N° 62 Ano 4/2016 1ª Edição - mundodasespecialidades.com.br · * A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; ... Mantém a integridade dos vasos sanguíneos

N° 62Ano 4/20161ª Edição

CIÊNCIA E SAÚDE

www.mundodasespecialidades.com.br

Ministério dos DesbravadoresIgreja Adventista do Sétimo Dia

Nutrição

O que vem por aí /// por Mundo das Especialidades

Seja por um estilo de vida saudável ou para perda ou ganho de peso, a pre-ocupação com a alimentação é constante na rotina das pessoas. Por isso é importante saber comer e dar relevância ao que se come. Uma nutrição

adequada pode prevenir doenças e tornar a vida mais saudável. Os avanços na nutrição transformam a rotina do ato de comer em uma poderosa ferramenta para melhorar a qualidade de vida, analisando os nutrientes e como eles podem beneficiar o funcionamento do organismo de cada indivíduo. A rotina da vida moderna se encarrega de deixar o tempo para a ali-mentação mais curto, prejudicando a qualidade do que se ingere. Tal aconteci-mento leva não só ao aumento excessivo de peso, mas ao surgimento também das chamadas doenças crônicas como a hipertensão, diabetes e problemas vas-culares. Uma alimentação balanceada e individualizada pode diminuir o stress, melhorar o humor, prevenir quase a totalidade das doenças, além de claro, faci-litar o controle do peso corporal. O termo nutrição caracteriza uma sequência de processos do organis-mo, que englobam a ingestão do alimento, sua digestão, a absorção dos nu-trientes, o metabolismo e a excreção. Esses processos têm por objetivo produ-zir energia e manter as funções vitais do organismo. Os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos, que fornecem energia para o funcionamento do corpo. Essas substâncias são responsáveis pela formação, conservação e crescimento de todos os tecidos do organismo, auxiliando também no bom funcionamento dos órgãos.

Líder Máster de Desbravadores, biólogo e técnico em enfermagem. Atualmente sou coordenador regional

na Associação Pernambucana e diretor do Clube de Líderes Guerreiros da Selva. Apaixonado pela vida e principalmente pelo que existe nos “bastidores” dela, desde as partículas subatômicas até a imensi-

dão do universo.

Líder de Desbravadores, técnico em montagem e manutenção de computadores e estudante de Nu-

trição. Sou natural de Campina Grande-PB e exerço atualmente o cargo de coordenador regional e

diretor do Clube de Líderes Maanaim na 7ª Região da Missão Nordeste. Naturalmente curioso e aficcionado

pelo improviso e novas descobertas.

QUEM ESCREVE

EXPEDIENTE

1ª Edição: Disponível em www.mundodasespecialidades.com.br Direção Geral: Khelven Klay de Azevedo Lemos Diagramação e Edição: Khelven Klay de A. Lemos Coord. de Guias das Especialidades: Thomé Duarte Editoração e Revisão : Aretha Stephanie Autor: Pedro Paz e Denner FigueiredoImpressão: Servgrafica Editora SITE MUNDO DAS ESPECIALIDADES Telefones:(84)8778-0532 E-mail:[email protected] Site: www.mundodasespecialidades.com Facebook:Facebook.com/mundodasespecialidades DIREITOS RESERVADOS: A reprodução deste material seja de forma total ou parcial de seus textos ou imagens é permitida, des-de que seja referenciado o Mundo das Especialida-des e seus autores pela nova autoria ao fim de seu material. Todos os direitos reservados para Mundo das Especialidades UNIÃO NORDESTE BRASILEIRA UNIÃO LESTE BRASILEIRA IGREJA ADVENTISTA DO SÉTIMO DIA MINISTÉRIO DOS DESBRAVADORES Natal, RN, Novembro de 2016

PEDRO PAZ DENNER FIGUEIREDO

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Bom Estudo!

Guia das EspecialidadesCIÊNCIA E SAÚDE

Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01www.mundodasespecialidades.com.br

Classificação dos alimentos

Os alimentos são classificados em três grupos, conforme a função que cada um exerce em nosso organismo: energético, construtor (ou plás-tico) e regulador.

Energéticos: os alimentos pertencentes a este grupo possuem fun-ção energética, são considerados como uma espécie de combustível para o organismo. Quando queimados no tecido por processo metabó-lico, transformam-se em água e gás carbônico liberando energia quími-ca que é transformada em energia mecânica e calor.

Construtores: sua função está destinada à formação, ao crescimen-to e à reparação dos órgãos desgastados pelo trabalho (possui função de sustentação). Mesmo que a formação de novos tecidos só ocorra no ser em desenvolvimento, na fase adulta há uma troca de tecidos, porém de forma menos acentuada.

Reguladores: os alimentos deste grupo têm a função de fornecer ele-mentos que auxiliam as várias funções normais do metabolismo orgâ-nico como as vitaminas, minerais e fibras alimentares. Estes elementos estimulam e controlam as trocas e processos nutritivos do organismo.

Os nutrientes

Sais minerais: Os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser produzidos por seres vivos. Estas substâncias inorgâni-cas possuem funções muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilíbrios na saúde. Contudo, há alguns minerais como, por exemplo, o alumínio e o boro, que podem estar presentes no corpo sem nenhuma função.

Elemento Principais funções Fontes alimentares

Ferro Esse mineral participa, entre outras funções, da formação das hemoglobinas, um pigmen-to que tem a função de transportar oxigênio.

Além disso, faz parte da mioglobina, que armazena oxigênio no músculo.

Vegetais verde-escuros, legumi-nosas.

IodoMineral que faz parte da composição dos

hormônios da tireoide e atua nos sistemas cardiovascular, esquelético, respiratório e

urinário.

Sal iodado, leite e ovos.

Cálcio

É o mineral mais abundante no organismo, sendo encontrado principalmente no es-

queleto. Além de formar os ossos, o cálcio é importante para a contração muscular,

coagulação do sangue, entre outras funções.

Leite e derivados, vegetais verde--escuros.

Sódio Participa do funcionamento das células nervosas com o potássio (Bomba de Sódio/

Potássio).Sal iodado.

w

02 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúdewww.mundodasespecialidades.com.br


Potássio Com o sódio, atua no funcionamento das

células nervosas (Bomba de Sódio/Potássio). Além disso, contribui para o metabolismo e

regulação da quantidade de água no organismo.

Verduras, frutas, leguminosas e leite.

FlúorEsse mineral destaca-se principalmente por prevenir problemas dentários e ósseos, mas

atua também em tecidos e célulasÁgua fluoretada, alho, cebola,

feijão.

Zinco É integrante de várias enzimas, insulinas e diversas atividades metabólicas.

Ovos e cereais.

Vitaminas São substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades para as atividades metabólicas de um organismo e que, como regra geral, não conseguem ser produzidas por ele. A falta de vitaminas pode causar doenças chamadas avitaminoses, e a ingestão delas muito além das doses recomendadas pode ser prejudicial, determinando as hipervitaminoses.

Vitaminas Principal uso no corpo Principais fontes sintomas de sua deficiencia

A (retinol)

Necessária para o crescimento normal e para o bom funcio-namento dos olhos, do nariz, da boca e dos pulmões. Além disso, também é útil para a

pele e os cabelos.

Vegetais verdes e amarelos, frutas amarelas e alaranja-

das, leite e derivados, gema de ovo.

Problemas de visão, especialmente cegueira

noturna.

D (calciferol)*

Atua no metabolismo do cálcio e do fósforo. Mantém os ossos e dentes em bom

estado.

Laticínios, gema de ovo, vegetais ricos em óleo.¹

Raquitismo (enfraque-cimento e deformação dos ossos em crianças), enfraquecimento dos

ossos nos adultos e problemas nos dentes.

E (tocoferol)Promove a fertilidade. Atua

no sistema nervoso involuntá-rio e no sistema muscular.

Germe de trigo, cereais integrais, vegetais folhosos,

óleos vegetais, gema de ovo, óleo de amendoim.

Esterilidade masculina, aborto.

K (filoquinona)

Atua na coagulação do sangue.

Vegetais verdes, tomate, castanhas, também é pro-duzida por bactérias pre-sentes na flora intestinal.

Ausência ou dificuldade de coagulação sanguí-

nea.

Lipo

ssol

úvei

s

Vitaminas lipossolúveis são aquelas em que seus compostos são solúveis em lipídios.

* A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm, em geral, um precursor que se transforma em vitamina “D” quando exposto aos raios ultravioleta da radiação solar.

w Guia das EspecialidadesCIÊNCIA E SAÚDE


Vitaminas Principal uso no corpo Principais fontes sintomas de sua deficiencia

B1 (tiamina)Estimula o apetite, bom

funcionamento do sistema nervoso, músculos e coração.

Legumes, lêvedo de cerveja, cereais integrais, feijão e

verduras.

Beribéri (inflamação e degeneração dos ner-

vos), insuficiência cardí-aca, distúrbio mental.

B2 (riboflavina)Importante para a pele, os

olhos e células nervosas além de auxiliar no metabolismo

das enzimas.

Laticínios, verduras, fer-mento de padaria, leite e

ovos.

Fissuras na pele, ra-chaduras nos lábios e lingua. Aparecimento

de catarata.

B6 (piridoxina)Auxilia na oxidação dos

alimentos, mantém a pele saudável.

Lêvedo de cerveja, cereais integrais e leite.

Doenças na pele, distúr-bios nervosos, inércia

e extrema apatia (falta de entusiasmo, moti-

vação).

B9 (ácido fólico)Importante na síntese das ba-ses nitrogenadas e, portanto, da síntese de DNA e multipli-

cação celular.

Vegetais verdes, laranjas, nozes e cereais integrais. É também sintetizado em

nosso corpo, pelas bactérias da flora intestinal.

Anemia, esterilidade masculina; na gravidez predispõe a uma mal formação do feto co-

nhecida como espinha bífida.

B12 (cobalaminas)É essencial para a maturação das hemácias e para a síntese

de nucleotídeos.Ovos, leite e seus derivados.

Anemia perniciosa, distúrbios do sistema nervoso e hemácias

malformadas.

C (ácido ascórbico)Mantém a integridade dos

vasos sanguíneos e saúde dos dentes. Previne infecções.

Frutas (especialmente as cí-tricas), verduras e legumes.

Inércia e fadiga em adultos, insônia e ner-vosismo em crianças,

sangramentos nas gen-givas, dentes alterados,

escorbuto.

Hidrossolúveis

Vitaminas hidrossolúveis são aquelas em que seus compostos são solúveis em água.

Você sabia?

Cuidado com as hipervitaminoses

Ocorre quando o indivíduo ingere altos níveis de vitaminas, que pode lavar à um quadro de intoxicação. O quadro clínico irá depen-der da vitamina envolvida na intoxicação.

Na hipervitaminose A, por exemplo, pode haver aparecimento de pele ressecada, áspera e descamativa, fissuras labiais, dores ósseas e nas articulações, cefaléia, tonturas, náuseas, queda dos cabelos, lesões no fígado e parada do crescimento.

Na hipervitaminose D os sintomas só aparecem meses após a admi-nistração de altas doses dessa substância, podendo causar graves danos aos ossos e uma fragilidade dos tecidos e dos rins. Provoca também um aumento exacerbado de cálcio sanguíneo, retirando este mineral dos ossos para a corrente sanguínea.

O ressecamento da pele pode ser ocassionado pelo excesso de vitamina A

A importância da água

Sabemos que a água é uma substância presente em todos os organismos vivos, mas, em alguns, ela apresenta-se em maior quanti-dade que em outros. Essa importante substância não é estocada em nosso corpo, por isso deve ser reposta todos os dias por várias vezes. Mas, afinal, qual é o papel da água no nosso organismo?

A água representa cerca de 60% do peso total do corpo de um indivíduo adulto e quase 80% do corpo de uma criança. Ela é o prin-cipal componente das nossas células, mas também é encontrada fora dessas estruturas (líquido extracelular). É fundamental para o transpor-te de substâncias, como o oxigênio, nutrientes e sais minerais, pois faz parte da composição do plasma sanguíneo. Além de levar nutrientes para as células, a água proporciona a eliminação de substâncias para fora do corpo, como é o caso da urina, que é formada basicamente por água e substâncias tóxicas ou em excesso dissolvidas.

Destaca-se também seu papel na regulação da temperatura do corpo. Quando o calor torna-se exagerado, inicia-se a liberação de suor, que possui água em sua composição. Ao entrar em contato com o meio, o suor evapora na superfície da pele, causando o resfriamento do corpo. Além de participar da composição do suor, a água também forma as lágrimas, líquido essencial para o funcionamento adequado dos olhos. É essa substância a responsável por evitar o ressecamento das córneas e fazer a limpeza dessas estruturas.

Não podemos também nos esquecer da proteção garantida pela água. As membranas que envolvem o sistema nervoso (menin-ges), por exemplo, são lubrificadas pelo líquor, substância rica em água que fornece proteção mecânica a esse sistema. Os fluidos das articu-lações também possuem água e protegem os ossos do atrito. Além disso, o líquido amniótico protege o feto contra impactos durante o desenvolvimento da vida.

Diante de tantas funções, é fundamental que fiquemos hidra-tados. Recomenda-se a ingestão de pelo menos dois litros e meio de água a cada dia para que nosso organismo funcione adequadamente. Além da ingestão, essa substância também pode ser retirada de todos os alimentos, que se diferenciam apenas pela quantidade de água dis-ponível em cada um.

Desidratação Alguns sintomas podem ser observados quando nosso corpo fica sem água. Inicialmente, sentimos sede, boca seca, lábios racha-dos e urina mais escura. A urina é um dos mais evidentes sintomas, sendo ideal que ela esteja bem clara. Nosso organismo consegue ficar muito tempo sem nenhum alimento, entretanto, não sem água. Pesquisas comprovam que dentro de três a cinco dias uma pessoa pode morrer caso não tenha acesso a essa substância. Sendo assim, lembre-se sempre de se hidratar, dando atenção especial aos dias quentes e ao praticar atividades físicas pesa-das.



Você sabia?

Escorbuto - A Peste dos Mares

O escorbuto foi uma doença muito comum na Idade Média. Principalmente na Europa, nos invernos intensos quando as pessoas deixavam de produzir, e, portanto de consumir alimentos ricos em vitamina C e na época das navegações, pois os marinheiros ficavam muito tempo no mar, e por isso não se alimentavam de frutas e verduras. Porém, sem perceber a relação entre a mu-dança na alimentação e a diminuição dos casos da doença, entre os marinheiros o escorbuto se tornou uma “epidemia”. Segundo pesquisas, de 1500 a 1900, morreram aproximadamente 2 milhões de marinheiros vi-tímas da doença. Foram várias as teorias dos estudiosos da época, sendo que a doença tinha diferentes nomes, como “a peste das naus” (es-panhóis), o “mal de Luanda” (portugueses) e “peste do mar” (ingleses). Um médico da marinha inglesa, chamado Ja-mes Lindt (1716-1794), desconfiou que a causa do escorbuto pudesse estar na alimentação, pois percebeu a deficiência em relação aos ve-getais nas grandes viagens. Selecionou então 12 marinheiros que apresentavam os sintomas da doença, e para eles administrou 6 dietas diferentes, cada uma com um tipo de vegetal. Percebeu então, que os 2 marinheiros que con-sumiram laranjas e limões em suas dietas, apre-sentaram melhora imediata. Apesar de não ter clareza que a vitamina C era a responsável pela cura, em pouco tempo laranjas e limões passa-ram a fazer parte da alimentação dos marinhei-ros da maioria dos países.

Verduras e Legumes3 porções

Pirâmide alimentar

Podemos dizer que a pirâmide alimentar é uma reprodução gráfica que indica com base em médias e estudos científicos, os ali-mentos (com suas devidas proporções) que devem ser inseridos na alimentação diária da população sadia, acima de dois anos de idade.

Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária devemos incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes que o nosso organismo necessita. Os alimentos que pre-cisam ser consumidos numa quantidade maior estão na base da pirâ-mide e os que precisam ser consumidos em menor quantidade estão no topo da pirâmide.

A antiga versão brasileira foi criada em 1999 pela então reno-mada pesquisadora do meio da nutrição Sonia Tucunduva, da Faculda-de de Saúde Pública da USP.



Como era a pirâmideNesse antigo esquema, os carboidratos como mas-sas, batata, mandioca e pães estavam na base de toda a pirâmide, ou seja, esses eram os alimentos considerados essenciais na alimentação diária. Fru-tas, verduras e legumes ocupavam a segunda posi-ção. Carnes, ovos, leite e derivados ocupavam a ter-ceira posição. Por último (sim, a última colocação está no topo) estão os alimentos que deveríamos consumir em menor quantidade que eram, mais especificamente os açúcares, óleos e gorduras em geral.

Açucares e Doces1 porção

Leite, queijos, iogurte3 porções

Arroz, pão, massa, batata, mandioca6 porções

Frutas3 porções

Óleos e Gorduras1 porção

Carnes e Ovos1 porção

Feijões e Oleaginosas1 porção




Açucares e Doces1 porção

Leite, queijos, iogurte3 porções

Óleos e gorduras1 porção

Massas6 porções

Frutas3 porções

Carnes e ovos1 porção

Feijões e Oleaginosas1 porção


6 refeições ao dia(café da manhã, almo-ço e jantar, com lan-ches intermediários)

Pratiqueatividade física, no mínimo 30 minutos diários.

PsicológicoManter uma insta-bildiade psicológica frente a vida

ÁguaBeber de 1,5 litros à 3 litros de água

Fonte: Ministério da SaúdeA nova pirâmideNão precisa ser um doutor em nutrição para racioci-narmos que, de 1999 pra cá, a alimentação brasilei-ra passou por diversas mudanças, inclusive, outros fatores como a taxa de obesidade e o aumento no número de casos de diabetes e hipertensão. Por este motivo, para melhorar o conteúdo die-tético dos brasileiros, o modelo de pirâmide foi re-formulado em 2013 pelo Ministério da Saúde com a inclusão de alguns fatores primordiais para a manu-tenção da saúde de cada indivíduo. Vamos ver como ficou?

Alimentos construtoresAlimentos reguladoresAlimentos energéticosAlimentos energéticos extras



Evite

Modere

Limite

Limite

Prefira

Além disso, a nova pirâmide alimentar inclui o incentivo à pratica da atividade física e o fracionamento da dieta em 6 refeições diárias.

Antes de caminhadas, trilhas e demais atividades físicas é im-portante fornecer energia ao organismo para iniciar a prática e garantir o tempo de atividade, por isso é interessante preferir os carboidratos complexos, como os grãos integrais e raízes que proporcionam lenta absorção de glicose pelo organismo e fazem com que a energia dure toda a atividade. Durante a mesma, atenção especial deve ser dada ao grau de hidratação assim como no suprimento de nutrientes para garantir a performance.

Fique atento!

Comparando as pirâmides

Quando comparamos as duas pirêmides, é ob-servado um destaque para alguns alimentos:

leite e derivados, os quais são importantes fon-tes de cálcio para a população;

Na parte de óleos, destacou-se o azeite;

No grupo das carnes, os peixes, cortes magros e grelhados ficaram à mostra.



Dietas vegetarianas

ovolactovegatarianos lactovegetarianos vegetarianos estritos

veganos

Não consomem carnenem peixe, frango, crustáceos etc.

Não consomem ovosnem produtos com ovos e derivados

Não consomem laticíniosleite, queijos, iogurtes etc

Não consomem nada de origem animal na alimentação

Não consomem nada de origem animal alimentação, vestuário, beleza, entretenimento etc.

VDR (Valor Diário de Referência)

O VDR é um selo que destaca o valor energético (calorias) e quatro importantes nutrientes relevantes para a saúde (gordura total, gordura saturada, açúcar e sódio). A principal função deste guia é justamente facilitar a decisão consciente do consumidor na hora de comprar qual-quer que seja o alimento, comparando a quantidade oferecida com a quantidade diária recomendada baseada em uma dieta de 2000 kcal para um adulto.

Várias doenças podem ser evitadas e/ou controladas com uma dieta apropriada e equilibrada, como por exemplo hipertensão arterial, diabetes, colesterol alto, constipação intestinal entre outras.

Os VDR’s já são mandatórios pela legislação brasileira. As in-formações selecionadas podem estar na parte frontal (Kcal) e posterior (gorduras, açúcar e sódio). Tudo deve ser exposto de uma forma clara, amigável e de fácil entendimento como no exemplo abaixo:

Se liga!

Necessidades de nutrientes

É importante ressaltar que as necessidades de energia e nutrientes de cada pessoa serão dife-rentes em função de diversos aspectos, como idade, peso, nível de atividade física, etc. Não se trata, portanto, de valores ajustados a cada in-divíduo, mas de um guia para saber o que come-mos do ponto de vista nutricional e a incidência que este alimento tem na alimentação diária.



Por que preferir os alimentos integrais?

O processo de beneficiamento e retirada de cascas e películas dos alimentos por muita das vezes não é tão benéfica assim. Nutricional-mente, não existem pontos positivos em refinar esses alimentos, isso porque, muitas de suas vitaminas, minerais e fibras são perdidos em todo esse processo. E é nesse ponto que os integrais largam na frente em relação aos alimentos processados. Além de absorver a gordura presente no estômago, esse tipo de alimento possui outras caracte-rísticas aliadas ao controle de peso e devem estar primordialmente no cardápio de quem busca esse objetivo. Por exemplo: Alimentos como o arroz integral, que possuem as películas externas [aleurona e pericar-po] preservadas ficam por mais tempo no nosso intestino, isso porque nosso organismo não consegue digerir estas cascas, dando assim ao indivíduo uma sensação de saciedade mais prolongada.

As vantagens ainda são muitas. As fibras presentes previnem a sensação de constipação, facilitam o trânsito intestinal, diminuem o co-lesterol e também na manutenção dos níveis da glicemia. São aliados consequentemente na eliminação de toxinas. A quantidade a mais de calorias não deve assustar o consumidor, isso porque são fontes de boas gorduras.

Além dos alimentos integrais, devemos dar ênfase também aos alimentos desnatados, que nada mais são do que alimentos que pas-saram por um processo industrial para a retirada de gordura de sua composição. Temos os leites desnatados como exemplo.

Diet X Light

Quando a palavra “diet” está estampada no rótulo de um alimento ou bebida, significa, do ponto de vista nutricional, que existe a ausência TOTAL de algum ingrediente, que geralmente atende a algumas pato-logias. Sendo assim, produtos específicos para diabéticos devem ser totalmente isentos de açúcar, para pessoas com problemas cardiovas-culares a restrição deve ser de gordura, e etc.

Segundo a Dra Paula Castilho, Os alimentos são considera-dos “light” quando têm baixo teor de componentes (sódio, açúcares, gorduras, colesterol) e/ou calorias, ou seja, não são isentos totalmen-te como os “diet”. Por isso, esses alimentos não tem como finalidade atender as necessidades dietoterápicas, nem são indicados para die-tas específicas. Os alimentos são classificados como “light” quando houver uma redução de pelo menos 25% da quantidade de um deter-minado nutriente e/ou calorias em relação ao alimento tradicional.

Fique atento!

Cuidado com os Diet’s

É necessário cautela na hora de escolher o ali-mento “diet”.Embora ele possa ter a isenção de algum nutriente, não significa dizer que ele é um alimento com poucas calorias.

A palavra “diet” do chocolate, por exemplo, dá muitas vezes uma conotação de que ele é pouco calórico e isso acaba estimulando a com-pra daqueles que que querem emagrecer ou manter a forma. Mas o que poucos sabem é que a troca do açúcar por adoçantes no momento da fabricação, modifica em grande parte a tex-tura do alimento.

Para conseguir a textura habitual, os fabri-cantes acabam adicionando mais gordura, o que faz com que o total de calorias do chocola-te “diet” (535cal/100g) fique equivalente ao do não “diet”(565cal/100g). O consumidor mal in-formado, paga mais caro por um alimento com as mesmas calorias da versão normal, embora não contenha a presença da sacarose (açúcar).

Você sabia?

Intoxicação por água

Visto principalmente em recém-nascidos e às vezes em atletas, intoxicação hídrica acontece quando o tecido incha devido à presença de muita água em nossas células do corpo. As células tentam recuperar o equilíbrio de eletrólitos através de um processo conhecido como osmose. Neste processo os eletrólitos concentrados no interior da célula, juntamente com a água, tentam mover-se através da mem-brana celular a fim de equilibrar a concentração. Isto poderia levar as células a inchar e também ao ponto de ruptura. O inchaço coloca pressão sobre o cérebro e os nervos, o que pode causar padrões de compor-tamento semelhante à de intoxicação alcoólica. O inchaço dos tecidos do cérebro pode causar convulsões, coma e finalmente a morte. Então, é seguro ficar pela contagem de 8-12 copos de água por dia. Você pode precisar de mais água, se o tempo estiver muito quente ou muito seco ou se você está se exercitando ou se estiver tomando certos medicamentos. Mas sim, apesar de incomum, é certamente possível beber água até a morte!



Fortificação de alimentos

A fortificação, enriquecimento ou simplesmente adição é um processo no qual é acrescido ao alimento, dentro dos parâmetros legais, de um ou mais nutrientes, contidos ou não naturalmente neste, com o objetivo de reforçar seu valor nutritivo e prevenir ou corrigir eventuais deficiên-cias nutricionais apresentadas pela população em geral ou de grupos de indivíduos. Vem sendo utilizada como um recurso de baixo custo na prevenção de carências nutricionais em muitos países desenvolvidos e em desenvolvimento. Exemplos práticos deste tipo de conduta nu-tricional:

O sal que é enriquecido de iodo;

A água que é fluoretada;

As farinhas de trigo que são enriquecidas com ferro e ácido fólico (vitamina B9).

SuplementaçãoApesar de estarem na moda e serem vendidos em muitas academias do país, os suplementos alimentares são feitos apenas para atletas de alto rendimento, profissionais ou não, e só podem ser recomendados por médicos ou nutricionistas.

“O professor de educação física, nem muito menos o praticante da atividade física deve prescrever nada, senão se torna um desvio de função. Nós trabalhamos com prevenção, o nutricionista atua com alimentos e o fisioterapeuta, com patologias”, afirma o presidente do Conselho Regional de Educação Física do Estado de São Paulo (Cref/SP), Flavio Delmanto.

Quem consome esses produtos sem indicação de um profissional pode ter problemas no fígado, nos rins e no coração. Ferro demais, por exemplo, pode se depositar nas artérias e causar cansaço. Muita vita-mina C é capaz de aumentar o risco de pedras nos rins. E, no fígado, pode haver um acúmulo de gordura. Além disso, se o indivíduo for mal orientado, pode aumentar o percentual de gordura, ter acne, gases e alergias respiratórias, no caso de consumir um excesso de proteínas. Pode, ainda, apresentar dificuldade de digestão.

Você sabia?

Um pouco sobre o Bócio

Quando em 1950, cerca de 20% da população do Brasil estava com bócio. Então, o Ministério da Saúde em conjunto com a ANVISA tiveram que agir com urgência. Um método efetivo sen-do usado no mundo estava surtindo bastante efeito positivo: a adição de sais de iodeto no sal de cozinha. Assim, em 1953, passou a ser obriga-tório, e subsidiado pelo governo, a iodização do sal de cozinha. Entre 1955 e 2000, depois da implantação da iodização, a prevalência de jovens (6 a 14 anos) com bócio diminuiu de 20,7% para 1,4%, com o limite internacional aceito de 5%. Durante esse período, apesar dos excelentes resultados, também houve uma crítica ao Brasil, porque o governo estava diminuindo as quantidades de iodo adicionadas no sal devido ao consumo cada vez maior de sal de cozinha pelo povo. Ou seja, para não haver excesso na ingestão de iodo pela população, foi-se diminuindo gradati-vamente as adições.

Os suplementos alimentares só podem ser

recomendados por médicos ou nutricionistas.



Desjejum (Café da manhã) Almoço Janta

Sexta

Arroz integral, feijão, grão de bico e salada crua

Lanche: Frutas (até duas por DBV) – preferência banana, melancia, mamão ou maçã

Sanduíche natural – pão integral, queijo branco grelhado e salada

Sábado

Cuscuz, ovo, linhaça e iogurte

Arroz integral, feijão, lenti-lha e salada cozida

Lanche: Frutas (até duas por DBV) – preferência banana, melancia, mamão ou maçã

Sopa de legumes e proteí-na de soja com pão integral

DomingoCachorro quente vegetaria-no – pão, soja temperada, milho, ervilha e ovo de codorna

Bolinho de soja, arroz inte-gral, feijão, batata doce e mix de legumes

Cardápio de acampamento

Considerações finais

Além de administradores, pregadores, arquitetos, engenheiros, guias turísticos, levantadores de peso, socorristas, psicólogos e preparado-res físicos, os líderes também têm de ser um pouco de nutricionistas para o seu clube. Diversos são os momentos em que ele têm de or-questrar a alimentação para os seus liderados: acampamentos, per-noites, camporis ou até mesmo em uma caminhada para cumprir os cartões de classes.

Apesar de ser considerada como uma especialidade de fácil aprendizado e aplicação, sempre é recomendado que você procure um profissional da área para lecioná-la. A nutrição é uma área que está em constante evolução e mudança, além de estar em uma veloz ascen-são no mundo atual.

A Lei dos Desbravadores nos ordena a cuidar do nosso corpo. E não, não é uma opção ou uma cláusula. É uma lei! Tudo faz parte do nosso maior Objetivo que é salvar do pecado e guiar no serviço.

“Os alimentos são para o estômago e o estômago para os ali-mentos; Deus, porém, aniquilará tanto um como os outros[...] Ou não sabeis que o vosso corpo é o templo do Espírito Santo, que habita em vós, proveniente de Deus, e que não sois de vós mesmos? Porque fos-tes comprados por bom preço; glorificai, pois, a Deus no vosso corpo, e no vosso espírito, os quais pertencem a Deus” 1 Coríntios 6:13,19,20

Referências

Biologia Volume Único – Sônia Lopes e Sérgio Rosso, 3ª edi-ção 2013, editora Saraiva.Biologia Volume 2 – César, Sezar e Caldini, 11ª edição 2013, editora Saraiva.http://www.todabiologia.com/saude http://www.infoescola.com/doencashttp://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/http://portalsaude.saude.gov.br/https://cienciaetecnologias.com/quanto-agua-possivel-be-ber/Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Pirâmide ali-mentar adaptada; guia para escolha dos alimentos. Rev. Nutr., Campinas, 1999;12(1):65-80.Site Uol – Notícias em Saúde. Pirâmide Alimentar é redese-nhada para melhorar a dieta dos brasileiros. Disponível em: <http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/reda-cao/2013/07/13/piramide-alimentar-e-redesenhada-para-me-lhorar-a-dieta-dos-brasileiros.htm>; Acesso em: 25/10/2013.American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Perfor-mance. J Am Diet Assoc. 2009;109:509-527.Kerksick, C. M.; Leutholtz, B. Nutrient administration and resistance training. J Int Soc Sports Nutr; 2(1):50-67, 2005.

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N° 62 Ano 4/2016 1ª Edição - mundodasespecialidades.com.br · * A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; ... Mantém a integridade dos vasos sanguíneos