Curso Profissional de Técnico de

Nelas

Escola Secundária de Nelas

Rua Eng.º Alberto Cardoso de Vilhena - 3520 - 090 - NelasTelf: 232 946 140/geral@aenelas.edu.pt / www.aenelas.edu.pt

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RESTAURANTE-BAR

Componentes de Formação

Disciplinas

Sociocultural

Subtotal

Científica

Técnica

SubtotalTotal de horas/curso

Total de horas(a)Ciclo de formação

Língua Estrangeira I, II ou III(b) Português

Área de IntegraçãoTecnologias da Informação e Comunicação

Educação Física

MatemáticaPsicologia

Tecnologia Alimentar Gestão e Controlo

Formação em contexto de trabalho

320

140500100200200

1000140100220220

31001600420

140

Plano de estudos:

Certi�cação: Dupla certi�cação após a conclusão do curso com aproveitamento – o diploma do 12º ano de nível secundário de educação e certi�cação pro�ssional, conferindo o nível 4 de quali�cação do Quadro Nacional de Quali�cações. Prosseguimento de estudos/formação: A conclusão de um Curso Pro�ssional per mite o prosseguimento de estudos/formação num Curso de Especialização Tecnológica ou o acesso ao ensino superior, mediante o cumprimento dos requisitos previstos no regulamento de acesso ao ensino superior.

Economia

Comunicar em Francês/Espanhol/Alemão ou Inglês (c)Serviços de Restaurante-Bar

90810

Formação em contexto de trabalho: Restaurantes e hotéis do concelho e concelhos limítrofes.

CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO: VARIANTE RESTAURANTE-BAR

Perfil de desempenho à saída do curso: O técnico de restaurante-bar é o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efetua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras. Principais atividades a desempenhar por este técnico:

• verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;

• efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;

• assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;

• obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar; • acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais,

sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;

• efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;

• efetuar a facturação do serviço prestado; • efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais: • estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas

sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar; • executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à

americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto); • atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de

honra, etc. • preparar e executar o serviço de vinhos; • preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre

outros.); • colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos; • prestar informações e sugestões de caráter turístico sobre a localidade, a região, a

composição e métodos de confeção das diversas iguarias e sobre as bebidas; • atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter

um bom clima relacional; • implementar normas de auto-controlo e HACCP; • pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

Área de Formação: Hotelaria e RestauraçãoFamília Profissional: Hotelaria e Turismo

(a) Carga horária global, não compartimentada pelos três anos do ciclo de formação, a gerir pela escola no âmbito da sua autonomia pedagógica, acautelando o equilíbrio da carga anual de forma a otimizar a gestão modular e a formação em contexto de trabalho. (b) O aluno escolhe uma língua estrangeira. Se tiver estudado apenas uma língua estrangeira no ensino básico, iniciará, obrigatoriamente, uma segunda língua no ensino secundário.

(c) A disciplina a oferecer depende da opção da escola, no âmbito da sua autonomia.

Saídas profissionais:O técnico de restaurante-barpode desenvolver a sua atividadeprofissional em cantinas e baresde instituições públicas e privadas,empresas de catering restaurantes,bares e estabelelecimentos dosetor hoteleiro.