D A N I S C O Descripción Manufacturación / maduración cultivo formado por las esporas de Penicillium candidum. Penicillium candidum es el nombre común de penicillium camemberti. Áreas de aplicación Lácteos. Beneficios Producción de sabores característicos y hongos en quesos madurados. Dosis Camembert 3 – 5 dosis /1000 l de leche Brie 5 - 8 dosis /1000 l de leche Las cantidades de inoculación deben considerarse como indicativas. Otros cultivos complementarios pueden ser requeridos dependiendo de la tecnología, contenido de materia grasa y propiedades del producto deseado. No aceptamos ninguna responsabilidad en caso de que del uso indebido Instrucciones de uso Inoculación directa desde leche de queso. Disolución para su uso en aerosol: se recomienda para rehidratar todo el contenido de la bolsa en una solución isotónica estéril (0,9% NaCl) enriquecido o no con triptona 0,1% y 0,1% o glucosa. Esta solución se puede almacenar durante un máximo de 16 horas a 5ºC +/- 1°C No aceptamos ninguna responsabilidad en caso de aplicación indebida. Composición Penicillium candidum

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Características PC 12 LYO 20 D es cultivo madurado compuesto por Penicillium candidum esporas de las cepas que se seleccionan especialmente y diseñados para garantizar el envejecimiento sin defectos de sabor y aspecto, para el queso suave, cuerpo, moho de la superficie. Especialmente adaptado a los productos solubles, con 70 a 90 días de vida útil. Se adapta a las cuajadas más tradicionales. La cepa de Penicillium candidum permite conseguir una buena estabilidad de la cubierta micelio de queso fresco a lo largo de la vida útil del mismo. No hay defectos de sabor a lo largo de la vida útil del Queso: buena estabilidad bioquímica debido a las actividades enzimáticas bajas. Blancura y apariencia homogénea, hasta 90 días. Fórmula: cepa seleccionada diseñada para ser compatible con los diferentes envoltorios en el mercado. Especificaciones físico-químicas No aplica. Especificaciones microbiológicas Control de calidad Microbiológico - métodos y valores estándar. Recuento celular 2.0E+09 CFU/dosis Tolerancia: desde 1,8 E +09 a 4.0E +09 CFU Contaminante aeróbico < 100 CFU/g Enterobacterias < 10 CFU/g Levaduras y Mohos < 10 CFU/g Enterococci < 100 CFU/g Clostridia esporas < 10 CFU/g Coagulase-positive < 10 CFU/g Staphylococci Listeria monocytogenes neg. / 25 g Salmonella spp neg. / 25 g Los métodos analíticos estan disponibles por la petición. Especificaciones de metales pesados No aplica. Datos nutricionales No aplica.

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Almacenamiento 18 meses desde su fecha de fabricación a <=-18°C 6 meses desde la fecha de envío de + 4°C Embalaje Estos cultivos liofilizados se envasan en sobres. La siguiente información está impresa en cada sobre: Nombre del producto, dosis, No de lote y caducidad a-18°C. Cantidad Unidad: caja por 20 sobres Pureza y legislación PC 12 LYO 20 D responde a las exigencias impuestas por la legislación de la Unión Europea. Las regulaciones alimentarias de etiquetado deben ser sistemáticamente consultadas en cuanto a la situación de este producto; la legislación en el uso alimentario puede variar en función del país. Seguridad y manipulación La ficha de seguridad está disponible bajo petición. País de origen Francia Certificación Kosher Kosher OUD. Certificación Halal Certificado por Halal Food Council of Europe (HFCE) GMO PC 12 LYO 20 D no consiste, no contiene, no está producido por organismos genéticamente modificados de acuerdo a la Regulación 1829/2003 (UE) y la Regulación 1830/2003 (UE) del Parlamento Europeo en la Reunión del 22 de septiembre del 2003.

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Información adicional Certificado ISO 9001 Certificado ISO 22000 Certificado FSSC 22000 Alérgenos Esta tabla indica la presencia de los productos alérgenos y derivados siguientes:

Si No Alérgenos Descripción

de los componentes

X Trigo X Otros cereales que contengan gluten X Crustáceos X Huevos X Pescado X Cacahuetes X Soja

X Leche (incluida la lactosa) X Frutos de cascara X Apio X Mostaza X Granos de sésamo X Dióxido de azufre y sulfitos (>10mg/kg) X Altramuces X Moluscos Las regulaciones locales deberán siempre ser consultadas ya que los requerimientos de etiquetado de alérgenos pueden variar en función del país.  

   

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