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NUTRIENTES Profª Marília Varela Aula 2

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NUTRIENTES

Profª Marília Varela

Aula 2

NUTRIENTES

NUTRIENTES SÃO SUBSTÂNCIAS QUE

ESTÃO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E

POSSUEM FUNÇÕES VARIADAS NO

ORGANISMO.

PODEM SER ENCONTRADOS EM

DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO

DEVE-SE VARIAR AO MÁXIMO NA

ALIMENTAÇÃO DIÁRIA.

NUTRIENTES - EXEMPLO

ALIMENTO NUTRIENTES QUANTIDADE

LEITE PROTEÍNA 6,8g

INTEGRAL LIPÍDIOS 7,1g

EM PÓ CARBOIDRATOS 9,9g

PORÇÃO 26g CÁLCIO 242mg

(02 COLHERES

SOPA)

FERRO 3,4mg

NUTRIENTES

PROTEÍNAS

CARBOIDRATOS

LIPÍDIOS

MINERAIS

VITAMINAS

FIBRAS

ÁGUA

PROTEÍNAS

É UMA MOLÉCULA COMPLEXA

COMPOSTA DE AMINOÁCIDOS, UNIDOS

ENTRE SI POR LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.

AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: 08 –

Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...

AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS: 12 –

Exemplo:arginina, taurina, glutamina...

PROTEÍNAS

QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA:

SIMPLES: após hidrólise, resultam em aa,

exemplo: albumina, globulina;

CONJUGADAS: ptn simples+compostos

orgânicos e inorgânicos.

exemplo:lipoproteínas, glicoproteínas.

PROTEÍNAS

QUANTO À QUALIDADE NUTRICIONAL:

COMPLETAS:contêm todos aa

essenciais em quantidade suficiente e

na proporção correta para manter o

equilíbrio e permitir o crescimento.

Exemplo: ovoalbumina(principal ptn do

ovo), caseína(principal ptn do leite).

PROTEÍNAS

INCOMPLETAS: apresentam deficiência

de um ou mais aa essenciais.

Exemplo: proteínas dos grãos e vegetais.

PROTEÍNAS: FUNÇÕES

FAVORECER O CRESCIMENTO, A

MANUTENÇÃO E A REPARAÇÃO DOS

TECIDOS DO CORPO E ÓRGÃOS;

FORMAR ENZIMAS, HORMÔNIOS E

ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA

INFECÇÕES)

PROTEÍNAS: DIGESTÃO

A DIGESTÃO DA PTN TEM INÍCIO NO ESTÔMAGO SOB A INFLUÊNCIA DA PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA DIGESTÃO PROTÉICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO, APÓS HIDRÓLISE ENZIMÁTICA.

AS ENZIMAS PROTEOLÍTICAS CONTIDAS NO SUCO PANCREÁTICO CONVERTEM A PTN EM POLIPEPTÍDEOS E AA.

PROTEÍNAS: ABSORÇÃO

A FASE INTESTINAL DE ABSORÇÃO

PROTÉICA ENVOLVE VÁRIOS

CARREADORES ESPECÍFICOS EM

SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO.

OS AA SÃO REMOVIDOS DA

CIRCULAÇÃO, SENDO OFERTADOS

PARA TODOS OS TECIDOS E ÓRGÃOS.

PROTEÍNAS: NECESSIDADES

IDADE PROTEÍNA (SBAN/1990)

(g/kg/dia)

ADULTOS:

18 OU + ANOS

1,0

GESTANTES + 8

LACTANTES +23 1º SEMESTRE

+16 2º SEMESTRE

PROTEÍNAS: FONTES

AS PROTEÍNAS PODEM SER DE ORIGEM

ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE

ORIGEM ANIMAL SÃO CONSIDERADAS DE

ALTO VALOR BIOLÓGICO.

FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAIL:

CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS.

FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL:

SOJA, FEIJÃO, LENTILHA, ETC.

CARBOIDRATOS

SÃO CONSIDERADOS A FONTE PRIMÁRIA DE

ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE

FORNECE RAPIDAMENTE “COMBUSTÍVEL”

PARA O CÉREBRO, CÉLULAS VERMELHAS DO

SANGUE, NERVOS PERIFÉRICOS E A MEDULA.

TAMBÉM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE

CARBONO OU GLICÍDIOS.

CARBOIDRATOS

CLASSIFICAÇÃO :

MONOSSACARÍDEOS = AÇÚCARES

SIMPLES

EXEMPLO: GLICOSE, FRUTOSE E

GALACTOSE.

OLIGOSSACARÍDEOS = CARBOIDRATOS

COMPLEXOS, QUE PODEM SER:

CARBOIDRATOS

1. DISSACARÍDEOS : COMPOSTO POR DOIS MONOSSACARÍDEOS; EXEMPLO:

SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE

LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE

MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE

2. POLISSACARÍDEOS : COMPOSTOS MAIORES E MAIS COMPLEXOS; EXEMPLO:AMIDO(batata, arroz), GLICOGÊNIO.

CARBOIDRATOS: FUNÇÕES

A FUNÇÃO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS

DA DIETA É PROVER ENERGIA. TODOS OS

CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A

SEUS MONOSSACARÍDEOS PARA

ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E

SEREM ABSORVIDOS.

CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO

OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS

ALIMENTOS SÓ PODEM SER

APROVEITADOS PELO ORGANISMO NA

SUA FORMA MAIS SIMPLES – OS

MONOSSACARÍDEOS.

CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO

A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS

COMEÇA NA BOCA, PELA AÇÃO DE UMA

ENZIMA CONTIDA NA SALIVA – A

PTIALINA(ALÉM DA IMPORTÂNCIA DA

MASTIGAÇÃO, ESSA É OUTRA RAZÃO

PARA NÃO ENGOLIRMOS OS

ALIMENTOS RAPIDAMENTE).

CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO

É INTERROMPIDA NO ESTÔMAGO E

CONCLUÍDA NO INTESTINO, ONDE A

GLICOSE, A FRUTOSE E A GALACTOSE

SERÃO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA

A CORRENTE SANGUÍNEA, QUE AS

LEVA ATÉ TRÊS DESTINOS:

CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO

1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS

TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO

FONTE DE ENERGIA, FAVORECENDO O

TRABALHO MUSCULAR, O

CRESCIMENTO, A MANUTENÇÃO DA

TEMPERATURA E DOS TECIDOS

CORPORAIS.

CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO

2- OUTRA PARTE É TRANSFORMADA EM

GLICOGÊNIO E , ASSIM, ARMAZENADA

NO FÍGADO E NOS MÚSCULOS.

3- O TERCEIRO DESTINO É O TECIDO

ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS

CARBOIDRATOS INGERIDOS EM

EXCESSO, APÓS TEREM SIDO

CONVERTIDOS EM GORDURA.

CARBOIDRATOS: NECESSIDADES

GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES

ENERGÉTICAS É ATENDIDA PELOS

CARBOIDRATOS.

VÁRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE

FÍSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.

CARBOIDRATOS: FONTES

ALIMENTOS RICOS EM

CARBOIDRATOS COMPLEXOS

ALIMENTOS RICOS EM

CARBOIDRATOS SIMPLES

CEREAIS INTEGRAIS, TRIGO,

MANDIOCA, MACARRÃO, ARROZ,

PÃO, MILHO, BATATA, INHAME,

CARÁ, BATATA DOCE, LEGUMES.

FRUTAS, MEL, AÇÚCAR.