Mestre Cervejeiro

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Curso de Mestre Cervejeiro

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  • ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE MESTRE CERVEJEIRO DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR).

    CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29).

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    MESTREJAIME PEREIRA FILHO

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    AULA 1 ENGENHARIA E ARQUITETURA DA CERVEJA E INCIO DO PROCESSO DE PRODUO

    AULA 2 PROCESSO DE PRODUO: PARTE I

    AULA 3 PROCESSO DE PRODUO: PARTE II

    AULA 4 CONFERINDO RESULTADOS E CONHECENDO GARRAFAS E FECHAMENTOS

    AULA 5 RTULOS E ENGARRAFAMENTO

    AULA 6 CURIOSIDADES, HISTRIA, LEITURA DE RTULOS, HARMONIZAO E DEGUSTAO

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    Que tal produzir cervejas artesanais com equipamentos simples e de baixo

    custo? Uma das receitas mais antigas da histria ganhou status de bebida

    gourmet e pode se transformar em uma oportunidade de negcio.

    Jaime Pereira Filho, mestre cervejeiro e professor h quase uma dcada,

    traz todo o seu know-how e ensina como criar, por meio de combinaes

    personalizadas de aromas, sabores e cores, a sua marca de cerveja.

    Atravs de um curso dinmico e envolvente, voc vai aprender a escolher o

    estilo e o mtodo de fabricao, as matrias-primas, os dimensionamentos

    e percorrer todas as etapas de produo.

    Vamos passar pela moagem, mosturao, filtrao natural, decantao

    forada, medio da temperatura e da densidade do mosto, adio do

    fermento, 1 fermentao e maturao, engarrafamento at a rotulagem.

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    AULA 1ENGENHARIA E ARQUITETURA DA CERVEJA E INCIO DO PROCESSO DE PRODUO

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    CERVEJA

    gua

    Fogo

    TerraAr

    Homem

    H2O

    Maltes

    LpulosFermento

    Adjuntos

    Matemtica

    Fsica

    QumicaBiologia

    Poderes Msticos

    H2O

    lcool

    CO2Corpo

    Aromas

    Doce

    Salgado

    Amargocido

    Dor

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Aquecimento

    da gua

    Aquecer a 67 graus

    10+6 litros

    Para facilitar a

    diluio dos gros

    No deixar

    atingir 70 graus

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Aquecimento

    da gua

    Aquecer a 67 graus

    10+6 litros

    Para facilitar a

    diluio dos gros

    No deixar

    atingir 70 graus

    2Moagem dos

    grosUtilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do gro

    No deixar nem muito

    fino nem muito grosso

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Aquecimento

    da gua

    Aquecer a 67 graus

    10+6 litros

    Para facilitar a

    diluio dos gros

    No deixar

    atingir 70 graus

    2Moagem dos

    grosUtilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do gro

    No deixar nem muito

    fino nem muito grosso

    3 Mosturao 50 min a 65 graus (2 graus)

    Diluir

    Ativar enzimas

    Transformar amido em glicose

    Ganhar cor

    No deixar

    atingir 70 graus

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    AULA 2PROCESSO DE PRODUO:PARTE I

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

    prpria casca da cevada

    Separar slido de lquido

    MACRO

    Quanto mais filtrada

    melhor

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

    prpria casca da cevada

    Separar slido de lquido

    MACRO

    Quanto mais filtrada

    melhor

    5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

    Extrair aromas e sabores

    Regulagem de fogo no

    deixando espumar

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

    prpria casca da cevada

    Separar slido de lquido

    MACRO

    Quanto mais filtrada

    melhor

    5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

    Extrair aromas e sabores

    Regulagem de fogo no

    deixando espumar

    6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

    Banho-maria invertido

    Separar slido de lquido

    MICRO

    Quanto mais decantada

    melhor

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

    prpria casca da cevada

    Separar slido de lquido

    MACRO

    Quanto mais filtrada

    melhor

    5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

    Extrair aromas e sabores

    Regulagem de fogo no

    deixando espumar

    6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

    Banho-maria invertido

    Separar slido de lquido

    MICRO

    Quanto mais decantada

    melhor

    7Transferncia para

    o fermentadorDa panela para o fermentador

    Esterilizao do

    fermentador e da

    torneira da panela

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    AULA 3PROCESSO DE PRODUO:PARTE II

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    8 Finalizao

    Oxigenar

    Medir temperatura (entre 15 e 30 graus)

    Medir densidade

    Adio de fermento

    Vlvula Airlock

    Evitar choques trmicos

    Saber o potencial alcolico

    Descartar CO2 da

    fermentao

    Esterilizar toda e

    qualquer superfcie que

    tenha/ v ter contato

    com o mosto

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    AULA 4CONFERINDO RESULTADOS E CONHECENDO GARRAFAS E FECHAMENTOS

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1 Aquecimento da gua Aquecer a 67 graus 10+6 litros Para facilitar a diluio dos gros No deixar atingir 70 graus

    2 Moagem dos gros Utilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do groNo deixar nem muito fino

    nem muito grosso

    3 Mosturao 50 min a 65 graus (2 graus)

    Diluir

    Ativar enzimas

    Transformar amido em glicose

    Ganhar cor

    No deixar atingir 70 graus

    4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a prpria

    casca da cevada

    Separar slido de lquido

    MACROQuanto mais filtrada melhor

    5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

    Extrair aromas e sabores

    Regulagem de fogo no

    deixando espumar

    6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

    Banho-maria invertido

    Separar slido de lquido

    MICROQuanto mais decantada melhor

    7Transferncia para

    o fermentadorDa panela para o fermentador

    Esterilizao do fermentador

    e da torneira da panela

    8 Finalizao

    Oxigenar

    Medir temperatura (entre 15 e 30 graus)

    Medir densidade

    Adio de fermento

    Vlvula Airlock

    Evitar choques trmicos

    Saber o potencial alcolico

    Descartar CO2 da fermentao

    Esterilizar toda e qualquer

    superfcie que tenha/ v ter

    contato com o mosto

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

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    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

    2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

    2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

    3 Determinao das garrafas

    Tipo

    Material

    Cor

    Capacidade

    Novas/usadas

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

    2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

    3 Determinao das garrafas

    Tipo

    Material

    Cor

    Capacidade

    Novas/usadas

    4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

    superfcie interna

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

    2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

    3 Determinao das garrafas

    Tipo

    Material

    Cor

    Capacidade

    Novas/usadas

    4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

    superfcie interna

    5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

    e secarMatar bactrias

    No manusear superfcies

    j esterilizadas

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

    2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

    3 Determinao das garrafas

    Tipo

    Material

    Cor

    Capacidade

    Novas/usadas

    4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

    superfcie interna

    5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

    e secarMatar bactrias

    No manusear superfcies

    j esterilizadas

    6Determinao do tipo de

    fechamento das garrafasEm funo dos bocais escolhidos

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    1Medio da densidade

    aps a fermentaoUso do densmetro

    Determinao real do

    teor alcolico (ABV real)

    Esterilizao do

    densmetro e da proveta

    2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

    3 Determinao das garrafas

    Tipo

    Material

    Cor

    Capacidade

    Novas/usadas

    4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

    superfcie interna

    5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

    e secarMatar bactrias

    No manusear superfcies

    j esterilizadas

    6Determinao do tipo de

    fechamento das garrafasEm funo dos bocais escolhidos

    7 Esterilizao das tampas lcool 70 % Matar bactriasNo manusear a

    superfcie interna

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    AULA 5RTULOS E ENGARRAFAMENTO

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    8Confeco

    dos rtulosEtiquetas

    Identificao das

    garrafas e estilos

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    8Confeco

    dos rtulosEtiquetas

    Identificao das

    garrafas e estilos

    9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

    No manusear itens e

    partes esterilizadas

    Primming

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    8Confeco

    dos rtulosEtiquetas

    Identificao das

    garrafas e estilos

    9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

    No manusear itens e

    partes esterilizadas

    Primming

    10Fechamento

    das garrafasUtilizao de dispositivo apropriado

    No manusear itens e

    partes esterilizadas

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    PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

    8Confeco

    dos rtulosEtiquetas

    Identificao das

    garrafas e estilos

    9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

    No manusear itens e

    partes esterilizadas

    Primming

    10Fechamento

    das garrafasUtilizao de dispositivo apropriado

    No manusear itens e

    partes esterilizadas

    11 RotulagemEtiquetas autoadesivas

    Folha sulfite colada com leite

    Identificao das

    garrafas e estilos

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    AULA 6CURIOSIDADES, HISTRIA, LEITURA DE RTULOS, HARMONIZAO E DEGUSTAO

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