7/28/2019 Misturas de Ervas e Especiarias.doc

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Misturas de Ervas e Especiarias

ACAR COM BAUNILHADeliciosa mistura que d sabor especial a bebidas com leite, caldas doces, cremes e

fondants.ACAR COM CANELAUma perfeita combinao do acar com a aromtica canela. Polvilhe sobre arroz doce,bolos, canjicas, tortas, mas de forno, rabanada e no famoso aperitivo alexander.

ACAR COM CRAVO E CANELAOutra interessante mistura de duas especiarias que se combinam muito bem. Pode ser usadafartamente em pratos doces e algumas pitadas em bebidas base de leite.

APPLE PIE SPICE

Trata-se de uma perfeita combinao de sabores para a universalmente famosa torta dema. composta de cravo, canela e noz-moscada. Alguns cozinheiros preferem manter ocravo-da-ndia em pedaos.

BAGHARTradicional mistura do norte da ndia que, aps frita em azeite, usada em vegetais e saladade iogurte. composta de leo de mostarda, coentro fresco, cebola e cominho.

BA-HARConhecida como pimenta sria, tem sabor picante e um dos mais importantes ingredientesdo quibe e da esfiha. Devido a seu sabor caracterstico, pode ser usada em peixes assados e

cozidos, no suco de tomate e nos molhos em geral. composta de pimenta -da - jamaica,pimenta do reino preta, canela, cravo e noz- moscada.

BARBECUE SPICE MIXBarbecue (em portugus, churrasco) talvez seja a maneira mais primitiva de cozinharpedaos de carne e peixe. Esta uma receita muito famosa nos EUA. composta de aipo,pprica, noz- moscada, pimenta malagueta, alho, cebola, manjerona, sal, acar mascavo epimenta-do-reino preta.

BENGALI 5 SPICES (PACH PHORAN)Trata-se de uma mistura originria de Bengala, que deve ser frita em azeite antes de servircom vegetais. composta de mostarda, cominho, feno-grego, funcho e nigela.

BERBER (BEREBERE) uma mistura etope, adicionada em vrios pratos locais, principalmente em frangoensopado. composta de pimenta malagueta, cardamomo, pimenta da jamaica, pimenta-do-reino preta, cominho, coentro, ajowan, gengibre, feno-grego, cravo, noz-moscada e sal.

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BOUQUET GARNIMais uma mistura da culinria francesa que pode ser feita com ervas frescas amarradas, ousecas colocadas em saquinhos de gaze. Esses invlucros tm o objetivo de facilitar aretirada de folhas e talos aps o cozimento, deixando apenas seu sabores e aromas. Aplica-se a pratos cozidos de frango e peixes e tambm em sopas. composta de salsa, louro e

tomilho.CAJUN SPICE MIXEssa mistura, originria de Nova Orleans, usada para fazer a famosa comida creola e vaibem com frangos, peixes e carnes. composta de alho, organo, mostarda, sal, pimenta doreino preta, pimenta malagueta, cominho, pprica e tomilho.

CINCO ESPECIARIAS CHINESASEsse aroma sempre domina os supermercados chineses. Usada em carne de porco e defrango, composta de fagara, canela, cravo, anis estrelado e funcho em iguais quantidades.

COLORfFICOTipicamente brasileira, essa mistura muito utilizada para colorir o arroz, fritar peixes egrelhar frango. composta de sementes de anato (mais conhecido como urucum), leo efub (farinha de milho). No Nordeste e no Centro-Oeste do Brasil, adiciona-se sal mistura.

CURRYA palavra curryvem da variao, em Tamil, da palavra karhi. Na realidade, um termocriado pelos colonos britnicos na ndia que, erroneamente, passou a representar todo pratoindiano condimentado. Trata-se de uma mistura de especiarias que varia de famlia parafamlia e de prato para prato. Uma mistura bsica de curry composta de pimentamalagueta, coentro, mostarda, pimenta-do-reino preta, feno-grego, gengibre, crcuma,canela e cravo.

DUKKAHOutra mistura do Oriente Mdio. Use-a misturada com azeite e faa uma pasta para passarno po. composta de coentro, gergelim, organo, manjerona, anato e sal.

FINES HERBESMistura de quatro ervas usadas para saladas, omeletes, frangos e peixes. composta desalsa, cereflio, cebolinha e estrago.

HARISSATrata-se de um picante condimento muito utilizado no Marrocos e na Tunsia. Serve comoacompanhamento para carnes grelhadas e sopas. composto de pimenta malagueta, azeite,coentro, alho, cominho e sal.

HERBES DE PROVENCETrata-se de uma mistura de ervas que florescem nos montes do sul da Frana. Sosuplementos teis em qualquer prato da regio mediterrnea e especialmente bons em

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tomates no forno e sobre pizzas. composta de organo, segurelha, tomilho, alecrim emanjerona.

LA KAMAUma mistura do Marrocos, muito popular na regio do Tnger. Use em sopas e ensopados.

composta de canela, pimenta do reino preta, gengibre, crcuma e noz-moscada.MASALASSo misturas que podem ser feitas secas ou em pasta. De vrias regies, passam a ter nomese aplicaes distintas. As mais conhecidas so as que seguem.Garam MasalaPara pratos quentes e condimentados, composta de coentro, pimenta do reino preta,cominho, louro, cardamomo, macis, cravo e canela.Kashmiri MasalaDeve ser usada com camares e carneiro. composta de canela, cravo, pimenta do reinopreta, cardamomo, noz moscada, kmmel e cominho.

Chat MasalaChat uma salada aperitivo indiana vendida nas ruas. composta de pimenta do reinopreta, cominho, ajowan, sementes de rom, sal, manga em p, pimenta malagueta e garammasala.

PACH PHORAN (BENGALI 5 SPICES)Mesma mistura do Bengali 5 Spices, composta de mostarda, cominho, feno-grego, funcho enigela.

PICKLING SPICEUma tpica mistura inglesa para picles e conservas. composta de pimenta da jamaica,pimenta-do-reino branca, coentro, pimenta malagueta, cravo, mostarda, canela, louro egengibre. Quando no se quer a presena de pedaos na receita final, aconselhvel colocara mistura em um saquinho de gaze e deix-la em infuso, para depois retir-la.

PIMENTA COM COMINHOMistura muito popular nos pratos nordestinos e utilizada com grande fartura no feijo,cozidos de peixes e de frutos do mar, caldos e molhos em geral.

PUDDING SPICE MIXOutra tpica mistura inglesa usada em grande variedade de bolos, pudins, bolo de frutas ebiscoitos de gergelim. composta de pimenta da jamaica, cravo, noz-moscada, canela egengibre.

QUATRE EPICESComo o nome indica, trata-se de uma mistura de quatro especiarias. o tempero favoritopara embutidos franceses e rabes. composta de pimenta-do-reino branca, noz-moscada,cravo e gengibre.

RAS EL HANOUTA mais famosa mistura marroquina, usada em praticamente todos os pratos, chega a ter

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vinte tipos diferentes de especiarias. composta basicamente de pimenta-do-reino preta,coentro, cominho, cravo, cardamomo, Crcuma, gengibre, sal, canela, pimenta malagueta eflores secas.

SAL COM ALHONo alho, assenta-se a reputao das cozinhas francesa e italiana, nas quais largamenteutilizado. Use o sal com alho em todas as sopas, saladas, molhos e pats. Aplica-se tambma frutos do mar, massas, carnes, canaps, torradas e biscoitos.

SAL COM AIPOO sal com aipo muito utilizado em sopas, carnes grelhadas em geral, canaps e aperitivos.

SAL COM CEBOLAA mistura do sal com o mais verstil dos condimentos tem uso propcio em quase todos ospratos, especialmente sopas de legumes e preparados com ovos e queijos.

SAMBALIndispensvel na autntica cozinha do sul da ndia, composta de vrias especiarias, comomostarda escura, feno-grego e pimenta malagueta. Em alguns casos, contm cominho. adicionada s especiarias uma grande quantidade de lentilhas torradas.

ZAHTAR uma mistura utilizada no Oriente Mdio em almndegas de carne ou misturada ao azeitepara pincelar no po antes da cozedura. composta de sumagre, gergelim e tomilho.