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SAIS MINERAIS

Nh aula 3.3 - minerais

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SAIS MINERAIS

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MACROMINERAISCálcio, Fósforo, Potássio, Enxofre, Sódio, Cloro, Magnésio> 0,05% da composição corporal

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Cálcio• 2% peso corporal• 99% ossos e dentes

– Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)– Ligado a proteínas

Funções• Ossos e dentes• Contração muscular• Neurotransmissão• Protrombina trobina

Biodisponibilidade• Absorção: 10-60%

– Transporte ativo e passivo• Ativo dependente de vitamina D

• Fatores influenciadores da absorção– Vitamina D– Acidez gástrica– Presença de lactose– Fósforo dietético– Fatores antinutricionais e

fibras– Drogas

• Anticonvulsivantes• Cafeína• Antiácidos com alumínio

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Fontes• Leite e derivados• Sardinha• Amêndoas• Gergelim• Carnes e ovos• Folhosos escuros

Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National Academies Press, 1997

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Fontes alimentares

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Patologias associadas

• Osteoporose

• Urolitíase???

Suplementação

• Eficaz?• Pico da calcificação óssea

aos 20 anos!• Fórmulas:

– Carbonato de cálcio– Cálcio de ostras

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Fósforo

• 1% peso corporal• 90% nos ossos• PO4-3

Funções• Ossos e dentes• ATP• Equilíbrio de pH

Fontes• Bastante distribuído• Deficiência rara• Principais: leite e carnes

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Magnésio

• Função: metabolismo intermediário

• Absorção dificultada por álcool, cálcio, fitatos, gordura

• Absorção facilitada por Vita. D• RDA: ~300mg• Fontes: hortaliças (clorofila),

frutos do mar, castanhas, cereais, leite

• Carência: alterações pressórias, taquicardia, insônia, agitação

Enxofre• Presente em todas as células

do organismo– Significativo em unhas, pelos e

pele– Composição de AAs sulfurados

• Cisteína, homocisteina, taurina e metionina - Pontes dissulfeto

– SO4

– Papel na coagulação– Síntese de colágeno

• RDA?• Fontes: alho, cebola, repolho,

ovos, • Curiosidade: antibiótico

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MICROMINERAISElementos-traço, ingeridos em mili ou microgramasFerro, iodo, zinco, selênio

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Os microminerais

EssenciaisPapel e RDA conhecidos• Ferro• Iodo• Zinco• Selênio

Papel e RDA desconhecidos• Cobalto, cromo, manganês,

molibdênio

Provavelmente essenciais• Arsênico• Boro• Níquel• Silício• Vanádio• Flúor• Estanho

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FerroDistribuição• Funcional

– Hemoglobinas– Mioglobinas– Enzimas

• Não-funcional– Fígado– Baço– Medula óssea

RDA: 10mg/dia, homens15mg/dia, mulheres30mg/dia, gestantes*

• Auto-regulada: ferritina• Ferro HEME e não-HEME• Vegetais:

– fatores antinutricionais: oxalato, fitato

– Fibras– Outros metais

*Suplementação recomendada

Anemia normocrômica e normocitica

Intoxicação: uso de quelantes

Absorção e fontes

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Zinco

~2g no organismoFunções

– Estrutural: formação de PTNs– Enzimática– Cerebral: memória e sinapses

em geral– Imunitária: formação de

linfócitos

Transportado pela albumina.

Fontes• Carne bovina• Frango• Frutos do mar• Fígado• Grãos integrais• Tubérculos

– Fitatos presentes em cereais e folhosos, polifenóis, fibras, cobre e Cadmo impedem absorção

Situação carencial: perda de apetite, letargia mental e de crescimento, dificuldade de cicatrização, diminuição da resposta imunitária

Uso terapêutico: cosméticos, acne, cicatrização.

Suplementos: Stresstabs etc.

Desnutrição: ↓albumina, ↓transp. Zinco, ↓imunidade

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Selênio

Funções• Neutralização de radicais

livres• Formação do esperma• Proteção de lipídios contra

peroxidação• Glutationa Peridoxidase

– Proteção de membranas celulares e subcelulares

• T4 T3

FontesCastanha-do-paráAlho, atum, cebola,

cogumelos, trigo, fígado, frutos do mar

Metabolismo• Estocagem renal e hepátca• Excreção renal

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Avaliação nutricional

Curto prazo: selênio plasmático

Longo prazo: selênio nas hemácias

Glutationa plasmáticaDosagem em unhas e cabelos

Alimento funcional?

• Carência comum em hemodialisados

• Dietas ricas previnem hipercolesterolemia– Maior HDL– Menos formação de trombos

• Proteção contra luz UV– Câncer de pele?

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Câncer e selênio

1- Clark, L. C. et al. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. A randomized controlled trial. Nutritional Prevention of Cancer Study Group. JAMA, 1996, Vol. 276 (24), pp. 957-1963

2- Yan, L. et al. Dietary supplementation of selenomethionine reduces metastasis of melanoma cells in mice. Anticancer Research, 1999, Vol. 19 (2A), pp. 1337-1342

3- Sundaram, N., et al. Selenium causes growth inhibition and apoptosis in human brain tumor cell lines. Journal of Neuro-Oncology, 2000, Vol. 46, pp. 125-133

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Cobre

• Antioxidante• Transporte de ferro• Formação de hemácias

• Absorção intestinal e gástrica

Fontes: fígado, castanhas, cacau, carnes e ovos

RDA~1,5mg

Iodo

20g no organismo70% na tireóide

TSH T3 + T4. Regulação do metabolismo

RDA: 150micrograma

Fontes: crustáceos, peixes marinhos, folhosos, peixes de rio. Sal (40mg/Kg)

Bócio

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Flúor

• Acumula nos dentes– Anticariogênico

• Acumula nos óssos• Diminui excreção renal de

cálcio– Tratamento da osteoporose!

RDA= X?

Fontes: água e peixe

Flúor na água ou no sal?

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ELETRÓLITOSÁgua + minerais = vida!

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Água

• Solvente• Lubrificante• Catalisador químico• Interação entre substâncias• Regulador térmico

• Permite sinapses• Formação de plasma, liquor,

LIC e líquido intersticial

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Sódio• Principal eletrólito do LEC• Pobre no LIC

• Manutenção osmótica do plasma

• Absorve glicose e outras moléculas

Em alimentos...• Reforça sabor/ conservante• Alimentos industrializados!

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RDA: 2400mg = 7g de sal

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PotássioPrincipal eletrólito do LIC

Na/K:- LIC: 1/10- LEC28/1

Funções- Potencial de membrana celular- Finaliza contração muscular- Equilíbrio ácido-básico

RDA: 2000mg

Fontes (mg/100g):Laranja: 156Banana caturra: 330Ameixa: 175Abacate: 350Acelga: 350Bacalhau: 600Ervilha: 880Espinafre: 490Chocolate em pó: 579Taioba: 590

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Potássio vs. HAS

• Diminui ingestão de sódio– Diminui sede excessiva

• Diminui pressão do sódio sobre o batimento cardíaco = <PA.

• Diminui liberação de renina