Microbiologia de Alimentos sEMINÁRIO

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Microbiologia de Alimentos

Docente: Juliana Guedes

Discentes:

Leila TomTatielli Olendzki

COLIFORMES FECAIS

E

COLIFORMES TOTAIS

COLIFORMES FECAIS

E

COLIFORMES TOTAIS

Indicadores Higinicos Sanitrios

COLIFORMES FECAIS E

COLIFORMES TOTAIS

Contaminao fecal-oral

Presena de Patgenos

COLIFORMES FECAIS E

COLIFORMES TOTAIS

BOM INDICADOR CONTAMINAO FECAL

Ausente no alimento ( contaminante natural );

Quando Presente indica Patgeno;Habitat exclusivo Trato intestinal; Alto Nmero nas fezes;

COLIFORMES FECAIS E

COLIFORMES TOTAIS

BOM INDICADOR CONTAMINAO FECAL

E. coli - indicador

Habitat

Animais de sangue quente

Indicador de Contaminao Fecal

Em alimentos processados!

Processamento Inadequado trmico / recontaminao BPF Boas Prticas de Fabricao

Coliformes Totais ou

Grupo Coliformes

Famlia Enterobacteriaceaeo o o

Bastonetes Gram negativos NO formam esporos fermentam a lactose produz cido e gs Gneros:

o o o o o

Escherichia Enterobacter Citrobacter Klebsiella

Coliformes Fecais TermotolerantesTermotolerantes = Coliformes Totais.

Fermentam lactose com produo de cido e gs a 44,5 C /24- 48h 90% das culturas de E. coli ( +) (vrios sorotipos) Apenas

algumas cepas de Enterobacter e Klebsiella apresentam esta caracterstica

TESTES1. Presuntivo

Total e Fecal

Caldo Lauril ( LST)

( + ) GS Tubo

Durham

TESTES

2.Confirmativo CT

CT

Caldo Verde Brilhante ( VBBL)

CF

TESTES

3.Completo CT eosina metileno blue

gar EMBKlebsiella

Enterobacter

TESTES

3.Completo CF eosina metileno blue

gar EMB Coliformes fecais

Suspeita de E.coli

4. Prova Bioqumica (IMVIC)

Teste IMViC

UFC suspeitaInculo em Tubos Inclinados Interpretao

Teste IMViC

MO E.Coli Klebsiella

I + -

VM + -

VP +

C +

SURTOS ALIMENTARES

E. coliPropriedades de virulncia; Sorotipos O:H; Interaes com a mucosa intestinal; Sndrome clnica; Epidemiologia;

E. Coli - Parmetro Microbiolgico Bsico

1885

Escherich

Bacillus coli (Escherichia coli)

Indicador avaliar contaminao fecal da gua

Legislaes guas para consumo humano.

E. coli

SURTOS ALIMENTARES

E. coli

SURTOS ALIMENTARESReservatrio = Animais Liberao Toxinas

Todas Faixas etriasDiarria dos Viajantes

Termo estvel Processamento Trmico Mantm Atividade 100C 30

E. coli

SURTOS ALIMENTARESReservatrio = Homem Pases Desenvolvimento Processo Infeccioso

Contato pessoalgua Alimento

E. coli

SURTOS ALIMENTARESReservatrio = Homem

InvasoProcesso Infeccioso Sangue e muco

E. coli

SURTOS ALIMENTARESReservatrio = AnimaisLiberao Toxinas

O157:H7

E. coli

SURTOS ALIMENTARESO157:H7

T tima 30 37 C 45,5 C

DI = 10 CLULAS

Resiste at

64,3 C 9 57,2C 270

Elimina pH 7,2 7,5

70C

4,0 8,5

[ NaCl ] 8% = Resiste(PRICE, 1997)

1983 Relatos dos Surtos = O157:H7

1993 = O157:H7

Relatos Novos Surtos2011 =

O 104 : H4

Em 1967, Cirurgio Geral dos EUA William H. Stewart,

Sobre doenas oficiais :"fechar o livro sobre doenas infecciosas. "Essa esperana no foi cumprida. Hoje, a resistncia antibitica est em ascenso, e emergente doenas infecciosas tornaram-se to importante. EUA Centro de Controle e Preveno de Doenas pblicas mantm as informaes: CDC - (http://wwwnc.cdc.gov/eid/).

PERSPECTIVAS

O104 alem: H4 Epidemia um exemplo de uma combinao genes de virulncia derivados dois distintos agentes patognicos um organismo, levaram novas manifestaes da doena. A facilidade com que esta combinao de dois Elementos mvel de DNA pode ser conseguida em E. coli sugere que esta no ir ser a surpresa de ltima deste patgeno verstil. A pesquisa na comunidade bem aconselhados a explorar este patgeno, mesmo aps a epidemia tenha sido declarada terminada.

Obrigada !

Referncias