Lipídios ou Lipídeos

Definição

• Grupo heterogêneo de substâncias.

• Gorduras e óleos com valor biológico.

• Apresentam 3 propriedades:– insolúveis em água;– solúveis em solventes

orgânicos;– úteis para o organismo.

• Ácidos graxos e triglicerídios

Classificação Geral das Gorduras:

Gordura Simples Ceras Cera de abelha

Gorduras neutras Triacilgliceróis (triglicerídios) 95 % da gordura corporal

Importância dos Lipídios

LipídiosLipídios

Função Energética

Estrutural (membranas celulares)

CoagulaçãoSangüínea

Proliferação e Diferenciação

Celular

Antioxidante

Hormonal

Transdução de Sinal

Termogênese

Metabolismodo Cálcio

IsolamentoTérmico

Presença de insaturação

Ácido esteárico

Saturado

Cis e Trans

Tipos de Triglicerídeos

De acordo com o n° de Carbonos do ácido graxo que compõe

• Cadeia curta (<8 C)– Tendência líquida

• Cadeia média• Cadeia longa (>12C)

– Tendência sólidaDiretamente absorvido

sem necessidade de sais biliares

Ácidos graxos essenciais

Quem são:• Ácido linolênico

– ω-3 (18:3 n-3) • Ácido linoleico

– ω-6 – (18:2 n-6)

• 18 carbonos• 2 insaturações (PUFA)• 1ª insaturação – carbono

6

• PUFA: polyunsatured  fat acid

ω-3Fontes:• Azeite extra-virgem• Oleagenosas• Peixes de água fria

Funções:• Antinflamatório• Anticoagulante• Antioxidante• Membrana celular

Lipase

Enterogastrona: retardo do esvaziamento gástrico de gordura =

Saciedade!

Lipase

Absorção em micelas com a bile

Quais as diferenças nos lipídeos de fontes animais e vegetais?

Exceção

Palatabilidade do alimentoSensação de saciedade

Veículo das vitaminas lipossolúveis

Aspectos Nutricionais dos LipídiosAspectos Nutricionais dos Lipídios

- Crianças (1-3 anos): 30 a 40% das calorias totais da

dieta.

- Crianças e adolescentes (4-18 anos): 25 a 35% das

calorias totais da dieta.

- Adultos e Idosos: 20 a 35% das calorias totais da

dieta.

- AG poliinsaturados n-6 (ácido linoléico): 5 a 10%

- AG poliinsaturados n-3 (ácido linolênico): 0,6 a 1,2%

Recomendações Nutricionais dos Recomendações Nutricionais dos LipídiosLipídios

São ricas em ácidos São ricas em ácidos graxos saturados, graxos saturados,

exceto o peixe.exceto o peixe.

Fornecem o colesterol Fornecem o colesterol (consumo diário de colesterol (consumo diário de colesterol

não deve ultrapassar de não deve ultrapassar de 300mg/dia).300mg/dia).

Lipídeos de Origem AnimalLipídeos de Origem Animal

leite integral, queijos, requeijão, banha de leite integral, queijos, requeijão, banha de porco, creme de leite, bacon, carnes gordas, porco, creme de leite, bacon, carnes gordas, toucinho, frituras.toucinho, frituras.

Lipoproteínas

Lipoproteínas: constituíntes

Lipoproteína colesterol!!!

BIOSSÍNTESE ENDÓGENA DE COLESTEROL

ACETIL-COA Acetoacetil coA

Beta-hidroximetil-glutaril(HMG-coA) mevalonato

Mevalonato isopreno ativado esqualeno

COLESTEROL

HMG coA mevalonato HMG coA redutase

Origem e Origem e funções do funções do colesterolcolesterol

GlicoseGlicoseAminoácidosAminoácidosÁcidos graxos Ácidos graxos

Acetil CoA Acetil CoA DietaDieta

Colesterol Colesterol

Sais biliaresSais biliares

Hormônios esteróidesHormônios esteróides

MembranasMembranas

Lipoproteínas PlasmáticasLipoproteínas Plasmáticas

e

FONTES DIETÉTICAS

SÍNTESE ENDÓGENA

ACETIL-COA

COLESTEROL=

• Triglicerídeos ácidos graxos acetil-CoA

• Carboidratos TGLs ácidos graxos acetil-CoA

Estrutura química

• Qual a pior fonte de colesterol?

– Endógena?– Dietéticas– Outras fontes?

Valores de referência

A HMG-CoA Redutase é: A HMG-CoA Redutase é:

Ativada pela insulinaAtivada pela insulina

Inibida pelo glucagonInibida pelo glucagon

Inibida pelo teor de colesterol intracelularInibida pelo teor de colesterol intracelular

REGULAÇÃO DA SÍNTESE DE COLESTEROL

O colesterol intracelular pode ser desviado para suas funções ou ser esterificado pela enzima ACAT (acil colestererol acil transferase) e ser armazenado

METABOLISMO DA LDLMETABOLISMO DA LDLTransporte do colesterolTransporte do colesterol

TRANSPORTE REVERSO DO COLESTEROL

Papel da HDL no Transporte Reverso do Colesterol

HDLHDL

Colesterol

LHLH

Éster de Éster de ColesterolColesterol

Tecidos

HDLHDL

HDLHDL

Atividade física

Anti-oxidantes

PUFAs