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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE TECNOLOGIA CARRERA DE QUIMICA INDUSTRIAL MEMORIA TECNICA IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD EN EL LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES DEL GAMLP NIVEL ACADEMICO LICENCIATURA POSTULANTE: Univ. Dina Lia Gutierrez Calamani TUTOR: Lic. Graciela Espinoza La Paz Bolivia GESTION 2014

MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA

CARRERA DE QUIMICA INDUSTRIAL

MEMORIA TECNICA

IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

EN EL LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES DEL GAMLP

NIVEL ACADEMICO LICENCIATURA

POSTULANTE: Univ. Dina Lia Gutierrez Calamani

TUTOR: Lic. Graciela Espinoza

La Paz – Bolivia

GESTION 2014

Page 2: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE

CAPITULO I 1

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD LABORAL 1

1.1 Descripción de la institución donde se desarrolla la

actividad 1

1.1.1 Reseña histórica 3

1.1.2 Organigrama 4

1.1.3 Cargos desempeñados 5

CAPITULO II 6

DESCRIPCION DE UN CASO DE ESTUDIO REAL 6

1.1 INTRODUCCION 6

2. OBJETIVOS 6

2.1 OBJETIVO GENERAL 6

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6

3. ALCANCE 7

4. JUSTIFICACION 7

4. MARCO TEORICO 7

4.1 Generalidades 7

4.2 Enfoque basado en procesos 8

4.3 Relación con la Norma ISO 9004 10

4.4 Compatibilidad con otros sistemas de gestión 11

5. PARTE PRÁCTICA 11

MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD 12

ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS 34

CONTROL DE REGISTROS 44

RECEPCION DE MUESTRAS 50

RECHAZO DE MUESTRAS 57

PRESTACION DE SERVICIOS 64

Page 3: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

DETERMINACION VOLUMETRICA DE YODO EN SAL 78

DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN SAL 90

DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO EN SAL

DE MESA 98

DETERMINACION HIERRO EN HARINAS 108

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE

HUMEDAD 122

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA ESTUFA 128

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA

ANALITICA 136

PROCEDIMENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE

PRECISION 155

PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACION CON

EL CLIENTE 166

PROCEDIMIENTO TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS 177

COMPRAS 185

AUDITORIA INTERNA 196

6. CONCLUSIONES 208

7. RECOMENDACIONES 208

8. BIBLIOGRAFIA 208

Page 4: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

CAPITULO I

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD LABORAL

1.1 Descripción de la institución donde se desarrolla la actividad.

El Laboratorio Municipal del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz fue creado para

prestar oportunamente con independencia e imparcialidad, servicios de laboratorio, a

unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal de la Paz y/o entidades

externas al mismo, relacionados con obtención, análisis, registro, sistematización y

almacenamiento de muestras de alimentos, bebidas, aguas, suelos, materiales y otro tipo de

objetos sujetos a estudio.

Se cuenta con dos Unidades de trabajo que son:

Unidad de Laboratorio de Suelos y Concretos – ULSC.- Desarrolla el muestreo y

procedimientos de análisis y ensayos de suelos, concretos y materiales empleados

en las diferentes obras de infraestructura encaradas por el Gobierno Autónomo

Municipal de La Paz.

Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas – ULAB.- Este laboratorio cumple

las funciones de:

Análisis fisicoquímicos – toxicológico.

Análisis microbiológicos.

Análisis de micronutrientes.

Análisis de agua de consumo humano.

Programas de vigilancia de enfermedades de transmisión alimentaria.

Difusión de las enfermedades transmitidas por alimentos.

Inspecciones para otorgación de licencias de funcionamiento a industria alimenticia,

hornos de panificación, fabricas de bebidas alcohólicas y analcohólicas.

Page 5: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1.1.1 Reseña histórica (1)

En 1899 durante el mandato del Alcalde BENEDICTO GOITIA hace mención a la

preparación de un proyecto para la formación de un Laboratorio Químico Municipal para el

estudio analítico de bebidas y alimentos.

En el año 1988 emergente de un estudio presentado por la Dirección de Saneamiento

Urbano y el Proyecto de Fortalecimiento Municipal sobre la creación de un nuevo

departamento de saneamiento ambiental, por no contar de un ambiente suficiente, el tercer

piso del Mercado de Miraflores con la infraestructura necesaria ni con personal

especializado en la materia, por resolución del 28 de septiembre se aprobó la creación del

Departamento de Saneamiento Ambiental con sus laboratorios respectivos de control de

alimentos y protección del medio ambiente.

A partir del año 1990 el Laboratorio Municipal de Control de Alimentos y Bebidas, inicia

actividades de control de los productos alimenticios nacionales y de importación que se

comercializan en la ciudad de La Paz.

En enero de la gestión 2012 se crea la Dirección del Laboratorio Municipal con el proyecto

Administración del Laboratorio Municipal asumiendo la supervisión del Laboratorio de

Alimentos y Bebidas que pasa a ser Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas ULAB

bajo el proyecto de CONTROL Y VIGILANCIA DE LAS ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

En el mes de marzo de la gestión 2012 se crea el Laboratorio de Micronutrientes para

trabajar con la Red de Laboratorios de Micronutrientes que activa a nivel nacional

adecuando a las exigencias de la NB – ISO 17025 REQUISITOS GENERALES PARA

LA COMPETENCIA DE LABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACION.

En el segundo semestre de la gestión 2012 se refaccionó los ambientes del Laboratorio de

Alimentos y Bebidas, se adquirió equipamiento que cumple con las Buenas Prácticas de

Laboratorio, Materiales y otros que fortalecieron el nuevo Laboratorio.

(1) Historia de la Municipalidad de La Paz – Rolando Costa Arauz

Page 6: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1.1.2 Organigrama

Fuente: Manual de Organización y Funciones – Gestión 2013

Page 7: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Fuente: Manual de Organización y Funciones – Gestión 2013

Page 8: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1.1.3 Cargos desempeñados

Consultoría Individual como TECNICO BROMATOLOGO Gobierno

Municipal de La Paz gestión 2007

Técnico Microbiólogo del Laboratorio Municipal Gobierno Municipal de La

Paz gestión 2008 y 2009

Participación en el desarrollo de Normas Bolivianas en IBNORCA.

Promoción en salud y Medio Ambiente del Macro distrito Cotahuma.

Responsable de vigilancia de Alimentos Aguas y Nutrientes – Unidad de

Control Sanitario y Zoonosis gestión 2010 y 2011

Encargada de vigilancia de Etas, Aguas y Nutrientes – Unidad de Laboratorio de

Alimentos y Bebidas gestión 2012 y 2013

Page 9: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

CAPITULO II

DESCRIPCION DE UN CASO DE ESTUDIO REAL

IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD EN EL

LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES DEL GAMLP

1. INTRODUCCION

En el presente trabajo se establecen y describen las políticas, compromisos y lineamientos

asumidos por el Laboratorio de Micronutrientes dependiente de la Unidad de laboratorio de

Alimentos y Bebidas para la implementación del Sistema de Gestión de Calidad (SGC)

basado en la Norma ISO 9001:2008, con alcance en los servicios de análisis de yodo en sal

de mesa y hierro en harina de trigo.

Responsables

Todo el personal de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas involucradas en el

SGC tiene el conocimiento y acceso para la aplicación del presente Manual.

El Director del Laboratorio Municipal es el responsable de la aprobación de los

documentos generados en la implementación de Sistema de Gestión de Calidad.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar un Sistema de Gestión de Calidad en el Laboratorio de Micronutrientes para

el análisis de sal de mesa y harina de trigo como parte del programa de fortificación de

alimentos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar procedimientos específicos para el manejo de equipos y técnicas de

análisis en el control de alimentos fortificados.

Page 10: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Generar información de satisfacción del cliente que mejore la prestación de

servicios.

Elaborar procedimientos documentados para la realización de compras de reactivos

e insumos necesarios para la calidad de los ensayos realizados.

3. ALCANCE

El Sistema de Gestión de Calidad se implementa en el Laboratorio de Micronutrientes con

los análisis de:

Determinación de yodo en sal de mesa.

Determinación de hierro en harina de trigo.

4. JUSTIFICACION

El control de alimentos es importante para los programas de vigilancia de salud pública,

para estos controles los entes encargados de hacer cumplir las normas deben demostrar

competencia y credibilidad ante las partes interesadas especialmente a la industria que es la

que produce y comercializa los productos alimenticios.

El Laboratorio Municipal fue creado para brindar a sus clientes resultados de análisis

confiables, oportunos con independencia e imparcialidad, por tal motivo se realiza la

implementación del Sistema de Gestión de Calidad con el enfoque al cliente interno y

externo.

4. MARCO TEORICO

4.1 Generalidades (2)

La adopción de un sistema de gestión de la calidad debería ser una decisión estratégica de

la organización.

El diseño y la implementación del sistema de gestión de la calidad de una organización

están influenciados por:

a) al entorno de la organización, los cambios y los riesgos asociados con el mismo

(2) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008

Page 11: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

b) sus necesidades cambiantes,

c) sus objetivos particulares,

d) los productos que proporciona,

e) los procesos que emplea,

f) su tamaño y la estructura de la organización.

No es el propósito de esta Norma Internacional proporcionar uniformidad en la estructura

de los sistemas de gestión de la calidad o en la documentación.

Los requisitos del sistema de gestión de la calidad especificados en esta Norma

Internacional son complementarios a los requisitos para los productos. La información

identificada como "NOTA" se presenta a modo de orientación para la comprensión o

clarificación del requisito correspondiente.

Esta Norma Internacional pueden utilizarla partes internas y externas, incluyendo

organismos de certificación, para evaluar la capacidad de la organización para cumplir los

requisitos del cliente, los legales y los reglamentarios aplicables al producto y los propios

de la organización.

En el desarrollo de esta Norma Internacional se han tenido en cuenta los principios de

gestión de la calidad enunciados en las Normas ISO 9000 e ISO 9004.

4.2 Enfoque basado en procesos (3)

Esta Norma Internacional promueve la adopción de un enfoque basado en procesos cuando

se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un sistema de gestión de la calidad, para

aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos.

Para que una organización funcione de manera eficaz, tiene que determinar y gestionar

numerosas actividades relacionadas entre sí. Una actividad o un conjunto de actividades

que utiliza recursos y que se gestiona con el fin de permitir que los elementos de entrada se

(3) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008

Page 12: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Frecuentemente el

resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del siguiente

proceso.

La aplicación de un sistema de procesos dentro de la organización, junto con la

identificación e interacciones de estos procesos, así como su gestión para producir el

resultado deseado, puede denominarse como "enfoque basado en procesos".

Una ventaja del enfoque basado en procesos es el control continuo que proporciona sobre

los vínculos entre los procesos individuales dentro del sistema de procesos, así como sobre

su combinación e interacción.

Un enfoque de este tipo, cuando se utiliza dentro de un sistema de gestión de la calidad,

enfatiza la importancia de:

a) la comprensión y el cumplimiento de los requisitos,

b) la necesidad de considerar los procesos en términos que aporten valor,

c) la obtención de resultados del desempeño y eficacia del proceso, y

d) la mejora continúa de los procesos con base en mediciones objetivas,

El modelo de un sistema de gestión de la calidad basado en procesos que se muestra en la

Figura 1 ilustra los vínculos entre los procesos presentados en los Capítulos 4 a 8. Esta

figura muestra que los clientes juegan un papel significativo para definir los requisitos

como elementos de entrada. El seguimiento de la satisfacción del cliente requiere la

evaluación de la información relativa a la percepción del cliente acerca de si la

organización ha cumplido sus requisitos. El modelo mostrado en la Figura 1 cubre todos los

requisitos de esta Norma Internacional, pero no refleja los procesos de una forma detallada.

NOTA De manera adicional, puede aplicarse a todos los procesos la metodología conocida

como "Planificar-Hacer-Verificar-Actuar" (PHVA).

PHVA puede describirse brevemente como:

Page 13: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de

acuerdo con los requisitos del cliente y las políticas de la organización.

Hacer: implementar los procesos.

Verificar: realizar el seguimiento y la medición de los procesos y los productos respecto a

las políticas, los objetivos y los requisitos para el producto, e informar sobre los resultados.

Actuar: tomar acciones para mejorar continuamente el desempeño de los procesos.

Fuente Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008

4.3 Relación con la Norma ISO 9004 (4)

Las Normas ISO 9001 e ISO 9004 son normas de sistema de gestión de la calidad que se

han diseñado para complementarse entre sí, pero también pueden utilizarse de manera

independiente.

(4) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008

Page 14: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

La Norma ISO 9001 especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad que

pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, para certificación o con

fines contractuales. Se centra en la eficacia del sistema de gestión de la calidad para

satisfacer los requisitos del cliente.

En el momento de la publicación de esta Norma Internacional, la Norma ISO 9004 se

encuentra en revisión. La edición revisada de la Norma ISO 9004 proporcionará orientación

a la dirección, para que cualquier organización logre el éxito sostenido en un entorno

complejo, exigente y en constante cambio. La Norma ISO 9004 proporciona un enfoque

más amplio sobre la gestión de la calidad que la Norma ISO 9001; trata las necesidades y

las expectativas de todas las partes interesadas y su satisfacción, mediante la mejora

sistemática y continua del desempeño de la organización. Sin embargo, no está prevista

para su uso contractual, reglamentario o en certificación.

4.4 Compatibilidad con otros sistemas de gestión (5)

Esta Norma Internacional no incluye requisitos específicos de otros sistemas de gestión,

tales como aquellos particulares para la gestión ambiental, gestión de la seguridad y salud

ocupacional, gestión financiera o gestión de riesgos. Sin embargo, esta Norma Internacional

permite a una organización alinear o integrar su propio sistema de gestión de la calidad con

requisitos de sistemas de gestión relacionados. Es posible para una organización adaptar

su(s) sistema(s) de gestión existente(s) con la finalidad de establecer un sistema de gestión

de la calidad que cumpla con los requisitos de esta Norma Internacional.

5. PARTE PRACTICA

En el presente trabajo se presenta el Manual de Calidad y los Procedimientos necesarios

para el manejo del Laboratorio de Micronutrientes en el análisis de sal de mesa y harina de

trigo.

(5) Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008

Page 15: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ULAB

LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

NOMBRE

Dina Lia Gutierrez

Calamani

Gonzalo Uscamaita

Morales Eddy Baldellón Pedraza

CARGO

Encargada de Vigilancia

de ETA´s, aguas y

nutrientes

Jefe Unidad de

Laboratorio de Alimentos

y Bebidas

Director de Laboratorio

Municipal

FECHA 05/05/2013 12/07/2013 09/08/2013

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ULAB

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 22

INDICE

1. PRESENTACION DE LA INSTITUCION 4

1.1 Nombre de la Unidad Organizacional 4

1.2. Dependencia 4

1.3. Ejerce Supervisión 4

1.4. Relaciones Intra Institucionales 4

1.5. Relaciones Inter Institucionales 4

1.6. Razón de ser de la Unidad o Área Organizacional 5

1.7. Funciones y Atribuciones Específicas 5

2. ORGANIGRAMA 7

3. MISION 8

4. VISION 8

5. ALCANCE 8

6. REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION 9

6.1 GENERALIDADES 9

6.2 MANUAL DE CALIDAD DEL SISTEMA DE

GESTION DE CALIDAD 10

6.3 CONTROL DE DOCUMENTOS 10

6.4 CONTROL DE REGISTROS 10

7. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION 11

7.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION 11

7.2 ENFOQUE AL CLIENTE/USUARIO 12

8. POLITICA DE CALIDAD 12

Page 17: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 22

9. OBJETIVOS DE CALIDAD 14

9.1 PLANIFICACION DE CALIDAD 15

10. GESTION DE RECURSOS 16

10.1 PROVISION DE RECURSOS 16

10.2 INFRAESTRUCTURA 16

10.3 AMBIENTE DE TRABAJO 17

11. REALIZACION DEL SERVICIO 17

11.1 PRESTACION DEL SERVICIO 17

11.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL

CLIENTE/USUARIO 19

11.2.1 DETERMINACIÓN DE LOS REQUISITOS

RELACIONADOS CON EL SERVICIO 19

11.2.2 REVISIÓN DE LOS REQUISITOS

RELACIONADOS CON EL SERVICIO 19

11.2.3 COMUNICACIÓN CON EL USUARIO 20

12. SEGUIMIENTO Y MEDICION 20

12.1 SATISFACCION DEL CLIENTE/USUARIO 20

12.2 AUDITORIA INTERNA 20

13. DOCUMENTACION DE PROCESOS 21

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 22

1. PRESENTACION DE LA INSTITUCION (6)

1. 1 Nombre de la Unidad Organizacional LABORATORIO MUNICIPAL

1.2. Dependencia SECRETARÍA EJECUTIVA

1.3. Ejerce Supervisión NINGUNA

1.4. Relaciones Intra Institucionales

- Con todas las unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal.

1.5. Relaciones Inter Institucionales

A través de Secretaría Ejecutiva se relaciona con:

- Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA).

- Empresas Proveedoras de Servicios Públicos.

- Universidades e Institutos.

- Organismos de Cooperación Internacional.

- Observatorio San Calixto.

- Laboratorios privados y/o de otra naturaleza.

- SERGEOTECMIN.

- Ministerios del Estado Plurinacional de Bolivia.

(6) Manual de Organización y Funciones GAMLP - 2013

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

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PAGINA: 5 de 22

- Otras instituciones relacionadas.

1.6. Razón de ser de la Unidad o Área Organizacional (7)

Prestar oportunamente, con independencia e imparcialidad, servicios de laboratorio, a

unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz y/o a

entidades externas al mismo, relacionados con obtención, análisis, registro,

sistematización y almacenamiento de muestras de alimentos, bebidas, aguas, suelos,

materiales y otro tipo de objetos sujetos a estudio.

1.7. Funciones y Atribuciones Específicas (8)

a. Ejecutar el muestreo y el procedimiento de análisis y ensayos de: suelos, concretos,

aguas, alimentos y bebidas, a requerimiento de las unidades ejecutoras, en base a estándares

referenciales aprobados y vigentes.

b. Ejecutar el análisis, control y diagnóstico de calidad de los suelos, concretos,

aguas y materiales empleados en las diferentes obras de infraestructura encaradas por el

Gobierno Autónomo Municipal de La Paz.

c. Emitir criterios técnicos y recomendaciones referidos a la calidad nutritiva de alimentos

y bebidas.

d. Realizar el control y vigilancia de las enfermedades transmitidas por alimentos en todo

el Municipio de La Paz.

(7) Y (8) Manual de Organización y Funciones GAMLP - 2013

Page 20: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 22

e. Compilar, analizar y evaluar los resultados del muestreo, análisis y ensayos de

laboratorio en sus diferentes componentes.

f. Priorizar intervenciones con toma de muestras, análisis y ensayos de acuerdo a la

importancia en la prevención de amenazas para mitigar riesgos.

g. Elaborar informes de toma de muestras, análisis, ensayos y resultados de laboratorio.

h. Planificar y ejecutar programas de vigilancia de alimentos, aguas y bebidas que son

comercializados y distribuidos en el Municipio de La Paz, en coordinación con la

Intendencia Municipal.

i. Realizar control y vigilancia de las fuentes de agua de consumo humano.

j. Realizar los ensayos y análisis de las aguas superficiales y subterráneas para determinar

su origen.

k. Realizar inspecciones a hornos de panificación, panaderías, industria alimenticia,

supermercados, industrias de bebidas alcohólicas y analcohólicas, embotelladora de agua u

otros tipos de industrias, en coordinación con la Intendencia Municipal.

l. Plantear normativa y reglamentación que garantice el consumo de alimentos y

bebidas inocuas y acordes al requerimiento nutricional.

m. Participar en la elaboración y redacción métodos de ensayo con otros

laboratorios de control de alimentos y bebidas.

n. Coordinar actividades en el control y vigilancia de alimentos, aguas y bebidas

con las diferentes entidades relacionadas a la seguridad alimentaria.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

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PAGINA: 7 de 22

o. Otras actividades relacionadas que le sean asignadas por la autoridad superior.

2. ORGANIGRAMA

Fuente: Manual de Organización y Funciones – Gestión 2013

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

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3. MISION

Somos una Unidad dependiente de la Dirección de Laboratorio Municipal del Gobierno

Autónomo Municipal de La Paz, gestionamos vigilancia, prevención y control de

alimentos, agua, bebidas y para precautelar las enfermedades transmitidas por el consumo

de alimentos, mejorar la atención integral en salud de la población, a través de nuestros

programas, en el marco de nuestras atribuciones y competencias.

4. VISION

Ser un municipio líder en el control de la inocuidad alimentaría a nivel nacional con la

prestación de servicios de análisis laboratorial imparciales y oportunos a las diferentes

unidades organizacionales del Gobierno Autónomo Municipal y al público en general.

5. ALCANCE

El alcance del Sistema de Gestión de Calidad será para el Laboratorio de Micronutrientes

en la determinación del contenido de yodo en sal de mesa y la determinación de hierro en

harina de trigo.

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

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PAGINA: 9 de 22

6. REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION

6.1 GENERALIDADES

La estructura documental del Laboratorio de Micronutrientes para la prestación de los

servicios tiene la siguiente clasificación de acuerdo al grado de importancia de documentos:

Fuente: NB/ISO/TR 10013 Directrices para la documentación del SGC

a) Los documentos que se encuentran en el Nivel 1 son los de mayor jerarquía dentro

de la institución como: el Manual de Calidad, la Política de Calidad y los Objetivos

de Calidad.

b) Los documentos del Nivel 2 son los procedimientos del SGC requeridos por la

Norma ISO 9001-2008 como los propios del laboratorio.

c) Los documentos del Nivel 3 son instructivos, planes de trabajo en los que se

describe la manera específica de realizar una actividad.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 10 de 22

d) Los documentos del Nivel 4 corresponden a los registros y anexos y otros

documentos que generan en la aplicación del SGC.

6.2 MANUAL DE CALIDAD DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

En este documento se describen los lineamientos a seguir por la Unidad de Laboratorio de

Alimentos y Bebidas dentro del alcance del Laboratorio de Micronutrientes, para mantener

el Sistema de Gestión de Calidad (SGC), haciendo referencia a los requisitos de exigidos

por la NB–ISO 9001:2008 ( procedimientos y registros)

Este documento es igual que los demás documentos del sistema, es susceptible de mejora

por lo cual es sometido periódicamente a revisiones por parte de la alta dirección y el

representante de la dirección.

6.3 CONTROL DE DOCUMENTOS

Los documentos del Sistema de Gestión de Calidad (SGC), son establecidos y controlados

según el procedimiento “Codificación y Elaboración de los Documentos”, “Control de

Documentación” y el “Listado Maestro de Documentos”, en los que se definen la

codificación y directrices para la elaboración de documentos y el control de los mismos

según los requisitos 4.2.1 y 4.2.3 de la NB-ISO 9001:2008.

6.4CONTROL DE REGISTROS

Son considerados registros del SGC, todos aquellos que contengan evidencia objetiva de

que las actividades realizadas o acciones tomadas se han realizado de acuerdo con los

procedimientos establecidos y asociados.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

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PAGINA: 11 de 22

Los registros utilizados en el del Sistema de Gestión de Calidad (SGC), son controlados

conforme a la indicado en el Procedimientos “Control de Registros” y el “Listado Maestro

de Registros” en los que se define y evidencia su identificación, almacenamiento,

protección, recuperación, tiempo de retención y disposición final.

7. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION

7.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION

La Alta Dirección del Laboratorio Municipal está comprometida con el desarrollo,

implementación y mantenimiento del SGC, así como la mejora continua de su eficacia, esto

se demuestra:

a) Estableciendo su compromiso con la calidad a través de la declaración formal de la

Política de Calidad.

Comunicando al personal la importancia y prioridad para satisfacer las

necesidades de los usuarios, los requisitos legales y reglamentarios vigentes

y los requisitos que la organización establece para la prestación de servicio,

a través del proceso de comunicación interna, de acuerdo al plan de

comunicación interna

b) Estableciendo los objetivos de calidad

c) Llevando a cabo revisiones del SGC, de acuerdo al procedimiento especifico.

d) Asegurando la disponibilidad de recursos y los medios necesarios, mediante la

gestión presupuestaria, traducida en la Programación Operativa Anual.

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PAGINA: 12 de 22

7.2 ENFOQUE AL CLIENTE/USUARIO

Con la intención de entender y satisfacer las necesidades y/o expectativas de los usuarios

actuales y potenciales e incrementar su satisfacción, con el servicio de signos distintivos,

que presta la ULAB, esta instancia, asegura que sus requisitos, se determinan y cumplen, a

través de:

El seguimiento de la satisfacción del usuario:

Para tal efecto la ULAB utiliza diferentes fuentes de identificación e información relativas

al usuario y métodos de análisis a fin de mejorar el desempeño de la Unidad.

8. POLITICA DE CALIDAD

La Dirección del Laboratorio Municipal ha establecido y difundido a todo el personal, la

Política de Calidad, la cual se enmarca en:

a) El programa de Gobierno 2010 – 2015 “Las 10 tareas para la Paz” especificadas

en el punto 6 “Mejor Educación, Salud y Deporte en nuestro Municipio

Intercultural”.

b) Manual de Organización y Funciones gestión 2013 del GAMLP desarrollado por la

Dirección de Desarrollo Organizacional y Tecnologías de la Información.

c) El cumplimiento de los requisitos establecidos para el SGC

d) La mejora continua de sus procesos, y cumplimiento con los objetivos de la calidad,

para la eficacia del SGC.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 13 de 22

e) La Política de Calidad incluye un compromiso de cumplimiento de los requisitos

legales, reglamentarios y técnicos; proporciona un marco referencial y coherencia

con los Objetivos de Calidad.

La Política de la Calidad es comunicada y difundida en toda la Unidad Organizacional a

través del plan de comunicación interna de manera que el personal la asume como propia y

la cumple. La Política entra en vigencia a partir del momento en que se realiza la

distribución de los documentos, para su difusión por cualquiera de los medios debe ir

firmada y con la fecha de vigencia.

La Política y los Objetivos de Calidad serán revisados periódicamente en forma planificada,

para su continua adecuación y eficacia, aplicado al procedimiento Revisión por la

Dirección.

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 14 de 22

POLITICA DE CALIDAD LABORATORIO MUNICIPAL

9. OBJETIVOS DE CALIDAD

Fortalecer los análisis de laboratorio para el programa de Fortificación de Alimentos

Mejorar la atención y prestación de servicios mediante un catalogo de servicios.

El Laboratorio Municipal se dedica a prestar servicios de obtención, análisis, registro y

almacenamiento de muestras materiales y otro tipo de objetos sujetos a estudio a unidades

organizacionales del GAMLP y/o a entidades o personas externas al mismo, se enfoca en

cumplir la normativa aplicable vigente y los lineamientos del Modelo de Calidad y Mejora

Continua para la Atención Ciudadana. Para ese fin, se declara el compromiso de: brindar a

sus clientes resultados de análisis confiables, oportunos con independencia e imparcialidad,

optimizar los procesos y procedimientos internos, fortalecer las competencias de sus

funcionarios con capacitación constante, dotar a los servidores públicos municipales de los

insumos necesarios para la prestación de los servicios y realizar la formulación y

comunicación de la Política de la Calidad, así como la revisión de los Objetivos de la

Calidad para su continua adecuación; todo ello para impulsar la mejora continua y lograr la

eficacia y eficiencia en la prestación de sus servicios.

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

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PAGINA: 15 de 22

9.1 PLANIFICACION DE CALIDAD

PLAN CRONOGRAMA

N° Acciones Medio de

Verificación E F M A M J J A S O N D Observaciones

1 Calibración de equipos y

materiales

Certificados de

Calibración

2 Utilización de reactivos

de alto grado de pureza

Notas de Entrega

(compras)

3

Aplicar el protocolo de

verificación de método

de ensayo de yodo en

sal.

Método de ensayo

de yodo en sal

documentado con

resultados

obtenidos

4

Determinar

Reproducibilidad interna

o precisión intermedia

5 Elaborar el material de

referencia

6 Cuantificar el límite de

detección

7 Determinar el límite de

cuantificación

8

Elaboración de técnica

del ULAB

Procedimiento

técnica de análisis

revisado.

9 Capacitación al personal

del area

Registro de la

capacitación.

10 Elaborar catalogo de

servicios Analíticos.

Catalogo de

servicios

11 Difusión del catalogo

desarrollado

Comunicados y

Folleteria

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MANUAL DEL SISTEMA DE CALIDAD

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PAGINA: 16 de 22

10. GESTION DE RECURSOS

10.1 PROVISION DE RECURSOS

La Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas dependiente de la Dirección de

Laboratorio Municipal en su Plan Operativo Anual realiza la solicitud de los recursos

necesarios para la contratación de personal, equipos, reactivos y todo el material necesario

para el desarrollo del Programa Vigilancia y Control de las Enfermedades Transmitidas por

Alimentos.

10.2 INFRAESTRUCTURA

La ULAB determina, provee y mantiene la infraestructura necesaria y adecuada para lograr

la conformidad con los requisitos del servicio, la misma que incluye:

Oficinas

Laboratorios

Equipo médico y de laboratorio

Equipos de computación

Las oficinas y los laboratorios fueron refaccionados en la gestión 2012 con la separación de

procesos, cambio de grifería y lavaderos, implementación de mesones fijos y pintado

epoxico de paredes y techos.

En cuanto a los equipos de computación se tiene un mantenimiento constante por la Unidad

de Soporte Técnico en el mantenimiento del software y hardware. Cabe recalcar que todo el

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PAGINA: 17 de 22

personal cuenta con comunicación interna a través del Microsoft Office Communicator

2007.

Para la limpieza de los ambientes de trabajo, se cuenta con la contratación de personal

externo supervisado por la Unidad de Servicios generales.

10.3 AMBIENTE DE TRABAJO

El ambiente de trabajo de la ULAB cuenta con una adecuada iluminación y distribución de

espacios, que permite el buen desempeño laboral para lograr la conformidad con los

requisitos del servicio.

Asimismo, en todas las instalaciones de la organización los funcionarios mantienen un

ambiente profesional y respetuoso, generando un buen clima laboral.

11. REALIZACION DEL SERVICIO

11.1 REALIZACION DEL SERVICIO

El Laboratorio de Micronutrientes fue implementado para realizar el control de alimentos

fortificados dentro del Programa Nacional de Fortificación de Alimentos desarrollado por

el Ministerio de Salud y Deportes con el análisis de tres alimentos fortificados que son:

Yodo en sal de mesa

Hierro en harina de trigo

Vitamina A en aceite comestible (Método en desarrollo)

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PAGINA: 18 de 22

Como este es un programa a nivel nacional es de cumplimiento obligatorio por parte de

todas las empresas, industrias y otros que comercializan estos alimentos así como el uso

obligatorio dentro de las materias primas para la elaboración de alimentos.

En la actualidad se presta el servicio de análisis de Sal de Mesa con la determinación del

contenido de yodo, cloruro de sodio, humedad y posteriormente se implementara la

determinación de flúor en las sales que presentan dos fortificantes.

Este servicio se los realiza a solicitud de la industria salinera, solicitud de la ciudadanía por

la inquietud de la sal que consume a nivel domiciliario, los programas de vigilancia

desarrollados por la ULAB en cumplimiento al Control de las Enfermedades Transmitidas

por Alimentos.

La determinación de hierro en harina de trigo está en la etapa de verificación utilizando el

mismo método de ensayo entre los laboratorios que cuentan con el Espectrofotómetro UV

visible.

La determinación de vitamina A tuvo una revisión en la técnica cualitativa ya que la mezcla

de soya y girasol no permite una buena distinción del color razón por la cual se enviaron

muestras al Laboratorio BioAnalyt de Alemania para el desarrollo de un fotómetro

cuantitativo que determine las Unidades Internacionales UI de Vitamina A.

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PAGINA: 19 de 22

11.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE/USUARIO

11.2.1 Determinación de los Requisitos Relacionados con el Servicio

Los requisitos del servicio están determinados por la Normas Bolivianas específicas para

estos alimentos

Norma Boliviana NB 680:2011 Harina y Derivados – Harina de Trigo – Requisitos

Norma Boliviana NB 39017:2003 Harina de Trigo – Método Instrumental –

Determinación de hierro

Norma Boliviana NB 328001:2005 Determinación volumétrica de yodo en sal

Norma Boliviana NB 328004:2012 Sal para consumo humano – Requisitos

Norma Boliviana NB 328006:2012 Sal común – Determinación de la humedad

Norma Boliviana NB 328008:2012 Sal común – Determinación de cloruro de sodio

Al ser programas a nivel nacional el cumplimiento de la normativa y reglamentos

específicos es obligatorio.

11.2.2 Revisión de los Requisitos Relacionados con el Servicio

Para la realización de la prestación del servicio se debe revisar la disponibilidad de

materiales, reactivos y equipos que den un resultado confiable a los usuarios externos y los

internos de las diferentes unidades de control del GAMLP y del Ministerio de Salud.

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PAGINA: 20 de 22

11.2.3 Comunicación con el usuario

El proceso de comunicación con el usuario se establece en el Procedimiento de

comunicación interna y externa para brindar la información sobre el servicio utilizando

diferentes medios de comunicación como: el intranet, trípticos, ferias, talleres, seminarios

entre otros.

Las consultas de los usuarios así como la solicitud de modificación de algún aspecto del

servicio.

12. SEGUIMIENTO Y MEDICION

12.1 SATISFACCION DEL CLIENTE/USUARIO

Como una de las medidas del desempeño del Sistema de Gestión de Calidad, la ULAB

efectúa el seguimiento de la percepción del servicio, opinión del usuario sobre la atención

brindada y las sugerencias para mejorar el servicio, la información es analizada para

establecer acciones correctivas necesarias para mejorar la calidad del servicio brindado.

12.2 AUDITORIA INTERNA

La ULAB a través de los gestores de calidad realizará como mínimo un ciclo completo de

auditorías internas del Sistema de Gestión de Calidad, cumpliendo el Programa Anual de

Auditoria, para asegurar la conformidad de las disposiciones planificadas y los requisitos de

la Norma ISO 9001:2008

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

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FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 21 de 22

La ejecución de las Auditorías Internas está escrito en el Procedimiento “Auditorías

Internas”, en el que se definen criterios de auditoría, el alcance su frecuencia y su

metodología, así como la selección de los auditores que llevarán a cabo el proceso.

13. DOCUMENTACION DE PROCESOS

Se incluyen todos los documentos que contengan información o instrucciones para los

procesos internos del laboratorio de micronutrientes.

CODIGO NOMBRE DEL DOCUMENTO

PCMN-01 ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS

PCMN -02 CONTROL DE REGISTROS

PCMN -03 RECEPCION DE MUESTRAS

PCMN -04 RECHAZO DE MUESTRAS

PCMN -05 PRESTACION DEL SERVICIO

PCMN -06 DETERMINACION VOLUMETRICA DE YODO EN SAL

PCMN -07 DETERMINACION DE HUMEDAD EN SAL

PCMN -08 DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

VERSION: 01

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FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 22 de 22

PCMN-09 DETERMINACION DE HIERRO EN HARINAS

PCMN -10 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE HUMEDAD

PCMN -11 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA ESTUFA

PCMN -12 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA ANALÍTICA

PCMN -13 PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE PRECISIÓN

PCMN -14 PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE

PCMN -15 PROCEDIMIENTO TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y QUEJAS

PCMN -16 COMPRAS

PCMN -17 AUDITORIA INTERNA

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ELABORACION Y

CONTROL DE

DOCUMENTOS

Page 38: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS Código: PCMN-01

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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ULAB

ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 8

INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIAS 2

4. DIRECTRICES 2

4.1 ELABORACION 2

4.2 REVISION Y APROBACION 5

4.3 DISTRIBUCION Y DIFUSION 5

4.4 MODIFICACIONES 5

5. RESPONSABILIDAD 6

6. REGISTRO Y ARCHIVO 6

ANEXO 1 7

ANEXO 2 8

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ULAB

ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 8

1. OBJETO

Definir la elaboración, revisión, aprobación, distribución y modificación de los

procedimientos que se siguen en el Laboratorio de Micronutrientes dependiente del

Laboratorio de Alimentos y Bebidas.

2. ALCANCE

Se aplica a todos los procedimientos generados en la realización de análisis de

muestras de alimentos fortificados que son derivados para realizar análisis.

3. REFERENCIAS

Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008. 4.2 Requisitos de la documentación.

4. DIRECTRICES

Los procedimientos que se recogen son fundamentalmente los contemplados en las

normas ISO 9001:2008

4.1 ELABORACIÓN

Es el responsable del Laboratorio de Micronutrientes el que propone a la Dirección

todo lo concerniente a los procedimientos de calidad.

En todos los procedimientos se contemplará una estructura similar a la que se

propone a continuación.

Portada

Logo del Gobierno Autónomo Municipal de La Paz

Identificación del documento

Todos los procedimientos serán codificados y numerados sucesivamente, PCMN

significa “Procedimiento de Calidad del Laboratorio de Micronutrientes”

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ULAB

ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 8

Encabezado de página

Todo el documento deberá incluir el siguiente formato en el encabezado.

ULAB

NOMBRE DEL DOCUMENTO

CODIGO DE DOCUMENTOS

FECHA

PAGINA:

En el apartado central se deberá incluir el nombre del documento, en el derecho se

indicará el código que corresponda así como la fecha de realización de la misma.

En el margen inferior derecho aparecerá el pie de página indicando el número de la

misma y el total de páginas que conformen el documento.

CONTENIDO DEL DOCUMENTO

Índice

Se describirá los puntos contenidos en el documento. Así como los anexos si fueran

necesarios.

1. Objeto

Definición de lo que se propone en el procedimiento

2. Alcance

Cuál es el ámbito de aplicación del mismo

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ULAB

ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 8

3. Referencias y definiciones

Normas y documentos en los cuales se basa el procedimiento, se hará cuantas

aclaraciones sean precisas para una mayor claridad. Si fuera necesario se

incluirán definiciones de términos técnicos así como de aquellos utilizados en la

empresa.

4. Directrices

Pasos a dar para que se pueda exigir el cumplimiento de lo establecido en el

procedimiento.

5. Responsabilidad

La que corresponde a cada área o persona para exigir el cumplimiento del

procedimiento.

6. Registro y archivo

Se fija el cómo, dónde y durante cuánto tiempo se registra y archiva el

documento elaborado.

7. Anexos

Se recogen los impresos que se han de generar en la ejecución de la actividad.

Page 43: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 8

4.2 REVISION Y APROBACION

Es el personal del Laboratorio de Micronutrientes el que elabora un borrador del

procedimiento. Una vez elaborado, lo somete a revisión con Jefe de la Unidad

de Laboratorio de Alimentos y Bebidas

Es competencia de la Dirección del Laboratorio Municipal la aprobación del

documento en cuestión.

4.3 DISTRIBUCIÓN Y DIFUSIÓN

Es la Jefatura de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas la que indica

a quien se ha de distribuir el documento, el responsable del Laboratorio de

Micronutrientes se encargará de hacer dicha distribución, para la cual se llevará

un listado según el Anexo 1 del presente documento, estando por tanto

controladas todas las copias distribuidas, en las que aparecerá un sello indicando

el número de la misma. Si el documento es enviado fuera del Laboratorio de

Alimentos y Bebidas, se solicitará acuse de recibo.

4.4 MODIFICACIONES

Si se ha de proceder a una modificación, se estará a lo establecido en los

apartados anteriores del presente documento. En la medida de lo posible,

intervendrán las mismas personas que elaboran el primer procedimiento.

El nuevo procedimiento modificado, será reconocido como REVISION – B y

así sucesivamente, apareciendo por tanto una nueva fecha, de la nueva

aprobación.

Page 44: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

ELABORACION Y CONTROL DE

DOCUMENTOS

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 8

Se pondrá de manifiesto que párrafo o párrafos han sido modificados o

introducidos de nuevo, para lo cual se usara la tabla de modificaciones (ver

Anexo 2), que en caso de ser necesaria, se incluirá en la segunda página del

documento debajo del índice de Revisiones/Modificaciones.

Será el responsable del Laboratorio de Micronutrientes quien se encargue de la

nueva distribución, recogiendo a los poseedores de la edición anterior los

ejemplares obsoletos para proceder a su destrucción.

5. RESPONSABILIDAD

Dirección: Aprobación de documentos

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Será el responsable del Laboratorio de Micronutrientes quien se encargue de llevar

el registro y archivo de la documentación generada en el sistema para ello:

Se dispondrá de un manual de procedimientos

Cada procedimiento irá acompañado de un listado de las personas que posean copia

de mismo (ver Anexo1)

En caso de que las hubiera, cada procedimiento se acompañara con un listado de las

modificaciones introducidas.

Page 45: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

ANEXO 1

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 7 de 8

ANEXO 1 – PCMN-01 LISTA DE DISTRIBUCION

Lista de distribución

Nombre del documento: Código:

Copia N° Encargada a Laboratorio/cargo Firma Fecha

Page 46: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

ANEXO 2

PCMN-01

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 8 de 8

ANEXO 2 – PCMN-01 MODIFICACIONES

Edición Fecha MODIFICACIONES A LA DOCUMENTACION

Cap. Apd. Pag

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CONTROL DE

REGISTROS

Page 48: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

CONTROL DE REGISTROS

PCMN-02

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: CONTROL DE REGISTROS Código: PCMN-02

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 49: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

CONTROL DE REGISTROS

PCMN-02

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 4

INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES 2

3.1 REFERENCIAS 2

3.2 DEFINICIONES 2

4. DIRECTRICES 3

4.1 GENERACION 3

4.2 CODIFICACION 3

4.3 RECOGIDAD 3

4.4 MANTENIMIENTO 4

5. RESPONSABILIDAD 4

6. REGISTRO Y ARCHIVO 4

Page 50: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

CONTROL DE REGISTROS

PCMN-02

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 4

1. OBJETO

Se establece el presente documento para formalizar la gestión y el control de los

registros generados en el Laboratorio de Micronutrientes dependiente del

Laboratorio de Alimentos y Bebidas por la implantación del Sistema de Gestión

Calidad.

2. ALCANCE

Este documento afecta a todos y cada uno de los registros que se generen en el

Laboratorio de Micronutrientes durante el desarrollo de los procesos propios de sus

actividades.

3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES

3.1 REFERENCIAS

-Norma NB∕ ISO 9001:2008 4.2 Requisitos de la documentación

-PCMN-01 Elaboración y control de documentos

3.2 DEFINICIONES

Registro: Documento en el que se anotan las evidencias de que los procesos del

sistema se han realizado de acuerdo con las especificaciones propias del mismo.

Page 51: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4. DIRECTRICES

4.1 GENERACION

Los registros propios del Laboratorio de Micronutrientes, se generan en el devenir

propio de sus actividades, de modo que se deja constancia de los sucesos ocurridos

y datos observados en el desarrollo del proceso al cual pertenezca el registro en

cuestión.

4.2 CODIFICACION

Para posibilitar una mejor relación entre el registro generado y el proceso de

referencia, cada uno de los registros del laboratorio se codifica del mismo modo que

el procedimiento por el cual se obtiene, a saber:

PCMN – N° del procedimiento de calidad.

4.3 RECOGIDAD

Cada departamento o persona responsable de la generación de un registro por el

desarrollo de sus actividades, será responsable de su recogida y periódica

entrega al responsable del área de inspecciones del Laboratorio de Alimentos y

Bebidas.

ULAB

CONTROL DE REGISTROS

PCMN-02

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 4

Page 52: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.4 MANTENIMIENTO

Los registros generados se mantendrán en el Laboratorio de Micronutrientes por

el lapso de cinco años, posterior a esto se entregara al área de Archivo para el

resguardo de los siguientes cinco, de manera que estén disponibles de manera

óptima cuando algún cliente u organismo competente solicite tener acceso a

ellos.

5. RESPONSABILIDAD

Responsable del Laboratorio de Micronutrientes: Control y mantenimiento de

los registros generados durante el desarrollo de los análisis de las muestras remitidas

al área.

Archivo: Resguardar los documentos que sean entregados durante el tiempo de

permanencia establecido, el mismo debe entregar los registros cuando sean

solicitados por el jefe de laboratorio o el responsable del laboratorio de

Micronutrientes.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Se estará a lo expuesto en el apartado 4.4 del presente documento.

ULAB

CONTROL DE REGISTROS

PCMN-02

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 4

Page 53: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

RECEPCION DE

MUESTRAS

Page 54: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

RECEPCION DE MUESTRAS

PCMN-03

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: RECEPCION DE MUESTRAS Código: PCMN-03

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 55: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

RECEPCION DE MUESTRAS

PCMN-03

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 5

INDICE

1.

OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIA 2

4. DIRECTRICES 2

5. RESPONSABILIDAD 4

6. REGISTRO Y ARCHIVO 4

7. ANEXO 4

ANEXO 5

Page 56: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

RECEPCION DE MUESTRAS

PCMN-03

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 5

1.- OBJETO

En la recepción de muestras el personal designado debe cumplir con requisitos que han sido

establecidos internamente.

2.- ALCANCE

El procedimiento se aplica a todas las muestras que son remitidas a la Unidad de

Laboratorio de Alimentos y Bebidas.

3.- REFERENCIA Y DEFINICIONES

“Guía técnica de orientación del servidor Público Municipal” (Laboratorio de

Alimentos y Bebidas – GAMLP)

Manual de toma, manejo y envió de muestras – Ministerio de salud Publica y

Asistencia Social – El Salvador

Procedimiento para la toma, manejo, conservación, transporte y envió de muestras

de alimentos, aguas y otros productos – Secretaria de Salud Acapulco

4.- DIRECTRICES

1. Higienizar el área de trabajo con un paño con un solución de alcohol 50% y

lavandina al 2 % alternadamente.(paño blanco sol de lavandina y paño naranja sol

de alcohólica)

Page 57: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

2. Higienizar las manos antes y después de la recepción de las muestras

3. De presentarse alimentos sumamente contaminados o descompuestos se debe usar

guantes desechables.

4. Verificar que el transporte de las muestras sea en un recipiente herméticamente

cerrado que preserve la integridad de la muestra y en caso de ser alimentos

perecederos verificar la cadena de frio.

5. Tomar la temperatura del recipiente de transporte.

6. Tomar la temperatura de cada muestra

7. Verificación del envase de cada muestra

8. Verificar cantidad de la muestra en función al tipo de análisis requerido.

9. Utilizar termo cooler y bandejas para separar las muestras según el laboratorio que

será remitido

10. Llenado o verificación de datos de acta de toma de muestras

11. Codificación de muestras

12. Entrega de la muestra y acta de muestreo al encargado del laboratorio designado.

13. Colocar en termo cooler estacionario del área de ingreso de muestras identificados

de la misma forma (rojo microbiología) , (azul fisicoquímica) y utilización de

bandejas para el laboratorio de micronutrientes.

14. Hacer firmar el registro de ingreso al área de recepción de muestra y recepción en

laboratorio.

ULAB

RECEPCION DE MUESTRAS

PCMN-03

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 5

Page 58: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

5.- RESPONSABILIDAD

La adecuada selección, correcta recolección y recepción de las muestras por parte del

personal calificado, los medios de conservación y transporte al laboratorio, son importantes

para obtener resultados de calidad significativos y confiables.

6.- REGISTROS Y ARCHIVOS

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de

Archivo.

7.- ANEXOS

Se debe utilizar el acta de toma de muestras para registrar la información necesaria de la

muestra recolectada.

ULAB

RECEPCION DE MUESTRAS

PCMN-03

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 5

Page 59: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

ANEXO

PCMN-03

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 5

Page 60: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

RECHAZO DE

MUESTRAS

Page 61: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

RECHAZO DE MUESTRAS

PCMN-04

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: RECHAZO DE MUESTRAS Código: PCMN-04

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 62: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

RECHAZO DE MUESTRAS

PCMN-04

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 5

INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIA 2

4. DIRECTRICES 2

5. RESPONSABILIDAD 3

6. REGISTRO Y ARCHIVO 4

7. ANEXO 4

ANEXO 5

Page 63: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

RECHAZO DE MUESTRAS

PCMN-04

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 5

1.- OBJETO

La integridad de las muestras es importante para brindar los resultados confiables y seguros

al cliente ya que de estos resultados dependerán las decisiones y acciones correspondientes.

2.- ALCANCE

El procedimiento se aplica a todas las muestras que son remitidas a la Unidad de

Laboratorio de Alimentos y Bebidas.

3.- REFERENCIA Y DEFINICIONES

“Guía técnica de orientación del servidor Público Municipal” (laboratorio de

Alimentos y Bebidas – GAMLP)

Manual de toma, manejo y envío de muestras – Ministerio de salud Publica y

Asistencia Social – El Salvador

Procedimiento para la toma, manejo, conservación, transporte y envío de muestras

de alimentos, aguas y otros productos – Secretaria de Salud Acapulco

4.- DIRECTRICES

Se procederá a rechazar las muestras derivadas a la Unidad de laboratorio de Alimentos y

bebidas en los siguientes casos:

Page 64: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1. Cantidad de muestra insuficiente es decir menor a la establecida.

2. Cuando el acta de muestreo no tenga la información requerida.

3. El envase se encuentre abierto, abrupto rasgado y/o parcialmente consumido

4. Falta de norma de comparación para la calificación de las muestras que sean

derivadas.

5. Métodos de ensayo que no hayan sido implementados en las diferentes áreas del

Laboratorio de Alimentos y Bebidas.

6. Muestras que se encuentren fuera de su periodo de vigencia o próximos a su fecha

de expiración (la fecha de expiración deberá proporcionar un margen de tiempo

adecuado para la realización de los ensayos es decir que los productos no estén próximos

a expirar)

7. Cuando se trate de alimentos perecederos que sean remitidos después de 4 horas de

su toma de muestra y si no estuviese mantenido en cadena de frio.

8. Las que sean derivadas los días viernes después de las 14:00 horas.

9. En caso de ser remitida por la intendencia debe adjuntarse la documentación de

respaldo con la firma del propietario en algún documento legal.

10. Se entregará una copia al personal que haya realizado la toma de muestra y otro en

los archivos del Laboratorio Municipal.

5.- RESPONSABILIDAD

La adecuada selección, correcta recolección y recepción de las muestras por parte del

personal calificado, los medios de conservación y transporte al laboratorio, son importantes

para obtener resultados de calidad significativos y confiables.

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RECHAZO DE MUESTRAS

PCMN-04

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 5

Page 65: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

6.- REGISTROS Y ARCHIVOS

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de

Archivo.

7.- ANEXOS

Se debe utilizar el acta de toma de muestras para registrar la información necesaria de la

muestra recolectada.

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RECHAZO DE MUESTRAS

PCMN-04

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 5

Page 66: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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ANEXO

PCMN-04

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 5

Page 67: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

PRESTACION DE

SERVICIOS

Page 68: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PRESTACION DE SERVICIOS Código: PCMN-05

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 69: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 12

INDICE

1.

OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIA 2

4. DIRECTRICES 2

4.1 SOLICITUD DEL SERVICIO 2

4.2 RECEPCION DE LA MUESTRA 3

4.3 COBRO DEL SERVICIO 3

4.4 REALIZACION DE ANALISIS 4

4.5 CERTIFICADO DE ANALISIS 4

4.6 ENTREGA DE RESULTADOS 5

5. RESPONSABILIDAD 5

6. REGISTRO Y ARCHIVO 5

7. ANEXOS 6

ANEXO 1 7

ANEXO 2 8

ANEXO 3 9

ANEXO 4 10

ANEXO 5 11

ANEXO 6 12

Page 70: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 12

1. OBJETO.-

El presente procedimiento servirá para la prestación de servicios a personas naturales

y/o jurídicas externas al Gobierno Autónomo Municipal da La Paz que requiera de un

análisis de muestras de alimentos, aguas o bebidas.

2. ALCANCE.-

El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Alimentos y Bebidas

para la prestación de servicios a personal naturales y/o jurídicas.

3. REFERENCIAS.-

Guía de Usuario sistema GENESIS – GAMLP

OM 083/2013 Precios Públicos de Servicios Municipales

4. DIRECTRICES.-

4.1 SOLICITUD DEL SERVICIO

La persona natural y/o jurídica que requiera de un análisis de muestras de alimentos,

aguas o bebidas puede apersonarse a dependencias del laboratorio de Alimentos y

bebidas para solicitar el servicio.

Page 71: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.2 RECEPCION DE LA MUESTRA

La persona natural y/o jurídica debe remitir la muestra a ser analizada en recipientes o

envases que preserven la calidad del producto y no interfieran en los resultados.

Se debe verificar que existan los procedimientos adecuados para los parámetros de

análisis solicitados el cual será aprobado por el cliente.

Se debe asignar un código único a través del acta de toma de muestra para la muestra

recepcionada y derivada al área correspondiente. (ANEXO del PCMN – 03)

4.3 COBRO DEL SERVICIO

Se procederá a elaborar el Formulario Único Municipal FUM – GENESIS con los

datos personales de la persona natural y/o jurídica. (Ver ANEXO 1)

Se debe especificar el número de análisis que se realizará y los costos estipulados en

la O.M. 083/2013 por el área a la cual será derivada la muestra. (Ver ANEXO 3)

El sistema generara el Formulario Único Municipal que contiene el número de orden

generada por el sistema para que el banco pueda procesar la transacción. (Ver

ANEXO 2) El personal encargado de la generación del formulario debe archivar la

copia del formulario digital para posteriores reposiciones por pérdida o

sistematización de la información.

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 12

Page 72: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Se entregará la copia al usuario para que realice el pago en los bancos autorizados en

un plazo máximo de cinco días.

4.4 REALIZACION DE ANALISIS

El laboratorio designado para realizar los análisis solicitados debe realizarlos

inmediatamente en caso de ser alimentos perecederos o planificar los análisis en el

menor tiempo posible cuando son productos que tiene mayor tiempo de vida como

productos secos, envasados o conservas para brindar al cliente resultados confiables.

Se debe tomar en cuenta los parámetros que fueron solicitados por el cliente para el

reporte de los resultados.

Al concluir los análisis se debe revisar todos los cálculos realizados verificando el

cuaderno de trabajo del área correspondiente e imprimir el certificado de análisis de

la muestra remitida.

4.5 CERTIFICADO DE ANALISIS

Se elaborara el certificado de análisis en los formatos establecidos y entregados al

Jefe de Laboratorio para la revisión y aprobación del mismo. (Ver ANEXO 5 y 6)

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 12

Page 73: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.6 ENTREGA DE RESULTADOS

En un plazo no mayor a cinco días hábiles se realizará la entrega del resultado a la

persona natural y/o jurídica que realizo la solicitud del servicio, este certificado será

entregado con la simple presentación del formulario de pago. (Ver ANEXO 4)

El laboratorio que realizó el análisis debe archivar la fotocopia del formulario de pago

junto a la copia del certificado de análisis correspondiente que será firmado por el

cliente con la fecha y hora de entrega para respaldar la prestación del servicio.

NOTA.- En caso de que se entreguen productos enlatados, ultra pasteurizados y otros

que tengan características extraordinarias los tiempos de entrega de resultados serán

consensuados con el cliente ya que estos exceden los cinco días hábiles.

5. RESPONSABILIDAD.-

Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Alimentos y Bebidas cumplir el

procedimiento establecido.

La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe supervisar el cumplimiento

y la atención adecuada y oportuna a las personas naturales y/o jurídicas que

solicitaron el servicio.

6. REGISTRO Y ARCHIVO.-

Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de

resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de

ocurrir una modificación de resultados se especificara la causa de la modificación del

resultado.

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 12

Page 74: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Los certificados de análisis presentan un original dos copias, las mismas que son

resguardadas por el área de Fisicoquímica y Microbiología y la ultima copia por la

Jefatura de Laboratorio.

Los formularios de resultados y certificados generados en el Laboratorio de

Alimentos y Bebidas serán archivados por 5 años en las áreas correspondientes y los

restantes 5 años en el área de archivo.

7. ANEXOS.-

Se presentan los diferentes documentos generados en la prestación de servicios para

el conocimiento del personal de laboratorio de Alimentos y Bebidas.

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PRESTACION DE SERVICIOS

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 12

Page 75: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Fuente: Documento Informático bajo el sistema GENESIS

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ANEXO 1

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 7 de 12

Page 76: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Fuente: Documento Informático bajo el sistema GENESIS

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ANEXO 2

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 8 de 12

Page 77: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Fuente: Ordenanza Municipal Nº 083/2013

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ANEXO 3

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 9 de 12

Page 78: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Fuente: Documento Informático bajo el sistema GENESIS

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ANEXO 4

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 10 de 12

Page 79: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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ANEXO 5

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 11 de 12

Page 80: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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ANEXO 6

PCMN-05

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 12 de 12

Page 81: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

DETERMINACION

VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

Page 82: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: DETERMINACION VOLUMETRICA DE YODO EN SAL Código: PCMN-06

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 83: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 10

INDICE

1.

OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIA 2

4. DIRECTRICES 2

4.1 PRINCIPIO 2

4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES 3

4.3 EQUIPOS 3

4.4 MATERIAL 3

4.5 REACTIVOS 4

4.6 PREPARACION DE SOLUCIONES 4

4.7 VALORACION DE TIOSULFATO DE SODIO 5

4.8 CALCULOS 6

4.9 PROCEDIMIENTOS 7

4.10 CALCULO DE RESULTADOS 7

5. RESPONSABILIDAD 8

6. REGISTRO Y ARCHIVO 8

7. ANEXOS 9

ANEXO 1 10

Page 84: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 10

1. OBJETO.-

Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de

Micronutrientes en los procedimientos para la determinación volumétrica de yodo en

sal de mesa.

2. ALCANCE.-

El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la

determinación del contenido de yodo en muestras de sal que sean remitidas para su

análisis.

3. REFERENCIAS.-

Método A.O.A.C. Nº 925:56 Año 1995

Norma Boliviana NB 328001:2005 Determinación volumétrica de yodo en sal

4. DIRECTRICES.-

4.1 PRINCIPIO.- El principio del método se basa en la liberación de Yodo en medio

acido y valoración volumétrica con tiosulfato de sodio en presencia del almidón como

indicador.

Page 85: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de10

4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES.-

- El material de vidrio a usar debe estar muy bien lavado y enjuagado varias veces

con agua destilada de ionizada para evitar contaminaciones.

- La muestra de sal debe disolverse completamente en agua destilada de ionizada

antes de la titulación (el yodato de potasio tarda en disolverse)

- La solución de tiosulfato de sodio debe ser valorado cada vez que se procesan

muestras, teniendo el cuidado de homogenizar bien la solución antes de titular.

4.3 EQUIPOS.-

- Balanza analítica; resolución 0.1 mg

- Estufa a 110 ºC

- Cocinilla eléctrica

- Balanza granataria

4.4 MATERIAL.-

- Bureta de 25 mL (con divisiones de 0.1 mL)

- Matraz aforado de 1000 mL

- Matraz aforado de 100 mL

- Matraz aforado de 50 mL

- Pipeta volumétrica de 20 mL calibrada

- Pipeta terminal de 1 mL

- Pipeta terminal de 5 mL

- Matraces Erlenmeyer de 250 o 300 mL

- Vaso de precipitados de 50 o 100 mL

- Capsulas de porcelana o placas petri de vidrio

Page 86: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 10

- Desecador con agente desecante (silicagel)

- Espátula

4.5 REACTIVOS.-

- Acido fosfórico al 85 % o acido sulfúrico 2 N

- Yoduro de potasio p.a.

- Tiosulfato de sodio pentahidratado Na2 S2 O3*5 H2O p.a.

- Almidón soluble p.a.

- Yodato de potasio p.a.

- Agua destilada de ionizada

4.6 PREPARACION DE SOLUCIONES.-

- Yoduro de potasio:

Pesar 10 g de yoduro de potasio en un beaker, transferir cuantitativamente a una

fiola de 100 mL. Disolver y llevar a volumen con agua destilada.

Verificar su estabilidad antes de usar, por lo que se recomienda: añadir una gota

de indicador de almidón a 1 ml de la solución, si se torna color azul, la solución

esta vencida.

- Tiosulfato de sodio 0.005 N

Pesar aproximadamente 1.2410 g de tiosulfato de Sodio, (anotar el peso exacto),

en un beaker de 50 mL u otro recipiente. Transferir cuantitativamente a un

matraz aforado de 1000 mL, disolver y llevar a volumen con agua destilada de

ionizada recientemente hervida y fría.

Page 87: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Se deberá almacenar protegido de la luz en frasco de plástico ya que esta solución

es relativamente inestable, hasta el dióxido de carbono presente en el aire puede

causar su descomposición, por lo tanto, la valoración se debe hacer mínimo 2

veces por semana

- Yodato de potasio 0.005 N

Secar en placas petri aproximadamente 1 g de yodato de potasio a 110 ºC durante

1 hora. Calibrar y verificar la balanza analítica. Pesar en un beaker u otro

recipiente 178.4 +/- 0.5 mg de yodato de potasio (anotar peso exacto). Transferir

cuantitativamente a un matraz aforado de 1000 mL disolver y llevar a volumen

con agua destilada de ionizada.

Nota. No se recomienda preparar volúmenes inferiores a un litro para no perder

exactitud en la pesada de Yodato. La solución es estable indefinidamente.

- Almidón al 1 % (solución indicadora)

En un matraz aforado de 50 mL diluir 0.5 g de almidón soluble en unos 15 mL de

agua fría, sobre ella verter 35 mL de agua caliente y hervir hasta obtener una

solución clara, dejar enfriar y guardar tapado.

Para mantener la estabilidad de la solución, adicionar 2 gotas de cloroformo.

Preparar la solución semanalmente y almacenar en refrigeración.

4.7 VALORACION DE TIOSULFATO DE SODIO 0.005 N

- Proceder a llenar una bureta de 25 mL con tiosulfato de sodio 0.005 N

- Transferir 20 mL de yodato de potasio 0.005 N a un matraz Erlenmeyer de 300

mL

- Añadir 0.5 mL de yoduro de potasio al 10 % y 1 mL de acido fosfórico al 85 %

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 10

Page 88: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

- Titular con Tiosulfato de Sodio desde la bureta, agitando el matraz, hasta que el

color de la solución se torne ligeramente amarilla.

- Añadir 5 gotas de solución de almidón al 1% como indicador, continuar la

titulación hasta la completa desaparición del color azul.

- Anotar y registrar los datos para los cálculos respectivos.

- Repetir esta operación con dos porciones más de yodato de potasio. Entre los

gastos no deberá haber diferencia mayor de +/- 0.1 mL, en caso contrario, repetir

la operación.

4.8 CALCULOS

Peso exacto KIO3 Normalidad del yodato de potasio = ------------------------------------- X 100 mL Peso equivalente del KIO3

Donde: Peso equivalente KIO3 = Peso molecular KIO3 / 6

Peso equivalente KIO3 = 35.6 g

N KIO3 x Vol. KIO3 Normalidad del tiosulfato de sodio = -------------------------------- Vol. Na2S2O3 Donde: N KIO3 = Normalidad calculada anteriormente Vol. KIO3 = Volumen de KIO3 a titular Vol. Na2S2O3 = Volumen gastado en la titulación.

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 10

Page 89: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.9 PROCEDIMIENTO.-

- Preparación de la muestra:

En un vidrio de reloj tarado pesar 10 +/- 0.1 g de sal proveniente de un envase o

bolsa tomando la muestra de cuatro sitios diferentes trasvasar a un matraz

erlenmeyer de 250 o 300 mL. Anotar peso exacto y proceder a disolver con 50

mL de agua destilada de ionizada.

- Determinación.

- Añadir 1 mL de acido fosfórico al 85 % o 1 mL de acido sulfúrico 2N para

acidificar la solución de sal.

- Añadir 5 mL de solución de yoduro de potasio al 10 %

- Inmediatamente titular el Yodo libre con tiosulfato de Sodio 0.005 N agitando el

matraz continuamente, hasta que el liquido adquiera una ligera coloración

amarilla.

- Añadir 5 gotas de solución de almidón al 1 % y agitar. Continuar la titulación

hasta la desaparición del color azul.

- Preparar un blanco de reactivos con 50 mL de agua destilada de ionizada

siguiendo el mismo procedimiento

- Analizar diariamente la muestra control (pool) siguiendo el mismo procedimiento.

4.10 CALCULO DE RESULTADOS

(V – BK) x N x 21.16 x 1000

ppm I= ----------------------------------------------

Peso exacto de sal (g)

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 7 de 10

Page 90: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Donde:

V = gasto de tiosulfato de sodio 0.005 N (mL)

BK = gasto de tiosulfato de sodio 0.005 N por el blanco (mL)

N = Normalidad de tiosulfato

21.16 = peso equivalente de Yodo

Peso exacto de sal

NOTA: En Bolivia, el rango legal de yodación de sal oscila entre 40-80 mg/kg

5. RESPONSABILIDAD.-

Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los

análisis de acuerdo al presente procedimiento.

La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que

son emitidos al cliente para avalarlos.

6. REGISTRO Y ARCHIVO.-

Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de

resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de

ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del

resultado.

Los formularios de resultados y certificados generados serán archivados por 5 años en

el Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 8 de 10

Page 91: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

7. ANEXOS.-

Todos los resultados deben ser registrados en la planilla de resultados.

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DETERMINACION VOLUMETRICA

DE YODO EN SAL

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 9 de 10

Page 92: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

DIRECCION DE LABORATORIO MUNICIPAL

UNIDAD DE LABORATORIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LABORATORIO DE MICRONUTRIENTES

ANALISIS DE MUESTRAS DE SAL

FECHA Nº ACTA MARCA

PESO REAL

CONC. TIOSULFATO

Vol. Blanco

m1 V1 m2 V2

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ANEXO

PCMN-06

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 10 de 10

Page 93: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

DETERMINACION

DE LA HUMEDAD

EN SAL

Page 94: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

DETERMINACION DE LA HUMEDAD

EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN SAL Código: PCMN-07

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 95: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

DETERMINACION DE LA HUMEDAD

EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 6

INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIA 2

4. DIRECTRICES 3

4.1 METODO GRAVIMETRICO. 3

4.1.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO. 3

4.1.2 EQUIPO Y MATERIAL. 3

4.1.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA. 3

4.1.4 PROCEDIMIENTO. 3

4.1.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS. 4

4.2 METODO INFRARROJO 4

4.2.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO. 4

4.2.2 EQUIPO Y MATERIAL. 4

4.2.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA. 5

4.2.4 PROCEDIMIENTO 5

4.2.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS. 5

5. RESPONSABILIDAD 6

6. REGISTRO Y ARCHIVO 6

Page 96: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE LA HUMEDAD

EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 6

1. OBJETO.-

Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de

Micronutrientes en los procedimientos para la determinación de humedad en sal de

mesa.

2. ALCANCE.-

El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la

determinación del contenido de humedad en muestras de sal que sean remitidas para

su análisis.

3. REFERENCIAS.-

NB 475 Tamices de ensayo de tela de alambre y la plancha perforada –

Dimensiones nominales de abertura

NB 476 Tamices industriales, de filamento, tejidos y plancha perforada-

Dimensiones nominales de abertura

NB 328003 Sal común – Muestreo

Norma Boliviana NB 328006:2012 Sal común – Determinación de la humedad

Page 97: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE LA HUMEDAD

EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 6

4. DIRECTRICES.-

4.1 METODO GRAVIMETRICO.

4.1.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO.

Calentando la muestra a 105ºC +/- 5ºC en una estufa y por diferencia de pesadas se

determina la humedad

4.1.2 EQUIPO Y MATERIAL.

- Balanza analítica, con una resolución de 0.1 mg

- Pesa filtros lavados, secados y tarados

- Desecador, provisto de algún material deshidratante adecuado

- Tenaza

4.1.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.

Si la muestra está compuesta de cristales gruesos, se tritura de manera que pase por

un tamiz Nº 20 (abertura de 800um). Se homogeniza y se guarda en recipientes

herméticamente cerrados hasta el momento del análisis.

4.1.4 PROCEDIMIENTO.

La determinación se realiza por duplicado sobre la misma muestra preparada.

Se colocan aproximadamente 3 g de la muestra en el pesa filtro previamente seco y

tarado, se esparce la muestra uniformemente en el fondo del pesa filtro, agitando

suavemente se calienta la muestra a 110ºC +/- 5 ºC durante 2 Hrs; se enfría de 5 a 10

minutos en el secador y se pesa.

Se repiten las operaciones descritas anteriormente, hasta que los resultados de los

pesos con un error máximo del 5 % se mantengan constantes.

Page 98: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE LA HUMEDAD

EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 6

4.1.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS.

La humedad se determina utilizando la siguiente formula.

m 1 - m2

H = --------------------------- x 100

m1 - m

Donde:

H = Contenido de humedad en % en masa

m = Masa de pesa filtro vacio en g

m1 = Masa de pesa filtro con la muestra inicial, en g

m2 = Masa del pesa filtro con la muestra seca, en g

4.2 METODO INFRARROJO

4.2.1 PRINCIPIO DEL MÉTODO.

Las balanzas para medición de humedad determinan la sustancia seca que queda tras

un proceso de secado con energía infrarroja de la sustancia total previamente pesada y

calcula así la humedad de la masa pesada húmeda.

4.2.2 EQUIPO Y MATERIAL.

- Balanza de humedad 4D – 4714ª con lámpara infrarroja de una fuente de calor de

185W

- Pinzas de acero inoxidable

- Cacerolas de humedad (2)

- Cucharilla de acero inoxidable

- Platillos de aluminio

- Papel estañado

Page 99: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE LA HUMEDAD

EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 6

4.2.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.

Si la muestra está compuesta por cristales gruesos, se tritura de manera que pase por

un tamiz Nº20 (abertura 850 um) y se retenga por tamiz Nº80 (abertura 180 um)

(véase las normas NB 475 o NB476). Se homogeneíza y se guarda en recipientes

herméticamente cerrados hasta el momento del análisis

4.2.4 PROCEDIMIENTO.

- Encender el equipo, aparecerá en la pantalla las palabras BUSY, esperar la

estabilización del equipo, la balanza de humedad hasta la aparición de tres (3)

indicadores (temperatura, tiempo y porcentaje de humedad).

- Escoger la temperatura deseada de 110ºC para 10 min.

- Homogeneizar (cuartear) perfectamente la muestra antes de usar.

- Se abre la campana de humedad y se realiza el pesado de 2 g de muestra.

- Con la fuente de potencia debidamente ajustada, bajar la tapa de la balanza, para que

la muestra comience a perder humedad y la manecilla se moverá hacia arriba.

- Después de pasado 10 minutos deberá de tomarse la lectura.

- Utilice dos distintos envases de papel estañado por muestra alternativamente al

hacer medidas en la sucesión, sobre la cacerola refrescada de la muestra para hacer

las lecturas de las muestras.

4.2.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS.

La balanza muestra los resultados en porcentaje (%) de humedad, siendo los valores

de referencia 0.5% para sal fina y 1% para sal granulada.

Page 100: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN SAL

PCMN-07

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 6

5. RESPONSABILIDAD.-

Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los

análisis de acuerdo al presente procedimiento.

La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que

son emitidos al cliente para avalarlos.

6. REGISTRO Y ARCHIVO.-

Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de

resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de

ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del

resultado.

Los formularios de resultados y certificados serán archivados por 5 años en el

Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.

Page 101: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

DETERMINACION

DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE

MESA

Page 102: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: DETERMINACION DE CLORURO DE SODIO EN SAL DE

MESA Código: PCMN-08

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 103: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 8

INDICE

1.

OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIAS 2

4. DIRECTRICES 3

4.1. EQUIPO Y MATERIAL. 3

4.2 REACTIVOS. 3

4. 2.1 Solución 0.1 mol/ l de nitrato de plata 3

4.2.2 Solución al 5 % de cromato de potasio 4

4. 3 PROCEDIMIENTO. 4

4.3.1 Preparación de la muestra 4

4.4 EXPRESION DE RESULTADOS 5

4.4.1 CALCULOS 5

5. RESPONSABILIDAD 5

6. REGISTRO Y ARCHIVO 6

7. ANEXO 7

ANEXO 8

Page 104: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 8

1. OBJETO.-

Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de

Micronutrientes en los procedimientos para la determinación de cloruro de sodio en

sal de mesa.

2. ALCANCE.-

El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la

determinación del contenido de cloruro de sodio en muestras de sal que sean

remitidas para su análisis.

3. REFERENCIAS.-

NB 328003 Sal común – Muestreo

NB 328004 Sal común para consumo humano- Requisitos

Norma Boliviana NB 328008:2012 Sal común – Determinación de cloruro de sodio

Page 105: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 8

4. DIRECTRICES.-

4.1. EQUIPO Y MATERIAL.

- Matraz Erlenmeyer de 250 mL

- Bureta de 50 mL, clase A

- Pipeta volumétrica de 20 mL, clase A

- Termómetro

- Pipeta volumetría de 1 mL

- Balanza de 0.01 mg

- Matraz aforado de 1000 mL

- Matraz aforado de 100 mL

4.2 REACTIVOS.

- Nitrato de plata

- Solución de cromato de potasio

4. 2.1 Solución 0.1 mol/ L de nitrato de plata

- Preparación: Se pesan 17.06 g de nitrato de plata p.a. certificada, se

disuelven en 200 mL de agua desionizada y destilada a 20 ºC, se afora a

1000 ml con agua desionizada p.a. a 20 ºC exenta de anhídrido carbónico.

- Valoración: Aproximadamente 0.3 g de cloruro de potasio p.a. certificado

son pesados con exactitud al miligramo. Se disuelven en 40 mL de agua

desionizada, se agrega 1 mL de cromato de potasio al 5 % con solución

indicadora y se valora con solución de nitrato de plata hasta viraje a pardo

rojizo (V1)

Page 106: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 8

- Blanco: paralelamente se titula el ensayo en blanco utilizando 40 mL de

agua desionizada en vez de la solución de cloruro de potasio. Este blanco

debe contener una concentración equivalente de carbonato de calcio p.a.

certificado para simular la precipitación de cloruro de plata (V2)

4.2.2 Solución al 5 % de cromato de potasio

Disolver 5 g de cromato de potasio en 100 mL de agua destilada

Reacción indicadora:

NOTA

p.a. altamente puro

Reacciones de valoración

Ag NO3 + Na Cl ----------- > Ag Cl + Na NO3

2AgNO3 + K2CrO4 ------------- > Ag2CrO4 + 2 KNO3

4. 3 PROCEDIMIENTO.

4.3.1 Preparación de la muestra

Véase el numeral 4.2 de la norma NB 328003 – NB 328004

Se pesan aproximadamente 0.30 g de la muestra seca por triplicado con exactitud al

miligramo. Se disuelven 40 mL de agua desionizada, se agrega 1 mL de cromato de

potasio al 5 % y se valora con solución de nitrato de plata (se puede trabajar con

blanco)

Page 107: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 8

4.4 EXPRESION DE RESULTADOS

4.4.1 CALCULOS

El contenido de cloruro de sodio se determina de la siguiente manera:

a) Normalidad del nitrato de plata, se calcula mediante la siguiente fórmula:

G x f x 1000

N = ------------------

E x V

V = V1 - V2

Donde:

N = es la normalidad de la solución de nitrato de plata

G = masa del cloruro de potasio empleado en g

V1 = volumen de la solución de nitrato de plata empleada en la valoración de cloruro

de potasio

V2 = volumen de la solución de nitrato de plata empleada en la valoración en blanco,

en ml

E = equivalente gramo de cloruro de potasio

f = factor de pureza del cloruro de potasio p.a.

Page 108: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 8

b) Peso de cloruros expresado como cloruro de sodio; el contenido de cloruro

de sodio presente en la muestra se calcula mediante la siguiente fórmula:

N x E x V NaCl (%) = -------------- x 100

10 x G

Donde:

NaCl (%) = contenido de cloruro de sodio presente en la muestra expresada, en g

N = normalidad de la solución de nitrato de plata

E = Equivalente gramo de cloruro de sodio

V = V 1 - V2

G = Peso de la muestra seca, en g

5. RESPONSABILIDAD.-

Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los

análisis de acuerdo al presente procedimiento.

La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que

son emitidos al cliente para avalarlos.

6. REGISTRO Y ARCHIVO.-

Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de

resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de

ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del

resultado.

Page 109: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Los formularios de resultados y certificados generados serán archivados por 5 años en

el Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.

7. ANEXO

Se presenta en el anexo la forma de preparar la solución estandarizada de nitrato de plata

0.1 N.

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DETERMINACION DE CLORURO DE

SODIO EN SAL DE MESA

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 7 de 8

Page 110: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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ANEXO

PCMN-08

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 8 de 8

Solución estandarizada 0.1 de nitrato de plata

PREPARACION

Disolver 17.0 g de nitrato de plata (AgNO3 reactivo para análisis), en agua destilada y

luego diluir la solución a 1000 mL en un matraz aforado.

ESTANDARIZACIÓN

Debe realizarse por duplicado. Pesar con aproximación a 0.1 mg, 5.8 g de cloruro de sodio

(NaCl, reactivo para análisis) secado previamente a 250ºC – 350ºC, disolverlos en 200 mL

de agua destilada y diluir la solución a 1000 mL en un matraz volumétrico, transferir una

alícuota de 250 mL, añadir 1 mL de la solución al 5 % de cromato de potasio como

indicador y titular con la solución 0.1 N de nitrato de plata hasta que aparezca un ligero

color café - rojizo que persiste luego de una brusca agitación. Repetir la titulación sobre un

blanco aplicando el mismo procedimiento, pero remplazando los 25 mL de solución diluida

de cloruro de sodio por 25 mL de agua destilada.

La normalidad de la solución de nitrato de plata se calcula mediante la siguiente expresión

Donde:

m = masa de cloruro de sodio en los 1000 mL de solución en g

V1 = volumen de la solución de nitrato de plata empleado en la titulación, en mL

V2 = volumen de la solución de nitrato de plata empleado en la titulación del blanco, en

mL

Page 111: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

DETERMINACION

HIERRO EN

HARINAS

Page 112: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: DETERMINACION HIERRO EN HARINAS Código: PCMN-09

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

Page 113: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 12

INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIAS 2

4. DIRECTRICES 2

4.1 PRINCIPIO 2

4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES 3

4.3 EQUIPO Y MATERIALES 4

4.4 REACTIVOS 5

4.5 SOLUCIONES 5

4.5.1 AGUA: ACETONA 80:20 5

4.5.2 CROMOGENO B-1: 1,10-FENANTROLINA.H2O 6

4.5.3 BUFFER DE ACETATO -2 M 6

4.5.4 CLORHIDRATO DE HIDROXILAMINA- 10% 6

4.6 SOLUCIONES PATRON 7

4.6.1 PATRON PRIMARIA DE HIERRO – 10 mg/L 7

4.6.2 SOLUCIÓN PATRÓN DE HIERRO- 10mg/L 7

4.6.3 SOLUCION PATRON PARA LA CURVA DE

CALIBRACION 7

4.7 PROCEDIMIENTO PARA HIERRO TOTAL EN

HARINAS 8

4.7.1 Incineración de la muestra 8

4.7.2 Preparación de la solución de cenizas 9

4.7.3 Determinación de hierro 10

4.7.4 Cálculos 11

5. RESPONSABILIDAD 12

6. REGISTRO Y ARCHIVO 12

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 12

1. OBJETO.-

Se presenta el presente instructivo para conocimiento del personal del Laboratorio de

Micronutrientes en los procedimientos para la determinación hierro en harinas.

2. ALCANCE.-

El presente procedimiento será utilizado en el Laboratorio de Micronutrientes para la

determinación del contenido de hierro en harina de trigo que sean remitidas para su

análisis.

3. REFERENCIAS.-

Método A.O.A.C. Nº 945.40

4. DIRECTRICES.-

4.1 PRINCIPIO.-

Para el análisis de hierro inorgánico en alimentos, el primer paso consiste en una

combustión total de la materia orgánica, mediante su incineración. En la solución de

cenizas resultante, el hierro es reducido a hierro (II) por adición de hidroxilamina. El

ion ferroso se determina espectrofotométricamente por formación de un complejo

coloreado con cualquiera de los cromógenos siguientes

∝,∝ -dipiridilo(2,2bipiridina); Batofentrolina (sal disulfónica de la 4,7 –difenil-

1,10 fenantrolina) o ferrozina (acido (3-(2-piridil)-5,6- bis-(4- fenilsulfónico)- 1,2,4-

triazina.

Page 115: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 12

La longitud de onda de máxima absorción es 521nm para el dipiridilo, 535 nm para la

batofenantrolina y 562 nm para la ferrozina. La reacción de color debe llevarse a cabo

bajo condiciones controladas de pH según el cromógeno para reducir la competencia

de los iones hidronio (H3O) por el ligante, por lo que se agrega una solución de

acetato de sodio 2M.

La determinación de hierro en harinas fortificadas con sulfato ferroso no requiere de la

digestión de la muestra, ni el pasó de reducción con hidroxilamina. En este caso, el

hierro de sulfato ferroso se extrae con una mezcla agua/acetona en presencia de acido

tricloroacético para precipitar proteínas y evitar la formación de la masa cuando la

harina entra en contacto con el agua. Este método es usado ocasionalmente y aun es

necesario determinar su rudeza. Igualmente, el hierro de NaFeEDTA puede necesitar

solamente la extracción en agua/ acetona, sin el paso de incineración, aunque si

requiere el uso de hidroxilamina para formar el complejo coloreado con los reactivos

cromógenos mencionados arriba. Una alternativa para NaFeEDTA es el uso de

tiocianato como un cromógeno especifico para formas solubles de

4.2 PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES.-

El lavado de toda la cristalería debe ser específico para análisis de minerales. Todos

los reactivos deben ser de grado analítico y con el menor contenido posible de hierro.

El agua utilizada debe ser destilada y desionizada, con una conductividad menor a 2

μS/cm.

Page 116: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de12

Cuando se utiliza dipiridilo como agente cromógeno, es crítico mantener el pH de las

soluciones entre 5 y 6. Si es necesario se pueden agregar más acetato de sodio para

aumentar el pH.

Es posible utilizar ferrozina (acido3-(2- piridil)- 5,6 bis (4- fenilsulfonato) -1,2,4

triazina) como cromógeno. Este es más barato que la batofenantrolina y es mucho

más sensible. Sin embargo el límite máximo de cuantificación es menor y presenta

interferencia con metales como el cobre.

4.3 EQUIPO Y MATERIALES

- Agitador Vortex

- Balanza analítica

- Centrifuga

- Espectrofotómetro UV- Vis

- Mufla

- Congelador(o refrigerador)

- Matraces volumétricos (25, 100, 250 mL)

- Erlenmeyer de 250 mL

- Pipetas volumétricas y graduadas

- Crisoles de porcelana

- Tubos centrifuga (50 mL)

- Probetas

- Parafilm

Page 117: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.4 REACTIVOS

- Acetato de sodio trihidratado p.a. 99%

- Acido clorhídrico p.a. 37%

- Clorhidrato de hidroxilamina p.a.

- Acetato de sodio trihidratado p.a. 99%

- Acido nítrico p.a. 65%

- Acido tricloroacético 99%

- Acetona

- 1,10- monohidrato de fenantrolina

- Clorhidrato de hidroxilamina p.a.

- Acido acético

- Sulfato ferroso amoniacal exahidratado

- REACTIVOS CROMOGENOS ALTERNATIVOS

- Batofenantrolina, sal disulfónica de la 4,7 –defenil- 1,10 fenantrolina

-

- acido(3-(2- piridil)-5,6- bis-(4- fenilsulfónico)-1,2,4-triazina

4.5 SOLUCIONES

4.5.1 AGUA: ACETONA 80:20 (solo para la determinación de hierro de FeSO4)

En una probeta de 100 mL, agregue agua desionizada hasta la marca de 80 mL y luego

continúe hasta la marca de 100 mL con acetona. Mezcle bien y cierre.

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

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4.5.2 CROMOGENO B-1: 1,10-FENANTROLINA.H2O

Disuelva 0,1 g de 1,10- fenantrolina monohidratado en 100 mL de agua a 80ºC deje

enfriar y diluya a 100 mL. Guarde en una botella bajo refrigeración. La solución es

estable por varias semanas. Descarte si la solución se torna ligeramente rosada

indicando que se ha contaminado con hierro.

4.5.3 BUFFER DE ACETATO -2 M

En un beaker de 500 mL, agregue 68 g de acetato de sodio trihidratado, y disuelva en

aproximadamente 100 mL de agua desionizada. Agregue 60 mL de acido acético

glacial y diluya a 500 mL. Transfiera la solución a un frasco de vidrio con tapón

hermético. La solución es estable indefinidamente.

4.5.4 CLORHIDRATO DE HIDROXILAMINA- 10%

Agregue 10 g de clorhidrato de hidroxilamina a un beaker y disuelva con 100 mL de

agua desionizada con la ayuda de una varilla de vidrio. Transfiera la solución a un

frasco de vidrio con tapa hermética. La solución es estable indefinidamente.

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

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4.6 SOLUCIONES PATRON

4.6.1 PATRON PRIMARIO DE HIERRO – 1000 mg/L

Disuelva 3.512 g de Fe(NH4)2(SO4)2*6H2O en agua destilada, y agregue unas cuantas

gotas de HCl concentrado. Diluya a 500 mL en un balón volumétrico. Transfiera la

solución a una botella plástica. La solución es estable indefinidamente, a menos que

se observe un color ligeramente rosado indicando contaminación.

4.6.2 SOLUCIÓN PATRÓN DE HIERRO- 10mg/L

En un balón de 500 mL pipetee 5 mL de la solución patrón de hierro de 1000 mg/L.

agregue 2 mL de HCl concentrado. Afore con agua destilada a 500 mL transfiera la

solución a una botella plástica y guarde en un lugar fresco y seco. Esta solución es

estable por aproximadamente 6 meses.

4.6.3 SOLUCION PATRON PARA LA CURVA DE CALIBRACION

Las soluciones para la curva de calibración tendrán niveles de hierro de 0.0, 0.2, 0.5,

1.0, 1.5, 2.0, 3.0, 4.0 y 5.0 mg/L (ppm). En matraces volumétricos de 100 mL,

pipetee las cantidades de la solución patrón de hierro de 10 mg/L que se especifican

en el cuadro abajo, y afore con agua desionizada.

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

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Hierro (mg/L , ppm) Volumen de la solución secundaria (10mg/L) a ser agregada (mL)

0.0 0.2 0.5 1.0 1.5 2.0 3.0 4.0 5.0

0.0 2.0 5.0

10.0 15.0 20.0 30.0 40.0 50.0

Mezcle vigorosamente invirtiendo el matraz varias veces. Transfiera las soluciones

a botellas de plástico etiquetadas apropiadamente. Estas soluciones son estables por

aproximadamente seis meses.

4.7 PROCEDIMIENTO PARA HIERRO TOTAL EN HARINAS

4.7.1 Incineración de la muestra.-

- Limpie los crisoles de porcelana y etiquételos usando un marcado resistente a altas

temperaturas.

- Seque los crisoles en el horno a 100 ºC y enfrié en l desecadora. Repita hasta que

alcance peso constante.

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

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- Pesar aproximadamente 100 g de harina y muela en un mortero con un pilón y

mezcle bien.

- Pese en duplicado, 1 g de muestra previamente homogenizada. Pese por diferencia

en los crisoles usando una balanza analítica y registre los pesos exactamente hasta 3

decimales (0.001).

- Coloque los crisoles en la mufla a 550ºC y caliente por seis horas.

- Apague la mufla y espere 30 minutos para abrir la puerta gradualmente.

- La incineración es completa cuando se obtiene una ceniza gris o blanquesina. Si no

es así, continúe la incineración hasta que se obtenga una ceniza de este color.

- Deje enfriar los crisoles por 5 minutos y colóquelos en una desecadora por una hora

hasta que alcancen temperatura ambiente.

4.7.2 Preparación de la solución de cenizas.-

- Agregue 5 mL de HNO3 concentrado al crisol, agregando el acido por las paredes

internas del crisol.

- Evapore el acido calentando los crisoles sobre una estufa a baja temperatura, la

solución no debería ebullir.

- Disuelva el residuo remanente agregando 2 mL de HCl concentrado y caliente

algunos minutos, teniendo cuidado que la solución no salpique fuera del crisol.

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

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- Deje que el crisol enfríe y transfiera la solución cuantitativamente a un balón de 25

mL. Lave el crisol con agua destilada y afore con agua desionizada.

4.7.3 Determinación de hierro.-

- Pipetee 10.0 mL de la solución de la muestra al matraz volumétrico de 25 mL y

luego agregue 1.0 mL de la solución de clorhidrato de hidroxilamina, mezcle bien y

deje reposar por 5 minutos. Con los patrones pipetee 10 mL de las soluciones patrón

preparadas en el paso anterior en un balón de 25 mL y trátelas igual que las

muestras.

- Agregue 5.0 mL de buffer de acetato y 4.0 mL de 1,10- fenantrolina a cada balón,

mezcle bien y el color se empezará a desarrollar

- Deje reposar por 30 minutos y afore a 25 mL con agua desionizada

- Encienda el espectrofotómetro de 15- 20 minutos antes de usarlo

- Ajuste la longitud de onda de 510 nm. Lea absorbancia

- Coloque el cero del instrumento con agua desionizada

- Lea la absorbancia de la solución patrón de 0.0 mg/L (blanco) y registre la

absorbancia.

- Lea la absorbancia de las soluciones patrón y las soluciones de muestras de harina.

-

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

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- Si la intensidad del color de las muestras es muy alta, diluya apropiadamente la

solución y lea nuevamente la absorbancia.

- Plotee una grafica de los valores de absorbancia de las soluciones patrón (eje Y)

contra la concentración (eje X) y determine la concentración de hierro en la muestra

de harina como se describen en la sección de cálculos.

4.7.4 Cálculos.-

- Calcule la línea de regresión de absorbancia (Y) versus la concentración de hierro

en mg/L (X), como se presenta en la siguiente ecuación:

(Y) = m*(X) + c r debería ser 0.99 o mayor

- Calcule la concentración de hierro en la muestra (mg/L) (X) directamente de la

ecuación de regresión, sustituyendo el valor de (Y) con la absorbancia de la

muestra.

(X)= ((Y)- c) /m

- Para informar el contenido de hierro en mg de hierro por kilogramo de alimento

multiplique el resultado anterior como sigue:

Hierro (mg/kg) =

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DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

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Page 124: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

(Fe) = concentración de hierro calculada a partir de la curva de calibración

(mg/L)

V1 = volumen de la solución inicial (25 mL)

w = peso de la muestra (g) aproximadamente 1 g.

5. RESPONSABILIDAD.-

Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Micronutrientes realizar los

análisis de acuerdo al presente procedimiento.

La Jefatura del Laboratorio de Alimentos y Bebidas debe revisar los resultados que

son emitidos al cliente para avalarlos.

6. REGISTRO Y ARCHIVO.-

Se debe registrar todos los resultados obtenidos en el formulario de reporte de

resultados, el mismo debe ser elaborado con bolígrafo sin borrones ni enmiendas, de

ocurrir una modificación de resultados se especificará la causa de la modificación del

resultado.

Los formularios de resultados y certificados generados serán archivados por 5 años en

el Laboratorio de Micronutrientes y los restantes 5 años en el área de archivo.

ULAB

DETERMINACION HIERRO EN

HARINAS

PCMN-09

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 12 de 12

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PROCEDIMIENTO

DE MANEJO DE

LA BALANZA DE

HUMEDAD

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ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA BALANZA DE HUMEDAD

PCMN-10

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA DE

HUMEDAD Código: PCMN-10

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA BALANZA DE HUMEDAD

PCMN-10

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 4

Índice

1. OBJETO……………………………………………………………………….…..….2

2. ALCANCE………………………………………………………….………….….…2

3. REFERENCIAS………………………………….………………….….…...…...…..2

4. DIRECTRICES………………………………….………….....……..………………2

4.1 Procedimiento…………………………………………….………….………...……2

4.1 Introducción………………………………………………….……………..………2

4.2 Instrucciones de seguridad………………….…………………....….…….……..…2

4.3 Puesta en marcha………………………………….……………………..….……….3

5. RESPONSABILIDAD……………………………..……………..……….…………4

6. REGISTRO Y ARCHIVO………………………….…..…………..…..……………4

Page 128: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA BALANZA DE HUMEDAD

PCMN-10

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 4

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento de manejo de la balanza de humedad para llevar a cabo un

buen manejo de la misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la balanza de humedad ubicada

en el Laboratorio de Micronutrientes.

3. REFERENCIAS

Instrucciones de manejo Balanza de Humedad Radwag - LMI-45-02/07/11/ENG

4. DIRECTRICES

4.1 Introducción

Estas instrucciones breves cumplen la función de primera referencia y son un extracto del

manual de instrucciones original. Las instrucciones breves deben estar siempre disponibles

en el lugar de trabajo.

Para utilizar la balanza de manera óptima, es recomendable leer el manual de instrucciones

original en su totalidad.

4.2 Instrucciones de seguridad

Si utiliza la balanza en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá

respetar las disposiciones correspondientes.

Page 129: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA BALANZA DE HUMEDAD

PCMN-10

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 4

La balanza de humedad sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto

estado.

Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de

funcionamiento indicada en el mismo coincide con la tensión de red.

4.3 Puesta en marcha

1º Conectar el equipo a corriente 220 voltios. Encender con el botón

2º Elegir el programa con el botón seleccionar con los botones

Para la realización la humedad de las sales elegir el programa 1

3º Presionar el botón y luego el botón

4º Para hacer correr el programa volver a presiona entonces la

balanza nos pide el patillo, en la pantalla empezará a parpadear.

5º Colocar el patillo, aparecerá el peso del platillo.

6º Presionar el botón para realizar la tara, luego en la pantalla nos pedirá la

muestra que esta debe ser de 2 g, se coloca la muestra y se cierra y empieza a realizarse el

secado.

TES MENU

STAR

STAR

0/t

Page 130: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA BALANZA DE HUMEDAD

PCMN-10

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 4

5. RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad de todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes cumplir con el

presente documento.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.

Page 131: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

PROCEDIMIENTO

DE MANEJO DE

LA ESTUFA

Page 132: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA ESTUFA Código: PCMN-11

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA

ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

Page 133: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Índice

1. OBJETO………………………………………………………………………………2

2. ALCANCE……………………………………………………………………………2

3. REFERENCIAS………………….....………………...………………………………2

4. DIRECTRICES……………………………………………….………………………2

4.1 Procedimiento………………………………………………………………………..2

4.1 Introducción…………………………………………………………….…………...2

4.2 Instrucciones de seguridad…………………………………………………………..2

4.3 Puesta en marcha…………………………………………………………………….3

4.4 Programación de la estufa……………………………………………………………4

5. RESPONSABILIDAD…………………………………………………………….….6

6. REGISTRO Y ARCHIVO…………………………………………………………….6

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE

LA ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 6

Page 134: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento de manejo de la estufa para llevar a cabo un buen manejo de la

misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la estufa ubicada en el

Laboratorio de Micronutrientes.

3. REFERENCIAS

Manual de Instrucciones Estufa de convección forzada Poleco - Versión 4.2

4. DIRECTRICES

4.1 Introducción

Estas instrucciones breves cumplen la función de primera referencia y son un extracto del

manual de instrucciones original. Las instrucciones breves deben estar siempre disponibles

en el lugar de trabajo.

Para utilizar la balanza de manera óptima, es recomendable leer el manual de instrucciones

original en su totalidad.

4.2 Instrucciones de seguridad

Si utiliza la estufa en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá

respetar las disposiciones correspondientes.

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE

LA ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 6

Page 135: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

La estufa sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto estado.

Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de

funcionamiento indicada en el mismo coincide con la tensión de red.

4.3 Puesta en marcha

1ºEnchufar la estufa a una corriente de luz 220

En caso de bloqueo presionar hasta desbloquear la pantalla

2º En la pantalla aparece el menú

Programas

Ajustes

Historial de eventos

3º Seleccionar iniciar con la tecla

4º Se selecciona iniciar y luego presionar la tecla

5º Aparecerá en la pantalla los programas:

Programa 1

Programa 3

6º Para la realización de la humedad de las sales se seleccionar el programa 2 con la ayuda

de la tecla

7º Presionar la tecla para empezar a correr el programa aparecerá en la pantalla:

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA

ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 6

Iniciar

Programa 2

Page 136: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Retraso

Fecha y hora

8º Seleccionar inmediatamente para empezar a correr el programa

9º Presionar la tecla entonces empezará a correrse el programa

4.4 Programación de la estufa

1ºEnchufar la estufa a una corriente de luz 220

En caso de bloqueo presionar hasta desbloquear la pantalla

2º En la pantalla aparece el menú, elegir la opción programas con ayudad de los botones

Iniciar

Ajustes

Historial de eventos

3º Se selecciona con el botón Entonces en la pantalla aparecerán 2 opciones:

Añadir

Elegir listar con el botón

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA

ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 6

Inmediatamente

Programas

Listar

Page 137: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4º Aparecerá en la pantalla los programas:

Programa 1

Programa 2

Que en este caso es el único que no se está usando, o también podemos editar los dos

anteriores programas.

Seleccionar la opción con ayuda de los botones

Elegir programa 3 con el botón

5º Aparecerá en la pantalla las siguientes opciones:

Ver

Opciones

Borrar

Seleccionar la opción con ayuda de los botones

Elegir editar con el botón

6º Aparecerá en la pantalla el guion parpadeando para que se coloque la temperatura en la

que queremos trabajar, se sube la temperatura o baja con ayuda de los botones

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA

ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 6

Programa 3

Editar

00 ºC

Page 138: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

7º Para realizar el guardado de la programación se presiona el botón

En la pantalla aparecerá una ventana

Si se desea guardar los cambios, seleccionar si con el botón

Fin de la programación.

5. RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad de todo el personal del laboratorio de micronutrientes cumplir con el

presente documento.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA

ESTUFA

PCMN-11

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 6

Guardar cambios?

Si No

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PROCEDIMIENTO

DE MANEJO

DE LA

BALANZA

ANALITICA

Page 140: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE LA BALANZA

ANALITICA

Código: PCMN-12

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

Page 141: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ÍNDICE

1. OBJETO…………………………………………………………………………..………3

2. ALCANCE…………………………………….…………………………………………3

3. REFERENCIAS……………………….....………………………………………………3

4. DIRECTRICES……………………………………………………………..……………3

4.1 Introducción..................................................................................................................... 3

4.2 Instrucciones de seguridad..............................................................................................4

4.3 Datos técnicos……………………………………………………………………..……5

4.4 Puesta en marcha………………………………………….…………….................5

4.4.1 Ubicación......................................................................................................................5

4.4.2 Desembalaje de la balanza…………………………………………………….……..6

4.4.3 Montaje de la balanza...................................................................................................6

4.4.4 Pesaje por suspensión...................................................................................................7

4.4.5 Nivelación de la balanza...............................................................................................8

4.4.6 Calibración de la balanza..............................................................................................9

4.5 Funciones de las teclas …………………………………………………………..…....10

4.6 Vista general de los menús............................................................................................11

4.6.1 Manejo de los menús...................................................................................................11

4.6.2 Menú de configuración......................................................................................…….12

4.6.3 Menú de aplicación.....................................................................................................13

4.7 Menús de teclas.............................................................................................................14

4.7.1 Menú de tara...............................................................................................................14

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 14

Page 142: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.7.1.1 Función de tara.........................................................................................................14

4.7.1.2 Otras funciones.........................................................................................................15

4.7.2 Menú de modo............................................................................. ……………....…..15

4.7.2.1 Cambiar a un programa de trabajo activado o volver al modo de pesaje.................15

4.7.2.2 Otras funciones ......................................................................................................15

4.7.3 Menú de impresión........................................................................................... ...........16

4.7.3.1 Imprimir valor individual/protocolo........................................................................16

4.7.3.2 Otras funciones ......................................................................................................16

5. RESPONSABILIDAD.....................................................................................................17

6. REGISTRO Y ARCHIVO...............................................................................................17

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 14

Page 143: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento de manejo de la Balanza Analítica para llevar a cabo un buen

manejo de la misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la Balanza Analítica ubicada en

el Laboratorio de Micronutrientes.

3. REFERENCIAS

Manual de Instrucciones Balanza Analítica Precisa - Series 321

4. DIRECTRICES

4.1 Introducción

Existen diferentes modelos de la serie 321. En estas instrucciones breves se describe la

balanza con vitrina contra corrientes de aire

Estas instrucciones breves cumplen la función de primera referencia y son un extracto del

manual de instrucciones original. Las instrucciones breves deben estar siempre disponibles

en el lugar de trabajo.

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 17

Page 144: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Para utilizar la balanza de manera óptima, es recomendable leer el manual de instrucciones

original en su totalidad.

4.2 Instrucciones de seguridad

Si utiliza la balanza en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá

respetar las disposiciones correspondientes.

La balanza sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto estado.

Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de

funcionamiento indicada en el mismo coincide con la tensión de red.

La balanza sólo debe utilizarse con el adaptador de red suministrado con la misma.

Si no puede garantizarse el funcionamiento seguro de la balanza, ésta deberá

desenchufarse de la red eléctrica y asegurarse contra un funcionamiento incorrecto.

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 17

Page 145: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.3 Datos técnicos

4.4 Puesta en marcha

4.4.1 Ubicación

Base horizontal sin vibraciones ni sacudidas

Sin radiación solar directa

Sin corrientes de aire

Temperatura ambiente: 5 °C - 40 °C

Humedad relativa del aire (sin condensación): 25 % - 85 %

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 17

Page 146: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.4.2 Desembalaje de la balanza

NOTA

Conserve el embalaje original para evitar daños en caso de envío o transporte, así

como para guardar la balanza de manera óptima si no va utilizarse durante un

largo periodo de tiempo.

• Extraiga la balanza de su embalaje con cuidado.

4.4.3 Montaje de la balanza

CUIDADO

Antes de conectar el equipo, asegúrense de que la tensión de red eléctrica

coincide con la tensión especificada sea en el equipo sea en el adaptador de red.

Luego no pulsen alguna tecla en cuanto no resuene una señal acústica después de

unos 3 segundos

• Coloque la tapa antipolvo en la balanza.

• Monte el protector contra corrientes de

aire (1).

• Coloque el soporte del plato y el

plato de la balanza (2).

• Conecte el adaptador de red suministrado en la toma (19) de la parte

posterior de la balanza.

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 17

Page 147: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.4.4 Pesaje por suspensión

Para pesar objetos que por su forma o tamaño no se pueden colocar o tumbar sobre la

balanza.

• Destornille el tornillo (14) en la parte inferior de la balanza.

• Coloque la balanza sobre una abertura.

• Cuelgue el gancho para el dispositivo de pesaje por suspensión al que va a sujetarse el

objeto en el orificio (16) de la pieza de metal fundido (15).

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 7 de 17

Page 148: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

14 Tornillo

15 Pieza de metal fundido

16 Orificio

4.4.5 Nivelación de la balanza

• Ajuste los pies de apoyo roscados (6) de manera que la burbuja de aire se coloque justo

en el centro de la mirilla del nivel de burbuja (5) que se encuentra bajo las teclas del panel

de manejo (3).

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 8 de 17

Page 149: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.4.6 Calibración de la balanza

NOTA

La balanza debe volver a calibrarse con cada cambio de emplazamiento.

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 9 de 17

•Pulse la tecla para encender la balanza.

• Pulse la tecla hasta que aparezca

«CALIBRATION» en la línea informativa de 20

espacios (12) de la pantalla (4).

La balanza inicia el proceso de calibración.

• Siga las indicaciones de la línea informativa

(12) y de la indicación del valor de medición de

ocho espacios (14).

Page 150: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.5 Funciones de las teclas

Tecla

Denominación

Función

Índice de posición

ON/OFF

Encender/apagar la balanza

7

MODE

Menú o cambiar a un programa de

trabajo / al pesaje normal

8

O/T

Funciones de tara y activación de

la función de calibración y otras

funciones

9

REF

Activar una función según el

programa de trabajo actualmente

activo

10

PRINT

Activar funciones de impresión y

tecla de retroceso en el menú

11

Tab. 5 Funciones de las teclas

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 10 de 17

Page 151: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.6 Vista general de los menús

NOTA

Si la guía del usuario está activada, las teclas que en ese momento tienen una

función o pueden utilizarse tienen el fondo iluminado.

4.6.1 MANEJO DE LOS MENÚS

Desplazamiento entre niveles de menús:

Tecla Duración de pulsación Función

Corta

Cambiar a un submenú o iniciar una

introducción

Larga

Cambiar a otro punto dentro del mismo

menú

Corta

Cambiar del submenú al menú principal o

abandonar el menú

principal

Tab. 6.1.1 Desplazamiento entre niveles de menús

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 11 de 17

Page 152: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Introducción de datos:

Tecla Duración de pulsación Función

Corta

Modificar el valor o la posición

Larga

Modificar la posición o finalizar la

introducción

Corta

Finalizar la introducción

Tab. 6.1.2 Introducción de datos

4.6.2 Menú de configuración

• Apague la balanza.

• En primer lugar, realice una pulsación corta de la tecla e inmediatamente después,

una pulsación larga de la tecla :

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 12 de 17

Page 153: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Puntos de menú

Función

UNIT-1 Unidad en la que se muestran los resultados del pesaje

SET DATA PRINT Formatos de impresión, tipo de los valores a imprimir

SET CALIBRATION Métodos de calibración

SET WEIGHING MODE

Modo de estabilidad, modo auto-standby, corrección por punto cero, método de tara

SET INTERFACE Velocidad de transmisión, paridad, funciones de establecimiento de la comunicación de la

interfaz periférica

SET DATE AND TIME Fecha y hora

PASSWORD Protección mediante contraseña para las definiciones de menú

THEFTCODE Activación/desactivación y modificación del código antirrobo

SET KEYBOARD Ajuste del tono de las teclas, guía del usuario, sensibilidad des teclas

LANGUAGE Selección del idioma

BUS Activación/desactivación y modificación del Precisa BUS

Tab. 6.2 Contenido del menú de configuración

4.6.3 Menú de aplicación

• Compruebe si la balanza está encendida.

• Realice una pulsación larga de la tecla :

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 13 de 17

Page 154: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Puntos de menú Función

SET APP. UNITS Selección del programa de trabajo

SETUP

APPLICATION

Especificación del parámetro para el programa de trabajo

seleccionado en

«APPLICATION»

SET STATISTICS Funciones de estadística y memoria

SET CHECK +/- Definición del peso nominal y los valores límite para los pesajes de

comparación

AUTO-START

ON

Si se desea, el programa de trabajo seleccionado puede cargarse

automáticamente cada vez que se inicie la balanza

Tab. 6.3 Contenido del menú de aplicación

4.7. Menús de teclas

4.7.1 Menú de tara

4.7.1.1 Función de tara

• Pulse brevemente la tecla .

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 14 de 17

Page 155: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

→ Se realiza la tara.

4.7.1.2 Otras funciones

• Pulse la tecla hasta llegar a la función deseada:

Puntos de menú Función

CALIBRATION La balanza inicia el proceso de calibración.

Tab. 7.1.2 Contenido del menú de tara

• Suelte la tecla

4.7.2 Menú de modo

4.7.2.1 Cambiar a un programa de trabajo activado o volver al modo de pesaje

• Pulse brevemente la tecla .

→ La balanza cambia al último programa de trabajo activado. Funciona como un

conmutador.

4.7.2.2 Otras funciones

• Pulse la tecla hasta llegar a la función deseada:

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PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 15 de 17

Page 156: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Puntos de menú Función

WEIGHING Cambiar al modo de pesaje

UNITS (COUNT;...) Cambiar al programa de trabajo seleccionado: unidades, contar, ...

STATISTICS Cambiar al programa de estadística

CHECK +/- Cambiar al programa para pesajes de comparación

Tab. 7.2.2 Contenido del menú de modo

Suelte la tecla .

4.7.3 Menú de impresión

4.7.3.1 Imprimir valor individual/protocolo

• Pulse brevemente la tecla .

→ Se imprime el valor individual o el protocolo.

4.7.3.2 Otras funciones

• Pulse la tecla hasta llegar a la función deseada:

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 16 de 17

Page 157: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Puntos de menú Función

RESET PROD. COUNTER Reponer el contador de productos a 1

PRINT STATUS Imprimir los ajustes de la balanza

PRINT APPLICATIONS Imprimir los ajustes de las aplicaciones

PRINT CALIBRATIONS Imprimir los datos de calibración

Tab. 7.3.2 Contenido del menú de impresión

• Suelte la tecla .

5. RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad de todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes cumplir con el

presente documento.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.

ULAB

PROCEDIMIENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA ANALITICA

PCMN-12

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 17 de 17

Page 158: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

PROCEDIMENTO

DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE

PRECISION

Page 159: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PROCEDIMENTO DE MANEJO DE LABALANZA DE

PRECISION

Código: PCMN-13

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

ULAB

PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

Page 160: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE

1. OBJETIVO……………………………………………………………………………2

2. ALCANCE……………………………………………………………………………2

3. REFERENCIAS………………………………………………………………………2

4. DIRECTRICES……………………………………………………………………….2

4.1 Instalación……………………………………………………………………………2

4.2 Puesta en marcha……………………………………………………………………..4

4.2.1 Nivelación de la balanza……………………………………………………………4

4.3 Instalación del plato…………………………………………………………………..5

4.4 Conexión de la balanza……………………………………………………………….6

4.5 Periodo inicial de estabilidad térmica………………………………………………...6

4.6 Display y disposición del teclado……………………………………………………..6

4.6.1 Display………………………………………………………………………………7

4.6.2 Teclado………………………………………………………………………………8

5. RESPONSABILIDAD……………………………………………………………..…..9

6. REGISTRO Y ARCHIVO…………………………………………………………..….9

ULAB

PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 9

Page 161: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1. OBJETIVO

Establecer el procedimiento para el manejo de la Balanza de Precisión para llevar a cabo

un buen manejo de la misma por el personal del Laboratorio de Micronutrientes.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación solo para el manejo de la Balanza de Precisión ubicada

en el Laboratorio de Micronutrientes.

3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES

3.1 REFERENCIAS

Manual de Instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i

4. DIRECTRICES

4.1 Instalación

Seleccione un lugar adecuado para instalar la balanza.

Colóquela sobre una superficie rígida y nivelada.

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

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Page 162: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

La ubicación de la balanza de precisión ha de estar exento de corrientes de aire,

vibraciones, exceso de humedad, variaciones de temperatura y otros ambientes agresivos.

No es aconsejable usar una toma de tensión compartida con otros equipos eléctricos que

puedan causar fluctuaciones en dicha toma.

No coloque la balanza cerca de materiales magnéticos o instrumentos que incorporen

imanes en su diseño.

La ubicación de la balanza debería tener una temperatura comprendida entre 15 °C y 40 °C

temperaturas que sobrepasen estos valores, podrían afectar al funcionamiento y precisión de

la balanza.

Fuente: Manual de instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i – del Laboratorio de Micronutrientes

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

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Page 163: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Si utiliza la balanza en ambientes con requisitos de seguridad elevados, deberá respetar las

disposiciones correspondientes.

La balanza sólo debe utilizarse con un adaptador de red en perfecto estado.

Antes de enchufar el adaptador de red, asegúrese de que la tensión de funcionamiento

indicada en el mismo coincide con la tensión de red.

La balanza sólo debe utilizarse con el adaptador de red suministrado con la misma.

Si no puede garantizarse el funcionamiento seguro de la balanza, ésta deberá desenchufarse

de la red eléctrica y asegurarse contra un funcionamiento incorrecto

4.2 Puesta en marcha

4.2.1 Nivelación de la balanza

Los pies regulables están localizados en la parte inferior de la balanza FIGURA 1.

No se deberá invertir la balanza hacia abajo. Mirando la balanza desde arriba, gire los pies

regulables en sentido de la agujas del reloj, hasta que estén completamente roscados hacia

la base de la balanza.

Fíjese en la posición de la burbuja del nivel. Para obtener la máxima precisión, la burbuja

deberá estar centrada sobre el círculo rojo del nivel. Posiblemente necesite reajustar alguno

de los pies regulables.

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

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Page 164: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Comience a girar el pie regulable contrario al de la posición de la burbuja, (en sentido

antihorario), hasta que la burbuja se situé dentro del círculo rojo del nivel. Si fuese

necesario repita esta operación con el otro pie regulable hasta conseguir ajustar la burbuja

en el centro del círculo.

4.3 Instalación del plato

Golpes o sobrecargas sobre el plato de la balanza pueden provocar serios daños al

mecanismo interno.

El plato se acopla con partes críticas y delicadas del interior de la balanza. Por favor, tenga

en cuenta las siguientes precauciones cuando manipule el plato de su balanza:

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

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Page 165: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

No aplique presión sobre el plato con las manos

No golpee el plato o sobrecargue la balanza

No deje caer objetos sobre el plato

No limpie el plato mientras esté instalado sobre la balanza.

4.4 Conexión de la balanza

Verifique que ha recibido el adaptador de red apropiado para su toma de tensión.

Inserte la clavija del adaptador de red en la toma de la parte posterior de la balanza, y

conecte el adaptador a una toma de corriente eléctrica.

4.5 Periodo inicial de estabilidad térmica

Después de la conexión inicial a la corriente, permita un periodo de 60 minutos antes de

comenzar a trabajar con la balanza, para que los componentes internos alcancen una

temperatura de trabajo estable.

Cuando no utilice su balanza, no es necesario que la desconecte de la corriente eléctrica,

puede apagar el display mediante la pulsación de la tecla DISPLAY ON/OFF del frontal del

teclado, manteniendo de esta manera la temperatura interna estable.

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

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Page 166: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.6 Display y disposición del teclado

Fuente: Manual de instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i - del Laboratorio de Micronutrientes

4.6.1 Display

Indicador de estabilidad. Este indicador se iluminara cuando la lectura de peso se haya

estabilizado, indicando el resultado final.

Unidades de peso. La actual unidad de peso seleccionada, será mostrada en el display.

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISION

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 7 de 9

Page 167: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.6.2 Teclado

TECLA FUNCION

Encender/apagar la balanza.

Activación de la función de calibración interna.

Menú o cambiar a un programa de trabajo / al pesaje normal.

Cuando se presiona SAMPLE en el modo de pesaje, se convierte en el

valor mínimo de un peso encendido o apagado.

En el modo de recuento o porcentaje, entra en el modo de

almacenamiento de la muestra.

Activar funciones de impresión y tecla de retroceso en el menú.

Funciones de tara y otras funciones.

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISIÓN

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

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Page 168: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

5. RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad de todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes cumplir con el

presente documento.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.

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PROCEDIMENTO DE MANEJO

DE LA

BALANZA DE PRECISIÓN

PCMN-13

FECHA: 01/05/2013

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Page 169: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

PROCEDIMIENTO

PARA LA

COMUNICACION

CON EL CLIENTE

Page 170: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PROCEDIMIENTO PARA LA COMUNICACION CON EL

CLIENTE Código: PCMN-14

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

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Page 171: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE

1. OBJETIVO 2

2. ALCANCE 2

3. DEFINICIONES 2

3.1Cliente interno 2

3.2Cliente externo 2

4. DIRECTRICES 3

4.1 Todo lo que hacemos se COMUNICA. 3

4.1.1 La comunicación verbal 4

4.1.2 La comunicación extra verbal 5

4.1.3 La comunicación escrita 6

5. RESPONSABILIDAD 8

6. REGISTRO Y ARCHIVO 8

ANEXO 1 9

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

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Page 172: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1. OBJETIVO

El presente documento establece y describe el procedimiento de comunicación con los

clientes del laboratorio de micronutrientes.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación tanto para clientes internos y clientes externos.

3. DEFINICIONES

3.1 Cliente interno

Personas dentro de nuestra organización cuyas acciones influyen en la calidad del servicio

prestado a los clientes externos. Que por su ubicación en el puesto de trabajo, sea operativo,

administrativo o ejecutivo, recibe de otros algún producto o servicio, que debe utilizar para

alguna de sus labores

3.2 Cliente externo

Persona que compra productos o servicios para su actividad o proceso productivo de forma

habitual. Estos no pertenecen a la organización.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 9

Page 173: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4. DIRECTRICES

La COMUNICACION es todo lo que ocurre en la relación entre dos personas o más. O

sea, tomamos como comunicación a lo que se dice y también a lo que no se dice con

palabras, pero que encuentra su modo de expresión en la relación entre las personas.

La comunicación es el vehículo de relación que se establece entre las personas.

La comunicación se realiza a través de la palabra, los gestos, el cuerpo y muchas otras

cosas más, a veces imperceptibles a primera vista.

La comunicación debe estar al servicio de la relación con el cliente.

La construcción de esta relación se apoya en el proceso de comunicación entre el cliente y

el, personal del laboratorio.

4.1 Todo lo que hacemos se COMUNICA.

Por esa razón, decimos que hay comunicación verbal, extra-verbal, y escrita.

Comunicación VERBAL es toda aquella que involucra claramente las expresiones

habladas, los dichos, las formas de decir, los tonos de la voz y el ritmo de una

conversación.

Comunicación EXTRA-VERBAL es para indicar todo aquello que si bien no es dicho con

expresiones verbales, también forma parte de una comunicación, como puede ser la actitud

corporal, los gestos, las miradas, la sonrisa, etc.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

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PAGINA: 3 de 9

Page 174: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Comunicación ESCRITA, nos referimos a todo aquello que comunicamos a los clientes a

través de la escritura. Podemos incluir las cartas, los e-mails y hasta los textos publicitarios

en los diferentes folletos elaborados en el laboratorio.

4.1.1 La comunicación verbal

Si deseamos establecer una buena comunicación verbal y construir una buena imagen de

nuestra institución el lenguaje a utilizar debe ser formal pero amigable; coloquial pero no

chabacano.

Cuando proponemos que el lenguaje de comunicación con los clientes debe ser formal y

coloquial, decimos que debemos hablarle al cliente con términos que el entienda, que lo

hagan sentir familiarizado con el lenguaje que estamos utilizando y de confianza en la

relación.

Los tecnicismos, las palabras complejas de entender para el cliente, los términos que no le

son conocidos lo pondrán en una actitud defensiva y desconfiada. El cliente puede sentir

que le están hablando de cosas que no entiende y que tal vez lo quieran engañar.

Responder a estos parámetros de comunicación debe ser responsabilidad de todo el

personal del laboratorio; tanto como analistas, encargados de área, y personal de atención al

cliente deben primar los mismos criterios.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

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Page 175: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.1.2 La comunicación extra verbal

Si deseamos dar una buena imagen a nuestros clientes no podemos dejar de lado la actitud

corporal, la vestimenta, los gestos, la sonrisa, la mirada frontal y la actitud de amabilidad

constante en nuestros modos de comunicarnos, sin palabras.

Hasta el mobiliario y la estructura edilicia de la empresa están comunicando algo a nuestros

clientes. Una silla rota, un escritorio desordenado, una alfombra manchada o la luz

mortecina de las oficinas les están transmitiendo un mensaje a los clientes.

Debemos tener en cuenta que todo lo que ocurre a nivel de la comunicación extra verbal

será interpretado por el cliente. Es decir, cuando una persona recibe un mensaje sin palabras

tiende a darle sentido e interpretarlo según criterios subjetivos.

Cuando atendemos telefónicamente, lo que se pone de relieve es la comunicación verbal; lo

auditivo toma mucha importancia. Pero también hay que considerar los momentos en que

ponemos a jugar algo del lenguaje extra-verbal.

En la atención personal el 75% de la comunicación es extra-verbal. Es decir que, para el

cliente ser mas perceptible sus gestos, sus movimientos, su mirada, su actitud corporal que

todo lo que usted le diga expresamente en palabras.

De igual manera, cuando un cliente entra a una oficina, respira y percibe en el aire el humor

del personal, aunque nadie le diga nada.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 9

Page 176: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.1.3 La comunicación escrita

Al igual que otros modos de comunicación, este, tiene sus especificidades. Si bien, desde

hace muchos años nos comunicamos con los clientes a través de la escritura, ya sea, una

carta, una publicidad, Internet ha producido una revolución en este tipo de comunicación.

El uso del correo electrónico como modalidad de atención a los clientes hizo que la

comunicación escrita tomara mayor relevancia.

Responder un e-mail sin faltas ortográficas, en menos de 24 horas y con un lenguaje

apropiado se fue constituyendo en una necesidad para las empresas. Por eso debemos

considerarlo de igual importancia que otros tipos de comunicación.

Una vez explicada como debe ser la comunicación con nuestros clientes ya sean estos

clientes internos como clientes externos se destaca a continuación como es esta

comunicación.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

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Page 177: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

Pasos CLIENTES EXTERNOS DESARROLLO

1 Intendencia, dirección de supervisión

de obras, SEDES, Industrias

salineras,

Emisión de muestras al personal de

recepción de muestras.

2 Recepción de muestras Entrega las muestras al analista para su

respectivo análisis.

3 Analista

Realiza el análisis de las muestras y

entrega los resultados de las mismas al

encargado de laboratorio

4 Encargado de laboratorio Realiza el informe de los resultados

obtenidos de las muestras y entrega las

mismas a los clientes iniciales.

Tabla 1: Comunicación con clientes externos

Donde nuestros clientes internos son personas dentro de nuestra organización cuyas

acciones influyen en la calidad del servicio prestado a los clientes externos. En este caso

son el personal de recepción, analistas, encargados de laboratorio y jefatura.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

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Page 178: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

También se realizara un seguimiento de nuestros clientes con el llenado de in formulario

llamado seguimiento al cliente que se encuentra en el ANEXO 1

5. RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad de todo el personal del laboratorio de micronutrientes, personal de

plataforma de atención al cliente y personal de recepción demuestras cumplir con el

presente documento.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.

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PROCEDIMIENTO PARA LA

COMUNICACION CON EL CLIENTE

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 8 de 9

Page 179: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

FORMULARIO

SEGUIMIENTO AL CLIENTE

Código:

Nº de

páginas:

Fecha:

Institución:

Nombre: Cargo:

Tipo de

muestra:

Cantidad:

Tipo de

análisis

que

solicita:

Observaciones

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ANEXO 1

PCMN-14

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 9 de 9

Page 180: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO

DE RECLAMOS Y

QUEJAS

Page 181: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: PROCEDIMIENTO TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y QUEJAS

Código: PCMN-15

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

Page 182: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE

1. OBJETO………………………………………………………………………………2

2. ALCANCE……………………………………………………………………………2

3 DEFINICIONES………………………………………………………………………2

4. DIRECTRICES………………………………………………………….……………3

4.1 Comunicación…………………………………………………………….…………3

4.2 Recepción de la queja……………………………………………………..…………3

4.3 Acuse de recibo de la queja…………………………………………………….……3

4.4 Evaluación inicial de la queja………………………………………..………………4

4.5 Investigación de las quejas………………………………………………………..…4

4.6 Seguimiento de la queja…………………………………………………………...…4

4.7 Respuesta y comunicación de las quejas…………………………………….………4

4.8 Cierre de la queja…………………………………………………………….………5

5. RESPONSABILIDAD………………………………………………………….…….5

6. REGISTRO Y ARCHIVO……………………………………………………....……5

7. ANEXOS………………………………………………………………………...……6

ULAB

PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 6

Page 183: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

1. OBJETIVO

El presente documento establece y describe el procedimiento de tratamiento de reclamos y

quejas de parte de los clientes.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación para las áreas de Recepción de Muestras y Laboratorio

de Micronutrientes.

3. DEFINICIONES

Queja: una queja significa “insatisfacción hecha a una organización, relacionada con sus

productos, servicios o el mismo proceso de manejo de quejas, en donde se espera una

respuesta o resolución que sea explicita o implícita”.

Evidencia: Una evidencia es un conocimiento que nos aparece intuitivamente de tal

manera que podemos afirmar la validez de su contenido, como verdadero, con certeza, sin

sombra de duda.

Acción correctiva: Una acción correctiva es aquella que llevamos a cabo para eliminar la

causa de un problema. Las correcciones atacan los problemas, las acciones correctivas sus

causas.

Acción preventiva: Las acciones preventivas se anticipan a la causa, y pretenden

eliminarla antes de su existencia. Evitan los problemas identificando los riesgos. Cualquier

acción que disminuya un riesgo es una acción preventiva.

ULAB

PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 6

Page 184: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4. DIRECTRICES

4.1 Comunicación

Oficialmente la persona responsable de la comunicación y la atención sobre reclamos o

quejas es el personal encargado de la plataforma de atención al cliente, él es la persona

responsable de atender al cliente, comunicar a las áreas respectivas y dar la respuesta y

solución al cliente.

4.2 Recepción de la queja

La información de la queja debe ser lo más precisa posible y debe solicitarse toda la

información detallada respecto al problema incluyendo evidencias. Como máximo hasta las

24 horas de recibida la queja el personal encargado de plataforma de atención al cliente

debe enviar vía correo electrónico o intranet a las áreas que correspondan incluyendo las

evidencias.

La información de la queja debe registrarse e identificarse en el formulario respectivo,

incluyendo la solución por el reclamante si fuese el caso.

4.3 Acuse de recibo de la queja

La recepción de cada queja debe ser notificada inmediatamente al reclamante.

4.4 Evaluación inicial de la queja

Cada queja debe evaluarse inicialmente en términos de su severidad, implicaciones de

seguridad, complejidad e impacto. Para ello las áreas o el área involucrada debe reunirse

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PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 6

Page 185: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.4 Evaluación inicial de la queja

Cada queja debe evaluarse inicialmente en términos de su severidad, implicaciones de

seguridad, complejidad e impacto. Para ello las áreas o el área involucrada debe reunirse

y realizar una evaluación inicial para obtener los indicios necesarios para realizar la

investigación correspondiente.

4.5 Investigación de las quejas

Se deben investigar todas las circunstancias e información pertinente acerca de la queja,

mediante revisión de los documentos pertinentes o de respaldos de las áreas involucradas

para encontrar el motivo y en que parte se genero un error a través de toda la

documentación generada desde la recepción de muestras, documentos hasta el envió de los

resultados obtenidos, debiendo dar el informe de la investigación luego de 5 días de

recibida la queja como máximo.

4.6 Seguimiento de la queja

La queja debe seguirse a lo largo de todo el proceso hasta que se agoten las opciones o el

reclamante quede satisfecho.

4.7 Respuesta y comunicación de las quejas

Se debe ofrecer una respuesta oportuna al cliente reclamante, además de incluir en la

misma las acciones correctivas y preventivas que se llevaran acabo para que no se vuelva a

repetir el problema.

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PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 6

Page 186: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

4.8 Cierre de la queja

No se da por cerrada la queja si pese a la respuesta el cliente no se siente satisfecho, la

resolución de la queja debe continuarse hasta que se agoten las opciones o el cliente quede

satisfecho.

5. RESPONSABILIDAD

Es responsabilidad de todo el personal del laboratorio de micronutrientes y personal de

plataforma de atención al cliente cumplir con el presente documento.

6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros generados en este procedimiento tendrán una vigencia de 10 años a partir de

su creación. Dos años en Jefatura de laboratorio y los restantes ocho en el área de Archivo.

ULAB

PROCEDIMIENTO

TRATAMIENTO DE RECLAMOS Y

QUEJAS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 6

Page 187: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

7. ANEXOS

FORMULARIO

Código:

RECLAMOS Y QUEJAS DEL CLIENTE

Emisión:

N° de

paginas:

Fecha de

recepción de

la queja

Hora de

recepción

de la

queja

Persona

que recibió

la queja

Sección a la

que

pertenece

Cliente Firma

Descripción

Describa todos los detalles relacionados con la queja del cliente,

incluyendo toda la información otorgada por el mismo

ULAB

ANEXOS

PCMN-15

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 6 de 6

Page 188: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

COMPRAS

Page 189: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: COMPRAS Código: PCMN-16

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

ULAB

COMPRAS

PCMN-16

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 1

Page 190: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

COMPRAS

PCMN-16

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 1 de 8

INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIAS 2

4. DIRECTRICES 2

4.1 SOLICITUD DE COMPRA 2

4.2 TERMINOS DE REFERENCIA 3

4.3 CRONOGRAMA 4

4.4 PRESENTACION DE PROPUESTRAS 4

4.5 ADJUDICACION 5

4.6 ENTREGA DE BIENES 5

4.7 ALMACENES 5

5. RESPONSABILIDAD 6

6. REGISTRO Y ARCHIVO 6

7. ANEXOS 6

ANEXO 1 7

ANEXO 2 8

Page 191: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

COMPRAS

PCMN-16

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 2 de 8

1. OBJETO.-

Las compras que se realizan en el Laboratorio de Alimentos y Bebidas son indicador

de ejecución de POA asignado a la Unidad, este proceso debe cumplir los requisitos y

formularios establecidos por el Centro Administrativo Financiero.

2. ALCANCE.-

El procedimiento se aplica a todas las compras realizadas por las diferentes áreas del

Laboratorio de Alimentos y Bebidas.

3. REFERENCIAS.-

“Guía técnica de Sistema de Inversión Municipal” (GAMLP)

4. DIRECTRICES.-

4.1 SOLICITUD DE COMPRA

Se realizará la solicitud de adquisición de bienes de acuerdo a las partidas

programáticas que se encuentren aprobadas en el POA de la gestión de la Unidad de

Alimentos y Bebidas.

Para la solicitud se debe presentar el requerimiento con los precios unitarios cotizados

en el formulario de requerimiento, debiendo tener la firma del técnico solicitante y la

firma de autorización de la Jefatura del Laboratorio.

Page 192: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

COMPRAS

PCMN-16

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 3 de 8

4.2 TERMINOS DE REFERENCIA

Se elaborara los términos de referencia de la solicitud presentada considerando los

siguientes aspectos:

a. Datos generales.- donde se incluirá objetivo de la compra, unidad solicitante,

dirección administrativa y plazo de la presentación de la cotización.

b. Especificación técnica.- Donde se fundamentará el marco legal por el cual se

realizará la compra del bien, justificativo de la realización de la compra y

objetivo de la compra.

c. Descripción.- En la que se detallará con precisión y claridad las características

que debe tener el bien a adquirir, este no debe presentarse con marca

específica ya que indicaría una dirección en la compra. Además de especificar

las garantías necesarias y los servicios adicionales que se solicitan con la

adquisición del bien.

d. Precio referencial.- Se colocará el monto estimado en la carpeta realizada

debiendo escribir en forma numeral y literal.

e. Criterio de adjudicación.- Se especificará como se realizara la compra si será

por el total de ítems solicitados o por el conjunto de ítems.

f. Plazo de entrega.- Se especificará el tiempo en el cual la empresa adjudicada

realizara la entrega del bien.

g. Forma de pago.- Se especificará cual será la forma del pago a la empresa

adjudicada para que se presenten con las propuestas.

h. Tiempo de validez de la cotización.- Es el tiempo que se determina para que el

proceso no se vea afectado por un alza de precios imprevistos en el mercado.

Page 193: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

COMPRAS

PCMN-16

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 4 de 8

i. Propuesta económica.- Se delimitan las obligaciones que deben presentar las

empresas ofertantes.

Los términos de referencia deben presentar la firma del técnico especializado que

realiza la solicitud en cada hoja del término de referencia.

4.3 CRONOGRAMA

Se debe especificar el tiempo en el cual se realizará la compra de los bienes

solicitados para que el Centro Administrativo Financiero realice el proceso y

garantice el funcionamiento del área solicitante.

4.4 PRESENTACION DE PROPUESTAS

Existen dos modalidades que son empleadas comúnmente para las adjudicaciones.

Cuando la compra es menor a 20.000 Bs. se realiza la adjudicación por

presentación de cotizaciones y revisión de la oferta.

Compras entre 20.001 Bs. y 200.000 Bs. que son realizadas mediante

publicación en el SICOES, publicación de conocimiento a nivel nacional, las

empresas deben cumplir con los documentos de formalidad exigidos en la

convocatoria presentada.

El Centro Administrativo Financiero presentara los requisitos legales para la

adjudicación de proponentes de acuerdo a normativa vigente.

Page 194: MEMORIA TECNICA - repositorio.umsa.bo

ULAB

COMPRAS

PCMN-16

FECHA: 01/05/2013

PAGINA: 5 de 8

4.5 ADJUDICACION

La adjudicación será realizada de acuerdo al precio evaluado más bajo y con la

revisión de las propuestas presentadas que cumplan con los términos de referencia

para la adquisición de los bienes.

Se elaboran registro de apertura de sobres, observaciones de los proponentes, actas de

la comisión de calificación y los informes correspondientes que sustenten la

declaración de un ganador en la compra a realizarse.

4.6 ENTREGA DE BIENES

Se establecerá fecha y hora para la presentación de los bienes adquiridos con la

presencia de la Comisión de Calificación que es la responsable de verificar el

cumplimiento de los Términos de Referencia en cada ítem que haya sido solicitado,

en el caso que no se cumpla con los requisitos se pedirá el cambio del bien y en caso

de conformidad se procederá a la firma del acta de entrega.

4.7 ALMACEN

Todos los bienes adquiridos ingresar al almacén de Laboratorio Municipal para que

este resguarde y provea a las áreas solicitantes.

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COMPRAS

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5. RESPONSABILIDAD.-

Es responsabilidad del personal de Laboratorio de Alimentos y Bebidas cumplir con

el procedimiento establecido.

El Centro administrativo financiero es el responsable de realizar las compras,

adjudicaciones, pagos y archivo de los documentos generados en cada proceso de

compra.

6. REGISTRO Y ARCHIVO.-

Los documentos generados son entregados a la Unidad de Procesos de Contratación

UPC para respaldar cada proceso de compra y tener la documentación a disposición

para las auditorias y controles que sean solicitados.

La Unidad solicitante de la adquisición de bienes debe tener la copia de las Notas de

Entrega y las garantías (si existieran) de la adquisición de bienes.

7. ANEXOS.-

Se presentan los diferentes formatos para la solicitud de compra y para el

conocimiento del personal de laboratorio de Alimentos y Bebidas.

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ANEXO 1

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ANEXO 2

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AUDITORIA

INTERNA

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INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES

REVISION MODIFICACION FECHA CAPITULOS AFECTADOS

PAGINAS AFECTADAS

MOTIVO DE LA REVISION/MODIFICACION

REV.: A Procedimiento de nueva creación

LISTA DE DISTRIBUCION

Nombre del documento: AUDITORIA INTERNA Código: PCMN-17

Copia Nª Entregada a Empresa/ Cargo Firma Fecha

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INDICE

1. OBJETO 2

2. ALCANCE 2

3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES 2

3.1 REFERENCIAS 2

3.2 DEFINICIONES 2

4. DIRECTRICES 3

4.1 PLANIFICACIÓN DE LA AUDITORIA 3

4.2 REALIZACIÓN DE LA AUDITORIA 5

4.3 ELABORACIÓN DE INFORMES 6

4.4 IMPLANTACIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS 7

5. RESPONSABILIDAD 8

6. REGISTRO Y ARCHIVO 9

7. ANEXOS 9

ANEXO 1 10

ANEXO 2

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AUDITORIA INTERNA

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1. OBJETIVO

Establecer los procedimientos a seguir por el personal del Laboratorio de

Micronutrientes para llevar a cabo de manera adecuada el proceso de Auditorías

Internas del Sistema de Gestión de Calidad establecido.

2. ALCANCE

Este procedimiento es de aplicación a todas aquellas acciones realizadas en el

proceso de auditoría interna, para llevar a cabo de manera adecuada el proceso de

verificación de todas las actividades relativas a la Calidad. Deberá ser tenido en

cuenta por todo el personal del Laboratorio de Micronutrientes, relacionado con

dicho procedimiento.

3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES

3.1 REFERENCIAS

Norma Boliviana NB/ISO 19011:2012 Directrices para la Auditoria de los

Sistemas de gestión.

Norma Boliviana NB/ISO 9001:2008. 8.2 Seguimiento y Medición

PCPA-01 Elaboración y control de documentos

3.2 DEFINICIONES

Auditoria: Examen metódico de una situación relativa a un producto, proceso u

organización realizado en cooperación con los interesados para verificar la

concordancia de la realidad con lo preestablecido y la adecuación al objetivo

buscado. Dependiendo de si el equipo auditor mantiene relación o no con la

empresa auditada, se diferencia entre auditoría interna o auditoría externa.

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4. DIRECTRICES

Para llevar a cabo los objetivos propuestos, el proceso de Auditoria implica la

necesidad de acometer las siguientes etapas en el desarrollo de dicho procedimiento:

Planificación de las Auditorias.

Realización de las Auditorias.

Elaboración de los informes.

Implantación de las medidas correctivas.

4.1 PLANIFICACIÓN DE LAS AUDITORIAS

Es obligatoria la realización anual de una auditoría completa del SGC implantado;

como regla general, cada capítulo del Manual de Calidad se audita, al menos, una

vez al año.

Por otro lado, el Representante de Calidad del Laboratorio de Alimentos y Bebidas

puede solicitar la realización de auditorías extraordinarias si a través de las

encuestas, de los informes de incidencias y reclamaciones o de cualquier otra vía de

información, se tenga constancia de que el nivel de calidad de los análisis realizados

por el Laboratorio de Micronutrientes, está disminuyendo por debajo de los limites

considerados como lo óptimos para nuestra organización.

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El Representante de Calidad elabora con carácter anual el “Plan Auditorías

Internas” de efectuar durante el ejercicio, en el que se especifican las áreas de la

Organización objeto de las pertinentes Auditorías Internas, así como de las fechas

de ejecución aproximadas de las mismas. La Dirección revisa y aprueba, si procede,

el plan elaborado. Este plan, una vez aprobado, es notificado de manera genérica a

toda la organización y de forma específica al responsable del área a auditar.

Se pueden proponer como auditores del sistema para la realización de las

pertinentes auditorias de calidad tanto a personal propio del laboratorio de alimentos

y bebidas, como a auditores de organizaciones externas.

En el caso de auditores externos, estos deben poder acreditar:

Experiencia en la realización de auditorías de sistemas de gestión de la calidad

Tener mínimos conocimientos de Sistemas de Gestión de Calidad NB/ISO 9001 y

de la norma NB/ISO 17025 Requisitos generales para la competencia de

laboratorios de ensayo y de calibración.

Cuando se trate de auditores internos miembros del profesional que conforma el

Laboratorio de Alimentos y Bebidas deberán cumplir los siguientes requisitos:

No tener responsabilidad directa sobre las actividades a auditar.

Tener unos mínimos conocimientos de las áreas a auditar.

Pertenecer al equipo directivo de la organización.

Haber asistido como observador a dos auditorías internas de calidad.

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4.2 REALIZACIÓN DE LA AUDITORIA

Con una anterioridad razonable, el Representante de Calidad del Laboratorio de

Alimentos y Bebidas se pondrá en contacto con el responsable de área a auditar para

establecer la fecha concreta de la realización de la auditoria, y presentarle el

“Programa de Auditoria” del trabajo a realizar donde se incluye:

Breve relación de las actividades a desarrollar durante la auditoria.

Relación de los procedimientos.

El cuestionario que se completará durante la realización.

El proceso se inicia con el repaso del programa a llevar a cabo durante la realización

de la auditoria. La ejecución de la misma implica el llenado del cuestionario de

Auditoría Interna, y la realización de las pruebas pertinentes para verificar el

cumplimiento de los procedimientos relacionados con el área.

El “Cuestionario de Auditoría Interna” será elaborado por el equipo auditor, y

dentro del mismo se recogerán por un lado las cuestiones pertinentes relativas al

sistema de gestión implantado, y por otro lado cuestiones específicas para el área de

inspecciones del Laboratorio de Alimentos y Bebidas en concreto. De modo que por

medio del cuestionario se haga una revisión de la correcta implantación del sistema

de gestión y de la correcta realización de las tareas acorde con los procedimientos

establecidos para cada proceso.

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Al finalizar el proceso de auditoría, el Representante de la misma entregará un

“Informe de Auditoría Interna” de las no conformidades detectadas, que se

adjuntaran a una copia del cuestionario efectuado.

4.3 ELABORACIÓN DE LOS INFORMES

En el “Informe de Auditoría Interna” elaborado se indicara el área objeto de la

misma así como el equipo auditor encargado, alcance de la auditoría realizada, la

documentación de referencia, y deberá incluir los siguientes apartados:

Aspectos a destacar según el trabajo realizado: donde se especifican los aspectos

más significativos del trabajo realizado, destacando los aspectos positivos y

negativos detectados en el área.

No conformidades: En este apartado se describirán todas aquellas salvedades que

han significado actuaciones contrarias al sistema de gestión de la calidad

establecido. En este epígrafe también se incluirán aquellas actuaciones que a pesar

de no incumplir los requisitos establecidos en el sistema de gestión de la calidad han

supuesto variaciones significativas en la sistemática de funcionamiento del

Laboratorio de Micronutrientes, que en un futuro podría ser foco de posibles

problemas; estas salvedades se conocen con el nombre de “deficiencias”.

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Acciones correctivas: Se establecen aquellas acciones correctivas para subsanar las

no conformidades detectadas. A cada acción correctiva se asignará un responsable y

una fecha estimada que se utilice como referencia para conocer el grado de

implantación de la acción descrita.

Acciones preventivas para evitar no conformidades: Teniendo en cuenta

aquellos aspectos negativos detectados y especificados en la primera parte del

informe y las “incorrecciones” descritas, se establecerán las medidas oportunas para

evitar los problemas relacionados con el sistema de gestión de la calidad que

pudiera darse en un futuro.

Este informe debe ser firmado por el Responsable de la Calidad del Laboratorio de

Alimentos y Bebidas, el responsable del área auditada y los encargados de llevar a

cabo la implantación de las medidas descritas y le será entregada una copia a

Dirección.

4.4 IMPLANTACIÓN DE MEDIDAS CORRECTIVAS

Con la periodicidad que se considere adecuada en función de las medidas a

implantar propuestas en el informe, el Responsable de Calidad, revisará la

implantación efectiva de dichas medidas y elaborará un “Informe de Seguimiento”

en el que se indicará la situación actual de cada una de las acciones emprendidas y

los aspectos más destacados acontecidos desde la última revisión. El informe de

seguimiento de la auditoría interna, en caso de anotar una fecha superada, indicará

nueva fecha de revisión.

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El informe de seguimiento será firmado por el responsable de calidad, el

responsable del área auditada y los encargados de llevar a cabo la implantación de

las diferentes medidas y le será entregada una copia a la Dirección.

5. RESPONSABILIDAD

Responsable de calidad:

Solicitud de Auditorías extraordinarias o externas.

Elaboración de Plan de Auditorías Internas.

Establecimiento de fechas para las Auditorias.

Elaboración del Programa de Auditoria.

Realización de la Auditoria.

Elaboración del Informe de Auditoría.

Establecimiento de acciones correctivas y preventivas resultado de la Auditoria.

Seguimiento de las acciones acordadas.

Responsable del Área Auditada (junto al responsable de calidad)

Establecimiento de fechas para auditorias

Establecimiento de acciones correctivas y preventivas resultado de la auditoria.

Dirección

Aprobación del Plan de Auditorías Internas

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6. REGISTRO Y ARCHIVO

Los registros elaborados como fruto del presente procedimiento como son:

cuestionario de auditoría, informe de la auditoría interna e informe de seguimiento,

serán archivados de manera conjunta y mantenidos durante el tiempo y condiciones

que considere oportunas el Responsable del Calidad del Laboratorio de Alimentos y

Bebidas.

7. ANEXOS

En el ANEXO 1 se presenta el Informe de Auditorias para la realización de la

auditoria debiendo realizar el levantamiento de observaciones y firmas de respaldo

en el formulario adjunto.

En el ANEXO 2 se presenta el formulario para el levantamiento de producto no

conforme.

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NOMBRE FIRMA

1 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..AUDITOR LIDER

2 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..

3 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..

NOMBRE FIRMA

1 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..

2 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..

3 ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………..

INFORME DE AUDITORIA

1. EQUIPO AUDITOR

2. AREAS Y RESPONSABLES AUDITORES

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

EMPRESA y/o ORGANIZACIÓN:

DIRECCION:

FECHA DE LA AUDITORIA:

TIPO DE AUDITORIA:

EXPEDIENTE:

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ANEXO 1

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PAGINA: 10 de 11

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ANEXO 2

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6. CONCLUSIONES

Se logró realizar los manuales, procedimientos y registros necesarios para realizar un

trabajo basado en Sistema de Gestión de Calidad.

Se elaboraron los procedimientos para el manejo de los equipos involucrados en el análisis

de las muestras de sal de mesa y harina de trigo.

Se presento un procedimiento específico para la generación de información de satisfacción

al cliente para la mejora continua en la prestación del servicio.

Se elaboro el procedimiento para la realización de compras dentro del Gobierno Autónomo

Municipal que servirá como guía en los requerimientos de materiales e insumos para el

desarrollo optimo de las actividades del Laboratorio de Micronutrientes.

7. RECOMENDACIONES

Se debe realizar en la gestión 2014 la eficiencia del Sistema de Gestión de Calidad

planteado y revisar el plan de calidad en el cumplimiento de los objetivos planteados.

Se debe implementar el Sistema de Gestión de Calidad en todos los laboratorios que son

parte de la Unidad de Laboratorio de Alimentos y Bebidas.

Se debe trabajar en los requisitos de la Norma Internacional ISO 17025: 2005 que regula

los Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración.

Disponer en el Presupuesto Operativo Anual la asignación de Recursos para la compra de

material de referencia, mantenimiento y calibración de equipos.

Se recomienda realizar la revisión del Manual de Calidad y de los procedimientos

anualmente ya que la mitología de los métodos de ensayo es dinámica y la adquisición de

nuevos equipos deben estar reflejados en este Manual.

8. BIBLIOGRAFIA

Análisis espectrofotométrico de hierro en alimentos – referencia AOAC Official

Methods of Analysis (1984)

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Decreto Supremo D.S. 24420 Fortificación de Harina de Trigo

Decreto Supremo D.S. 08338 Uso de sal Yodada en todo el territorio Nacional

Guía de Usuario sistema GENESIS – GAMLP

Guía técnica de orientación del servidor Público Municipal” (Laboratorio de

Alimentos y Bebidas – GAMLP)

Historia de la Municipalidad de La Paz – Rolando Costa Ardúz

Instrucciones de manejo Balanza de Humedad Radwag - LMI-45-02/07/11/ENG

Manual de Instrucciones Balanza Analítica Precisa - Series 321

Manual de Instrucciones Balanza de Precisión FX - 5000 i

Manual de Instrucciones Estufa de convección forzada Poleco - Versión 4.2

Manual de toma, manejo y envió de muestras – Ministerio de salud Publica y

Asistencia Social – El Salvador

Método A.O.A.C. Nº 925:56 Año 1995

Norma Boliviana NB 328001 Determinación volumétrica de yodo en sal.

Norma Boliviana NB 328004 Sal común para consumo humano- Requisitos

Norma Boliviana NB 328006 Sal común – Determinación de la humedad.

Norma Boliviana NB 328008 Sal común – Determinación de cloruro de sodio.

Norma Boliviana NB/ISO 10013:2008 Directrices para la documentación del

sistema de gestión de la Calidad.

Norma Boliviana NB/ISO 19011:2012 Directrices para la Auditoria de los Sistemas

de gestión.

Norma Internacional ISO 9000 Sistema de gestión de la calidad – Fundamentos y

vocabulario.

Norma Internacional ISO 9001 Sistema de gestión de calidad – Requisitos

OM 083/2013 Precios Públicos de Servicios Municipales

Procedimiento para la toma, manejo, conservación, transporte y envió de muestras

de alimentos, aguas y otros productos – Secretaria de Salud Acapulco

Análisis Químico Cuantitativo – Daniel C. Harris