Doc nº:

CTC-LA-MT1-024

Página

AVALIAÇÃO DO ODOR EM AÇÚCAR Versão:

02

Data:

02/05/07

2/4

1 Escopo e Aplicação

Avaliar o odor em amostras de açúcar. Este método é aplicável a amostras de açúcar cristal e açúcar refinado granulado.

2 Resumo do Método

É preparada uma solução açucarada a 50 °Brix, colocada em frasco de boca larga com tampa rosqueável, aquecida em banho-maria e cheirada para avaliar possível odor estranho.

3 Documentos Complementares

− Consultar a Norma de Instrução Preparo de Amostras de Açúcar e Álcool – CTC-LA-NI-002.

4 Segurança

Observar as regras gerais de segurança indicadas em :

− Trabalhos em laboratório - Instruções de segurança; − Normas de Procedimento para trabalho em laboratório; − Instruções gerais de segurança.

5 Equipamentos e Materiais

− Banho-maria com sistema de aquecimento e regulagem de temperatura; − Balança semi-analítica, resolução 0,1 g; − Refratômetro; − Termômetro que atenda a condição de temperatura do ensaio, resolução 1 °C; − Frasco de vidro, boca larga com tampa rosqueável de aproximadamente 200 mL; − Vidrarias e utensílios comuns de laboratório.

6 Reagentes e Soluções

- Água deionizada (Tipo III)

7 Procedimento

Técnica

− Pesar aproximadamente 100 g da amostra de açúcar e dissolver em aproximadamente 100 g de água deionizada;

− Medir e ajustar o brix, se necessário, para aproximadamente 50 °Brix; − Após homogeneização, transferir a solução para frasco limpo e seco, até preencher a metade do

volume do frasco e tampar; − Colocar o frasco no banho até atingir 50 °C ± 3 °C na solução contida no frasco;

Doc nº:

CTC-LA-MT1-024

Página

AVALIAÇÃO DO ODOR EM AÇÚCAR Versão:

02

Data:

02/05/07

3/4

− Retirar o frasco do banho, abrir a tampa e cheirar utilizando a técnica de arraste de odores; − Qualquer odor estranho não característico do açúcar deve ser observado e anotado; − Realizar o ensaio em ambiente isento de odores; − Anotar o resultado no registro CTC-LA-RQ-160.

Obs.: − Os materiais utilizados neste teste são de uso exclusivo, bem lavados com produtos de limpeza

sem cheiro e armazenados em ambiente adequado para evitar contaminação; − Nenhum tipo de perfume ou outros odores podem ser usados e as mãos devem ser limpas com

produtos de limpeza sem cheiro.

8 Resultados

Expressar o resultado do odor com um dos seguintes comentários:

− 3 = Característico, sem odor desagradável;

− 4 = Presença de odor desagradável.

9 Confiabilidade Metrológica

Não aplicável por tratar-se de atributo.

10 Referência Bibliográfica

Coca-Cola – Gosto, Odor e Aparência – Adoçantes Nutritivos – Método BR-SM-PR-420 , Rio de Janeiro, 23 de junho de 2006.

Copersucar - Trabalhos em laboratório - Instruções de Segurança. Cadernos Copersucar série Segurança Agroindustrial nº 0019 - Centro de Tecnologia Copersucar 2º edição março 1985, 11p.

Copersucar - Normas de Procedimento para trabalhos em laboratório - Divisão de Segurança Agroindustrial e Laboratório Central de Análise do Centro de Tecnologia Copersucar DEAC - SP, maio 1985 36p.

Copersucar - Instruções Gerais de Segurança. Normas da Diretoria da Copersucar 2º edição 1982 54p.

Doc nº:

CTC-LA-MT1-024

Página

AVALIAÇÃO DO ODOR EM AÇÚCAR Versão:

02

Data:

02/05/07

4/4

11 Apêndice - Fluxograma de Procedimento

Medir e ajustar se necessário o brixpara 50,0 °Brix e homogeneizar

Transferir a solução para frasco, atépreencher a metade do volume do

frasco e tampar

Expressar resultado:3 = Característico, sem odor

desagradável4 = Presença de odor desagradável.

Pesar aproximadamente 100 g da amostra e dissolver em aprox. 100 g

de água deionizada

Colocar o frasco em banho maria até a solução atingir 50 °C ± 3 °C

Retirar, abrir o frasco e cheirar utilizando a técnica de arraste

Medir e ajustar se necessário o brixpara 50,0 °Brix e homogeneizar

Transferir a solução para frasco, atépreencher a metade do volume do

frasco e tampar

Expressar resultado:3 = Característico, sem odor

desagradável4 = Presença de odor desagradável.

Pesar aproximadamente 100 g da amostra e dissolver em aprox. 100 g

de água deionizada

Colocar o frasco em banho maria até a solução atingir 50 °C ± 3 °C

Retirar, abrir o frasco e cheirar utilizando a técnica de arraste