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Rua Francisco de Oliveira Pinto, 43 – Jardim São José – Monte Aprazível/SP – CEP 15.150-000 S & A Soluções Ambientais e Agrícolas www.sasolucoesambientais.com Fone (17) 3275-1530 LATICÍNIOS VALE DO JATAÍ LTDA-ME SGA SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL Janeiro/2012 Tanabi/SP

(MEMORIAL DESCRITIVO - Laticínios Jataí)

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LATICÍNIOS VALE DO JATAÍ LTDA-ME

SGA

SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL

Janeiro/2012

Tanabi/SP

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ÍNDICE

1 INFORMAÇÕES CADASTRAIS ............................................................................................................3

2 INFORMAÇÕES SOBRE O PROCESSAMENTO INDUSTRIAL...........................................................5

3 INFORMAÇÕES SOBRE RESÍDUOS ...................................................................................................8

4 INFORMAÇÕES SOBRE A ÁGUA UTILIZADA......................................................................................8

5 INFORMAÇÕES SOBRE DESPEJOS LÍQUIDOS...............................................................................11

6 INFORMAÇÕES SOBRE A DISPOSIÇÃO DOS DESPEJOS..............................................................12

7 INFORMAÇÕES SOBRE ÁGUAS PLUVIAIS.......................................................................................12

8 MEMORIAL TÉCNICO .........................................................................................................................13

9 JUSTIFICATIVA DO SISTEMA DE TRATAMENTO.............................................................................14

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MEMORIAL DESCRITIVO

1 - INFORMAÇÕES CADASTRAIS

Nome e Razão Social

LATICÍNIOS VALE DO JATAÍ LTDA-ME

CNPJ: 71.913.818/0001-43

Endereço

Rod. Euclides da Cunha, S/N, Km 480

Estância Bela Vista

Tanabi/SP

CEP 15.170-000

Natureza do Estabelecimento

Comércio varejista de laticínios e frios.

Código IBGE

47.21-1-03

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Situação da Indústria

Instalada desde 20/07/1993

Área da Indústria

Área Total 1.773,88 m2

Área Construída 549,66 m2

Mão de Obra

Total de funcionários

Administrativos - 2

Operacionais - 2

Período de Funcionamento

Segunda a sexta-feira das 08h00min às 18h00min

Sábado das 08h00min às 12h00min

Diversificações e Ampliações

A empresa passou por uma reforma total nos últimos meses; incluindo

equipamentos sendo assim não há previsão de modernização de máquinas e

equipamentos, bem como ampliação na estrutura física do estabelecimento.

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2 - INFORMAÇÕES SOBRE O PROCESSAMENTO INDUSTRIAL

Matéria-Prima

Leite Bovino, totalizando 150.000 L/mês (1.800.000/ano).

Produtos Auxiliares

- Coagulantes (12 Kg/ano);

- Fermentos e Leveduras (120 Kg/ano);

- Vinagre (120 L/ano);

- Sal refinado (120 Kg/ano).

Produtos Fabricados

A empresa produz:

Leite de Vaca, Sobremesas Lácteas e Queijos (inclusive inacabados). As

produções máximas são fornecidas a seguir:

Produção Média Mensal

- Leite de vaca: 75.000 L/mês (900.000 L/ano);

- Sobremesas Lácteas: 9.000 L/mês (108.000 L/ano);

- Queijos: 6.000 Kg/mês (72.000 Kg/ano).

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Descrição dos Processos e Operações

As indústrias de laticínios englobam grande número de operações e atividades

que variam em função dos produtos a serem obtidos, entretanto as operações

fundamentais e comuns a todos os processos produtivos envolvem as etapas descritas

abaixo:

Abaixo as etapas genéricas da indústria de produtos lácteos:

Recepção de

Leite e Ingredientes

Transportado em caminhões isotérmicos ou vasilhames adequados, o leite depois de pesado e filtrado é encaminhado para o(s) tanque(s) de recepção e mantido refrigerado ate sua utilização. Os produtos auxiliares são armazenados em condições apropriadas a fim de que sejam conservadas suas características e qualidade.

Processamento

O processamento consiste em submeter o leite in natura a operações de filtração, clarificação, padronização e pasteurização /esterilização para consumo ou para obtenção de derivados. A filtração tem por finalidade remover as partículas grosseiras e impurezas eventualmente presentes. A clarificação consiste na centrifugação para remoção das impurezas contidas no leite e o desnate, na remoção de quantidade desejada de gordura ou creme de leite. A operação de separação e ajuste de teor de gordura no leite e denominada padronização.

Tratamento

Térmico

Para assegurar a destruição dos micro-organismos patogênicos, e necessário aquecer o leite à determinada temperatura, e mantê-lo nessa temperatura durante certo intervalo de tempo, antes de resfriá-lo novamente. A relação entre temperatura e tempo de retenção e importante para determinar a intensidade do tratamento térmico.

Elaboração de

Produtos

Depois de termicamente tratado, o leite destinado a elaboração de outros produtos e encaminhado para as etapas produtivas posteriores, as quais variam em função dos produtos a serem obtidos. As atividades produtivas inerentes a cada derivado serão individualmente descritas.

Envase e Embalagem

Os produtos prontos passam para a fase de acondicionamento em recipientes apropriados e identificados a fim de serem comercializados.

Armazenamento

Embalados e prontos para serem comercializados, os produtos devem permanecer armazenados, em condições adequadas ate que sejam encaminhados ao seu destino final. Cabe ressaltar que alguns produtos precisam permanecer sob refrigeração a fim de que sejam mantidas suas características e preservadas suas qualidades. Os produtos acabados devem ser armazenados em condições que impeçam a contaminação.

Expedição

A expedição e a distribuição dos produtos devem ser realizadas de modo a garantir que sua qualidade seja preservada. Deve-se: * Impedir a alteração do produto e danos a sua embalagem; * Ser adotado sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai); * Na expedição de produtos acabados, garantir que os veículos para o transporte estejam: isentos de presença de pragas, vazamentos, umidade, materiais estranhos e odores desagradáveis, bem como adequados a temperatura exigida pelo produto.

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FLUXOGRAMAS DE PROCESSO

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3 - INFORMAÇÕES SOBRE RESÍDUOS

Resíduos Sólidos

1) Os resíduos sólidos, tais como: plásticos, panos, papéis, materiais ferrosos, lixo

de escritório; serão armazenados separadamente, para que sejam destinados

adequadamente.

2) O material retido na caixa de gordura será reaproveitado na propriedade; para

complemento em ração animal.

3) As embalagens dos produtos utilizados no processo industrial deverão ser

receber destino adequado, seguindo para recicladoras.

...O Laticínios Vale do Jataí se comprometerá em destinar seus resíduos

somente para empresas autorizadas a recebê-los e manter em arquivo todos os

documentos referentes a destinação dos resíduos sólidos para fins de

comprovação perante órgãos fiscalizadores ...

4 - INFORMAÇÕES SOBRE A ÁGUA UTILIZADA

Fontes de Abastecimento

O abastecimento de água da indústria e feito por um poço artesiano, em

processo de obtenção de outorga pelo órgão competente (DAEE).

A água deverá sofrer processo de cloração prévio na linha após bombeamento,

direcionada, então, para um reservatório elevado de 30m³, do qual distribui água por

gravidade para a indústria, residências e outro reservatório elevado de 8m3 de onde é

distribuído para usos diversos na propriedade.

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Usos Principais

A captação subterrânea é responsável pelo fornecimento da água consumida

pela indústria; sendo para atendimento sanitário e demanda diária da empresa.

A empresa destaca-se como produtora de leite e derivados, possuindo

atualmente 4 colaboradores. Produz bebidas lácteas, leite pasteurizado entre outros

laticínios.

Para tanto é de extrema importância a utilização da água para o processamento,

seja para a limpeza e higienização de tubulações internas de envase, caldeiras,

lavagem de tanques e em trocadores de calor; bem como no uso de sanitários.

Vinculada a garantia das condições sanitárias e de higiene necessárias, seu

consumo está diretamente relacionado às operações de limpeza, lavagem da massa

láctea, bem como as associadas ao resfriamento e geração de vapor.

De acordo com o tipo de instalação, do sistema de limpeza e seu

gerenciamento, a quantidade de água consumida no processo pode ultrapassar em

muito o volume de leite processado. O consumo médio normal esta entre 1,0 e 6,0

litros/kg de leite recebido; entretanto é possível otimizar o processo para que ocorra

redução desses índices.

Convém ressaltar que o maior consumo de água ocorre durante as operações

secundárias particularmente as de limpeza, desinfecção e resfriamento.

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Esgotos Sanitários

A geração de esgotos sanitários foi estimada considerando-se o consumo “per

capita” de 200L/habitantes/dia.

Uso Médio Diário

Processo industrial: 7,40 m3/dia

Sanitários e vestiários: 1,60 m3/dia

Reúso no empreendimento; em circuito fechado (Lavagem e manutenção dos currais): 13,00 m3/dia

TOTAL: 22,00 m 3/dia

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5 - INFORMAÇÕES SOBRE DESPEJOS LIQUIDOS

CARACTERIZAÇÃO QUALITATIVA DOS DESPEJOS

Os despejos industriais são coletados em canaletas e ralos dotados de grades

para a contenção de material grosseiro; e posteriormente em tubulações que

transportam o efluente para caixas de gordura, na seqüência para o reator biológico e,

por fim, em um filtro de areia e brita, para polimento.

As duas caixas de gordura estão interligadas para receber todo o efluente da indústria,

que representa cerca de 30% do volume total de efluente gerado. O reator biológico

tem capacidade para reter o efluente por um período de 8 dias. O filtro de areia e brita

realizará o polimento do efluente tratado para reutilização em circuito fechado na

propriedade (lavagem de currais ).

6 - INFORMAÇÕES SOBRE A DISPOSIÇÃO DOS DESPEJOS

Esgotos Sanitários

Os esgotos sanitários serão encaminhados por meio de rede independentes até

o sistema de tratamento em fossas sépticas/sumidouros. O esgoto passará pela caixa

de inspeção, para a fossa séptica, onde irá reter os dejetos, e, por fim, no sumidouro.

Despejos Industriais

Os despejos industriais passam por processo físico de contenção de material

grosseiro, separação de gorduras, tratamento biológico em um reator biológico e, por

fim, no filtro de areia e brita para polimento, sendo posteriormente reutilizado; e o

excedente tratado fora da indústria.

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7 - INFORMAÇÕES SOBRE ÁGUAS PLUVIAIS

Águas Pluviais

As águas precipitadas na área da indústria são conduzidas para fora da área

industrial, seguindo para áreas de pastagens da empresa.

- MEMORIAL TÉCNICO

DESCRIÇÃO DO SISTEMA DE TRATAMENTO

Conforme apresentado anteriormente os despejos líquidos da indústria são

provenientes do processo de higienização de tubulações internas de envase, caldeiras,

lavagem de tanques e em trocadores de calor.

Em função das características físico-químicas dos despejos, o tratamento será

feito em duas linhas de tratamento.

Os despejos provenientes do processo industrial serão encaminhados para as caixas

de gordura para remoção inicial de gordura, a qual deverá ser reaproveitada, o efluente

segue para um reator biológico onde ocorrerá a degradação da matéria orgânica, por

conseqüência sua redução. Após este processo, ocorre o polimento no filtro de areia e

brita, disponibilizando o efluente tratado para posteriormente ser utilizado na

propriedade (lavagem de currais); e por consequência retornando ao sistema (circuito

fechado).

O sistema proposto aproveita dois reservatórios de 1,0 m³ para as caixas de

gordura, um tanque de 37,8 m³ como reator biológico, e um filtro de areia e brita com

1,36m³ (úteis), totalizando: 41,16 m3. Em anexo encontra-se o esquema gráfico do

sistema de tratamento dos efluentes gerados no empreendimento.

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ESGOTOS SANITÁRIOS

Os esgotos sanitários serão tratados em um sistema constituído de:

Caixa de Inspeção ; utilizada para fazer a manutenção do sistema, facilitando o

desentupimento; construída em alvenaria com tampa de concreto.

Fossa Séptica; de formato circular, construída em alvenaria.

Fossa Sumidouro; poço sem laje de fundo de modo a permitir a penetração do

efluente da fossa séptica no solo, sendo a metade de sua altura completada com brita.

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9 - JUSTIFICATIVA DO SISTEMA DE TRATAMENTO

JUSTIFICATIVA DOS PROCESSOS PARA REÚSO NA INDÚSTRIA:

Atualmente a indústria nacional está submetida a grandes instrumentos de

pressão, sobretudo nas questões ambientais e as recentes condicionantes legais de

gestão de recursos hídricos, particularmente as associadas à gestão e cobrança pelo

uso da água.

Para se adaptar a este novo cenário, o Laticínios Vale do Jataí vem aprimorando

seus processos e desenvolvendo sistemas de gestão ambiental para atender às

especificações do mercado e exigências de órgãos de controle ambiental.

Em linha com esta tendência, proporcionamos uma iniciativa para reutilizar na

propriedade os seus próprios efluentes, após tratamento adequado.

Esta opção tornou-se atrativa, com custos reduzidos de implantação e de

operação inferiores á outros métodos, e a melhor opção para redução de consumo de

água e lançamento de efluentes, caracterizando um patamar elevado de nível de

qualidade em todas as etapas do funcionamento da indústria.

_______________________________

Danilo Franco Químico Ambiental / Gestor Ambiental

CRQ IV 04263082

_______________________________

Sidinei Pereira Ortiz Químico/Gestor Ambiental

CRQ IV 004448523