Microbiologia de Alimentos
Docente: Juliana Guedes
Discentes:
Leila TomTatielli Olendzki
COLIFORMES FECAIS
E
COLIFORMES TOTAIS
COLIFORMES FECAIS
E
COLIFORMES TOTAIS
Indicadores Higinicos Sanitrios
COLIFORMES FECAIS E
COLIFORMES TOTAIS
Contaminao fecal-oral
Presena de Patgenos
COLIFORMES FECAIS E
COLIFORMES TOTAIS
BOM INDICADOR CONTAMINAO FECAL
Ausente no alimento ( contaminante natural );
Quando Presente indica Patgeno;Habitat exclusivo Trato
intestinal; Alto Nmero nas fezes;
COLIFORMES FECAIS E
COLIFORMES TOTAIS
BOM INDICADOR CONTAMINAO FECAL
E. coli - indicador
Habitat
Animais de sangue quente
Indicador de Contaminao Fecal
Em alimentos processados!
Processamento Inadequado trmico / recontaminao BPF Boas Prticas
de Fabricao
Coliformes Totais ou
Grupo Coliformes
Famlia Enterobacteriaceaeo o o
Bastonetes Gram negativos NO formam esporos fermentam a lactose
produz cido e gs Gneros:
o o o o o
Escherichia Enterobacter Citrobacter Klebsiella
Coliformes Fecais TermotolerantesTermotolerantes = Coliformes
Totais.
Fermentam lactose com produo de cido e gs a 44,5 C /24- 48h 90%
das culturas de E. coli ( +) (vrios sorotipos) Apenas
algumas cepas de Enterobacter e Klebsiella apresentam esta
caracterstica
TESTES1. Presuntivo
Total e Fecal
Caldo Lauril ( LST)
( + ) GS Tubo
Durham
TESTES
2.Confirmativo CT
CT
Caldo Verde Brilhante ( VBBL)
CF
TESTES
3.Completo CT eosina metileno blue
gar EMBKlebsiella
Enterobacter
TESTES
3.Completo CF eosina metileno blue
gar EMB Coliformes fecais
Suspeita de E.coli
4. Prova Bioqumica (IMVIC)
Teste IMViC
UFC suspeitaInculo em Tubos Inclinados Interpretao
Teste IMViC
MO E.Coli Klebsiella
I + -
VM + -
VP +
C +
SURTOS ALIMENTARES
E. coliPropriedades de virulncia; Sorotipos O:H; Interaes com a
mucosa intestinal; Sndrome clnica; Epidemiologia;
E. Coli - Parmetro Microbiolgico Bsico
1885
Escherich
Bacillus coli (Escherichia coli)
Indicador avaliar contaminao fecal da gua
Legislaes guas para consumo humano.
E. coli
SURTOS ALIMENTARES
E. coli
SURTOS ALIMENTARESReservatrio = Animais Liberao Toxinas
Todas Faixas etriasDiarria dos Viajantes
Termo estvel Processamento Trmico Mantm Atividade 100C 30
E. coli
SURTOS ALIMENTARESReservatrio = Homem Pases Desenvolvimento
Processo Infeccioso
Contato pessoalgua Alimento
E. coli
SURTOS ALIMENTARESReservatrio = Homem
InvasoProcesso Infeccioso Sangue e muco
E. coli
SURTOS ALIMENTARESReservatrio = AnimaisLiberao Toxinas
O157:H7
E. coli
SURTOS ALIMENTARESO157:H7
T tima 30 37 C 45,5 C
DI = 10 CLULAS
Resiste at
64,3 C 9 57,2C 270
Elimina pH 7,2 7,5
70C
4,0 8,5
[ NaCl ] 8% = Resiste(PRICE, 1997)
1983 Relatos dos Surtos = O157:H7
1993 = O157:H7
Relatos Novos Surtos2011 =
O 104 : H4
Em 1967, Cirurgio Geral dos EUA William H. Stewart,
Sobre doenas oficiais :"fechar o livro sobre doenas infecciosas.
"Essa esperana no foi cumprida. Hoje, a resistncia antibitica est
em ascenso, e emergente doenas infecciosas tornaram-se to
importante. EUA Centro de Controle e Preveno de Doenas pblicas
mantm as informaes: CDC - (http://wwwnc.cdc.gov/eid/).
PERSPECTIVAS
O104 alem: H4 Epidemia um exemplo de uma combinao genes de
virulncia derivados dois distintos agentes patognicos um organismo,
levaram novas manifestaes da doena. A facilidade com que esta
combinao de dois Elementos mvel de DNA pode ser conseguida em E.
coli sugere que esta no ir ser a surpresa de ltima deste patgeno
verstil. A pesquisa na comunidade bem aconselhados a explorar este
patgeno, mesmo aps a epidemia tenha sido declarada terminada.
Obrigada !
Referncias
