MEDALHÕES TRÊS MOLHOS

Por: Prazeres Da Mesa | 20.jul.2015

Ingredientes 4 porções 600 g de filé-mignon Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho champignon à la creme

100 g de champignons frescos 20 g de cebola 200 ml de vinho branco 1/2 colher (sopa) de creme de leite 1/2 colher (sopa) de ervas frescas 1/2 colher (sopa) de demi-glace 1/2 colher (sopa) de bechamel 1/2 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (sopa) de salsa Sal e pimenta-do-reino a gosto SAUCE BÉARNAISE

500 g de manteiga clarificada 100 ml de vinagre de estragão 100 ml de vinho branco 1 colher (sopa) de cebola 1/2 colher (sopa) de folhas de estragão 1/2 colher (sopa) de grãos de pimenta 5 gemas; suco de 1/2 limão Sal a gosto Molho poivre

200 ml de vinho do tipo madeira 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino 1 colher (sobremesa) de cebola 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de creme de leite 1 colher (sopa) de demi-glace

NÍVEL DE DIFICULDADE:

Modo de preparoFilé-mignon1 Corte o filé-mignon em 3 partes iguais. 2 Tempere com o sal e a pimenta e leve para grelhar. 3 Depois de pronto, cubra com o molho de sua preferência e sirva na companhia de batatas.

Molho champignon à la creme1 Branqueie rapidamente os champignons e corte em lâminas finas. 2 Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque os champignons, a cebola e a salsa picada; doure bem. 3 Acrescente as ervas frescas picadas e tempere com sal e pimenta. 4 Adicione o vinho branco e deixe reduzir bem. 5 Junte o bechamel e deixe até ganhar consistência. 6 Acrescente o demi-glace e o creme de leite. 7 Reserve em banho-maria até o momento de servir.

Sauce Béarnaise1 Misture o vinagre, o vinho branco, a cebola picada e os grãos de pimenta quebrados. 2 Leve para ferver em uma panela até reduzir 2/3 do volume inicial. 3 Quando estiver pronto, coe em um pano e misture com as gemas, o suco de limão e o sal. 4 Bata em banho-maria até obter um creme consistente. 5 Retire e acrescente a manteiga clarificada aos poucos, bem devagar. 6 Junte as folhas picadas de estragão e reserve aquecido até o momento de servir.

Molho poivre1 Refogue a cebola picada na manteiga. 2 Acrescente a pimenta-do-reino quebrada e o vinho; deixe reduzir. 3 Adicione o demi-glace e deixe ferver um pouco .4 Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Receita de Volkmar Wendilinger