Murilo Ferraz Tosta - E... · Murilo Ferraz Tosta Engenheiro Agrônomo Doutorando Engenharia Agrícola

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Murilo Ferraz Tosta Engenheiro AgrnomoDoutorando Engenharia AgrcolaProcessamento de Produtos AgrcolasOrientado pelo Prof. Dr. Flavio Meira Borm

Carlos Henrique C. GuiraldeliGraduando em AgronomiaCoordenador Geral PsCafIC Laboratrio Proc. Produtos AgrcolasOrientado pelo Prof. Dr. Flvio Meira Borm

ATUALIDADES E INOVAES

Inovao1 - Novidade. 2 - Aquilo que novo, o que apareceu recentemente. 3 Recriar.

Ou

APERFEIOAMENTO

1820: A partir dessa dcada, o Brasil passou a ser consideradoexportador de caf com exportaes contnuas do produto.

1845: O Brasil produz 45% do caf mundial.

Atualidades e Inovaes

E hoje?

Atualidades e Inovaes

Porque Inovar ???

Falta de gua

Poluio Ambiental

Falta da Mo-de-Obra

Continuo crescimento por cafs especiais (15%)

Atualidades e Inovaes

MAQUINRIO

Descascador Ecolgico

MAQUINRIO

Centrfugas

MAQUINRIO

Seletora Eletrnica

Caf Natural

1Dia 3Dia 2Dia

14 Litros/m

Inovaes em Processos

Caf Natural

1Dia 3Dia 2Dia

14 Litros/m

Inovaes em Processos

Caf Natural

4,5,6,7Dia1Dia 3Dia 2Dia

14 Litros/m

Inovaes em Processos

Caf Natural

4,5,6,7Dia1Dia 3Dia 2Dia

14 Litros/m

Inovaes em Processos

Caf Natural

14 Litros/m

Inovaes em Processos

Caf Via mida

1Dia

7 Litros/m

Inovaes em Processos

1Dia 2Dia

7 Litros/m

Caf Via mida

Inovaes em Processos

1Dia 2Dia

7 Litros/m

3Dia

Caf Via mida

Inovaes em Processos

4Dia 1Dia 3Dia 2Dia

7 Litros/m

Caf Via mida

Inovaes em Processos

7 Litros/m

Inovaes em Processos

Caf Via mida

Caf Verde

4Dia 1Dia 3Dia 2Dia 5Dia

14 Litros/m

Inovaes em Processos

Inovaes em Processos

ANTES DEPOIS

Inovaes em Processos

Caf Verde Descascado???Colhe por dia 10.000 litros de caf (170 Medidas)

35% VERDE!!!

3500 litros de caf verde.

3500 L / 14 m = 250 m

1 dia =250 m2 dia = 250 m3 dia = 250 m4 dia = 250 m5 dia = 62,5 m

18 Dias para secar

3500 L sofre reduo de 30 % do volume

3500 L se torna 2450 L de caf

2450 L / 7 m = 350 m

1 dia = 350 m2 dia = 175 m3 dia = 87,5 m4 dia = 87,5 m5 dia = 87,5 m

8 DIAS para secar

Natural Descascado

Inovaes em Processos

Caf Verde Descascado???Colhe por dia 10.000 litros de caf (170 Medidas)

35% VERDE!!!

3500 litros de caf verde.

3500 L / 14 m = 250 m

1 dia =250 m2 dia = 250 m3 dia = 250 m4 dia = 250 m5 dia = 62,5 m

18 Dias para secar

3500 L sofre reduo de 30 % do volume

3500 L se torna 2450 L de caf

2450 L / 7 m = 350 m

1 dia = 350 m2 dia = 175 m3 dia = 87,5 m4 dia = 87,5 m5 dia = 87,5 m

8 DIAS para secar

Natural Descascado

Inovaes em Processos

ATUALIDADES E INOVAES

COMMODITIES

Reduo do tempo de secagem

Automao dos sistemas de secagem

Perodo entre colheita e secagem Inferior a 48 horas

CAFS ESPECIAIS

12% do mercado internacional da bebida.

gio varia entre 30% e 40% a mais em relao ao cafcultivado de modo convencional (commodities).

Secagem

ATUALIDADES E INOVAES

Via secaVia seca

Processamento Via mida

Ambiente

SABOR E AROMA

Novos Desafios

Novos Processamentos

Fermentao ???

Armazenamento

ATUALIDADES E INOVAES

ATUALIDADES E INOVAES

ATUALIDADES E INOVAES

Metodologias?

Processos? Inovaes?

Tcnicas?

PsCaf

Ensino Pesquisa

Extenso

ATUALIDADES E INOVAES

FORMAO DE RECURSOS HUMANOS NA REA DE PS-COLHEITA DO CAF

Estudos com base em trabalhos cientficos;

Apresentaes baseadas no sistema de ensino PBL.

Aprendizado com a problematizao

ENSINO

ATUALIDADES E INOVAES

PESQUISA

Elaborao e desenvolvimento de projetos cientficos

A centrfuga prejudica qualidade do caf?

Avaliao das configuraes de trabalho da centrfugamultidirecional de fluxo contnuo (Centriflux) e amanuteno da integridade fsica dos gros de caf.

Avaliao do acmulo de danos mecnicos noprocessamento do caf via mida somado ao uso dacentrfuga multidirecional de fluxo contnuo (Centriflux).

0,000

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

T1 T2 T3 T4 T5

Grfico 1 - Valores de condutividade eltrica (S.cm-1.g-1 de gros) para gros de caf

descascado, analisados imediatamente aps a secagem e aps 6 meses de armazenamento

IAS Armazenamento

0,000

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

T1 T2 T3 T4 T5

Grfico 3 - Valores de lixiviao de potssio (ppm) para gros de caf descascado, analisados

imediatamente aps a secagem e aps 6 meses de armazenamento

IAS Armazenamento

Avaliao das configuraes detrabalho da centrfugamultidirecional de fluxocontnuo (Centriflux) e amanuteno da integridadefsica dos gros de cafdescascados.

T1 TestemunhaT2 Polia de 80 mm + curva 45 + borrachaT3 Polia 110 mm + curva 90 + borrachaT4 Polia 80 mm + borrachaT5 - Polia de 110 mm + borracha

0,000

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

T1 T2 T3 T4 T5

Grfico 2 - Valores de condutividade eltrica (S.cm-1.g-1 de gros) para gros de caf

desmucilado, analisados imediatamente aps a secagem e aps 6 meses de armazenamento

IAS Armazenamento

0,000

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

T1 T2 T3 T4 T5

Grfico 4 - Valores de lixiviao de potssio (ppm) para gros de caf

desmucilado, analisados imediatamente aps a secagem e aps 6 meses de armazenamento

11% (b.u) Armazenamento

Avaliao das configuraes detrabalho da centrfugamultidirecional de fluxo contnuo(Centriflux) e a manuteno daintegridade fsica dos gros decaf desmucilados.

T1 TestemunhaT2 Polia de 80 mm + curva 45 + borrachaT3 Polia 110 mm + curva 90 + borrachaT4 Polia 80 mm + borrachaT5 - Polia de 110 mm + borracha

0,000

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

TEST P1 P2 P3

Grfico 9 - Valores de condutividade eltrica(S.cm-1.g-1 de gros), para gros de cafanalisados imediatamente aps a secagem eaps 6 meses de armazenamento

IAS Armazenamento

0,000

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

TEST P1 P2 P3

Grfico 10 -Valores de lixiviao de potssio(ppm), para gros de caf analisadosimediatamente aps a secagem e aps 6 mesesde armazenamento

IAS Armazenamento

Avaliao do acmulo dedanos mecnicos noprocessamento do caf viamida somado ao uso dacentrfuga multidirecional defluxo contnuo (Centriflux).

TEST TestemunhaP1 Aps o separador de verdesP2 Aps o descascador (rob)P3 Aps a Centriflux

possvel retirar toda a mucilagem do caf usando a Centrflux?

EXTENSO

Assistncia tcnica personalizada

CADA CASO UM CASO

PROGRAMA DE MELHORIA DA QUALIDADE DO CAF DA REGIO NOROESTE DO ESTADO DO RIO

DE JANEIRO

Implantar um programa de gesto e controle de qualidade para um grupo de cafeicultores locais.

Duas vistas de consultoriapersonalizada em cadapropriedade, buscandocorrigir os principaisgargalos e aproveitar osprincipais pontos fortes decada uma.

Reconhecimento dos perfis de cadaprodutor, a explanao a respeito dosprincipais defeitos do caf, a prtica dedegustao de diferentes tipos decaf, incluindo amostras da propriedade, eas recomendaes para melhoria na ps-colheita, de acordo com as condies decada um.

Reforar o treinamento realizado e corrigiros principais problemas encontrados.

ALGUNS RESULTADOS...

Defeitos fsicos

0

50

100

150

200

250

300

Preto Verde Ardido Preto Verde

20

252

190

143

2

192

58 62

0 1617

1

AntesDepois Testes

ALGUNS RESULTADOS...

Total de defeitos PVA

0

200

400

600

800

Nmero de defeitos PVA

605

314

34

Antes

Depois

Teste

ALGUNS RESULTADOS...

Equivalncia de defeitos

0

100

200

300

400

Nmero de defeitos equivalentes

348

198

104

Antes DepoisTestes

ALGUNS RESULTADOS...

Catao (%)

0%

10%

20%

30%

40%

Catao (%)

33%

22%

14%

Antes DepoisTestes

ALGUNS RESULTADOS...

Porcentagem de Bebida Riado/Rio ou Fermentada

0%

10%

20%

30%

40%

50%

Bebida Riado/Rio ou Fermentada

46%

28%

Antes Depois

ALGUNS RESULTADOS...

Anlise Sensorial

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Nota Sensorial (SCAA)

61,2

74,281,9

Antes

Depois

Teste

23 A 27 DE NOVEMBRO DE 2015 - UFLA

24 A 26 DE NOVEMBRO DE 2015 - UFLA

Ncleo de Estudos em Ps-colheita do Cafnucleo.poscafe@yahoo.com

(35) 3829-1