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Universidade Federal de Santa Catarina
Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo
Taciana Raquel Bazzan Fengler
MODELO DE GESTO AMBIENTAL NA ATIVIDADE HOTELEIRA
Dissertao de Mestrado
Florianpolis
2002
Taciana Raquel Bazzan Fengler
MODELO DE GESTO AMBIENTAL NA ATIVIDADE HOTELEIRA
Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em
Engenharia de Produo da Universidade Federal de Santa Catarina como requisito parcial para a obteno
do grau de Mestre em Engenharia de Produo
Orientadora: Prof. Sandra Sulamita Nahas Baasch, Dr.
Florianpolis 2002
Taciana Raquel Bazzan Fengler
MODELO DE GESTO AMBIENTAL NA ATIVIDADE HOTELEIRA.
Esta dissertao foi julgada e aprovada para obteno do grau de Mestre em Engenharia
de Produo no Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo da
Universidade Federal de Santa Catarina
Florianpolis, 20 de dezembro de 2002.
____________________________________
Prof. Edson Pacheco Paladini, Dr. Coordenador do Curso
Banca Examinadora:
__________________________________ Prof. lvaro G. Rojas Lezana, Dr.
_________________________________ Prof. Edis Mafra Lapolli, Dr.
__________________________________ Prof. Sandra Sulamita Nahas Baasch, Dr. Orientadora
Agradecimentos
Inicialmente, gostaria de agradecer a Deus, pela minha conquista, pois a Ele que pertence minha vida.
Agradeo aos meus pais, pelo constante incentivo.
Ao meu marido Guilherme, meu primeiro e maior incentivador neste desafio.
Agradeo Professora Dr Sandra Sulamita, por aceitar a orientao.
Aos Professores lvaro G. Rojas Lezana e dis Mafra Lapolli, por aceitarem o convite para compor Comisso Examinadora desta Dissertao.
Agradeo ao Professor Dr. Osmar Possamai, pelos incansveis esforos e ateno.
Ao Professor Dr. Ademar Galelli, da Universidade de Caxias do Sul, pela presteza, dedicao e esforos dispensados.
A Secretaria de Ps-Graduao e Pesquisa da Universidade de Caxias do Sul.
Professora Dr Ruth M. Fricke, do Departamento de Estatstica da UNIJU, pelas orientaes em estatstica.
A Tristo Cavalcante, pela gentileza de sugestes bibliogrficas.
Joseane, que sempre nos ajudou com informaes e sanando dvidas no decorrer do curso.
A todos os colegas, em especial, Marlene e Carin, minhas parceiras de viagem, pela amizade e companheirismo.
E a todas as pessoas que participaram nesta construo de conhecimento e aprendizagem, meus sinceros agradecimentos.
INSIDE ME Dentro em mim existe algum Do fundo da sua caverna me olha e Pergunta: O que desejas? Se respondo: No sei..., Se entristece e se apequena. Se respondo: No posso..., Chora e se encolhe. Se respondo: Eu busco..., Sorri, se liberta e caminha comigo.
(LEONHARDT, Dalva Rigon. Psicologia para leigo, 2001.)
Este trabalho dedicado s pessoas que, assim como eu, buscam alcanar seus objetivos!
RESUMO
FENGLER, Taciana Raquel Bazzan. Modelo de Gesto Ambiental na Atividade Hoteleira. 2002. 151f. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Produo) Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo, UFSC, Florianpolis.
Este trabalho apresenta uma proposta cujo objetivo principal desenvolver um modelo para implantao de um processo de gesto ambiental na atividade hoteleira a partir de um estudo de caso. Utiliza-se como base de fundamentao terica alguns modelos de sistemas de gesto ambiental como a Norma ISO 14001, o Modelo de Winter, os Planos de Ao de Backer, dentre outros, necessrios para elaborao do estudo. Descreve-se o surgimento e o crescimento do setor hoteleiro no mundo e a sua atual situao frente s questes ambientais. O mtodo de pesquisa utilizado baseia-se na pesquisa bibliogrfica, no estudo de caso, na amostragem e na coleta de dados, permitindo assim a elaborao de um modelo de gesto ambiental para hotelaria. Sugerem-se aes que podero trazer melhorias na qualidade ambiental de hotis que possuam caractersticas semelhantes s do estudo de caso. Este modelo possui alguns princpios e fases que, a partir da sua aplicao prtica, permitiro demonstrar a viabilidade e a comprovao das melhorias, bem como a validade da proposta.
Palavras chave: gesto ambiental, hotelaria, modelo.
ABSTRACT
FENGLER, Taciana Raquel Bazzan. Model of Environmental Management in the Hotel Activity. 2002. 151f. Dissertation (Marter degree in Engineering Production) Post-Graduation in Engineering of Production Program, UFSC, Florianpolis.
This work presents a proposal whose main goal is to develop a model for the implementation of a process of environmental management in the hotel activity from a case study. Some models of environmental management systems such as ISO 14001, the Model of Winter, the Action Plans of Baker, among others, necessary for the elaboration of the study are used as base of a theoretical foundation. The emergence and growth of the hotel sector in the world and its present situation facing environmental issues are described. The research method used is based on a bibliographic research, case study, sampling and data collection, thus allowing the elaboration of an environmental management for the hotel business. Actions are suggested that might bring improvements in the environmental quality of hotels, which have similar characteristics to the case study. This model has some principles and phases, which might demonstrate the viability and confirmation of the improvements from its practical implementation as well as the validity of the proposal. Key words: environmental management, hotel, model.
SUMRIO
LISTA DE FIGURAS .......................................................................................................... ix
LISTA DE TABELAS.......................................................................................................... xi
1 INTRODUO................................................................................................................14
1.1 Objetivos ...................................................................................................................15
1.1.1 Objetivo Geral ....................................................................................................15
1.1.2 Objetivos Especficos..........................................................................................15
1.2 Importncia................................................................................................................16
1.3 Estrutura ....................................................................................................................16
2 REFERENCIAL TERICO .............................................................................................17
2.1 Gesto Ambiental ......................................................................................................17
2.1.1 Aspectos Histricos ............................................................................................18
2.1.2 Sistema de Gesto Ambiental .............................................................................23
2.1.3 Situao das Empresas Brasileiras ......................................................................33
2.2 Hotelaria ....................................................................................................................35
2.2.1 Aspectos Histricos ............................................................................................37
2.2.2 Categorias e Tipos de Hotis...............................................................................41
2.2.3 Gesto Ambiental e Hotelaria .............................................................................46
3 ESTUDO DE CASO.........................................................................................................50
3.1 Localizao................................................................................................................50
3.2 Caractersticas Internas ..............................................................................................55
3.2.1 Recursos Naturais ...............................................................................................58
3.2.2 Variveis Ambientais..........................................................................................60
3.3 Caractersticas Externas.............................................................................................61
3.3.1 Regionais ............................................................................................................61
3.3.2 Locais .................................................................................................................62
3.4. Questes de Pesquisa ................................................................................................65
3.4.1 Mtodo de Pesquisa Adotado..............................................................................65
4 ANLISE DOS RESULTADOS......................................................................................70
4.1 Hspedes ...................................................................................................................70
4.2 Funcionrios ..............................................................................................................80
4.3 Anlise de Regresso Logstica (LRA) .......................................................................88
4.3.1 Hspedes.......................
