O Melhor Da Cozinha Vegetarian A Mahalia Goskowski

8/3/2019 O Melhor Da Cozinha Vegetarian A Mahalia Goskowski

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O

MELHORDA

COZINHA

VEGETARIANAMahalia Goskowski



CHOP SUEY DE LEGUMES

Ingredientes:

- 1/4 de nabo branco comprido;- 4 cenouras;- 1 pimentão vermelho;- 1 pimentão verde;- 1/4 de acelga;- broto de feijão;- brócolis;- 1 cebola;- 1/2 kg de tofú em tirinhas;- shoyu;- gengibre picadinho;

Modo de Preparo:

Pique todos os vegetais em tirinhas. Refogue-os com shoyo e gengibre.Acrescente o tofú. Deixe pegar gosto sem amolecer muito. Sirva quentecom um arroz bem soltinho.

SUFLÊ DE MILHO E SOJA

Ingredientes:

- 4 espigas grandes de milho verde;- 1 xícara de leite de soja;- 1 xícara de soja cozida e moída;- 1 colher de manteiga;- 1/2 cebola ralada;- 1 dente de alho socado com sal;

- 2 colheres de queijo parmesão ralado;- 4 ovos.

Modo de Preparo:

Ralar o milho e refogá-lo na manteiga com os temperos. Acrescentar asoja moída e o leite. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Junte asgemas e por último as claras em neve. Assar em forma refratária untadaaté corar.



QUICHE DE ALHO-PORÓ

Ingredientes:

MASSA:- 1 xícara de chá de farinha de trigo branca;- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral;- 3/4 de xícara de chá de manteiga ou margarina;- 1 colher de café de sal;- 1 ovo;- 4 colheres de sopa de água gelada.

RECHEIO:- 2 colheres de sopa de azeite;- 2 dentes de alho picados;- 1/2 xícaras de chá de alho-poró, picada em rodelas;- 3 ovos;- 1xícara de chá de creme de leite;- sal a gosto.

Modo de Preparo:

Comece pelo recheio. Para isso, coloque o azeite e o alho numa panela.Refogue. Acrescente o alho-poró. Adicione uma pitada de sal, mexa edeixe cozinhar um pouco. Deixe esfriar para usar. Para a massa, coloqueas duas farinhas num recipiente. Adicione a manteiga e o sal. Misture atéobter uma farofa. Coloque o ovo e mexa. Acrescente a água gelada emexa. Sove até que a massa fique consistente, desgrudando das mãos.Abra a massa, entre filme plástico ou sacola, usando o rolo. Acomode amassa assadeira redonda, com fundo removível. Pressione as laterais damassa para retirar o excesso. Fure a massa com garfo. Leve ao fornopré-aquecido em temperatura média, por aproximadamente 10 minutos.Acomode o alho-poró refogado sobre a massa. Separadamente, bata osovos com um garfo. Acrescente o creme de leite e o sal. Mexa até formar um creme. Despeje o creme sobre o alho-poró. Asse por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforne,pressionando o fundo removível da assadeira com cuidado.



MACARRÃO CAMPONÊS

Ingredientes:

- 300gr de macarrão parafuso integral cozido;- 5 colheres de sopa de azeite;- 2 dentes de alho;- 500gr de tomate, sem semente, picado em cubo;- 1 colher de sopa de alcaparras;- sal a gosto;- 1 xícara de chá de ervilha;- 10 azeitonas pretas;- 1 colher de sopa de manjericão.

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o azeite e o alho. Refogue. Adicione o tomate e osal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min, ou até amolecer otomate. Mexa a cada 2 minutos. Em seguida, acrescente a ervilha, aalcaparra e a azeitona mexam bem. Quando ferver desligue o fogo eacrescente o manjericão. Sobreponha o molho no maçarão cozido esirva.

SOPA ORIENTAL

Ingredientes:

- 1 lt de leite de coco;- 1 lt de caldo de legumes;- 1 colher de sopa de gengibre picado;- 2 saquinhos de chá de erva cidreira;- 1 pimenta cortada em diagonal sem semente;

- 1 xícara de chá de cogumelo;- 1/2 xícara de chá de suco de limão;- 2 cenouras cortadas em cubos;- cebolinha picada.

Modo de Preparo:

Em uma coloque a cenoura para cozinhar, quando estiver cozidareserve. No caldo de legumes coloque o chá leve para ferver por algunsminutos, em seguida retire os saquinhos. Acrescente o leite de coco e

misture bem. Junte o gengibre e os cogumelos. Cozinhe em fogo médio



por 3 minutos. Por último acrescente o suco de limão e a pimenta. Sirvaimediatamente.

PROTEÍNA DE SOJA AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de proteína de soja (pts) grossa;- 4 xícaras de chá de água;- 5 xícaras de chá de molho de soja;- 2 colheres de sopa de óleo;

- 3 colheres de sopa de amido de milho;- 250g de cogumelos;- alho a gosto;- sal a gosto.

Modo de Preparo:

Hidrate a pts com a água quente, esprema a mesma. Em uma panelacoloque o óleo e doure o alho. Coloque a pts e refogue por mais algunsminutos, em seguida acrescente o molho de soja deixe cozinhar por 5

min ou até ficar macia. Coloque o amido de milho diluído em um poucode água e mexa até engrossar, em seguida acrescente os cogumelos.

PICADINHO COM LEGUMES E MAÇÃS AO CURRY

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de proteína de soja texturizada (pts) grossa;- 4 xícaras de chá de água;- 3 xícaras de caldo de legumes;- 250 g de cebolas;- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;- 3 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluída emxícara de chá de água;- 2 colheres de sobremesa de curry;- 1 colher de chá de açúcar mascavo;- 1 maçã vermelha descascada e picada em pedaços médios;

- 1 abobrinha picada em pedaços médios;- 1 cenoura picada em pedaços médios.



Modo de Preparo:

Ferva a água com uma colher (sobremesa) de curry e um pouco de sal.Junte a pts e cozinhe por 20 min ou até ficar macia. Desligue e deixeesfriar. Escorra e esprema a pts.

Em uma panela coloque o óleo, junte as cebolas e refogue ligeiramente.Coloque a pts e refogue por mais alguns minutos. Em outra panelacoloque o caldo de legumes, o açúcar, a cenoura, uma colher de curry(sobremesa) do curry e cozinhe por 5 min. Em seguida, acrescente amaçã, a abobrinha e cozinhe mais um pouco, mas sem deixar oslegumes amolecem demais. Coloque o amido de milho diluído em umpouco de água e mexa delicadamente por 3 min ou até engrossar ocaldo. Corrija a sal se necessário.

STROGONOF DE CARNE DE SOJA

Ingredientes:

- 3 xícaras de proteína de soja texturizada (pts) grossa;- 4 xícaras de molho de tomate preparado;- 1 xícara de creme de tofú;- 2 xícaras de cenoura picada em cubos;

- 1 xícara de cogumelos;- 1 colher de sopa de amido de milho;- 1/2 xícara de chá de cebolinha picada;- 1/2 xícara de chá de salsinha picada;- sal.

Modo de Preparo:

Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura. A seguir, em uma panelacoloque molho de tomate com a pts (hidratada), os cogumelos e a

cenoura, deixem ferver por 10 min, em seguida adicione o amido demilho misturado em um copo de água fria, continue mexendo mais 5 mine adicione o creme de tofú a cebolinha e salsinha, ferver mais 2 min.Acerte o ponto do sal, experimente e se for preciso corrija a acidez domolho com colherinha de açúcar.



ROCAMBOLE DE PROTEÍNA DE SOJA(recheado com espinafre)

Ingredientes:

- 200 gramas de proteína texturizada de soja (pts) média;- 1 litro de água fervente;- 1/2 cebola picada;- 1/2 xícara de chá de cheiro verde picado;- 1 cenoura ralada;- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral;

- 9 colheres de sopa de molho de soja;- 1 colher de sopa de óleo de oliva;- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional);- sal marinho a gosto;

RECHEIO- 1 maço de espinafre cozido;- 5 colheres de sopa de tofú esmigalhado;- sal e cebola desidratada a gosto;

Modo de Preparo:

Coloque a pts em uma tigela e cubra com água. Espere hidratar (+/- 5min) e depois esprema para tirar toda a água. Em uma panela, coloque oóleo de oliva e refogue a cebola, acrescente o cheiro verde, a cenoura eo molho de soja. Adicione a pts hidrata e espremida. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Misture a farinha aos poucos até soltar da panela. Espalhe a massasobre uma folha de papel do tipo filme. Numa tigela, misture o tofú com

espinafre para fazer o recheio. Espalhe a mistura do recheio sobre amassa com cuidado, enrole a massa com ajuda do papel filme até umlado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel e coloque obolo em uma assadeira. Salpique com o queijo e leve ao forno médiopara assar até ficar dourado.

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PATÊ DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

- 2 xícaras de grão de bico cozido- 3 colheres de sopa de suco de limão- 2 dentes de alho- 1 colher de sopa de azeite de oliva- ½ xícara de chá de salsinha picada- ½ xícara de chá de cebola picada- pimenta do reino

- sal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador, aos poucos, os ingredientes, exceto a salsinha e acebola. Quando a consistência da pasta estiver do seu agrado, misturecom uma colher a cebola e a salsinha.

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