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Olá, meu nome é Andrea Bisi, sou nutricionista esportiva

e coach e antes de ser nutricionista, eu sou uma pessoa

apaixonada em mudar a vida das pessoas para melhor,

levantar a auto-estima, tornar a vida mais radiante, com

mais saúde e qualidade.

Meu objetivo como nutricionista é ajudar indivíduos a aprenderem a se alimentar da forma mais simples

possível, comendo comida de verdade e abandonar hábitos ruins que causam doenças e sobrepeso. Acordo

todos os dias com brilho nos olhos na esperança de abrir a mente de mais uma pessoa, pelo menos, para

que ela saiba fazer escolhas importantes, tanto para si, como para as pessoas que convivem com ela.

Assim, tenho certeza que estarei contribuindo para um mundo com maior qualidade de vida, livre de

doenças e suas consequências.

Sobre a Nutri

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Sobre a Chef

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Eu sou Débora Vetromila, esposa, mãe, agente de Turismo e Chefe

Culinário. Emagreci 50kg com a metodologia de alimentação

paleolítica. Nesta época senti muita dificuldade de me alimentar de

maneira correta, e foi aí que me surgiu a idéia de montar a empresa

Vetro Cozinha com Saúde, focada na alimentação paleolítica.

Me especializei e me tornei Chef e hoje referência no ramo .

A Vetro Cozinha com Saúde oferece serviço delivery, serviço de

consultoria e palestras.

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Final de ano é um período de muitas confraternizações e festas e

muitas pessoas já ficam com receio de jogar todo o sacrifício dos

últimos meses por água abaixo.

Realmente é um período desafiador, mas para quem leva uma vida

Low Carb isso se torna mais fácil.

Por isso preparamos algumas dicas e receitas que irão te ajudar a se

manter na proposta da dieta e deixar o "corpitcho" em forma para

curtir suas férias em janeiro.

Prefácio

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Dicas

__________________pág. 6

Peito de Frango Recheado e Empanado (Receita #1)

__________________pág. 13

Almôndegas Recheadas (Receita #2)

Tomates Recheados (Receita #3)

Enroladinhos de Berinjela (Receita #4)

Barquinhas de Abobrinha Recheadas de Cogumelos (Receita #5)

Lasanha de Berinjela (Receita #6)

Escondidinho de Couve-flor (Receita #7)

Rocambole de Carne (Receita #8)

Salpicão Low Carb 1 (Receita #9.1)

Salpicão Low Carb 2 (Receita #9.2)

Farofa Low Carb (Receita #10)

Mousse de Chocolate (Receita #12)

Cheesecake de Frutas Vermelhas (Receita #13)

Panetone Low Carb (Receita #14)

__________________pág. 14

__________________pág. 16

__________________pág. 18

__________________pág. 19

__________________pág. 21

__________________pág. 23

__________________pág. 24

__________________pág. 26

__________________pág. 27

__________________pág. 29

__________________ pág. 32

__________________ pág. 33

__________________ pág. 34

Bolo de Nozes Low Carb (Receita #15) __________________ pág. 36

Índice

5

__________________

pág. 30Torta de Frango com Tomate Confit (Receita #11)

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ESQUEÇA AS CALORIAS!

Foque na qualidade do que vai comer e coma até saciar.

Nos pratos que não fazem parte da sua proposta,

consuma uma menor quantidade.

DICA #1

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FAÇA PRATOS LOW CARB

Ao fazer pratos low carb você terá mais opções para escolher...

Como esses pratos são saborosos, todos irão adorar!

Principalmente os doces!

DICA #2

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DICA #3

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Melhores opções: vinhos secos e/ou espumantes.

Beba água também, pois ajuda na hidratação,

já que o álcool desidrata.

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LEMBRE-SE DO QUE VOCÊ PODE

Comida de verdade: carnes de todos os

tipos, verduras e legumes. Queijos gordos,

frios em geral, oleaginosas, côco, chocolate

70% ou % acima, frutas e frutinhas secas

(boas opções doces para essas datas)

DICA #4

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LEMBRE-SE DO QUE EVITAR

Evite ou consuma pouco:

Receitas com trigo, com açúcar, leite

condensado, arroz, massas, quantidade alta de

tubérculos/raízes, panetones, rabanadas, etc.

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DICA #5

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DIVIRTA-SE!!!

Mas não deixe de cuidar de você!

Não vá comer demais, achando que o mundo

vai acabar no outro dia!

Olha o exagero! Não precisa disso!

DICA #6

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Feliz Natal !!!

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A ceia de Natal envolve muitas tradições populares.

O peru é tradicionalmente conhecido como o prato principal, porém, têm-se

observado um crescimento muito elevado no consumo do frango e do pernil de

porco. Não me importo com as carnes em geral, pois sabemos que não é problema...

O que me preocupa é o consumo dos carboidratos e especialmente do açúcar.

Pratos Principais

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• Deixe os peitos de frango marinando em limão, azeite, alhointeiro, sal, pimenta do reino e alecrim fresco por 1 noite.

• Depois com um martelo bata bem para afinar o peito. (ouuse um rolo de massa).

• Tempere com mais sal, pimenta do reino, pode usar pápricapicante ou defumada.

• Recheie com tomate seco, espinafre e mussarela. Enrole.Prenda com um palito.

• Para empanar, passe no ovo batido e na farinha de amêndoas.

• Para assar leve em forno médio 180 graus por 20 minutos ouna air fryer.

Dica da Chef

Bata grosseiramente as amêndoas no liquidificador para empanar ofrango, fica crocante. Use a imaginação e faça com outros recheios.

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Receita #1Peito de Frango Recheado e Empanado

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INGREDIENTES- 300g de músculo ou acem (carne da sua preferência gorda moída);- 1 cebola picada;- 2 dentes de alho picados;- salsinha picada à gosto;- sal e pimenta do reino à gosto;- mussarela de búfala pra rechear;- molho de tomate para finalizar.______________________________________________________________

MODO DE PREPARO• Numa tigela, você vai misturar todos os ingredientes. Abre a carne, recheie e modele. Leve pra assar em forno pré-aquecido à 200 graus por 20 minutos.• Finalize com molho de tomates.

Dica da Chef

Sirva com macarrão de pupunha ou de abobrinha.

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Receita #2Almôndegas Recheadas

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INGREDIENTES

- 6 tomates grandes;- ⅓ de xícara de arroz de couve flor já pronto;- ½ xícara de ricota fresca;- ⅓ xícara de parmesão ralado;- 1 dente de alho;- 1 ovo;- salsinha à gosto;- sal e pimenta do reino à gosto;- 2 colh. sopa de azeite.

MODO DE PREPARO

• Corte os tomates ao meio, retire o miolo e reserve.• Reserve o arroz de couve flor. • Num processador, coloque a ricota, o parmesão ralado, o azeite, o alho, a salsinha e o ovo. Processe até formar uma pastinha. Tempere com sal e pimenta do reino. • Depois misture com o arroz de couve flor e recheie os tomates.• Coloque os tomatinhos recheados numa assadeira com papel manteiga ou untada com azeite (pode colocar um pouco mais de queijo parmesão em cima pra gratinar) e leve para assar em forno 180 graus, por uns 10 minutos.

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Receita #3Tomates Recheados

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INGREDIENTES

- 1 berinjela cortada em fatias;- molho de tomates;- 1 dente de alho;- ⅓ de xícara de ricota;- queijo parmesão à gosto ralado;- espinafre picadinho;- 1 ovo;- sal e pimenta do reino à gosto;

MODO DE PREPARO

• Tempere as fatias da berinjela com sal e reserve por uns 5 minutos até a berinjela suar. Retire o excesso de água com um papel toalha.• Coloque numa assadeira e leve para assar por 10 minutos coberto com papel alumínio.• Numa tigela, faça a mistura do recheio. Bata um ovo, acrescente a ricota, o queijo parmesão, o espinafre e o dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta do reino.• Retire as berinjelas do forno, espalhe o recheio, enrole. Cubra com molho de tomates. • Leve para assar em forno 180 graus coberto com papel alumínio por 40 minutos.

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Receita #4Enroladinhos de Berinjelas

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• Lave as abobrinhas em água corrente. Seque-as.• Corte-as longitudinalmente, e retire a polpa com uma colher. Reserve apolpa para o refogado!!• Leve as abobrinhas para assar já com sal e pimenta do reino à gosto,em forno pré-aquecido à 180 graus, por aproximadamente 30 minutos.

RECHEIO DE SHIMEJI- 1 bandeja de shimeji (importante salientar que não se lava oscogumelos, pois eles encharcam, use um papel toalha para limpá-los);- 1 cebola picada;- a polpa da abobrinha também picada;- salsinha e cebolinha à gosto picados;- sal e pimenta do reino à gosto.

• Refogar a cebola em fogo médio na manteiga ghee ou azeite, depois oscogumelos. Junte a polpa, deixe refogar por dois minutos. Desligue o fogoe junte a salsinha. Se juntar água (a abobrinha solta muita água), bastaescorrer numa peneira. Monte o prato e sirva quente!!!

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Receita #5Barquinhas de Abobrinha Recheadas de Cogumelos

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PREPARO DAS BERINJELAS

• Fatie 2 berinjelas com um mandolim ou na faca na longitudinal. • Disponha as fatias em uma assadeira, coloque sal. • Deixe descansar por uns 10 minutos. • As berinjelas vão soltar água, então vamos secar as fatias com um papel toalha e depois selar essas fatias em frigideira quente, uma a uma, por uns dois minutinhos de cada lado.

MOLHO DE TOMATES- 1 lata de tomates pelados;- 1 cebola picada;- 1 dente de alho picado;- sal e pimenta do reino à gosto;- um fio de mel para tirar a acidez do tomate;- manjericão e orégano à gosto.

• Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes; • Junte os tomates pelados, o fio de mel, acerte sal e pimenta do reino, coloque o manjericão e o orégano à gosto e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Para deixar o molho bem liso, bata no liquidificador.

CARNE MOÍDA• Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes; • Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta do reino, deixe apurar um pouco; • Coloque o tomate picado e quando estiver bem refogado, coloque o molho de tomate batido; • Num refratário monte as camadas da lasanha intercalando as fatias de berinjela e o molho bolonhesa; • Finalize com queijo; • Forno pré-aquecido à 180 graus por 10 minutos para gratinar o queijo.

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Receita #6Lasanha de Berinjela

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PURÊ- 1 ramo de couve-flor;- 1 dente de alho picado;- sal e pimenta do reino à gosto;- noz moscada à gosto;- queijo para gratinar.

CARNE PARA O ESCONDIDINHO- 500g de patinho moído;- 1 cebola picada;- 2 dentes de alho picados;- 1 tomate picado;- salsinha picada à gosto;- azeite quanto baste;- sal e pimenta do reino à gosto.

COMECE PELO PURÊ• Cozinhe as pétalas de couve-flor no vapor ou água corrente até ficar bem macio, depois bata no processador com o alho até obter um purê liso; • Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada; • Reserve.

CARNE MOÍDA• Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem transparentes; • Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta do reino, deixe apurar um pouco até dourar; • Coloque o tomate picado e quando estiver bem refogado, desligue o fogo e finalize com a salsinha.

FINALIZANDO• Monte num refratário que possa ir ao forno, primeiro a carne moída refogada, depois o purê de couve-flor e por último o queijo que deve estar ralado; • Leve para gratinar em forno preaquecido 180 graus por uns 10 minutos. 23

Receita #7Escondidinho de Couve-flor

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INGREDIENTES- 1 kg de acem moído;- ervas secas à gosto;- 1 cebola picada;- sal e pimenta do reino à gosto.

• Para o recheio usei bacon em tiras, queijo minas curado (aquele mais durinho e salgadinho), tomates secos e folhas de rúculas;• Primeiro eu temperei a carne com sal e pimenta e coloquei a cebola bem picadinha (a carne precisa estar bem gelada, porque aí não precisa de nada para dar a liga);• Depois eu forrei a bancada com filme plástico e abri a carne do rocambole com um rolo; • Coloquei o recheio: primeiro os bacons, as tiras de queijo, os tomates e as rúculas, e enrolei com a ajuda do plástico, apertando bem;• Coloquei numa assadeira, sem o plástico.• Pode temperar com um pouco mais de sal e pimenta e cubra com papel alumínio. • Leve para assar em forno aquecido à 220 graus por 30 minutos, retire o papel e volte para o forno por mais 20 minutos.

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Receita #8Rocambole de Carne

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INGREDIENTES SALADA- 100g de bacon picadinho;- 600g de frango cozido e desfiado;- 150g de palmito picado;- 150g de vagem cozida e picada;- 50g de cenoura ralada;- 8 azeitonas sem caroço fatiadas;- 2 potes de iogurte natural integral;- 2 colh. de sopa de maionese caseira de azeite;- sal e cheiro verde à gosto.

OBS: para quem não precisa perder peso pode adicionar 1maçã picadinha e uvas passas.__________________________________________________

MAIONESE CASEIRA DE AZEITE- 1 ovo;- 1 xícara de azeite extravirgem;

*Junte no processador o ovo e ⅓ da xícara de azeite, bata por 1 minuto. Daícoloque um pouco de sal e ingredientes para dar sabor (alho, cebola,orégano, ervas finas, azeitonas, mostarda, o que preferir). Ponha pra baternovamente e acrescente o resto do azeite devagar (lentamente), em fio.Quanto mais devagar o acréscimo do azeite, melhor. Continue batendo atéficar na consistência de maionese.

MODO DE PREPARO

• Frite o bacon, adicione todos os ingredientes e misture bem;• Não despreze a gordura que se formar da fritura do bacon,pois confere aquele saborzinho delícia;• Enfeite o salpicão com a batata palha e sirva;• Sirva geladinho!

BATATA PALHA (acompanhamento)

- 2 batatas baroas cortadas em palito fino e de molho na água gelada por 30 minutos;- banha de porco para fritar;- sal.

• Escorra bem as batatas e seque-as com a ajuda de um pano ou papel toalha;• Elas devem estar bem sequinhas;• Frite na banha quente.________________________________________________

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Receita #9.1Salpicão Low Carb 1

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INGREDIENTES- 1 quilo de filé de frango preparado e desfiado;- 2 cenouras grandes;- 300g de azeitona;- 100g de amêndoas quebradas grosseiramente;- 100g de castanha do para grosseiramente;- 1 pimentão vermelho pequeno;- 1 pimentão amarelo pequeno;- 1 pimentão verde pequeno;- 2 cebolas pequenas; - creme de ricota ou cream cheese;- salsinha, azeite e limão à gosto;*300g batata doce palha (pra quem puder, olhe a sua estratégia) - 1 caixa de tomate cereja;- folhas de alface para decoração.___________________________________________________

MODO DE PREPARO

• Cozinhe o frango, desfie e reserve;• Rale a cenoura no ralo grosso e leve ao fogo no vapor só para deixar ao dente;• Corte o pimentão em tirinhas bem fininhas;• Corte a cebola bem fina e misture com os outros ingredientes, inclusive com as oleaginosas e a salsinha bem picadinha;• Tempere todos os ingredientes com sal, limão e azeite e coloque o cream cheese até dar ponto;• Reserve na geladeira até a hora de servir;• Para servir, misture um pouco da batata doce palha e arrume numa tigela sobre as folhas de alface e tomate cereja;• Cubra com o restante da batata e decore com ramos de salsa e pimentão em tiras.

BATATA PALHA (acompanhamento)- 2 batatas baroas cortadas em palito fino e de molho na água gelada por 30 minutos;- banha de porco para fritar;- sal.• Escorra bem as batatas e seque-as com a ajuda de um pano ou papel toalha;• Elas devem estar bem sequinhas;• Frite na banha quente; 27

Receita #9.2Salpicão Low Carb 2

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INGREDIENTES

- 500g de bacon;- 500g de linguiça defumada;- 6 ovos;- 2 cebolas médias roxas;- alho;- manteiga;- pimenta do reino moída na hora à gosto;- 1 colh. chá rasa de sal;- 2 xíc. chá de farinha de amêndoas;- ½ xíc. chá de castanha de caju torrada e sem salpicadinha grosseiramente (ou amêndoas);- 1 cenoura grande;- 1 pacote de couve picadinha;- cheiro-verde picado para polvilhar na hora de servir;- alho-poró.

MODO DE PREPARO

• Frite o bacon e a linguiça na banha de porco e reserve;• Frite os ovos e reserve;• Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente edepois junte o alho;• Coloque a farinha de amêndoas e as castanhas e junte comos demais ingredientes e por último a couve e o temperoverde;• Sirva com acompanhamento: frango assado ou salpicão.

Dica da ChefPara conseguir um bacon bem crocante coloque-o em umapanela fria e depois deixe-o no fogo bem baixo. Ele vaisoltando a gordura e fica crocante.

Dica da ChefQuem não estiver em processo de emagrecimento, adicionebanana da terra frita na banha bem picadinha.

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Receita #10Farofa Low Carb

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INGREDIENTES

- 400g de queijo frescal;- 200g de couve-flor já refogada;- 300g de frango triturado e refogado;- 2 ovos;- 6 colh. de sopa de cebola picada;- alho à gosto;- azeite;- 1 pote de 200ml de requeijão ou creme de leite;- 150g de tomate confit;- manjericão para decorar.

Dica da ChefSirva com batata palha doce e uma salada frita.

MODO DE PREPARO

• Refogue o arroz de couve-flor triturado e reserve;• Na mesma panela acrescente os tomates confit, ofrango triturado, os ovos, o queijo processado e orequeijão;• Unte a forma com azeite (forma de quiche 20cm) etransfira a massa para ela, salpique o queijo trituradopor cima e coloque para gratinar;• Forno à 180 graus por 30 minutos.

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Receita #11Torta de Frango com Tomate Confit

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Os Pratos Principais causam grande preocupação na hora da preparação da ceia de

Natal. Mas as Sobremesas têm o seu devido destaque na mesa, não é verdade?!

Existem aqueles que desejam terminar o quanto antes a principal refeição para "cair

matando" nas sobremesas... Também, com tantas cores e tanta doçura, fica difícil

resistir. Por isso, a melhor estratégia é aproveitar a festa com as Sobremesas Low Carb.

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Sobremesas

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INGREDIENTES

- 6 gemas;- 7 claras;- 300g de chocolate belga;- 100g de manteiga;- 7 colh. sopa de eritritol ou xylitol.

MODO DE PREPARO

• Leve o chocolate e a manteiga para derreterem banho-maria. Reserve.• Enquanto isso bata as gemas com o adoçante até formarum creme homogêneo. Sem parar de bater adicione ochocolate derretido. Bata as claras em neve.• Coloque um pouco das claras no chocolate para amolecer edepois incorpore o restante delicadamente.• Coloque em taças e leve para a geladeira por umas 4 horas.

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Mousse de Chocolate

Receita #12

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CALDA- 3 xícaras de frutas vermelhas inteiras;- 3 colh. sopa de eritriol ou xylitol;- Leve em fogo médio só para caramelizar;- Reserve.

BASE- 200g de farinha de amêndoas;- 100g de farinha de nozes;- 100g de manteiga ghee;• Em um bow, misture a farinha de amêndoas, farinha de nozes e acrescente a manteiga líquida; • Coloque no fundo da forma de fundo removível e reserve.

CREME• Comece batendo na batedeira 450g de cream cheese até obter um creme fofo.• Depois acrescente 200g de iogurte natural integral.• Coloque ¾ de xíc. de eritritol ou xylito pulverizado. Uma pitada de sal e 1 colh. sopa de fava de baunilha. Depois bata com um fouet 1 xíc. de creme de leite fresco com 2 colh. sopa de eritritol ou xylitol até virar um chantilly. Misture na massa.• Monte a cheesecake na travessa, cubra com a calda e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.

Dica da ChefFaça essa deliciosa receita para sua ceia, um dia

antes, ela ficará mais concentrada e com mais sabor. 33

Cheesecake de Frutas VermelhasReceita #13

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INGREDIENTES

- 250g de farinha de amêndoas;- 150g de xilytol;- 6 ovos;- 2 colh. de sopa de fermento Royal;- 1 colh. de sobremesa de goma guar;- 100g de chocolate 70-80%;- 1 colher de sopa de raspas de laranja;- essência de panetone.

MODO DE PREPARO

• Bata bem os ovos e acrescente todos os demais ingredientes envolvendo bem a massa. • Coloque em uma forma de 500g de panetone e leve ao forno pré-aquecido à 200 graus.

Panetone Low Carb

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Receita #14

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INGREDIENTES

- 3 ovos;- 4 colh. sopa de xylitol;- 3 colh. sopa de farinha de oleaginosa (castanha de caju, amêndoa, castanha do Pará... de côco NÃO).- 250g de nozes trituradas;- 1 pitada de sal e de noz moscada;- ½ colh. café de psyllium (nesse caso reduza para2 colh. sopa de farinha de oleaginosas).

MODO DE PREPARO

• Bata 3 claras em neve;• Adicione 3 gemas e continue batendo;• Devagar, adicione todos os demais ingredientes;• Misture tudo e coloque numa forma untada comóleo de côco e enfarinhada com farinha de oleaginosa.• Forno médio por 25 min. Fique de olho!!!

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Receita #15Bolo de Nozes Low Carb

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Feliz NatalBom gente, espero que tenham gostado das nossas Dicas e

das Receitas! Juntas, eu e Débora apenas desejamos

colaborar para tornar o Natal de todos vocês mais saudável,

sem contudo estragar a festa.

Feliz Natal e um próspero Ano Novo com muita saúde e

comida de verdade para todos!

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