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Pepe Dioni reelegido Presidente de FABE Barman 59... · 2015-05-15 · “Antes, durante y después” Al finalizar el Congreso de Asturias le pedí a Pepe Dioni que me permitiera

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  • Asociaciones • Campeonato del Mundo • IV Campeonato Nacional de Cocteles Panizo • Marie Brizard www.federacionabe.com

    Cocteles de Francisco Javier Lucasvencedor en Barmans

    Pepe Dioni reelegido Presidente de FABE

  • “Antes, durante y después”Al finalizar el Congreso de Asturias le pedí a Pepe Dioni que me permitiera escribir este editorial. La verdad, es que me

    apetecía y hacía ilusión por diversos motivos.El primero de ellos, porque, después de cuatro años sin poder asistir, he vuelto a un Congreso Nacional. Como comenté

    en la cena de Bacardí me ha hecho recordar porque estoy aquí. Supongo que, por distintas circunstancias a veces, se nos olvidapor y para qué hacemos las cosas; volver a sentirme partícipe me lo recordó por unos días y, por supuesto, no encuentro sufi-cientes palabras para agradecer los ánimos y el trato recibido por todos durante el Congreso. Gracias.

    El otro motivo es el de hacer una reflexión sobre este Congreso de Asturias. Estar allí me ha hecho recordar, me ha hechoretroceder a 2008 cuando organizamos en Galicia el Campeonato Nacional. Desde luego, no es porque en este caso lo hayavivido en primera persona como lo ha hecho Alberto Fernández y su maravilloso equipo, pero sí que me he sentido más próximo,que otras veces, de los sentimientos que surgen en la cabeza de quien organiza el evento anual más importante de FABE.

    Creo que puedo comentarlo, espero que mi amigo Alberto no lo tendrá en cuenta, recuerdo una conversación telefónicaque mantuve con él dos días antes del inicio del Congreso, conversación larga, extensa y especialmente sincera en la que mecomentaba lo que tenía en la cabeza a dos días del comienzo. Dudas, cansancio, desánimo y muchos pensamientos que levenían a la cabeza después de tanto esfuerzo. Yo escuchaba, era como verme a mi mismo cuatro años antes. Las sensacioneseran las mismas, realmente me sentía totalmente identificado con Alberto. Pero en ese sentido, yo tenía una ventaja, sabía lossentimientos que se iban a tener a continuación.

    Cuando Alberto me decía que le daban ganas de tirar la toalla a veces, no le pude dar la razón. El desánimo llega en mu-chos momentos durante la organización, crece cuando todo va a comenzar y crees que no estará todo en su momento y sulugar después de tanto esfuerzo.

    Pero la realidad es que el final es mucho mejor. En el momento que comienza todo, empiezas a disfrutarlo, los nervios si-guen, pero son diferentes, ves que todo rueda y esos cinco días que te agotan hasta la extenuación te sientes bien porque piensasque el trabajo y el esfuerzo están dando su fruto.

    Queda el final, cuando todo acaba, cuando la última noche te invade el pensamiento que te gustaría que si-guiera, que se pudiesen añadir un par de días más para poder disfrutarlo, pero no hay se termina y empieza elmomento del shock, del ¡¡¡ se acabo!!!

    Tras dos o tres días de descanso, de desconexión, estos dan paso a la reflexión, a mirar atrás, a recordar lascaras de la gente, los agradecimientos, y sobre todo a pensar con orgullo ¿yo fui participe de aquello?

    Esto último es lo que te queda toda la vida, una experiencia única que se recuerda con cariño para siempre.Amigo Alberto, espero de corazón que estés en ese punto y la verdad creo que si, porque cuando la penúltima

    noche te pregunté por todo, tu sonrisa y tus ojos así creo que lo decían.Siempre utilizaste la palabra “digno” para definir lo que querías que resultara este Congreso y en eso creo

    que te equivocas. Lo digno ha sido vuestro trabajo, vuestro esfuerzo, pero el adjetivo que define el resultado esmuy distinto. No ha sido digno, ha sido sobresaliente y tú y tu equipo podéis estar francamente orgullosos de todolo vivido en esa semana.

    Los años pasan, los Congresos también pero los recuerdos quedan. Me considero afortunado porque Galicia2008 sigue recibiendo halagos cinco años después. Este año se me aproximaron dos señoras que, debo decir queno conocía ni sé a que Asociación pertenecían, pero resulta que estuvieron en Santiago. Se me acercaron y me

    dijeron, déjanos darte un beso por lo bien que lo pasamos en Galicia, fue el mejor Congreso con mucha diferencia de los quehemos ido. Realmente si digo que no me hace ilusión escuchar eso miento, pero creo que el calificativo de “mejor Congreso”es injusto para cualquiera de ellos y un poco absurdo. Con lo que me quedo es que la gente lo sigue recordando con cariño yte lo hacen ver, eso es lo que realmente te hace sentir orgulloso.

    Hay Congresos que, según para cada persona, marcan y se recuerdan más que otros y no porque sean mejores, si no pordiversas circunstancias que cada uno valora según su visión.

    Pues déjame que te diga algo Alberto, Asturias 2012 me ha marcado, ha sido uno de los que más lo ha hecho. Yo seré delos que, cuando pasen los años, seguiré diciendo que bien estuvo el Congreso de Asturias 2012, lo pensaré por diversos motivos.Por ser el de mi regreso después de muchos años, porque hubo buen rollo entre todo el mundo, porque no recuerdo ver en losprevios de las competiciones un ambiente tan distendido y de tanta camaradería entre los concursantes. Además de por losbuenos momentos, por las risas pero especialmente porque empaticé mucho con tu equipo y me hizo volver a vivir unos mo-mentos que, para todos los que hemos organizado un Congreso de Barmans, son bonitos de recordar.

    Alberto, Mario, resto de la Junta Directiva de BPA, deseo daros las gracias por todo. Ya sabéis, yo fui de los que estuvoen Asturias y que bien lo pasé.

    Juanjo FernándezSecretario Nacional FABE

    www.federacionabe.com

  • Editorial.

    Actualidad

    Pepe Dioni reelegido Presidente de FABE.

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    IV Campeonato Nacional de Cócteles Panizo.

    Aniversario del Seminario de Marie Brizard.

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    Aniversario del Seminario de Marie Brizard.

    EditaFederación de Asociación de Barmans EspañolesC/ Ferrerías 19. Apto 9Telf.: 649 08 92 55E-mail: [email protected] San Sebastián Junta DirectivaFundador: Pedro Chicote, en 1964.Presidente: Pepe Dioni Fayos.Presidente de Honor: Félix Artalejo.Vicepresidentes: Jesús Fernández de A.B. Cantabria y Ramón Ramírez, del Club del Barman de Sevilla.Secretario General: Juanjo Fernández de A.B. Galicia.Tesorero: Ignacio San José de A.B. Gipuzkoa.Relaciones Públicas: Alberto Fernández de A.B. Asturias.Vocal Jurídico: Fernando Pérez Pardo.Vocales: Antonio Barea (Baleares), Agustín Gil (Bizkaia);Félix Garzón (Castilla y León); Manel Tirvio (Catalunya);Sergio Castillo (Extremadura); Ángel Puertas (Gipúzkoa);Ángel Marrero (Gran Canaria); José María Rello (La Rioja); Wenceslao Gil (Lanzarote); José Antonio Mena(Málaga); Juan Carlos Muñoz (Madrid); Carlos Rodríguez(Navarra); José Antonio Mesa (Tenerife) y Eugenio Garcés(Valencia).Consejo editorial:Juanjo Fernández y Pepe Dioni.Colaboradores:Juanjo Fernández, Hilario Fombuena, Ángel Marrero Rivero, Amalia Mazón, Juan Carlos Muñoz y Ramón Ramírez. Producción EditorialEdiciones Hidalsa S.L.Director: Fernando Hidalgo.Coordinación: María José Sanz Gallego.Redacción: Rosalía Sampedro.Diseño y Maquetación: Manuel Rodríguez C.C/ Mantuano 32. Local 3Telf.: 91 510 27 [email protected] MadridImpresión: Gráficas VillenaDepósito Legal: M-1826 -1965

    Portada: Cocteles vencedor en Barmans del Campeonato de España.Fotografía de CoctelTV.

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    Pepe Dioni reelegido Presidente de FABELa Federación de Asociaciones de Barmans Españoles, FABE, ha

    celebrado del 19 al 22 de noviembre en Oviedo su LIX Congreso Nacionalde Coctelería. Éste ha acogido, entre otras actividades, los Campeonatos

    Nacionales de Coctelería para Barmans y Jóvenes Barmans. Así como laAsamblea Nacional de FABE.

    Fotografías: CoctelTV

    Oviedo ha sido por unos días la capital de la cocteleríaespañola al acoger a más de 250 personas procedentes de dis-tintos puntos de la geografía nacional. Allí se han dado citalos presidentes, secretarios, concursantes y acompañantes de16 asociaciones profesionales que pertenecen a la Federaciónde Asociaciones de Barmans Españoles, FABE, para participaractivamente en el LIX Congreso Nacional de Coctelería. Aéstas hay que sumar la incorporación de las asociaciones deExtremadura y La Rioja, presididas respectivamente por SergioCastillo y José María Rello; ambos han confirmado que elpróximo año sus entidades participarán en el Campeonato deEspaña.

    El Congreso ha acogido actividades lúdicas, como la vi-sita guiada a Oviedo, donde los congresistas han podido co-

    nocer el gran legado Pre-rrománico de la capitalasturiana y disfrutar de los cocktails elaboradospor los concursantes en diferentes establecimientos de Hoste-lería miembros de la Asociación de Hostelería de Asturias.

    Cambios en la Junta DirectivaEl primer día, el lunes 19, se destinó a la celebración de

    la Asamblea Nacional. En ella salió reelegido Presidente pormayoría absoluta, Pepe Dioni, cuyo mandato estará en vigorhasta el Congreso Nacional de FABE de 2017. También, seha producido algún cambio en la Junta Directiva, por ejemploRamón Ramírez es nuevo Vicepresidente de FABE, en susti-tución de José Antonio Mesa.

    Mesa presidencial con los concursantes del Campeonato Nacional en la cena de bienvenida.

    Composición de la nueva Junta DirectivaLa nueva Junta Directiva de la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles queda configurada de la siguiente manera:Presidente: Pepe Dioni Fayos.Presidente de Honor: Félix Artalejo.Vicepresidentes: Jesús Fernández, de A.B. Cantabria; y Ramón Ramírez, del Club del Barman de Sevilla.Secretario General: Juan José Fernández, de A.B. Galicia.Tesorero: Ignacio San José, de A.B. Gipúzkoa.Relaciones Públicas:Alberto Fernández, de A.B. Asturias.Vocal Jurídico: Fernando Pérez Pardo.Vocales: Antonio Barea (Baleares); Agustín Gil (Bizkaia); Félix Garzón (Castilla y León); Manel Tirvio (Catalunya); Sergio Castillo

    (Extremadura); Ángel Puertas (Gipúzkoa); Ángel Marrero (Gran Canaria); José María Rello (La Rioja); Wenceslao Gil (Lanzarote);José Antonio Mena (Málaga); Juan Carlos Muñoz (Madrid); Carlos Rodríguez (Navarra); José Antonio Mesa (Tenerife) yEugenio Garcés (Valencia).

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    Ya por la noche, se celebró el cóctel de Bienvenida en el LoungeBar del Ayre Hotel Oviedo y la degustación del cóctel Campeón de Es-paña 2012 que a su vez quedó tercero en el Campeonato del Mundo,elaborado por su creador Rafael Martín, de la Asociación de Barmansde Baleares.

    Ésta fue la antesala a la Cena de Bienvenida, donde hondearontodas las banderas portadas por los Presidentes de las asociaciones omiembros de su junta directiva, quienes desfilaron al ritmo de cancionespopulares representativas de su lugar de origen, acompañados por losdos concursantes de cada Asociación. Emotivo ambiente que presagiabaun buen Congreso. Asimismo desfilaron los Presidentes de las Asocia-ciones de Bélgica, Serge Guillou, Francia, Guy Musart, y Suiza, KathrinLeisi, que asistienron invitados como jueces al Campeonato Nacional.

    En la segunda jornada, laAsociación de Barmans Profe-sionales del Principado de As-turias, presidida por AlbertoFernández, organizó una ilus-trativa visita a Oviedo, visitán-dose sus principales monumen-tos Prerrománicos y museos. Acontinuación, los congresistaspudieron elegir entre una ternade restaurantes pertenecientesa la Asociación de la Ruta delos Vinos para disfrutar de unacomida, con el objetivo de co-nocer la gastronomía asturiana.

    Por la tarde, comenzarona celebrarse los concursos queal igual que en los dos últimoscongresos éste se ha caracteri-zado por la entrega de mayornúmero de premios y estar mejordistribuidos entre los concur-santes al regirse por la normativade la Internacional BartenderAssociation, IBA.

    Otros puntos aprobados fueron la apro-bación de que Bilbao acoja el LX CongresoNacional de Coctelería, Madrid el del año2014 y Cáceres el del 2015. Asimismo, lospróximos Campeonatos de Flair se disputaránen 2013 en Tenerife y en Valencia el del 2014.

    Respecto a los próximos Campeonatosdel Mundo se celebrarán el del 2013 en Praga,República Checa, y el del 2014 en Cape Point,Ciudad del Cabo (Sudáfrica).

    Además, se destacó el importante papelrealizado por Rafael Martín al obtener la Me-dalla de Bronce en el Campeonato del Mundode Coctelería, disputado en Pekín.

    A continuación, los congresistas disfru-taron de una comida buffet en el Palacio deExposiciones y Congreso de Oviedo.

    LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    El Presidente de BPA, Alberto Fernández,un gran anfitrión.

    Brindis por el Congreso, en compañía de Teresa Pernia y Jerónimo Panizo, de Orujos Panizo.

    Rafael Martín nos muestra su coctel vencedor en 2011. Los barmans visitando Oviedo.

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    Elevado nivel de los concursosEl primer campeonato en celebrarse ha sido el V Cam-

    peonato de Tiradores de Cerveza el 19 de noviembre en elPalacio de Exposiciones y Congresos “Ciudad de Oviedo”(obra de Santiago Calatrava). En el que han participado todoslos concursantes de los campeonatos de Barmans y JóvenesBarmans.

    Tras el tiraje de las cervezas por los concursantes, el ju-rado decidió que obtuviera el primer premio la representantede AB Bizkaia, María Mayora, seguida de otra barman SofíaGarcía Egea, de Asturias, y de David Igoa, de Navarra. Lostres realizaron un trabajo limpio al mostrar una gran técnica enla ejecución del tiraje de la cerveza, dejando la espuma lisa,cremosa y aguantando el tiempo pertinente.

    III Campeonato Nacional de Gin & Tonic Trofeo The Lon-don Nº1 - Schweppes

    EI Campeonato Nacional de Gin & Tonic SchweppesThe London nº 1 se ha celebrado como reivindicación y ho-menaje de uno de los combinados más importantes internacio-nalmente, el Gin Tonic.

    En él han participado todos los concursantes de los cam-peonatos de Barmans y Jóvenes Barmans, 32 participantes,que han tenido que elaborar dos Gin & Tonics en un tiempomáximo de 7 minutos siendo los ingredientes obligatorios, tó-nica y ginebra, de las marcas patrocinadoras, es decir The Lon-don nº1 y Tónica Schweppes.

    Los combinados se han preparado en su mayoría en copasde balón facilitados por la organización.

    El Jurado Observador a parte del trabajo premiabala innovación, en algunos casos muy espectacular, enotros más sencilla, así el vencedor René González, deAsturias, nos comentó “que ha de primar la sencillez yque los gin tonic no han de perder su color natural”.Éste ha elaborado un cóctel mezcla de las tónicas Heri-tage, Ginger y Cardamomo en la propia copa; llamandola atención su novedosa decoración frutal impregnadaen la ginebra con sus botánicos.

    Las principales características de los cocktails pre-sentados en esta edición han sido la utilización de in-gredientes exóticos complementando los exigidos porla organización, por ejemplo la barman valenciana Va-nessa Pérez ha utilizado licor de kamasutra amor azulpara elaborar su cocktail, o incluso otros han realizadoinfusiones con la ginebra e hierbas deshidratadas. Encuanto a la decoración, que ha tenido carácter libre, haprimado la utilización de todo tipo de frutas, especial-mente los cítricos.

    El Jurado Técnico ha estado configurado por Ramón Ra-mírez, del Club del Barman de Sevilla; Carlos Rodríguez, deABE Navarra; Santiago Ortiz, de ABE Castilla y León y JoséAntonio Mena, de ABE Málaga.

    Marta Mayora tiró la mejor cerveza.

    La asturiana Sofía García de-mostró gran técnica.

    V Campeonato de Tiradores de Cerveza

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    del acuerdo de la Federación de Aso-ciaciones de Barmans Españoles y laAsociación de Barmans del Principadode Asturias con la Asociación Empre-sarial de Hostelería de Asturias.

    Gin Tonic vencedorBarman: René González, Astu-

    rias.Ingredientes:12 cl Tónica Heritage. 6 cl ginebra The London Nº1.Tónica Ginger y Cardamomo

    Schweppes.Twist de lima impregnada en

    esencia de Bergamota.Decoración: frutal y cuchara im-

    pregnada en London nº 1 con sus bo-tánicos.

    Elaboración: en copa.

    Tras intervenir todos los concursantesse comprobó que el campeonato ha estadomuy disputado al producirse un empate enla primera posición entre René González Ló-pez, de Asturias, y Felipe Daviu García, deBaleares; la impresión general separó a am-bos concursantes del empate. La tercera po-sición correspondió a María Mayora López,de Bizkaia.

    Al finalizar el concurso, los asistentestuvieron la oportunidad de visitar los standsde las empresas colaboradoras del Congreso,expuestos en el Palacio de Exposiciones yCongreso de Oviedo, con el fin de conocernuevas tendencias y productos para Cocte-lería.

    Por su lado, los concursantes se divi-dieron por Asociaciones, para que cadaequipo (configurado por el barman y jovenbarman de cada Asociación) realizara unadegustación en 16 establecimientos integran-tes de la Asociación de Hostelería de Astu-rias. Esta iniciativa ha sido una de las prin-cipales novedades de este Congreso, fruto

    LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    Eva González, de González Byass, y MarioMenéndez, de Schweppes, entregaron el premio

    Coctel vencedor de Gin Tonic.

    René González elaboró el mejor Gin Tonic.

    IV Campeonato Nacional Gin Tonic

    Establecimientos colaboradores en la demostración.

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    III Campeonato Nacional de Cocktails Sin Alcohol Trofeo Minute MaidLa Federación de Asociaciones de Barmans Españoles ha or-ganizado en la tercera jornada del Congreso conjuntamente conla firma Minute Maid, patrocinador del mismo, el III Campe-onato Nacional de Cocktails Sin Alcohol y como antesala delos Campeonatos nacionales para Jóvenes Barmans y Barmansde Aperitivo y Long Drink. Este concurso se organiza comoclara apuesta para promocionar y sugerir nuevas creaciones decócteles saludables al estar cada vez más solicitados. Ademáseste año cuenta con el aliciente de que el vencedor participará,por primera vez, en el Campeonato del Mundo de Cocteleríaen Praga. Todos los competidores utilizaron cristalería de lafirma Durobor, sponsor del Campeonato Nacional y del Mun-dial de Coctelería, en los tres Campeonatos. En el Trofeo, celebrado el 21 de noviembre en el mismo esce-nario del resto de concursos el Palacio de Exposiciones y Con-gresos “Ciudad de Oviedo”, han participado los 32 barmans delos campeonatos nacionales de Jóvenes Barmans y Barmans.Éstos han tenido que elaborar en 6 minutos cinco cocktails cuyoprincipal ingrediente fuera uno de las variedades de MinuteMaid. Según los concursantes y el jurado los zumos de MinuteMaid han mostrado grandes posibilidades de combinación.Las elaboraciones presentadas, que no han podido excedersede cinco ingredientes, se han caracterizado por ser imaginati-vas, algunas excesivamente dulces y con decoraciones creati-vas. El jurado ha calificado los cocktails presentados de grannivel e interesantes. Tras la intervención de todos los concursantes, el vencedor hasido el Joven Barman, David Igoa de AB Navarra y barmandel Hotel Castillo de Gorraiz, con el coctel “Pantera Rosa”, ela-borado en coctelera y presentado en vaso long brek 27 cl. Los

    otros dos escalones del podio han correspondido a David Arre-bola, de Tenerife, e Iñigo Cochero Ataun, también de Navarra.

    Cóctel vencedor:Barman: David Igoa, de Navarra.Nombre cóctel: “Pantera Rosa”.Ingredientes:7 cl zumo de naranja Minute Maid.7 cl zumo de piña Minute Maid.2 cl nata líquida.1,5 cl sirope de mandarina Monín.1,5 cl granadina.Twist de naranja, para aromatizar.Decoración: Piña.Fresas.Menta.Elaboración: coctelera.Presentación: Durobor Long Brek 27 cl.

    David Igoa demostró ser un barman completo.

    III Campeonato Nacional de Cocktails Sin Alcohol Trofeo Minute Maid

  • Dominio de los barmans malagueñosAl igual que en el último Congreso de Coctelería, organi-zado en Valencia, los platos fuertes de los concursos se hancelebrado los últimos en un gran escenario, este año en elPalacio de Exposiciones y Congresos Ciudad de Oviedo.Los Campeonatos de Barman y Jóvenes Barmans se handisputado simultáneamente el 21 de noviembre bajo lasmismas normas de la International Bartender Association,I.B.A. La reglamentación para los dos campeonatos ha sido lamisma a excepción, como es lógico, la edad. Así en el Cam-peonato de Jóvenes Barmans los participantes tenían queser socios menores de 27 años y en la de Barmans mayoresde 27 años, salvo que en los establecimientos en los quetrabajan los concursantes desempeñen labores de Jefes deBar. De esta forma, en el Campeonato Nacional han parti-cipado 32 barmans, 16 en cada categoría en representaciónde cada una de las asociaciones integradas en la Federaciónde Asociaciones de Barmans Españoles; salvo Extremaduray La Rioja. Aunque estas disputaron previamente la clasifi-cación a la final con sus asociaciones “madrinas” por ejem-plo Extremadura en el Campeonato Provincial de Castillay León.

    Al igual que en el LVIII Congreso Nacional de Cocteleríalos barmans ha tenido que realizar dos fórmulas, una parala modalidad Cocktail Aperitivo y la otra para la de CocktailLong Drink y competir en una única fase de las que salieronlos campeones 2012 de las diferentes categorías. Este formato da la posibilidad de aumentar el número debarmans premiados, de esta forma los principales trofeosse han repartido de la siguiente manera: el campeón nacionalCocktail Aperitivo 2012 en Categoría Barmans, ha sidoRené González López, de Asturias; campeón nacional Cock-tail Long Drink 2012 en Barmans, Jorge Municio Rodríguez,de Castilla-León; campeón nacional Cocktail Aperitivo2012 en Categoría Jóvenes Barmans, David Igoa Pedroa-rena, de Navarra; y campeón nacional Cocktail Long Drinken categoría Joven, Cristóbal Srokowski, de Cataluña.

    LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    Un gran escenario para un gran campeonato.

  • Los vencedores absolutos de los Campeonatosde Barman y Jóvenes Barman, han sido respec-tivamente Francisco Javier Lucas Velasco, deMálaga, y Antonio García Doblas también deMálaga; quienes por ese motivo no podían ganarlos Campeonatos de las modalidades Aperitivoy Digestivo, aunque elaborasen los mejores cock-tails. Ambos representarán a España en el Cam-peonato del Mundo de Praga, República Checa,el primero como concursante y el segundo comopremio a su éxito y en calidad de ayudante.

    Los Premios de Técnica los han obtenido en Barman FelipeDaviu García, de Baleares, y Francisco Blanca deCastilla, de Sevilla, en Jóvenes Barmans. Por sulado, Iñigo Cochero, de Navarra, ha obtenido elPremio Mejor Decoración.

    Vayamos al concurso, las normas de la IBA exigen que todoslos concursantes se enfrenten directamente al resto de partici-pantes en la final.Los campeonatos comenzaron a primera hora del 21 de no-viembre con el sorteo del orden de participación, los cuatroprimeros participantes se dirigieron del “Back office”, a laMesa de Decoraciónes que estaba situada en la misma sala decelebración del concurso, suponiendo para el público un atrac-tivo especial y añadido. Los participantes tenían que prepararen un tiempo máximo de 15 minutos las decoraciones de suscocktails. Como exige la normativa de la IBA la preparaciónpara la decoración se ha de realizar en ese instante y no antesporque si no serían descalificados.El contenido de los cocktails tenía que tener entre 12 y 22 cl in-cluidos gotas y golpes, para servirse en copas Before DinerCancún de 15 cl en Aperitivo y Long Brek 27 cl en Long Drink,cedidas por la firma internacional de cristalería Durobor.

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    LIX Campeonato Nacional De Cocktelería. Premio Mejor Decoración

    Numeroso público asistió al certamen.

    Concursantes y miembros del jurado.

    Iñigo Cochero destacó en Decoración.

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    En los dos campeonatos no se admitían zumos naturales o productos similaresa los de los sponsors, por ejemplo Minute Maid ha sido la firma encargada deservir todos los zumos del certamen. Asimismo la firma Hoshizaki, con suamplia Carta de Hielos, ha sido la proveedora oficial de hielos en el Congreso.Los concursantes conscientes y conocedores de las normas se prepararon parasalir al escenario de cuatro en cuatro.El primer concurso en iniciarse fue el Campeonato Nacional de CocteleríaJóvenes Barmans en la categoría de Cocktail Aperitivo siendo los primeros enabrir la competición los concursantes Sergio Valls, de Valencia; CristóbalSrokowski (a la postre vencedor), de Cataluña; Juan Manuel Díaz Santos, deGalicia; y Yasmina Rodríguez López, de Tenerife.

    LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    Antonio Gracía, campeón de España de Jóvenes Barmans.

    LIX Campeonato Nacional De Cocktelería. Fase Long Drink. Barmans y Jóvenes Barmans

    LIX Campeonato Nacional De Cocktelería. Fase Aperitivo. Barmans y Jóvenes Barmans

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    Las puntuaciones obtenidas por los concursantes en cada unade las fases sirvieron para establecer el orden de clasificaciónen las categorías individuales, la general y la global por equipos. Todo ello estuvo supervisado por un cualificado Jurado Téc-nico, al estar configurado por tres Presidentes mediáticos enIBA, Kathrin Leisi, Presidenta de la Unión de Bartenders deSuiza; Serge Guillou, Presidente de la Unión de Bartendersde Bélgica; y Guy Musart, Presidente de la Asociación deBarmans de Francia; además de por Carlos Rodríguez, Presi-dente de la Asociación de Barman de Navarra; y Ramón Ra-

    mírez, del Club del Barman de Sevilla, en calidad de Asesory traductor de los miembros del jurado. Aportando así FABEpor primera vez a un Campeonato de España entre los juecesun toque internacional y acostumbrando a los concursantesde forma directa a otro tipo de puntuación. Tras intervenir todos los concursantes en la fase de Aperitivo,en la categoría de Jóvenes Barmans se impuso Antonio GarcíaDoblas, de Málaga, pero al proclamarse campeón absoluto enla categoría de ayudantes con las normativas de la IBA cedeel primer puesto en Aperitivo al siguiente clasificado, concre-

    David Igoa se impuso en Aperitivo de Jóvenes.

    LIX Campeonato Nacional De Cocktelería. Clasificación Final. Barmans y Jóvenes Barmans

    El catalán Cristobal Srokowki elaboró el mejorLong Drink en Jóvenes.

    Kathrin Leisi alabó el papel de los concursantes.

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    LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    tamente al representante navarro David Igoa, delHotel Castillo de Gorraiz. Éste elaboró el cocktail“Caribeño”, creado a base de ginebra, VermouthMartini Dry, Pisang Ambon, Vermouth MartiniBianco, sirope de manzana verde y aromatizadocon twist de lima, elaborado en coctelera y presen-tado en una copa Before Dinner Cancún de 15cl. El campeón absoluto Antonio García Doblas, de-mostrando gran regularidad, no sólo ha elaboradoel mejor cocktail en Aperitivo “Garde” sino que enla Fase de Long Drink (con el coctel “Hate is Love”)se clasificó segundo tras Cristóbal Srokowski, de

    Cataluña. Éste último, tras vencer en la modalidadde Trago Largo y no realizar un mal campeonatoen Aperitivo se ha alzado con el segundo puesto dela clasificación absoluta del Campeonato de Españade Jóvenes Barmans.

    Configuración jurado y regidores

    Mesa RegidoraJuan José Fernández, de A. Galega de Barmans (AGABA).Laura Reverte, de A.B. Comunidad de Madrid.Aurora Caña, de A.B. y Sumilleres de Extremadura.Rafael Delgado, Club del Barman de Sevilla.Nicolás Medina, A.B. Tenerife.Jurado TécnicoKathrin Leisi, Presidenta de la Asociación de Barmans de Suiza (SBU).Serge Guillou, Presidente de la Unión de Bartenders de Bélgica (UBB).Guy Musart, Presidente de la Asociación de Barmans de Francia (ABF).Carlos Rodríguez Félix, de A.B. Navarra.Asesor: Ramón Ramirez, del Club del Barman de Sevilla.Montaje, Fórmulas y control tiempoJuan Carlos Muñoz Zapatero, de A.B. Comunidad de Madrid.Patxi Troitiño, de A.B. Gipuzkoa.Eduardo Barrios, de A.B. Comunidad de Madrid.José Antonio Mesa, de A.B. Tenerife.DecoracionesJuez: Luis Carlos Martín, de A.B. Castilla León.Tiempos: José Antonio Mena, de A.B. Málaga y Costa del Sol.Félix Garzón, de A.B. Castilla León.Vigilancia de concursantes y juecesEugenio Garcés, de A.B. Valencia. Alejandro Acuña, de A.B. Lanzarote. Kepa Madariaga, de A.B. Gipuzkoa.Agustín Gil, de A.B. Bizkaia.Puntuaciones y CocktailsJacinto Iglesias, de A.B. Cantabria.Nacho Zarzosa, de A. B. Bizkaia.Coordinadores generalesJesús Fernández, Vicepresidente Nacional de F.A.B.E.Félix Artalejo, Presidente de Honor de F.A.B.E.Ignacio San José, Tesorero Nacional de F.A.B.E.Jueces DegustaciónEstrella Pérez, de A.B. Cantabria; Aurora Rodríguez, de A.B. Castilla León;Jorge Oughlani, de A.B. Gipuzkoa; José María Rello, de A.B. La Rioja;José Miguel García Reyes, de A.B. Bizkaia; Sergio Castillo, de A.B. y Su-milleres de Extremadura; Wenceslao Gil, de A.B. Lanzarote; Ángel Marrero,de A.B. Gran Canaria; Francisco Lucena, de A.B. Málaga Costa del Sol;Pachi Pelarda, de A.B. Navarra; José María Gotarda, del Club del Barmande Cataluña; Francisco Javier Cruz, de A.B. Comunidad de Valencia; AntonioMuñoz, de A.B. Málaga; Luis Martí, de A.B. Baleares; Jordi Reig, del Clubdel Barman de Cataluña; y Juan Fernández, de A.B. Comunidad de Valencia. Locutor OficialJuanjo Carbonell.Relaciones PúblicasAlberto Fernández, Presidente de ABE Principado de Asturias.Mario García, Secretario de ABE Principado de Asturias.

    Ramón Ramírez con los presidentes de Bélgica, SergeGuillou, y de Francia, Guy Musart.

    El jurado aclaró dudas de los concursantes.

  • Cristóbal Srokowski ha presentado en Long Drink “Artist´sWhisper”, cocktail elaborado en coctelera con vodka de Piña,Passoa, sirope de pera, puré de fruta de la Pasión yNestea te verde al maracuyá y decorado con máscarade payaso con hojas de piña, limón, lima, clavo yguinda roja. Presentado en Long Brek de 27 cl.Los segundos clasificados en la fase Aperitivo y deLong Drink han sido respectivamente FranciscoBlanca de Castilla, del Club del Barmans de Sevilla,y Omar Prieto Obregón, de AB Cantabria. El pri-mero Francisco Blanca de Castilla, del Instituto He-liópolis, gracias a su cocktail "Carmín" elaboradocon Vodka Orange Grey Goose, Campari, VermouthDry Martini y Sirope de Fruta de la Pasión Monindecorado con guinda verde y tallito de romero pre-sentado en Before Dinner Cancún de 15 cl. Por su lado Omar al elaborar un cocktail en cocteleraa base de Vodka Sobieski, Vodka de Fresa Sobieski,Passoa, Puree de Fruta de la Pasión Finest Call, Si-rope de Menta Blanca Monin y Zumo de MultifrutaMinute Maid; decorado con frutas naturales, espe-cias y hierbabuena. De esta forma, los tres primeros clasificados en la clasificacióngeneral han sido Antonio García Doblas, de Málaga, seguidode Cristóbal Srokowski, de Cataluña,y Omar Prieto, de Cantabria, quiénpor cierto ha repetido la tercera posi-ción conseguida el año pasado en elCongreso Nacional de Coctelería.Por otro lado, se ha de mencionar elPremio Mejor Técnica obtenido porFrancisco Blanca de Castilla, del Clubdel Barman de Sevilla, y el meritoriopapel realizado por Carla María Fer-nández Soto, de AB CAM Madrid, alobtener la séptima posición en Deco-ración (la primera en la categoría deayudantes) de los treinta y doscocktails presentados entre lasdos categorías.

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    Gran momento de la CocteleríaEl escenario y la normativa del CampeonatoNacional de Coctelería 2012 para Barmansha sido el mismo que para la categoría deJóvenes. Los primeros concursantes en ela-borar sus cocktails en la fase de Aperitivohan sido Vanessa Pérez Bonaviña, de Va-lencia; Jordi Noguer Parra, de Cataluña;Marcos Martínez Iglesias, de Galicia; y Da-vid Arrebola García, de Tenerife.A medida que avanzaba el campeonato, se

    comprobaba por el buen momento que pasa la coctelería na-cional, ya no sólo las categorías de flair o de mixología sino

    fundamentalmente en Clásicoque es la base de todas ellasy en la que nuestro país hacosechado los últimos pre-mios internacionales.Desde el principio destacó laprofesionalidad, entre otros,del representante malagueñoFrancisco Javier Lucas Ve-lasco, prueba de ello son lasvictorias destacadas de suscocktails en Aperitivo y enLong Drink, pero al procla-marse campeón absoluto lasnormas del Campeonato es-tablecen que los vencedoresen estas modalidades sea parael segundo clasificado. De

    esta forma, la distinción decampeón en Aperitivo ha sido

    para René González López, de Asturias, quien ha obtenidoun merecido subcampeonato nacional; y la de Long Drinkpara Jorge Municio Rodríguez, de Castilla y León.

    René González en la modali -dad Aperitivo ha presentado elcocktail “Swet Gin” elaboradoen coctelera a base de PlymouthSloe Gin, vermouth FórmulaÁntica, Campari, lima, siropede hierbabuena aromatizadocon Twist de naranja sanguina.Presentado en el vaso BeforeDiner Cancún de 15 cl. En cambio, este barman astu-riano quedó cuarto en LongDrink, lo que le relegó a la se-gunda plaza del campeonatoabsoluto.

    Francisco Javier Lucas nuevo campeón de España en Barmans.

    Rafael Rodríguez y Verónica Llana, de Coca Cola y Minute Maid,entregan el trofeo de Subcampeón a David Arrébola de A.B. Tenerife.

    Mesa regidora.

  • LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    ha sido de tan solo un punto, porejemplo entre los concursantes deMadrid, Pedro Martínez Morillas, yde Baleares, Felipe Daviu García,quién ha obtenido una más que me-recida segunda posición en LongDrink. Tras observar el conjunto de cock-tails presentados en las dos catego-rías se puede indicar que este año sehan impuesto elementos decorativossencillos, la utilización de frutas,como manzanas, y alegóricos a As-turias, sidra por ejemplo. Aparte debitters, siropes, zumos con nuevossabores, chocolates, jarabes más po-tentes y caramelos, entre otras in-

    corporaciones. También ha predominado la utilización de coctelerasfrente a las batidoras que también están permitidas. En cambio, talvez se haya echado en falta la utilización de litos por los concur-santes. Las decoraciones se han caracterizado por ser finas y sencillas concolores atractivos, porque a parte del gusto es importante el atractivovisual de las elaboraciones.

    Siguiendo con la modalidad Aperi-tivo, el segundo escalón del podio hasido para Iñigo Cochero Ataún, deNavarra, quién demostró una granprofesionalidad al proclamarse cam-peón en Decoración, Pero empatadoa puntos en esta especialidad con elbarman de Lanzarote, David VázquezTraba.Además, se ha de destacar el papelrealizado por el vencedor de la mo-dalidad, Long Drink, Jorge MunicioRodríguez, de Castilla y León y quetrabaja en el Hotel Puerta de Segovia.Éste ha elaborado en Long Drink“María”, cóctel cuya base es vodkade Cranberry, licor de banana, siropede mandarina, zumo de naranja y puré de mango, deco-rado con brocheta de naranja china, frambuesa, flor demanzana y cereza. Presentado en Long Brek de 27 cl.También, se ha de destacar la igualdad del resto de barmansen la clasificación general, como muestra la igualdad entreel resto de concursantes que en algunos casos la diferencia

    El castellano leonés Jorge Municio demostró su valía en Long Drink.

  • Recetas cocktails vencedores

    Cocktails del campeón nacional de Jóvenes BarmansBarman: Antonio García DoblasAsociación: Asociación de Barman de Málaga Costa del Sol.Establecimiento: Escuela de Hostelería La Consula.Fase Aperitivo. “Garde”Ingredientes:3 cl vodka Grey Goose.3 cl Vermouth Dry Martini.1 cl licor de flores, June.1 cl sirope de Curacao Azul Monin.Gotas Bitter Tiky.Decoración: uva, calabaza, nabo y piel de limón.Elaboración: vaso mezclador.Presentación: Durobor Before Dinner Cancún15 cl.

    Fase Long Drink. “Hate is Love”Ingredientes:7 cl zumo de piña Minute Maid.4 cl Vodka Mandarina Sobieski.3 cl licor de piña.1 cl Sweet & Sour Finest Call.1 cl granadina Monín.Decoración: Caqui persimon, remolacha y limón. Elaboración: coctelera.Presentación: Durobor Long Brek 27 cl.

    Cocktails del campeón nacional de BarmansBarman: Francisco Javier Lucas VelascoAsociación:Asociación de Barman de Málaga Costadel Sol.Establecimiento: Hotel Bali, Torremolinos.Fase Aperitivo: “La Reina”Ingredientes:3 cl vodka Grey Goose.2 cl aperol.2 cl licor de frambuesas June.Twist de naranja, para aromatizar.Decoración: calabaza, uva y hojas de piña. Elaboración: vaso mezclador.Presentación: Durobor Before Dinner Cancún 15 cl.

    Fase Long Drink: “El Rey”Ingredientes:8 cl zumo de fresa.4 cl ron añejo El Abuelo 12 años.3 cl licor de flores June.2 cl sirope de melón Monín.1 cl sirope de fresa Monín.Decoración: calabaza, melocotón y fresa. Elaboración: coctelera. Presentación: Durobor Long Brek 27 cl.

    Cena BacardíUna vez celebrados todos los concursos del LIXCongreso Nacional de Coctelería los congresistastuvieron la oportunidad de disfrutar de la Cena deEntrega de Premios patrocinada por la firma Ba-cardi- Martini que se celebró en el Restaurante Si-drería Latores de Oviedo.La mayoría de los concursantes estaban nerviososporque en este acto se conocerían los resultados dealgunos concursos como los campeones de Españade las modalidades de Aperitivo y de Long Drink,así como los de Decoración, Técnica y los vence-dores del Campeonato de Tiradores de Cerveza.Previamente a la entrega de premios el Manager deGrandes Cuentas de Bacardí Martini, Jesús Bilbao,mostró de nuevo el apoyo de esta emblemática firmaa los barmans españoles y especialmente a la Fede-ración de Asociaciones de Barmans Españoles,FABE, al indicar que siempre estará al lado del sec-tor. Expresó también la importancia del reciclajeprofesional al tener que buscar los barmans la ex-celencia profesional especialmente en estos mo-mentos delicados. Asimismo agradeció la partici-pación de los establecimientos participantes en unade las novedades de este año, el fomento de la Coc-telería en restaurantes al público ovetense.

    Dirigiéndose a los concursantes, Jesús Bilbao ter-minó su alocución expresando que todos ellos sonvencedores y que el campeonato no les juzga a ellossino a sus cocktails.A continuación, tomó la palabra el Presidente deFABE, Pepe Dioni, quién agradeció a la direccióndel Restaurante Latores y a sus brigadas su profe-sionalidad. El presidente nacional continuó su alo-cución indicando el importante apoyo que Bacardiviene dando a FABE durante los últimos 49 años yque para 2013 ya ha confirmado su colaboración.

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    El equipo de Silverio Álvarez Almeida, del restauranteLatores, fue aplaudido por la mesa presidencial.

  • 19

    LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    El Presidente, Pepe Dioni,agradeció el apoyo del sectorpara la organización de esteCongreso y fundamental-mente por haber podido or-ganizarse la promoción dela Coctelería en los estable-cimientos asturianos. Asi-mismo destacó el merito deJuan José Fernández, Secre-tario de FABE y Presidentede AGABA, durante su tra-yectoria en la Federación. También intervinieron el Pre-sidente de la Asociación deHostelería de Asturias, JoséLuis Álvarez Almeida, y elPresidente de la Asociaciónde Empresarios de Gijón, Ri-cardo Álvarez Díaz, quienescoincidieron en agradecer aFABE y a la Asociación deBarmans del Principado laorganización del LIX Con-greso de Coctelería en Asturiasy su importante promoción.El Presidente de AGABA ya la vez Secretario de FABE,Juan José Fernández, cerróel turno de intervencionespara agradecer públicamenteel cariño recibido por partede toda la familia que com-pone la Federación, indicandoque es frustrante realizar untrabajo desde casa y no poderasistir a los actos. Finalizócomentando y dirigiéndoseal Presidente de BPA, AlbertoFernández, “Alberto me ale-gro que hayas disfrutado delCongreso que ha estado muybien organizado. Pero sobretodo deseo agradecerte el ha-berme hecho sentir como unbarman más de la Asocia-ción”. Tras las diferentes alocuciones Pepe Dioni entregó una placade agradecimiento a los jueces internacionales de la IBA y asu vez presidentes de Francia, Guy Musart, Suiza, KathrimLeisi y Bélgica, Serge Guillou.A continuación, se procedió a la entrega de los premios.

    Master ClassOtra de los alicientes del LIX Congreso Nacionalde Coctelería han sido las Master Class impartidaspor algunas firmas colaboradoras de la Federaciónde Asociaciones de Barmans Españoles, FABE, enel Palacio de Exposiciones y Congresos Ciudad deOviedo. La primera de ellas le correspondió a Gue-rrero Claude y se centró en la Mixologia. En ella lafirma catalana reforzó la imagen de Rebeka, que setrata de una colección de productos destinados a lamixología. Entre su gama de productos se encuentranel azúcar con pimienta negra, piña colada, azúcar decoco y distintos premix de calidad para poder ela-borar los mejores cócteles. En la Master Class el chef Sergio Mediavilla, deCocktail Global Solutions, y Verónica Montero,deRosella Flowers, explicaron de forma práctica, conla elaboración de múltiples productos la amplitudde posibilidades de las esferificaciones y la cocteleríamolecular. Por ejemplo realizó con una espuma, ayu-dándose de un sifón, un café; palomitas con nitrógenoy un bizcocho de Blody Mari.La siguiente Master Class fue la impartida por FinestCall, Víctor Castro, principal representante de lafirma americana en España explicó que Finest Callpertenece a la empresa americana American Beve-rage Marketers y que es el mix más utilizado en Es-tados Unidos, Europa y el Caribe proveyendo a todotipo de bares con más de 45 sabores. Entre ellos seencuentran los preparados para mezclar (margaritamix, piña colada mix, bloody mary mix, sour applemartini mix, cosmopolitan mix y mojito mix); lospurés de fruta (puré de fresa mix, puré de fruta de lapasión o maracuya mix, puré de melocotón mix,puré de mando mix, puré de frambuesa mix) y lasbases para mix (sweet & sour mix, granadina y lima). Además, Víctor Castro y el Presidente de FABE,Pepe Dioni, confirmaron que Finest Call seguirásiendo uno de los principales colaboradores de laFederación y de la Internacional Bartender Associa-tion, IBA.A continuación, se celebró un Coloquio sobre el mo-mento actual de la Coctelería en el que intervinieronel Presidente de la Federación de Asociaciones deBarmans Españoles, Pepe Dioni; el juez español decarácter internacional y a la vez Presidente del Clubdel Barman de Sevilla, Ramón Ramírez; el Presi-

    dente de la Asociación de la Asociación de Barmans de Na-varra, Carlos Rodríguez; y el Presidente de la Asociación deBarman de la Comunidad Madrid, Juan Carlos Muñoz Zapa-tero. Éstos expusieron a los delegados, directivos y concur-santes la forma de actuar en los campeonatos de Coctelería.

    Ángel Font, Delegado de Durobor en España, entregó el premio Mejor Técnica en Barmans

    al balear Felipe Daviú.

    Jesús Bilbao entregó el premio al Campeón de Cocktail Long Drink.

    El Delegado de Durobor, también entregó el premio al sevillano Francisco Blanca

    de Castilla, vencedor de Jóvenes en Técnica.

  • 20

    Las principales sugerencias se basan enque los concursantes han de ser prácticoscon los instrumentales a utilizar, limpios,organizados, educados y tener todos losdetalles a punto, incluidas las botellas debebidas que se vayan a emplear.Es importante recordar que los instru-mentos a utilizar se deben enfriar previa-mente, la obligatoriedad del uso del me-didor (éstos no se han de utilizar paraechar agua a las cocteleras). También hade primar la limpieza en manos, unifor-mes y utensilios (nunca se deberá dejarla tapa de la coctelera mirando haciaarriba).Además analizaron la organización correcta de la mesa en losconcursos, indicaron que en este apartado se ha de ser emi-nentemente práctico y tener sobre ella lo estrictamente nece-sario para disponer de un espacio amplio donde se trabaje agusto y cómodo. Un ejemplo, para ello puede ser que paraahorrar tiempo y ser más efectivo las copas se han de colocarde forma diagonal y no en línea recta lo que supone mejormovilidad del brazo.

    Otro importante consejo aportado por los ponentes es que losconcursantes lleven a los concursos todo el material que vayana utilizar, incluidas las bebidas, para evitar posibles sustos.Asimismo, comentaron la importancia de la unificación delas medidas, no alzar el medidor para su comprobación sinoque es mejor que los concursantes se agachen y a la hora definalizar sus trabajos mostrar los cocktails realizados al públicoy a continuación las botellas de las bebidas con las que se hanelaborado. Así como que mientras trabajan miren al público. Es importante recordar que un concurso se gana en la Degus-tación, al ser el apartado que más puntúa.También, Pepe Dioni invitó a participar a los jueces interna-cionales Guy Musart, y Kathrim Leisi (Serge Guillón ya habíaregresado a Bélgica) para que comentasen su visión sobre elnivel de la Coctelería española y de los concursantes. Estosindicaron que el nivel de la Coctelería en los campeonatos hasido bueno, aunque observaron ciertas tendencias hacía los

    cócteles dulces sobre todo en Long Drink,así como ciertos hábitos a la hora de tra-bajar que se podían subsanar fácilmente,por ejemplo el tiempo excesivo que setarda en enfriar los vasos o la utilizaciónde cocteleras demasiado pequeñas, no con-siguiéndose por este motivo un coctel fríoe incluso otros concursantes utilizaban doscocteleras no consiguiéndose la uniformi-dad del sabor del cocktail.Por otro lado, Pepe Dioni, informó que laIBA va a establecer nuevas normas paralos concursos, que afectarán a los con-cursantes y jueces, exigiéndoles un cursode Responsabilidad Social.

    Las Master Class finalizaron con la proyección de un videoen el que se argumentaba la importancia de la profesión debarman de controlar el consumo moderado de alcohol entrelos clientes en los bares, teniendo en cuenta la edad y suestado de embriaguez, entre otros aspectos. Tras las Master Class los congresistas se dirigieron al Bulevarde la Sidra de Gascona para disfrutar del típico menú asturiano.

    Entrega de premios, Cena de Gala y ClausuraLa Cena de clausura del LIX Congreso Nacional deCoctelería celebrada en el Palacio de Exposiciones yCongresos Ciudad de Oviedo ha estado patrocinadapor la firma Schweppes. A ella han asistido los repre-sentantes de todas las asociaciones provinciales inte-gradas en la Federación de Asociaciones de BarmansEspañoles, de las firmas comerciales que han patroci-nado y colaborado en el Congreso, así como autoridadeslocales y autonómicas.

    En primer lugar la Asociación de Barmans Profesionales delPrincipado de Asturias, BPA, recibió una merecida felicitaciónviendo recompensado su esfuerzo por la excelente organiza-ción del Congreso. Se ha de destacar la gran labor desarrolladapor su Presidente, Alberto Fernández, y su Junta Directiva.El primero en tomar la palabra fue el Presidente de BPA, Al-berto Fernández, quien agradeció la colaboración de todas lasfirmas comerciales e instituciones públicas y privadas quehan hecho posible el LIX Congreso Nacional de Coctelería. Fernández continuó expresando que tenía la satisfacción deldeber cumplido y que deseaba que todos los congresistas pu-dieran volver a sus casas con un grato recuerdo de Asturias.También tuvo palabras de reconocimiento para el Presidentey el Secretario de FABE, Pepe Dioni y Juan José Fernández.Así como para toda su Junta Directiva y en especial paraMario García de los que destacó que sin ellos no hubiera sidoposible celebrar el Congreso.

    Victor Castro, de Finest Call, impartió una interesante ponencia.

    Instructivos consejos a los concursantes.

  • LIX Campeonato Nacional de Coctelería

    La siguiente intervención fue la del Director Gerente deSchweppes en Asturias, Mario Meléndez, quien destacó lafigura de Pepe Dioni y agradeció la colaboración de FABEcon la firma que representa. Siendo la intención de su em-presa ofrecer los mejores mixers para que los barmans con-tinúen creando pequeñas obras de arte, como las presentadasen los concursos que se acababan de celebrar. A continuación, tomó la palabra el Concejal de Turismo enrepresentación del Alcalde de Oviedo, Agustín Iglesias Cau-

    nedo. El Concejal José Ra-món Pando Álvarez felicitóy agradeció a FABE y a BPAhaber organizado el Con-greso en Oviedo, invitándo-les a que lo organizasen enmás ocasiones, pero espe-cialmente agradeció el fo-mento de la Coctelería en lacapital asturiana. El Presidente de FABE,Pepe Dioni, fue el siguienteen tomar la palabra indi-cando que era el momentode la gratitud, agradeciendoel apoyo de patrocinadores,firmas comerciales colabo-radoras y administracionesen la organización y de -sarrollo del Congreso. Pero,que debía nombrar especial-mente a Schweppes por lasMaster Class que impartepor toda la geografía espa-ñola colaborando en la for-mación de los profesionales.Siguió resaltando el esfuerzorealizado por la Asociaciónde Barmans Profesionalesdel Principado de Asturias enel Congreso de FABE más

    José Blas Martínez, de MarieBrizard, entregó el segundopremio de Jóvenes Barman.

    El Presidente de BPA con el campeón de España.

    La Junta Directiva de Asturias entregó una placa al Concejal José Ramón Pando.

  • internacional de la historia, felicitándoles por su trabajo. Conti-nuó destacando el gran nivel mostrado por los concursantes yafirmando que los vencedores representarán a España digna-mente en el Campeonato del Mundo de Praga.El recién reelegido Presidente de FABE afirmó también en suintervención que Oviedo a partir de ahora contará con 200nuevos bares por diferentes puntos de la geografía españolapromocionando esta histórica ciudad, fruto de su importantecolaboración.

    Finalizó confirmando que el 50 Congreso de la Federación deAsociaciones de Barmans Españoles será en Bilbao.Tras las intervenciones, llegó el momento más esperado de lanoche y ante los nervios de los concursantes se entregaron lospremios a los vencedores y primeros clasificados del IV Cam-peonato Nacional de Gin Tonics Trofeo The London Nº1 -Schweppes; del III Campeonato Nacional de Coctelería SinAlcohol Trofeo Minute Maid. Así como a los tres primerosclasificados de las modalidades de Aperitivo y Long Drink enlas categorías de Jóvenes Barmans y Barmans. Los últimos premios entregados fueron los absolutos del Cam-peonato de España de Jóvenes Barmans y Barmans. Él ven-cedor Francisco Javier Lucas Velasco en esta última categoría,además de tener el honor de representar a España en el Cam-peonato del Mundo de Praga, ha obtenido también como re-compensa una semana en pensión completa en el Hotel SanAntonio, de Lanzarote. Se ha destacar que hubo un premio por la clasificación enequipos, basado en el conjunto de las puntuaciones obtenidaspor sus representantes en los diferentes concursos. La clasifi-cación final ha sido el primer puesto para la Asociación deBarman de Málaga Costa del Sol (644 puntos) seguida res-pectivamente por la Asociación de Barmans Profesionales delPrincipado de Asturias (588 puntos) y la Asociación de Barmande Cantabria (con 577 puntos). Junto a Francisco Javier Lucas Velasco integrarán el equipoespañol que participe en el Campeonato del Mundo de Cocte-lería de Praga, Antonio García Doblas, como vencedor en Jó-

    venes Barmans, y David Igoa, en calidad de campeón delCampeonato Nacional de Coctelería Sin Alcohol. El Congreso se clausuró con el emotivo acto de la retirada debanderas, recogiendo los representantes de las diferentes aso-ciaciones asociadas a FABE sus respectivas banderas mientrasse entonaban ritmos musicales de sus provincias o zonas de in-fluencia. Entregándose recuerdos del Campeonato. Concluyén-dose con el paso del testigo de la organización del próximo Con-greso de Asturias a Bizkaia, recogiendo Agustin Gil y su Juntael testigo de F.A.B.E. que le pasó Alberto Fernández y su Junta.Gracias Oviedo.

    22

    José Ramón Pando cede el testigo al Presidente de Bizkaia, Agustín Gil.

    El público visita los stands. FABE

    Chufamix. Citadelle

    Málaga, campeones por equipo.

    Stands

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    Stands

    Coca Cola. Disaronno. Durobor. Gecko.

    Hoshizaki. Caorun Elivisa. Mangalica. Monin.

    Bulldog. Orujos Panizo. Ron Abuelo. Guerrero Claude.

    Bacardí. Stracto. Schweppes. Trabanco.

  • 26

    El Casino de Bilbao ha acogido el 26 de no-viembre el XXVII Campeonato Provincial de Coc-telería, organizado por la Asociación de Barmansde Bizkaia, ABB. Este ha consistido en la elabora-ción por los 27 concursantes de cocktails de tragolargo.

    La prolongada duración del evento, debido a lanumerosa participación de concursantes, se ha vistocompensada, según el jurado y el numeroso públicoasistente, por la brillantez de la ejecución de losconcursantes.

    A última hora de la tarde el Presidente de laAsociación de Barmans de Bizkaia, Agustín Gil, yel Presidente de la Federación de Barmans Españoles,Pepe Dioni, entregaron los premios. Tras observar

    el desarrollo del concurso llegamos a la conclusión que enocasiones el concepto Barman debe transformarse por el deBarwoman, especialmente al presenciar la ejecución realizadapor María Mayora, del Tamarises de Getxo. Su merito ha sidoproclamarse campeona de Vizcaya en la categoría de Jefes deBar.

    Por su lado, Álvaro Fernández, del Charro Loco de Bilbao,es el flamante vencedor en la categoría de Jóvenes Barmans(prueba destinada a menores de 27 años).

    La jornada de concurso se ha completado con el II Cam-peonato Provincial de Gin Tonic Mombasa Gin-Schweppes,en el que se han impuesto Jon Alastra, del Muxutruk de Ger-nika, en Jefes de Bar y Aitor Landeta, de la Escuela de Galda-kao, en Jóvenes Barmans.

    Es importante destacar y agradecer la colaboración de lasasociaciones profesionales de Guipúzcoa y de Navarra, de di-versas firmas comerciales y del Gran Casino de Bilbao alceder sus instalaciones.

    Por otro lado, la Asociación de Barmans de Bizkaia desearesaltar el excelente papel realizado por los barmans que hanpresentado a la Asociación de Barmans de Bizkaia en el Cam-peonato Nacional de Coctelería disputado en Oviedo, por ejem-plo María Mayora ha sido la flamante campeona del VCampeonato Nacional de Tiraje de Cerveza y tercera en el IVCampeonato Nacional de Gin Tonic (London Gin Schweppes).Felicidades.

    Los mejores cócteles de Bizkaia La Asociación de Barmans de Bizkaia ya tiene a sus representantes para el LX Congreso Nacionalde Coctelería que se disputará en Bilbao. Son María Mayora, en Barman, y Álvaro Fernández, en

    Jóvenes Barmans tras adjudicarse su campeonato provincial.

    Los campeones de Gin Tonic con el delegado en Vizcaya de Schweppes,Alex Diego García, y Enrique González, de Distribuciones Basterra,

    distribuidora de Mombasa Gin.

    La campeona provincial con Santiago Ortiz-Cañavete, promotor delCasino, e Iñaki Aguirre, gerente del bar terraza del Casino.

    El Secretario de la Asociación, Nacho Zarzosa, con los dos vencedores.

  • Gala de HosteleríaEl 20 de noviembre se ha celebrado la entrega de distinciones profesio-

    nales Gala de Hostelería en el Palacio de Festivales de Santander. Uno de losgalardonados ha sido Francisco Saiz García, tesorero de la Asociación de Bar-mans de Cantabria, que ha obtenido el galardón de Trabajador del año, resul-tado de su buen hacer profesional en “La Mosca” de Santander. El Consejerode Turismo del Gobierno de Cantabria, Eduardo Arasi, ha sido el responsablede entregar la distinción.

    La Asociación de Barman de Cantabria desea, desde estas páginas, feli-citarle por su destacada trayectoria profesional.

    La Asociación de Barman de Cantabria ha organizadoel 20 de septiembre el XX Concurso Festival de Cocteleria“Villa de Reinosa” patrocinado por la Concejalía de Feste-jos del Ayuntamiento de Reinosa.

    El Hotel Vejo ha sido un año más el escenario del con-curso, en el que diecisiete concursantes procedentes de Cas-tilla-León, Navarra, Vizcaya y Cantabria, han demostradosus dotes profesionales.

    El representante de Cantabria, Borja Gutiérrez Aguirrese ha alzado con la victoria, con un total de 174 puntos, se-guido de David Igoa Pedroarena, de Navarra con 157 pun-tos, y de Laura Pelarda Fernández, con 153. Estos resultadosdemuestran la igualdad entre los concursantes.

    Al Concurso han asistido, entre otros, el primer regidormunicipal, José Barrio, y la reina de las fiestas con sus res-pectivas damas de honor.

    Tampoco ha defraudado la presencia de público alcontar con el aforo completo como todos los años.

    Destacar la intervención del alcalde reinosano, JoséBarrio, en el acto de entrega de premios, donde afirmó quea pesar de las dificultades actuales y mientras él fuera el Al-calde se realizaría un esfuerzo para que este “Concurso Fes-

    tival de Cocteleria Villade Reinosa” continúe ce-lebrándose como claraapuesta por la profesio-nalidad de la Hostelería.

    La Asociación deBarman de Cantabria de -sea agradecer la colabo-ración de la dirección delhotel “Vejo” y la buena disposición de su personal.

    XX Concurso festival de Coctelería Villa de Reinosa

    La Asociación de Barman de Can-tabria ha participado activamente en laferia “Cantabria Degusta” organizadopor el Ayuntamiento de Santander del16 al 18 de noviembre en el Palacio deExposiciones de Santander

    En este certamen miembros de laAsociación han impartido talleres paraniños de todas las edades, organizadodegustación de cócteles elaborados concremas, siropes sin alcohol de diversos sabores y zumos va-riados. Además han desarrollado ponencias para personas

    adultas sobre la elabora-ción y degustación de Gin-Tonics, combinaciones decafé y coctelería, con o sinalcohol.

    Las ponencias con ca-rácter teórico práctico sehan celebrado en diferentesfranjas horarias contandocon gran afluencia de pú-

    blico, tanto adulto como joven.

    “Cantabria Degusta”

  • La Asociación de Barmans de Castilla y León ha cele-brado el 12 de diciembre su Concurso anual de Cocteleríapara Barmans y Jóvenes Barmans. Este año el escenario ele-gido ha sido el restaurante Fogón del Azogue de la históricay pintoresca Villa de Sepúlveda, situada en un enorme pe-ñasco que asoma al río Duratón y a la vez es referencia gas-tronómica del cordero asado.

    La dirección del Hotel Vado del Duratón ha cedidogentilmente a la Asociación las amplias instalaciones ysalones del Restaurante Fogón del Azogue. En el se han ce-lebrado los principales actos del XXXI Concurso pro -vincial, entre ellos la cena de clausura, la entrega de trofeos

    y placas conmemora-tivas para los barmansde la Villa, tra diciónque la asocia ción vie-ne realizando desdehace varios años enreconocimiento a losprofesionales por su buen hacer enla Hostelería. Los homenajeados este año han sido JesúsMiguel Fernández, del Restaurante Cristóbal, Ismael Ortiz,del Figón de Ismael; y Juan Antonio Herrero, de la DiscotecaLa Violeta.

    El representante de la Diputación de Segovia, JoséCarlos Monsalve, y el Presidente de la Asociación de Bar-mans de Castilla y León, Félix Garzón, han sido los encar-gados de la entrega de las distinciones; en un acto emotivoy lleno de recuerdos.

    El concurso se ha desarrollado en un gran ambiente decompañerismo y de profesionalidad, conseguido con la co-laboración de los stands de los patrocinadores, entre ellos,se encontraban Casbega - Coca-Cola, Hacienda Vargas yCafento.

    Como es lógico, los verdaderos protagonistas han sidolos concursantes que brindaron una tarde amena y entrete-nida con sus elaboraciones y presentaciones.

    En la clasificación final del concurso de Barmans seha proclamado vencedor Vitorio Jiménez, de Segovia, se-guido de Sergio de la Paz, de Cáceres, y Enrique Durán, deSegovia. El premio de Destreza ha correspondido a AuroraRodríguez, no sin antes tener que desempatar con FabiánDuque.

    En la categoría de Jóvenes Barmans el primer clasifi-cado ha sido Luis De Miguel Aragoneses, de Segovia, quiéntambién ha obtenido la mejor puntuación en Destreza. El se-gundo puesto de la general ha correspondido a la barmansepulvedana Zulema Casado, que representó en el campeo-nato nacional disputado en Asturias a Castilla y León; y eltercer escalón del podio a Elena Madrazo, también de Se-govia.

    XXXI Concurso Regional de Castilla y LeónLa Asociación de Barmans de Castilla y León ha organizado unaño más su Concurso Regional de Coctelería para designar a sus

    representantes en el Campeonato Nacional de Coctelería, que se vaa celebrar en Bilbao a finales de año. Los representantes castellano

    leoneses serán los segovianos Vitorio Jiménez, en Barmans, y Luis deMiguel, en Jóvenes Barmans.

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    El Presidente de la Asociación de Castilla y León, Felix Garzón, con los vencedores.

  • Tras valorar todas las combinaciones, el jurado haresaltado el nivel de profesionalidad y originalidad enlas decoraciones. Consiguientemente los representantesde Castilla y León en el próximo Campeonato Nacionalque se celebrará en Bilbao serán Vitorio Jiménez y Luisde Miguel Aragoneses.

    Una vez finalizado el concurso se pasó a la cenade clausura y entrega de trofeos, acto que estuvo presi-dido por el Diputado Provincial, Jose Carlos Monsalve;el Presidente de la Asociación de Barmans de Castilla yLeón, Félix Garzón; y el Presidente de los Barmans ySumilleres de Extremadura, Sergio del Castillo. Ademásel Gerente de la Asociación de Industriales Hostelerosde Segovia, Francisco Javier García, el Presidente de losBarmans de Lanzarote, Wenceslao Gil, y el ex presi-dente de los Barmans de Castilla y León, Carlos Guijarro.

    Castilla y León

    Luis de Miguel Aragoneses, campeón en Jovenes Barmans.

    Vitorio Jiménez, se ha impuesto en Barmans.

    Concursantes con el jurado.

    Félix Garzón en su alocución agradeció la colaboracióndel Director del Hotel Vado del Duratón, Julián Herranz (en-tregándole una placa conmemorativa); así como la presenciade las instituciones, establecimientos y firmas colaboradoras.

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    El consumo moderado de vino, aconsejableEl consumo moderado de vino tinto ejerce un efecto positivo sobre la flora intestinal,

    gracias a sus polifenoles, de acuerdo con un estudio del Centro de Investigación en colaboracióncon investigadores del programa "Ingenio Consolider (Func Food).

    Los polifenoles logran inhibir las bacterias no beneficiosas y propician la reproducción delas que sí lo son, asegurando así una flora intestinal equilibrada, que puede proteger contra afec-ciones como los trastornos intestinales, las enfermedades inflamatorias, el cáncer y la obesidad.

    Según indican los investigadores, el vino posee compuestos no digeribles como las proan-tocianidinas, que llegan intactas al colón, donde gracias a la flora intestinal se metabolizan y con-vierten en ácidos fenólicos que se absorben y tienen un efecto protector en el cuerpo humano.

    Angel Marrero RiveroPresidente AABC Gran CanariaSegovia y Maspalomas, dos pueblos unidos en la distancia

    Hermanamiento entre Segovia y MaspalomasSegovia y Maspalomas han vuelto a reforzar, un año más,

    el hermanamiento que les une desde hace ya 16 años, demos-trando que no existen distancias. Se ha hecho patente con la visitade un grupo de la Asociación Cultural de Andariegos Segovianosa Gran Canaria, del 14 al 21 de octubre,para reencontrarse con sus “hermanos”grancanarios.

    Este año, la unión ha coincididocon la celebración del 50 aniversariodel nacimiento de Maspalomas comodestino turístico, algo que ha permitidoa los visitantes conocer de cerca los ini-cios y la historia de una de las primeraszonas turísticas de Canarias.

    El acto central del XVI aniversa-rio, celebrado el 16 de octubre, hacontado con la tradicional muestra deGastronomía y cultura segoviana cele-brada en el Restaurante Aeroclub. Losmás de 400 asistentes han conocido lasbondades de la alimentación de Castillay León y deleitado con su música fol-clórica y vestimenta.

    Aparte de los fundadores del her-manamiento, Ángel Marrero y FranciscoGarcía Borregón, han asistido al acto al-gunos representantes políticos como laTeniente de Alcalde de San Bartoloméde Tirajana, Elena Álamo; el Alcalde deTeror, Juan de Dios Ramos; y el Con-sejero de Política Territorial del Go-bierno de Canarias, Domingo Berriel.

    Tras la entrega de reconocimien-tos y las intervenciones de las autori-dades, se celebró la tradicional cena.Los comensales degustaron una “Tosta segoviana con revueltode setas” como entrante, seguido de “Judiones de Hontanares deEresma con sus apaños”, “Caldereta de cordero del pastor” y“Natillas con galletas” maridado con vino tinto.

    El Presidente de la Asociación Autonómica de Barman deCanarias, Ángel Marrero, y uno de los artífices del Hermana-miento indicó que “ha sido todo un éxito, poder seguir celebrandoesta convivencia, teniendo en cuenta como está el país y el restodel mundo”, incluso Marrero insistió en la fortaleza de este her-manamiento expresando que “tal vez sea el único que funciona

    de toda España, ya que cada año sonmás los que desean participar en esteencuentro”.

    Por su lado, el Presidente de laAsociación de Andariegos Segovianos,Francisco García Borregón, destacó“la excelente acogida y las atencionesrecibidas, un año más, por parte de losmunicipios que nos han invitado a laisla, especialmente San Bartolomé deTirajana”.

    Los dos organizadores quisierondejar patente la importancia de estehermanamiento e instaron a las institu-ciones a “mojarse” más para que estaconvivencia no se pierda porque ya sehan formado familias entre los habi-tantes de Segovia y los de Maspalo-mas.

    Tras este encuentro de confra-ternización, durante su estancia enGran Canaria, los segovianos visita-ron la Villa Mariana de Teror dondeles recibió el Alcalde, y algunos luga-res del municipio de Santa Lucía deTirajana, como las Salinas de Pozo Iz-quierdo.

    Por último indicar que tienen pre-visto reforzar los lazos entre Maspalo-mas y Segovia con la visita en abril deun grupo de ciudadanos de San Barto-

    lomé de Tirajana a la ciudad del Acueducto para realizar unamuestra culinaria con motivo de la celebración del Día de Castillay León.

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    En primer lugar deseo agradecer yfelicitar a los dos socios que han repre-sentado a la Asociación de Barmans de laComunidad de Madrid, ABE CAM, en elCampeonato Nacional de Coctelería, ce-lebrado los días 20 y 21 de noviembre enOviedo. Nuestros representantes PedroMartínez Morillas, en Barmans, y CarlaFernández Soto, en Jóvenes Barmans,han realizado un gran papel en las dife-rentes competiciones que han partici-pado. Tampoco deseo olvidarme de darlas gracias a Laura Reverte, Secretaria deABE CAM, y Eduardo Barrios, Vicepre-sidente. Ambos han participado activa-mente en los concursos del campeonatonacional al haber intervenido Reverte enla Mesa Regidora y Barrios en el Montajede Fórmulas y en el control del tiempo.

    Previamente la Asociación de Bar-mans de la Comunidad de Madrid, ABECAM, había organizado el 15 de octubre el CampeonatoRegional de Coctelería en el Hotel Rafael Atocha, repi-tiendo así el establecimiento del certamen del año pasado,fruto de la profesionalidad de las brigadas de sala y direc-ción de este hotel.

    Los 25 concursantes, 18 en la Categoría de Barmansy 7 en la de Jóvenes Barmans, han estado a un alto nivel;deleitando con una buenapuesta en escena, mostrandoamplios conocimientos en lamezcla de ingredientes y larealización de una decora-ción atractiva. “Felicidadeschicos/as sentiros orgullosospor el trabajo realizado, sen-cillamente fue soberbio”.

    FormaciónOtra preocupación de

    la Asociación de Barmansde la Comunidad de Madrid,ABE CAM, es la continui-dad de ofrecer formación de

    calidad. Prueba de ello es, que tras la fi-nalización de los últimos cuatro cursosde Iniciación a la Coctelería y perfeccio-namiento, a mediados de enero comen-zarán nuevos cursos y talleres mono -gráficos.

    Tampoco debemos olvidar que estoscursos se pueden ofrecer a un precio eco-nómico, gracias al apoyo de firmas co-merciales que confían en la asociaciónapoyándola y colaborando con la cesión,sin coste alguno, de sus bebidas.

    También deseo recordaros que se-guiremos, como hasta ahora, reuniéndo-nos todos los lunes en nuestra sede, paraque las empresas que hayan presentadoalgún producto nuevo en el mercado yotras que deseen reforzar su presencia enCoctelería lo puedan realizar al sector enMadrid a través de nuestra Asociación.Para ABE CAM es un verdadero honor

    el que hayan asistido a nuestra sede durante 2012 más de30 firmas comerciales de diversos segmentos vinculadoscon la Hostelería. A todas ellas, gracias.

    La Asociación de Barmans de la Comunidad de Ma-drid como reconocimiento a la colaboración de estas em-presas viene concediendo anualmente el premio a la firmaColaboradora, en esta ocasión la distinción ha sido para

    Madrid una sólida apuesta La Asociación de Barman de la Comunidad Madrid es una entidad activa y ambiciosa; al

    complementar el deseo de oecer a sus asociados los mejores servicios con una serie de importantes retos,por ejemplo la organización en el año 2014 del Congreso Nacional de Coctelería.

    El premio de Aperitivo de Barmans para Pedro Martínez.

    Joaquín Poyatos elaboró el mejor Gin & Tonic.Carla Fernández revalida su título en Jóvenes Barmans.

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    Madrid

    Schweppes, por su implicación y confianzacon los barmans de ABE CAM.

    VisitasHabitualmente, la Asociación organiza

    una serie de visitas con el objetivo de enri-quecer profesionalmente a sus asociados, poreste motivo para finales de enero e inicios defebrero tiene prácticamente cerradas un parde visitas a bodegas, De las que se informarápuntualmente.

    Congreso Nacional de CocteleríaLa Asociación de Barmans de la Comu-

    nidad de Madrid es una entidad valiente y ala que nos gusta los retos difíciles para ellonos hemos propuesto el objetivo de organi-zar el Congreso Nacional de Coctelería en2014. En él se disputarán los campeonatosnacionales de Coctelería para Jefes de Bar yJóvenes Barmans. La Junta Directiva ya estátrabajando para que sea un Congreso inolvi-dable.

    Espero que el Balance General del año2012 haya sido positivo para todos. Confíoen que el 2013 sea aún mejor, adquiramosmás fuerza para que las firmas comercialesque nos apoyan cuenten con nosotros entodos los aspectos, así como nuestros com-pañeros de Bar.

    Sin más, no olvidemos nunca, que loverdaderamente importante es el Bar y elBarman.

    Juan Carlos Muñoz ZapateroPresidente de la Asociación de Barman de

    la Comunidad de Madrid

    Manuel Jiménez se impuso en Destreza. Diego Hernández en plena ejecución.Sergio Freile, Relaciones Públicas de ABE CAM,

    demostró su buen hacer.

    La Secretaria de ABE CAM, Laura Reverte,con el Presidente de Honor, Félix Artalejo.

    El Vicepresidente, Eduardo Barrios, entregóel Premio de Destreza, a Manuel Jiménez.

    Clasificación Barmans

    Clasificación Jóvenes Barmans

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    Excelente nivel de la Cocteleríamalagueña

    La Asociación de Barman deMálaga Costa del Sol ha organizadoel 8 de noviembre el XXX ConcursoProvincial de Coctelería para Jefesde Bar y Jóvenes Barman que se hacaracterizado por el elevado nivelprofesional de los concursantes.

    El Hotel H10 Andalucía Plazade Marbella ha sido el escenario per-fecto para celebrar el Concurso Pro-vincial de Coctelería para Jefes deBar y Jóvenes Barmans. En él hanparticipado 24 concursantes que handeleitado e impresionado al jurado,tanto al degustador como al técnico,con el objetivo de designar a los re-presentantes malagueños en el Cam-peonato Nacional de Coctelería ce-lebrado días después en Asturias.

    Tras elaborar los concursantessus cocktails, ante la presencia denumeroso público; y un jurado queha destacado la calidad de los cock-

    tails presentados, se han proclamadovencedores en Barmans Francisco Ja-vier Lucas y en Jóvenes Barmans An-tonio García.

    Además de los galardones paralos vencedores, se han entregado dis-tinciones a la mejor Técnica que hancorrespondido en la categoría de Jefesde Bar a Juan Miguel Moreno, delHotel Meliá Costa del Sol, y en Jóve-nes Barmans a Isabel María Mena Co-rrales, del Hotel H10 Andalucía Plaza.Por su lado, Sara Delgado se ha im-puesto en el IV Concurso Provincialde Tirada de Cerveza Grupo Mahou-San Miguel.

    También, se ha de destacar laexhibición de flair ofrecida por ErnestRoss.

    La Asociación de Barman deMá laga Costa del Sol aprovechandola organización del Concurso ha ren-dido un entrañable homenaje al quehasta ahora ha sido su tesorero, Anto-nio Lucena, fallecido recientemente.

    Paco Lucena entrega a Juan Miguel Morenoel trofeo a la mejor Técnica de Barmans.

    Isabel María Mena, consiguió el premio a la mejor Técnica en Jóvenes Barman.

    Sara Delgado campeona del Tirada de Cerveza.

    José Antonio Mena junto aJuan Lara y Pepe Dioni.

    Entrañable homenaje a Antonio Lucena.

    El Presidente de AB Málaga, José Antonio Mena, entrega elpremio al campeón en Barmans, Franicisco Javier Lucas.

    Los vencedores Francisco Javier Lucas y Antonio García juntoa José Antonio Mena, y el Presidente de FABE, Pepe Dioni.

    Concursantes esperan expectantes los resultados.

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    Málaga

    Málaga arrasa en el Congreso NacionalLa Asociación de Barman de Málaga Costa del Sol con

    la sobresaliente actuación de sus concursantes en el CongresoNacional de Coctelería, celebrado en Oviedo del 18 al 22 denoviembre, ha obtenido uno de sus mejores resultados en lahistoria en un Campeonato Nacional de Coctelería. Sus dosrepresentantes se han impuesto en sus respectivos campeona-tos, es decir Francisco Javier Lucas en la categoría de Barmany Antonio García en la de Jóvenes Barmans. Estos triunfos leha valido a la Asociación de Málaga para proclamarse tambiéncampeones por equipos.

    Francisco Javier Velasco y Antonio García comenzaronlos primeros campeonatos del Congreso en disputarse, es decirel de Tiraje de Cerveza y el Trofeo The London Nº 1- Schwep-pes, sin demasiada fortuna clasificándose ambos por la zonamedia de la tabla clasificatoria.

    Ya en el segundo día, concretamente el 21 de noviembre,todo cambió, prueba de ello ha sido que en el III Concurso deCoctelería Sin Alcohol Trofeo Minute Maid Antonio Garcíaha obtenido una meritoria quinta posición.

    A continuación tocó el turno de la disputa de las dosgrandes pruebas, el Campeonato Nacional de Coctelería FaseAperitivo y el Campeonato Nacional de Coctelería LongDrink. En estos concursos han sido donde Francisco JavierLucas y Antonio García han demostrado su profesionalidad ybuen hacer.

    Francisco Javier Lucas Velasco, en la categoría de Bar-man, se ha proclamado brillantemente campeón de España; loque le asigna ser el represente español en el Campeonato delMundo que se disputará en Praga, durante el mes de agosto.

    Lucas Velasco ha realizado un soberbio campeonato alobtener la mayor puntuación de todos los concursantes en lamodalidad de Aperitivo, con su cóctel “La Reina”, y quedarsegundo en la de Long Drink, con su elaboración “El Rey”.

    Por su lado, Antonio García se ha proclamado campeónde España en Jóvenes Barmans al obtener excelentes califica-ciones. Así en la modalidad de Aperitivo, con su cóctel“Gorde”, ha empatado en primer lugar con el representantede Navarra, David Igoa Pedroarena, y en el Concurso de Long

    Drink ha quedado segundo, con “Hate is Love”, tras el catalánCristóbal Srokowski. Valorando el cómputo global de ambasmodalidades se ha proclamado campeón de España.

    Una vez conocido los resultados, la delegación mala-gueña (una de las más numerosas en el Congreso Nacional)encabezada por el Presidente de la Asociación de Barman deMálaga Costa del Sol, José Antonio Mena, y los concursantescelebró este importante logro para la Coctelería malagueña eincluso alguno de sus componentes ha dedicado este triunfoal recientemente fallecido tesorero de la entidad Antonio Lu-cena.

    Artífices del importante triunfo. Los vencedores con el Presidente de AB Málaga,José Antonio Mena, y de FABE, Pepe Dioni.

    La delegación malagueña nutrida y feliz.

    Los campeones absolutos junto a José Antonio Mena y el speaker del

    Congreso, Juanjo Carbonell.

    Francisco Javier Lucascampeón absoluto de

    Coctelería para Barmans.

    La Asociación malagueña aproximó la coctelería al público ovetense.

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    Así el 21 de diciembre realiza-mos, atendiendo a la petición reali-zada en las redes sociales por AntonioBertoa, amigo del Club de Barmande Sevilla y Maitre d´Hotel del TrypCaleta en Cádiz del Club de Barmande Sevilla; un taller de coctelería enla residencia de personas mayores.Como presidente del Club de Barmande Sevilla, no pude resistir la tentaciónde ponerme en contacto con él ypreguntarle como podíamos colaborar.Me explicó el proyecto que teníapensado realizar para los “Abuelitos”en la residencia de San Fernando.

    Nos pareció una gran idea, po-niéndonos manos a la obra. En primerlugar me puse en contacto con Ma-nuel Bernal, Jefe de Bar del HotelBarcelo Costa Ballena Cádiz. Le ex-pliqué el proyecto contestándomeManuel, “haré lo que haga falta”.También contamos con el apoyo detodo un artista con la puntilla, JuanJosé Peinado, Jefe de cocina del hotelTryp Caleta en Cádiz, quien realiza-ría figuritas con frutas y hortalizas.

    Cómo no podía ser de otra ma-nera la coctelería que se haría sería sialcohol.

    Llegado el momento Nazaret,responsable de terapia ocupacional enla residencia, realizó las oportunaspresentaciones para pasar AntonioBertoa a desarrollar una presentaciónen (power point) emotiva y vinculadacon la residencia.

    A continuación, comenzó el ta-ller de Coctelería, realizando JuanJosé Peinado tallas con frutas y ver-duras; Antonio Bertoa múltiples combinaciones con las ba-tidoras, Manuel Bernal y Ramón Ramírez trabajando conlas cocteleras. Sacamos entre el público a voluntarios, como

    ayudantes de los barmans, entreellos a Justo y a Fina.

    El nombre del taller vinocomo anillo al dedo, “Un Cóc-tel una sonrisa” era para ver lascaras de los abuelitos/as, consonrisas de oreja a oreja, fueronmuy participativos. El día a díapara este tipo de personas, quepor diferentes motivos están enresidencias, es prácticamenterutinario pero cuando lleganocasiones como ésta disfrutanal máximo.

    Y qué decir de nosotros quesensación tan agradable, de estarhaciendo algo que te gusta y almismo tiempo contribuyendo paraque personas sean felices por doshoras que fue el tiempo que duroel taller. ¡Que experiencia tan en-riquecedora! Es una satisfacciónpersonal.

    Volví a Sevilla cansado y consueño, pero más contento que “un niño pe-queño con pantalones nuevos” por habercontribuido a hacer feliz a los abuelitos/asde San Fernando en Cádiz.

    Deseo agradecer al Director Gerentede la residencia, Antonio Montero Sines, asu personal, a Antonio Bertoa y a Juan JoséPeinado por haber hecho participe de esteevento al Club de Barman de Sevilla y porsupuesto también a Manuel Bernal Bernal,vocal por Cádiz del Club de Barman de

    Sevilla, por su entrega.Ramón Ramírez FresnedaPresidente del Club del Barman de Sevilla

    Taller de Coctelería, un coctel una sonrisa Las Navidades son una fecha importante y entrañable. El Club de

    Barman de Sevilla consciente de esta necesidad decidió organizar unTaller de Coctelería en la residencia de personas mayores que tiene la

    Cruz Roja en San Fernando Cádiz.

    Los jubilados

    participaron activamente.

    Artífices de la jornada.

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    La Formación Continua, o formación bonificada, es ac-tualmente una apuesta segura para mejorar la calidad del ser-vicio.

    El objetivo del curso, desarrollado en octubre, ha sido lacapacitación de los alumnos en la organización de “une mise-place”, así como en las habilidades y destrezas en la prepara-ción y presentación de diferentes cocteles. Esto puede suponer,como indican los organizadores, el incremento de la cifra denegocio de los establecimientos participantes, al ofrecer entresus servicios una carta de cocteles.

    El curso ha contado con la partici-pación de veinte personas pertenecientesa nueve prestigiosas empresas valencia-nas, entre las que destacan El Ca Xoret,Quisquella, Q-art, Peva Bocata, La Agri-cultura, Bajando al Sur, El Vertical y LaLola, Lizarrán.Mixt.

    El profesor Antonio del Giudice hadiseñado sus clases con una metodologíapráctica al entender que es la única formade que los alumnos adquiriean las habi-lidades y destrezas necesarias para pre-parar un coctel. Del Giudice posee unacontrastada experiencia al llevar más deocho años ejerciendo de barman profe-sional e impartiendo clases en el CDTdesde hace un par de años. Asimismocolabora como bartender flair desde

    2007 para diferentes firmascomerciales a nivel nacionalo incluso en el extranjero.

    Durante las cuatro sesiones de tres horas del curso tam-bién han colaborado la formadora de MC Formación ElisaGonzález, y Eusebio Chico Calzada, Secretario de la Asocia-ción de Barmans de la Comunidad Valenciana. Ambos se hanpreocupado en el seguimiento de la formación y la atenciónde las necesidades de los alumnos.

    Tras la finalización del curso hemos recogido los si-guientes comentarios:

    Melchor Almela, de Ca Xoret: “he realizadoel Curso, al desear crecer profesionalmente en elmundo de la Restauración”.

    Ventura Font, de Quisquella Russafa: “miobjetivo ha sido mejorar la oferta de bebidas al-cohólicas de mi restaurante”.

    La Coctelería como instrumentalización de la venta

    La Asociación de Barmans de la Comunidad Valenciana en colaboracióncon MC Formación Valencia ha organizado en sus instalaciones un cursode Coctelería Clásica gratuito y financiado por la Fundación Tripartita.

    Amalia Mazón. Directora Mc Formación.

    Nuevos cursosLa Asociación de Barmans de la Comu-

    nidad Valenciana, gracias al éxito del Cursode Coctelería y a la concienciación de la im-portancia de formar y reciclar a los integran-tes de la Hostelería propone próximos cursosfinanciados por la Fundación Tripartita comolos de Cata de Jamón y Caterins.

  • Antes que nada, me gustaría recordar el ConcursoNacional de Valencia, donde todo empezó.

    Para mi era el primer campeonato nacional que vivíay concursaba, todo para mi era nuevo. La verdad, estababastante tranquilo, se celebraba en mi tierra con mi gente,pero rápidamente me di cuenta, que no hacia falta que es-tuviera en casa para sentirme arropado, querido y respe-tado, es ahí donde descubrí a la gran familia de barmansespañoles.

    A partir de ahí comenzó mi sueño, al ganar el Cam-peonato Nacional de Jóvenes Barmans tuve como premioacompañar y ayudar a Rafael Martín en el Campeonatodel Mundo, siempre recordaré ese “Si! Si! Si! nos vamosa Pekín!”.

    Llegó octubre y el día de partir. El vuelo directo salíadesde Paris así que poco a poco íbamos llegando los com-ponentes de la delegación española, recuerdo que unos másapurados que otros, menos Ramón Ramírezque nos esperaba en Pekín. Éramos unabuena delegación 14 personas, fáciles de re-conocer ya que íbamos todos con la camisetaroja oficial. Para mí, todas las caras eran co-nocidas salvo Pedro García, el concursantede Flair, y las estrellas que pronto hicieronhonor a su nombre. Todos sabíamos que elviaje iba a ser duro y cansado así que nosmentalizamos y partimos.

    El viaje hasta Pekín fue bueno, salvo ala llegada en el aeropuerto que hubo algunosproblemillas con las maletas. Llegamos alhotel y nada más realizar el check in fuimosa cambiarnos de ropa para asistir a la cenade bienvenida. Tras los discursos del Presi-dente de la Internacional Bartender Asso-ciation (IBA), Derrick Lee, y del Presidentede la Asociación China de Barmans, FrankLee, se dio por inaugurado el Campeonatodel Mundo. La estampa era impresionante al observar a losmejores barmans de 56 países reunidos junto con leyendasde la coctelería mundial.

    Al día siguiente se celebraron las clases magistralesde los Partners colaboradores de IBA, fueron interesantesy enriquecedoras.

    Los días de competición comenzaron con las clasifi-catorias de Flair, era el turno de nuestro representante Pedro

    García. Para quien no lo conozca aparte de ser una bellísima persona esun flairbartender con una rutina y es-tilo impresionante, se dedica a la for-mación en Londres en una escuelajunto con los mejores barmans delmundo. La verdad no tuvo suerte, (to-dos sabemos que ésto es un factor de-terminante e impredecible en las com-peticiones) al cometer algunos fallosque a pesar de la rutina bien ejecutadale alejaron de la final.

    Ese mismo día, Rafael Martíntuvo que realizar el briefing como elresto de concursantes. Le acompaña-mos Ramón Ramírez y yo en calidadde ayudante, en el ambiente se palpa-ban los nervios y se buscaban las so-luciones a algunas dudas de últimahora, por ejemplo sobre el hielo y el

    orden de salida.Pero ¡como no! en la mesa como miembro del jurado

    internacional, y representante para mi no sólo de España sino de todos los concursantes latinos presentes en la competición,estaba nuestro Presidente Pepe Dioni, con su habitual firmezay tesón solucionando las dudas y pequeños problemas.

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    El Campeonato del mundo una experiencia El haber integrado el equipo español que ha participado en el Campeonato del Mundo,celebrado en Pekín, ha sido una experiencia humana y profesional enriquecedora. Más

    si cabe, por la excelente actuación de Rafael Martín al proclamarse tercero. Hilario Fombuena, Campeón de España de Jóvenes Barmans 2011.

    Rafael Martín al finalizar su elaboración.

    El Presidente de la IBA, Derrick Lee, entregó el premio a Rafael Matín.

  • Por la noche se celebró las famosashospitality suites, al tener que competir aldía siguiente no pudimos disfrutarlas.

    El día había llegado, nuestro represen-tante Rafael Martín concursaba por la tarde,la mañana la dedicamos a presenciar lascompeticiones de Before Dinner, Sparklingy Fancy, todas ellas de gran nivel.

    A medida que transcurría el día se acer-caba la hora del concurso hasta que tuvimosque empezar a prepararlo, las ordenes deRafael Martín fueron “por favor consíguemehielo, algún recipiente para enfriar los in-gredientes y Mattoni en cristal”. Me tocóactuar, conseguí hielo como pude en el lobbypero no fue fácil explicarle al chino que mellenara dos papeleras de la habitación dehielo. Conseguir el Mattoni de cristal tambiénfue complicado, bajar a pedir en plena com-petición una botella de Mattoni y descubrirque todas eran de plástico, no fue tranquilizador; pero graciasa los buenos contactos de Pepe Dioni, hablé con el Presidentede la Asociación de Barman de la Republica Checa y me lafacilitó.

    El siguiente p