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Elas podem ser frias ou quentes, apenas um caldo com outros ingredientes, ou espessas. Mas independente de qual seja a escolha, ninguém resiste à uma boa sopa nesse friozinho...

Palavra de Chef - Sopas

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Especial Sopas

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Page 1: Palavra de Chef - Sopas

Elas podem ser frias ou quentes, apenas um caldo com outros ingredientes, ou espessas. Mas independente de qual seja a escolha, ninguém resiste à uma boa sopa nesse friozinho...

Page 2: Palavra de Chef - Sopas

EditorialHá quem prefira no inverno, outros as degustam durante todo

ano, algumas versões são inclusive servidas frias. O certo é

que sopas são pratos que sempre são lembrados quando o

a temperatura entra em declínio.

Muitas são as receitas para todos os gostos, nesta edição

selecionamos algumas que julgamos possuir ‘’um toque a

mais’’ ara que nossos leitores possam desfrutar de diferen-

tes receitas.

Para quem não é grande adepto ao prato, oferecemos na

edição uma receita que muitos iram estranhar a começar

pelo nome do prato: Pudim de peixe.

Para quem não é muito adepto a sopas, sugerimos um giro

pela cidade de Campinas, onde em nossa matéria sobre Via-

gens Gastronômicas apresentamos a ‘’Temakeria”. Seguin-

do a tendência de comida oriental, este restaurante faz su-

cesso em Campinas divulgando a comida japonesa em uma

opção de comida rápida e saborosa.

Despertar sentidos e sabores é um de nossos objetivos mais

fortes. Esperamos que nesta edição tenhamos conseguido

realizar nosso intento.

A todos um bom apetite.

Equipe Palavra de Chef

Page 3: Palavra de Chef - Sopas

Esta é a primeira e-revista de gastronomia que se tem notícia

no Brasil. Voltada aos que adoram “pilotar fogões’’ seja em

fins de semana para descontrair enquanto recebe amigos,

ou ainda, para quem não tem muitas ideias para diversificar

o cardápio .

Palavrade Chef é composta de edições mensais digitais,

sempre com comidas para os mais variados gostos e dis-

ponibilidade de tempo das pessoas que nos prestigiam. Em

apoio a nossas edições mensais, disponibilizamos também

dicas, produtos e serviços através de nossa Fan Page no

Facebook.

Ainda para quem desejar pesquisar por tipo de prato que

deseja fazer temos em nosso website www.palavredechef.

com.br todas as receitas de nossas edições, alem das dicas

e material de aporte como resultado de pesquisas, sorteios

e além de outras coisas

Entre em contato conosco, sugira pratos, drinks, comidinhas

caseirasm, enfim participe trocando ideias e interagindo co-

nosco e com outros ciber leitores de nossas publicações.

Sejam todos em vindos, cadastrem-se para receber nossa

e-revista, informes, promoções e ficar sabendo dos sorteios

e seus resultados.

Palavrade

Chef

Serviço:

Direção Geral: Augusto Tavares

Comercial: Erick Bataglia

Diagramação: Carlos Alberto

Palavra de Chef é uma marca da

Thuatha Expansão de Negócios

Page 4: Palavra de Chef - Sopas

• Conhecendo os ingredientes Chocolate

• Dicas de Leitura O Cacau é Show | Le Cordon Bleu

• Viagens Gastronômicas Temakeria

• Receitas da Roça Biscoito de Maisena

• Na Taça Lemon Dry

Nossas seções

• Palitinhos Rápidos

• Sopa Bouillabaisse

• Sopa Japonesa de Camarão

• Sopa Francesa de Cebola

• Soufle de Chocolate com calda de Avelã

Page 5: Palavra de Chef - Sopas

Palitinhos rápidos

Page 6: Palavra de Chef - Sopas

Palitinhos rápidos

Entrada

De repente amigos chegam de surpresa em sua casa, ou em número maior

do que você esperava e você fica imaginando o que servir de forma rápida,

gostosa e sem muito trabalho. É ai que entram os espetinhos frios que podem

acompanhar tanto uma cervejinha, vinhos tintos, suaves ou brancos, alem dos

refrigerantes.

Fáceis de montar e rápidos de servir. Apenas temos de lembrar de termos os

diversos elementos que você pode achar nos supermercados prontos para

consumo, sempre a mão em nossa geladeira, a variedade de combinações é

muito grande, e sua criatividade será o limite.

Na foto sugerimos a combinação de: tomate cereja e mozzarella de búfala,

azeitona sem caroço (recheada ou não) com pequenos pedaços de queijo e

uva Itália sem caroço com um pedaço de parmesão. As possibilidades são

inúmeras, cabe saber o gosto de cada convidado. Os palitos podem ser enfei-

tados e não necessariamente de madeira.

Page 7: Palavra de Chef - Sopas

Conhecendo osIngredientes

Onde e quando surgiu o primeiro pé de cacau?

Os primeiros pés de cacau apareceram a milhões

de anos na Floresta Amazônica, entre dois gran-

des rios situados ao norte da América do Sul: o

Orenoco – que nasce nas Guianas e se esten-

de por boa parte da Venezuela – e o gigantes-

co Amazonas, cuja bacia

abrange vários países além

do Brasil: Colômbia, Bolí-

via, Equador, Guiana, Peru

e Venezuela.

Depois correntes migrató-

rias nativas levaram a plan-

ta para a América Central,

onde se desenvolveu a civi-

lização maia e, mais adian-

te, até o México, onde habitaram os astecas.

Os maias e astecas utilizavam as sementes do ca-

cau como moeda, como símbolo no casamento,

como banho para purificar os recém nascidos, e

para banhar os mortos também. Eles utilizavam

o cacau como bebida.

O termo chocolate deriva de xocolatl ou chocola-

tl, língua falada pelos astecas. Outros historiado-

res afirmam que a palavra original era cacahuatl.

Como a palavra caca, em espanhol, tem um sig-

nificado pouco apetitoso, rebatizaram a bebida

encontrada pelos colonizadores unindo duas pa-

lavras: choco (“amargo” em maia) e atl (“água”

em asteca).

Informações do livro: O

cacau é show – Delicio-

sas histórias do mundo

do chocolate – Alexandre

Tadeu da Costa

O melhor é que cada vez

mais pesquisas apontam

os benefícios do choco-

late para a saúde, como:

melhorar a circulação sanguínea, prevenir o cân-

cer e fazer bem ao coração. Tudo isso pois o

chocolate é rico em flavonóides, epicatequina e

ácido gálico que são substâncias anti oxidantes

e combatem os radicais livres.

Mas, não esqueçam, que o chocolate tem bas-

tante gordura, e o chocolate ao leite açúcar, as-

sim, suas calorias são altas. Como recomendado

nas bebidas: coma com moderação.

Chocolate

Page 8: Palavra de Chef - Sopas

Dica de Leitura

O cacau é showDeliciosas histórias do mundo do chocolate

Alexandre Tadeu da Costa

Livro encontrado nas lojas da Cacau Show.

Le Cordon BleuTodas as Técnicas Culinárias

Ed. Marco Zero

Page 9: Palavra de Chef - Sopas

BouillabaisseSopa clássica de peixes e frutos do mar da região de Provença

(França). Podem ser utilizados vários tipos de peixes e frutos do

mar como bacalhau, hadoque, perca, bonito, dourado, além de

camarões, vôngoles, lula e polvo. Quanto mais frescos os frutos

do mar, mais saboroso será o prato.

RENDE

6PORÇÕES

Page 10: Palavra de Chef - Sopas

Ingredientes2kg de peixes diversos

(Garoupa, badejo, robalo)

500g de lula em rodelas

12 unidades vôngoles ou mexilões

100ml de azeite de oliva

2 cebolas brunoise

1 dente de alho

1 talo de salsão brunoise

1 alho poró em rodelas

2 cenouras brunoise

3 dentes de alho brunoise

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de tomilho

1 folha de louro

500g de tomate concassé

100ml de vinho branco seco

2 litros de água

1 colher de café de açafrão

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

500g de camarão pequeno descascado e limpo

Modo de preparo1. Cortar os peixes em cubos grandes.

2. Aquecer o azeite e refogar a cebola, o salsão,

o alho poró, a cenoura e o alho.

3. Acrescentar o tomate concassé e cozinhar em

fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até os

legumes ficarem macios e dourados.

4. Adicionar as ervas, a água e os temperos,

misturar e deixar ferver.

5. Temperar e acrescentar os peixes (primeiro os

fortes e oleosos, e por cima os de carne

branca), temperar e adicionar a lula, cozinhar

por 40 minutos.

6. Temperar e acrescentar o camarão e depois

de 3 minutos adicionar os vôngoles ou

mexilhões e deixar mais 3 minutos.

7. Corrigir o sal. Servir a sopa bem quente.

8. Servir com torradas de alho.

6 porções

Bouillabaisse

Page 11: Palavra de Chef - Sopas

Temakeria

Viagens Gastronômicas

Conhecida por seu desenvolvimento nas ultimas

décadas, a cidade de Campinas é também reco-

nhecida nos dias de hoje como uma cidade gas-

tronômica de primeira grandeza

Espalhados por toda cidde, mas principalmente

no bairro do Cambui, restaurantes de todos os

tipos de culinária se encontram no local.

Como não poderia deixar de ser, a culinária orien-

tal também se encontra muito bem representada

pela “ A Temakeria”, pioneiros em Campinas inau-

guraram a primeira casa em 2007. Introduzindo

na cidade o conceito de temakeria: restaurante

especializado em um prato típico da culinária ja-

ponesa, focado na alimentação rápida, gostosa

e saudável.

Page 12: Palavra de Chef - Sopas

O temaki é um cone de alga crocante com arroz

e recheios diversos que podem ser de peixe cru

como o salmão, atum e robalo, o kani, o deli-

cioso camarão, o salmão grelhado ou mesmo o

cogumelo shimeji, uma opção de comida leve,

servida com agilidade, equivalente a um lanche

ou mesmo a uma refeição, degustado com as

mãos, como um sanduíche.

Abertos não só no almoço e jantar, mas em qual-

quer hora, seja no meio da tarde, após ficar pre-

so numa reunião de escritório ou na madrugada

depois de se divertir com os amigos, a casa pos-

sui ambiente agradável e um ótimo serviço.

Alem dos temakis tradicionais, “ A Temakeria”

tem também algumas montagens diferenciadas,

entre elas destacamos:

Salmão com crispy de couve

Salmão com palha de alho poró

Atum com redução de molho agridoce e gergelim

Salmão fresco, raspas de limão siciliano e molho

cítrico

Atum com amêndoas laminadas, gengibre e mel

O sucesso da casa desde sua inauguração fez

com que os proprietários se motivassem a abrir

mais duas filiais, uma no bairro Castelo e outra

no distrito de Barão Geraldo.

Agora você tem mais uma ótima razão para vi-

sitar ou revisitar Campinas, A Temakeria e seus

três endereços:

Cambuí - Rua. Dr. Emílio Ribas, 660

• Barão Geraldo - Av. Dr. Romeu Tórtima, 1259

• Castelo - Rua. Santo Antônio Claret, 226

Page 13: Palavra de Chef - Sopas

Sopa Japonesa de Camarão

RENDE

4PORÇÕES

Dashi é um caldo japonês clássico, e pode ser

utilizado como base para muitas preparações.

O que altera cada sopa são os ingredientes acres-

centados à cada caldo. Os ingredientes utiliza-

dos podem ser delicados, criando pratos leves,

ou mais encorpados como macarrão, legumes

ou carne, criando pratos mais substanciosos.

Page 14: Palavra de Chef - Sopas

IngredientesDashi

1 litro água

50g lascas de bonito

50 g alga kombu

Camarão

600 Gramas Camarão VG limpo e sem casca

(deixar apenas a cauda)

Modo de preparoDashi

1. Despejar a água em uma panela, acrescentar

metade do peixe e da alga.

2. Deixar ferver, retirar a panela do fogo e deixar

as lascas de peixe encostarem no fundo da

panela.

3. Coar o líquido em uma peneira forrada com

um pano fino, colocar em uma panela limpa,

acrescentar o restante do bonito e da alga na

panela, cozinhar por 10 minutos.

4. Coar o líquido em uma peneira forrada com

um pano fino.

Camarão

1. Ferver o dashi, abaixar o fogo.

2. Temperar o camarão com sal, acrescentar no

dashi e cozinhar em fogo baixo por 3 a 4

minutos.

3. Servir em tigelinhas individuais (se gostar

acrescentar algumas folhas de coentro).

Sopa Japonesa de Camarão4 porções

Page 15: Palavra de Chef - Sopas

Sopa Francesade Cebola

RENDE

4PORÇÕES

Page 16: Palavra de Chef - Sopas

IngredientesSopa

450 Gramas Cebola cortada em meias rodelas

finas

75 Gramas Manteiga

1,5 Litros Caldo de Legumes

200 Mililitros Vinho branco seco

1 Unidade Buquê garni

Quanto baste Sal e pimenta moída na hora

Fundo de Legumes

3 litros de água

1 cenoura em cubos grandes

2 cebolas em cubos grandes

2 Talos Salsão em cubos grandes

1 Unidade Alho poró em cubos grandes

Modo de preparoSopa

1. Refogar a cebola na manteiga, em fogo baixo,

por aproximadamente 20 minutos para amaciar

e dourar.

2. Acrescentar o caldo, o vinho, o buquê garni, o

sal e a pimenta e levar para ferver.

3. Abaixar o fogo, tampar e cozinhar por 30 mi-

nutos. Retirar o buquê garni e corrigir o tempero.

Fundo de legumes

1. Colocar todos os legumes e a água fria na pa-

nela, deixar começar a ferver, abaixar o fogo no

mínimo. Deixar por 40 minutos no fogo baixo (re-

tirar a espuma se necessário). Coar e utilizar na

receita, se sobrar pode ser congelada.

Obs: Geralmente essa sopa é preparada com

caldo de carne, fiz essa versão vegetariana.

Para servir você pode colocar em vasilhas indi-

viduais, colocar uma torrada por cima, polvilhar

parmesão, levar para gratinar e servir bem quen-

te.

Algumas dessas receitas se encontram no livro:

Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias –

Ed. Marco Zero

Sopa Francesa de Cebola4 porções

Page 17: Palavra de Chef - Sopas

SobremesaSoufle de Chocolate com Calda de Avelã

Uma das versões para a origem do souflê é que a receita foi criada em meados do século 19, talvez

até antes, pelo chef francês Antonin Carême. Outra versão afirma que o suflê apareceu em 1826, em

“Fisiologia do gosto”, do escritor e gastrônomo francês Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826). O ter-

mo “soufflé”, que designa um tipo de preparação culinária à base de claras e gemas batidas ao “ponto

de neve” e colocada ao forno que se incha. Pode ser escrito souflê ou suflê.

Page 18: Palavra de Chef - Sopas

Ingredientes2 Colheres de sopa de manteiga

2 Colheres de sopa farinha de trigo

4 Ovos , claras e gemas separadas

200g de creme de leite

200g de chocolate meio amargo derretido

1 Pitada de sal

Calda

200g de creme de leite

150g de creme de avelã

100ml de leite

Modo de preparo1. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a

farinha de trigo e mexer até dourar.

2. Retirar do fogo, acrescentar uma a uma as ge-

mas e continuar mexendo rapidamente.

3. Levar ao fogo o creme de leite, ate começar a

ferver, acrescentar o chocolate picado.

4. Bater as claras em neve com o sal e incorpo-

rar delicadamente ao creme de chocolate.

5. Distribuir a massa em refratários individuais,

untados com manteiga e polvilhados com fari-

nha de rosca.

6. Assar no forno preaquecido a 180ºC por apro-

ximadamente de 35 minutos.

Calda

1. Colocar todos os ingredientes na panela, dei-

xar ferver, mexendo para incorporar.

2. Servir acompanhado do souflê.

Obs: Pode ser servido com uma bola de sorvete

de creme.

Souflê de Chocolate com Calda de Avelã

Page 19: Palavra de Chef - Sopas

Receitas da roça

Poucas coisas são mais representativas de café

do interior do que o acompanhamento com bis-

coitos de maisena.

Além de fazerem a alegria da criançada, traz aos

adultos o gostinho de infância, tenham eles cres-

cidos no interior ou em grandes centros, assim

vamos a receita fácil deste clássico acompanha-

mento dos cafés das manhãs e tardes.

Ingredientes 2 xícaras de chá de maisena

1 xícara de chá de trigo

100 ml de leite condensado

1 ovo

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de coco ralado

Modo de preparo Misture todos os ingredientes, primeiro com uma

colher depois com a mão.

A massa tem que ficar bem firme e lisa, se preci-

sar coloque um pouco mais de trigo, depois e só

enrolar como bolinha e marcar com um garfo.

Asse em forno à 200°c por aproximadamente 25

minutos, ou até dourar as bordas

Prontinho para comer com um cafezinho

Biscoito de maisena

Page 20: Palavra de Chef - Sopas

Na taçaLemon DryDe repente aquela pessoa especial chega de surpresa em sua casa, para dar

as boas vindas você resolve servir um drink rápido, mas com sabor diferen-

ciado de ótimo paladar. Enfim uma uma receita bem simples de fazer, ideal

causar uma ótima impressão de boas vindas

Ingredientes

• 70 ml de Whisky 12 anos

• 40 ml de xarope de romã ou Grenadine

• 20 ml de suco de limão

Como Fazer

• Bata tudo em uma coqueteleira

• Coe duas vezes

• Sirva em uma taça cocktail (martini).

Dica :Pode decorar com uma fatia de limão

Page 21: Palavra de Chef - Sopas