PASTA ESPECIAL

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  • ANO 4 | N19 | MAI/JUN 2015

    MASSA PARA

    TODOS Das receitas clssicas s

    assinadas por chefs, diversas

    combinaes de sabor

    Tudo pra voc viver bem

    O gnocchi de inhame de

    BELA GIL

    PASTA ESPECIAL

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  • GASTRONOMIA Mai/Jun 20154

    EDITORIAL

    Na prxima edio: O melhor das carnes

    Mangia que te fa bene!

    Equipe Angeloni

    Ao contrrio do que muitos pensam, os italianos no foram os responsveis pela inveno da massa. A origem exata per-manece um mistrio e remete aos primrdios da humanida-de, mas no h dvidas de que na Itlia ela encontrou novos sabores e combinaes, at ento, impensveis. Ali surgiu o casamento per-feito (e eterno!) entre macarro e molho de tomate, ou como diriam os italianos, entre a pasta e o pomodoro. Spaghetti, penne, lasagna, cappelletti Receitas que comeam basi-camente com farinha e gua e se transformam em pratos com pos-sibilidades quase infinitas de combinaes e sabores. Seus formatos e modos de preparo se adaptam aos mais diversos molhos, recheios ou temperos, potencializando o sabor escolhido para acompanh-las. Por isso no de estranhar que no Brasil, onde a comunidade italia-na se tornou grande influenciadora de gostos e costumes, tambm haja uma relao de amor intensa com a massa. A versatilidade que conquistou o mundo justamente o que voc encontrar nesta edio. Receitas simples, sofisticadas, clssicas, inovadoras, assinadas pelos chefs mais conceituados ou aquele ve-lho segredo de famlia: o melhor do mundo das massas est espe-rando por voc nas prximas pginas.

    Esperamos que voc aproveite mais esta edio.

    Boa leitura!

    *Garantia de 5 anos na jarra mediante cadastro no Clube Philips.

    ULTRARRESISTENTEAbsorve os mais fortes impactos e no estilhaa.

    LEVE E TRANSPARENTECristalino como vidro, porm mais leve e seguro.

    RESISTENTE A ODORESNo pega cheiro ou manchas como outras jarras.

    QUENTES E GELADOSNo mancha nem fica rachada.

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    8 VELOCIDADES + PULSARPara triturar at os ingredientes mais duros

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  • 7GASTRONOMIA Mai/Jun 2015

    Confira a verso para tablets da Revista Gastronomia AngeloniO aplicativo pode ser baixado gratuitamente nas plataformas IOS e Android

    JEFFERSON RUEDA O chef trabalhou em alguns dos principais restaurantes de So Paulo e da Frana. H quase 3 anos est frente do Attimo, em que une sua experincia italiana com a raiz caipira. Neste ano, seu restaurante ganhou uma estrela no Guia Michelin Brasil. Nesta edio de massas, ensina o spaghetti de rcula alla chitarra.

    PASQUALE MANCININascido no interior da Toscana, Pasquale Mancini retornou a So Paulo aps trabalhar em nobres endereos de sua regio. Em abril de 2012 assumiu a cozinha do Terrao Itlia, um dos restaurantes mais tradicionais do pas. Aqui ensina a receita exclusiva do tortelloni de galinha dangola ao molho de damasco.

    SILVIA PERCUSSIO mundo da cozinha, a transformao dos alimentos, as cores e suas combinaes fascinam Silvia Percussi desde a infncia. H 27 anos no restaurante da famlia, a Vinheria Percussi, em So Paulo, ela ensina para a gente a receita de uma pasta fresca e os segredos do fettuccine integral e do spaghetti alla puttanesca.

    NOSSAS LOJAS

    SANTA CATARINA

    ARARANGU Av. Getulio Vargas, 1259Bairro Urussanguinha, CEP 88900-000Tel. (48) 3521-4300, Fax. (48) 3521-4300.BALNERIO CAMBORI 4 Avenida, 880, Centro, Balnerio Cambori, CEP 88330-110Tel. (47) 3263-5600, Fax. (47) 3263-5600.Av. do Estado, 2440, Bairro das NaesCEP 88338-063, Tel. (47) 3263-4300,Fax. (47) 3263-4300.BALNERIO RINCO Av. Florianpolis, 235, Praia do Rinco, CEP 88820-000, Tel. (48) 3468-1014, Fax. (48) 3468-1014.BIGUAU R. Cel. Teixeira Oliveira, 128CEP 88160-000Tel. (48) 3279-8500, Fax. (48) 3279-8500.BLUMENAU Humberto de Campos, 77,Bairro da Velha, CEP 89036-050Tel. (47) 3221-9200, Fax. (47) 3221-9200.Sete de Setembro, 100, Garcia, CEP 89010-200, Tel. (47) 3331-7400, Fax. (47) 3331-7400.CRICIMA Felipe Schmidt, 26, Centro, CEP88801-240, Tel. (48) 3444-3400,Fax. (48) 3444-3400. Av. do Centenrio, 2699,

    Centro, CEP 88804-000, Tel. (48) 3444-3500,Fax. (48) 3444-3500.FLORIANPOLIS Rod. SC 403, 6375,Ingleses, CEP 88058-001, Tel. (48) 3331-7100,Fax. (48) 3331-7100. Esteves Jnior, 307,Centro, CEP 88015-530, Tel. (48) 3216-6250, Fax (48) 3216-6250. Av. Gov. Ivo Silveira, 2445, Capoeiras, CEP 88085-001, Tel. (48) 3271-7500,Fax. (48) 3271-7557. Av. Irineu Bornhausen,5288, Agronmica, CEP 88025-202, Tel. (48)3215-6100, Fax. (48) 3215-6100. Av. Mar. MaxSchramm, 3450, Jardim Atlntico, CEP 88095-000, Tel. (48) 3271-6700, Fax. (48) 3271-6700.Nirberto Haase, 75, Santa Mnica, CEP 88035-215, Tel. (48) 3215-6200, Fax. (48) 3215-6200.ITAJA Brusque, 358, Centro, CEP 88303-000,Tel. (47) 3398-5200, Fax. (47) 3398-5200.JARAGU DO SUL Baro do Rio Branco,732, Centro, CEP 89251-400, Tel. (47) 3274-3700, Fax. (47) 3274-3700. Bernardo Grubba,247, Centro, CEP 89251-090Tel. (47) 3275-7900, Fax. (47) 3275-7900.JOINVILLE Ministro Calgeras, 1639, AnitaGaribaldi, CEP 89202-005, Tel. (47) 3451-4400,Fax. (47) 3451-4400. Dr. Joo Colin, 2500,Amrica,CEP 89204-002, Tel. (47) 3451-2400,Fax. (47) 3451-2400.

    LAGES Frei Rogrio, 587, Centro,CEP 88502-161, Tel. (49) 3251-9400,Fax. (49) 3251-9400.LAGUNA 13 de Maio, 12, Centro, CEP 88790-000, Tel. (48) 3647-7300, Fax. (48) 3647-7300.TUBARO Av. Expedicionrio Jos PedroCoelho, 1120, Centro, CEP 88704-201,Tel. (48) 3631-1800, Fax. (48) 3631-1800.

    PARAN

    CURITIBA Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050,Batel, CEP 80730-201, Tel. (41) 3270-8200,Fax. (41) 3270-8216. Av. Repblica Argentina,900, Vila Izabel, CEP 80620-010Tel. (41) 3312-2300, Fax. (41) 3312-2300.LONDRINA Av. Amrico Deolindo Garla, 224,Bairro Pacaembu, CEP 86079-225, Tel.(43) 3575-2400, Fax. (43) 3575-2400.MARING Av. Adv. Horcio Raccanello Filho,5120, Zona 07, Novo Centro, CEP 87020-035,Tel. (44) 3301-3600, Fax. (44) 3301-3600.

    PRESIDENTE Jos Augusto Fretta

    DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

    GERENTE DE MARKETING Marcelo Leo

    SUPERVISORA DE MARKETINGLarissa Walendowsky Spricigo

    Tel. (11) 3088-1957

    JORNALISTA RESPONSVELJssika Torrezan (MTB 41.394/SP)

    EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta

    DIREO DE ARTE Tiago Passos

    CONSULTORIA Marcelo Katsuki

    COLABORADORESRogrio Voltan (fotografia), Camile Comandini

    (produo) e Simone Dias (assistente de produo), Marcelo Katsuki (texto) e Janaina

    Resende (produo culinria).

    Impresso: Grfica e Editora Posigraf S.A.Tiragem: 50.000 exemplares

    COLABORARAM NESTA EDIO

  • GASTRONOMIA Mai/Jun 20158

    Penne ao funghi com tiras de fil 37Lasagna verde com ragu de carne e molho branco 38Farfalle de ervilha chata com frango 41 Talharim com frutos do mar 42Gnocchi ripieni con ossobuco e gremolata 46Salada de penne com atum e tomate-cereja 49Fettuccine com abobrinha e mascarpone 50 Tortelli de cordeiro com molho de trufas 52 Tortelloni de galinha dangola ao molho de damasco 54Cappelletti in brodo 58

    26

    30

    Encontre no Angeloni 11

    Feitos um para o outro 14

    Receitas da edio

    Pasta fresca 16Molhos clssicos - sugo e bolonhesa 18 Molhos clssicos - pesto e alfredo 20Spaghetti alla puttanesca 22Spaghetti de rcula alla chitarra 26Tortei de abbora 30Pappardelle com ragu de rabada e agrio 32Capellini caccio e pepe 34

    Bela Gil 60

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    42

  • 11GASTRONOMIA Mai/Jun 2015

    Para incrementar qualquer receita

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    Investimento saudvel

    No basta buscar os melhores ingredientes e ter aquela receita secreta se, na hora de cozinhar, a panela no ajuda. As peas Soluzione fazem a diferena na cozinha porque so produzidas com alumnio forjado, que proporciona um cozimento mais uni-forme e rpido, pois o calor distribudo por toda a superfcie da panela. Ela tambm possui revestimento cermico antiade-rente, que permite o cozimento sem leo e se