7/25/2019 Passo a Passo da Paella

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Passo a passo

Primeira Etapa

A primeira coisa a fazer retirar a carne de frango(peito) do osso. Aquantidade de carne de frango a utilizar ou do peito todo, pois apreferncia para dos frutos do mar. Resere a quantidade de carne frango,cortada em peda!os pequenos, temperando leemente com sal e pimenta doreino. A carca!a do peito de frango ai para uma panela ou caldeir"o detaman#o su$ciente para a quantidade de %gua para cozin#ar o arroz.

&tilize o do'ro de %gua para a quantidade de arroz da paella( g porpessoa). *oloque na panela a carca!a do peito do frango, a parte erde dasfol#as do al#o por+ (oc ai utilizar s+ o tal#o dele cortado em $nas rodelasna paella), a cenoura cortada em peda!os, %gua 'astante para o arroz(coloquesempre um c#orin#o, pois ai cozin#ar por quase uma #ora), proe se est%'om de sal e tampe a panela. ei-e cozin#ar at sentir c#eiro de can/a degalin#a0, ou se/a, oc ter% um caldo mais encorpado. 1sto dee lear de 2 a34 minutos e estar% cozin#ando enquanto oc prepara os demaisingredientes, para depois se /untar ao arroz para o cozimento da paella.

Pique a ce'ola em cu'in#os e o al#o 'em picadin#o e amassado, reserando5

os. *orte o al#o poro, /% sem as fol#as erdes, em rodelas 'em $nin#as eresere. 6ae 'em os piment7es, retire as sementes e corte5os em $nastirin#as. 8"o precisa utilizar todo o piment"o. &ma parte, picadin#a, ai serrefogada com a ce'ola e o al#o, e outra por!"o ai enfeitar a paella, portanto,utilize5os conforme seu gosto.

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6ae 'em a eril#a torta e dei-e escorrer. Ela tam'm serir% de enfeite so'rea paella.

9anto os piment7es quanto a eril#a torta ai crua mesmo, sem necessidadede cozimento prio.

:uando oc estier com todos os ingredientes deidamente preparados, isto, ce'ola;al#o;al#o poro;piment7es tudo picadin#o, frutos domar;camar7es;pei-e laado e escorrido(amos utilizar todos crus, n"o precisacozin#ar) e o frango;carne de porco picadin#os e temperados, o caldo /%encorpado, coado e reserado, podemos come!ar a preparar a paella.

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*oloque os camar7es grandes (que /% foram temperados com sal e pimenta doreino) para dar uma fritadin#a r%pida no azeite (de > a 2 minutos apenas),retirando sem o azeite e resere em um prato;tigela. ?olte a panela ao fogopara dar continuidade ao prato.

8a mesma panela (frigideira ou pae/eira) acrescente mais azeite, coloque ace'ola picadin#a e uma pitada de sal e frite at $car transparente0.Acrescente ent"o o al#o picado e frite mais um pouco. *oloque o peito defrango em pedacin#os e a carne de porco picada, corrigindo com uma pitada

de sal. @rite at pegar cor. Acrescente o al#o por+ e os piment7es picadin#os,fritando mais um pouco, com aquela pitadin#a de sal.

urante este processo, % colocando mais azeite conforme a necessidade.Perce'a que nada tin#a sal, ent"o amos corrigindo o sal a cada /untada deingredientes, sem e-agero. epois, mais no $nal, fazemos a corre!"o de$nitiado sal, ap+s e-perimentar.

Agora amos entrando com os demais ingredientes, conforme a demora emcozin#%5los, ou se/a, os mais r%pidos entram depois. 1nicie com o polo (sepequenos "o inteiros e se maiores, ale a pena cortar em peda!os), colocando

a pitadin#a de sal e fritando um pouco. *oloque o pei-e cortado em peda!osmdios (n"o maiores que 4 cm - 4 cm).

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Acrescente os mariscos e % fritando. ou 2 cm entre as quatro partes). *oloque o tempero pronto para paellaso're o arroz, /% na panela e misture deagar.

Ap+s uma me-ida para misturar o arroz com os ingredientes, dei-ando amistura uniforme em toda a %rea da panela, % acrescentando a %gua, quenesta altura dee ter irado um caldo ap+s o cozimento com a carca!a do peitode frango, o al#o poro (fol#as erdes) e a cenoura e ser coado. A quantidade decaldo ai enco'rir toda a mistura arroz;ingredientes, $cando acima deste nel

entre e > cm.

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Para terminar o prato, iniciamos imediatamente a decora!"o com a coloca!"odos camar7es grandes, das tirin#as de piment"o ermel#o e amarelo, daseril#as tortas, dos me-il#7es (deem ser colocados no sentido ertical, ouse/a, em p, nas 'ordas da panela) e das lulas cortadas em anis (/% empronta), tudo isto cru (s+ os camar7es deram aquela fritada r%pida l% nocome!o). mais uma regada com azeite e cu'ra com papel laminado (o lado'ril#ante do papel irado para a comida). ei-e cozin#ar com fogo 'ai-o porpelo menos uns > minutos( como cozin#ar arroz, % eri$cando se a %gua /%esta seca) desligando o fogo quando secar o caldo.

ei-e desta forma por mais de > a 2 minutos, sem tirar o papel laminado,

para o cozimento $nal e, ap+s este tempo 'asta tirar o laminado e serir.