LA PAPA EN EL PERUPRESENTE Y FUTURO

Egúsquiza B.R.Marzo 17, 2008

TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS EN EL PERU

376,7 0,017

1 885,1 0,08810 872,9 0,509

622,7 0,0292 017,2 0,094

197,4 0,00924 120,5 1,12915 763,2 0,730350 627,5 16,417

2 021,7 0,094246,4 0,011

128 872,5 6,034

1 042s.i.

5 10820 9731 545

11 081447

91 31952 474601 586

4 261519

162 907

1. Achira Canna edulis2. Ajipa Pachyrrhizus tuberosus3. Arracacha Arracacia xanthorrhiza4. Camote Ipomoea batatas5. Maca Lepidium mayenii6. Mashua Tropaeolum tuberosum7. Mauka Mirabilis expansa8. Oca Oxalis tuberosa9. Olluco Ullucus tuberosus10. Papa Solanum tuberosum11. Pituca Colocasia esculenta12. Yacón Polymnia sonchifolia13. Yuca Manihot esculenta

Superficieha %

U.A.Cultivos

Regiones naturales

(Pulgar Vidal, J. 1996)

Zonas agroecológicas

(Tapia, M. 1990)

Costa o Chala

(0 – 500 msnm)

Yunga

Maritima

(500 – 2300 msnm)

Fluvial

(800 - 2300 msnm)

Quechua

(2300 – 3500 msnm)

Suni o Jalca

(3500 – 4000 msnm)

Yunga marítima árida

Yunga fluvial

Quechua sub árida

Quechua árida

Quechua sub húmeda

Quechua semi húmeda

Quechua alta

Altiplano circunlacustre

Suni

Suni ladera

Puna semi húmeda

Regiones naturales y zonas agroecológicasproductoras de papa en el Perú

Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Pre Siembra Mantenimiento Sierra Alta (> 3000 msnm) Sierra Media (2000 – 3000 msnm) Post cosecha Pre siembra Post cosecha Costa (0 – 500 msnm) Interandino (2000- 2500 msnm)

Pre siembra Interandino Norte Cosecha Siembra (3.7%)

Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Meses

Cosecha

Siembra

(60.7%)

Sbra (11.5%)

Cosecha

Cosecha

Siembra 23,9 %

Siembra

CICLOS DE PRODUCCION DE PAPA EN EL PERU

Producción Nacional de Papa

Producción Nacional de Papa

-

500.000,00

1.000.000,00

1.500.000,00

2.000.000,00

2.500.000,00

3.000.000,00

3.500.000,00

1999 2000 2001 2002 2003 2004

Tn

FUENTE: Quevedo, B.M., 2006

Rendimiento y Produccion de la Papa (1999 - 2004)

2,000,000

2,200,000

2,400,000

2,600,000

2,800,000

3,000,000

3,200,000

3,400,000

1999 2000 2001 2002 2003 20046,000

7,000

8,000

9,000

10,000

11,000

12,000

13,000

PRODUCCION (t) RENDIMIENTO PROMEDIO (kg/ha)

PRODUCCIÓN MENSUAL DE PAPA A NIVEL NACIONAL

0.00

150000.00

300000.00

450000.00

600000.00

750000.00

900000.00

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

tn

1999

2000

2001

2002

2003

2004

Importancia de la papa en el Perú

Indicadores CifrasSuperficie (ha)* 270 000Producción (t x 1000)* 3 millonesRendimiento (t / ha)* 11 – 12 Familias dependientes** 200 000Mano de obra empleada (jornales)** 27 millonesHoras máquina** 400 000Semilla empleada (t)** 405 000Fertilizantes empleados (t)** 112 000Empaques utilizados ** 50 millonesValor bruto de la producción ($)** 323 millones

* OIA / MINAG** Estimados propios

PRODUCCION DE ENERGIA Y PROTEINAS POR HECTAREA Y DIA DE PRINCIPALES CULTIVOS EN

PAISES EN DESARROLLO

Papa 53 1,4

Yuca 35 0,2

Camote 53 0,7

Fríjol 10 0,7

Garbanzo 16 0,9

Maíz 36 1,0

Trigo 40 1,3

Arroz 35 0,8

Cultivos Energía Proteínas

103 kcal / ha / día kg / ha / día

ENERGIA Y PROTEINAS EN 100 g DE PORCION COMESTIBLE DE PAPA Y OTROS ALIMENTOS

Papa cruda 80 2,1

Papa cocida (c/cáscara) 76 2,1

Papa seca 321 8,4

“Papa seca” 322 8,2

“Moraya” (“Tunta”) 323 1,9

“Chuño” 333 4,0

Camote 116 1,1

Yuca 145 1,1

Yuca cocida 124 0,9

Maíz 358 9,5

Tortilla de maíz 76 1,8

Arroz 364 6,8

Arroz cocido 135 2,3

Trigo 332 13,3

Pan 278 8,7

Fríjol 338 21,9

Fríjol cocido 118 7,8

Producto Energía Proteínas

(kcal) (g)

2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES

COMPONENTES DEL RENDIMIENTOCOMPONENTES DEL RENDIMIENTOCOMPONENTES DEL RENDIMIENTOCOMPONENTES DEL RENDIMIENTO

Rdto. = Genotipo (G) + Medio ambiente (MA) + G * MA

Variedad Clima Organismos Suelo Procesos

fisiológicos

Manejo de

semilla

Abonamiento Protección Prácticas

Fertilización sanitaria agronómicas

MANEJO DE LA SEMILLA: Tratamientos de pre siembra

Compra de Selección en camposemilla semillero

Reselección

Desinfección

Fraccionamiento Brotación

Almacenamiento

Siembra

CALIDAD DEL TUBERCULO SEMILLA

• Calidad sanitaria

• Calidad física– Uniformidad de tamaño– Uniformidad en edad

• Calidad genética– Identidad genética

• Calidad Fisiológica– Uniformidad en procedencia

10 g

80 g

Almacenes rústicos de semilla

SECUENCIA TRADICIONAL DE SIEMBRA

Riego pesado

Aradura

GradeoAbonos y fertilizantes

Surcado

Pesticidas Colocación desemilla

Tapado

• Aislamiento del sistema subterráneo

contra daños de:

“rancha”

“pudriciones”

“gorgojos”

“gusaneras”

“polillas”

“verdeamiento”

• Reducción de malezas

• Tapado de segunda dosis nitrogenada

Aporque

• Correcciones

• Ruptura de costra superficial

• Reducción de malezas

• Mullimiento de suelo

Cultivo

OBJETIVOSLABOR

AGRONOMICA

OBJETIVOS AGRONOMICOS DEL CULTIVO Y APORQUE

FACTORES QUE DETERMINAN LAOPORTUNIDAD DE COSECHA

• MADUREZ

• Madurez de la planta

• Madurez del tubérculo

• TAMAÑO DEL TUBÉRCULO

• PRECIO• SANIDAD• DESTINO DEL TUBÉRCULO• CLIMA• MANO DE OBRA DISPONIBLE

ORIGEN DEL DETERIORO DE TUBERCULOS

DE PAPA EN POST COSECHA

� Transpiración

� Respiración

� Brotación

� Plagas y enfermedades

3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES

Debilidades actuales de la papa en la sierra del Perú

Rentabilidad insegura limita la inversión en tecnol ogía

Discontinuidad en la solidez de la organización de productores

Desarrollo mercadológico incipiente

Cadena comercial con márgenes monetarios estrechos

Variabilidad genética nativa reducida a la producci ón para auto consumo

Ausencia de promoción de grupos de variedades con p otencial comercial

Uso insuficiente de medidas de prevención y mitigac ión de daños a la calidad por agentes bióticos

Fortalezas generales de la papaen el Perú

Cultivo tradicional con amplio techo de mejoramient o en producción y productividad

La organización y planificación concertada mas la t ecnología de post cosecha disponible puede ampliar la oferta de papa fresca durante todo el año

Amplia variabilidad genética permite la adaptación a una amplia gama de productos procesados y usos culinarios

Especies cultivadas

Diploides:S. stenotomumS. goniocalyxS. phurejaS. x ajanhuiri

Triploides:S. x chauchaS. x juzepczukii

Tetraploides:S. tuberosum sub. sp. andigenaS. tuberosum sub.sp. tuberosum

Pentaploides:S. x curtilobum

VARIEDADES NATIVAS COMERCIALES

Variedades de papas nativas amarillas

Variedades de papas nativas amargasVariedades de papas nativas amargas

PRINCIPALES VARIEDADES MODERNAS

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS (CIP)

APTITUD DE LAS PAPAS NATIVAS PARA HOJUELAS(CHIPS) DE COLORES

Azul soncco Yuracc pantalón

Mula jitarpuy Alcco puñuy

EL FUTURO INMEDIATO DE LA PAPA PERUANA

Registro de origen

Gastronomía

Turismo

Exportación de papas amarillas

Exportación de papas con pulpa pigmentada

Materia prima para la agro industria (harina, almidón, precosidos,

congelados, salmuera, etc.)

GRACIAS