1-MCP. Fortaleza – CE, 2002..........

134

69 Percentuais de frequência de categorias para aroma (A); cor (B) e firmeza (C) atribuídos pelos julgadores de amostras da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,5 ± 0,2 oC e 97,5 ± 3,8 % de UR nas doses de 0 e 100 nL.L-1 de 1-MCP. Fortaleza – CE, 2002.................................................................................................................

135

1. INTRODUÇÃO

A manga é considerada uma importante fruta tropical por seu excelente sabor, aroma e

exótica coloração, com volume de exportação crescente no Brasil nos últimos dez anos. Em

1999, o Brasil passou a ocupar a 2ª posição depois do México, principal exportador mundial,

no ranking das exportações (Lucafó e Boteon, 2001). Essa posição deve-se ao fato de quase

não haver concorrentes no mercado europeu entre setembro e dezembro, além de ter-se

mostrado competitiva tanto em termos de preços (especialmente depois da desvalorização

cambial), como em termos de qualidade no comércio internacional. A utilização de técnicas de

indução floral e pós-colheita também permitiu explorar brechas de mercado, no momento em

que se reduz a oferta dos países concorrentes por causa da entressafra (Filgueiras et al. 2000).

O Japão figura como promissor importador das mangas brasileiras, quando o Brasil

cumprir as últimas etapas do processo de suspensão do embargo imposto por aquele país há

mais de 30 anos, por resguardar os produtos agrícolas japoneses da praga das moscas-do-

mediterrâneo (O ESTADO DE SÃO PAULO, 2002). Assim, a exportação desse fruto vem-se

destacando ao lado de outros produtos tropicais brasileiros.

Dentre os vários fatores que prejudicam o aumento da exportação de manga estão

aqueles relacionados à sua alta perecibilidade, inviabilizando a competitividade do produto

brasileiro no exterior. Para satisfazer esse ponto, os importadores exigem que esses frutos

cheguem aos seus destinos com a máxima vida útil possível, o que obriga os exportadores, nas

remessas por via aérea, a efetuarem ao longo da semana múltiplos embarques de pequenas

quantidades para seus clientes (Marques e Nogueira, 2000), cujo custo é proibitivo. Como

alternativa, a utilização do transporte marítimo sob refrigeração é a opção para esse fruto

resistir a 14 dias de viagem para os mercados europeu e americano. No entanto, os atuais

tratamentos de pré e pós-colheita não possibilitam o aumento de sua vida útil pós-colheita para

mais de 5 dias, após esse transporte.

Apesar de o estado de São Paulo ser um grande produtor, é um pequeno exportador,

situando-se em quarto lugar, com cerca de 2,12 % do volume total exportado pelo país, de

94,2 mil toneladas em 2001. Sendo assim, estima-se que 10% da produção do estado de São

Paulo seja destinada ao mercado externo. A produção paulista do fruto está concentrada em

cidades da região de São José do Rio Preto (EMBRAPA, 2000). Em alguns municípios,

como Limeira e Mogi-Mirim, a produção tem aumentado de forma a ocupar o espaço da

citricultura (O ESTADO DE SÃO PAULO, 1998). A Bahia e Pernambuco, juntos

participaram com 90% (93,559 mil toneladas) da exportação brasileira (103,598 mil

toneladas), (SECEX, 2003). Só a região do rio São Francisco exportou 34,7% da produção

local, da ordem de 270 mil toneladas, em 2002 (informação colhida junto a VALEXPORT1), o

restante foi enviado para outros estados da federação.

Dos cultivares exportados pelo Brasil, destacam-se ‘Haden’, ‘Keitt’ e ‘Tommy Atkins’.

Esta última ganhou importância comercial desde a década de 80, principalmente devido a sua

maior tolerância à antracnose (Donadio, 1996). A variedade ‘Tommy Atkins’ responde por

aproximadamente 80 % de toda a área plantada com manga, no Brasil. No entanto, Leite et al.,

(1998) relatam que os aspectos culturais exercem forte influência na escolha de variedades. Os

Estados Unidos e a maioria dos países europeus, por exemplo, têm preferência pela ‘Tommy

Atkins’ por reunir características de melhor resistência ao manuseio, armazenamento pós-

colheita, coloração intensa e bom rendimento físico. A ‘Kent’ e a ‘Haden’ são mais procuradas

nos mercados japonês e francês. Por ser considerada um fruta exótica, nesses países

importadores, estima-se que 5% dos europeus conhecem o fruto. Nos Estados Unidos, maior

mercado mundial da fruta, e no Japão, a situação não é diferente. Ainda que a variedade

‘Toomy Atkins’ não seja a preferida dos consumidores internacionais de forma geral, é a que

possui maior participação no mercado mundial (Guerreiro et al. 2001).

A maioria das tecnologias pós-colheita para mangas tem sido desenvolvida para

controlar doenças, pragas e para proteção contra injúrias durante transporte e embalagem.

Métodos de armazenamento como atmosfera controla e modificada têm sido caracterizados

por resultados variáveis em função da variedade, com altos custos para implantação e

ocorrência de desordens fisiológicas (Miller et al. 1986; Gonzalez-Aguilar et al.1997),

respectivamente Entre as modernas técnicas aplicadas na pós-colheita de frutos está a

aplicação de inibidores de etileno que promovem retardo na maturação, fator importante para

o aumento do prazo de comercialização.

Dos inibidores de etileno utilizados atualmente, destaca-se o 1-metilciclopropeno (1-

MCP), composto gasoso que inibe a percepção de etileno por ligar-se de maneira irreversível à

proteína receptora do etileno (Sisler et al., 1996), reduzindo severamente as mudanças

associadas ao amadurecimento (Faubion, 2000). Este composto tem sido aplicado com sucesso

em alguns frutos climatéricos, tais como banana (Golding et al., 1998; Jiang et al., 1999;

2

Harris et al., 2000), maçã (Fan et al., 1999; Fan e Mattheis, 1999; Rupasinghe et al., 2000;

Mir et al., 2001a,b; DeEll et al., 2002), damascos (Fan et al., 2000); abacates (Jeong et al.,

2001; Kluge et al., 2001); melões (Almeida et al., 2001); tomates (Wills e Ku, 2001; Moretti et

al., 2001); mamões (Jacomino et al., 2001); graviolas (Lima et al., 2001); pinhas (Benassi et

al., 2002); goiabas vermelhas (Kluge et al., 2000), inibindo a perda de firmeza dos frutos,

retardando a mudança de cor, reduzindo a taxa respiratória e a produção de etileno e

proporcionando, portanto, aumento da vida útil pós-colheita.

Poucos estudos têm sido realizados sobre o efeito da aplicação pós-colheita de 1-MCP

em algumas variedades de mangas (Jiang e Joyce, 2000; Garcia-Estrada, 2001; Hofman et al.,

2001), sendo que para a variedade ‘Tommy Atkins’, estudos são inexistentes.

Diante do exposto e pela importância das demandas dentro do sistema produtivo de

fruteiras e do contexto de conservação pós-colheita da manga, propõe-se neste trabalho

desenvolver uma nova tecnologia pós-colheita, de forma a controlar o amadurecimento da

manga ‘Tommy Atkins’, permitindo um aumento maior na sua vida útil pós-colheita após o

transporte marítimo ou que sua comercialização possa ser feita também no mercado interno

com a manutenção da qualidade.

2. OBJETIVOS

Em vista da região semi-árido nordestino possuir as melhores condições climáticas,

menor incidência de doenças como a antracnose, menores distâncias no transporte marítimo,

volume constante de produção e setor mais organizado com vistas à exportação, optou-se por

trabalhar com frutos desse cultivar, oriundos dessa região. Os objetivos desse projeto foram

avaliar:

1. A maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida à aplicação pós-colheita de 1-MCP.

2. O armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a diferentes doses e

tempos de exposição a 1-MCP.

3. O armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de manga ‘Tommy Atkins’

submetida à aplicação pós-colheita de 1-MCP.

4. O armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’ submetida à aplicação de 1-

MCP a baixa temperatura.

3

3. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

3.1 Considerações sobre a manga

Ocupando, em 2001, uma área de 2,948 milhões de hectares e com uma produção de

23,124 milhões de toneladas, a manga é cultivada em 85 países, sendo a Índia o principal

produtor, com 43,08 % do total. A China é o segundo produtor com 13,04 %, seguida do

México com 6,49 % e da Tailândia com 5,84 %. Os países asiáticos: Índia, China, Paquistão,

Indonésia, Tailândia e Filipinas foram responsáveis por 73,96 % da produção mundial. O

Brasil, com uma produção de 500 mil toneladas e uma área plantada de 68 mil hectares, é o

nono produtor segundo estimativas da FAO (2002), conforme Figura 01.

10,00

3,02

1,50 1,350,95 0,94 0,85 0,73 0,50

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

India China México Tailândia Indonésia Paquistão Filipinas Nigéria Brasil

Milh

ões

de T

onel

adas

Figura 01. Produção de mangas pelos principais países produtores em 2001. (Fonte: FAO, 2002).

De acordo com dados obtidos no AGRIANUAL (2003), a produção de manga no

Brasil durante o ano de 2000 foi de 2.153,2 mil frutos o que corresponderia a 968,9 mil

toneladas com base na conversão de 1 fruto igual a 0,45 kg. É preciso enfatizar que essas

4

bases, por apresentarem os dados de produção brasileira em grandezas diferentes, podem

gerar dados imprecisos, uma vez que não existe uma padronização do fator de conversão

oficial.

A região Nordeste destacou-se como principal produtora com 60,1% da produção

brasileira, seguida pelas regiões Sudeste e Norte. O principal estado produtor passou a ser a

Bahia (23,3%), seguido de São Paulo (22,6%), Pernambuco (10,8%) e Minas Gerais (10,1%).

Verifica-se, portanto, que os estados de São Paulo e Bahia concentram quase metade da

produção brasileira (IBGE, 2000). Em função do plantio tecnificado, confirma-se uma

produção crescente na ordem de 5 a 10% ao ano na região de Juazeiro/Petrolina (informação

colhida junto à VALEXPORT1), sobretudo nos estados de Pernambuco e na Bahia, podendo

em médio prazo serem os maiores estados em produção. Em outros estados como Rio Grande

do Norte, Ceará e Piauí, observa-se a mesma tendência (Leite et al, 1998). A época de

produção na região Nordeste ocorre no ano todo o que ajuda a aumentar essa estimativa,

enquanto na região Sudeste, concentra-se nos meses de setembro a janeiro (EMBRAPA,

2000).

A mangueira (Mangifera indica L.) produz fruto dicotiledôneo da família

Anacardiaceae. É originada da Índia na região ‘Indo-Burmese’, sendo o segundo fruto tropical

mais importante cultivado no mundo (Lizada, 1993). Nesse país existem mais de 1.000

variedades, enquanto no Brasil são mais de 300. A ‘Tommy Atkins’ é uma variedade

americana obtida na Flórida, através de cruzamentos.

O estádio de maturação no qual o fruto é colhido determina sua qualidade e potencial

de armazenamento. Medlicott et al., (1988) relataram que frutos de mangueiras atingem seu

completo desenvolvimento em tempos diferentes, o que dificulta a determinação de seu ponto

ideal de colheita. Em função disso, têm-se estabelecido métodos destrutivos e não destrutivos,

nem sempre de aplicabilidade prática no campo, para determinar o estádio adequado de

maturação para colheita.

As variáveis químicas são estritamente associadas com a maturação dos frutos, no

entanto têm a desvantagem de serem destrutivas. Em mangas tem-se utilizado o índice de

degradação do amido para o cultivar ‘Tommy Atkins’ (Rocha, 2000), relação peso

específico/amido (Sommer, 1985), percentagens isoladas de acidez titulável e sólidos solúveis

(Báez-Sañudo et al., 1997). A medição da firmeza não é praticável em campo, mas a coloração

da polpa é um parâmetro de grande confiabilidade, no México (Galán-Sauco, 1999).

51 Associação dos Produtores do Vale do São Francisco - Pernambuco

Até hoje, não se conhece nenhum método não destrutivo que determine a maturidade

exata da manga. Entretanto, aspectos externos da casca como fechamento das lenticelas, o

ápice mais cheio e arredondado, formação de bico em algumas variedades, ausência de pruína

(cêra) (Filgueiras et al., 2000), unidade de calor (Shinde et al., 2001), forma (Medlicott et al.,

1988; Galan-Sauco, 1999), número de dias após floração para o cultivar ‘Tommy Atkins’

(Salles e Tavares, 1999) e (Medina, 1981) para os cultivares ‘Haden’ e ‘Alphonso’, firmeza

(compressão entre os dedos) e tamanho, que fornecem uma indicação aproximada. Entretanto,

indíces tais como componentes da cor obtidos por colorímetro para os cultivares ‘Haden’ e

‘Julie’ (Malevski et al., 1977; Medlicott et al., 1992), atenuação ultrassônica (Mizrach et al.,

1999) para o cultivar ‘Tommy Atkins’, gravidade específica (Kapse e Katrodia, 1997) para o

cultivar ‘Kesar’, peso da matéria seca e o peso fresco estimados com precisão a partir do

volume ou produto dos diâmetros para a ‘Tommy Atkins’ (Morais, 2001) têm oferecido meios

de determinar com maior exatidão a maturidade em mangas.

Todavia esses índices variam entre todos os cultivares, como em função do cultivo e

das condições climáticas do ano de crescimento, não podendo ser generalizados para todos os

genótipos existentes. Geralmente, o método considerado adequado varia em função da região

produtora e constitui-se de mais de uma variável (Lederman et al., 1998; Galan-Sauco, 1999).

3.2 Características de Qualidade Pós-colheita da Manga

O desenvolvimento do fruto da mangueira segue um padrão de crescimento sigmoidal

simples inicialmente rápido (Chitarra e Chitarra, 1990), evoluindo para um mais lento. No

início, ocorrem sucessivas divisões celulares, alargamento celular, seguidos de maturação,

amadurecimento e finalmente senescência, fazendo com que os frutos adquiram qualidade

desejável para o consumo.

Durante a maturação, os frutos sofrem grandes transformações físicas e químicas que

representam um extenso espectro de processos degradativos simultâneos ou seqüenciais,

conduzindo ao aprimoramento dos atributos de qualidade, notadamente da pigmentação, da

textura e do flavor (Tucker, 1993).

6

3.2.1 Etileno e CO2

O etileno é o hormônio do amadurecimento de frutos. Uma das características mais

marcantes de frutos climatéricos é a sua capacidade de exibir produção autocatalítica de

etileno (Pech et al., 1994). Em geral, frutos climatéricos possuem altas taxas respiratórias em

estádios iniciais de desenvolvimento que rapidamente declinam. Taxas respiratórias de

produtos climatéricos também são altas no início do desenvolvimento e declinam até ocorrer

um aumento, que coincide com o amadurecimento ou senescência (Fonseca et al., 2002).

Mitcham e McDonald (1992) observaram maior taxa respiratória para a ‘Tommy

Atkins’ (em torno de 157,14 mg CO2 . kg-1.h-1) e menor taxa para a ‘Keitt’ (em torno de 137,5

mg CO2 .kg-1.h-1) assim que o pico climatérico ocorreu, ambas no estádio firme e armazenadas

a 20oC. Diáz-Sobac et al., (1996) encontraram em mangas ‘Manila’, armazenadas durante

doze dias a 25oC, taxa respiratória variando de 54 a 78 mg de CO2 . kg-1.h-1.

Cua e Lizada (1990) encontraram 125000 nL.L-1.h-1 de etileno em mangas ‘Carabao’

antes da completa maturidade no mesocarpo mais externo, embora os níveis de etileno tenham

sido comparáveis ao mesocarpo integro. Burg e Burg (1962) reportaram para mangas maturas

níveis de etileno (1870 nL.L-1.h-1) antes da colheita.

A produção de etileno pode ocorrer antes, depois ou coincidente ao pico climatérico.

Essa característica depende da variedade de manga estudada (Trinidad et al., 1997).

As enzimas, chave na biossíntese de etileno, são a ACC-oxidase e ACC-sintase,

reguladas e expressas em resposta a diversos fatores bióticos e abióticos, entre eles os

estresses ambientais (Yang e Hoffman, 1994). A produção de etileno não é uniforme em todas

as porções do fruto. Estudos com a manga ‘Carabao’ revelaram diferenças no padrão de

produção de etileno entre a porção mais interna e a mais externa do mesocarpo e a casca (Cua

e Lizada, 1990). Mitcham e McDonald (1997) encontraram em mangas ‘Keitt’, maior

atividade de ACC-oxidase no mesocarpo mais externo do que no interno. Reddy e Srivastava

(1999) por sua vez constataram que a produção de etileno nas variedades de manga ‘Amrapali’

e ‘Dashehari’ não seguiu o padrão climatérico. O exame em diferentes tecidos revelou que a

evolução do etileno começa a declinar com o avanço do amadurecimento. Um segundo pico

de etileno foi encontrado no estádio maduro das duas variedades, o que foi atribuído ao

caroço, uma vez que o amadurecimento ocorre do mesocarpo mais interno para o mais

externo. Esse autores também encontraram níveis muito mais altos de etileno e ACC-oxidase

7

na casca do que no mesocarpo. Hulme (1971) citou que a casca possui células maiores e com

maior atividade metabólica o que poderia explicar a maior produção de etileno nessa região.

Lederman et al., (1997) concluíram que alterações na capacidade de sintetizar etileno

via ACC-oxidase na casca de mangas ‘Keitt’ não foram relacionadas a alterações nos

parâmetros de amadurecimento na polpa do fruto.

Tovar et al., (2001) encontraram taxa de 131,35 mg CO2. kg-1.h-1 assim que o pico

climatérico ocorreu no 8o dia de armazenamento a 24oC em mangas ‘Kent’. A taxa de

produção de etileno foi menor que 550 nL.L-1.h-1 no 12º dia de armazenamento o que

coincidiu com a maior atividade de ACC-oxidase. A atividade dessa enzima foi inibida em pH

ácido. Rosa et al., (2001) citaram para a variedade ‘Tommy Atkins’, produção de até 10 nL.L-1

de etileno a 12ºC de armazenamento.

A concentração de etileno variou entre 0,2-0,3 µL.L-1 e 0,9-1,2 µL.L-1 entre 14 e 27

dias de armazenamento em filmes plásticos com e sem aprisionadores de CO2,

respectivamente (Illeperuna e Jayasurya, 2002).

Silva (2000), estudando o perfil de respiração e de etileno em variedades de mangas,

concluiu que a ‘Haden’ e a ‘Van Dyke’ parecem apresentar um padrão respiratório típico de

frutos climatéricos, o que não ocorreu com a manga ‘Tommy Atkins’. Já em relação à

produção de etileno, essa foi baixa nos sete primeiros dias após a colheita, seguindo-se um

aumento de produção de etileno que parece estar mais relacionado com a senescência do fruto.

3.2.2 Firmeza

O manuseio e o processamento de frutos exigem cuidados especiais, visto que o

consumidor tem opinião bem formada e expectativas a respeito da textura, determinada

basicamente pela pectina. Em manga, ocorre o amaciamento durante a maturação e o

armazenamento, sendo este processo de especial interesse para a conservação e o

processamento industrial. Estas modificações estão correlacionadas à hidrólise dos

polissacarídeos da parede celular, à degradação enzimática da protopectina e à solubilização

de conteúdos celulares e da parede celular (Brinson et al., 1988).

Com o amadurecimento de mangas, observa-se diminuição da firmeza dos frutos (Roe

e Bruemmer, 1981; Bissoli Júnior, 1992; Mitcham e McDonald, 1992; El-Zoghbi, 1994; Lima,

1997; Lederman et al., 1997; Ketsa et al., 1998; Evangelista, 1999; Freire Júnior e Chitarra,

1999; Valente et al., 2000 e Báez-Sañudo et al., 2001).

8

3.2.3 Sólidos Solúveis Totais (SST)

A determinação do teor de sólidos solúveis totais (SST) normalmente é feita com o

objetivo de se ter uma estimativa da quantidade de açúcares presentes nos frutos, embora,

medidos através de refratômetro, incluam principalmente açúcares solúveis, além das pectinas,

sais e ácidos. Normalmente é expressa em (o Brix), podendo-se converter em percentagem.

A porcentagem de SST na manga varia de 6,65 a 21,9%, dependendo do cultivar e do

estádio de maturação do fruto (Awasthi e Pandey, 1980: Natividad Ferrer, 1987). Alguns

cultivares apresentam teores mais baixos como a ‘Tommy Atkins’, com aproximadamente

12,0% (Lima, 1997) no início da maturação, ou mais elevados como os cultivares ‘Dashehari’,

‘Fazli’, ‘Langra’ e ‘Chousa’, com teores de até 20%, e Mallika com até 22 a 24 %

(Lakshminarayana, 1980: Medlicott et al., 1986).

Silva et al., (1986) determinaram para mangas brasileiras das variedades ‘Rosa’,

‘Coité’, ‘Jasmin’, ‘Espada’ e ‘Itamaracá’, nos estádios ‘de vez’ e ‘maduro’ valores de SST

compreendidos entre 4,10 a 15,8%. Lederman et al., (1998) encontraram para manga ‘Tommy

Atkins’ em idades variando de 95 a 125 dias após antese, sólidos solúveis totais variando de

7,5 a 10,9%.

3.2.4 Acidez Total Titulável (ATT)

Segundo Chitarra e Chitarra (1990) ocorre uma diminuição na acidez com o

amadurecimento dos frutos, pois os ácidos orgânicos voláteis e não voláteis estão entre os

constituintes celulares mais metabolizados no processo de amadurecimento.

O’Hare (1995) avaliando o efeito da temperatura na qualidade e composição de

mangas ‘Kensington’, verificou que os teores de acidez titulável diminuíram conforme o

amadurecimento dos frutos, de 1,3 para até 0,3 (% de ácido cítrico) em 20 dias de

armazenamento a 13oC, e de 1,2% para até 0,1% em 20 dias de armazenamento a 22oC.

Jerônimo (2000) armazenando a ‘Palmer’ em diferentes embalagens nas temperaturas de 13oC

e 24oC encontrou valores de 1,10 a 0,118% de acido cítrico. Kaneshiro et al., (1995)

encontraram valores em torno de 0,5% em polpa de mangas verdes e de 0,15% em mangas

maduras ‘Tommy Atkins’.

9


‘Coité’, ‘Jasmin’, ‘Espada’ e ‘Itamaracá’, nos estádios ‘de vez’ e ‘maduro’ valores de ATT

compreendidos entre 2,97 a 0,18.

Lederman et al., (1998) encontraram para manga ‘Tommy Atkins’ em idades variando

de 95 a 125 dias após antese, acidez total titulável variando de 1,14 a 0,62%.

3.2.5 pH

A manga é considerada um fruto ácido, com a maioria dos cultivares apresentando

valores de pH abaixo de 4,5 (Berniz, 1984). Durante o amadurecimento há diminuição da

acidez e conseqüentemente aumento do pH.


‘Coité’, ‘Jasmin’, ‘Espada’ e ‘Itamaracá’, nos estádios ‘de vez’ e ‘maduro’ valores de pH

compreendidos entre 2,8 a 4,4.

Rocha et al., (2001) encontraram valores de pH variando entre 3,23 a 4,51 para mangas

‘Tommy Atkins’ nos estádios ‘verde’ a ‘traços de verde’.

3.2.6. Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável (SST/ATT)

A relação SST/ATT é indicativa do sabor. Como em outros frutos, em mangas essa

relação aumenta em função do aumento de SST e diminuição de ATT. Geralmente os valores

podem variar em função do estádio de maturação, como observado por Salles e Tavares

(1999) em cv. ‘Tommy Atkins’ que encontraram um mínimo de 5,1 nos frutos colhidos aos 75

dias, após indução floral, até um máximo de 87,0 nos frutos colhidos aos 120 dias e

armazenados por 39 dias, sendo 30 dias sob condições de refrigeração e por Moraes et al.,

(2000) em mangas ‘Ubá’, desde a 15ª semana após a floração até o completo amadurecimento.

3.2.7 Vitamina C

As mangas quando verdes são adstringentes, ácidas e ricas em vitamina C, entretanto

quando amadurecem são doces, ricas em pro-vitamina A, moderadas em vitamina C e

altamente aromáticas (Lakshminarayana, 1980). O solo, o clima, o regime pluvial, o grau de

maturação e a temperatura de armazenamento influem na composição vitamínica do alimento.

10

Fonseca et al., (1969), analisando o teor vitamínico de seis variedades de mangas maduras

cultivadas no Brasil, encontraram variações de 11 a 73 mg.100-1 g, enquanto em 50 variedades

de mangas maduras produzidas na Flórida, os teores variaram entre 13 e 178 mg.100-1 g

(Singh, citado por Hulme, 1974), em cultivares produzidos em Porto Rico entre 6 e 63

mg.100-1 g (George et al., citado por Hulme, 1974).

O teor de vitamina C em mangas pode aumentar ou diminuir durante o

armazenamento.

Lima (1997) encontrou para as mangas ‘Tommy Atkins’ concentrações de vitamina C

variando de 47,9 a 9,3 mg.100-1 g de polpa quando armazenadas durante 28 dias sob

temperatura de 12 ± 2oC e umidade de 88 ± 3%. Yamashita et al., (1999) observaram redução

do teor dessa vitamina em condições refrigeradas em mangas ‘Keitt’. Silva et al., (1986)

determinaram para mangas brasileiras das variedades ‘Rosa’, ‘Coité’, ‘Jasmin’, ‘Espada’ e

‘Itamaracá’, nos estádios ‘de vez’ e ‘maduro’ valores de vitamina C compreendidos entre

66,28 e 5,48 mg.100-1g.

Evangelista (1999) observou em mangas ‘Tommy Atkins’, aumento no teor de

vitamina C do início (52,33 mg.100-1g) ao 28o dia (98,98 mg.100-1g), seguido de diminuição

no 35o dia (92,43 mg.100-1 g) de armazenamento refrigerado. Comportamento semelhante foi

detectado por Sousa (2001).

3.2.8 Cor

A cor é considerada um dos fatores externos mais importantes da qualidade de frutos e

influencia os consumidores no momento em que esse fruto é adquirido.

A casca da manga madura mostra uma ampla variação de mistura de cores, do verde

para o vermelho, violeta e amarelo. A coloração externa do fruto é um importante fator para a

preferência do consumidor. Os principais pigmentos no fruto são clorofila, carotenos,

xantofilas e antocianinas, que são sintetizadas pela via dos fenilpropanóides. Durante o

amadurecimento da ‘Tommy Atkins’, clorofila é rapidamente degradada, enquanto acumulam

antocianinas (Medlicott et al., 1986). Entretanto, carotenóides da polpa continuam a aumentar

nos frutos destacados quando o amadurecimento inicia (John et al., 1970). A composição de

carotenóides em mangas pode alterar-se durante o processo de amadurecimento sendo o β-

caroteno, o caroteno mais abundante no fruto imaturo e o fitoflueno no fruto maduro, porém γ-

caroteno é a forma predominantemente presente em todos os estádios de amadurecimento

11

(Lakshminarayana, 1980). Mitcham e McDonald (1992) verificaram que mangas ‘Tommy

Atkins’ desenvolveram coloração avermelhada e amarelada na casca, durante o

amadurecimento, em comparação às mangas ‘Keitt’.

Essa variável pode ser determinada através extração por solventes orgânicos e

correlacionada com o uso de componentes da cor pelo colorímetro (Zambrano e Materano,

1998;1999) e escalas subjetivas (Medlicott et al., 1992).

O risco de erros humanos quanto a diferenças na percepção da escala de cores e o fato

de que essas pessoas precisam ser treinadas acuradamente para quantificar essa medida, têm

obrigado o desenvolvimento de instrumentos automatizados que permitam registrar as

modificações dos componentes que definem a cor durante o amadurecimento. Como os

colorímetros que não diferenciam os pigmentos que incluem as clorofilas, carotenóides e

antocianinas, presentes na casca da manga, os fluorômetros são considerados mais específicos

para quantificar o desverdecimento da casca dos frutos, através da fluorescência da clorofila

(Jacobi et al., 1998). No uso do colorímetro, são considerados parâmetros como claridade ou

brilho representados pela Luminosidade (L) e a relação entre a/b no qual é obtido tanto o

Ângulo Hue (Ângulo da Cor) como a Cromaticidade (Saturação ou Intensidade da Cor), os

quais têm sido relatados para mangas de diversas variedades (O’Hare e Prassad, 1993; Bender

et al., 1994; 1995; Trinidad et al., 1997; Jacobi, 1998; Jerônimo, 2000; Morais, 2000; Valor,

2000; Zambrano et al., 2000; Manzano e Cañizares, 2001).

3.2.9 Análise sensorial

Os testes sensoriais que utilizam os órgãos dos sentidos humanos como ‘instrumentos’

devem ser incluídos como garantia de qualidade, por ser uma medida multidimensional

integrada, que possui importantes vantagens como, por exemplo, determinar a aceitação de um

produto por parte dos consumidores. Se por um lado, os instrumentos são efetivos em detectar

o surgimento de problemas durante a produção e o armazenamento de alimentos, muitas

vezes são incapazes de medir alterações perceptíveis que afetam a aceitação de um produto

(Cardello e Cardello, 1998). A preocupação de uma empresa com os aspectos sensoriais de seu

produto deve ser um fator primordial, pois muitos fatores sensoriais individuais contribuem

para a percepção total de um alimento. A aceitação de certos produtos por parte dos

consumidores é afetada por uma variedade de características. Entre elas, destacam-se a

12

funcionalidade, características nutricionais, conveniência, segurança, custo e, especialmente,

as características sensoriais (Cardello e Moraes, 1997).

A qualidade de um fruto in natura é definida pelo consumidor final e nada melhor do

que uma avaliação sensorial realizada por uma equipe que o represente. A análise sensorial de

frutos tem sido uma técnica decisiva para detectar preferências, principalmente quando são

desconhecidos dos consumidores. Tem-se verificado considerável literatura sobre análise

sensorial em pós-colheita de hortifrutícolas. Em mangas, Malundo et al., (2001a;b) citam

vários autores que relacionam efeitos do cultivar, estádio de maturidade, tratamentos pós-

colheita e condições de armazenamento, determinantes nessa avaliação, como muito eficazes

para programas de melhoramento e que conduziram estudos para identificar, quantificar e

caracterizar a maioria dos açúcares, ácidos, compostos voláteis e propriedades sensoriais que

contribuem para o sabor. Tem sido objeto de estudo, por exemplo, o caso específico das

mangas, consideradas frutas exóticas e nobres na Espanha, onde o consumo vem aumentando

em escala logarítmica nos últimos 30 anos (Calatrava et al., 1997;2000) com o objetivo de

eleger quais as variedades preferidas para importação entre os consumidores.

O seu uso é muito rotineiro para produtos alimentícios processados ou industrializados

antes de serem lançados no mercado. Os atributos mais freqüentemente usados em frutos in

natura têm sido o aroma e sabor ou flavor, a cor, a textura, a acidez ou a doçura muitas vezes

correlacionados com instrumentos que confirmem essas alterações durante o amadurecimento

ou detectem, conforme Muñoz et al., (1992), pequenas alterações perceptíveis sensorialmente,

as quais muitas vezes não são detectadas através de outros procedimentos analíticos.

Em mangas, o aroma muitas vezes tem sido correlacionado com a análise

cromatográfica do perfil dos voláteis mais presentes: a cor, por comparação de escala de

cores; a textura, pela compressão entre os dedos das mãos e a resistência que o tecido oferece

à força máxima de ruptura. A acidez, pela predominância de ácidos orgânicos. A doçura, pela

presença de açúcares solúveis totais. O flavor, tem sido correlacionado com a relação entre os

sólidos solúveis totais, acidez total titulável (Malundo et al., 2001b) e taninos da polpa

(Medlicott e Thompson, 1985; Awad, 1993), mas Alavoine et al., (1990) relatam que essa

relação é mais indicativa do estádio de maturação dos frutos do que as propriedades do sabor.

E por último, o tamanho dos frutos e a presença de fibras são levados em consideração,

quando novas variedades de mangas são obtidas por meio do melhoramento genético.

13

3.3 Tecnologia pós-colheita

Susceptibilidade a doenças, sensibilidade a baixas temperaturas de armazenamento e

alta perecibilidade no manuseio da manga, limitam o transporte desse fruto a mercados

distantes, o que conduziram ao desenvolvimento de pesquisas (Mitra, 1997), que

proporcionassem condições que retardem ou inibam tanto o amadurecimento como a

senescência, prolongando o período de armazenamento e outros aspectos relacionados à

qualidade de frutos.

3.3.1 Baixas temperaturas

A conservação de manga tem sido amplamente estudada e o uso da refrigeração foi o

primeiro tratamento empregado e atualmente continua sendo o tratamento mais eficiente que

prolonga sua vida pós-colheita durante o armazenamento, permitindo a exportação por meios

de transporte menos onerosos, possibilitando, dessa forma, a sua competição com os demais

frutos no mercado internacional (Sampaio, 1980). Qualquer tratamento adicional a este, é

benéfico no objetivo de aumentar a sua vida útil pós-colheita, quando se pretende alcançar o

consumidor final.

A manga, sendo um fruto tropical, é altamente sensível a danos causados pelo frio

(Chilling Injury), mesmo a temperaturas refrigeradas acima do ponto de congelamento, que

são ligeiramente negativas para tecidos vegetais. Uma faixa de segurança é recomendada para

sua refrigeração que é de 10 a 13ºC (Medina, 1995), mas uma temperatura específica de

armazenamento é recomendada para cada variedade de manga.

Seymour et al., (1990) armazenaram mangas ‘Amélie’, ‘Kent’ e ‘Sensation’ a 12ºC por

períodos superiores a 21 dias, colhidas em diferentes fases de maturação e observaram que a

resposta dependeu do cultivar, do ponto de colheita e também da data de colheita. Verificaram

que o amadurecimento foi retardado mais efetivamente nos frutos mais maduros

principalmente para os ‘Amélie’. Chada e Pal (1993) relataram que mangas ‘Dashehari’

colhidas no estádio pré-climatérico e armazenadas por 30 dias a 10ºC desenvolveram

escurecimento das fibras da polpa.

A faixa de temperatura para o amadurecimento de manga com melhor qualidade varia

de 19 a 24ºC (Medlicott et al., 1986). No entanto, para ampliar o período de conservação,

recomenda-se o emprego de temperaturas em torno de 13ºC e umidade relativa variável de 85

14

a 90%, como condições ideais para um grande número de cultivares, principalmente quando

colhidos no pré-climatério ; Esguerra e Lizada, 1980; Bleinroth, 1981; Peacock et al., 1986).

O grau de maturação, segundo Medlicott et al., (1990), exerce influência na

conservação do fruto. Quando colhidos e estocados verdes, à 12ºC, durante 21 dias,

apresentam melhor capacidade de armazenamento que os medianamente maturos e maduros.

Os autores observaram ainda que a transferência de frutos verdes, após o armazenamento, para

temperaturas de 25ºC torna-os impróprios para a comercialização, devido a desordens

causadas pelo excesso de frio. Salles e Tavares (1999) avaliaram a vida útil pós-colheita de

‘Tommy Atkins’ colhidas em quatro estádios de maturação sob refrigeração e ambiente, onde

somente aqueles frutos colhidos a partir de 105 dias tiveram o amadurecimento mais

evidenciado; para os de 75 e 90 dias da colheita, a perda de massa foi maior. Mas, em geral,

para aqueles mantidos sob refrigeração por 30 dias, o período de conservação foi estendido até

35 dias, levando-se em conta, o armazenamento ambiente.

Jerônimo (2000), avaliando o efeito de baixas temperaturas de armazenamento em

mangas ‘Tommy Atkins’ e ‘Parvin’, verificou que frutos sem embalagem e armazenados a

13ºC tiveram a vida útil prolongada por 8 dias em relação aos frutos armazenados sob

condição ambiente, mas aqueles armazenados a 5ºC não amadureceram e apresentaram

sintomas de danos ao frio.

De modo geral, frutos submetidos a baixa temperatura apresentam a maioria dos

constituintes químicos com teores semelhantes aos frutos não refrigerados, com exceção feita

ao β-caroteno e carotenóides totais, que apresentam teores menores nos frutos refrigerados e

certa depreciação no flavor (Salunkhe e Desai, 1984; Vasquez-Salinas e Lakshminarayana,

1985; Medlicott et al., 1986).

Garcia et al., (2000) avaliaram alguns parâmetros fisiológicos da manga ‘Ataulfo’,

segunda variedade de manga exportada pelo México, sob refrigeração, e observaram que a

mesma diminuiu a velocidade de respiração, produção de etileno e perda de massa, embora

houvesse acentuação dos danos pós-colheita, especialmente as causadas por látex.

Zambrano et al., (2000) analisaram o efeito do armazenamento refrigerado a 13ºC

sobre a qualidade pós-colheita das variedades ‘Palmer’, ‘Keitt’, ‘Springfels’, ‘Kent’ e

‘Anderson’ e concluíram que o amadurecimento de cada uma delas é afetado pelo tempo de

armazenamento.

15

Sankat et al., (1994), armazenando mangas ‘Julie’ nas temperaturas de 6ºC, 10ºC,

14ºC e 28ºC por até 42 dias, determinaram que sob 21 dias de armazenamento a 10ºC, as

mangas se apresentaram com qualidade satisfatória sem mostrar sintomas excessivos de

injurias pelo frio.

Ketsa et al., (1999b), armazenando mangas ‘Nam Dokmai’ por 21 dias a 4ºC,

observaram que os frutos com danos pelo frio apresentaram-se mais firmes do que aqueles que

não sofreram esse dano, após sua remoção para o ambiente.

3.3.2 Tratamento hidrotérmico

A manga precisa ser aquecida a temperaturas e tempos específicos para desinfestação

da mosca das frutas. Atualmente, três métodos são usados: o tratamento com vapor a quente; o

tratamento com ar forçado a quente e o tratamento com imersão em água quente. Este último

tratamento representa apenas 10% do custo do sistema com vapor a quente, segundo Jordan

(1993), além de fácil instalação, com pequena duração do tratamento; monitoramento real e

acurado das temperaturas do fruto e da água; morte de todos os organismos que causam a

podridão e limpeza dos exudatos da superfície do fruto (Sharp, 1994, citado por Jacobi et al.,

2001).

Além de o tratamento com imersão a água quente ser freqüentemente usado para a

desinfestação de mosca das frutas (Jacobi et al., 1995) e controle de doenças (Kaneshiro et al.,

1995; Zambrano e Materano, 1999; Acedo et al., 2001), aumenta a resistência dos frutos ao

dano pelo frio (Chilling Injury) a baixas temperaturas de armazenamento (McCollum et al.,

1993; Zambrano e Materano, 1999; Ketsa et al., 2000), mas pode resultar em perdas de

qualidade (Jacobi e Wong, 1991; Evangelista et al., 1996; Mitcham e McDonald, 1997;

Zambrano e Materano, 1998; Ketsa et al., 1998).

Pennock e Maldonado (1962) foram os primeiros a usarem o tratamento térmico em

mangas e obtiveram resultados satisfatórios quando imergiram os frutos em água quente a

51oC durante 15 minutos. Segundo esses autores, a temperatura deve ser inferior a 52oC para

se evitar a escaldadura. O uso isolado do tratamento térmico, se não for bem controlado, pode

favorecer a ocorrência de certos tipos de podridões, principalmente a peduncular (Quimio e

Quimio, 1974; Sampaio et al., 1980; Sampaio et al., 1981).

O uso de tratamento térmico associado à aplicação de fungicidas (Gayet, 1994) tem

sido estudado como uma maneira de melhorar a eficiência da desinfecção dos frutos para

16

melhor conservação pós-colheita. O uso de tratamento térmico, associado ou não ao uso de

fungicidas remove a fina camada de cera natural dos frutos, deixando-os sem brilho e

extremamente susceptíveis à transpiração e ao enrugamento. Para evitar a desidratação tem-se

utilizado embalagens plásticas e ceras (Ramos, 1994; Munuera, 1996) ou somente ceras

(Evangelista, 1996). Um tratamento combinando pulverização com água quente e escovação

por 15-20 segundos foi desenvolvido por Prusky et al., (1999) para reduzir a incidência de

uma doença pós-colheita causada pela Alternaria alternata e mantendo, portanto, a qualidade

de diversas variedades de mangas, entre elas, a ‘Tommy Atkins’ em Israel. A adição de cera

ao tratamento tornou os frutos com qualidade superior e com menor desenvolvimento dessa

podridão.

Para a exportação de manga aos países europeus é adotado um esquema que consiste

em mergulhar os frutos provenientes de regiões úmidas em água quente a 55ºC por cinco

minutos para controle fitossanitário, associado à aplicação de cera por imersão ou aspersão

(opcional). Já os frutos provenientes de regiões secas dispensam esse tratamento. Para a

exportação aos Estados Unidos, o Brasil adota obrigatoriamente um tratamento que consiste

em mergulhar as mangas a uma profundidade mínima de 0,12 m em relação à superfície da

água, que é mantida a 46,1ºC durante 70 a 90 minutos, dependendo do cultivar e do peso,

sempre acompanhado de técnicos dos dois países (Gorgatti Netto et al., 1994).

O efeito do tratamento hidrotérmico no amadurecimento de mangas pode causar

resultados variáveis (Jacobi et al., 2001). Freire Júnior e Chitarra (1999) não obtiveram efeito

com o tratamento hidrotérmico associado ao cálcio no atraso do amadurecimento, mas tiveram

bom controle da antracnose em mangas ‘Tommy Atkins’. Batista (2001), avaliando o efeito

dos tratamentos hidrotérmicos (água e vapor) pós-colheita na variedade ‘Tommy Atkins’,

concluiu que os mesmos não apresentaram danos aparentes com relação à composição

química. A mesma conclusão foi obtida por Valor e Manzano (2000), Manzano e Cañizares

(2001), Acedo et al., (2001) em mangas tratadas com água quente e Nair et al., (2001) com

água quente e vapor.

3.3.3 Atmosfera controlada

O uso de atmosfera controlada (AC) para conservação de frutos e hortaliças tem sido

objeto de estudos. A técnica consiste, basicamente, em se reduzir o teor de oxigênio e elevar o

teor de gás carbônico na câmara a níveis conhecidos. Porém, deve-se ter em mente que podem

17

existir diferentes requerimentos de concentrações dos gases componentes da atmosfera, entre

espécies e cultivares da mesma espécie.

Atmosferas modificadas e controladas não têm sido usadas comercialmente durante o

armazenamento de frutos tropicais, mas são usadas para transporte marítimo. Tempos de

viagens são longos: por exemplo, o tempo mínimo requerido para uma viagem marítima do

leste da Austrália para o leste da Ásia é de 21 dias, 28 dias para o Japão e América do Norte e

42 dias para a Europa (McGlasson, 1989). O tempo mínimo de viagem do México para a

Europa é de 18 dias e 21 dias para o Japão (Yahia, 1995) citado por (Yahia, 1998). O tempo

mínimo de uma viagem do Brasil (Porto do Pecém-CE) para a Europa é de 11 dias (Porto de

Roterdam - Holanda) e para o Leste da América do Norte (Porto de Phyladelfia), de 10 dias.

Portanto, é necessário assegurar uma vida suficientemente mais longa pós-colheita desses

frutos para serem distribuídos para os mercados distantes. Yahia (1998) sinalizam que

atmosferas controladas e modificadas podem ser de enorme benefício para preservar a

qualidade desses frutos e para prolongar sua vida pós-colheita.

A eficácia do armazenamento sob atmosfera controlada em manga é ainda um assunto

controvertido. Embora tenha sido efetivo no prolongamento do armazenamento das mangas

‘Tommy Atkins’ e ‘Kent’ do Chile (Lizana e Ochagavia, 1997), não o foi para as mangas

‘Kent’ do México (Trinidad et al., 1997). Pesis et al., (2000), aplicando 5 kPa CO2 e 10 kPa

de O2, foram efetivos em reduzir o desenvolvimento da coloração da casca e os sintomas de

dano pelo frio em mangas ‘Keitt’.

Noomhorn e Tiasuwan (1995), estudando seis diferentes combinações entre níveis de

O2 (4, 6 e 8%) e níveis de CO2 (4 e 6%), concluíram que a atmosfera contendo 4% de CO2 e

de 6% de O2 possibilitou a melhor aceitação da manga ‘Rad’, em painel de análise sensorial,

além de menor incidência de antracnose, sob armazenamento a 13ºC por 25 dias.

Bender et al., (1994), determinando níveis ótimos de atmosfera controlada,

armazenaram mangas ‘Tommy Atkins’ e ‘Kent’ por 21 dias, a 12ºC, em 25, 45, 50 e 70% de

CO2 mais 3 ou 20,8% de O2. Os frutos foram transferidos para o ambiente por 5 dias a 20oC.

Entre as diferentes condições de atmosfera controlada, as de 50 e 70% resultaram em elevadas

concentrações de etanol. Sintomas de dano pelo frio e cores anormais apareceram em mangas

expostas a 50 e 70% de CO2.

Bender et al., (1995) armazenaram mangas ‘Tommy Atkins’ a 12ºC por 21 dias em 10,

25 e 45 % de CO2 combinados com 5 % de O2. Após três semanas de atmosfera controlada, os

frutos foram transferidos para o ar a 20ºC por 5 dias. Taxas de produção de etileno de mangas

18

armazenadas em 10 e 25 % de CO2 ficaram abaixo dos níveis detectáveis, mas se

recuperaram aos níveis do controle após transferência ao ar, sendo o processo de

amadurecimento normal. Mangas armazenadas em 45% de CO2 foram severamente

danificadas no final do período de armazenamento sob esse tipo de atmosfera.

Bender et al., (2000) demonstraram benefícios no uso da atmosfera controlada para

mangas ‘Haden’ e ‘Tommy Atkins’ no estádio verde maturo, tais como manutenção da

qualidade e retardamento do amadurecimento, sendo o tratamento mais eficaz a pressão de

3Kpa O2 por 2 ou 3 semanas a 12 ou 15ºC, período mínimo requerido para transporte

marítimo.

Gonzalez-Aguilar et al., (1997), utilizando atmosfera controlada por 6 dias a 20ºC com

0,3% O2, antes da combinação com filmes plásticos de baixa densidade ou não, sob 10 ou

20ºC, por 20 e 30 dias para mangas ‘Keitt’ obtiveram aumento na vida útil pós-colheita.

Lalel et al., (2001) mostraram que armazenamento sob atmosfera controlada (2% O2 e

6% CO2) a 13ºC pareceu ser promissor para estender a vida de útil pós-colheita de mangas

‘Kensington Pride’.

3.3.4 Atmosfera modificada

Para melhor conservação dos frutos pode-se utilizar a técnica do armazenamento sob

atmosfera modificada, que consiste no envolvimento dos frutos em filmes plásticos,

acondicionamento dos mesmos em embalagens ou através de produtos químicos que formam

uma película protetora sobre eles, como a cera e a parafina, visando à modificação da

atmosfera ao seu redor (Cabral et al., 1984). Dependendo do mecanismo pelo qual se

estabelece a atmosfera no interior da embalagem pode-se ter armazenamento em atmosfera

passiva (sem controle rígido das concentrações de O2 e CO2) ou (com controle) em atmosfera

ativa (Lana e Finger, 2000).

A redução do oxigênio e o aumento do dióxido de carbono, além de causarem uma

diminuição da respiração e, conseqüentemente, do metabolismo das frutas, também inibem a

produção autocatalítica do etileno (Kader, 1979). Segundo Kader et al., (1989), conforme a

espessura do material de embalagem, pode ocorrer o desenvolvimento de off flavors (sabores

estranhos ou fermentação), em conseqüência da respiração anaeróbica, que leva a um acúmulo

de etanol e de acetaldeído, geralmente em teores de O2 abaixo de 2% e teores de CO2 acima de

20%.

19

Segundo Awad (1993), no interior das embalagens, a respiração dos frutos reduz a

concentração de O2 e aumenta a de CO2, até níveis que dependem, sobretudo, do tipo,

variedade, peso, estádio de maturação, temperatura dos frutos e das características da película

plástica (estrutura, densidade e espessura) que determinam sua permeabilidade aos diferentes

gases (CO2, O2, C2H4).

A combinação de armazenagem frigorificada com embalagem é uma técnica para

aumentar o tempo de armazenamento e a vida útil pós-colheita de produtos frescos perecíveis,

como é o caso da manga, inclusive para que possam ser transportados via marítima

(McGlasson, 1992).

Tamanho de perfurações em caixas plásticas e controle da umidade relativa no interior

das mesmas, associados ao peso de frutos, podem influenciar o aumento da vida útil pós-

colheita de mangas australianas ‘Kensington Pride’, através da redução da perda de massa,

concluíram Macnish et al.,(1997).

A) Uso de filmes plásticos

Church (1994) relata diversos filmes plásticos, incluindo principalmente em função de

sua permeablidade a gases, O2, CO2 e vapor d’água, os de alta, baixa e média permeabilidade.

Análises físicas (textura e coloração da polpa e casca) e químicas (sólidos solúveis,

acidez total titulável e pH) indicaram um retardamento do processo de amadurecimento das

mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração em atmosfera modificada (Alves et al.,

1998).

Mangas ‘Tommy Atkins’ foram individualmente envolvidos com filmes plásticos

esticáveis, armazenados por 2 semanas a 12ºC e, em seguida, amadurecidos a 21ºC. A perda

de massa dos frutos envolvidos em filmes plásticos Cryovac® D955 e Clysar® EHC-50 foi

significativamente menor que a dos frutos não envolvidos, sem haver diferença significativa

na textura e no desenvolvimento da cor (Miller et al., 1986).

A utilização de filmes plásticos de baixa densidade em mangas ‘Keitt’, a 20ºC com

67% de UR, por 4 semanas, foi estudada por Gonzalez-Aguilar et al., (1997), onde verificaram

que sua utilização foi eficiente na redução da perda de massa, firmeza e coloração, mas não no

conteúdo de sólidos solúveis totais e acidez total titulável.

20

Com o objetivo de avaliar a qualidade de mangas ‘Haden’ durante o armazenamento

refrigerado a 12ºC durante 10 e 20 dias, sob atmosfera modificada através do uso de filme

plástico de cloreto de polivinila, Lima et al., (1996) observaram que o uso do filme não

alterou as características químicas dos frutos, mas manteve os teores de vitamina C e a textura

mais elevados.

Jerônimo (1997) verificou que a perda de massa de mangas ‘Parvin’, acondicionadas

em bandejas de isopor, recobertas com filme plástico de cloreto de polivinila esticável,

armazenadas a 13 e 25ºC, foi reduzida em até 9,86 e 5,72%, respectivamente, em 10 dias de

armazenamento, em relação à perda de massa dos frutos sem proteção.

Jerônimo (2000) concluiu que a embalagem que melhor manteve as características de

qualidade das mangas foi a bandeja de acetato revestida com filme plástico de cloreto de

polivinila, que prolongou a vida útil da ‘Tommy Atkins’ de 22 para 26 dias e da ‘Palmer,’ de

22 para 24 dias em condições de refrigeração. Em condições ambientais, a mesma embalagem

prolongou a vida útil da ‘Tommy Atkins’ de 8 para 16 dias e da ‘Palmer’, de 8 para 12 dias.

O armazenamento de mangas ‘Tommy Atkins’, sob refrigeração associada à atmosfera

modificada por filmes de cloreto de polivinila, polietileno de alta e baixa densidade, reduziu a

perda de massa, proporcionou a manutenção dos teores de sólidos solúveis totais, açúcares

solúveis totais e acidez total titulável. A atmosfera modificada pelos filmes de polietileno

reduziu as perdas na firmeza da polpa, possibilitando uma vida útil pós-colheita de 42 dias.

Somente os filmes de cloreto de polivinila e de polietileno de baixa densidade retiveram a

coloração da casca dos frutos até o final do armazenamento (Sousa, 2000).

Yamashita et al., (1997), estudando o comportamento fisiológico de mangas ‘Keitt’,

embaladas individualmente em filme de copolímero termoencolhível (D-955) e filmes

plásticos de polietileno de baixa densidade, verificaram que os frutos armazenados por cinco

semanas a 12 e 17ºC e então amadurecidos a 22ºC, apresentaram menor perda de massa em

relação aos frutos sem proteção. O filme D-955 foi mais efetivo que o de baixa densidade, em

aumentar a vida útil dos frutos (de 21 para 33 dias), devido provavelmente à maior

permeabilidade.

Singh et al., (1998) conduziram estudo com embalagem perfurada de polietileno em

mangas ‘Amrapali’ e concluíram haver controle da perda de massa, sólidos solúveis totais,

açúcares solúveis totais, vitamina C e β-caroteno, com esse tratamento.

Ramos (1994), utilizando embalagens de saco plástico de polietileno associadas ao

tratamento hidrotérmico e a refrigeração na conservação pós-colheita de mangas ‘Tommy

21

Atkins’, verificou que a vida útil dos frutos aumentou de 13 dias (frutos sem embalagem e

sem tratamento térmico) para 17 dias e que o uso de refrigeração permitiu aumentar a vida útil

para 21-24 dias, sem prejudicar o metabolismo dos frutos, cujo amadurecimento ocorreu

normalmente.

Mercado-Ruiz et al., (2001), embalando mangas da variedade ‘Kent’ em bolsas de

polietileno, observaram atraso no amadurecimento com vida útil de 3 semanas a 13ºC mais 3

dias a 20ºC.

Melo Neto (1999) verificou a combinação de armazenagem frigorificada com sacos

plásticos na conservação e aumento da vida útil pós-colheita da manga ‘Palmer’ e concluiu

que o filme de polipropileno perfurado foi o que apresentou melhor resultado, pois não afetou

as características de qualidade do produto durante o período de armazenamento.

A embalagem de mangas do cultivar ‘Kensington Pride’ em atmosfera modificada por

sacos de polietileno encolhíveis, após tratamento com cloreto de cálcio 4%, aumentou

significativamente a incidência de danos na casca do fruto, em relação aos frutos que

receberam esse tipo de embalagem sem o tratamento de cloreto de cálcio (Yuen et al., 1993).

Armazenamento de mangas com atmosfera modificada com filmes de polietileno e

filme Xtend® retardaram o amadurecimento expresso pelo reduzido amolecimento e retardação

da cor das variedades ‘Tommy Atkins’ e ‘Keit’t (Rosa et al., 2001). A mesma observação foi

obtida por Pesis et al., (2001) quando utilizaram somente filme Xtend® na mesma variedade de

mangas.

B) Uso de ceras

Apesar de bem sucedido em nível científico, comercialmente o uso de atmosferas

modificadas tem sido dificultado devido aos distúrbios fisiológicos que podem provocar nos

frutos; limitado número de filmes com taxas de permeabilidade que atendam a variedades de

frutos em geral e preocupação com o meio ambiente, são as principais razões econômicas

quanto aos benefícios que podem trazer (Pesis et al., 2000; Kittur et al., 2001). Dessa forma

tem-se investigado o uso de ceras de composição artificial, natural e comestível.

Díaz-Sobac et al., (1996) utilizaram cobertura hidrofóbica e verificaram que houve

extensão do armazenamento pós-colheita de mangas por pelo menos 20 dias mais do que os

frutos que não receberam a cobertura.

22

Castrillo e Bermudez (1992) mostraram que o uso de duas ceras comerciais

(Primafresh C e Primafresh 31) na concentração de 20 % e 10 % de sólidos (p/v) reduziram a

perda de massa, degradação da clorofila no exocarpo e pH no mesocarpo de mangas

‘Carabao’.

Tratamento de mangas ‘Julie’ com 0,75 % (p/v) de uma solução aquosa de Pro-long e

armazenadas a 25ºC e 85-95% de umidade relativa, reduziu a perda de massa, retardou o

amadurecimento e aumentou a vida de armazenamento para mais seis dias, sem causar

qualquer efeito adverso na qualidade (Dhalla e Hanson, 1988).

Um tratamento na concentração de 1,0 % de sólidos solúveis (Pro-long) aumentou a

concentração de etanol na polpa do fruto, sendo que o tratamento com 0,8-2,4% de sólidos

solúveis retardou o amadurecimento do cultivar ‘Haden’ (Carrillo-Lopez et al., 1996).

Yuniarti e Suhardi (1992) avaliaram o efeito de diferentes métodos para retardar o

amadurecimento de mangas da variedade ‘Arumanis durante o transporte e concluíram que o

tratamento à base de emulsão de cera a 6 ou 7% retardou o amadurecimento com menor perda

de massa e sólidos solúveis.

Alache e Muñoz (1998), armazenando mangas chilenas ‘Piqueño’ com ou sem

tratamento hidrotérmico, com ou sem cera Primafresh 50-E, concluíram que a perda de massa

foi drasticamente reduzida com o uso da cera, o que permitiu ultrapassar os 21 dias de

armazenamento ambiente.

Ceras comestíveis

Baldwin et al., (1998) testaram dois tipos de ceras em mangas ‘Tommy Atkins’ sob

armazenamento a 10 ou 15ºC com 90-99% de UR, seguidos de condições simuladas de

comercialização a 56% de UR e a 20ºC. Somente a cera à base de polissacarídeos (Natural

Seal) pareceu retardar o amadurecimento e aumentar as concentrações de voláteis. A produção

de etanol foi aumentada cerca de 30 vezes na cera à base de polissacarídeos comparados ao

controle e 6 vezes mais do que a cera à base de carnaúba (Tropical Fruit Coating). Análise

sensorial mostrou que os frutos que receberam a cera à base de polissacarídeos foram mais

ácidos e análises químicas revelaram que os mesmos tiveram pH menor e elevada acidez

titulável, comparados aos outros tratamentos. Comportamento semelhante foi obtido por

Baldwin et al., (1999) na mesma variedade de manga.

23

Ceras derivadas de polissacarídeos resultaram em desenvolvimento retardado da cor,

menor acidez, sólidos solúveis totais, menor perda de massa e CO2, e maiores valores de

firmeza, com destaque a cera baseada em chitosana, para mangas ‘Alphonso’, armazenadas ao

ambiente (Kittur et al., 2001).

Báez-Sañudo et al., (1997), avaliando ceras comestíveis em mangas ‘Haden’ sob 20ºC,

observaram atraso do pico climatérico em relação aos frutos que não receberam esse

tratamento. Depois de 15 dias de vida útil, observaram também menor perda de massa e

melhor aparência, concluindo que a mistura de 2% de ácidos graxos, 1% de carboidratos e

0,1% de caseína manteve por mais tempo os frutos com melhor aparência. Báez-Sañudo et al.,

(2001), aplicando cera comestível logo após tratamento térmico, visualizaram menor perda de

massa em relação ao tratamento térmico, sem cera, mas amadureceram atipicamente.

Carrillo-Lopez et al., (2000), utilizaram três concentrações de cera comestível

‘Semperfresh’ (8, 16 e 24 g.L-1) em mangas ‘Haden’, armazenadas a 13ºC e 85% UR. Acidez,

firmeza e coloração verde foram maiores em frutos encerados, enquanto perda de massa,

sólidos solúveis totais e pH foram maiores nos frutos não encerados. Menor redução de

vitamina C ocorreu nos frutos encerados. Não houve diferenças entre as concentrações

empregadas para as características avaliadas. A partir de 24 dias de armazenamento, notou-se

aparecimento de podridão.

C) Embalagens ativas

No acondicionamento de frutas, são aplicados dentro ou de forma parcial em

embalagens absorvedores de etileno, excesso de CO2, água e O2, que recebem o nome de

embalagens ativas (Thompson, 1998).

Sarantópoulos et al., (1996) mencionaram que os filmes poliméricos, geralmente na

forma de polietileno, contendo dispersões de minerais, são comercializados como

absorvedores de etileno. Um exemplo desse tipo de embalagem é o Fresh Paper. O produto é

um papel impregnado com substâncias absorvedoras de gases, como o etileno, a ser

empregado na caixeta envolvendo os frutos, em substituição ao papel comum de embalagem.

Por ser um material de confecção discreta, sem demonstrar a presença de nenhuma substância

química, não afeta a apresentação comercial dos frutos. Sarantópoulos (1993) cita, como

vantagem de uma embalagem ativa, a alteração da atmosfera no interior da embalagem de

vegetais, sem que seja feita a aplicação de vácuo ou injeção de gases.

24

Lee et al., (1992) afirmaram que a eficiência desses filmes na embalagem de vegetais,

deve-se não somente à capacidade de absorver o etileno como também pelas características

desejáveis em uma embalagem para vegetais frescos, como: taxa de permeabilidade ao CO2 e

ao etileno superiores às dos filmes convencionais, maior relação entre a taxa de

permeabilidade ao CO2 e a taxa de permeabilidade ao O2.

O etileno liberado pelo produto pode ser eliminado pelo uso de absorventes -

permanganato de potássio (KMnO4) (Chitarra e Chitarra, 1990) e alumina (Al2O3) em

substituição ao primeiro (Jayaraman e Raju, 1992) no interior de embalagens. O etileno é um

produto indesejável do próprio metabolismo da fruta, pois funciona como acelerador de

maturação.

Esguerra et al., (1978) acrescentando perlita-KMnO4 a frutos de mango ‘Carabao’,

conseguiram reduzir a concentração de etileno de forma moderada. Briceño et al., (1999)

misturaram solução aquosa saturada de KMnO4 com absorventes tais como vermiculita e silica

gel (absorventes de etileno), a frutos de manga ‘Keitt’ e ‘Palmer’ durante armazenamento a

10ºC e 15ºC. No armazenamento a 10ºC, os frutos apresentaram os maiores valores das

variáveis estudadas.

Wavhal e Athale (1989), estudando o prolongamento da vida útil pós-colheita de

mangas ‘Keshar’, utilizando sacos de polietileno contendo sachês de vermiculita (30g)

saturados com permanganato de potássio, verificaram que houve redução na perda de massa

dos mesmos, em relação aos frutos embalados sem o sachê de permanganato de potássio.

Mangas do cultivar ‘Himsagar’ foram armazenadas em caixas de madeira revestidas ou

não, internamente, com papéis embebidos com permanganato de potássio por 14 dias, após o

tratamento com água corrente ou água quente, onde se observou que a perda de massa foi

minimizada com o tratamento de água quente mais permanganato de potássio, sem afetar a

qualidade dos frutos (Chattopadhyay, 1989).

Adição de absorvedores de etileno em filmes de polietileno e filmes Xtend® reduziram

os níveis de etileno e CO2, melhorando a qualidade de mangas (Rosa et al., 2001). A adição de

absorvedores de etileno (Conserver 21) em bolsa ou em câmaras frigorificadas, por Castro-

López et al., (2001), mostrou maiores níveis de firmeza nos mesmos frutos.

Illeperuna e Jayasuriya (2002) armazenando mangas ‘Karuthacolomban’ a 13oC e

94%UR utilizaram filmes plásticos de baixa permeabilidade de 50 µm de espessura com

aprisionadores de CO2, obtiveram 21 dias enquanto, os mesmos filmes sem esses

aprisionadores, 16 dias e os frutos controle, apenas 12 dias. de vida útil pós-colheita.

25

3.3.5 Uso de irradiação

A maioria das pesquisas com irradiação γ em mangas visa à erradicação da infestação

de mosca das frutas. Entretanto, tem-se dado muita ênfase ao prolongamento da vida útil

através da manutenção da qualidade. A seguir são relatados alguns resultados.

Bande et al., (1990) enfatizaram que frutas irradiadas apresentaram o mesmo valor

nutritivo que as processadas por outros métodos, visando à conservação pós-colheita dos

frutos.

Há diferenças quanto às respostas pelos cultivares a uma mesma dose de radiação,

assim como do ponto de colheita. Boag et al., (1990) aplicaram radiação γ em mangas

‘Kensington Pride’ em diferentes estádios. No estádio pré-climatérico, aumentou a respiração

dos frutos; imediatamente após o tratamento, atrasou o pico respiratório e a produção de CO2

foi reduzida. O amolecimento da fruta não foi afetado, mas o desenvolvimento da cor da casca

foi fortemente inibido por doses acima de 0,20 kGy. Exposição ao etileno não reverteu essa

inibição. Os frutos mais verdes foram mais afetados pela irradiação, ao contrário dos maduros.

Castanharo (1993) armazenou frutos do cultivar ‘Tommy Atkins’ e constatou que a

aplicação de cera foi muito eficaz para evitar a perda de massa e que sua associação com

irradiação gama ou com tratamento térmico, antes de serem conservadas sob refrigeração,

permitiu conservar estes frutos entre 25 e 28 dias, o que correspondeu a um aumento na vida

útil de até 12 dias, quando comparados aos frutos testemunha, que estavam amadurecidos em

16 dias e foram descartados ao 23º dia.

El-Samahy et al., (2000) mostraram que mangas ‘Zebda’ irradiadas com doses até 1,0

kGy após hidrotermia (55ºC por 5 minutos) podem ser armazenadas 50 dias a 12 ± 1ºC e 80-

85% UR, sem qualquer alteração indesejável quanto aos nutrientes e qualidade sensorial

quando comparadas a mangas sem irradiação por 25 dias na mesma temperatura de

armazenamento.

Pérez et al., (2001a;b), combinando tratamento com água quente e irradiação com

doses entre 0,75 a 1 kGy, atrasaram o amadurecimento de mangas ‘Keitt’, permitindo

aumentar seu período de armazenamento a 14ºC até 21 dias, sem aparecimento de antracnose.

Exposição de mangas ‘Tommy Atkins’ sob 10 e 20 minutos de irradiação ultravioleta

(190 - 280 nm), antes de armazenamento refrigerado sob 5ºC ou 20ºC por 14 dias e 7 dias a

20ºC de armazenamento ambiente, revelou que o tempo de 10 minutos foi o melhor, em

26

termos de maior firmeza, na eliminação da podridão e sem danos em função do tratamento,

quando as mangas foram armazenadas a 5ºC (Gonzalez-Aguilar et al., 2001).

3.3.6 Emprego do cálcio

O amadurecimento de mangas tem sido retardado pela infiltração de cálcio a vácuo

pós-colheita a 4% (Tirmazi e Wills, 1981; Wills et al., 1988; Yuen et al., 1993). Dano à casca

do fruto, verificada por estes autores, resultante dessa aplicação foi o maior problema,

limitando o uso do cálcio como um tratamento viável pós-colheita. Zambrano e Manzano

(1995) realizaram tratamento por imersão e infiltração à base de cálcio em mangas ‘Haden’ e

obtiveram retardamento da maturação através da medição de alguns atributos de qualidade

entre eles: amido, etileno, ácido ascórbico e sólidos insolúveis em álcool. Yuniarti e Suhardi

(1992) avaliaram o efeito de diferentes métodos para retardar o amadurecimento de mangas

da variedade ‘Arumanis’ durante o transporte e concluíram que o tratamento à base de CaCl2

nas concentrações de 2, 4, 6 e 8% foram os menos efetivos e retardaram o amadurecimento em

apenas dois dias, em relação ao uso de cera, onde se prolongou até 11 dias, todos comparados

ao controle que foi de 7 dias . O teor de cálcio nos frutos tratados com cloreto de cálcio na pré-

colheita retardou a evolução da maturação de mangas ‘Tommy Atkins’ segundo Bissoli Júnior

(1992) e mangas do cultivar ‘Dashehari’ (Singh et al., 1993).

Entretanto, Freire Júnior e Chitarra (1999) concluíram que a aplicação de cálcio não se

mostrou efetiva no aumento do período de conservação dos frutos de manga ‘Tommy Atkins’.

A mesma conclusão foi obtida por Joyce et al., (2001) para as variedades ‘Kensington’ e

‘Sensation’ sugerindo que melhores resultados seriam obtidos por aplicação foliar.

Cardenas et al., (2001), aplicando cálcio na fertilização, observaram manutenção da

consistência da polpa depois dos 7 dias da colheita de mangas ‘Haden’.

Evangelista (1999) verificou que mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas a tratamento

pré-colheita com cloreto de cálcio a 5% apresentaram menor perda de massa, textura mais

firme, menor atividade das enzimas poligalacturonase, polifenoloxidase e Beta-galactosidase,

sem ter observado colapso interno.

Arizaleta et al., (2001) concluíram que o tratamento à base de sulfato de cálcio

contribuiu para conservar a cor verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a

10ºC, mas não foi efetivo em manter a consistência das mesmas.

27

Singh et al., (1998) conduziram estudo com cloreto de cálcio e nitrato de cálcio na

pré-colheita de mangas ‘Amrapali’ e concluíram haver controle da perda de massa, sólidos

solúveis totais, açúcares solúveis totais, vitamina C, beta-caroteno com esses tratamentos na

vida útil pós-colheita.

3.3.7 Reguladores de crescimento Diversos produtos têm sido utilizados para retardar o amadurecimento na pós-colheita

de manga.

Khader (1991) aplicou ácido giberélico como pulverização foliar em mangas do

cultivar ‘Dashehari’ a 100, 200, 300 ou 400 µL.L-1 após o vingamento do fruto, seguido de

uma outra pulverização dez dias mais tarde e verificou que o mesmo retardou o

amadurecimento por até 6 dias de armazenamento sob temperatura ambiente entre 36 ± 2ºC e

40 ± 3ºC. Frutos que receberam 200 µL.L-1 de ácido giberélico exibiram menos sólidos

solúveis e carotenóides, menores relações SST/ATT, atividades da amilase e peroxidase na

colheita além da acidez total, o ácido ascórbico e a clorofila total na casca terem sido

significativamente maiores nesses frutos.

A aplicação pós-colheita de ácido giberélico (200 µL.L-1) e Vapor Gard a 2,5%

combinados retardaram o amadurecimento de mangas ‘Mallika’ por 20 dias a 15ºC (Khader,

1992).

Tratamento com água quente, escovação e fungicida procloraz seguidos de ácido 2,4-

diclorofenoxiacético (2,4-D), diluídos em cera, reduziram doenças pós-colheita em 50-70%

sugerindo amadurecimento retardado de mangas ‘Tommy Atkins’ e ‘Keitt’ durante

armazenamento por 3 semanas a 14ºC mais 1 semana a 20ºC (Kobiler et al., 2001).

Tratamentos à base de ácido giberélico (250 µL.L-1), bavistin (500 µL.L-1) sozinhos ou

combinados foram efetivos em retardar o amadurecimento de mangas ‘Sipia’ (Kumar, 1998).

Tratamento com ácido salicílico, na concentração de 2000 µL.L-1, eliminou o

desenvolvimento de doenças com aumento de 2 dias na vida útil pós-colheita de mangas

australianas ‘Kensington Pride’, conforme Zainuri et al., (2001) avaliaram.

Mangas ‘Tommy Atkins’ obtiveram maiores índices de firmeza e menores aumentos

de sólidos solúveis totais e pH após aplicação de ácido giberélico, sem afetar o

desenvolvimento e amadurecimento das mesmas, cuja estratégia principal era impedir o ataque

da mosca das frutas (Macedo, 1997).

28

3.3.8 Inibidores do amadurecimento

O amadurecimento de frutos climatéricos é acompanhado pelo aumento da produção

de etileno que coordena o processo de amadurecimento. O passo final na biossíntese do etileno

é catalisado pela ACC-oxidase. Métodos biotecnológicos têm sido usados para inibir a

biossíntese de etileno e amadurecimento em tomates pela regulação da expressão dos genes da

ACC-sintase e ACC-oxidase, usando-se a técnica do RNA antisense (Hamilton, 1990; Oeller

et al., 1991). Assim, por mais de uma década, a manipulação genética tem sido restrita

exclusivamente ao tomate. Mas além do tomate, os melões nobres têm merecido atenção não

só pela pobre capacidade de armazenamento, mas também pela pequena acumulação de

açúcares e produção de abundantes compostos voláteis. Através dessa técnica, pretende-se

lançar variedades de melão antisense que permaneçam mais tempo na planta, alcançando

melhor qualidade na colheita e maior tempo de armazenamento, inibindo-se a atividade da

ACC-oxidase (Ayub et al., 1996).

Outras técnicas menos dispendiosas têm sido pesquisadas, a fim de inibir o

amadurecimento de frutos e hortaliças. O amadurecimento tem sido inibido em tomates

quando expostos a vapores de etanol (Ritenour et al., 1997), mas não em bananas, melões

Cantaloupe e Honeydew, nectarinas, peras, pêssegos e ameixas que apresentaram

amadurecimento normal. Em mangas ‘Keitt’, tratamentos à base de acetaldeído e etanol nas

concentrações de 0,1, 0,5 e 1,0 % foram aplicados para inibir a produção de etileno. Somente

o tratamento à base de acetaldeído foi capaz de inibir completamente a produção de etileno

através da determinação da atividade da ACC-oxidase (Burdon et al., 1996).

A produção de etileno em frutos tem sido inibida a altas temperaturas, mas, após a

remoção, a capacidade de produzir esse gás foi recuperada em mangas ‘Nam Dok Mai’ (Ketsa

et al., 1999a) e ‘Tommy Atkins’ (McCollum et al., 1993).

A transição da fase imatura para o estádio maduro pode ocorrer em diferentes fases do

desenvolvimento. Por exemplo, frutos que permanecem na árvore tendem a amadurecer mais

tarde em função da provável existência de inibidores (Bufler, 1986) tais como as auxinas,

capazes de inibir o amadurecimento desses órgãos (Vendrell, 1969; Tingwa e Young, 1975;

Cordenunsi e Lajolo, 1995).

Concentrações recomendadas para a indução do amadurecimento de abacates, bananas,

melões Honeydew, kiwis, mangas e frutos de caroços situam-se entre 10000 e 100000 nL.L-1

29

de etileno (Saltveit, 1999). Baixos níveis de etileno podem retardar o amadurecimento de

frutos climatéricos, aumentando portanto a vida pós-colheita. Em mangas, sob temperatura de

20oC, diminuindo a concentração de etileno de 10000 para menos de 5 nL.L-1, o tempo para

amadurecer foi 1,7 vezes (Wills et al., 2001).

O difícil controle do etileno exógeno permitiu a investigação de compostos que

prevenissem o amadurecimento de frutos climatéricos, através de novos compostos tais como

o 1-metilciclopropeno (Sisler e Serek, 1997) e óxido nítrico (Leshem e Wills, 1998) que

inibissem tanto a produção do etileno dos frutos como a ação do etileno presente na atmosfera.

A concentração de etileno presente na atmosfera é menor que 0,005 nL.L-1, mas

suficientemente capaz de amadurecer um fruto climatérico (Wills et al., 2001).

A ação do etileno pode ser bloqueada por uma variedade de compostos que incluem o

dióxido de carbono (Mathooko, 1995), íons tiossulfato de prata e um número de oleofinas

cíclicas insaturadas (Abeles et al., 1992). Íons tiossulfato de prata são usados para promover a

longevidade de flores de corte sensíveis ao etileno, no melhoramento e produção de sementes

de pepino e na pesquisa. Entretanto, esses íons são incompatíveis com culturas alimentícias

(Saltveit, 1999).

Vários compostos têm sido desenvolvidos bloqueando o receptor de etileno, causando

portanto a inibição dos efeitos desse hormônio (Faubion, 1999; Sisler et al., 1990; Sisler,

1991). Por exemplo, compostos como a aminoetoxivinilglicina (AVG), aplicada na pré-

colheita em pêssegos (Byers, 1997), peras (Clayton et al., 2000), caquis (Danieli et al., 2000),

maçãs (Waclawovsky e Brackmann, 2001) e na inibição do desenvolvimento da zona de

abscisão de melões (Shellie, 1999). Outro inibidor da biossíntese do etileno, o ácido salicílico,

considerado um hormônio vegetal (Raskin, 1992), inibiu tanto a atividade da ACC-oxidase

como a respiração em maçãs (Fan et al., 1996) e retardou o amadurecimento em bananas

(Srivastava et al., 2000). Compostos como o 2,5 – Norbornadieno e diazociclopentadieno

utilizados na pós-colheita de maçãs (Blankenship e Sisler, 1989, 1993) e tomates (Sisler e

Lallu, 1994), foram utilizados como inibidores do etileno. Entretanto, eles não eram

comercialmente aceitáveis por requerer exposição contínua, causando toxidez, razão pela qual,

foram os precursores imediatos do 1-MCP.

30

3.4 Uso do 1-Metilciclopropeno (1-MCP)

O 1-MCP (1-metilciclopropeno), um potente inibidor da produção e ação do etileno, é

responsável por bloquear respostas do etileno nos sítios receptores em plantas, incluindo flores

de corte (Sisler et al., 1996; Serek et al., 1995) e frutos (Sisler e Serek, 1997). O 1-MCP é um

pó, quando misturado à água ou uma base diluída quentes libera um gás, cujas características

são: inodoro, anti-corrosivo e atóxico. Sisler et al., (2001) citam que esse composto é mais

estável na fase gasosa do que na líquida, por isso aplicado sempre na forma gasosa, em doses

extremamente baixas (ppm = µL.L-1 ou ppb = nL.L-1) e com rápida difusão pelos tecidos, o

que implica menores tempos de aplicação na pós-colheita. Já é registrado em muitos países

como Argentina, Colômbia, Equador, Estados Unidos, Africa do Sul, por exemplo. No Brasil,

está em vias de registro. Para flores, o registro recebeu o nome de Ethylbloc® e para produtos

alimentícios, o nome de Smartfresh®. A Figura 02, representa a estrutura plana, do 1- MCP.

Figura 02. Estrutura do 1-MCP (C4H6), antagonista do etileno (C2H4). (Fonte: Manual

do Fabricante)

Os efeitos diversos do 1-MCP na qualidade de frutos são associados com respostas

específicas entre espécies (Abdi et al., 1998; Fan et al., 1999; Watkins et al., 2000;

Rupasinghe et al., 2000; Able et al., 2002), o estádio de maturidade do fruto (Fan et al., 1999;

Harris et al., 2000; Jacomino et al., 2001; Kluge et al., 2000; Watkins et al., 2000; Freitas et

al., 2001; Pelayo et al., 2003; Kluge e Jacomino, 2002; Dong et al., 2002; Mir et al.,

2000;2001a;), temperatura de aplicação (Sisler et al., 1999; Macnish et al., 2000; Ku e Wills,

2000; Pelayo et al., 2001; Pesis et al., 2002; Wills et al., 2002; DeEll et al., 2002;), freqüência

de aplicação (Mir et al., 2001a; Pesis et al., 2002) e duração da aplicação (Golding et al., 1999;

Pelayo et al., 2001; DeEll et al., 2002; Ku e Wills, 1999, 2002; Jeong et al., 2002; Pesis et al.,

31

2002; Jiang e Joyce, 2002; Wills et al., 2002), temperatura de armazenamento (Ku and Wills,

1999; Watkins et al., 2000; Brackmann et al., 2000; Kim et al., 2000; Rupasinghe et al., 2000;

Mir et al., 2001a,b; Argenta et al., 2001b; Fan et al., 2000; 2001; Pesis et al., 2002; Jiang et al.,

2002), taxa de síntese dos receptores do etileno (Hofman et al., 2001; Jiang et al., 2002), bem

como período entre a colheita e aplicação do tratamento e a concentração do composto.

Tem sido revisado por Blankeship e Dole (2003), que o 1-MCP possui diferentes

efeitos no amadurecimento e qualidade de frutos e hortaliças, de comportamento climatérico

ou não.

A) Produtos de padrão não climatérico

Mullins et al., (2000), encontraram que, embora o tratamento com 1-MCP prevenisse

em pomelos, o desverdecimento induzido pela infecção, não impediu a proliferação do

Penicillium digitattum sobre o hospedeiro. Porat et al., (1999), observaram que o

desverdecimento foi retardado em laranjas ‘Shamouti’, mas aumentou o desenvolvimento de

podridões e odores. Efeitos da temperatura de armazenamento (2, 6, 12 ou 20ºC), ácido

giberélico, etileno e 1-metilciclopropeno no desverdecimento de pomelos foram examinados

por Porat et al., (2001). Temperatura de armazenamento a 2ºC reteve a coloração verde dos

frutos por até 5 semanas, mas com temperaturas de 6, 12 e 20ºC, houve um progressivo

aumento na taxa de desverdecimento. Aplicações de ácido giberélico na pré-colheita (10000

nL.L-1) ou pós-colheita (100000 nL.L-1) resultaram na retenção da cor verde do fruto.

Exposições de etileno até 100000 nL.L-1 por 3 dias tiveram ligeiro efeito no desverdecimento

da casca dos frutos, em função do pequeno efeito na indução da atividade da clorofilase, e

tratamentos de 1-MCP até 200 nL.L-1 por 16 horas não tiveram efeito. Uma ligeira influência

do etileno e a ineficiência do 1-MCP nas alterações da coloração do fruto não podem ser

atribuídas a dificuldades da aplicação, visto que, em experimentos realizados anteriormente, o

etileno induziu abscisão do pedúnculo e 1-MCP efetivamente inibiu seu efeito,

respectivamente. Jomori et al., (2001) estudaram o efeito do 1-MCP sob baixas temperaturas

(5 e 10ºC) de lima ácida ‘Tahiti’, concluindo que o desverdecimento e taxas respiratórias

foram menores em ambas as temperaturas.

32

Ku et al., (1999) observaram que o tratamento com 1-MCP estendeu a vida pós-

colheita de morangos em 35 % quando mantidos a 20ºC e em 150 % quando mantidos a 5ºC

com redução da podridão a baixas concentrações (5 a 15 nL.L-1). Mas concentrações a 500 e

1000 nL.L-1 aceleraram o desenvolvimento de doenças em morangos ‘Tioga’ e ‘Seascape’.

Jiang et al., (2001), empregando concentrações entre 500 e 1.000 nL.L-1 de 1-MCP em

morango ‘Everest’ encontraram inibição da atividade da Fenil Amonia Liase e teores de

fenólicos e antocianinas reduzidos, fazendo com que esse fruto ficasse vulnerável ao ataque de

patógenos.

Efeitos de 1-metilciclopropeno (200, 1000 e 2000 nL.L-1) na síntese de etileno, em

tecidos injuriados de abóboras ‘Bulam’, foram investigados por Roh et al., (2000a). Um

aumento anormal na produção de etileno na fase inicial foi atribuído à destruição do tecido. O

1-MCP estimulou a atividade da ACC-sintase nas primeiras 12 horas do tratamento, cuja

atividade cresceu com o aumento da aplicação do 1-MCP, aumentando a produção de ACC.

Entretanto, a atividade da ACC-oxidase foi inibida, o que causou a redução da produção de

etileno no fruto.

Kim et al., (2001) relataram que kiwis apresentam amolecimento prematuro a 0oC,

indesejável sob o ponto de vista econômico. Frutos tratados com altas concentrações de 1-

MCP antes ou após a remoção, nessa temperatura, e colocados em contato com o etileno

tiveram taxas de amolecimento reduzidas a um nível semelhante ao do controle e aqueles

tratados com 1-MCP sozinho. Já aqueles tratados com 1-MCP após a colheita e mantidos a

20ºC, tiveram menor produção de etileno e amolecimento. A falta de resposta dos frutos ao 1-

MCP sob baixa temperatura pode estar relacionada à presença dos pêlos na superfície do fruto,

segundo esses autores.

Outros trabalhos foram desenvolvidos em Santa Catarina com esse fruto. A

concentração de 1000 nL.L-1 de 1-MCP em kiwis ‘Bruno’ apresentou uma eficiência

ligeiramente superior à concentração de 500 nL.L-1. Após o tratamento à base de 1-MCP por

um período de 48 horas a 0ºC, os kiwis foram acondicionados em câmaras frias a 0ºC e 95%

UR. As análises foram realizadas 12 e 96 horas após 0, 45, 90 e 135 dias de armazenamento.

Antes das análises, os frutos permaneceram em 20 ± 0,5ºC e 85 ± 2% de UR. O 1-MCP

reduziu a respiração em todas as épocas de avaliação. A perda da firmeza de polpa e da acidez

titulável foi diminuída pelo 1-MCP (Waclawovsky et al., 2001).

Kiwis das variedades ‘Bruno’ e ‘Monty’ armazenados ao ambiente (25ºC) por 7 dias

apresentavam maior firmeza do que os frutos controle e aqueles armazenados por 14 dias,

33

apresentavam-se com qualidade comestível, enquanto os frutos controle, senescentes.

Portanto, aqueles armazenados por 7 dias mostraram maior atraso no amadurecimento quando

tratados com 1-MCP (Argenta et al., 2000b).

B) Produtos de padrão climatérico

O 1-MCP bloqueia totalmente o processo de amadurecimento intermediado pelo

etileno em frutos climatéricos como o tomate (Nakatsuka et al., 1997; 1998), peras de inverno

(Leliévre et al., 1997), maçãs ‘Fuji’ (Fan e Mattheis, 1999) e pêssegos (Mathooko et al., 2001;

Kluge e Jacomino, 2002).

O 1-MCP retardou o amadurecimento em ameixas (Abdi, 1998), bananas e tomates

(Serek et al., 1994) e o retardamento do amarelecimento dos brotos de brócolos (Ku e Wills,

1999; Fan e Mattheis, 2000a).

Frutos de caroço, tais como pêssegos, nectarina, ameixas e damascos podem

beneficiar-se dos efeitos inibidores do 1-MCP contra os efeitos indesejáveis do etileno. O 1-

MCP inibiu a síntese de etileno após a refrigeração de nectarinas ‘Flavortop’ a 0ºC por 30 dias

(Dong et al., 2001b). Ameixas japonesas ‘Laetitia’ foram tratadas um dia após a colheita com

1-MCP nas concentrações de 0, 10, 100 e 1000 nL.L-1 por 24 horas a 20ºC. Após o tratamento,

frutos foram mantidos a 25oC por 15 dias ou a 0oC por 44 dias mais 4 dias a 25ºC. O 1-MCP

substancialmente retardou a perda de firmeza da polpa, sólidos solúveis totais e acidez total

titulável durante a vida útil pós-colheita e concentrações superiores a 100 nL.L-1 por 24 a 20ºC

não resultaram em retardamento do amadurecimento e da produção de etileno (Argenta e

Amarante, 2001). Dong et al., (2001a), armazenando ameixas japonesas ‘Red Rosa’ a 0ºC,

após aplicação de 1000 nL.L-1 de 1-MCP a 20ºC por 18 horas observaram que protegeu os

frutos do etileno, contra o aparecimento de desordens fisiológicas e a manutenção da firmeza,

enquanto, armazenando ameixas ‘Royal Zee’ (2002), constataram grande redução da taxa

respiratória com 1-MCP, o que refletiu na extensão da vida útil desses frutos.

Peras ‘Conference’ tratadas sob a concentração de 1720 nL.L-1 tiveram sua produção

de etileno e taxa respiratória (Wild et al., 1999). Fan et al., (2000) tratando damascos a 1000

nL.L-1, observaram o mesmo, além de maior firmeza, maior perda de massa, ATT, menor

alteração da coloração, tornando os frutos mais verdes. Dong et al., (2002) concluíram que

damascos ‘Canino’ responderam favoravelmente após armazenamento ao 1-MCP, mas não

34

antes do armazenamento a 0ºC, demonstrando que cuidados como maturidade de frutos,

cultivar e momento de aplicação influem na eficiência do 1-MCP.

O 1-MCP inibiu o amadurecimento de maçãs (Fan et al., 1999; Watkins et al., 2000;

DeEll et al., 2000; 2002). Baritelle et al., (2001) trabalhando com peras e maçãs, concluíram

que o tratamento com 1-MCP não interrompeu o processo de amadurecimento completamente,

mas pequenas alterações nas propriedades mecânicas ocorreram com maior intensidade nas

amostras de peras do que nas de maçãs tratadas como a desidratação e as medidas de força

realizadas pelo penetrômetro Magness-Taylor.

Maçãs ‘Gala’ tratadas com 500 nL.L-1 de 1-MCP, seguido de irradiação, tiveram maior

firmeza e acidez comparadas a frutos irradiados sem o tratamento com 1-MCP, indicando que

o tratamento com 1-MCP, em combinação com a irradiação, e controle adequado da

temperatura de armazenamento minimizam a perda de firmeza e acidez bem como os danos

causados pela irradiação, como escurecimento e colapso da polpa (Fan et al., 2001).

Krammes et al., (2001) trataram um lote de maçãs ‘Gala’, com 1-MCP na concentração

de 4000 nL.L-1 enquanto o outro lote não foi tratado. Cada lote foi dividido em três grupos

com cera à base de carnaúba, nas concentrações de 0, 50 e 100% (v/v). O 1-MCP retardou a

perda da coloração da casca, perda da acidez total titulável, amolecimento da polpa e aumento

dos sólidos solúveis durante a vida útil pós-colheita. Concentrações da cera e a interação entre

as concentrações da cera e o 1-MCP não foram significantes em retardar o amadurecimento

dos frutos. Entretanto, o aumento da concentração da cera tendeu a retardar e suprimir o

aumento de sólidos solúveis totais. Trabalhando com o mesmo cultivar, Brackmann et al.,

(2000) trataram sob temperatura ambiente (20ºC) por 24 horas com 1-MCP, armazenaram por

60 dias em intervalos de 15 dias, a 20ºC e 90%UR e concluíram que o efeito do 1-MCP

diminuiu com o tempo de armazenamento, sendo que a dose de 1120 nL.L-1 propiciou melhor

qualidade após 60 dias, evidenciada por maior firmeza de polpa, teor de sólidos solúveis totais

e acidez total titulável, além de cor de fundo da epiderme mais verde e menores perda de

massa, incidência de polpa farinácea e podridões.

Efeitos do 1-MCP sobre a qualidade de maçãs ‘Fuji’ foram reduzidos com o tempo e

temperatura de armazenamento (Argenta et al., 2001b) quando trataram os frutos a 1,4 nL.L-1

do composto, um dia após a colheita e então armazenadas a 0, 10 ou 20ºC por 70 dias.

Rupasinghe et al., (2000) realizaram tratamento à base de 1-MCP a 20oC por 18 horas,

inibindo completamente a produção de etileno em maçãs ‘McIntosh’ e ‘Delicious’ por 6-10

dias a 20ºC, seguido de armazenamento a 0ºC, ao ar ou atmosfera controlada, por 60 e 120

35

dias. Maçãs tratadas com 1-MCP foram mais firmes (13 a 20 N) do que as não tratadas e

armazenadas por 7-14 dias a 20ºC. Sólidos solúveis totais não foram afetados pelo tratamento

com 1-MCP.

Mir et al., (2001a;b) estudaram os efeitos de diferentes aplicações de 700 nL.L-1 de 1-

MCP (uma vez por semana, uma vez por duas semanas, uma vez por mês, uma vez por ano ou

foram deixadas sem tratar), maturidades (uma semana antes de climatérico, no início do

climatérico e uma semana após o climatérico) e temperaturas de armazenamento (0, 5, 10, 15

ou 20ºC) na retenção da firmeza e fluorescência da clorofila em maçãs ‘Redchief Delicious’.

O composto retardou o amolecimento em todas as temperaturas em relação ao fruto não

tratado. Entretanto, quando a temperatura diminuiu, os benefícios da aplicação de 1-MCP

tornaram-se menos pronunciados. A eficiência do 1-MCP declinou ligeiramente quando a

maturidade dos frutos evoluiu e aumentou com a maior freqüência de aplicações a 5, 10, 15 e

20ºC, mas não a 0ºC. Frutos armazenados sem refrigeração (20ºC) por mais de 100 dias não

amoleceram significativamente, quando tratados uma vez por semana com 1-MCP. Entretanto,

podridão foi um problema significativo para todos os frutos, armazenados a temperaturas

maiores de 5ºC. A aplicação de 1-MCP reduziu, mas não preveniu o aparecimento das

podridões. O declínio da acidez titulável aumentou com a temperatura de armazenamento e 1-

MCP não teve efeito significativo em retardar o declínio dessa variável. A freqüência de

tratamento de 1-MCP mais efetiva foi (uma vez por semana) em todas as temperaturas

elevadas (5, 10, 15 e 20ºC), retardando a perda de firmeza em maior intensidade do que a

refrigeração sozinha (0ºC). A aplicação de 1-MCP resultou em maior retenção de firmeza do

que a atmosfera controlada com O2 e CO2 a 1,5 kPa e 3 kPa, respectivamente. Dados sugerem

que a aplicação de 1-MCP tem o potencial de reduzir a dependência da refrigeração e a

atmosfera controlada, por manter a firmeza de maçãs ‘Redchief Delicious’ por durações

relativamente curtas de armazenamento (menor do que 50 dias), quando frutos são colhidos

antes de uma semana do climatérico.

O tratamento de 1-MCP a 450 nL.L-1 por 24 horas a 20ºC retardou o amadurecimento

de abacates ‘Simmonds’ por 4 dias a 20ºC. Esta redução foi caracterizada por uma redução

significativa na taxa de amolecimento, na produção de etileno e CO2, menor perda de massa,

retenção da cor verde, atividades reduzidas das enzimas ligadas à parede tais como

poligalacturonase (PG), pectinametilesterase (PME), celulase, β e α-galactosidases e menores

mudanças no peso molecular de poliuronídeos (Jeong et al., 2002).

36

O 1-MCP reteve o desenvolvimento da coloração da casca e da polpa e proporcionou

maior firmeza da polpa e menor incidência de podridões em abacates ‘Quintal’. Frutos não

tratados apresentaram início do amadurecimento após 4 dias a 24ºC, enquanto para os tratados

com 270 nL.L-1 de 1-MCP o início do amadurecimento ocorreu após 7 dias. Frutos tratados

com 1-MCP (270 nL.L-1) apresentaram menor taxa respiratória e menor produção de etileno

(Kluge et al., 2001). Feng et al., (2000), tratando abacates de várias espécies com 1-MCP a 24

horas com 30-70 nL.L-1 a 22ºC retardaram o amadurecimento por 10-12 dias a 22ºC, induzido

pelo etileno. Jeong et al., (2000) reportaram para abacate que o 1-MCP, além de reduzir a

respiração, também atrasou o aparecimento do pico climatérico.

Melões Cantaloupe tipo ‘Acclaim’, tratados e armazenados com 100 nL.L-1 de 1-MCP

pós-colheita, conservaram-se com boa aparência até 12 dias e os que receberam doses mais

altas até 15 dias; aqueles não tratados foram aceitáveis até 5 dias (Almeida et al., 2001). Lima

et al., (2002b), tratando melões Gália, tipo ‘Solar King’ à temperatura ambiente, sob influência

de doses de 1-MCP, concluíram que a dose de 300 nL.L-1 permitiu melhor aparência interna,

além de ter possibilitado menor atividade respiratória.

Exposição de tomates verdes tratados na concentração de 5000 nL.L-1 de 1-MCP por 1

hora, resultou em 70 % de aumento de tempo para amadurecer, enquanto tomates maduros

tratados com concentração de 20000 nL.L-1 por 2 horas, propiciou um aumento de apenas 25

% na vida útil pós-colheita. Frutos tratados com 1-MCP mostraram uma reduzida perda da

acidez no amadurecimento, que resultou numa baixa relação SST/ATT e redução significativa

da respiração quando comparados aos frutos controle (Wills e Ku, 2002).

Após a colheita, tomates ‘Santa Clara’ no estádio breaker foram tratados com 1-MCP

por 12 horas em quatro diferentes concentrações: 0, 250, 500 e 1000 nL.L-1. Frutos foram

mantidos em condições ambientais por 2 dias e então armazenados em câmaras frias a 20

±1ºC; UR de 85-95%. Frutos tratados com 1000 nL.L-1 tiveram sua firmeza, 85 % maior do

que os frutos controle após 17 dias. Diferenças não significativas foram observadas para

sólidos solúveis totais. Frutos controle armazenados por 17 dias tiveram ao redor de 190 %

mais carotenóides totais do que frutos tratados com 1000 nL.L-1 de 1-MCP. Aplicação pós-

colheita de 1-MCP foi um método eficiente em retardar o amadurecimento de tomates. A

partir do momento em que as doses aumentavam, o amadurecimento foi proporcionalmente

sendo retardado. Tomates tratados com 250, 500 e 1000 nL.L-1 de 1-MCP tiveram atraso de

amadurecimento de 8 para 11, 11 para 13 e 15 para 17 dias, respectivamente (Moretti et al.,

2001).

37

Mamões ‘Sunrise Solo’ foram colhidos em dois estádios de maturação (verde e

maduro) e tratados com o 1-MCP nas concentrações de 0, 30, 90 e 270 nL.L-1 durante 12

horas a 20ºC. Após os tratamentos, os frutos foram armazenados em condições ambientais

(20ºC) durante 8 dias. A aplicação do 1-MCP (90 e 270 nL.L-1) retardou a perda de coloração

verde dos frutos e a incidência de podridões. Frutos verdes tratados com 1-MCP (270 nL.L-1)

apresentaram maior firmeza do que os frutos controle. O 1-MCP não afetou o conteúdo de

sólidos solúveis dos frutos. A taxa respiratória e a produção de etileno foram reduzidas nos

frutos tratados com 1-MCP (90 e 270 nL.L-1) em ambos estádios de maturação. O 1-MCP (90

e 270 nL.L-1) aumentou a vida útil pós-colheita dos frutos do estádio verde de 4 para 6 dias,

dos frutos maduros de 2 para 4 dias (Jacomino et al., 2001). Hofman et al., (2001) relataram

que o maior tempo para amadurecimento de mamões ‘Solo’ (20,4 dias) em relação à manga

‘Kensington Pride’ (18,7 dias), pinhas ‘African Pride’ (9,3 dias), abacates ‘Hass’ (15,6 dias),

estaria relacionado à menor taxa de síntese de receptores de etileno, quando tratados a 25

µL.L-1 de 1-MCP e temperatura de armazenamento.

Caquis ‘Fuyu’ colhidos em pomares de Santa Catarina, tratados no ambiente com 1-

MCP e armazenados tanto ao ambiente (20 dias a 20ºC) quanto sob refrigeração (40 dias a 0ºC

mais 3 dias a 20ºC), tiveram maior firmeza e maior acidez. Os efeitos do 1-MCP foram

mínimos quando os frutos foram armazenados por 20 dias a 0ºC mais 3 dias a 20ºC (Argenta

et al., 2000b).

Em bananas, a combinação bolsas de polietileno e 1-MCP atrasou as mudanças de cor

na casca e o amolecimento, estendendo a vida de armazenamento (Jiang, 1999b). Jiang

(1999a) demonstrou que uma exposição de 24 horas a 500 e 1000 nL.L-1 de 1-MCP a 20ºC

estendeu a vida pós-colheita de bananas ‘Cavendish’ na faixa de 16-31 dias na ausência de

etileno comparado com os frutos controle. Macnish et al., (2000) observaram que o aumento

da temperatura de exposição ao produto, antes do armazenamento ambiente de bananas

‘Willians’, permitiu para esse fruto um atraso mais significativo do amadurecimento. Aumento

da concentração do 1-MCP em temperaturas mais baixas resultou em amadurecimento mais

lento desse fruto. Botrel et al., (2002) armazenando bananas ‘Prata Anã’, encontraram atraso

no amadurecimento de 4 e 8 dias nas doses de 30 e 90 nL.L-1 de 1-MCP, respectivamente.

Taxas respiratórias, produção de etileno e degradação de clorofila na casca de bananas

diminuíram com tratamento de 1-MCP de 0,6 nL.L-1 por 12 horas, anterior à exposição de 10

nL.L-1 de etileno por 12 horas, promovendo atraso no amadurecimento. Concentração superior

a 40 nL.L-1 não atrasou o amadurecimento. Quando bananas foram expostas simultaneamente

38

a 1-MCP e etileno, somente 9 nL.L-1 de 1-MCP foi requerido para inibir o amadurecimento

(Roh et al., 2000b).

A eficácia do 1-MCP variou entre estádios de maturidade de bananas ‘Willians’

conforme relatado por Harris et al., (2000), pêssegos (Kluge e Jacomino, 2002), mamões

(Jacomino et al., 2001), ao contrário do verificado em maracujás (Freitas et al., 2000).

Frutos da família das anonáceas, de amadurecimento rápido, foram submetidos ao 1-

MCP. A aplicação na dose de 200 nL.L-1 foi a mais eficiente em retardar e reduzir a produção

de etileno em graviolas ‘Crioula’ ou ‘Nordestina’. Frutos tratados com 1-MCP mostraram

maiores valores de firmeza e ATT nessa dose até o 6º dia sob armazenamento ambiente (Lima

et al., 2001). Em frutos de ata ou pinha, expostos ao 1-MCP por 12 horas por 25ºC, e

armazenados a 25oC, observou-se que a concentração de 810 nL.L-1 de 1-MCP mostrou maior

firmeza do que o controle durante 4 dias. Frutos tratados a 0, 30 ou 90 nL.L-1 de 1-MCP,

amadureceram mais rápido do que a maiores concentrações (Benassi et al., 2002).

Goiabas vermelhas tratadas por 12 horas a 24-25ºC, com 1-MCP nas doses de 120 e

240 nL.L-1, apresentaram desverdecimento mais lento e menor porcentagem de podridões do

que os frutos não tratados, sendo que frutos no estádio verde nas doses de 120 e 240 nL.L-1

apresentaram vida útil pós-colheita aumentada de 4 para 6 dias, enquanto aqueles de estádio

meio maduro, de 2 para 4 dias de conservação (Kluge et al., 2000).

Poucos estudos têm sido realizados sobre o efeito da aplicação pós-colheita de 1-MCP

em algumas variedades de mangas, sendo que para a variedade mais comercializada, ‘Tommy

Atkins’, nenhum estudo ainda foi feito.

Garcia-Estrada et al., (2001) avaliaram a susceptibilidade à antracnose e mudanças

físicas, químicas e fisiológicas de mangas Kent nas concentrações de 10, 30, 62, 125 e 250

nL.L-1 sob temperatura de armazenamento a 23ºC. As concentrações de 62, 125 e 250 nL.L-1

apresentaram menor incidência e severidade de antracnose e as de 125 e 250 nL.L-1 foram as

melhores para manter a qualidade física e química dos frutos. A aplicação de 1-MCP não

atrasou a aparição do pico de CO2, mas reduziu a velocidade de respiração dos frutos, exceção

feita à dose de 62 nL.L-1.

A aplicação de 1-MCP em combinação com o uso de bolsas de polietileno pode

estender a vida útil pós-colheita em mangas ‘Zihua’ no ambiente, como substituto da cadeia

do frio, concluíram Jiang e Joyce (2000), mas atenção deve ser considerada quanto ao risco de

doenças que essas bolsas de polietileno podem proporcionar.

39

Hofman et al., (2001), estudando as respostas na qualidade e amadurecimento de

manga ‘Kensington Pride’, entre outros frutos, verificaram que o aparecimento leve de

doenças, associado ao emprego do 1-MCP, deve ser minimizado, se esse produto for utilizado

comercialmente.

C) Outros efeitos do 1-MCP

O 1-MCP reduziu fortemente os danos pelo frio em pós-colheita de frutos climatéricos

como melão (Ben-Amor et al., 1999) e maçã (Rupasinghe et al., 2000; Watkins et al., 2000) e

não climatéricos como o abacaxi (Selvarajah et al., 2001), ao contrário de laranjas (Porat et

al., 1999).

O 1-MCP impede a produção de muitos compostos voláteis em frutos climatéricos

(Abdi et al., 1998; Golding et al., 1998 e 1999; Harris et al., 2000; Fan e Matheis, 1999; Fan et

al., 2000; Rupasinghe et al., 2000) ou associados à irradiação (Fan e Mattheis, 2001; Fan et al.,

2001) por inibir a produção de etileno e taxa respiratória.

Desverdecimento desigual foi encontrado em bananas ‘Willians’ (Golding, 1998;

Harris et al., 2000). O 1-MCP controlou a escaldadura superficial de maçãs (DeEll et al., 2000;

Rupasinghe et al., 2000; Watkins et al., 2000). O 1-MCP inibiu a síntese de etileno após a

refrigeração de nectarinas ‘Flavortop’ a 0ºC por 30 dias, conduzindo a um amolecimento

anormal com inibição de enzimas e ocorrência de severas desordens fisiológicas como, por

exemplo, esfarinhamento, avermelhamento da polpa e menor quantidade de suco (Dong et al.,

2001b).

Etileno é importante no desenvolvimento de russet spoting (escurecimento na região

do corte em folhas de alface minimamente processadas) e em conferir sabor amargo em

cenoura devido à formação de isocumarinas. O 1-MCP foi empregado antes da exposição ao

etileno nesses produtos, sendo verificada a inibição dessas desordens fisiológicas (Fan e

Mattheis, 2000b; Manleitner et al., 2001; Wills et al., 2002). Machado et al., (2002), avaliando

a vida útil de melões Cantaloupe tipo ‘Hy-Mark’ minimamente processados submetidos à

aplicação pós-colheita de 1-MCP, observaram aparência das amostras, próxima daquelas

amostras analisadas após o processamento, ao 15º dia. A firmeza das amostras foi

positivamente afetada por todas as doses administradas em relação à testemunha, com

destaque para aquelas de 300 e 900 nL.L-1 de 1-MCP. Nenhuma diferença foi observada para a

coloração, SST e pH. Jiang e Joyce (2002) compararam maçãs ‘Golden Delicious’

40

4 MATERIAL E MÉTODOS O desenvolvimento experimental de todos os ensaios foram realizados na Empresa

Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Agroindústria Tropical, utilizando-se o Laboratório de

Fisiologia e Tecnologia Pós-Colheita, situado no município de Fortaleza-CE.

4.1 ENSAIO I - Maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida à aplicação pós-

colheita de 1-MCP

4.1.1 Frutos

As mangas do cultivar ‘Tommy Atkins’ foram colhidas dia 12 de junho de 2000 em

pomar comercial da Fazenda “Água Branca” da empresa Frunorte Ltda após as 15:00h,

situado no município de Carnaubais, estado do Rio Grande do Norte, em dois estádios de

maturação definidos a partir da coloração da polpa, conforme padronização de alguns

exportadores (Figuras 03 e 04).

A região localiza-se a 5o 13’de latitude e 44o28’de longitude oeste, com altitude de 15

metros, clima quente e seco, e semi-árido com precipitação média de 423 mm, temperatura

máxima de 33oC e mínima de 29oC. O solo é latossolo padronizado com textura arenosa

classificação climática Cwb de Koopen, irrigado periodicamente por gotejamento e com tratos

culturas regulares de capina, tratamentos fitossanitários e adubações convencionais de N, P, K.

As mangueiras selecionadas, foram plantadas em espaçamento de 8,0 m x 6,0 m.

Após a colheita os frutos foram transportados por via terrestre até o laboratório

(viagem de 4 horas), onde foram selecionados, lavados e deixados secar sob a bancada nas

condições ambientais do laboratório. Em seguida foram imersos em solução de Procloraz a

300 µL.L-1 por 3 minutos, contra a ocorrência de fungos e expostos novamente ao ar para

secar.

Figura 03. Estádio de maturação 2 de manga ‘Tommy Atkins’.

Figura 04. Estádio de maturação 3 de manga ‘Tommy Atkins’.

43

4.1.2 Procedimento de Aplicação do 1-MCP

As mangas foram colocadas em containers plásticos de 186 L (Figura 05). Para a

obtenção de 1-MCP gasoso, forma na qual foi aplicado o produto, foram utilizados frascos

com septos nas tampas. Nestes frascos pesaram-se em balança analítica 8,256; 33,024 e

66,048 mg de Smartfresh® (0,14% de ingrediente ativo de 1-MCP (1-metilciclopropeno) na

formulação pó) (Rohm & Haas Company Philadelphia EUA) para as doses de 30, 120 e 240

nL.L-1 de 1-MCP, respectivamente. Injetou-se através dos septos 50 mL de solução aquosa

morna (40-60oC) contendo 1000 mg.L-1 de lauril sulfato de sódio e agitou-se até a completa

dissolução do Smartfresh®. Os frascos foram introduzidos através de abertura lateral (Figura

06), as tampas retiradas (Figura 07) e a câmara vedada imediatamente, para evitar a perda do

gás, permanecendo em temperatura ambiente a 25oC por 12 horas, conforme mostrado para

goiabas como exemplo ilustrativo (Figura 08). Após retirados dos containers, em que

receberam os respectivos tratamentos, os frutos foram levados ao armazenamento ambiente

com amostragens no mesmo dia (dia zero) e aos 4, 7, 9, 12 e 14 dias.

Figura 05. Mangas ‘Tommy Atkins’ no interior de um container aberto.

44

Figura 06. Introdução de um frasco contendo 1-MCP no interior de um container com mangas ‘Tommy Atkins’ sob temperatura ambiente de 25oC e 75% UR.

Figura 07. Abertura de um frasco contendo 1-MCP no interior de um container com mangas ‘Tommy Atkins’ sob temperatura ambiente de 25oC e 75% UR.

45

Figura 08. Exemplo de um container vedado sob temperatura ambiente de 25oC e 75% UR com frutos sob exposição ao 1-MCP.

As características físicas, físico-químicas, químicas e fisiológicas determinadas foram

as seguintes: perda de massa, firmeza, coloração da casca, Luminosidade (L), Cromaticidade

(C) e ângulo Hue da polpa e das regiões verde e vermelha da casca, sólidos solúveis totais,

pH, acidez total titulável, relação entre sólidos solúveis totais e acidez total titulável, taxa

respiratória e produção de etileno (Procedimentos descritos nos itens 4.5.1; 4.5.3 e 4.5.4).

Para as análises de taxa respiratória e produção de etileno, foram utilizados os mesmos

frutos, sendo que as análises dos mesmos foram feitas aos zero e 4 dias e depois diariamente

até os 12 dias de armazenamento ambiente sob temperatura de 27,5 ± 1,2oC e 65,5 ± 4%.

O ensaio foi instalado utilizando-se delineamento inteiramente casualizado (DIC),

sendo os tratamentos organizados num esquema fatorial 4 x 6 para cada estádio de maturidade,

ou seja, estádios 2 (E2) e 3 (E3), 4 doses de 1-MCP (0, 30, 120 e 240 nL.L-1) e 6 épocas de

avaliação (0, 4, 7, 9, 12 e 14 dias). A parcela experimental foi composta por um fruto e foram

utilizadas cinco repetições.

46

4.2 ENSAIO II - Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a

diferentes doses e tempos de exposição a 1-MCP

4.2.1 Frutos

As mangas da cultivar ‘Tommy Atkins’ foram colhidas após as 15:00 hs do dia 05 de

setembro de 2000, na empresa Frunorte Ltda, situado no município de Carnaubais, estado do

Rio Grande do Norte, no estádio 2 de maturação definido a partir da coloração da polpa e

transportadas por via terrestre para o laboratório (viagem de 4 horas) onde as mangas foram

selecionadas, lavadas e secas. Em seguida foram imersas em solução de Procloraz a 300 µL.L-

1 por 3 minutos, contra a ocorrência de fungos, e expostas novamente ao ar para secar.

4.2.2 Procedimento de Aplicação do 1-MCP

O procedimento de aplicação do 1-MCP foi o mesmo do Ensaio I, diferindo apenas a

pesagem de 11,904; 23,808 e 35,712 mg, correspondentes às doses de 40, 80 e 120 nL.L-1 do

produto e os containers foram vedados na temperatura ambiente de 25,5oC e 75% por 12 e 20

horas. Após retirados os frutos dos containers, em que receberam os respectivos tratamentos,

foram levados para a câmara refrigerada à temperatura de 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR, sendo

colhidos para análises aos 0 e 21 dias e transferidos para o ambiente na temperatura de 25,1oC

± 0,8oC e 65,3 ± 0,6% UR aos 24, 27 e 30 dias.

Foram avaliadas as mesmas características do Ensaio I. Para as análises de taxa de

respiração e de produção de etileno, foram utilizados os mesmos frutos. Os frutos mantidos

inicialmente sob refrigeração foram analisados aos 0, 7, 14 e 21 dias e transferidos ao

ambiente aos 23, 24, 25, 26 e 27 dias, nas mesmas temperaturas e umidades relativas citadas

anteriormente neste ensaio.

O ensaio foi instalado utilizando-se delineamento inteiramente casualizado (DIC),

sendo os tratamentos organizados num esquema fatorial 2 x 4 x 4 , em que estudou-se os dois

tempos de exposição (12 e 20 horas), doses de 1-MCP (0, 40, 80, 120 nL.L-1) e tempos de

armazenamento (0, 21, 24, 26 e 29 dias). A parcela experimental foi composta por um fruto e

foram utilizadas quatro repetições.

47

4.3 ENSAIO III – Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de manga

‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação pós-colheita de 1-MCP

4.3.1 Frutos

As mangas da cultivar ‘Tommy Atkins’ foram colhidas no final da tarde no estádio de

maturação 2 conforme Ensaio I no dia 09 de março de 2001 na empresa Mossoró

Agroindustrial Ltda, situado no município de Mossoró, estado do Rio Grande do Norte.

No dia seguinte à colheita, os frutos foram transportados por via terrestre para o

laboratório (viagem de 4 horas) onde foram selecionados, lavados e secos. Em seguida foram

imersos em solução de Procloraz a 300 µL.L-1 por três minutos para controlar infecções pós-

colheita, e expostos ao ar novamente para secar.

4.3.1 Procedimento de Aplicação de 1-MCP

O procedimento de aplicação de 1-MCP foi o mesmo do ensaio I, exceções feitas às

pesagens de 29,8 mg e 149 mg, correspondentes às doses de 100 e 500 nL.L-1 do produto e

injeção através dos septos de 50 mL de água morna sem o Lauril Sulfato de Sódio.

A decisão de excluir o Lauril Sulfato de Sódio (Base), é que a água morna, por si só, já

proporcionava a completa dissolução do produto. Os frutos de cada tratamento foram retirados

dos containers e levados para a câmara refrigerada à temperatura de 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ±

8,4% UR sendo colhidos para análises aos 10, 20, 25 dias e transferidos para o ambiente na

temperatura de 25,4 ± 0,2oC e 97,6 ± 1,2% UR sem o Xtend® aos 28, 30 e 32 dias.

4.3.2 Caracterização do filme Xtend®

A embalagem Xtend® (Stepac, Israel) foi caracterizada pelo Centro de Tecnologia em

Embalagens (CETEA) do ITAL, quanto à taxa de permeabilidade ao oxigênio (cm3 .m-2 . dia),

ao dióxido de carbono (cm3 .m-2 . dia), ao vapor de água (cm3 .m-2 . dia), espessura (µm), cujos

resultados estão apresentados na Tabela 01. A identificação da amostra foi feita por

espectroscopia no infravermelho e calorimetria exploratória diferencial e as taxas de

permeabilidade (exceto a de vapor de água), cujas metodologias estão descritas em detalhes

48

por Oliveira et al., (1996). A taxa de permeabilidade ao vapor de água foi determinada com

base na metodologia ASTM E 96-00 – Standard test methods for water transmission of

materials, procedimento E. A relação entre a taxa de permeabilidade entre o CO2 e O2 no

intervalo de variação, variou de 2,48 a 2,51. A taxa de permeabilidade de CO2 da região

microperfurada foi de 6448 (cm3 .m-2 . dia). Todos os resultados de taxa de permeabilidade

foram baseados nas condições normais de temperatura e pressão, a 23oC e 1 atm (CNPT). A

embalagem na forma de saco possuía capacidade de 4,5 a 5 kg, com dimensões de 0,15 m de

largura por 0,24 m de comprimento, específicos para essa variedade de manga. O código da

embalagem foi o de lote No. 580/4.

Tabela 01. Taxas de permeabilidade (cm3 . m-2 . dia) (TP), intervalo de variação, média e coeficiente de variação de oxigênio (O2), gás carbônico (CO2) a 23oC, seco e 1 atm de pressão parcial de gás permeante e de vapor de água (g água . m-2. dia) a 38oC e 90% de UR e espessura (µm).

Análises Intervalo de variação

Média CV (%)

TP O2 73,5 –119,2 94,2* 25,0 TP CO2 182,3 – 299,1 249,3* 24,0

TP Vapor de água 83,3 – 136,1 103,3** 17,5 Espessura 21-31 26*** 11,0

Médias referentes a (*) três; (**), oito e (***) vinte e cinco repetições.

Foram avaliadas nos frutos as seguintes características físicas, físico-químicas e

químicas, fisiológicas do Ensaio I, excluindo a Luminosidade (L), Cromaticidade (C) e ângulo

Hue da região vermelha da casca, mais incluindo os açúcares solúveis totais, vitamina C total

e atividade da enzima ACC oxidase (análise bioquímica, procedimento descrito no item 4.5.5).

A análise sensorial (procedimento descrito no item 4.5.2) das características cor, firmeza e

aroma foram realizadas após a refrigeração, aos 32 dias de armazenamento na temperatura de

25,4 ± 0,2oC e 97,6 ± 1,2%UR, sendo apresentadas seis amostras de polpa (Cada amostra, um

tratamento) para cada julgador.

Para as análises de taxa de respiração e produção de etileno, os frutos foram mantidos

sob refrigeração e avaliados aos 0, 20, 25 dias e aos 26, 27, 28, 29, 30, 31 e 32 dias de

armazenamento, sendo realizada apenas uma determinação ao dia, nas mesmas temperaturas e

umidades relativas citadas anteriormente neste ensaio.

49

O ensaio foi instalado utilizando-se delineamento inteiramente casualizado (DIC)

seguindo o esquema fatorial com três fatores: Embalagem (com e sem Xtend®), doses de 1-

MCP (0, 100 e 500 nL.L-1) e tempos de armazenamento (0, 10, 20, 25, 28, 30 e 32 dias) com

quatro repetições, sendo um fruto por repetição.

4.4 ENSAIO IV – Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a

aplicação de 1-MCP a baixa temperatura

4.4.1 Frutos

As mangas ‘Tommy Atkins’ foram colhidas após as 15:00h do dia 13 de dezembro de

2001, em estádio comercial de aproximadamente 110 dias após a antese, de plantas com idade

de 6 anos e espaçamento de 8 m x 5 m em pomar comercial da empresa Finobrasa Ltda,

situada no município de Ipanguassu, estado do Rio Grande do Norte. Na manhã seguinte os

frutos foram levados ao packing house e submetidos ao tratamento pós-colheita, que consistiu

de uma imersão em tanques com água clorada a 200 mg . L-1 para eliminar os resíduos do

campo. Frutos sadios foram selecionados manualmente, os pedúnculos retirados

mecanicamente, e em seguida imersos em tanques a 50oC por 6 minutos. Em seguida foram

novamente lavados em água contendo Thiabendazol (1500 mg. L-1) por 5 minutos a 25oC. Por

ultimo, os frutos foram separados mecanicamente por peso, coletados manualmente e

classificados em caixas para exportação (0,345 m x 0,28 m x 0,10 m) de tipos 9 e 10, ou seja

de 9 e de 10 mangas, e transportadas por via terrestre para o laboratório (4 horas de viagem).

4.4.2 Procedimento de Aplicação de 1-MCP

O procedimento de aplicação do 1-MCP foi o mesmo que o ensaio III, com a exceção

de que, no mesmo dia após o transporte, metade das mangas contidas nas caixas para

exportação foram tratadas no interior dos containers plásticos, pesando 13 mg do produto na

concentração de 3,13% de ingrediente ativo) correspondente a 100 nL.L-1 do mesmo. Os

frascos foram introduzidos através de abertura lateral (Figura 06), as tampas retiradas (Figura

07) próximo das caixas com as mangas e os containers vedados imediatamente, permanecendo

por 12 horas no interior da câmara refrigerada na temperatura de 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6%

50

UR juntamente com as outras caixas com os frutos não tratados. Após retiradas as caixas com

os frutos dos containers, estes foram mantidos na câmara refrigerada na mesma temperatura e

umidade relativa por 35 dias, sendo colhidos para análises em intervalos de sete dias. Ao

término de 21, 28 e 35 dias os frutos foram transferidos para o ambiente na temperatura de

25,8 ± 0,6oC e 96 ± 4% UR com amostragens aos 0, 4, 7 e 12 dias para todas as análises

excetuando para a taxa respiratória e produção de etileno que foram diárias após cada retirada

de frutos da refrigeração.

A definição em aplicar o 1-MCP a baixa temperatura deveu-se ao fato deste

procedimento já ser adotado em frutas de clima temperado, e principalmente para ser possível

a aplicação do produto na linha de processo comercial, visando a aplicação no container

refrigerado, no trânsito entre o packing e o porto, durante o qual a fruta está refrigerada.

Quanto à concentração de ingrediente ativo usada neste ensaio, será a recomendada para uso

comercial, se aprovado o produto.

As características físicas, físico-químicas, químicas, fisiológicas e bioquímicas

avaliadas foram as mesmas do ensaio III, com as exceções da análise sensorial (procedimento

adotado no item 4.5.2), onde foram apresentadas duas amostras de polpa (cada mostra, um

tratamento) a cada julgador e da reinclusão dos componentes da cor da região vermelha da

casca.

O ensaio foi instalado utilizando-se delineamento inteiramente casualizado (DIC)

seguindo um esquema fatorial com dois fatores: Doses (0 e 100 nL.L-1) e tempos de

armazenamento: (0, 7, 14, 21, 25, 28 e 33); (0, 7, 14, 21, 28, 32, 35, 40 dias) e (0, 7, 14, 21,

28, 35, 39, 42, 47 dias) com quatro repetições, sendo quatro frutos por repetição.

4.5 AVALIAÇÕES

4.5.1 ANÁLISES FÍSICAS 4.5.1.1 Perda de Massa A perda de massa para cada fruto foi determinada em balança semi-analítica com

precisão de ± 0,01g. Os resultados foram expressos em perdas percentuais, utilizando-se a

relação entre o peso em cada dia de avaliação e o peso inicial.

51

4.5.1.2 Firmeza Foi determinada como sendo a resistência à penetração, usando-se o texturômetro

digital Stable Micro Systems, modelo TA.XT2i equipado com plunger de 6 mm de diâmetro,

tomando-se duas medidas por fruto, em faces opostas, após a remoção de porções da casca. A

profundidade requerida para a ponteira atingir a força máxima foi 13 mm e a taxa de

deformação, de 5 mm.s-1. Os resultados foram expressos em Newtons (N).

4.5.1.3 Componentes da cor da casca Foi usado o colorimetro CR-300 Minolta para a avaliação do Ângulo Hue (Ângulo da

cor; 0o – Vermelha; 90o amarelo; 180o verde; 270o Azul e 360o negro); Croma (Saturação ou

intensidade da cor - C; 0 – Cor impura e 60 – Cor pura) e Luminosidade (Brilho, Claridade ou

Reflectância –L; 0 – Escuro/ Opaco e 100 - Branco) representados na (Figura 09) das regiões

verde e vermelha da casca. Duas leituras por cada região de cada fruto foram realizadas,

obtendo-se uma média para cada componente.

52

53

4.5.1.4 Escala da cor da casca Foi usada a escala de notas variando de 1 a 4, da carta de cores elaborada pelos

exportadores de manga do México conforme Tabela 02.

Tabela 02. Cor da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ (Notas de 1 a 4).

A cor normal do fruto depois da colheita é principalmente verde escuro, com umacoloração vermelha nos ombros e uma coloração verde-clara que tende ao amarelona ponta. Este estado corresponde ao mínimo de maturidade e a máxima vida entre oexportador e o consumidor

Quando a maturidade se faz presente, os frutos são de uma cor verde-clara tendendopara o amarelo e dependendo da variedade, apresenta uma coloração vermelha. Sãofrutos ainda firmes e é um estado ideal para os distribuidores

A cor do fruto é predominantemente amarelo com poucas tonalidades verdes.Algumas variedades contrastam perfeitamente com a coloração vermelha. O frutocomeça a perder a firmeza e é a melhor condição para a sua venda ao consumidor

É a etapa ideal para seu consumo. O fruto é predominantemente amarelo que emalgumas variedades contrasta perfeitamente com a coloração vermelha.

Desenvolvimento da cor da casca durante o amadurecimento do fruto

Fonte: Sañudo et al., (1998)

4.5.1.5 Componentes da cor da polpa

Retirou-se uma fatia lateral paralela à orientação da semente do fruto com uma faca de

aço inoxidável, na região mais espessa da polpa e em cada porção mais central de cada face

realizou-se uma leitura do Ângulo Hue, Cromaticidade e Luminosidade, usando-se o

colorimetro CR-300 Minolta, descritos no item 4.5.1.4

4.5.1.5 Escala de cor da polpa Na mesma fatia retirada para avaliação dos componentes da cor, utilizou-se a escala de

notas variando de 1 a 5, onde registrou-se a nota correspondente ao estádio de maturação

através da carta de cores elaborada pelos exportadores de manga do México conforme Tabela

03.

54

Tabela 03. Coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ (Notas de 1 a 5).

Branca Creme Amarelo Alaranjado Laranja

Fonte: Sañudo et al., (1998)

4.5.2 ANÁLISE SENSORIAL Para avaliar se as características sensoriais da fruta estavam de acordo com o padrão

mental que o consumidor possui em relação ao que seja ideal para uma manga madura, foi

realizado um Diagnóstico de Atributos utilizando-se a Escala do Ideal (Just right scale)

segundo Meilgaard et al (1987).

Trinta julgadores não treinados, recrutados dentre os funcionários e pesquisadores da

Embrapa Agroindustria Tropical, avaliaram o aroma, cor e firmeza das amostras, em cabines

individuais, através da ficha de avaliação apresentada na (Figura 10). O sabor não foi avaliado,

uma vez que o produto ainda não foi registrado no Brasil para uso comercial.

As amostras codificadas foram apresentadas na forma de cubos de aproximadamente 2

cm3, à temperatura ambiente, (Ensaios III e IV) em copinhos com tampa, (Figura 11), no

interior de cabines individuais. Foram fornecidos também pratos e garfos descartáveis para

avaliação da cor e firmeza de cada amostra.

A ordem de apresentação das amostras foi balanceada segundo Macfie et al., (1989).

Os resultados foram expressos em percentual de freqüencia de respostas em cada

categoria da escala do ideal para aroma, firmeza e cor. Somente para o Ensaio IV aplicou-se

do Teste do Qui-Quadrado para verificar se houve diferença entre os tratamentos ao nível de

significância de 1% na distribuição das frequências.

55

NOME ___________________ DATA__________ TESTE _____AMOSTRA: _______Você está recebendo uma amostra de manga.4 Cheire a amostra e indique o que você achou do AROMA, utilizando a escala:

( ) muito fraco, característico de manga verde( ) ligeiramente fraco, característico de manga de vez( ) forte, ideal de manga madura( ) ligeiramente passado( ) passado muito forte

5 Agora coloque a amostra no prato e indique o que você achou da COR, utilizando a escala abaixo:( ) característica de manga verde( ) característica de manga de vez( ) ideal de manga madura( ) característica de manga ligeiramente passada( ) característica de manga passada

6 Fure e pressione a amostra com o garfo indicando o que você achou da FIRMEZA:

( ) muito dura ( ) ligeiramente ( ) ideal de manga ( ) ligeiramente ( ) muito mole dura madura moleCOMENTÁRIOS:_____________________________________________________________________

Figura 10. Ficha de avaliação de aroma, cor e firmeza em polpa de mangas ‘Tommy Atkins’.

Figura 11. Amostras de polpa de manga ‘Tommy Atkins’ tratadas com 1-MCP e armazenadas ao ambiente, apresentadas aos provadores para análise sensorial.

56

4.5.3 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E QUÍMICAS

As características químicas e físico-químicas foram determinadas após desintegração

da polpa em centrífuga doméstica.

Para o Ensaio I trabalhou-se com cinco repetições de 1 fruto, para os Ensaios II e III

trabalhou-se com quatro repetições de um fruto (uma amostra composta da pola de um fruto) e

para o Ensaio IV, utilizaram-se quatro repetições de quatros frutos (Cada amostra composta da

polpa de 4 frutos) para as determinações a seguir:

4.5.3.1 Sólidos Solúveis Totais Determinou-se o conteúdo de sólidos solúveis totais (SST) em filtrado da polpa

triturada, por leitura em refratômetro digital, modelo PR – 100 Palette (Attago Co., LTD.

Japão) com compensação automática de temperatura (AOAC, 1992). Os conteúdos de SST

foram expressos em (o Brix) .

4.5.3.2 Acidez Total Titulável A acidez total titulável (ATT) foi obtida por titulação com NaOH 0,1 N de 1g de polpa

triturada e diluída em 50 mL de água destilada e expressa em percentagem de ácido cítrico.

4.5.3.3 pH O pH foi determinado na polpa triturada, utilizando potenciômetro digital (AOAC,

1992).

4.5.3.4 Relação Sólidos Solúveis Totais (SST) / Acidez Total Titulável (ATT)

Esta relação foi obtida dividindo-se o conteúdo de SST pela ATT.

4.5.3.5 Açucares Solúveis Totais

Para extração, pesou-se em torno de 1 g de amostra e diluiu-se para 100 mL de álcool a

80%. Filtrou-se em seguida a amostra em papel qualitativo e retirou-se 10 mL do filtrado,

completando-se o volume para 100 mL de água destilada. Doseou-se através do reagente de 57

antrona, segundo (Yemn e Willis, 1954). A leitura da absorbância foi feita a 620 nm. Os

resultados foram expressos em g . 100-1g de polpa.

4.5.3.6 Vitamina C

Diluiu-se aproximadamente 2 g de amostra triturada para 100 mL de solução de ácido

oxálico a 0,5% refrigerada a 8oC. Tomou-se alíquota de 5 mL para doseamento através da

solução de Tillman, segundo técnica preconizada por Strohecker e Henning (1967). Os

resultados foram expressos em mg . 100-1g de polpa.

4.5.4 ANÁLISES FISIOLÓGICAS 4.5.4.1 Taxa respiratória e produção de etileno

A taxa respiratória dos frutos (mg CO2. kg-1. h-1) foi avaliada através de cromatografia

gasosa em (CG, modelo Dani 86.10), utilizando-se detector de condutividade térmica (DCT) e

a produção de etileno (µL C2H4. kg-1. h-1), através do detector de ionização de chama (DIC).

Para a análise dos dois gase foi utilizada coluna PORAPAK N, diâmetro de 1/8’’ com 4

metros de comprimento. O fluxo de gases em mL.min-1 foram de 30; 30 e 300 para o gás de

arraste ou Hidrogênio, Nitrogênio e Ar sintético, respectivamente. Os padrões usados foram o

CO2 a 5% e etileno a 10 µL.L-1. As temperaturas da coluna e injetores DCT e DIC, foram

respectivamente de 60oC; 150oC e 200oC. O programa para registro e integração dos picos, foi

o modelo PeakSimple II – PK-2, da empresa Ciola & Gregori – CG.

Os frutos previamente pesados em balanças semi-analíticas, foram colocados

individualmente (exceto ensaio IV, onde foram colocados 4 frutos por recipiente) em

recipientes herméticos de volume conhecido (Figura 10) sendo que após vinte minutos de

acondicionamento foram tomadas, com seringa descartável, amostras de 5 mL do ar no

interior do recipiente, e injetadas no cromatógrafo para as leituras de CO2 e etileno,

respectivamente. O volume vazio foi calculado pela estimativa do volume do fruto via

deslocamento da água. Com exceção do Ensaio I, a retirada das amostras foram feitas quando

os frutos eram mantidos sob refrigeração (no interior das câmaras).

58

Figura 12. Recipiente e seringa utilizados para determinação de taxa respiratória em mangas ‘Tommy Atkins’ 4.5.5 ANÁLISES BIOQUÍMICAS

As amostras em forma de fatias do fruto com a polpa para análises bioquímicas foram

armazenadas a –80oC e acondicionadas em sacos de polietileno de baixa densidade.

4.5.5.1 Atividade de ACC Oxidase (ACCo)

A determinação da atividade da ACC-oxidase foi realizada pela metodologia descrita

por Lederman et al., (1997), com modificações. Foram retirados, 6 discos da casca com

diâmetro de 10 mm e espessura de 2 mm, somando ao todo (0,9 a 1,2 g de tecidos) e pesados

sobre placas de Petri. Colocou-se os discos de tecido sob discos de papel de filtro embebidos

em água destilada, no interior de erlenmeyers de 25 mL, adicionando-se 10 µL do substrato

ácido 1-carboxílico 1-aminociclopropano (Sigma) de cada concentração (10, 50 e 100 mM)

em cada disco. Os mesmos foram vedados por 2 horas e fechados imediatamente por 1 hora

com rolhas de borracha, todos incubados a 25oC. Mesma operação foi realizada usando 10 µL

de água destilada sobre os discos, como controle para evitar possível síntese de etileno.

Tomou-se 5 mL de amostra gasosa em seringa descartável no interior do erlenmeyer e injetou-

se em cromatógrafo a gás (CG, modelo Dani 86.10), com detector de ionização de chama.

59

60

4.6 Análise Estatística

Para todos os ensaios, os dados foram submetidos a análise de variância através do

programa SISVAR 4.0 (Ferreira, 2000). A partir dos resultados das análises de variância, e

verificando a interação entre os fatores, o tempo de armazenamento foi desdobrado dentro de

cada tratamento e os resultados submetidos a regressão polinomial, considerando-se as

equações até 3o grau, de acordo com o proposto por Banzatto e Kronka (1992). O coeficiente

de determinação mínimo para utilização das curvas foi de 70%. Após a análise de variância,

quando constatada a significância pelo teste F, os níveis dos fatores doses e embalagens foram

comparados através do teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade (Gomes, 1987).

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 5.1 ENSAIO I - Maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação pós-

colheita de 1-MCP Os Quadros 01 a 08 de análise de variância deste ensaio estão no apêndice deste

ensaio. 5.1.1 Taxa respiratória e produção de etileno Houve interação entre doses de 1-MCP e tempo de armazenamento no estádio 2 de

maturação, pela análise de variância (p ≤ 0,01) da taxa respiratória.

Os dados de produção de CO2 estão superestimados devido à pequena sensibilidade do

cromatógrafo durante o período experimental deste ensaio, não invalidando o comportamento

dos resultados aqui encontrados.

Os frutos colhidos no estádio 2 e não tratados com 1-MCP atingiram o pico climatérico

9 dias após a colheita (Figura 13A). Baez-Sañudo et al (2001) observaram pico climatérico na

variedade ‘Tommy Atkins’ nos primeiros cinco dias sob temperatura de 20oC. Essa alteração

na mesma cultivar, depende do local onde é produzido o fruto, condições de colheita,

temperatura de armazenamento (Krishnamurthy e Subranamyan, 1970) e estádio de

maturidade. Durante todo o período experimental, o 1-MCP reduziu as taxas respiratórias com

destaque para as doses de 30 e 120 nL.L-1 estando em acordo com outros frutos climatéricos

tais como damascos (Fan et al., 2000), maçãs (Watkins et al., 2000), abacates (Jeong et al.,

2000), graviola (Lima et al., 2001) e em especial nas mangas ‘Kent’ (Garcia-Estrada et al.,

2000) nas doses de 125 e 250 nL.L-1 armazenadas ao ambiente, que neste caso estiveram

acima das doses utilizadas nesta variedade estudada.

A aplicação de 1-MCP nas mangas colhidas no estádio 2 gerou um atraso na evolução

do amadurecimento, em relação à testemunha, destacando-se também as doses de 30 e 120

nL.L-1. Porém, a dose de 240 nL.L-1 antecipou em 1 dia o pico climatérico nos frutos desse

estádio. O atraso da ascensão climatérica tem sido observado quando se aplica 1-MCP em

frutos climatéricos como bananas (Golding et al., 1998), ameixas (Abdi et al., 1998) e

abacates (Jeong et al., 2000). No entanto, as reduções são mais efetivas se a aplicação ocorrer

na fase pré-climatérica. Após o início da produção autocatalítica de etileno, o 1-MCP torna-se

muitas vezes ineficaz, como verificado em banana por (Golding et al., 1998; Jiang et al.,

1999), maçã por Mir et al., (2001a) e tomate (Wills e Ku, 2002).

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14Dias após a colheita

CO

2 (m

g. k

g-1.

h-1

)

0 30 120 240

Y0 = 68,763 - 0,8786x + 19,45x2 -1,403x3 R2 = 0,8355** Y30 = 67,614 – 9,9825x + 14, 095x2 – 0,8957x3 R2 = 0,9110** Y120 = 73,999 – 23,8x + 16, 565x2 – 1, 0265x3 R2 = 0,9480** Y240 = 57,049 + 30,737x + 10,265x2 – 0,8952x3 R2 = 0,8103**

0,00

100,00

200,00

300,00

400,00

500,00

600,00

700,00

800,00


mg

CO

2.kg-1

.h-1

0 30 120 240

Y0 = Não Ajustável R2< 0,70 Y30 = Não Ajustável R2< 0,70 Y120 = Não Ajustável R2< 0,70 Y240 = Não Ajustável R2< 0,70

( A )

( B )

Figura 13. Taxa respiratória (mg CO2 kg-1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 (A) e 3 (B) de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas a temperatura ambiente de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Para mangas no estádio 3 (p ≤ 0,05) somente foi verificado efeito do tempo de

armazenamento após a colheita (Quadro 08), havendo tendência para a dosagem de 30 nL.L-1

de 1-MCP em atrasar o amadurecimento por apresentar as menores taxas respiratórias em

62

relação aos outros tratamentos até o 7o dia (Figura 13B). Notou-se entre a testemunha e a dose

de 30 nL.L-1 haver uma pequena diferença, observando-se a ocorrência do pico respiratório 8

dias após a colheita em ambas. Nesse estádio de maturação, observou-se aceleração do

amadurecimento com as doses de 120 e 240 nL.L-1, as quais anteciparam os picos climatéricos

em dois dias em relação a testemunha.

Acredita-se que as pequenas diferenças no aumento das taxas respiratórias entre os dois

estádios pode ser devido ao fato de que no estádio 2, haveria um metabolismo mais intenso do

que no estádio 3, uma vez que o fruto estava próximo da transição entre o final da fase da

maturação e o início do amadurecimento.

Os níveis de etileno produzidos por esta variedade de manga não foram detectados nas

condições em que foi realizado este experimento. A produção de etileno foi inferior à

quantidade mínima detectável pelo cromatógrafo. Produção de etileno detectável foi

encontrada ao nivel de 50 nL.L-1 para mangas dessa variedade (Silva, 2000) colhidas em

estádio comercial, armazenadas a 20oC e 90% de umidade relativa.

5.1.2 Perda de massa Conforme análise de variância do apêndice, houve efeitos significativos para doses de

1-MCP (p ≤ 0,01) (Tabela 04).

Tabela 04. Perda de massa (%) e ATT (% ácido cítrico) em mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 após exposição a diferentes doses de 1-MCP. Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000.

1-MCP (nL.L-1) Perda de Massa (%)

ATT (% ácido citrico)

0 6,63a 0,61a 30 5,61b 0,67a 120 5,72b 0,71a 240 5,95b 0,66a

Médias seguidas pela mesma letra não diferem pelo Teste de Tukey ao nível de 5 %.

Os Quadros 01 e 05 do apêndice mostram a análise de variância para perda de massa

de mangas nos estádios 2 e 3, onde somente o tempo de armazenamento foi significativo (p ≤

0,01) (Figuras 14A e 14B). No estádio 3, não houve diferença significativa entre as doses e o

63

controle pelo teste de Tukey a 5% (p ≥ 0,05), sendo que os frutos tratados apresentaram a

tendência de possuir menor perda de massa em relação ao controle.

O 1-MCP reduziu a perda média de massa em todas as doses, sendo significativamente

menor em relação ao controle (Tabela 04) no estádio 2 de maturação. A perda de massa com a

dosagem de 30 nL.L-1 de 1-MCP se mostrou ligeiramente menor em relação aos outros

tratamentos, embora a diferença não tenha sido significativa pelo teste de Tukey a 5%. O

controle da perda de massa por meio da redução do diâmetro dos orífícios de containers

plásticos refletiu no atraso do amadurecimento como reportado para mangas ‘Kensington

Pride’ (Macnish et al., 1997). Assim, o 1-MCP influindo na redução da perda de massa,

certamente contribuiu no controle do amadurecimento.

A diminuição da taxa respiratória ocasionada pelo 1-MCP (Figura 13A) pode estar

provavelmente relacionada a menor perda de massa (Tabela 04) no estádio 2. No estádio 3,

não houve diferença significativa entre as doses e o controle pelo teste de Tukey a 5% (p≥

0,05) apesar de os frutos tratados apresentarem a tendência de possuir menor perda de massa

em relação ao controle. Frutos que receberam 1-MCP, tais como maçã (Brackman et al.,

2000), abacaxi (Selvarajah et al., 2001) armazenado sobre refrigeração e abacate (Jeong et al.,

2002) armazenado sob temperatura ambiente, apresentaram semelhante comportamento. De

acordo com Yamashita et al., (1997b), em mangas embaladas a respiração contribui com cerca

de 3% da perda de massa total, sendo que o restante é perdido por transpiração. Atividade

metabólica reduzida é muito notada pelo decréscimo das taxas respiratórias e é uma das razões

da baixa perda de peso. Pode ser que o 1-MCP, potencialize esse efeito. De acordo com as Figuras 14A e 14B, com o decorrer do amadurecimento, houve

aumento na porcentagem da perda de massa, independente do estádio de maturação,

influenciada pela umidade relativa do ambiente. Ao fim do armazenamento as mangas nos

estádios 2 e 3, apresentavam 11,89 % e 12,32 % de perda de massa respectivamente.

64

0

2

4

6

8

10

12

14

0 2 4 6 8 10 12Dias após a colheita

Perd

a de

Mas

sa (%

)

140

2

4

6

8

10

12

14


Perd

a de

Mas

sa (%

)

Y = - 0,0338 + 0,3091x + 0,0764 x2- 0,00273 x3 R2 = 0,9987**

Y = - 0,1398 + 0,5965x + 0,0207x2 R2 =0,9947**

( A ) ( B )

Figura 14. Perda de massa (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A) e 3 (B) de maturação, armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

A perda de massa nessa variedade de manga armazenada em temperatura ambiente é

variável em decorrência das condições experimentais utilizadas (Salles e Tavares, 1999;

Morais, 2000; González-Aguillar et al., 2001; Báez-Sañudo et al., 2001). A redução da perda

de massa é atribuída à transpiração de água pelo tecido da casca em diversas variedades de

mangas (Gowda e Huddar, 2001; Yamashita et al., 1997b).

5.1.3 Firmeza da polpa Houve interação significativa entre doses de 1-MCP e tempo de armazenamento para

firmeza da polpa de mangas colhidas no estádio 2 (p ≤ 0,01), conforme Quadro 01 do

apêndice, no entanto, para o estádio 3, somente observou-se efeito das doses de 1-MCP (p ≤

0,01) Quadro 05 do apêndice.

As doses de 30 e 120 nL.L-1 foram mais eficazes no estádio 2, provocando menor

diminuição da firmeza ao longo do armazenamento (Figura 15). Para o estádio 3, a dose de 30

nL.L-1 foi a que teve melhor efeito (Tabela 05). Em alguns frutos climatéricos colhidos num

estádio mais precoce, o 1-MCP foi mais efetivo como reportados para goiaba vermelha com

120 e 240 nL.L-1 (Jacomino et al., 2000), mamão tratado com 90 e 270 nL.L-1 (Jacomino et

al., 2002), pêssego tratado com 100 nL.L-1 (Kluge et al., 2002) durante armazenamento

ambiente.

65

Tabela 05. Firmeza da Polpa (N), pH and ATT (% ácido cítrico) em mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 3 após exposição a diferentes doses de 1-MCP. Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000.

1-MCP (nL.L-1) Firmeza da Polpa (N)

pH ATT

(% ácido citrico) 0 54,33ab 4,51ab 0,53ab 30 64,45a 4,39b 0,56a 120 46,58b 4,62a 0,45b 240 55,06ab 4,45ab 0,51ab

Médias seguidas pela mesma letra não diferem pelo Teste de Tukey ao nível de 5 %

0

20

40

60

80

100

120

140

160

0 2 4 6 8 10 12 14Dias após a colheita

Firm

eza

da P

olpa

(N)

0 30 120 240Y0 Y30 Y120 Y240

Y0 = 130,115 – 3,7843x – 1,633x2 + 0,095 x3 R2 = 0,9856** Y30 = 129,2271 + 10,2626x – 4,0873x2 + 0,1984x3 R2 = 0,9799** Y120 = 129,8207 + 11,3215x – 4,1265x2 + 0,1946x3 R2 = 0,9925**

Y240 = 131,7788 + 4,2324x –3,2864x2+0,1711x3 R2 = 0,9350** Figura 15. Firmeza da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas a temperatura ambiente de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Observou-se ainda que houve efeito do tempo de armazenamento, independente das

doses de 1-MCP para o estádio 3, Quadro 05 do apêndice (p ≤ 0,01) para essa característica,

conforme Figura 16.

66

0

20

40

60

80

100

120

140


Firm

eza

(N)

14

Y = 129,7422 + 4,5088 x – 3,4343 x2 + 0,1808 x3 R2 = 0,9680 **

Figura 16. Firmeza da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 3 de maturação, e armazenadas em temperatura de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Deve-se salientar que a alteração na firmeza de manga é um importante indicador de

amadurecimento. A perda da consistência em mangas é consequência da solubilização das

susbtâncias pécticas por ação enzimática, principalmente a poligalacturonase e β-

galactosidase (Roe e Brummer, 1981; Ali e Lazan, 1995; Ketsa et al., 1998). 5.1.4 Atributos da cor da casca

Houve efeito do tempo de armazenamento, independente da dose de 1-MCP, sobre a

cor da casca nas mangas nos estádios 2 e 3 (p≤ 0,01), Quadros 02 e 03 do apêndice.

A evolução da coloração da casca sob condições ambientais iniciou-se com a

tonalidade verde escuro (Nota próxima de 2) no primeiro dia de avaliação, acentuando-se para

uma tonalidade alaranjada (Nota 4) para ambos os estádios de maturação (Figuras 17A e

17B). Diferenças não ocorreram em nivel estatístico, por tratar-se de uma avaliação muito

subjetiva, ao contrário dos atributos determinados pelo colorímetro, que são medidas

objetivas, conforme resultados relatados a seguir.

67

0

1

2

3

4


Col

oraç

ão E

xter

na (N

otas

: 1 -

4)

0

1

2

3

4


Col

oraç

ão e

xter

na (N

otas

: 1-4

)

Y = 1,971 + 0,4616x – 0,1014x2 + 0,0056x3 R2 = 0,9084**

Y = 1,9489 + 0,4053x – 0,0637x2 + 0,0031x3 R2 = 0,7264**

( B ) ( A )

Figura 17. Coloração da casca (Notas de 1 a 4) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 (A) e 3 (B) de maturação, armazenadas a temperatura ambiente de 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Observou-se efeito do tempo de armazenamento sobre as características:

Luminosidade (L), Cromaticidade (C) e Ângulo Hue da região verde da casca das mangas

colhidas no estádio 2 (p ≤ 0,01), conforme Figuras 18A, 18B e 18C. As medidas do Ângulo

Hue na região verde da casca mostraram uma tendência do efeito das doses de 1-MCP (p ≥

0,05) em retardar o avanço da tonalidade amarela da casca (maior Ângulo Hue). Jeong et al.,

(2002) em abacates ‘Simmonds’ tratados com 1-MCP durante armazenamento ambiente e

Carrilo-Lopez et al., (2000) em mangas ‘Haden’ enceradas sob refrigeração, obtiveram valores

significativos (Ângulo Hue maior).

Porém, interações significativas entre as doses de 1-MCP e tempo de armazenamento

foram constatadas para Luminosidade (p ≤ 0,05), Cromaticidade e Ângulo Hue da região

verde da casca (p ≤ 0,01) das mangas colhidas no estádio 3, conforme Figuras 19A, 19B e

19C. Observou-se na região verde da casca das mangas no estádio 3 das mangas uma

tendência das doses de 30 e 240 nL.L-1 retardarem a evolução da tonalidade amarela, ao

contrário da dose de 120 nL.L-1 de 1-MCP (ângulo Hue). Com relação a luminosidade e

cromaticidade nessa região, os efeitos não foram claros .

Os resultados dessas medidas não destrutivas na região verde, seguiram o mesmo

comportamento observado por Morais (2000), ou seja, de aumento da luminosidade e

cromaticidade e diminuição do Ângulo Hue, quando foram comparados vários estádios de

68

maturação da mesma variedade de manga mantida sob refrigeração e em seguida sob

temperatura ambiente.

Os resultados de medidas de Luminosidade na região vermelha da casca do estádio 2

mostraram interação significativa entre doses e tempo de armazenamento (p ≤ 0,05) (Figura

21). No entanto para Cromaticidade e Ângulo Hue houve somente efeito do tempo de

armazenamento (p ≤ 0,01) (Figuras 20A e 20B).

Provavelmente, a explicação para o aumento seguido de descréscimo do Ângulo Hue

da região vermelha da casca no estádio 2 é que nessa região pode ter havido acúmulo e

degradação de carotenóides, conforme relatado por (Rodriguez et al., 1993), e de antocianinas,

o que explicaria em parte o comportamento apresentado pela Cromaticidade dessa região. Na

colheita, os frutos apresentavam tonalidade roxa (Ângulo Hue maior), sendo que no final do

armazenamento o tom vermelho (Ângulo Hue menor) prevaleceu, resultado do

amadurecimento. As doses de 1-MCP começaram a perder o efeito no atraso do avanço da

pigmentação a partir do 7o dia, com relação a Luminosidade dessa região.

Para Ângulo Hue da região vermelha da casca do estádio 3 de mangas ‘Tommy Atkins’

não houve significância para nenhum dos fatores de variação (p ≥ 0,05), Quadro 06 do

apêndice, havendo apenas uma tendência do tempo de armazenamento em aumentar o ângulo

hue (roxo para vermelho) o que explicaria em parte a maior cromaticidade e luminosidade

dessa tonalidade (vermelho vivo) no final do armazenamento (Figura 20E).

Verifica-se na região vermelha da casca, uma alteração menor nos valores do do

Ângulo Hue, em relação ao mesmo ângulo da região verde da casca da manga ‘Tommy

Atkins’, característica dessa variedade, classificada como vermelha do ponto de vista

comercial (Guerreiro et al. 2001), representada por sua máxima intensidade da coloração

vermelha, representada pela maior Luminosidade e Cromaticidade dessa região, em ambos os

estádios de matuação. A dose de 240 nL.L-1 no estádio 2 (Figura 21), diminuiu a luminosidade

dessa região no início do armazenamento, aumentando no final do mesmo, tornando os frutos

com uma coloração vermelha mais clara, o que pressupõe que essa dose de 1-MCP favoreceu

um menor acúmulo de antocianinas e carotenóides.

69

40

45

50

55

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14Dias após colheita

Lum

inos

idad

e (R

egiã

o ve

rde

da c

asca

)

20

25

30

35

40

45


Cro

mat

icid

ade

(Reg

ião

verd

e da

cas

ca)

60

70

80

90

100

110

120


Âng

ulo

Hue

(Reg

ião

verd

e da

cas

ca)

Y = 45,0848 + 0,3984 x R2 = 0,9531**

Y = 27,31 + 1,1764x – 0,0488x2 R2 = 0,8568**

Y = 114,4344 + 0,205x – 0,1498 x2

R2 = 0,9884** Figura 18. Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da região verde casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A, B e C) de maturação, e armazenadas em 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.

(C) (A) (B)

70

40

45

50

55


Lum

inos

idad

e (R

egiã

o ve

rde

da C

asca

)

0 30 120240 0 30

20

25

30

35

40

45


Cro

mat

icid

ade

(Reg

ião

verd

e da

cas

ca)

0 30 120 240240 30 120

60

70

80

90

100

110

120


Âng

ulo

Hue

(Reg

ião

verd

e da

cas

ca)

0 30 120 240

0 30 120 240

Y0 = 46,0371 – 0,3425x + 0,0582x2 R2 = 0,8570* Y30 = 46,2063 – 1,7365x + 0,3902 – 0,0173x3 R2 = 0,8765* Y120 = Não ajustável R2 < 0,70 Y240 = Não ajustável R2 < 0,70

Y0= Não ajustável R2 < 0,70 Y30= 26,0339 + 2,4353x – 0,1142x2 R2 = 0,8452** Y120= 27,8535 – 1,0979x + 0,5721x2 – 0,0349x3 R2 = 0,7075** Y240= 26,566 + 3,7326x – 0,2511x2 R2 =0,8409 **

Y0=117,0937 – 2.059x R2=0.9222** Y30=117.1559 – 1,913x R2=0,8935**

Y120=113,9423+0,6616x- 0,2688x2 R2=0,935** Y240=114,8185 – 1,6004x R2=0.9580**

Figura 19. Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 3 (A, B e C) de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas em 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.

(A) (C)

(B)

71

72

10

15

20

25

30

35

40


Cro

mat

icid

ade

(Reg

ião

verm

elha

da

casc

a)

25

30

35

40

45

50

55

60


Âng

ulo

Hue

(Reg

ião

verm

elha

da

casc

a)

Y = 17,9834 – 4,4035x + 1,0993x2 – 0,0494x3 R2 = 0,9787**

Y = Não Ajustável R2 < 0,70

30

35

40

45

50

55


Lum

inos

idad

e (R

egiã

o ve

rmel

ha d

a ca

sca)

10

15

20

25

30

35

40


Cro

mat

icid

ade

(Reg

ião

verm

elha

da

casc

a)

25

30

35

40

45

50

55

60


Âng

ulo

Hue

(Reg

ião

verm

elha

da

casc

a)

Y= 35,6424 – 0,8018 x + 0,0961x2 R2 = 0,9898 **

Y = 14,425 + 2,5433x – 0,0745x2 R2 = 0,8454**

Y = Não Ajustável R2 < 0,70

Figura 20. Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da região vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 (A e B) e 3 (C, D e E) de maturação, e armazenadas 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.

(B)

(E)

(A)

(D) (C)

30

35

40

45

50

55


Lum

inos

idad

e (R

egiã

o ve

rmel

ha d

a ca

sca)

0 30 120 240

0 120 240 30

Y0 = 34,0754 + 0,8320x Y30 = 32,5404 + 1,0009x

Y120 = 34,3135 – 1,8684x + 0,5528x2 – 0,02558x3

Y240 = 33,7414 – 0,1502x + 0,0961x2

R2 = 0,8625** R2 = 0,8784** R2 = 0,7400** R2 = 0,9827**

Figura 21. Luminosidade da região vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas nos estádios 2 de maturação, submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas 27,5 ± 1,2oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.

Observa-se portanto na casca da manga, existir alterações mais significativas na região

verde (maior ângulo Hue) do que na região vermelha (menor ângulo Hue) de ambos os

estádios de mangas ‘Tommy Atkins’, sobretudo quando se aplica o 1-MCP, retardando o

avanço da tonalidade amarela, sugerindo ser nessa região, um critério seguro em detectar

diferenças de amadurecimento.

5.1.5 Atributos de cor da polpa A análise de variância dos Quadros 03 e 07 do apêndice revelaram efeitos

significativos da interação entre doses de 1-MCP e tempo de armazenamento para

Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da polpa (p ≤ 0,01) no estádio 2 (Figuras 22A,

22B e 22C) e estádio 3 (Figuras 22D, 22E, 22D).

No estádio 2, até 7 dias de armazenamento, as doses de 1-MCP reduziram em menor

intensidade a luminosidade da polpa em relação a testemunha, sendo observado após esse

período diminuição mais intensa dessa característica (Figura 22A). No estádio 3, as doses

reduziram a luminosidade da polpa por todo o período (Figura 22D). O comportamento de

diminuição dessa característica concorda com (Valente et al. 2000) quando armazenaram

73

74

mangas ‘Keitt’ a 13oC e 90 % UR por 26 dias e com Zambrano et al. (2000) quando

armazenaram diferentes variedades de manga sob refrigeração.

Para Cromaticidade dos estádios 2 e 3 , não se observou nenhuma tendência (Figura

22B e 22E), comportamento análogo ao observado por Zambrano et al. (2000).

O Ângulo Hue do estádio 2 até o 5o dia foi maior, porém a partir desse período,

observou-se alguma tendência do 1-MCP, de acelerar a coloração nas doses de 30 e 240 nL.L-1

(Figura 21C). Já para o Ângulo Hue do estádio 3, a redução ocorreu até os 11 dias, sendo

revertido no final do armazenamento, com a exceção da dose de 30 nL.L-1 (Figura 22F) em

retardar a coloração da polpa.

Para ambos os estádios, parece existir então uma relativa aceleração da coloração

interna desses frutos, indicando que o 1-MCP não retardou o desenvolvimento da coloração

nessa região, coloração essa, causada pelo acúmulo de carotenóides.

50

55

60

65

70

75

80


Lum

inos

idad

e (P

olpa

)

0 30 120 2400 30 120 120

50

55

60

65

70


Cro

mat

icid

ade

(Pol

pa)

0 30 120 240

70

75

80

85

90

95

100


Âng

ulo

Hue

(Pol

pa)

0 30 120 2400 30 120 240

Y0= 77,2752 – 1,06x R2 = 0.8515** Y30= 76,7793+1,5103x – 0,5483x2+0,0270x3 R2 = 0.9477** Y120= 77,0929+1,1519x – 0,5132x2+0,0259x3 R2 = 0.9681** Y240=77,3924+0,8792x – 0,4994x2+0,0259x3 R2 = 0.9046**

Y0 = Não ajustável R2 < 0,70 Y30 = Não ajustável R2 < 0,70 Y120 = Não ajustável R2 < 0,70 Y240 = Não ajustável R2 < 0,70

Y0= 94,5844 – 1,4321x R2 = 0,9451** Y30= 94,8450 – 0,3488x – 0,2522x2 + 0,0131x3 R2 = 0,9574** Y120 = 95,3157-1,4191x R2= 0,9847** Y240 = 95,3004 – 0,0476x – 0,4211x2 + 0,0238x3 R2= 0,9466**

50

55

60

65

70

75

80


Lum

inos

idad

e (P

olpa

)

0 30 120 2400 30 120 240

50

55

60

65

70


Cro

mat

icid

ade

(Pol

pa)

0 30 120 240

70

75

80

85

90

95

100


Âng

ulo

Hue

(Pol

pa)

0 30 120 2400 30 120 240

Y0= 76,8594 – 0,9825x R2 = 0,8497** Y30= 75,8053x – 1,0979x R2 = 0,9501** Y120=75,9438 – 2,7778x+ 0,1410x2 R2 = 0,9723** Y240=76,5568 – 1,9123x+0,0637x2 R2 = 0,8877**


Y0=92,0110+0,7321x- 0,4025x2+0,0191x3 R2= 0,9364** Y30= 92,5907 – 1,3602x R2= 0,9405** Y120=92,6100 – 2,5903x + 0,1091x2 R2= 0,9648** Y240=93,1419 – 2,4335x + 0,0917x2 R2= 0,9271**

Figura 22. Luminosidade, Cromaticidade e Ângulo Hue da polpa de mangas Tommy Atkins colhidas nos estádios 2 (A, B e C) e 3 de maturação (D, E e F), submetidas a diferentes doses de 1-MCP e armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

( A ) ( B )

( C )

(D) (E) (F)

75

5.1.6 Sólidos Solúveis Totais Houve efeito significativo do tempo de armazenamento em (p ≤ 0,01) Quadro 01 do

apêndice, no acúmulo dessa característica (Figura 23) no estádio 2.

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16


Sólid

os S

olúv

eis

Tota

is (o B

rix)

14

Y= 6,775+0,1765x+0,1190x2 – 0,0076x3 R2= 0,9495**

Figura 23. Sólidos Solúveis Totais (oBrix) de mangas ‘Tommy Atkins’ no estádio 2 de maturação armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000. Para essa variável, nas mangas do estádio 3 verificou-se efeito significativo da

interação entre doses de 1-MCP e tempo de armazenamento (p ≤ 0,05) (Figura 24), Quadro 05

do apêndice.

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

0 2 4 6 8 10 12 14Dias após colheita

Sólid

os S

olúv

eis

Tota

is (º

Brix

)

0 Y0 30 Y30120 Y120 240 Y240

Y0= 6,6273 + 1,0865x – 0,0417x2 R2 = 0,9586** Y30= 6,7270 – 0,3048 x + 0,2630x2 – 0,0152 x3 R2 = 0,9310** Y120= 6,6544 + 1,5694x – 0,0787x2 R2 = 0,9794** Y240= 6,7781+0,4997x+0,1350x2 – 0,0102x3 R2 = 0.9440**

76

Figura 24. Efeito de doses de 1-MCP no estádio 3 de maturação nos Sólidos Solúveis Totais (oBrix) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4,0 %. Fortaleza – CE, 2000.

Ao contrário do estádio 2, as mangas do estádio 3 que receberam 1-MCP apresentaram

teores de SST mais altos ao longo do armazenamento em relação aos frutos não tratados

(Figura 24), provavelmente em função do estádio avançado de maturação não ter respondido

mais ao tratamento, e por isso o amadurecimento foi acelerado.

Para esta característica, ao nível de significância de 5%, o 1-MCP não teve efeito

significativo em retardar o acúmulo tanto no estádios 2 ou 3 de mangas ‘Tommy Atkins’,

concordando com outros frutos climatéricos, tomate (Ku e Wills, 2002), mamão (Jacomino et

al., 2002), de que o 1-MCP ou seu antagonista, o etileno, não tem influência no acúmulo dessa

característica. Os teores de SST variaram entre os estádios, com valores próximos ao

encontrados nesta variedade por (Jerônimo, 2000; Ramos, 1994; Sousa, 2001).

5.1.7 Acidez Total Titulável e pH Em mangas do estádio 2, foi verificado efeito da interação entre doses de 1-MCP e

tempo de armazenamento (p ≤ 0,05) (Figura 25); efeito isolado das doses (p ≤ 0,05) (Tabela

05) e tempo de armazenamento no estádio 3 (Figura 26), para pH – Quadros 01 e 05 do

apêndice.

Em todas as doses de 1-MCP os valores de pH das mangas foram menores, com maior

destaque para a dose de 120 nL.L-1 durante o armazenamento (Figura 25) no estádio 2. Já no

estádio 3, os frutos tratados não diferiram significativamente da testemunha, sendo a menor

dose, a que apresentou tendência de menor pH (Tabela 05).

Da mesma forma que para o pH, a dose de 120 nL.L-1 teve efeito sobre a acidez,

retendo maior percentagem de ácido cítrico (0,71%), embora esta não fosse significativamente

diferente (p ≥ 0,05) dos demais tratamentos com 1-MCP para o estádio 2 (Tabela 04). Frutos

que não receberam 1-MCP, tiveram menor percentagem de ácido cítrico (0,60%). Mangas

tratadas neste estádio de maturação tiveram ligeiro declínio retardado da acidez

semelhantemente ao ocorrido com outros frutos climatéricos como damascos (Fan et al., 2000)

e tomates (Wills e Ku, 2002), possivelmente por ter favorecido a redução da taxa respiratória,

que influi em maiores níveis de acidez.

77

A dose de 30 nL.L-1 de 1-MCP apresentou menor valor de pH e maior valor de acidez

em relação aos outros tratamentos coincidindo assim com a maior firmeza obtida no estádio 3

de maturação (Tabela 05). Essa dose possibilitou um atraso no acúmulo dos sólidos solúveis

totais até seis dias de armazenamento assim como para taxa respiratória, sendo que após esse

período os valores das mesmas aumentaram consideravelmente nesse estádio. Na mesma

tabela, observa-se que com o aumento das doses de 1-MCP, não houve efeito significativo nos

teores de acidez, pH e firmeza ficando abaixo do controle, sugerindo que o produto possa ter

acelerado o amadurecimento nesse estádio.

3

4

5

6

7


pH

0 Y0 30 Y30

120 Y120 240 Y240

Y0 =3,4649 – 0,1058x + 0,0446x2 – 0,0019x3 R2 = 0,9937** Y30 =3,4812 – 0,1700x + 0,0468x2 – 0,0018x3 R2 = 0,9509** Y120 =3,4507 – 0,0584x + 0,0153x2 R2 = 0,9388 ** Y240 =3,4584 – 0,1025x + 0,0347x2 – 0,0013x3 R2 = 0,9978**

Figura 25. Efeito de doses de 1-MCP nos estádios 2 no potencial hidrogeniônico (pH) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.

3

4

5

6

7


Pote

ncia

l Hid

roge

niôn

ico

14

Y = 3,5671 – 0,1564x +0,0526x2 – 0,0023x3 R2 = 0,9928** Figura 26. Potencial hidrogeniônico (pH) em mangas ‘Tommy Atkins’ no estádio 3 de maturação (C) armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4%. Fortaleza – CE, 2000.

Em geral nos estádios 2 e 3, foi observado efeito do tempo de armazenamento (p ≤

0,01), com redução dos teores de acidez conforme Figuras 27A e 27B.

78

Ácidos orgânicos diminuem com o amadurecimento na maioria dos frutos, entre eles o

ácido cítrico, predominante em mangas (Mitra e Baldwin, 1997). Independente do estádio de

maturação, esse declínio da acidez ocorreu de forma acentuada. Este comportamento decorre

do consumo dos ácidos orgânicos e/ou sua conversão em açúcares no processo respiratório

(Chitarra e Chitarra, 1990). Gowda e Huddar (2001) encontraram em mangas indianas,

diminuição da acidez expressa em ácido cítrico, variando de 2,71 a 0,04%.

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60


Aci

dez

Tota

l Titu

láve

l (%

áci

do c

ítric

o)

140,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60


Aci

dez

tota

l Titu

láve

l (%

áci

do c

ítric

o)4

Y = 1,2188 + 0,1452x – 0,0431x2 + 0,0019x3 R2 = 0,9791**

Y= 1,0501 + 0,0939x – 0,0358x2 + 0,0018x3 R2 = 0,9844**

( A ) ( B )

Figura 27. Acidez Total Titulável (% ácido cítrico) de mangas ‘Tommy Atkins’ nos estádios 2 (A) e 3 (B) armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

5.1.8 Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável No estádio 2, foi verificado efeito isolado das doses de 1-MCP (p ≤ 0,05) (Tabela 06) e

tempo de armazenamento (p ≤ 0,01) para a relação SST/ATT (Figura 28A). No entanto no

estádio 3, foi observado somente efeito significativo do tempo de armazenamento (Figura

28B) (p ≤ 0,01) (Figura 25C), com discreto efeito das doses sobre esta característica (Tabela

06) – Quadros 01 e 05 do apêndice.

O estádio de maturação do fruto desempenha um papel importante no desenvolvimento

do sabor, particularmente nos frutos climatéricos, onde a maturação é regulada pelo etileno.

Observa-se que tanto os frutos dos estádios 2 e 3 atingiram a mesma relação de SST/ATT nas

condições experimentais realizadas (Figuras 28A e 28B). Chitarra e Chitarra (1990)

estabelecem que essa relação é indicativa do sabor, que se acentua a medida que ocorre o

79

amadurecimento conforme verificados por (Wickman e Mohammed, 1999; Medlicott et al.,

1986; Souza, 1984) em mangas.

0

20

40

60

80

100

120


Rel

ação

SST

/ATT

14 -20

0

20

40

60

80

100

120

0 2 4 6 8 10 12

Dias após a colheita

Rel

ação

SST

/ATT

14

Y = 4,9225 – 1,9653x + 0,6370x2 R2 = 0,9890**

Y = 7,2626 – 12,5999x + 3,7828x2 – 0,1706x3 R2= 0,9853**

( A ) ( B )

Figura 28. Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável de mangas ‘Tommy Atkins’ nos estádios 2 (A) e 3 (B) armazenadas em 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

As doses de 30 e 120 nL.L-1 foram estatísticamente iguais pelo Teste de Tukey a 5%,

enquanto a dose de 240 nL.L-1 apresentou o melhor resultado para esta característica no

estádio 2 dessa variedade de manga, refletindo em frutos com sabor mais ácido do que

adocicado (Tabela 06).

Tabela 06. Efeito de doses de 1-MCP na relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável de mangas ‘Tommy Atkins’ nos estádios 2 e 3. Embrapa Tropical Agroindústria, Fortaleza, CE, 2000

1-MCP (nL.L-1) Estádio 2 Estádio 3 0 47,11 a 59,95 a 30 41,31 ab 51,00 a 120 41,17 ab 64,03 a 240 36,22 b 55,53 a


Wills e Ku (2002) reportaram para tomates armazenados ao ambiente, redução da

relação SST/ATT mediante o aumento das doses de 1-MCP. Sem dúvida, o retardo do declínio

da acidez pelo 1-MCP, contribuiu decisivamente no sabor dos frutos neste estádio de

maturação, discordando de Hofman et al., (2001) para mangas ‘Kensington Pride’ onde não

80

81

encontraram influência do 1-MCP isoladamente sobre ATT e SST, colhidas em estádio de

maturidade comercial e armazenadas sobre temperatura ambiente, sem estabelecer essa

relação.

As doses de 1-MCP podem variar entre espécies de frutos e entre variedades de uma

mesma espécie de fruto. (Jiang e Joyce, 2000) utilizaram em mangas ‘Zihua’ até 200 µL.L-1 de

1-MCP durante o armazenamento ambiente. Hofman et al., (2001) aplicaram 25 µL.L-1 de 1-

MCP para mangas ‘Kensington Pride’. Garcia-Estrada et al., (2001) definiram para mangas

‘Kent’, concentrações ao nível de 125 e 250 nL.L-1. Face aos resultados obtidos, a variedade

‘Tommy Atkins’ parece requerer uma dose compreendida entre 30 e 120 nL.L-1 de 1-MCP no

estádio 2, para que a eficiência desse produto seja alcançada. Assim será possível aumentar a

extensão da vida útil pós-colheita no ambiente como alternativa à independência do uso do

frio à semelhança das mangas ‘Zihua’ (Jiang e Joyce, 2000) e maçãs ‘Redchief Delicious’

(Mir et al., 2001), uma vez que os sítios receptores de etileno parecem estar em síntese

permanente nessa fase.

5.2 ENSAIO II - Armazenamento refrigerado de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a

diferentes doses e tempos de exposição a 1-MCP

5.2.1. Taxa respiratória e produção de etileno Os Quadros 09 a 12 de análise de variância deste ensaio encontram-se no apêndice

deste trabalho.

Houve efeitos isolados e significativos das doses de 1-MCP (p ≤ 0,01) (Tabela 07) e

tempo de armazenamento (p ≤ 0,01) na variável taxa respiratória (Figura 29).

Tabela 07. Taxa respiratória (mg CO2 .kg-1.h-1) e Perda de massa (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas a doses de 1-MCP. Fortaleza, CE, 2000.

1-MCP (nL.L-1) CO2 (mg. kg-1.h-1) Perda de Massa (%) 0 91,22a 4,52a 40 85,61ab 4,00b 80 80,24b 4,13b 120 80,53b 4,09b

Médias seguidas pela mesma letra não diferem pelo Teste de Tukey ao nivel de 5%

O aumento das doses de 1-MCP reduziu a taxa respiratória em relação ao controle

durante todo o período experimental, destacando-se as doses de 80 e 120 nL.L-1 (Tabela 07).

Garcia-Estrada et al., (2001) reportaram para mangas ‘Kent’ armazenadas sob ambiente,

redução da velocidade respiratória com 1-MCP. Porém sob armazenamento refrigerado,

Argenta et al., (2001) verificaram em maçãs ‘Fuji’ redução da taxa respiratória com o 1-MCP.

Independente da temperatura de armazenamento, é notório o efeito do 1-MCP na redução da

taxa respiratória.

82

0

20

40

60

80

100

120

140

160

0 7 14 21 28Armazenamento (Dias)

CO

2 (m

g.kg

-1.h

-1)

Y = 37,9896 – 5,8913x + 0,3837x2 R2 = 0,7588**

(B)

Figura 29. Produção de CO2 (mg..kg-1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 6 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000. De forma geral, ao longo do armazenamento, houve aumento da taxa respiratória

(Figura 26). Os valores variaram de 36,79 a 130,80 mg CO2.kg-1.h-1 estando acima dos

reportados por (Gonzalez-Aguilar et al., 2000) para manga ‘Tommy Atkins’.

Produção de etileno não foi detectada sob refrigeração e nem sob armazenamento

ambiente, como já observado no ensaio I. nesta variedade de manga. Quantidades ao nível de

0,01 µL.L-1 têm sido encontradas em mangas de mesma variedade (Rosa et al., 2001) sob

armazenamento ambiente seguido do refrigerado. Neste caso, sugere-se a quantificação desse

hormônio em cromatógrafo de alta sensibilidade ou em espectrômetro fotoacústico a laser

como recomendado por (Oliveira et al., 2001).

5.2.2 Perda de massa

Houve efeitos isolados e significativos das doses de 1-MCP (Tabela 07) e tempo de

armazenamento (p ≤ 0,01) para esta variável (Figura 30).

83

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

0 5 10 15 20 25 30Armazenamento (Dias)

Perd

a de

Mas

sa (%

)

Y = Não ajustável R2 < 0,70 Figura 30. Perda de massa (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC de temperatura e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000. Em função de taxas respiratórias mais baixas após a aplicação do 1-MCP, observou-se

em consequência, redução da perda de massa. Para todas as doses, a perda de massa foi menor

que o controle, sem diferenças estatísticas entre as mesmas (Tabela 07). Houve uma redução

em quase 10% em média (4,07%) em relação aos frutos controle (4,50%) nessa característica.

Em geral, a perda de massa até o final do armazenamento foi de 8,73%.

Redução da perda de massa por influência do 1-MCP tem sido registrada em abacaxi

‘Queen’ (Selvarajah et al., 2001), maçãs ‘Golden Delicious’ e ‘Bartlett’ e pêras D’anjou

(Baritelle et al., 2001) sob refrigeração e abacates ‘Simmonds’ (Jeong et al., 2002)

armazenados sob temperatura ambiente. A redução da perda de massa por meio da redução do

diâmetro de oríficios dos containers plásticos influiu no controle do amadurecimento

(Macnish et al., 1997) em mangas ‘Kensington Pride’. Assim, o tratamento com 1-MCP

influindo na redução da perda de massa, certamente contribuiu no controle do

amadurecimento. 5.2.3 Firmeza da Polpa

Houve efeito significativo entre as doses de 1-MCP e tempo de armazenamento para

esta característica (p ≤ 0,05) (Figura 31).

84

-5

15

35

55

75

95

115

135

155


Firm

eza

da P

olpa

(N)

0 Y0 40 Y40

80 Y80 120 Y120

Y0=118,6297- 1,4891x – 0,0862x2 R2 = 0,9407**

Y40=118,4498 – 1,4498x – 0,0849x2 R2 = 0,9619** Y80= 118,9777 – 0,5139x – 0,1199x2 x3 R2 = 0,8444** Y120=118,3974 – 3,5643x – 0,0111x2 R2 = 0,9767**

Figura 31. Efeitos de doses de 1-MCP na Firmeza (N) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000. Aos 21 dias de refrigeração, os frutos que receberam a dose de 80 nL.L-1 apresentavam

maior firmeza (79,9N) em relação aos demais tratamentos (Figura 31), independente do tempo

de exposição. Após transferência para o ambiente e passado o pico climatérico, aos 6 dias, as

doses de 40 e 80 nL.L-1 ainda mostravam tendência a manter a firmeza nos níveis de 15,1 N e

13,4 N enquanto os outros tratamentos atingiram completo amaciamento. Ao final do período

experimental, todos os frutos apresentaram diminuição da firmeza, característica observada

com a passagem do pico climatérico. Manutenção da firmeza foi também observada para

melões Cantaloupe (Almeida et al., 2001) e Galia (Lima et al., 2002) em condições

semelhantes de armazenamento. Argenta et al., (2001) armazenando maçãs ‘Fuji’ a 10oC,

observaram frutos tratados mais firmes até os 70 dias, sendo que após esse período, o efeito

do 1-MCP foi diminuindo, de forma similar à encontrada neste trabalho.

Deve-se salientar que alteração na firmeza de manga é um importante índice de

amadurecimento. A perda da consistência de um fruto é devido a presença em maior parte das

substâncias pécticas que são hidrolisadas por enzimas de mesmo nome, cujas as mais

relacionadas têm sido a poligalacturonase e β-galactosidase para manga (Roe e Brummer,

1981; Ali e Lazan, 1995; Ketsa et al., 1998).

85

5.2.4 Atributos da cor da casca

Independente da dose de 1-MCP e tempo de exposição utilizados, observou-se redução

crescente do retardamento da coloração da casca, conforme avaliação subjetiva (Figura 32),

apesar das pequenas diferenças entre as notas de cada tratamento principalmente após saída da

refrigeração, evidenciando uma tonalidade mais verde do que amarela. Os maiores valores do

ângulo Hue (Figura 33C) e menores valores de Luminosidade e Cromaticidade sobretudo na

região verde da casca (Figuras 33A e 33B), assim como os menores valores do ângulo Hue

(Figura 33E) e Luminosidade da região vermelha (Figura 30D) em relação ao controle,

sustentam esta afirmação. A cromaticidade da região vermelha da casca foi o único atributo

que não sofreu influencia do 1-MCP, sendo aumentada conforme (Figura 34) em função

também do provável acúmulo de antocianinas, o que refletiria possivelmente no poder de

compra de consumidores, por julgarem no momento da aquisição dessa variedade, a

intensidade máxima da coloração vermelha dos frutos.

Componentes da cor vermelha alteraram pouco em relação à cor verde da casca,

indicando ser essa coloração pouco influenciada pelo 1-MCP. Mesmo assim, foram detectadas

diferenças significativas na região vermelha, indicando ter havido possivelmente um pequeno

retardamento \no acúmulo de antocininas. Deve-se considerar que os colorímetros não

discriminam os pigmentos, entre eles as clorofilas, carotenóides e antocianinas como foi o

caso do instrumental utilizado neste experimento para quantificar as alterações dos atributos

Luminosidade, Cromaticidade e ângulo Hue em ambas as regiões da casca. Recomenda-se o

uso de fluorômetros, específicos para quantificar o desverdecimento da casca dos frutos, como

já realizado para manga ‘Kensington Pride’, através da fluorescência da clorofila (fo) (Jacobi

et al.,, 1998), assim eliminaria provável interferência dos dois últimos pigmentos.

Jeong et al., (2002) em abacates ‘Simmonds’ tratados com 1-MCP durante

armazenamento ambiente e Carrilo-Lopez et al., (2000) em mangas ‘Haden’ enceradas

mantidas sob refrigeração, obtiveram valores significativos (Ângulo Hue maior).

Provavelmente, a atividade da clorofilase neste experimento foi diminuída sob a influência do

1-MCP, resultando em frutos de coloração mais verde. Fan e Mattheis (2001), tratando maçãs

‘Gala’ com doses crescentes de 1-MCP e armazenando ao ambiente seguido de refrigeração

encontraram, valores menores de Cromaticidade, sugerindo que o acúmulo de antocianinas na

superfície da casca foi retardado, semelhantemente ao encontrado neste experimento (Figura

86

33). Porém Hofman et al., (2001) registraram influência significativa do 1-MCP, sobre a

luminosidade da casca em mangas ‘Kensington Pride’ colhidas em estádio comercial e

armazenadas a temperatura ambiente, encontrando menores valores dessa característica,

concordando com o comportamento encontrado neste experimento.

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5


Cor

da

Cas

ca (N

otas

1-4

)

0 Y0 40 Y4080 Y80 120 Y120

Y 0 = 2,0032+0,0685x R2 = 0,9814** Y40 =1,9379+0,0606x R2 = 0,9289** Y80 = 1,9378+0,0606x R2 = 0,9289** Y120 =1,9554 + 0,0622x R2 = 0,9811**

Figura 32. Efeitos de doses de 1-MCP na Coloração da casca (Notas de 1 a 4) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a temperatura ambiente de 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.

Observa-se nas fotos das Figuras 44 e 46 (B, C, D, E, F e G) durante 21 dias

armazenamento refrigerado seguidos de 5 dias a temperatura ambiente que a coloração da

casca dos frutos tratados com 1-MCP independente do tempo de exposição, foi retardada em

relação ao controle (Figuras 44A e 46A), estando de acordo com o retardamento da coloração

verde para amarela (Figura 32), com maior intensidade nas doses de 40 e 120 nL.L-1 sob todo

o período de estudo.

87

45

50

55

60


Lum

inos

idad

e (R

egiã

o ve

rde

da c

asca

)

0 40 80

120 120

25

30

35

40

45


Cro

mat

icid

ade

(Reg

ião

verd

e da

cas

ca)

0 40 80

120 0 120

90

100

110

120


Ang

ulo

Hue

(Reg

ião

Verd

e da

Cas

ca)

0 40

80 120

0

Y0= Não ajustável R2 < 0,70 Y40= Não ajustável R2 < 0,70 Y80= Não ajustável R2 < 0,70 Y120= 50,3997+0,1269x R2 = 0,7141**

Y0 = 31,8821 – 0,2981x + 0,0198x2 R2 = 0,9758* Y40 = Não ajustável R2 < 0,70 Y80 = Não ajustável R2 < 0,70 Y120 = 31,7905 – 0,4826x + 0,0220x2 R2 = 0,7847*

Y0 = 116,3045 – 0,6250x R2 = 0,8559** Y40 = Não ajustável R2 < 0,70 Y80 = Não ajustável R2 < 0,70 Y120 = Não ajustável R2 < 0,70

35

40

45

50


Lum

inos

idad

e (R

egiã

o ve

rmel

ha d

a ca

sca)

0 40 80 120

15

20

25

30

35

40


Âng

ulo

Hue

(Reg

ião

Verm

elha

da

Cas

ca)

0 40 80 120


Y0 = Não ajustável R2 = < 0,70 Y40 = Não ajustável R2 = < 0,70 Y80 = Não ajustável R2 = < 0,70

Y120 = Não ajustável R2 = < 0,70

Figura 33. Efeitos de doses de 1-MCP na Luminosidade (A,D), Cromaticidade (B) e Ângulo Hue (C,F) das regiões verde e vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.

(B)

(A) (C)

( E ) (D)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45


Cro

ma

(Reg

ião

verm

elha

da

casc

a)

Y = 15,701 + 0,7119x R2 = 0,9306**

Figura 34. Cromaticidade da região vermelha da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000. 5.2.2 Atributos da cor da polpa

Pela análise de variância foram verificados efeitos isolados do tempo de

armazenamento para Coloração (p ≤ 0,01) e Luminosidade (p ≤ 0,01) e Cromaticidade na

polpa (p ≤ 0,01) (Figura 36). Somente para Ângulo Hue da polpa foi verificada interação entre

doses de 1-MCP e tempo de armazenamento (p ≤ 0,05) (Figura 35).

70

75

80

85

90

95

100

0 4 8 12 16 20 24 28Armazenamento (Dias)

Ang

ulo

Hue

(o) P

olpa

0 Y0 40 Y40

80 Y80 120 Y120

Y0 = 94,1878 + 0,7621x – 0,0450x2 R2 = 0,9212** Y40 = 94,1180 + 0,5201x – 0,0360x2 R2 = 0,9861** Y80 = 94,1597+ 0,3463x – 0,0293x2 R2 = 0,9321** Y120 = 94,1047+0,1793x – 0,0233x2 R2 = 0,9705**

Figura 35. Efeito de doses de 1-MCP (nL.L-1) no Ângulo Hue (D) na polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000. 89

1

2

3

4

5


Col

oraç

ão P

olpa

(Not

as 1

-5)

60

62

64

66

68

70

72

74

76

78


Lum

inos

idad

e (P

olpa

)

Y = 1,7449 – 0,0782x + 0,0049x2

R2 =0,9679**

Y = 76,155 + 0,2099x – 0,0209x2 R2

=0,8746**

50

52

54

56

58

60

62


Cro

ma

(pol

pa)

Y= 51,3673+0,0284x+0,0092x2 R2= 0,9059**

( A )

( B )

( C )

Figura 36. Coloração (Notas de 1 a 5) (A), Luminosidade (B), Cromaticidade (C) na polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.

A coloração da polpa evoluiu de próxima a creme (Nota inferior a 2) para uma

tonalidade alaranjada (Nota inferior a 4) (Figura 36A). A Luminosidade diminuiu (76,05 a

65,04) (Figura 36B) em decorrência da evolução da coloração (1,75 a 3,75) com aumento da

Cromaticidade (51,33 – 60,63) (Figura 36C). O comportamento de diminuição da

Luminosidade concorda com (Valente et al., 2000) quando armazenaram mangas ‘Keitt’ a

13oC e 90%UR por 26 dias e com Zambrano et al., (2000) quando armazenaram diferentes

variedades de manga sob refrigeração.

Com a aplicação do 1-MCP, verificou-se redução do Ângulo Hue da polpa após 21

dias de refrigeração, resultando em coloração mais intensa nas doses de 40 e 120 nL.L-1, 90

91

(113,33 e 113,90) independente do tempo de exposição (Figura 35). Esse comportamento, já

havia ocorrido no Ensaio I quando os frutos nos estádios 2 e 3 foram armazenados em

temperatura ambiente, indicando que o 1-MCP não tem nenhum efeito sob o retardamento do

desenvolvimento da cor da polpa, provavelmente pelo fato da síntese de carotenóides ser mais

dependente do aumento da temperatura (Medlicott et al., 1986). Comportamento semelhante

ocorreu com Bananas ‘Willians’ tratadas ao ambiente com 1-MCP e armazenadas a altas

temperaturas, as quais amadureceram mais depressa, sugerindo que a taxa de sintese de etileno

é maior com o aumento da temperatura, reforçando a necessidade de se aplicar mais de uma

vez o produto nessas condições (Jiang et al. 2002). Por outro lado, Ayub et al.(1996) aplicando

a tecnica antisense em melões Cantaloupe ‘Charantais’ para retardar o amadurecimento,

observaram que a biossíntese de carotenóides na polpa é independente do etileno, o que

também pode explicar o efeito negativo do 1-MCP neste aspecto.

Verificou-se somente para Luminosidade da polpa, interação entre tempos de

exposição e doses de 1-MCP (p ≤ 0,05), Tabela 08.

Tabela 08. Influência do tempo de exposição (horas) às doses de 1-MCP na Luminosidade da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’. Fortaleza – CE, 2000.

Tempos de exposição ao 1-MCP (horas) Doses de 1-MCP (nL.L-1) 12 20

0 69,81 aAB 69,79aA 40 68,60 aB 68,65aA 80 71,25 aA 68,47bA 120 69,45aAB 68,50aA

Letras iguais minúsculas nas linhas e maiúsculas nas colunas não diferem entre si pelo Teste de Tukey a 5%. A luminosidade da polpa de manga ‘Tommy Atkins’ neste trabalho foi a única

característica que apresentou diferença entre os tempos de exposição. Analisando os dados da

Tabela 08, mangas expostas por 12 horas à dose de 80 nL.L-1, a cor da polpa foi menos escura/

menos amarela) (71,25), enquanto que sob 20 horas, a mesma ficou mais escura /mais amarela

(68,47), sugerindo haver um retardamento do desenvolvimento da coloração da polpa no

menor tempo de exposição da polpa, não sendo perceptível nas fotos da Figuras 42, 44, 46 e

48 (A, B, C, D, E, F e G), sendo o uso do colorímetro fortemente recomendado para esta

avaliação. Trinidad et al., (1997) avaliando a combinação de atmosfera controlada com

refrigeração, encontraram menor escurecimento da polpa (Luminosidade maior), indicando

92

menor nível de amadurecimento. Visualmente, essas informações passariam despercebidas,

pois a avaliação da coloração da polpa, muito subjetiva, não permite separar o efeito de cada

tratamento, dando indícios de que a escala mexicana de coloração da polpa não seja a mais

adequada em condições brasileiras, reforçando a recomendação de (Morais, 2000), de que uma

escala própria seja adotada para cada região de cultivo.

Em trabalho realizado com mangas ‘Zihua’ (Jiang e Joyce, 2000), a aplicação de 1-

MCP de 100 µL.L-1 sob 1,3,6,12 ou 24 horas, atingiu o ponto de saturação com 12 horas de

exposição, conduzindo a um menor amaciamento. Sob este aspecto parece haver uma

coincidência na resposta de variedades diferentes de manga, quanto ao tempo de exposição, ou

seja, quanto maior o tempo de exposição ao 1-MCP, menor o controle que ele exerce sobre o

escurecimento da polpa, reflexo do avanço do amadurecimento. Portanto, a dosagem de 1-

MCP aplicada naquele trabalho e no atual diferiram, indicando haver doses específicas para

cada variedade de manga. Pode ser que para esta variedade estudada, o ponto de saturação

ocorra num período menor de exposição, o que merece ser investigado futuramente. 5.2.3 Sólidos Solúveis Totais Houve efeito significativo do tempo de armazenamento nessa variável (p ≤ 0,01)

Figura 37.

Em geral, observou-se o acúmulo dessa característica (Figura 37), desde a colheita

(6,9oBrix) até (12,2 oBrix), no final do armazenamento, estando em conformidade com

(Morais, 2000) nesta variedade de manga. Um pouco acima desse nível de significância,

houve uma tendência do 1-MCP (p ≥ 0,05) em retardar o acúmulo dessa variável nas doses de

40 e 80 nL.L-1. Porém Hofman et al., (2001) não registraram influência significativa do etileno

ou seu antagonista, o 1-MCP, sobre essa característica para mangas ‘Kensington Pride’

colhidas em estádio comercial e armazenadas a temperatura ambiente.

5

6

7

8

9

10

11

12

13


Sólid

os S

olúv

eis

Tota

is (o B

rix)

Y = 6,8744 – 0,3874x+ 0,0528x2 – 0,0011x3 R2 = 0,9964** Figura 37. Sólidos solúveis totais (oBrix) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000. 5.2.4 Acidez Total Titulável e Potencial hidrogeniônico

Houve efeito significativo das doses de 1-MCP e do tempo de armazenamento no nas

variável potencial hidrogeniônico (Figura 38A) (p ≤ 0,05). Porém, não houve efeito

significativo das doses de 1-MCP e tempo de armazenamento na acidez total titulável (p ≥

0,05) (Figura 38B), apresentando apenas uma tendência da dose de 80 nL.L-1 apresentar maior

acidez (1,53% ácido cítrico), o mesmo ocorrendo para pH (2,88) aos 21 dias de refrigeração.

No ambiente, houve um decréscimo da acidez sendo a dose de 40 nL.L-1 a que melhor

se destacou, com a maior concentração de ácido cítrico. No ultimo dia de avaliação, a

diferença foi muito pequena entre os tratamentos. Retardamento do declínio da acidez durante

refrigeração tem sido registrada em maçãs ‘Fuji’ (Argenta et al., 2001) quando submetidas a

doses de 1-MCP. Porém Hofman et al., (2001) não registraram influência significativa do

etileno ou seu antagonista, o 1-MCP, sobre essa característica para mangas ‘Kensington

Pride’ colhidas em estádio comercial e armazenadas a temperatura ambiente para esta

característica.

93

2,0

3,0

4,0

5,0


pH

04080120

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6


Aci

dez

Titu

láve

l Tot

al (

% a

cido

cítr

ico)

04080120



( A )

( B )

Figura 38. Influência de doses de 1-MCP no Potencial hidrogeniônico (A) e na acidez total titulável (% ácido cítrico) (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa, seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.

A dose de 80 nL.L-1 de 1-MCP apresentou o melhor resultado aos 21 dias de

refrigeração (2,88), baseada na tendência das curvas para pH, concordando com a maior

acidez apresentada nesta dose (1,53% de ácido cítrico). No ambiente, houve um decréscimo da

acidez sendo a dose de 40 nL.L-1 a que melhor se destacou, com a maior concentração de

ácido cítrico. No ultimo dia de avaliação, a diferença foi muito pequena entre os tratamentos.

5.2.8 Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável (SST/ATT)

Houve interação tripla envolvendo os fatores tempo de armazenamento, tempos de

exposição e doses de 1-MCP na variável Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total

Titulável (p ≤ 0,05).

Independente do tempo de exposição, os frutos tratados com 1-MCP atingiram sempre

valores menores em relação ao controle (Figuras 39A e 39B), sugerindo que o menor tempo

seria o mais adequado, por razões econômicas. Assim a dose de 80 nL.L-1 seria a mais

recomendável em termos comerciais, conferindo um atraso na evolução do sabor desses frutos.

Por ter influído na redução do declínio da acidez e pouca influência no acúmulo de sólidos

solúveis, era se esperar algum efeito do 1-MCP nesta característica. Em termos fisiológicos, o

94

fato do 1-MCP contribuir na redução das taxas respiratórias, repercute em todos os aspectos

fisiológicos, refletindo em frutos mais ácidos e consequentemente com sabor menos

acentuado de fruto maduro. Hofman et al., (2001) apesar de não terem determinado essa

relação, não encontraram nenhuma diferença nos sólidos solúveis totais e acidez total titulável

nas mangas ‘Kensington Pride’ colhidas em estádio de maturidade comercial e armazenadas

sobre temperatura ambiente.

0

20

40

60

80

100


Rel

ação

SST

/ATT

0 40 80 120

0

20

40

60

80

100


Rel

ação

SST

/ATT

0 40 80 120



( A ) ( B )

Figura 39. Influência de 12 horas (A) e 20 horas (B) de exposição às doses de 1-MCP na Relação SST/ATT da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.

Diante do exposto, observa-se que o 1-MCP, foi eficiente em controlar o

amadurecimento durante o armazenamento a temperatura ambiente a nível de coloração da

casca, ao contrário da coloração da polpa. Mesmo assim, pesquisas devem ser conduzidas, no

sentido de verificar se uma dose maior de 1-MCP seria mais eficiente sob armazenamento

refrigerado de forma a proteger os frutos no ambiente, dos efeitos do etileno exógeno presente

na atmosfera, pois de acordo com (Watkins et al., 2001) uma dose baixa de 1-MCP produziu

pouco efeito sob armazenamento refrigerado em maçãs; reduzir o intervalo de avaliações

sobretudo quando o frutos estão no auge de suas alterações organolépticas. Além do mais, a

associação com a atmosfera modificada merece ser considerada.

95

Figura 40. Coloração da casca (A) e da polpa (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 de maturidade. Fortaleza – CE, 2000.

( A )

( B )

96

( A )

( C )( B ) ( D )

( E ) ( F ) ( G )

Figura 41. Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR. Fortaleza – CE, 2000.

( A )

( B ) ( C ) ( D )

( E ) ( F ) ( G )

Figura 42. Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR. Fortaleza – CE, 2000.

97

( A )

( D )( B ) ( C )

( E ) ( F ) ( G )

Figura 43. Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 3 dias. Fortaleza – CE, 2000.

( A )

( D )( B ) ( C )

( E ) ( F ) ( G )

98

Figura 44. Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 3 dias. Fortaleza – CE, 2000.

( A )

( B ) ( C ) ( D )

( F ) ( G )( E )

Figura 45. Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 5 dias. Fortaleza – CE, 2000.

( A )

( B ) ( C ) ( D )

( E ) ( F ) ( G )

Figura 46. Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2 armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 5 dias. Fortaleza – CE, 2000. 99

( A )

( B ) ( C ) ( D )

( E ) ( F ) ( G )

Figura 47. Influência dos tempos de exposição na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 8 dias. Fortaleza – CE, 2000.

( A )

( B ) ( C ) ( D )

( F ) ( G )( E )

Figura 48. Influência dos tempos de exposição na coloração da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% UR e transferidas a 25,1 ± 0,8 e 65,3 ± 0,6 % UR por 8 dias. Fortaleza – CE, 2000.

100

5.3 ENSAIO III - Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de manga


Os Quadros 13 a 17 de análise de variância deste ensaio encontram-se no apêndice

deste trabalho.

5.3.1 Taxa respiratória e produção de etileno

Foram verificados efeitos significativos das interações entre embalagem e tempo de

armazenamento (p ≤ 0,05) (Figura 49A), doses de 1-MCP e tempo de armazenamento (p ≤

0,05) (Figura 49B) e entre doses de 1-MCP e embalagem (p ≤ 0,05) (Tabela 09) sobre a

produção de CO2.

Com o uso da embalagem e/ou do 1-MCP isolados não houve diferença estatística

entre os tratamentos, exceto para o tratamento de 500 nL.L-1 com Xtend® que apresentou

tendência à menor produção, porém, o seu uso não seria recomendável por questões

operacionais e econômicas. A dose de 100 nL.L-1 sem Xtend® apresentou maior tendência a

produzir menor produção de CO2, porém com o filme, parece ter havido algum distúrbio

(Tabela 09). A menor produção de CO2 ocorreu aos 27 dias de armazenamento ambiente sob a

dose de 100 nL.L-1, que foi de 224,94 mg CO2.kg-1.h-1, não havendo diferença entre os frutos

que receberam a dose de 500 nL.L-1 de 1-MCP e aqueles não tratados (Figura 48B). Sob

embalagem Xtend®, a menor produção de CO2 ocorreu no mesmo período, de 226,82 mg

CO2.kg-1.h-1 (Figura 48A). Em geral, os padrões de respiração e o comportamento de

amadurecimento variam entre as variedades, condições climáticas, locais onde os frutos são

cultivados (Krishnamurthy e Subranamyan, 1970) e condições de armazenamento.

Estudos realizados com essa embalagem por Pesis et al., (2000) em mangas ‘Keitt’,

assim como outras embalagem usadas em outros frutos como em romãs (Nanda et al., 2001),

mostram claramente redução da produção de CO2.

Tanto o 1-MCP nas doses aplicadas como a embalagem não promoveram atraso dos

picos climatéricos ao longo do armazenamento. Características da atmosfera modificada e do

fruto podem controlar o tempo que leva para atingir o pico climatérico (Lana e Finger, 2000)

assim como da própria aplicação do 1-MCP. Em mangas ‘Kent’, Garcia Estrada et al., (2001)

após aplicação de 1-MCP, não observaram atraso na aparição do pico de CO2, apesar do

produto ter reduzido a velocidade de respiração dessas mangas nas doses de 30, 125 e 250

nL.L-1, armazenadas ao ambiente. Semelhantemente, Argenta et al., 2001 armazenando maçãs

‘Fuji’ a 10oC, observaram frutos com maior acidez sob efeito do 1-MCP em relação ao

controle.

Supõe-se que no estádio senescente de frutos climatéricos, o pequeno aumento da

respiração como verificado nas Figuras 49A e 49B aos 30 dias, favoreceria a obtenção de mais

energia para os processos metabólicos, como sugere (Fonseca et al., 2002).

0

50

100

150

200

250

300

0 4 8 12 16 20 24 28 32Armazenamento (Dias)

CO

2 (m

g.kg

-1.h

-1)

CF

0

50

100

150

200

250

300


CO

2 (m

g.kg

-1.h

-1)

0

100

500

( B ) ( A )

YC = Não ajustado R2< 0,70 YF = Não ajustado R2 < 0,70

Y0 = Não ajustado R2 < 0,70 Y100 = Não ajustado R2 < 0,70 Y500 = Não ajustado R2 < 0,70

Figura 49. Efeitos de embalagem (A) e doses de 1-MCP (B) na produção de CO2 (mg . kg-1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias sem influência da embalagem a (25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001.

As menores produções de CO2 médias (Tabela 09) em frutos tratados com 100 nL.L-1

de 1-MCP sem Xtend® e 500 nL.L-1 de 1-MCP com Xtend® diferiram entre si, do qual pode-

se depreender que a dose de 100 nL.L-1, pode ser o melhor tratamento em favorecer o controle

do amadurecimento dessa variedade de manga, pelos motivos citados anteriormente.

Produção de etileno não foi detectada sob refrigeração e nem ao ambiente nesses

frutos. Quantidades ao nível de 0,01 µL.L-1 têm sido encontradas em mangas de mesma

variedade mantidas a 12oC e sob temperatura ambiente (Rosa et al., 2001) mas indetectáveis

em cromatografia gasosa realizada neste ensaio, mesmo com a adição do substrato 1-

aminociclopropano 1-carboxílico (ACC) para medir a atividade da enzima formadora de

102

etileno (ACC oxidase) em discos da casca conforme condições realizadas por Lederman et al.,

(1997) para mangas ‘Keitt’. Neste caso, sugere-se a quantificação desse hormônio em

espectrômetro fotoacústico a laser (Oliveira et al., 2001) ou cromatógrafo de alta

sensibilidade.

Tabela 09. Efeitos entre embalagem e doses de 1-MCP na produção de CO2 (mg . kg-1.h-1) em mangas ‘Tommy Atkins’ Fortaleza, CE. 2001

Embalagem Doses de 1-MCP (nL.L-1) Sem Xtend® Com Xtend® 0 154,24Aa 150,65BAa

100 147,98Aa 157,13 Aa 500 154,73Aa 139,73B b

Letras minúsculas nas linhas e maiúsculas nas colunas não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade.

Hofman et al., (2001) relatam que o maior tempo para amadurecimento de mamões

‘Solo’, está relacionado à menor produção de síntese de receptores de etileno. Diante do

exposto, nas mangas deste trabalho, a produção de síntese de receptores de etileno deve ser

muito alta, principalmente após transferência para o ambiente, sugerindo ser insuficiente para

o 1-MCP bloquear todos os sítios receptores de etileno, o que reforça a hipótese da

necessidade de se aplicar mais de uma vez esse produto quando da transferência da câmara

para esse ambiente, visando garantir maior vida útil pós-colheita nessa variedade de manga, o

que não foi o caso neste ensaio. Isso torna a eficiência do 1-MCP questionável quando frutos

são transportados em longas distâncias em caminhões sem refrigeração e expostos ao sol,

como apontaram (Jiang et al., 2002).

O nível de etileno presente no ar atmosférico é menor do que 0,1 µL.L-1 (Peacock et

al., 1986), suficientemente capaz de induzir o amadurecimento de mangas dessa variedade,

pois estes frutos produzem quantidades inferiores de etileno em relação à anteriormente citada.

Além do 1-MCP proteger os frutos da ação do etileno exógeno, verifica-se outra vantagem no

uso do mesmo para esse fruto em particular, que seria a proteção do etileno produzido por

outros frutos quando transportados ou comercializados em conjunto ou de outros frutos mais

sensíveis ao etileno que a manga.

103

5.3.2 Perda de massa

Verificou-se efeitos significativos da interação entre embalagem e tempo de

armazenamento em perda de massa (p ≤ 0,01).

Houve influência da embalagem na redução da perda de massa, que por sua vez foi

influenciada pela menor produção de CO2 citado anteriormente ao longo do armazenamento.

Aos 25 dias, os frutos com filme perderam 2,24% enquanto aqueles sem filme, 5,05 %, com

redução de 50%. Aos 32 dias, a perda de massa para a testemunha foi da ordem de 7%,

enquanto que para os frutos que receberam a embalagem, o valor ficou em 4,7% (Figura 50),

com redução menor, de quase 33%. Independente do tratamento, o aumento da perda de perda

foi crescente.

A perda de massa é fortemente reduzida por meio do uso de filmes plásticos, como

encontrado em mangas de mesma variedade (Rodov et al., 1997; Miller et al., 1983;

Yamashita et al., 2001; Rosa et al., 2001; Sousa, 2001) e em diversos frutos, como por

exemplo em romãs (Nanda et al., 2001); tangerinas (Pérez Guzmán et al., (1999); goiabas

(Carvalho, 1999) e em maracujás (Rezende et al., 2001).

0

1

2

3

4

5

6

7

8


Perd

a de

mas

sa (%

)

C YCF YF

YC = 0,1427 + 0,1252x + 0,0027x2 R2 = 0,989*

YF = 0,0088 + 0,1511x – 0,0089x2 + 0,00028x3 R2 = 0,9846* Figura 50. Perda de massa (%) para manga ‘Tommy Atkins’ com Xtend® (F) e sem Xtend® (C) armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001

A perda de massa depende principalmente da cultivar e das condições de

armazenamento, tais como temperatura, umidade relativa e velocidade do ar (Yamashita et al.,

1997b). O mesmo autor explica que quando um produto é embalado, o controle da

104

transpiração é responsável pela menor perda de massa e apenas 3% da mesma é influenciada

pela respiração. Porém no Xtend® a produção ao vapor de água de acordo com o item 4.3.1,

foi maior em relação às produçãos encontradas em outros filmes (Schlime e Rooney, 1994)

não sendo observada condensação de água na superfície nesse filme, o que representa uma

inovação tecnológica em relação às outras embalagens convencionais. Pesis et al., (2000)

encontraram redução no nível de vapor de água no interior desse tipo de embalagem (90%

UR) quando comparado com o polietileno (99%), comprovando esta observação. A

identificação da amostra indicou em sua composição, uma mistura de poliamida e polietileno,

ambos de baixa densidade, sendo apontada por Roberts (1990) citado por Thompson (1998)

em favorecer o aumento da transmissão desses gases.

Muitos filmes usados em atmosfera modificada possuem baixa permeabilidade ao

vapor de água, resultando em atmosfera interna com alta umidade (Lana e Finger, 2000). Por

ísso, estudos precisam ser desenvolvidos de forma a permitir o uso do Xtend® no ambiente

também, pois sabe-se que o aumento da temperatura, ocasiona diferenças na produção

respiratória dos frutos como também do filme, se este fosse o mesmo utilizado para

refrigeração (Fonseca et al., 2001). Foi sugerido (comunicação pessoal, Ivo Tunchel, Starfit)

deixar a embalagem entre aberta, ao invés de retirá-la quando da transferência para o

ambiente, para permitir que o CO2 saia, mas que seria dificil estabelecer o quanto a

embalagem deveria ficar aberta pois teria variação de uma para outra, porém testes realizados

pelo fabricante, esse procedimento resultou favorável, permitindo sua recomendação em

futuros ensaios. Neste caso, um desenvolvimento matemático levando-se em conta essa

condição, nesse filme de igual composição desde que em condições ambiente poderia ser

investigada, de igual modo realizado por Fishman et al., (1996) para manga ‘Tommy Atkins’

e Yamashita et al., (1997b) para manga ‘Keitt’ testando outros tipos de embalagem, de forma a

ocorrer sincronismo dos parâmetros de qualidade com aumento de vida útil pós-colheita.

Com base nesses resultados, conclui-se que o uso do Xtend® em mangas dessa

variedade poderia trazer melhores benefícios quanto a extensão da vida útil, se fossem

medidas as produções de CO2 e O2 do fruto no interior da embalagem, de forma a comparar

com a produção de permeabilidade dos mesmos gases no filme. Assim, poderíamos prever os

limites de tolerância desta variedade de manga e recomendar produções um pouco superiores

para esses gases na fabricação do Xtend® atendendo se não condições brasileiras, condições

105

regionais de cultivo, colheita e armazenamento. A relação entre esses gases encontrada para

este filme foi baixa, de 2,48 a 2,51, conforme item 4.3.1 o que pode ter desfavorecido a

extensão da vida útil pós-colheita como sugere (Thompson, 1998). Não existe uma faixa para

se afirmar qual a relação seria ideal entre gases para o Xtend®, mas por exemplo, Gonzalez

Aguilar et al., (1997) utilizaram filmes plásticos de baixa densidade, com relação entre CO2 e

O2 variando de 3,63 a 4,23, com aumento da vida útil pós-colheita de mangas ‘Keitt’. Tal

relação poderia ser investigada em termos também de uma modelagem matemática em se

tratando de armazenamento refrigerado. Enquanto isso não se verifica, o uso desta atmosfera

modificada para ‘Tommy Atkins’, recai naquela premissa de que a adoção desta tecnologia

pode produzir muitos benefícíos mas ocasiona alguns prejuízos como observados para a

mesma variedade estudada por (Alves et al., 1998 e Miller et al., 1983;1986) e a variedade

‘Palmer’ (Jerônimo et al., 2000).

A redução da perda de massa por meio da redução do diâmetro de oríficios dos

containers plásticos influiu no controle do amadurecimento (Macnish et al., 1997) em mangas

‘Kensington Pride’. Assim, o de Xtend® influindo na redução da perda de massa, certamente

contribuiu no controle do amadurecimento dessa variedade de manga, em algum momento.

5.3.3 Firmeza da polpa

Verificaram-se efeitos significativos da interação entre embalagem e doses de 1-MCP

(p ≤ 0,05) em firmeza (Tabela 10). Houve efeito significativo do tempo de armazenamento

para esta característica (p ≤ 0,01) (Figura 51).

Tanto o uso isolado de 1-MCP na dose de 100 nL.L-1 como o uso combinado do 1-

MCP a 500 nL.L-1 com a embalagem Xtend®, apresentaram valores estatísticamente iguais de

firmeza da polpa, conforme (Tabela 10), sugerindo que a dose de 100 nL.L-1 de 1-MCP seja

uma alternativa viável economicamente em manter os frutos 25% mais firmes em relação

àqueles que não receberam nenhum tratamento. Na dose de 100 nL.L-1 com filme, parece ter

havido um distúrbio, por influência do filme, concordando com o maior valor de produção de

CO2 conforme (Tabela 09) anterior, com frutos com menor valor de firmeza. Garcia Estrada

et al., (2001) em mangas ‘Kent’ tratadas com 1-MCP nas doses de 125 e 250 nL.L-1

possibilitaram maior firmeza durante armazenamento ambiente, sugerindo que variedades de

manga necessitam de dose específicas para que o uso da tecnologia com o 1-MCP seja

106

dominada. Esses melhores resultados foram influenciados provavelmente pela menor

atividade de enzimas que degradam a parede celular da polpa, principalmente as que atuam

sobre as substâncias pécticas, como a β-galactosidade e a poligalacturonase em manga (Ali e

Lazan, 1995; Roe e Brummer, 1981; Ketsa et al., 1998).

Tabela 10. Efeitos entre doses de 1-MCP (nL.L-1) e embalagem na Firmeza (N) de mangas ‘Tommy Atkins’. Fortaleza, CE. 2001.

Embalagem Doses de 1-MCP (nL.L-1) Sem Xtend® Com Xtend® 0 45,25 Ba 48,02 Aa

100 61,55 Aa 46,96 Ab 500 54,55 ABa 60,07 Aa

Letras minúsculas nas linhas e maiúsculas não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade.

-5

15

35

55

75

95

115


Firm

eza

da P

olpa

(N)

2

Y = 98,1667 + 2,3244x – 0,1709x2 R2 = 0,9887 Figura 51. Firmeza da polpa (N) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001.

Em geral, houve redução da firmeza durante o armazenamento, evidenciado na Figura

50. Os valores variaram de 96,21 N a 3,08 N. Aos 25 dias de armazenamento refrigerado os

frutos apresentavam, 51,58 N. Um dia após ocorrer o pico respiratório sob temperatura

ambiente, os mesmos apresentavam 22,41 N, ponto no qual o fruto está em sua melhor

condição em ser consumido (Krishnamurty e Subramanyan, 1973). Os valores em geral, estão

107

em conformidade aos apresentados por (Sousa, 2001; Lima, 1997; Morais, 2001) para esta

variedade de manga.

5.3.4 Atributos da cor da casca

Houve efeitos isolados significativos das embalagem para coloração da casca,

Luminosidade e Cromaticidade da região verde (p ≤ 0,01) e das doses de 1-MCP para

Luminosidade da região verde da casca (p ≤ 0,01).

O uso do filme Xtend® reduziu a evolução da coloração da casca (Tabela 11) de forma

similar a encontrada por Pesis et al., (2001) em manga ‘Keitt’ e por Pesis et al., (2001) e Rosa

et al., (2001) em manga ‘Tommy Atkins’ quando utilizaram embalagem de embalagem de

mesma composição à utilizada no presente trabalho. Esse resultado concorda com os menores

valores de Cromaticidade e Luminosidade da região verde da casca, na mesma tabela. O uso

da atmosfera modificada durante a refrigeração além de ter propiciado menor perda de massa,

proporcionou frutos de coloração mais atrasada, supondo ter havido um menor

amadurecimento, aspectos importantes na comercialização de grande quantidade de frutos.

Fonseca et al., (2002) e Mathooko (1996) relatam que o acúmulo de CO2 no interior de

embalagens plásticas inibem a produção de etileno, assim como o 1-MCP e a própria

refrigeração contribuíram, o que podem explicar as diferenças encontradas a nível de

coloração da casca na primeira fase do armazenamento, através principalmente das fotos das

Figuras 62 e 63 (D, E, F) e das Figuras 64 a 66 (D, E, F ) na segunda fase do armazenamento.

A inibição da produção de etileno desfavoreceu a enzima que atua sobre a degradação de

clorofila, devido ao fato de existir pouco O2 no meio. Por outro lado, a Luminosidade da

região verde, ocorreu um atraso no desverdecimento em função da diminuição dos valores

durante a refrigeração na dose de 100 nL.L-1 (Figura 52) concordando com Hofman et al.,

(2001) quando trabalharam com 1-MCP em manga ‘Kensington Pride’, porém numa dose

superior.

108

Tabela 11. Coloração da casca (Notas 1 - 4), Luminosidade e Croma da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’. Fortaleza, CE, 2001.

Embalagem ATRIBUTOS Sem Xtend® Com Xtend®

Coloração Casca (Notas) 2,78a 2,53b Luminosidade 52,45a 48,79b Croma 33,05a 29,22b


40

45

50

55

60


Lum

inos

idad

e (C

asca

Ver

de)

0 Y0100 Y100500 Y500

Y0 = 48,5478 + 0,1281x R2 = 0,7346*

Y100 = 49,3049 – 1,9330x + 0,1327x2 – 0,0021x3 R2 = 0,9145** Y500 = 49,6694 – 0,6211x + 0,0255x2 R2 = 0,8827 **

Figura 52. Efeitos de doses de 1-MCP na Luminosidade da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2oC e 97,6 ± 1,2 %UR). Fortaleza, CE. 2001.

Houve efeitos significativo do tempo de armazenamento (p ≤ 0,01) sobre Coloração da

casca, Cromaticidade e ângulo Hue da região verde da casca (Figuras 53A, 53B e 53C).

Durante o armazenamento refrigerado e logo em seguida sob condições ambiente,

verificou-se aumento da cromaticidade (Intensidade da cor) de 21,68 a 36,90 (Figura 53B) e

diminuição do ângulo Hue de 118,28 a 84, 36 (Figura 53C) da região verde da casca,

indicando que o amadurecimento ocorreu, em função da coloração da casca ter evoluído do

verde escuro para o predominantemente amarelo com poucas tonalidades verdes (Figura 53A),

como consequência da síntese de carotenóides. À semelhança disso, o mesmo comportamento

109

foi observado em mangas de mesma variedade durante o armazenamento por (Morais, 2000;

Arizaleta et al., 2001; Bender et al., 2000).

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0


Col

oraç

ão C

asca

(1-4

)

2

Y = 0,9699 – 0,0085x + 0,0089x2 – 0,0002x3 R2 = 0,9651**

20

25

30

35

40


Cro

ma

(Cas

ca V

erde

)

2

80

85

90

95

100

105

110

115

120


Âng

ulo

Hue

(Cas

ca V

erde

)

Y = 21,5843 + 0,7898x – 0,0124x2 R2 = 0,8245**

Y = 118,3049 – 2,5947x +0,1791x2 – 0,0041x3

R2 = 0,9515**

( A )

( C ) ( B )

Figura 53. Coloração da casca (Notas de 1 – 4) (A); Cromaticidade (B) e Ângulo Hue (C) da região verde da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE. 2001.

5.3.5 Atributos de cor da polpa

Verificaram-se efeitos significativos entre embalagem e tempo de armazenamento

sobre a Luminosidade (p ≤ 0,01) e Cromaticidade (p ≤ 0,01) da polpa (Figura 55A e 55B).

110

Houve efeitos significativos do tempo de armazenamento para Coloração da polpa (p ≤ 0,01) e

para ângulo Hue da polpa (p ≤0,01) (Figuras 54A e 54B), respectivamente.

A coloração da polpa, evoluiu de creme (nota 1) para alaranjada (Nota próxima de 4)

(Figura 54A), em consequência da síntese de carotenóides. Coincidentemente, o ângulo Hue

diminuiu de 95,45 para 82,19, com maior estabilidade entre 8 a 25 dias de refrigeração (Figura

54B). Não houve portanto nenhuma influência da embalagem e do 1-MCP nessas

características, relativas ao retardamento da coloração da polpa.

0

1

2

3

4

5


Col

oraç

ão P

olpa

(1-5

)

280

82

84

86

88

90

92

94

96

98


Âng

ulo

Hue

(Pol

pa)

2

Y = 0,9807 + 0,1858x – 0,0101x2 + 0,00022x3

R2 = 0,9784** Y = 95,5140 – 1,2417x + 0,0864x2 – 0,00189x3

R2 = 0,9887 **

( B ) ( A )

Figura 54. Coloração (Notas de 1 a 5) (A) e Angulo Hue (B) da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR) sem a influencia da embalagem. EMBRAPA Agroindústria Tropical, Fortaleza, CE. 2001.

A Figura 55A, indica que os frutos mantidos sob refrigeração, sob efeito da

embalagem, independente das doses de 1-MCP, tiveram a Luminosidade (Brilho) da polpa

diminuída, indicando uma possível aceleração do amadurecimento nessa região, concordando

com (Shewfelt, 1993) em sua discussão de medidas de qualidade e maturidade para produtos

hortícolas. Após transferência para o ambiente aos 25 dias, essa diferença desapareceu, porém

a diminuição foi acentuada, evidenciando que o amadurecimento foi acelerado em ambos os

tratamentos. Mesmo comportamento foi observado em polpa de bananas inteiras ou

descascadas sob atmosfera modificada e armazenadas a temperatura ambiente até o 4o dia

(Tovar et al., 2000), porém após esse dia, foi revertido. Provavelmente, a baixa relação entre o

111

CO2 e O2 dessa embalagem tenha acarretado algum distúrbio fisiológico nos frutos acentuando

a síntese acelerada de carotenóides. Paralelamente, a intensidade da cor (Cromaticidade) da

polpa de frutos que receberam embalagem foi também acentuada até o final do

armazenamento, principalmente após retirada da mesma, revelando um aspecto residual de

seus efeitos sobre esse atributo de cor (Figura 55B).

60

65

70

75

80

85

90


Lum

inos

idad

e (P

olpa

)

C YC F YF

45

50

55

60

65


Cro

ma

(Pol

pa)

C F

YC = 81,6229 – 1,6856x + 0,1187x2 – 0,0025x3

R2 = 0,8207** YF = 81,3097 – 2,5238x + 0,1781x2 – 0,0036x3

R2 = 0,9821**

YC = Não ajustável R2 < 0,70 YF = Não ajustável R2 < 0,70

( B ) ( A )

Figura 55. Efeitos de embalagem na Luminosidade (A) e Cromaticidade (B) da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para a temperatura ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR) sem a influencia da embalagem. EMBRAPA Agroindústria Tropical, Fortaleza, CE. 2001

Sob efeito do aumento da temperatura (Medlicott et al., 1986) reportam haver maior

síntese de carotenóides. Porém, as mudanças nos carotenóides totais dos frutos são bastantes

diversas, podendo haver síntese ou degradação durante o amadurecimento (Rodriguez-Amaya,

1993). Daí, pode-se explicar, a maior redução da luminosidade e aumento da cromaticidade da

polpa principalmente sob armazenamento ambiente. O comportamento de diminuição de

luminosidade concorda com (Valente et al., 2000) quando armazenaram mangas ‘Keitt’ a 13oC

e 90%UR por 26 dias e com Zambrano et al., (2000) quando armazenaram diferentes

variedades de manga sob refrigeração.

Essas diferenças de atributos de cor da polpa foram pequenas quando medidas pelo

colorímetro, mas seriam imperceptíveis quando detectadas visualmente ao longo do

armazenamento. Por ísso, o uso do colorímetro é mais uma vez fortemente recomendável, para

112

avaliação dessas alterações de cor na polpa desses frutos.

5.3.6 Sólidos Solúveis Totais e Açúcares Solúveis Totais

Houve efeitos significativos entre doses de 1-MCP e embalagem (p ≤ 0,05) para

sólidos solúveis totais (Tabela 12). Foram verificados somente efeitos do tempo de

armazenamento sobre sólidos solúveis totais (p ≤ 0,01) (Figura 56A) e açúcares solúveis totais

(p ≤ 0,01) (Figura 56B).

Tabela 12. Efeitos de doses de 1-MCP e embalagem sobre Sólidos Solúveis Totais (oBrix) em mangas ‘Tommy Atkins’. Fortaleza, CE. 2001

Embalagem Doses de 1-MCP (nL.L-1) Sem Xtend® Com Xtend® 0 13,36 Aa 12,41 Bb

100 13,20 Aa 13,54 Aa 500 12,91 Aa 12,52 Ba

Letras minúsculas nas linhas e maiúsculas nas colunas não diferem entre si ao nível de 5% de probabilidade.

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16


Sólid

os S

olúv

eis

Tota

is (o B

rix)

2

4

5

6

7

8

9

10

11

12


Açú

care

s So

lúve

is T

otai

s (%

)

2

Y = 7,6375 + 0,4920x – 0,0088x2 R2 = 0,9720**

Y = 4,4893 + 0,2771x + 0,0089x2 – 0,0004x3 R2 = 0,9509**

( A ) ( B )

Figura 56. Sólidos Solúveis Totais (oBrix) (A) e Açúcares Solúveis Totais (%) (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 25 dias (11,5 ± 1,7 o C e 86,1 ± 8,4% UR) transferidas para o ambiente por 7 dias sem a influência da embalagem (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE - 2001.

113

Em geral, não houve diferença estatística na redução do teor de sólidos solúveis totais

com ou sem 1-MCP, na presença ou não de Xtend® ao longo do armazenamento (Figura 56A).

Em mangas ‘Kensington Pride’ e ‘Kent’, Hofman et al., (2001) e Garcia Estrada et al., (2001)

respectivamente, relataram a não influência do 1-MCP sobre essa característica, indicando que

o aumento da mesma, não é influenciada pelo seu antagonista, ou seja o etileno. Em outros

frutos tratados com 1-MCP, o mesmo comportamento é verificado em maçã (Rupasinghe et

al., 2000; Fan et al., 1999), tomate (Moretti et al., 2001), mamão (Jacomino et al., 2001),

banana (Golding et al., 1998), porém em abacaxi e graviola, foram observados efeitos

transitórios do 1-MCP em inibir o acúmulo dos sólidos solúveis totais (Selvarajah et al., 2002)

e (Lima et al., 2001), frutos considerados não climatéricos respectivamente, o que explicaria

essa diferença entre frutos de comportamentos respiratórios distintos.

Por influência da dose de 100 nL.L-1 de 1-MCP com Xtend®, houve um acúmulo maior

de sólidos solúveis totais, indicando haver algum distúrbio provocado mais pelo filme (Tabela

12) concordando com o maior valor de produção de CO2 conforme (Tabela 09), com frutos de

menor valor de firmeza (Tabela 10). A aplicação de 500 nL.L-1 de 1-MCP com Xtend®

resultou estatísticamente igual ao uso de Xtend® sem nenhum tratamento com 1-MCP,

indicando que a atmosfera modificada se utilizada como única opção, retardaria o acúmulo

desse constituinte, provavelmente por influência do maior controle da perda de massa.

Os sólidos solúveis totais e açúcares solúveis totais acumularam ao longo do

armazenamento, em provável causa da hidrólise do amido (Vasquez-Salinas e

Lakshminarayana, 1985; Selvaraj et al., 1989; Castrillo et al., 1992; Rocha et al., 2001). Por se

tratar de frutos colhidos para exportação, o teor mínimo está dentro da faixa entre 7oBrix e

8oBrix (Sañudo et al., 1997). Os teores de SST aumentaram de 7,7oBrix do início até

14,7oBrix aos 25 dias de armazenamento refrigerado, com estabilidade até 32 dias, cujo teor

foi de 14,74oBrix, sob armazenamento ambiente.

Já para os açúcares solúveis totais, os teores aumentaram de 4,44 % do início até

11,33 % aos 25 dias de armazenamento refrigerado, com posterior redução, sob

armazenamento ambiente de 9,64 % até os 32 dias (Figura 56B), indício de início da

senescência. Acúmulo de açúcares solúveis totais foi verificado em mangas por ‘Amrapali’

114

(Singh et al., 1998), independente de tratamentos com Cloreto de Cálcio e Nitrato de Cálcio,

aplicados na pré-colheita e envolvidos em embalagem de polietileno perfurado na pós-

colheita, como retardadores do amadurecimento.

5.3.7 Acidez Total Titulável e pH

Verificou-se efeitos significativos das doses de 1-MCP e tempo de armazenamento em

pH (p ≤ 0,05) (Figura 57A) e acidez total titulável (p ≤ 0,05) (Figura 57B).

Ao longo do tempo de armazenamento, os frutos tratados com 1-MCP permaneceram

mais ácidos que a testemunha, sendo a dose de 500 nL.L-1 mais efetiva que a de 100 nL.L-1 até

os 25 dias sob armazenamento refrigerado e mais 3 dias sob armazenamento ambiente (Figura

57A), com pH menor (Figura 57B). Portanto os maiores valores de acidez concordam com os

menores valores de pH encontrados para a dose de 500 nL.L-1. Após esse período, os

tratamentos se igualaram a valores constantes.

-0,1

0,3

0,7

1,1

1,5

1,9

2,3


Aci

dez

titul

ável

Tot

al (%

aci

do c

itric

o) 0 Y0 100

Y100 500 Y500

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5


pH

0 Y0100 Y100500 Y500

Y0 = 1,4367 – 0,0008x + 0,0009x2 – 0, 000069x3

R2 = 0,9743* Y100 = 1,4255 – 0,0566x +0,0059x2 – 0,00017x3

R2 = 0,9367** Y500 = 1,4201 –0,0551x + 0,0072x2 – 0,00022x3

R2 = 0,9333**

Y0 = 3,2571 + 0,0795x – 0,0093x2 + 0,0003x3 R2 = 0,9818**

Y100 = 3,2662 + 0,0908x – 0,0104x2 + 0,00028x3 R2 =0,9914**

Y500 = 3,2630 + 0,0996x – 0,0125x2 + 0,00035x3 R2 = 0,9740**

( A ) ( B )

Figura 57. Acidez total titulável (% de ácido cítrico) (A) e pH (B) para doses de 1-MCP aplicadas em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para o ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE - 2001.

115

Teores mais altos de acidez pelo uso do 1-MCP, têm sido descritos para frutos

climatéricos (Wills e Ku, 2002), maçãs (Argenta et al., 2000b; Krames et al., 2001) e graviolas

(Lima et al., 2001). Para mangas ‘Kent’ (Garcia Estrada et al., 2000) tratadas com diferentes

doses de 1-MCP armazenadas sob temperatura ambiente, verificaram que as doses de 125 e

250 nL.L-1 foram mais eficazes na manutenção de teores mais elevados de acidez.

Acredita-se que as menores perdas na acidez durante armazenamento sejam devidas à

diminuição da atividade de enzimas relacionadas ao metabolismo respiratório.

5.3.8 Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável

Foi verificado somente efeito do tempo de armazenamento sobre essa característica (p

≤ 0,01) (Figura 58), não havendo influência dos tratamentos nesta relação, indicativa do sabor,

apesar das diferenças encontradas nos teores de acidez pelo 1-MCP, anteriormente.

-5

15

35

55

75

95

115


Rel

ação

(SST

/ATT

)

2

Y = 4,2515 + 5,6989x – 0,6368x2 + 0,0170x3 R2 = 0,9546**

Figura 58. Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para o ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR). Fortaleza, CE - 2001.

O aumento no teor de sólidos solúveis totais e de diminuição no de acidez total

titulável elevou a relação SST/ATT, ao longo do tempo de armazenamento, indicando um

sabor adocicado nos frutos, em função do amadurecimento (Figura 58). Esse comportamento é

igual ao descrito por (Jerônimo, 2000; Ramos, 1994, Munuera 1996; Medlicott, 1986) para

116

mangas da mesma variedade estudada.

No início do armazenamento refrigerado essa relação foi de 5,46 e aos 32 dias de

armazenamento ambiente, de 100,28. Esse valor foi superior ao de Salles e Tavares (1999) que

encontraram relação máxima (de 87) nos frutos colhidos aos 120 dias e armazenados por 39

dias, sendo 30 dias sob condições de refrigeração, na mesma variedade. A diferença nos

valores encontrados, deve-se provavelmente aos estádios de maturação e condições climáticas

diferentes quando os frutos foram colhidos.

5.3.9 Vitamina C Total

Verificou-se efeitos significativos das interações entre doses e tempo (p ≤ 0,01) e entre

embalagem e tempo (p ≤ 0,01) em vitamina C total (Figuras 59A e 59B).

20

25

30

35

40


Vita

min

C T

otal

(m

g.10

0-1g)

CF

20

25

30

35

40


Vita

min

a C

Tot

al (

mg.

100-1

g)

0 100

500 500

YC = Não ajustável R2< 0,70 YF = Não ajustável R2< 0,70

Y0 = Não ajustável R2 < 0,70 Y100 = Não ajustável R2 < 0,70 Y500 = 25,5591 – 1,0626x + 0,1457x2 – 0,0036x3

R2 = 0,7483**

( A )

( B )

Figura 59. Vitamina C total (mg.100-1g polpa) para manga ‘Tommy Atkins’ com Xtend® (CE) e sem Xtend® (SE) (A) e doses de 1- MCP (B) armazenadas a 25 dias a (11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4% UR) e transferidas para temperatura ambiente por 7 dias (25,4 ± 0,2 o C e 97,6 ± 1,2 % UR) sem a influencia da embalagem. Fortaleza, CE. 2001

Sob efeito de 1-MCP, os teores de vitamina C apresentaram-se maiores em relação à

testemunha até os 20 dias de armazenamento refrigerado (38,32 mg. 100–1 g polpa), com

destaque para a dose de 100 nL.L-1. Após transferência para o ambiente os valores de vitamina

117

C decresceram, independente do tratamento (Figura 59B). O fato do 1-MCP ter reduzido a

produção de CO2 (Tabela 09), pode sinalizar um maior acúmulo de glicose utilizada na

respiração do fruto favorecendo a síntese do ácido ascórbico, conforme sugeriu Evangelista

(1997) quando tratou mangas da mesma cultivar com cloreto de cálcio na pré-colheita.

Semelhantemente, abacaxis ‘Queen’ tratados com 1-MCP, possuíram maiores teores de

vitamina C quando armazenados a 10oC, seguidos de 3 dias a 20oC, porém sem avaliar a

produção de CO2 (Selvarajah et al., 2001).

Um acúmulo de ácido ascórbico em mangas ‘Alphonso’ armazenadas a 10oC e em

mangas ‘Kent’ armazenadas a 8oC, 10oC e 13oC, também foram constatados por Thomas e

Joshi (1988) e por Veloz et al., (1977). A glicose e a 1 galactona-1,4-lactona são os principais

precursores na sintese de ácido ascórbico. Acredita-se que a formação de altos níveis destes

precursores, indicado pelos Sólidos Solúveis Totais, possa iniciar o acúmulo de ácido

ascórbico em algum frutos. Uma explicação similar tem sido sugerida para goiabas (Carvalho,

1999).

Por outro lado, sob efeito da embalagem observou-se maior tempo na síntese de

vitamina C durante refrigeração até os 25 dias (Figura 59A) (36,69 mg.100-1 g polpa).

Carvalho (1999), armazenando goiabas em embalagem selada e Sousa (2001) armazenando

mangas ‘Tommy Atkins’ sob embalagem de polietileno de baixa densidade (PEBD)

observaram o mesmo comportamento. Provavelmente, pelo acúmulo de umidade no interior

das mesmas, possa ter contríbuído na manutenção de níveis mais elevados dessa vitamina.

O efeito do 1-MCP na dose de 100 nL.L-1 foi um pouco superior ao da embalagem

durante refrigeração, da ordem de 38,32 mg.100-1 g e naquela, de 36,69 de mg.100-1 g

vitamina C na polpa, traduzindo-se em frutos de maior valor nutricional.

Frutos amadurecidos à temperatura ambiente apresentaram perdas consideráveis no

teor desta vitamina. O declínio no teor de vitamina C pode ser explicado pelo aumento da

atividade da ácido ascórbico oxidase (AAO) (Thomas e Oke, 1980). Ao final do

armazenamento ambiente frutos com embalagem, apresentavam menor teor de vitamina C em

relação ao controle, possivelmente a um efeito de diluição de modo similar ao sugerido por

Pérez Guzmán et al., (1999) em tangerinas ‘Dancy’ quando utilizaram filmes de PVC e

poliolefina. Seymour (1993), atribuem a queda do teor de vitamina C como verificado em

goiabas, como um indicador de senescência.

118

Em geral, os valores encontrados para esta característica estão semelhantes aos de

Sousa (2001) que trabalharam com filmes de alta e baixa densidade e inferiores aos de

Evangelista (1997), quando trabalharam com mangas da mesma variedade com o objetivo de

retardar o amadurecimento com atmosfera modificada e cloreto de cálcio na pré-colheita,

respectivamente.

5.3.10 Análise Sensorial Os percentuais de frequências de categorias de aroma, cor e textura de amostras de

polpa de manga ‘Tommy Atkins’ atribuídos pelos julgadores estão apresentadas nas Tabelas

13, 14 e 15, respectivamente.

Tabela 13. Percentuais de frequência de categorias de aroma da polpa atribuídos pelos julgadores de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas ao ambiente por 32 dias que receberam ou não doses de 1-MCP (nL.L-1) com Xtend® (Filme) ou sem Xtend® (Controle) um dia após a colheita. Fortaleza, CE. 2001.

Controle Filme Categoria Doses de 1-MCP (nL.L-1) Doses de 1-MCP (nL.L-1)

0 100 500 0 100 500 Muito fraco,

característica da manga verde

13

10

0

7

10

0

Ligeiramente fraco, característica de

manga de vez

40

47

40

33

34

30

Forte, ideal de manga madura

33 27 30 57 38 47

Ligeiramente passado

14 16 27 3 14 23

Passado muito forte 0 0 3 0 4 0

119

Tabela 14. Percentuais de frequência categorias de cor da polpa atribuídos pelos julgadores de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas ao ambiente por 32 dias que receberam ou não doses de 1-MCP (nL.L-1) com Xtend® (Filme) ou sem Xtend® (Controle) um dia após a colheita. Fortaleza, CE. 2001. Controle Filme

Categoria Doses de 1-MCP (nL.L-1) Doses de 1-MCP (nL.L-1) 0 100 500 0 100 500

Manga verde 7 10 0 9 13 0 Manga de vez 53 57 10 27 17 20

Manga madura 30 23 77 47 43 57 Ligeiramente

passada 7 8 13 17 23 20

Manga passada 3 4 0 0 4 3 Tabela 15. Percentuais de frequência de categorias de firmeza da polpa atribuídos pelos julgadores de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas ao ambiente por 32 dias que receberam ou não doses de 1-MCP (nL.L-1) com Xtend® (Filme) ou sem Xtend® (Controle) um dia após a colheita. Fortaleza, CE. 2001. Controle Filme

Categoria Doses de 1-MCP (nL.L-1) Doses de 1-MCP (nL.L-1) 0 100 500 0 100 500

muito dura 3 3 7 0 0 0 Ligeiramente dura 47 43 30 27 27 27

Ideal de manga madura

30 37 50 37 43 30

Ligeiramente mole 20 13 13 27 30 27 muito mole 0 3 0 10 0 17

Frutos sem Xtend® e tratados com 100 nL.L-1 de 1-MCP foram mais firmes mas não

foram percebidos pelos paneilistas sensoriais. Análises sensorial revelou que amadurecimento

foi acelerado nos frutos armazenados com Xtend® e naqueles tratados com 500 nL.L-1 de 1-

MCP, armazenados sem Xtend®. Julgadores não perceberam diferenças no aroma, cor e

firmeza do frutos controle e tratados com 100 nL.L-1 de 1-MCP, frutos esses, característicos de

transição de maturidade fisiológica.

Verifica-se pelos percentuais de frequência de aroma (Tabela 13), um atraso na

produção de voláteis em mangas. Julgadores perceberam aroma ligeiramente fraco,

120

característica de manga de vez, porém não distiguiram diferenças com o controle, ao contrário

das mangas que receberam embalagem, onde perceberam aroma forte, ideal de manga madura.

Comportamento semelhante se deu nas avaliações de cor e textura (Tabelas 14 e 15), incluindo

o tratamento de 500 nL.L-1 sem Xtend®. Atraso na produção de voláteis, pelo 1-MCP foram

reportados em bananas (Golding et al., 1998) e ameixas (Abdi et al., 1998).

Instrumentalmente, a dose de 100 nL.L-1 de 1-MCP sem Xtend® apontou maior firmeza

como verificado na Tabela 10 durante armazenamento, coincindindo com o atraso nesta

característica (Tabela 15). Para a cor, os julgadores perceberam um atraso com 100 nL.L-1 de

1-MCP sem a embalagem, mas uma aceleração com a embalagem, indicando que após retirada

da refrigeração, invariavelmente com ou sem Xtend® não houve diferença.

Por fim, a baixa produção de permeabilidade a gases CO2 e O2 do filme,

provavelmente tenha provocado uma aceleração do amadurecimento em todos os atributos.

121

( A )

( B )

Figura 60. Coloração da casca (A) e da polpa (B) de mangas ‘Tommy Atkins’ colhidas no estádio 2. Fortaleza – CE, 2001.

122

( A ) ( D )

( B ) ( E )

( C ) ( F )

Figura 61. Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 10 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR. Fortaleza, CE. 2001.

123

( A ) ( D )

( E ) ( B )

( C ) ( F )


124

( A ) ( D )

( B ) ( E )

( C ) ( F )


125

( A ) ( D )

( B ) ( E )

( C ) ( F )

Figura 64. Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 25 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR e transferidas para o armazenamento a temperatura ambiente a 25,4 ± 0,2oC and 97,6 ± 1,2% UR por 3 dias. Fortaleza, CE. 2001.

126

( A ) ( D )

( B ) ( E )

( C ) ( F )

Figura 65. Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 25 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR e transferidas para o armazenamento a temperatura ambiente a 25,4 ± 0,2oC and 97,6 ± 1,2% UR por 5 dias. Fortaleza, CE. 2001.

127

( A ) ( D )

( E ) ( B )

( C ) ( F )

Figura 66. Efeito de doses de 1-MCP (A, C, E), de embalagem associada a doses de 1-MCP (B, D, F) na coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 25 dias a 11,5 ± 1,7oC e 86,1 ± 8,4% UR e transferidas para o armazenamento a temperatura ambiente a 25,4 ± 0,2oC and 97,6 ± 1,2% UR por 7 dias.. Fortaleza, CE. 2001.

128

129



5.4.1 Atributos de Qualidade

Os Quadros 18 a 36 de análise de variância deste ensaio encontram-se no apêndice

deste trabalho.

O amadurecimento de frutos climatéricos como a manga é caracterizado pelo

amolecimento, aumento da relação SST/ATT, aumento ou diminuição do conteúdo de

vitamina C, diminuição da acidez na polpa, desenvolvimento da cor da polpa e da casca e

aumento das taxas de CO2, modificações atribuídas à temperatura e períodos de

armazenamento.

O efeito do 1-MCP foi melhor notado a temperatura ambiente em todos os períodos de

avaliação. Um sumário desses resultados por 12 dias de armazenamento ambiente é mostrado

na Tabela 16. Níveis de produção de etileno não foram detectados com as condições de

análises empregadas, semelhantemente ao ocorrido nos ensaios II e III.

A produção de CO2 nos frutos tratados com 1-MCP foi significativamente menor que o

controle aos 21 e 35 dias de armazenamento refrigerado. A aplicação do 1-MCP mostrou uma

tendência em retardar as alterações na região verde (aos 35 dias), onde o ângulo Hue foi maior

(mais verde) do que os frutos controle e alterações da cor da polpa, onde o croma, que indica a

intensidade da cor, foi menor do que o controle aos 21 dias.

Perda de firmeza, sólidos solúveis totais, relação sólidos solúveis totais, açúcares

solúveis totais, acidez total titulável, pH, vitamina C total foram menores nos frutos tratados

com 1-MCP e armazenados por 35 dias.

130

Tabela 16. Influência da dose de 100 nL.L-1 de 1-MCP na produção de CO2, Sólidos Solúveis Totais (SST), Açúcares Solúveis Totais (AST), Vitamina C Total (Vit C), Acidez total titulável (ATT), potencial hidrogeniônico (pH), Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável (SST/ATT), Perda de massa (PM), Firmeza da polpa (F), Coloração da casca (CC), Luminosidade, Cromaticidade e Angulo hue das regiões verde e vermelha (Lvd, Cvd, Hvd, Lvm, Cvm e Hvm), Coloração e Luminosidade, Cromaticidade e Angulo hue da região da polpa (CI e Lint, Cint e Hint) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21, 28 e 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6% UR e transferidas para o ambiente aos 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6oC e 96 ± 4% UR. Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza – CE, 2002. Épocas (Dias) 21+12 28+12 35+12

Doses de 1-MCP

Controle 100 nL.L-1 Controle 100 nL.L-1 Controle 100 nL.L-

1 CO2 (mg. kg-1.h-1) 154,78a 140,94b 151,92a 146,63b 134,43a 125,36b

SST(oBrix) 14,49a 14,63a 15,08a 14,23b 15,61a 15,06b

AST (%) 10,66a 10,95a 11,13a 11,02a 11,36a 10,74b

Vit C (mg. 100g1 ) 39,71a 40,11a 39,26a 38,94a 41,61a 39,20b

ATT (%) 0,59a 0,57a 0,61a 0,60a 0,63a 0,65a

pH 3,94a 3,90a 3,87a 3,87a 3,84a 3,78b

Relação SST/ATT 48,61a 51,11a 42,41a 41,50a 44,17a 37,46b

PM (%) 5,08a 5,07a 5,58a 5,63a 6,78a 5,84b

F (N) 50,52a 50,41a 51,66a 53,57a 49,89b 55,13a

CC 2,95a 2,89a 3,01a 2,90b 3,09a 2,95b

Lverde 55,44a 54,46a 55,31a 54,34a 55,53a 54,74a

Cverde 37,53a 36,57a 38,29a 35,57b 38,94a 37,25b

Hverde 89,57a 91,01a 89,35a 90,79a 88,38b 89,99a

Lvermelha 42,66a 42,90a 41,77a 42,39a 42,20a 41,81a

Cvermelha 32,58a 33,47a 31,97a 32,46a 33,71a 33,64a

Hvermelha 37,62a 36,57a 36,41a 34,55a 36,83a 34,42a

CI 3,05a 3,07a 3,22a 3,20a 3,21a 3,10a

Linterna 71,81a 71,44a 70,95a 70,60a 71,72a 72,05a

Cinterna 55,80a 54,52b 55,51a 55,54a 55,28a 55,24a

Hinterna 86,39a 85,86a 84,38b 86,10a 83,35b 86,30a

Médias seguidas das mesmas letras nas linhas não diferem entre si a 5% pelo teste de Tukey.

131

5.4.1 Analise Sensorial

A distribuição das respostas dos julgadores para as amostras tratadas com 1-MCP

foram comparadas àquelas das amostras controle para os frutos armazenados sob refrigeração

por 21, 28 e 35 dias, e são ilustradas nas Figuras 67 a 69. A diferença estatística para aroma,

firmeza e cor durante temperatura ambiente de cada tempo de armazenamento é mostrada nos

Quadros 34 a 36 do apêndice.

Aroma Frutos tratados e armazenados por 21 dias alcançaram o aroma típico de manga madura

após 4 dias de temperatura ambiente, enquanto amostras-controle apresentaram aroma de

manga madura somente no 7o dia (Figura 67A). Em geral, não houve diferenças estatísticas na

distribuição de respostas para aroma, entre os tratamentos, tanto aos 28 (Figura 68A) como aos

35 dias (Figura 69A) de armazenamento, atingindo aroma típico de manga madura

simultaneamente, ao 7o dia de armazenamento ambiente.

Cor

A característica cor de manga madura desenvolveu mais cedo nas amostras tratadas (7o

dia) do que as amostras não tratadas (12o dia) para frutos armazenados sobre refrigeração por

21 dias (Figura 67B), assim como aquelas armazenadas por 28 dias (Figura 68B). Quando os

frutos foram armazenados sobre refrigeração por um período de 35 dias (Figura 69B),

amostras do controle e tratadas alcançaram coloração de madura ao mesmo tempo (7 dias de

temperatura ambiente) mostrando nenhuma diferença estatística pelo Teste do Qui-quadrado

(ao nível de 1%), mas a cor das amostras controle após 12 dias foram indicativas de que as

mangas ficaram super-maduras (40% das respostas na categora 4).

Firmeza

No início do armazenamento a temperatura ambiente ( frutos armazenados por 21 dias

a frio) (Figura 67C), julgadores sentiram um pouco de confusão sobre a avaliação da firmeza,

mas eles concordaram que ambas as amostras controle e tratadas estiveram com firmeza ideal

após 12 dias a temperatura ambiente. O efeito do 1-MCP não foi significante e ambos os

tratamentos, aos 28 (Figura 68C) e 35 dias (Figura 69C) de armazenamento refrigerado,

132

alcançaram a firmeza ideal de manga madura após 7 dias de temperatura ambiente. Altas

percentagens de respostas nas categorias 4 e 5 de firmeza poderiam ser indicativas de

senescência.

Características sensoriais de aroma e cor mostraram que a aplicação de 1-MCP nos

frutos armazenados sob refrigeração por 21 dias acelerou o amadurecimento ao invés de

reduzi-lo. Quando os frutos foram armazenados por um período maior sobre refrigeração, este

efeito foi reduzido quando os frutos de ambos os tratamentos aos 28 dias de armazenamento

sob refrigeração desenvolveram um aroma pleno de amadurecimento ao mesmo tempo. Após

armazenamento refrigerado por 35 dias, o efeito positivo do 1-MCP sobre o processo de

amadurecimento de mangas comerça a aparecer. Embora, os tratamentos alcançaram a

coloração típica de mangas maduras ao mesmo tempo, as amostras controle, mostraram

coloração de super-madurecimento mais cedo do que os frutos tratados. 1-MCP não teve efeito

significante sobre a firmeza.

0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

1= Aroma fraco2= Ligeiramente fraco 3= Forte4= Ligeiramente passado5= Passado

(A)

0 dias 4 dias 7 dias 12 dias

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

1= Manga Verde2= Manga de vez3= Manga madura4= Manga Ligeiramente passada5= Passada

(B)


0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

(C)1= Muito dura2= Ligeiramente dura3= Manga dura4= Manga Ligeiramente mole5= Muito mole

0 dias 4 dias 7 dias 12 dias Figura 67. Percentuais de frequência de categorias para aroma (A); cor (B) e firmeza (C) atribuídos pelos julgadores de amostras de polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,3 ± 1,8oC e 85,5 ± 4,4 % de UR e avaliados ao ambiente aos 0, 4, 7 e 12 dias a 26,0 ± 0,4 oC e 96,7 ± 4,4 % de UR nas doses de 0 e 100 nL.L-1 de 1-MCP. Fortaleza – CE, 2002. 133

0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1


(A)


0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

1= Manga Verde2= Manga de vez3= Manga madura4= Manga Ligeiramente passada5= Passada

(B)


0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

1= Muito dura2= Ligeiramente dura3= Manga dura4= Manga Ligeiramente mole5= Muito mole

(C)

0 dias 4 dias 7 dias 12 dias Figura 68. Percentuais de frequência de categorias para aroma (A); cor (B) e firmeza (C) atribuídos pelos julgadores de amostras da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,2 ± 1,5oC e 85,9 ± 4,0 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,7 ± 0,2 oC e 96,3 ± 5,2 % de UR nas doses de 0 e 100 nL.L-1 de 1-MCP. Fortaleza – CE, 2002.

134

0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1


(A)


0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

1= Manga Verde2= Manga de vez3= Manga madura4= Manga Ligeiramente 5= Passada

(B)


0102030405060708090

100

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Freq

uênc

ia (%

)

Controle100 nL.L-1

1= Muito dura2= Ligeiramente dura3= Manga dura4= Manga Ligeiramente mole5= Muito mole

(C)

0 dias 4 dias 7 dias 12 dias Figura 69. Percentuais de frequência de categorias para aroma (A); cor (B) e firmeza (C) atribuídos pelos julgadores de amostras da polpa de mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas sob refrigeração por 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,5 ± 0,2 oC e 97,5 ± 3,8 % de UR nas doses de 0 e 100 nL.L-1 de 1-MCP. Fortaleza – CE, 2002.

135

136

O uso do tratamento hidrotérmico acelerou parcialmente o processo de

amadurecimento dos frutos em geral (aspecto da cor da casca e da polpa mais amarelada do

que o comum), causou manchas de escaldadura confundindo com as de injuria pelo frio

(Lurie 1998b) em 20% deles, além do estádio de colheita, típico para exportação, ter se

mostrado um pouco avançado para o tratamento com 1-MCP surtir efeito. Lurie (1998a)

explica que a resposta de um fruto ou hortaliça ao calor resulta de número de fatores

incluindo, condições do ambiente pré-colheita, idade fisiológica do produto na data da

colheita, temperatura e duração do tratamento hidrotérmico, condições do tratamento pós-

colheita e se o tratamento hidrotérmico causou danos ao produto. Em geral (Alves et al.,

1999), consideram que frutos em estádio de maturação mais adiantados são mais sensíveis do

que os frutos em estádio de maturação mais adiantados razão a ser considerada neste ensaio.

Possívelmente, respostas ao amadurecimento ao tratamento hidrotérmico podem estar

associadas às diferenças entre variedades da mesma espécie.

Medeiros (2001), avaliando os pontos críticos no manuseio de frutos exportados via

Porto de Natal – RN, observou desuniformidade na coloração e no estádio de maturação das

mangas, o que pode acarretar perdas no pós-colheita com prejuízos econômicos. Esse fato

também foi observado neste ensaio, sendo provavelmente outro fator de influência para os

frutos não terem respondido favoravelmente ao 1-MCP, semelhantemente ao ocorrido em

maracujás provavelmente com estádio avançado de maturação (Freitas et al., 2001). O porto

de Natal é o canal de escoamento de todas as mangas produzidas para exportação no RN, o

que requer a adoção de índices precisos não destrutivos e de avaliação rápida, já investigados

em laboratório e em campo, tais como componentes da cor obtidos por colorímetro para as

cultivares ‘Haden’ e ‘Julie’ (Malevski et al., 1977; Meddlicott et al., 1992), atenuação

ultrasônica (Mizrach et al., 1999), peso da matéria seca e o peso fresco estimados com

precisão a partir do volume ou produto dos diâmetros para a cultivar ‘Tommy Atkins’

(Morais, 2001), reduzindo ou eliminando essa variação.

Durante o período em que os frutos permaneceram em água quente, pode ter ocorrido

uma perda ou inativação dos receptores do etileno, como sugere Lurie (1998a), impedindo a

atuação posterior do 1-MCP em todos ou na maior parte dos receptores. Mas todos os frutos

amadureceram normalmente em todas as épocas, o que dá sugere que tenha havido, sim, a

recuperação da capacidade dos frutos em sintetizar novos receptores de etileno, após o

tratamento hidrotérmico conforme relatado para outras variedades de mangas (Ketsa, 1999;

137

McCollum et al., 1993; Mitcham e McDonald, 1997), antes, coincidente ou após o pico

climatérico.

O diferencial deste ensaio é que o 1-MCP foi aplicado a baixa temperatura, no qual

sabe-se que sua eficiência é nula, conforme observado em maçãs armazenadas a 0oC (Mir e

Beaudry, 2001; Mir et al., 2001; Argenta et al., 2001) ou reduzida em brócolis tratados com 1-

MCP a 5oC e armazenados na mesma temperatura (Ku e Wills, 1999) e em frutos tropicais

sensíveis ao frio, como bananas armazenadas a temperatura ambiente e tratadas com 1-MCP a

2oC (Macnish et al., 2000). Assim, esses autores sugeriram que o 1-MCP é mais efetivo com o

aumento da temperatura na aplicação, por ser capaz de alcançar os sítios receptores do etileno.

Isto gera um relativo suporte a este ensaio, pois a temperatura média de aplicação do 1-MCP

foi 11,1 ± 1,4oC, estando na zona de segurança mínima para armazenamento de produtos de

origem tropical, cuja temperatura é de 10oC (Chitarra e Chitarra, 1990), que é a usada para

exportação. Então, diferentemente do que ocorre para frutas de clima temperado, haveria a

necessidade de incluir uma etapa a mais na linha de processo comercial, no trânsito entre o

packing e o porto, antes da entrada para o container refrigerado destinado à exportação.

Entretanto, Pesis et al., (2002) aplicaram 100 ou 300 nL.L-1 de 1-MCP a 5oC por 24 horas em

abacates uma ou duas vezes e armazenaram durante 5 semanas de armazenamento refrigerado,

e concluíram que a 2a aplicação de 300 nL.L-1, permitiu que os frutos ficassem mais firmes

até 7 dias a 20oC em relação aos demais tratamentos, sugerindo como no caso dos abacates, a

viabilidade deste processo em escala comercial.

O armazenamento a baixa temperatura foi suficiente para conter o amadurecimento até

28 dias, independente do tratamento com 1-MCP. Já os frutos armazenados por 35 dias sob

refrigeração e transferidos para o ambiente aos 0, 4, 7 e 12 dias, apresentaram um atraso no

amadurecimento. Este atraso no amadurecimento teria sido parcialmente controlado, com

base nas análises das variáveis estudadas, pelo 1-MCP (poucos sítios remanescentes ligados

irreversivelmente). Verifica-se que mesmo tendo ocorrido essas diferenças, estas foram muito

pequenas, o que dá idéia de que o 1-MCP teve pouco efeito, em função de quanto maior o

tempo de armazenamento, menor ou nenhuma, a eficiência do 1-MCP, face a formação de

novos sítios de ligação do etileno; metabolismo do complexo receptor/proteína 1-MCP ou

dissociação do 1-MCP dos sítios receptores, conforme sugerem (Sisler e Serek, 1999).

O 1-MCP liga-se irreversivelmente aos receptores do etileno (Sisler e Serek, 1997),

conhecido por ETRs, genes que expressam a ação do etileno (Ecker, 1995). Esse mecanismo

138

de ligação ainda não está elucidado completamente. Entretanto, análises da estrutura cristalina

do ETR (Muller et al., 1999), citadas por Zhong et al., (2001) podem fornecer um caminho

para uma elucidação do complexo 1-MCP-ETR. A identificação de genes que permitam o

estudo da expressão do receptor do etileno em diferentes tecidos e estádios de

desenvolvimento já iniciadas para o melão (Nara et al., 1999), pêssegos (Mathooko et al.,

2001), e recentemente para manga (Gutierrez-Martinez et al., 2001), merecem ser

considerados. Sisler e Serek (1999) postulam que é necessário mostrar que os ETRs além de

serem genes que expressam a ação do etileno, possuiriam atividade fisiológica. Para tratar do

assunto, seriam necessários estudos de biologia molecular no sentido de quantificar os

compostos envolvidos na via de síntese do etileno, em quais momentos são ativados os genes

das enzimas formadoras de etileno e começam a se expressar, para então tentar usar o 1-MCP

no momento exato. O que mais desafia o conhecimento é que a manga produzindo tão pouco

etileno, passa por tantas e tão drásticas mudanças, sugerindo que algumas delas não seriam

dependentes do etileno, o que seria mera especulação.

Compostos da família dos ciclopropenos, análogos e/ou mais potentes que o 1-MCP

(Goren et al., 2001) estão sendo pesquisados como marcadores do receptor (Sisler, 1991), com

vistas ao lançamento de um produto que possa ser aplicado na forma de spray no futuro (Sisler

et al., 2001), com fins comerciais, evitando-se as perdas por volatilização através de Testes de

Hermeticidade nas câmaras ou diferenças na dose no início e final quando medido por

cromatografia, com maior tempo de meia vida, que no caso do 1-MCP é estimado ser de 7 a

12 dias (Sisler e Serek, 1999) em bloquear a ação do etileno, como também seria desejável

também encontrar compostos que fossem mais solúveis em água e menos voláteis (Sisler et

al., 1996) com o objetivo de proporcionar um melhor manejo desse gás.

139

6 CONCLUSÕES 6.1 ENSAIO I - Maturação de manga ‘Tommy Atkins’ submetida a aplicação pós-

colheita de 1-MCP Verificou-se maior eficiência da aplicação de 1-MCP nos frutos colhidos em estádio de

maturação menos avançado (E2). As doses de 30 e 120 nL.L-1 de 1-MCP mostraram-se

eficientes em retardar o amadurecimento em temperatura ambiente das mangas colhidas no

estádio 2, promovendo atraso do pico respiratório e maior firmeza, e tendência a retardar o

ângulo hue da região verde da casca. Os resultados proporcionaram uma extensão de pelo

menos dois dias a temperatura ambiente.

Nos frutos colhidos no estádio E3, apenas a dose de 30 nL.L-1 foi eficiente em reduzir a

taxa respiratória, embora o tempo entre a colheita e o pico respiratório não foi retardado

quando comparado aos frutos controle. Esta dose manteve os frutos mais firmes, com retenção

dos ácidos orgânicos e menor pH.

Para ambos os estádios, notou-se aceleração da coloração interna da polpa, com a

aplicação do 1-MCP.

6.2 ENSAIO II – Armazenamento refrigerado de mangas ‘Tommy Atkins’ submetida a

diferentes doses e tempo de exposição a 1-MCP

1-MCP nas doses de 40, 80 e 120 nL.L-1 reduziram a taxa respiratória e a perda de

massa, atraso das alterações de coloração da casca e aceleração da coloração da polpa. A dose

de 80 nL.L-1 de 1-MCP retardou a perda de firmeza, pH e acidez durante a refrigeração. Porém

a exposição a 1-MCP por 20 horas na dose de 80 nL.L-1, resultou em polpa mais escura

(alaranjada).

6.3 ENSAIO III – Armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada de manga


A embalagem (Xtend®) foi eficiente na redução da perda de massa, retardo na evolução

da cor da casca e na acumulação reduzida do conteúdo de sólidos solúveis totais. O uso do 1-

MCP, na dose de 100 nL.L-1 propiciou um controle mais efetivo do amadurecimento durante o

140

armazenamento dessa variedade de manga, resultando em maior vitamina C e firmeza, apesar

da dose de 500 nL.L-1 ter sido superior à anterior na manutenção dos teores de acidez. Ambos

os tratamentos tiveram redução da taxa respiratória, com maior redução quando a embalagem

foi combinada com 500 nL.L-1 de 1-MCP. Não foi verificado efeito do 1-MCP sobre sólidos

solúveis totais, relação entre os sólidos solúveis totais e acidez total titulável e açúcares

solúveis totais. A análise sensorial realizada nas amostras de polpa dos frutos, em condições

de armazenamento ambiente, revelou que o produto não retardou o amadurecimento. O 1-

MCP, por causa de sua natureza volátil, representa um custo pós-colheita muito menor ao uso

associado à embalagem XtendTM, propiciando um tratamento muito maior de frutos, além de

reduzir o número de operações no manuseio pós-colheita.



O armazenamento a baixa temperatura foi suficiente para conter o amadurecimento até

28 dias, independente do tratamento com 1-MCP. Após 35 dias de armazenamento

refrigerado, o efeito positivo do 1-MCP sobre o atraso do amadurecimento começou a

aparecer sobre os atributos de qualidade avaliados.

6.5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

O uso do 1-MCP ofereceu pouco controle da maturação sobre algumas características

avaliadas nos ensaio III e IV, sugerindo a necessidade de uma nova aplicação antes da

transferência da refrigeração para o ambiente. Já aquele realizado sob condições ambiente

(Ensaio I), mostrou melhores benefícios, podendo provavelmente substituir a necessidade de

refrigeração em regiões carentes desse recurso. O estádio 2 de maturidade dessa variedade de

manga foi reconhecido como o melhor estádio para o tratamento com 1-MCP na dose de 100

nL.L-1 surtir efeito, se etapas e custos do manuseio pós-colheita forem considerados.

Definitivamente, a aplicação do 1-MCP em condições ambiente aumenta a sua eficiência em

relação à aplicação realizada em baixa temperatura. Uma dose maior que 100 nL.L-1 ou uma

segunda aplicação de 1-MCP na mesma dose por mais 12 horas, podem garantir sua maior

eficiência, quando frutos colhidos em maturidade comercial são tratados a baixa temperatura.

Portanto, o uso dessa tecnologia, possue grande potencial, se observadas essas condições.

Estudos precisam continuar nesse objetivo, de forma a garantir a eficácia do 1-MCP.

141

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APÊNDICE

QUADRO 01. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do ENSAIO I para as características Perda de Massa – PM (%), Firmeza – F (N), pH, Acidez Total Titulável - ATT (% ácido cítrico), Sólidos Solúveis Totais – SST (%) e Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável - Rel de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 2 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade PM Firm pH ATT SST Rel

D 3 6,3176** 320,9970ns 0,2728** 0,0519ns 1,7949ns 594,5086*T

5 407,1038** 51903,3033** 13,5646** 5,1724** 117,7059** 30622,1175**D x T 15 0,5771ns 415,3220** 0,1090** 0,0353ns 1,1912ns 291,4926ns

Resíduos 96 0,8816 146,4033 0,0497 0,0379 0,7742 197,6092CV (%) 15,71 20,00 5,16 29,52 8,25 33,91

D = Doses de 1-MCP; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente. QUADRO 02. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, Luminosidade da região vermelha da casca – Lvm, Cromaticidade da região vermelha da casca – Cvm, Ângulo Hue da região vermelha da casca – Hvm, CC - Coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 2 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Quadrados Médios Fatores de Variação

Graus de Liberdade L vd Cvd Hvd Lvm Cvm Hvm CC

D 3 0,9185ns 7,4282ns 52,6590ns 2,2968ns 1,9812ns 202,2758ns 0,0972nsT

5 88,8114** 174,8824** 2191,1869** 610,0181** 1900,2544** 1390,4562** 11,1683**D x T 15 6,2117ns 12,7533ns 22,9795ns 33,1215* 19,6118ns 192,7476ns 0,0972ns

Resíduos

96 6,6278 9,3773 21,3140 16,0113 20,4848 320,0699 0,1292CV (%) 5,35 9,46 4,45 9,89 16,71 37,11 14,33

D = Doses de 1-MCP; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente.

176

QUADRO 03. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint, de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 2 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade Lint Cint Hint

D 3 11,5169ns 62,8447** 10,4800nsT

5 765,5415** 224,8054** 1141,2028**D x T 15 22,6678** 54,2640** 13,4423**

Resíduos 96 7,5278 10,2962 5,5776CV (%) 4,00 5,62 2,82


QUADRO 04. Resumo do quadrado médio e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para a característica Taxa Respiratória – TR (mg CO2.kg-1.h-1), de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 2 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Fatores de Graus de Quadrado Médio Variação Liberdade TR

D 3 890,79852**T

9 1535,50789**D x T 27 96,75814**

Resíduos 160 44,39702CV (%) 21,73


177

QUADRO 05. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para as características Perda de Massa – PM (%), Firmeza – F (N), pH, Acidez Total Titulável - ATT (% ácido cítrico), Sólidos Solúveis Totais – SST (%) e Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável - Rel de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 3 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade PM Firm pH ATT SST Rel

D 3 2,1299ns 1606,9689** 0,2960* 0,0720* 4,5634* 901,1828nsT

5 427,256** 55238,6316** 13,0,5032** 3,5921** 177,0583** 41141,0585**D x T 15 1,9244ns 423,8614ns 0,0925ns 0,0411ns 2,3436* 287,5259ns

Resíduos 96 1,4544 280,7556 0,0955 0,0253 1,1558 412,7453CV (%) 19,75 30,41 6,88 31,13 9,08 35,26

D = Doses de 1-MCP; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente. QUADRO 06. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, Luminosidade da região vermelha da casca – Lvm, Cromaticidade da região vermelha da casca – Cvm, Ângulo Hue da região vermelha da casca – Hvm, CC – Coloração da casca de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 3 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.


Graus de Liberdade L vd Cvd Hvd Lvm Cvm Hvm CC

D 3 10,882ns 48,4815* 188,0747* 9,2839ns 2,4247ns 38,3920ns 0,0972nsT

5 86,4183** 429,4946** 2695,6019** 256,3311** 1468,6323** 451,5742ns 7,655**D x T 15 17,3614ns 46,6593** 136,0121** 21,8430ns 20,4377ns 103,7249ns 0,3972ns

Resíduos

96 9,3290 17,7686 52,0843 12,4096 23,7263 213,8731 0,2542CV (%) 6,37 12,37 7,15 9,45 17,46 40,89 18,17


178

QUADRO 07. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint, de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 3 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000.


D 3 56,0067** 116,6340** 9,0982nsT

5 542,0559** 268,4675** 838,5225**D x T 15 26,3920** 30,7124** 23,6256**

Resíduos 96 11,2269 13,1006 8,1739CV (%) 4,97 6,32 3,48


QUADRO 08. Resumo do quadrado médio e níveis de significância da análise de variância do Ensaio I para a característica Taxa Respiratória – TR (mg CO2. kg-1.h-1), de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a várias doses de 1-MCP no estádio 3 durante armazenamento ambiente sob 27,5 ± 1,2 oC e umidade relativa de 65,5 ± 4 %. Fortaleza – CE, 2000. .


D 3 92,74844nsT

9 1399,14926**D x T 27 61,88008ns

Resíduos 160 35,10081CV (%) 19,74


179

QUADRO 09. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio II para as características Perda de Massa – PM (%), Firmeza – F (N), Cor da Casca – CC, Coloração Interna – CI, pH – Potencial hidrogeniônico, ATT – Acidez Total Titulável, SST – Sólidos Solúveis Totais, Rel – Relação entre Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável de mangas ‘Tommy Atkins’ sob doses de 1-MCP em dois tempos de exposição, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa. Fortaleza – CE, 2000.


Graus de Liberdade PM F CC CI pH ATT SST Rel

Exp 1 0,2117ns 287,7223ns 0,0250ns 0,0250ns 0,0644ns 0,00001ns 1,0081ns 7,1748nsD

3 2,1232** 204,4595ns 0,3833* 0,0167ns 0,0782ns 0,0997ns 2,4019ns 447,5787*T 4 392,3530** 73117,12** 19,2719** 20,7406** 14,7399** 9,2015** 182,2237** 20290,47**

Exp x D 3 0,1610ns 35,2593ns 0,0417ns 0,0417ns 0,1061ns 0,0183ns 1,2087ns 353,58ns Exp x T 12 0,0737ns 154,9120ns 0,0406ns 0,0094ns 0,0148ns 0,0058ns 0,4087ns 14,153ns D x T 12 0,5425ns 449,05291* 0,2844* 0,3865ns 0,3110** 0,1023ns 0,9468ns 296,096*

Exp x D x T 120 0,2669ns 29,6086ns 0,0365ns 0,0469ns 0,0264ns 0,0054ns 1,7210ns 248,221* Resíduos 0,4101 231,0523 0,1292 0,2292 0,0996 0,0581 0,9645 135,02CV(%) 15,31 35,46 10,97 17,57 8,01 29,14 8,87 41,76

Exp = Tempos de exposição; D = Doses de 1-MCP; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente,

180

QUADRO 10. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio II para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, Luminosidade da região vermelha da casca – Lvm, Cromaticidade da região vermelha da casca – Cvm, Ângulo Hue da região vermelha da casca – Hvm de mangas ‘Tommy Atkins’ sob doses de 1-MCP em dois tempos de exposição, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa, Fortaleza – CE, 2000,

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade Lvd Cvd Hvd Lvm Lvm Hvm

Exp 1 4,5091ns 0,8585ns 91,1587ns 0,5029ns 2,7301ns 52,7851nsD

3 6,3552ns 65,2147** 215,7116* 23,6992ns 62,9421ns 159,6537nsT 4 161,4551** 232,3033** 1652,5322** 224,3393** 2462,3976** 169,7654*

Exp x D 3 12,7638ns 15,4685ns 21,8342ns 4,7411ns 24,2038ns 7,6351nsExp x T 4 18,7307ns 32,8870ns 13,7491ns 5,8733ns 38,9000ns 40,3983ns D x T 12 26,3895* 42,0866** 157,2006** 32,556* 41,7351ns 172,9605**

Exp x D x T 12 12,5297ns 26,1816ns 43,2227ns 11,3534ns 23,8060ns 70,1523ns Resíduos 120 12,4995 16,2935 64,1879 16,8003 38,0789 67,2256CV (%) 6,61 11,75 7,53 10,29 20,42 32,27


181

QUADRO 11. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio II para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint de mangas ‘Tommy Atkins’ sob doses de 1-MCP em dois tempos de exposição armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa, Fortaleza – CE, 2000,


Exp 1 32,1844* 5,2708ns 2,4950ns D 3 13,3623ns 7,6497ns 1,6681ns T 4 834,1943** 422,0890** 1331,3473**

Exp x D 3 17,0056* 1,2138ns 2,2133ns Exp x T 4 13,8478ns 18,8508ns 4,3513ns D x T 12 10,2330ns 24,8345ns 11,6174*

Exp x D x T 12 6,4235ns 5,0968ns 2,5044ns Resíduos 120 6,0593 5,0968 5,2841 CV (%) 3,55 6,70 2,68


QUADRO 12. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio II para as características Taxa Respiratória – TR (mg CO2, Kg-1,h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ sob doses de 1-MCP em dois tempos de exposição, armazenadas por 21 dias a 12 ± 1oC e 99 ± 1% de umidade relativa seguido de 9 dias de armazenamento ambiente a 25,1 ± 0,8 oC e 65,3 ± 0,6 % de umidade relativa, Fortaleza – CE, 2000,


Exp 1 580,1837ns D 3 1928,6051** T 8 90242,2717**

Exp x D 3 619,9604ns Exp x T 8 196,8270ns D x T 24 452,1683ns

Exp x D x T 24 111,1166ns Resíduos 216 444,8688 CV (%) 24,99


182

QUADRO 13C. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio III para as características Perda de Massa – PM (%), Firmeza – F (N), Cor da Casca – CC, Coloração Interna – CI, Sólidos Solúveis Totais – SST (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a doses de 1-MCP com ou sem atmosfera modificada por 25 dias a 11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4 % de umidade relativa, seguidos de 7 dias sob armazenamento ambiente a 25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % de umidade relativa sem a influência da atmosfera modificada, Fortaleza – CE, 2001,

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade PM F CC AI SST

Em 1 133,2725** 147,8897ns 2,5765** 0,0091ns 4,4323nsD

2 0,2826ns 1747,9259* 0,6686ns 0,1839ns 6,4026*T 6 110,1326** 42035,7926** 23,8497** 20,8948** 163,0064**

Em x D 2 3,0865** 713,1338ns 0,0793ns 0,2068ns 1,9661ns E x T 6 1,4542ns 1678,9158* 0,4973ns 0,4722ns 2,4491ns D x T 12 0,5337ns 689,8583ns 0,3994ns 0,2018ns 5,9194*

Em x D x T 12 0,4786ns 565,0618ns 0,3142ns 0,5625ns 2,7075ns Resíduos

126 0,9612 489,3516 0,2527 0,5279 1,8599

CV (%) 29,04 41,97 18,96 27,74 10,50

Em = Embalagens; D = Doses de 1-MCP ; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente,

183

QUADRO 14. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio III para as características Acidez Total Titulável – ATT (% ácido cítrico), pH, Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável – Rel, Açúcares Solúveis Totais – AST (g/100g), Vitamina C – Vit C (mg/100g) de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a doses de 1-MCP por 25 dias a 11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4 % de umidade relativa, seguidos de 7 dias sob armazenamento ambiente a 25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % de umidade relativa sem a influência da atmosfera modificada, Fortaleza – CE, 2001,

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade ATT pH Rel AST Vit C

Em 1 0,1241ns 0,0640ns 6,0910ns 0,7468ns 87,3438**D

2 0,0886ns 0,0382ns 192,3540ns 5,9567ns 29,7687nsT 6 7,3608** 10,3133** 28466,7324** 130,9972** 472,8312**

Em x D 2 0,0503ns 0,0444ns 180,1427ns 4,6684ns 39,1688** E x T 6 0,0826* 0,0724* 134,4337ns 3,0830ns 28,8744** D x T 12 0,0661ns 0,0579ns 153,3212ns 1,4043ns 0,9512ns

Em x D x T 12 0,0289ns 0,0585ns 117,7731ns 2,5987ns 15,0339ns Resíduos

126 0,0389 0,0358 145,8783 2,1691 11,0793

CV (%) 21,97 5,01 37,96 16,19 11,55


184

QUADRO 15. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio III para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a doses de 1-MCP por 25 dias a 11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4 % de umidade relativa, seguidos de 7 dias sob armazenamento ambiente a 25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % de umidade relativa sem a influência da atmosfera modificada, Fortaleza – CE, 2001,

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade Lvd Cvd Hvd

Em 1 560,6040** 615,7492** 680,8288nsD

2 24,0151ns 12,6790ns 63,9817nsT 6 253,8443** 643,2143** 2810,1916**

Em x D 2 50,9370ns 48,8056ns 7,1610nsE x T 6 40,2192ns 38,2699ns 100,9396nsD x T 12 37,1539* 22,5558ns 136,2699ns

Em x D x T 12 24,9350ns 22,2729ns 229,9349ns Resíduos 126 18,8441 22,1883 188,6624CV (%) 8,58 15,13 13,59


185

QUADRO 16. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância da análise de variância do Ensaio III para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a doses de 1-MCP por 25 dias a 11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4 % de umidade relativa, seguidos de 7 dias sob armazenamento ambiente a 25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % de umidade relativa sem a influência da atmosfera modificada, Fortaleza – CE, 2001,


Em 1 56,0175ns 239,4066** 12,5679ns D 2 37,6499ns 9,8249ns 16,0945ns T 6 591,8076** 314,0769** 440,3653**

Em x D 2 36,2448ns 61,6553* 20,9156ns E x T 6 35,4143* 94,0852** 11,9174ns D x T 12 14,4231ns 28,8031ns 7,1236ns

Em x D x T 12 15,0284ns 25,3785ns 6,1577ns Resíduos 126 15,2367 19,4501 8,2221 CV (%) 5,37 8,13 3,25


QUADRO 17. Resumo do quadrado médio e níveis de significância da análise de variância do Ensaio III para a característica Taxa Respiratória – TR de mangas ‘Tommy Atkins’ expostas a doses de 1-MCP por 25 dias a 11,5 ± 1,7 oC e 86,1 ± 8,4 % de umidade relativa, seguidos de 7 dias sob armazenamento ambiente a 25,4 ± 0,2 oC e 97,6 ± 1,2 % de umidade relativa sem a influência da atmosfera modificada, Fortaleza – CE, 2001,


Em 1 590,6030ns D 2 735,0594ns T 9 131335,4211**

Em x D 2 2915,0320* E x T 9 1706,4627* D x T 18 1384,3842*

Em x D x T 18 830,7864ns Resíduos 180 682,2887 CV (%) 17,33

Em = Embalagens; D = Doses de 1-MCP; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente,

186

Quadro 18. Resumo da análise de variância do ensaio IV para Taxa Respiratória (TR), Sólidos Solúveis Totais (SST), Açúcares Solúveis Totais (AST), Vitamina C Total (Vit C), Acidez total titulável (ATT), potencial hidrogeniônico (pH), Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável (SST/ATT), Perda de massa (PM), Firmeza (F), Coloração da casca (CC), Luminosidade, Cromaticidade e Angulo hue das regiões verde e vermelha (Lvd, Cvd, Hvd, Lvm, Cvm e Hvm), Coloração e Luminosidade, Cromaticidade e Angulo hue da região da polpa (CI e Lint, Cint e Hint) em mangas ‘Tommy Atkins’ armazenadas por 21, 28 e 35 dias sob refrigeração e transferidas para o ambiente aos 0, 4, 7 e 12 dias, V1 = Doses de 1-MCP (0 e 100 nL.L-1)

V2 = Tempo de armazenamento (Dias)

Épocas (Dias)

21+12 28+12 35+12

TR V1*V2 V2 V1; V2

SST V2 V1; V2 V1; V2

AST V2 V2 V1;V2

Vit C V2 V2 V1;V2

ATT V2 V2 V2

PH V2 V2 V1;V2

Relação SST/ATT V2 V2 V1;V2

PM V2 V2 V1;V2

F V2 V2 V1;V2

CC V2 V1;V2 V1;V2

Lverde V2 V2 V2

Cverde V2 V1 x V2 V1;V2

Hverde V2 V2 V1;V2

Lvermelha V2 (V2 Tendência) (V2 Tendência)

Cvermelha V2 V2 V2

Hvermelha (V2 Tendência) V2 (V2 Tendência)

CI V2 V2 V2

Linterna V2 (V1 x V2 Tendência) V2

Cinterna V1;V2 (V1 x V2 Tendência) V2

Hinterna V2 V1 x V2 V1*V2

187

QUADRO 19. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para as características Perda de Massa – PM (%), Firmeza – F (N), Cor da Casca – CC, Coloração Interna – CI, Sólidos Solúveis Totais – SST (%) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 0,0016ns 0,1349ns 0,0378ns 0,00326ns 0,2002nsT

6 64,6895** 8894,2125** 4,9517** 4,92083** 55,5155**D x T 6 0,2240ns 8,8194ns 0,0475ns 0,04159ns 1,1458ns

Resíduos 28 0,3718 21,0400 0,0369 0,04294 1,2426CV (%) 12,0137 9,09 6,57 6,78 7,65


QUADRO 20. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para as características Acidez Total Titulável – ATT (% ácido cítrico), pH, Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável – Rel, Açúcares Solúveis Totais – AST (g/100g), Vitamina C – Vit C (mg/100g) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001


D 1 0,0036ns 0,0184ns 65,6500ns 0,4133ns 0,7437nsT

6 0,7627** 2,7221** 16604,1616** 0,0000** 0,0005**D x T 6 0,0019ns 0,0068ns 66,42164ns 0,5951ns 0,5589ns

Resíduos 28 0,004 0,0072 250,8448 1,2307 15,84CV (%) 10,94 2,17 31,77 10,27 9,97

D = Doses de 1-MCP ; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente.

188

QUADRO 21. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do ensaio IV para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, Luminosidade da região vermelha da casca – Lvm, Cromaticidade da região vermelha da casca – Cvm, Ângulo Hue da região vermelha da casca – Hvm de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.

Fatores de Graus de Quadrados Médios Variação Liberdade Lvd Cvd Hvd Lvm Cvm Hvm

D 1 10,0744ns 9,64802ns 21,71524ns 0,63149ns 8,41524ns 11,62881nsTempo

6 83,8328** 173,62848** 1358,91413** 55,85557** 230,52720** 293,43992nsD x T 6 3,1619ns 7,53153ns 5,46190ns 4,21454ns 8,81128ns 67,53659ns

Resíduos 28 3,1333 6,92881 6,78643 14,24807 12,32985 132,49357CV (%) 3,22 7,11 2,89 8,82 10,63 31,03

D = Doses de 1-MCP ; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente. QUADRO 22. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do ensaio IV para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 1,41901ns 17,39574* 2,98667nsT

6 99,3715** 46,1973* 16,07548**D x T 6 1,5844ns 3,6719ns 1,42278ns

Resíduos 28 2,08485 3,00005 1,31714CV (%) 2,02 3,14 1,33


189

QUADRO 23. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para a característica Taxa Respiratória - TR (mg CO2 kg-1. h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,3 ± 1,8oC e 85,5 ± 4,4 % de UR e avaliados ao ambiente por 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 4546,18686**T

15 28133,94671**D x T 15 921,44523*

Resíduos 63 418,52861CV (%) 13,83




D 1 0,02803ns 43,81159ns 0,1452* 0,00630ns 8,7552**T

7 72,68314** 7488,60415** 4,17135** 6,65259** 51,3276**D x T 7 0,34889ns 28,57335ns 0,05145ns 0,03203ns 1,5881ns

Resíduos 32 0,63039 19,25984 0,02675 0,02634 0,9929CV (%) 14,17 8,34 5,54 5,05 6,80


190

QUADRO 25. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para as características Acidez Total Titulável – ATT (% ácido cítrico), pH, Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável – Rel, Açúcares Solúveis Totais – AST (g/100g), Vitamina C – Vit C (mg/100g) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,2 ± 1,5oC e 85,9 ± 4 % e avaliados ao ambiente por 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 0,0025ns 0,00010ns 9,96452ns 0,7124ns 0,7356nsT

7 0,70622** 2,73906** 8984,85341** 0,0000** 0,0000**D x T 7 0,00604ns 0,00559ns 12,31582ns 0,2083ns 0,8842ns

Resíduos 32 0,00508 0,00458 43,77278 1,0182 10,5661CV (%) 11,75 1,75 15,77 9,11 8,31


QUADRO 26. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, Luminosidade da região vermelha da casca – Lvm, Cromaticidade da região vermelha da casca – Cvm, Ângulo Hue da região vermelha da casca – Hvm de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 11,1747ns 88,4547** 24,65333ns 4,60660ns 2,81785ns 41,4966nsT

7 62,07978** 132,7148** 1205,40179** 18,32129ns 232,69063** 309,49313*D x T 7 3,74537ns 9,65456* 8,85048ns 8,31937ns 8,59946ns 54,14147ns

Resíduos 32 3,19482 3,44555 9,88 9,98789 9,84044 108,53837CV (%) 3,26 5,02 3,49 7,51 9,74 29,36


191

QUADRO 27. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do ensaio IV para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 1,45603ns 0,01235ns 35,53521**T

7 157,02802** 50,30954** 55,53735**D x T 7 3,72066ns 6,60467ns 33,30664**

Resíduos 32 1,87744 3,08823 1,20458CV (%) 1,94 3,15 1,29


QUADRO 28. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para a característica Taxa Respiratória – TR (mg CO2. Kg-1.h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 712,43122nsT

16 37446,88244**D x T 16 225,15852ns

Resíduos 68 252,08288CV (%) 10,63


192



D 1 11,88301** 414,46821** 0,23865* 0,1664ns 4,12309*T

8 88,16993** 6944,94411** 4,02791** 4,99925** 59,68042**D x T 8 0,31822ns 8,37468ns 0,0221ns 0,00205ns 1,03826ns

Resíduos 36 1,04891 41,54283 0,03952 0,04608 0,86613CV (%) 16,20 12,26 6,57 6,80 6,07


QUADRO 30. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do ensaio IV para as características Acidez Total Titulável – ATT (% ácido cítrico), pH, Relação Sólidos Solúveis Totais e Acidez Total Titulável – Rel, Açúcares Solúveis Totais – AST (g/100g), Vitamina C – Vit C (mg/100g) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 0,00611ns 0,064** 606,87229** 0,0159* 0,0397*T

8 0,63967** 2,30258** 10248,31665** 0,0000** 0,0196*D x T 8 0,00786ns 0,00079ns 7,33237ns 0,6723ns 0,2735ns

Resíduos 36 0,00579 0,00438 55,80085 8,1482 17,1816CV (%) 11,95 1,74 18,25 8,14 10,27


193

QUADRO 31. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para as características Luminosidade da região verde da casca – Lvd, Cromaticidade da região verde da casca - Cvd, Ângulo Hue da região verde da casca – Hvd, Luminosidade da região vermelha da casca – Lvm, Cromaticidade da região vermelha da casca – Cvm, Ângulo Hue da região vermelha da casca – Hvm de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 8,30414ns 38,30942** 34,92865* 2,1452ns 0,0638ns 78,50901nsT

8 68,2053** 156,90471** 1189,69833** 24,92741ns 223,55097** 274,63167nsD x T 8 3,45797ns 4,06467ns 10,76038ns 9,56586ns 11,02589ns 78,58762ns

Resíduos 36 3,40690 3,49801 7,58602 13,57943 8,95897 127,76602CV (%) 3,35 4,91 3,09 8,77 8,89 31,69

D = Doses de 1-MCP; T = Tempo de Armazenamento; CV = Coeficiente de Variação *, **, ns = F significativo ao nível de 5%, 1% ou não significativo respectivamente. QUADRO 32. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para as características Luminosidade da região interna da polpa – Lint, Cromaticidade da região interna da polpa - Cint, Ângulo Hue da região interna da polpa – Hint de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 1,48063ns 0,01688ns 117,60684**T

8 123,2263** 33,82476** 79,80519**D x T 8 2,28115ns 5,88653ns 56,97248**

Resíduos 36 2,51904 4,20320 1,14134CV (%) 2,21 3,71 1,26


194

QUADRO 33. Resumo dos quadrados médios e níveis de significância do Ensaio IV para a característica Taxa Respiratória – TR (mg CO2. Kg-1. h-1) de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001.


D 1 2223,32963*T

17 28535,48621**D x T 17 170,60875ns

Resíduos 72 318,97496CV (%) 13,75


195

QUADRO 34. Resultados do ensaio IV da análise sensorial para as características aroma, firmeza e cor de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 21 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001. Tempo Xc Xt (0,01) Resultado

0 - - -Aroma 4

81,88 13,3 *7 294,97 13,3 *12 325,97 13,3 *0 - - -

Cor 4

3,65 13,3 ns7 13,73 13,3 *12 14,90 13,3 *0 - - -

Firmeza 4

201,35 13,3 *7 43,28 13,3 *12 3,89 13,3 ns

Para o tempo zero, o tratamento 100 nL.L-1 de 1-MCP foi perdido. * = significativo; ns = não significativo

196

QUADRO 35. Resultados da análise sensorial do Ensaio IV para a característica Aroma de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 28 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001. Tempo Xc Xt (0,01) Resultado

0 0,27 - nsAroma 4

4,75 13,3 ns7 1,80 13,3 ns12 3,41 13,3 ns0 3,55 - ns

Cor 4

2,64 13,3 ns7 17,95 13,3 *12 20,76 13,3 *0 5,61 - ns

Firmeza 4

2,52 13,3 ns7 10,17 13,3 ns12 5,95 13,3 ns

* = significativo; ns = não significativo

197

198

QUADRO 36. Resultados da análise sensorial do Ensaio IV para a característica Aroma de mangas ‘Tommy Atkins’ submetidas às doses de 0 e 100 nL.L-1 e armazenadas sob refrigeração por 35 dias a 11,1 ± 1,4oC e 86,2 ± 3,6 % de UR e avaliados ao ambiente por 0, 4, 7 e 12 dias a 25,8 ± 0,6 oC e 96 ± 4 % de UR. Fortaleza – CE, 2001. Tempo Xc Xt (0,01) Resultado 0 15,33 - *

Aroma 4

4,05 13,3 ns7 9,94 13,3 ns12 4,14 13,3 ns0 0,22 - ns

Cor 4

8,17 13,3 ns7 10,86 13,3 ns12 31,99 13,3 *0 14,13 - *

Firmeza 4

9,47 13,3 ns7 11,69 13,3 ns12 4,20 13,3 ns

* = significativo; ns = não significativo

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MATURAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE MANGA ‘TOMMY …repositorio.unicamp.br/bitstream/REPOSIP/257590/...FabioDelMonte_D.pdf · MANGA ‘TOMMY ATKINS’ SUBMETIDA À APLICAÇÃO PÓS-COLHEITA