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IARA MICHELE PAULINEI TOSSI
PERCEPÇÃO DOS ALUNOS DE ENSINO MÉDIO QUANTO AOS PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
MACRONUTRIENTES
CANOAS, 2007
IARA MICHELE PAULINEI TOSSI
PERCEPÇÃO DOS ALUNOS DE ENSINO MÉDIO QUANTO AOS PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
MACRONUTRIENTES
Trabalho de conclusão apresentado à banca examinadora do Curso de Ciências Biológicas do Centro Universitário La Salle – UNILASALLE, como exigência parcial para obtenção do grau de Licenciado em Ciências Biológicas, sob orientação do Profª. Dra. Tricia Cristine Kommers Albuquerque.
CANOAS, 2007
FOLHA DE APROVAÇÃO
IARA MICHELE PAULINEI TOSSI
PERCEPÇÃO DOS ALUNOS DE ENSINO MÉDIO QUANTO AOS PROCESSOS DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE
MACRONUTRIENTES
Trabalho de conclusão aprovado como requisito parcial para obtenção do grau de Licenciado do Curso de Ciências Biológicas do Centro Universitário La Salle –
UNILASALLE, pela seguinte banca examinadora:
Profª Dra.ORIENTADORA Tricia Cristine Kommers Albuquerque Curso de Ciências Biológicas , UNILASALLE
CANOAS, 2007
Agradeço a minha família que até hoje cuida de mim, preocupam-se comigo e sofrem junto comigo por saber que tenho um obstáculo à frente.
Agradeço a todos que me amam e torcem por mim, em especial meu marido, minha filha a razão do meu viver e minhas amigas Ana Paula, Grace que estiveram junto comigo nesta caminhada.
4
RESUMO
Entende-se que, as discussões em sala de aula sobre alimentação e nutrição, representam um espaço efetivo para a realização de ações educativas. Ao transmitir conhecimentos, possibilita-se ao escolar a chance para que possa analisar e reorientar seus hábitos alimentares, sendo que este é um tema preocupante no que se refere a obesidade, tanto a nível mundial quanto no cenário brasileiro. Neste contexto, buscou-se através do presente estudo, identificar como são trabalhados os conteúdos, referentes aos processos de digestão e absorção de macronutrientes no ensino médio, verificando seu sucesso e sua aplicação sobre a qualidade de vida. Sendo assim, foi realizada uma coleta de dados que teve como objetivo identificar as percepções dos egressos do ensino médio, quanto aos processos bioquímicos e fisiológicos envolvidos na digestão e absorção de macronutrientes. Palavras-chave: Obesidade. Digestão de macronutrientes. Absorção de
macronutrientes.
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LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Avaliação das respostas obtidas na questão “o que é alimento?” .........17
Figura 2: Avaliação das respostas obtidas na questão “Cite 5 exemplos de alimentos ..............................................................................................................18
Figura 3: Avaliação das respostas obtidas na questão “cite 2 alimentos ricos em carboidrados, lipídios e proteínas .........................................................................18
Figura 4: Avaliação das respostas obtidas na questão “cite 5 exemplos de alimentos saudáveis..............................................................................................................19
Figura 5: Avaliação das respostas obtidas na questão “cite 5 exemplos de alimentos prejudiciais a saúde” .............................................................................................20
Figura 6: Avaliação das respostas obtidas na questão “o que é disgestão? Onde ocorre?” ...............................................................................................................21
Figura 7: Avaliação das respostas obtidas na questão “o que é absorção? Onde ocorre?” ................................................................................................................21
Figura 8: Avaliação das respostas obtidas na questão “o que é excreção?” ........22
6
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO........................................................................................................7
1.1 Problema.............................................................................................................9 1.2 Justificativa ........................................................................................................9 1.3 Objetivos...........................................................................................................10 1.3.1 Objetivo geral ..................................................................................................10 1.3.2 Objetivos específicos ......................................................................................11
2 MACRONUTRIENTES..........................................................................................12
2.1 Carboidratos.....................................................................................................12 2.2 Fibras ................................................................................................................13 2.3 Proteínas...........................................................................................................13 2.4 Lipídeos ou Gorduras......................................................................................13
3 METODOLOGIA...................................................................................................15
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES..........................................................................16
5 CONCLUSÃO.......................................................................................................23
REFERÊNCIAS .......................................................................................................25
OBRAS CONSULTADAS .......................................................................................27
APÊNDICE A: INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS.....................................28
1 INTRODUÇÃO
Excesso de peso pode trazer problemas para a saúde, sobrepeso e
obesidade representam um forte fator de risco para distúrbios respiratórios,
hipertensão, diabetes e doenças cardiovasculares. O Brasil tem motivo de sobra
para se preocupar com o assunto. A última Pesquisa de Orçamentos Familiares
(POF), realizada em 2002 e 2003, pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
(IBGE) e pelo Ministério da Saúde, revelou que 40,6% da população adulta estão
acima do peso e 11% com obesidade.
A obesidade é uma disfunção que assusta cada vez mais pelos seus
índices. No Brasil e no mundo, são muitas as causas da obesidade, o excesso de
peso pode estar ligado ao patrimônio genético da pessoa, a maus hábitos
alimentares ou disfunções endócrinas. A obesidade, além das condutas
psicológicas envolvidas, desencadeia tantas outras doenças que é impossível não
levá-la a sério. (CTENAS e VITOLO, 1999).
Conforme os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCNs) Ciências da
Natureza, Matemática e suas Tecnologias (1999, p. 37), uma idéia central a ser
desenvolvida é a do equilíbrio dinâmico da vida. A identificação da necessidade de
os seres vivos obterem energia e nutrientes e metabolizá-los, permite o
estabelecimento das relações alimentares, solicitando do aluno a investigação das
diversas formas de obtenção de alimento e energia e o reconhecimento entre elas.
Para melhor entender o comportamento alimentar, deve-se levar em
consideração a inter-relação de vários fatores, que influenciam de maneira direta
e/ou indireta, esse estágio da vida. Os fatores externos são constituídos pela
unidade familiar e suas características, pelas atitudes dos pais, e amigos, normas e
valores sociais e culturais, pela mídia, pelo fast-food, pelo conhecimento de nutrição
8 e manias alimentares. Esses fatores estão estritamente ligados ao sistema de
distribuição – que levam a um determinado estilo de vida - acarretando os hábitos
alimentares individuais (SCHAFER e YETLEY, apud CTENAS e VITOLO, 2003, p.
218).
Causada principalmente pela ingestão inadequada de alimentos e falta da
prática de exercícios físicos, a obesidade é também desencadeada por fatores
ambientais, além de biológicos, hereditários e psicológicos. Seu tratamento requer
um diagnóstico detalhado, orientação nutricional e mudanças no estilo de vida.
A educação é o instrumento mais valioso e eficaz para bloquear este
aumento na incidência da obesidade e suas complicações, de forma a evitar-se que
se realize a previsão, de que, 35% da população adulta brasileira estarão obesas
em duas décadas, para que isso aconteça é de grande valia, introduzir a educação
alimentar em sala de aula.
Entende-se que, as discussões em sala de aula sobre alimentação e
nutrição, representam um espaço efetivo para a realização de ações educativas. Ao
transmitir conhecimentos, possibilita-se ao escolar a chance para que possa
analisar e reorientar seus hábitos alimentares (CAROBA,2002).
O professor, neste cenário, torna-se um agente transformador do
comportamento alimentar, o que lhe exige informações e motivação (DAVANÇO et
al, 2004).
Citando assim os PCNs apresentação dos temas transversais (1997, p. 34),
a escola cumpre papel destacado na formação dos cidadãos para uma vida
saudável. Portanto, a formação do aluno para o exercício da cidadania compreende
a motivação e a capacitação para o autocuidado, assim como, a compreensão da
saúde como direito e responsabilidade pessoal e social.
Em face da precária abordagem que é apresentada pelos principais livros
didáticos na área de Biologia, no ensino médio, no que se refere ao estudo de
digestão e absorção de macronutrientes e, principalmente a “epidemia” de
obesidade que ocorre no Brasil, que se optou pela realização desta pesquisa.
Através desta se irá constatar, percepções dos alunos egressos do ensino médio
sobre funções intrínsecas do seu corpo, perceber se o conhecimento científico
influência ou não nas escolhas para a manutenção da saúde.
9
Segundo os PCNs Ciências da Natureza, Matemática e suas Tecnologia
(1999, p. 39), é importante dar destaque ao corpo humano, focalizando as relações
que se estabelecem entre os diferentes aparelhos e sistemas, e entre o corpo e o
ambiente, conferindo integridade ao corpo humano, preservando o equilíbrio
dinâmico o que caracteriza o estado de saúde.
Esta pesquisa tem como principal objetivo, identificar como são trabalhados
os conteúdos referentes aos processos de digestão e absorção de macronutrientes,
verificando seu sucesso e sua aplicação sobre a qualidade de vida. Como
instrumento de estudo foi elaborado e proposto um questionário, com conceitos
básicos de alimentação, digestão e absorção, após a aplicação do questionário, foi
feita a vinculação com a bibliografia adequada, e a partir deste instrumento de
estudo surgiram algumas discussões que a acadêmica abordará no trabalho que
segue:
Sabendo que para se ter uma dieta saudável, é preciso estar bastante
atento quanto à composição dos alimentos e a quantidade diária a ser ingerida,
equilibrando em sua dieta a composição dos macronutrientes, a ingestão de sódio e
açúcar.
1.1 Problema
A precária abordagem dos processos de digestão e absorção dos
macronutrientes, encontrados nos principais livros didáticos, promove a falta de
conhecimento entre alunos do ensino médio, o que resulta na percepção distorcida
da importância da dieta equilibrada para uma vida saudável.
1.2 Justificativa
A quantidade de pessoas com obesidade ou excesso de peso, poderá
aumentar 50% até o ano 2015, se a tendência atual persistir, o alerta é da
Organização Mundial da Saúde (OMS). Durante muito tempo considera-se
problemas de países ricos, o excesso de peso e a obesidade "literalmente
explodem" nos países pobres, destaca a OMS, acrescentando que esta evolução
10 está vinculada ao aumento de consumo de calorias por dia, e à maior ingestão de
sódio, gordura e açúcar.
No Brasil, os números da obesidade preocupam. Segundo o IBGE, 40% da
população adulta brasileira está acima do peso. Os dados da Organização Pan-
Americana de Saúde (OPAS), também são alarmantes: o índice de obesidade
infanto-juvenil, no Brasil, subiu 240% nas últimas duas décadas.
Esse aumento no índice de obesidade infantil deve-se a mudanças no estilo
de vida da população. Atualmente, as crianças e adolescentes estão cada vez mais
sedentários, trocando o esporte pelo videogame e pela televisão. Além disso,
preferem sanduíches e refrigerantes a uma alimentação mais saudável. A
prevenção da obesidade deve começar em casa, com o exemplo dos pais. Para
isso é preciso que a família se alimente bem, e incentive a prática de exercícios
físicos. A mudança dos hábitos é o primeiro passo. Para tanto, a OMS tem investido
na Estratégia Global para Estimular a Alimentação Saudável e Atividade Física e,
com isso, reduzir os índices de obesidade no mundo.
Os alimentos exercem um papel fundamental no dia-a-dia das pessoas, na
garantia de condições ideais de saúde e qualidade de vida. O ideal é sempre tirar o
melhor proveito deles, ou seja, comer bem, de maneira nutritiva e balanceada, mas
sem excessos, escolhendo e preparando as refeições com baixo teor de gordura,
sódio e açúcar. O conhecimento da relação entre dieta adequada e saúde beneficia
a orientação nutricional. No caso mais específico da obesidade e no combate ao
seu grande vilão: a gordura. É preciso estar bastante atento quanto à composição
dos alimentos e a quantidade diária a ser ingerida, equilibrando na dieta a
composição dos macronutrientes.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo geral
Identificar como são trabalhados os conteúdos, referentes aos processos de
digestão e absorção de macronutrientes no ensino médio, verificando seu sucesso
e sua aplicação sobre a qualidade de vida.
11 1.3.2 Objetivos específicos
Possibilitar ao aluno a identificação dos diferentes componentes
das dietas, sabendo assim escolher a melhor opção para manter
uma vida saudável;
saber a importância da ingestão dos diferentes macronutrientes, e
qual a função dos mesmos no metabolismo humano e na
manutenção da saúde.
12
2 MACRONUTRIENTES
Os macronutrientes são consumidos em grandes quantidades e por serem
estruturas grandes, precisam ser divididos em partes menores através do processo
de digestão. São os carboidratos, proteínas e lipídeos.
Os lipídeos fornecem mais energia que os carboidratos e as proteínas: 1
grama de lipídeo corresponde a cerca de 9 kcal, enquanto que a mesma
quantidade de carboidratos ou de proteínas apresenta aproximadamente 4 kcal.
2.1 Carboidratos
Os carboidratos incluem os açúcares, o amido e as fibras dietéticas. São
classificados em: monossacarídeos:(glicose, frutose e galactose), dissacarídeos:
(união de dois monossacarídeos, sacarose, lactose e maltose) e polissacarídeos ou
carboidratos complexos: amido e fibras.
A glicose é o principal carboidrato utilizado pelos seres humanos e outros
mamíferos para obter energia e, é imprescindível para a função cerebral.
Após serem digeridos, os dissacarídeos e os polissacarídeos se convertem
em monossacarídeos e estes podem ser transformados em energia e/ou
armazenados no músculo e no fígado na forma de reservas energéticas. A
necessidade diária de carboidratos corresponde de 50 a 60% da necessidade
energética do indivíduo.
Funções: principal fonte de energia do organismo; percursores para síntese
de biomoléculas diversas.
Fontes: Monossacarídeos: frutas(frutose), mel(glicose) e leite (lactose).
Dissacarídeos: tubérculos tais como (batata, mandioca, mandioquinha,
inhame), cereais, pães e massas (amido e fibras).
13 2.2 Fibras
São provenientes das paredes dos vegetais e não são digeridas pelos seres
humanos, portanto, não representa uma fonte de energia. É importante para que o
aparelho digestivo funcione normalmente. A recomendação da ingestão de fibras
para o adulto é de 20 gramas. As frutas como laranja, pêra e maçã fornecem
aproximadamente 2 a 3 gramas de fibras por unidade.
Fontes: frutas, vegetais, pão integral, nozes, legumes e farelos.
2.3 Proteínas
As proteínas se formam à partir da associação de pequenos compostos
denominados aminoácidos. Ao ingerir-se as proteínas, elas são digeridas em
aminoácidos, que serão absorvidos e posteriormente servirão para formar novos
tecidos.
Funções: constituitiva, ou seja formação e manutenção dos músculos,
sangue, pele, ossos, outros órgãos e tecidos do organismo. Transporte de
moléculas hidrofóbicas tais como triglicerídeos, colesterol, fosfolípedes e vitaminas
lipossolúveis. Sinalização celular e funções catalíticas.
Fontes: Todos os tipos de carnes; leguminosas (feijões, grão-de-bico,
lentilha, ervilha, soja), leite e derivados, ovos.
2.4 Lipídeos ou Gorduras
Esta importante fonte de combustível para os seres humanos contribui, em
alguns paises, com 30-40% do total de energia consumida na alimentação. Em
outros países, esta contribuição esta na faixa 15 a 25% do total de energia
consumida. Estruturalmente eles fazem parte das membranas celulares e das
organelas. As prostaglandinas e os tromboxanos são derivados dos lipídios e
desempenham importantes funções hormonais. Além disso, os lipídios reduzem a
perda de calor do organismo devido à sua baixa condutividade térmica.
Funções: fornecer a maior quantidade de calorias por grama,transportar as
vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E, e K), melhorar a palatabilidade dos
alimentos, diminuírem o volume da alimentação, aumentar o tempo de digestão,
14 fornecer ácidos graxos essenciais. Os lipídios importantes em nutrição animal
podem ser classificados em:
lipídios simples: ácidos graxos, gorduras neutras (mono, di e triglicerídios) e
ceras.
lipídios compostos: fosfolipídios ácidos, glicolipídios e lipoproteínas.
Lipídios derivados, álcoois (incluindo esteróis e hidrocarbonetos).
Fontes: carnes, leite e derivados (saturadas), azeite de oliva, óleo de
canola, abacate e amendoim (insaturadas e monoinsaturadas), óleo de soja, de
milho, de girassol e de peixes (polinsaturadas).
15
3 METODOLOGIA
A metodologia usada para a coleta de dados da pesquisa foi a elaboração
de um instrumento de estudo, questionário (apêndice A), que têm como objetivo
identificar as percepções dos egressos do ensino médio, quanto aos processos
bioquímicos e fisiológicos envolvidos na digestão e absorção de macronutrientes.
Após elaboração, os questionários foram respondidos por acadêmicos
colaboradores do Unilasalle, egressos do ensino médio, matriculados em cursos
variados e, no momento, cursando a disciplina de Bioquímica. Após o
preenchimento dos questionários pelos colaboradores, iniciou-se um trabalho de
vinculação com a bibliografia pertinente, criando-se um conceito para cada resposta
de cada colaborador, a fim de visualizar melhor os resultados obtidos.
16
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES
Dos 23 (vinte e três) colaboradores, 19 (dezenove) são mulheres e 4
(quatro) são homens, destas dezenove mulheres, 4 (quatro) apresentam formação
no ensino médio com curso técnico, entre os cursos estão Análise Clínicas, Técnico
em Plásticos e Magistério; dos homens, dois apresentam formação no ensino
médio com curso técnico em enfermagem.
Quanto ao tempo de conclusão do ensino médio: oito deles concluíram a
menos de dois anos, sete concluíram a menos de cinco anos e seis concluíram a
mais de cinco anos, o restante não informou a data de conclusão do ensino médio.
Da faixa etária dos colaboradores, oito apresentam idade inferior ou até 20
anos, doze estão entre (20-30) anos, um está entre a faixa de (31-40) anos e dois
estão entre (41-60) anos.
Quanto ao estado de saúde dos colaboradores, foi perguntado se os
mesmos apresentavam algum problema de saúde, dos distúrbios citados estão:
diabetes, asma, hipotireoidismo, hipertensão arterial, constipação freqüente, e
síndrome do colón irritado.
A partir dos dados solicitados de altura e peso aproximado, foi calculado o
Índice de Massa Corpórea (IMC).
O IMC corresponde ao peso corporal (kg) por unidade de superfície do
corpo, medida pela altura (em metros) ao quadrado, ou seja, Kg/m². O grau de
obesidade é geralmente definido em relação ao IMC, para a classificação do IMC,
limites normais (18,5-24, 9), sobrepeso (>= 25), obesidade (25, 0-29, 9), obesidade
(30,0-34,9), obesidade mórbida (>= 40) (ANGELIS, 2005). Dos colaboradores o
IMC variou de 17,2 a 32,1.
17
3
4
3
9
4
Muito RuimRuimBomMuito BomÓtimo
111
4
16
Nada constaRuimBomMuito BomÓtimo
Figura 1: Avaliação das respostas obtidas na questão “o que é alimento?” Fonte: dados da pesquisa, 2007.
Através da figura 1, é possível visualizar que a maioria dos colaboradores
tem uma percepção boa do que é alimento, muitos trazem conceitos primários
sobre os alimentos; sabem a importância do mesmo mas não sabem conceituar.
Alimento, segundo a Anvisa, é toda a substância para o consumo humano,
que se ingere no estado natural ou elaborado, pode ser sólido, líquido, pastoso ou
qualquer outra forma adequada, que forneça ao organismo humano os elementos
normais á sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Figura 2: Avaliação das respostas obtidas na questão “Cite 5 exemplos de alimentos” Fonte: dados da pesquisa, 2007.
Através da figura 2 é possível visualizar que quando solicitado dos
colaboradores exemplos de alimentos, a maioria soube fornecer, alguns tiveram
dificuldade de fornecer cinco exemplos como solicitado.
18
3
8
3
3
5 1Nada constaMuito RuimRuimBomMuito BomÓtimo
14 3
6
BomMuito BomÓtimo
Figura 3: Avaliação das respostas obtidas na questão “Cite 2 alimentos ricos em carboidratos, lipídios e proteínas”. Fonte: dados da pesquisa, 2007.
Através da figura 3, é possível visualizar como os colaboradores se
comportam ao ser solicitado que citem exemplos de carboidratos, proteína e
lipídios. Essa questão exigiu um pouco mais de conhecimento dos colaboradores,
muitos tiveram dificuldade de fornecer exemplos de todos os macronutrientes
solicitados, entretanto, a maioria soube fornecer bons exemplos de carboidratos,
sendo que muitos participantes citaram pão, massa ou derivados.
Figura 4: Avaliação das respostas obtidas na questão “Cite 5 exemplos de alimentos saudáveis”. Fonte: dados da pesquisa, 2007.
A figura 4 possibilita visualizar que os colaboradores não possuem
dificuldade em fornecer exemplos de alimentos saudáveis, essa foi a pergunta com
melhor aproveitamento.
Dos colaboradores, um apresenta diabetes, e nesta pergunta em especial
teve um posicionamento peculiar, citando que, iogurte desnatado seria saudável.
Na verdade o iogurte não desnatado é um alimento saudável, porém para este
19
38
3 4
4
1 Nada constaMuito RuimRuimBomMuito BomÓtimo
colaborador que deve ter uma dieta com restrições alimentares, a melhor opção
seja o iogurte desnatado. Com isso percebe-se que talvez, uma pessoa que teve
orientação quanto á sua alimentação, pode ter uma percepção distorcida do que é
ou não saudável.
Figura 5: Avaliação das respostas obtidas na questão “Cite 5 exemplos de alimentos prejudiciais à saúde”. Fonte: dados da pesquisa, 2007.
Como mostra a figura 5, os colaboradores tem uma ótima percepção de
quais alimentos são prejudiciais a saúde, com as respostas foi possível perceber
que os colaboradores sabem que alimentos gordurosos, ricos em lipídios, com alto
teor calórico, grande quantidades de sal e também açúcar, não são saudáveis,
muitos citam frituras, lanches rápidos, embutidos, doces e também a questão dos
excessos á mesa foi lembrado.
Nesta questão foi citado o chocolate como um alimento prejudicial à saúde,
entretanto o consumo em excesso deste alimento torna realmente prejudicial, uma
barra de chocolate ao leite, possui em média 4mg de gorduras polinsaturadas e
monoinsaturadas (frações cardio-protetoras). Sendo assim, em relação ao
metabolismo lipídico, o chocolate começa a ser visto com maior benevolência e já
não é tão enfaticamente contra-indicado em dietas. Os chocolates dietéticos têm
em média as mesmas calorias que os chocolates adoçados com açúcar, e são
algumas vezes mais gordurosos. Chocolates diets, são indicados para atender ao
público diabético e não aos que necessitam ingerir menos calorias.
20
7
7
21 3
3
Nada constaMuito RuimRuimBomMuito BomÓtimo
Figura 6: Avaliação das respostas obtidas na questão “O que é digestão? Onde ocorre?”. Fonte: dados da pesquisa, 2007.
Nesta questão foi possível visualizar as percepções distorcidas dos
colaboradores, com processos intrínsecos da sua anatomia, muitos não sabem o
que é e como ocorre a digestão.
Digestão inicia na cavidade oral: as glândulas salivares secretam amilase
salivar que inicia a digestão do amido. Na base da língua, há produção de traços de
lípase lingual que hidrolisa a gordura, especialmente do leite.Importante a ação
lubrificadora da saliva. No estômago a digestão dos carboidratos pela ptialina
continua na parte central do bolo alimentar enquanto o pH alcalino se mantém;
secreção de HCl de pepsinogênio e fator intrínseco. Inicia digestão de proteínas. As
gorduras começam a se separar no topo do estômago (OLIVEIRA e MARCHINI,
1998).
No intestino delgado(ID) com a chegada da secreção pancreática e biliar, a
bile secretada pelo fígado é armazenada na vesícula biliar e liberada para o ID
quando há estímulo (OLIVEIRA e MARCHINI, 1998)
A lipase ataca a gordura emulsificada pelos sais biliares e digere até ácidos
graxos e monoglicerídeos. Percusores de enzimas, secretadas no pâncreas, são
ativados por ação do HCl e enzimas intestinais. Ocorre digestão de proteínas até
aminoácidos, di e tripeptideos (OLIVEIRA e MARCHINI, 1998).
A amilase pancreática digere carboidratos até monossacarídeos, di e
trissacarideos. Enzimas da parede intestinal digerem carboidratos até
monossacarídeos, os di e tripeptideos até os aminoácidos. No intestino grosso (IG)
carboidratos não digeridos no ID e fibras, em parte, são fermentados pelas
bactérias do intestino (OLIVEIRA e MARCHINI, 1998).
21
22
5
8
3
3
Nada constaMuito RuimRuimBomMuito BomÓtimo
A maior parte das fibras alimentares é excretada com as fezes. Parte da
gordura não é digerida e também é excretada. Nas fezes são excretados ainda
resíduos da digestão das proteínas. O IG reabsorve grande parte da água e dos
sais minerais (OLIVEIRA e MARCHINI, 1998).
Figura 7: Avaliação das respostas obtidas na questão “O que é absorção? Onde ocorre?”. Fonte: dados da pesquisa, 2007.
A figura 7 possibilita perceber que absorção é outro conceito da sua própria
anatomia, que os colaboradores desconhecem, muitos acham que a absorção
ocorre no estômago e não no intestino.
A absorção dos nutrientes ocorre através de mecanismos ativos ou
passivos, nas regiões do jejuno e do íleo. A superfície interna, dessas regiões,
apresentam, as vilosidades; resultando em um aumento na superfície de
absorção intestinal. O intestino delgado também absorve a água ingerida, os
íons e as vitaminas.
Os nutrientes absorvidos pelos vasos sanguíneos do intestino passam ao
fígado para serem distribuídos pelo resto do organismo. Os produtos da digestão
de gorduras (principalmente glicerol e ácidos graxos ) chegam ao sangue sem
passar pelo fígado, como ocorre com outros nutrientes. Nos enterócitos essas
substâncias são reagrupadas em triacilgliceróis (triglicerídeos) e envelopadas
por uma camada de proteínas, formando os quilomícrons, transferidos para os
vasos linfáticos e, em seguida, para os vasos sangüíneos, onde alcançam
adipócitos, sendo, então, armazenados.
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15
0
4 10
3
Nada constaMuito RuimRuimBomMuito BomÓtimo
Figura 8: Avaliação das respostas obtidas na questão “O que é excreção?”. Fonte: dados da pesquisa, 2007.
Com a figura 8, é possível visualizar a percepção dos colaboradores quanto
excreção, em geral é mesma, a maioria conceitua excreção como o que não foi
aproveitado pelo corpo.
Excreção é o processo por qual eliminamos do organismo produtos do
metabolismo a fim de atingir um estado de equilíbrio interno, ou homeostase. Como
exemplo, temos o gás carbônico, a água, sais minerais e excretas nitrogenadas
(amônia, uréia ou ácido úrico). Fezes é o material residual restante após a digestão
e absorção dos alimentos, sendo as fezes muito ricas em fibras alimentares.
23
5 CONCLUSÃO
Através da pesquisa “Percepção dos egressos do ensino médio, quanto aos
processos de digestão e absorção”, foi possível confirmar que muitos destes
possuem o conceito de saúde e qualidade de vida abstrato. Sendo assim, os
mesmos, não conseguem transpor nas suas vidas a importância de uma dieta
balanceada e saudavél e a forma que esta reflete na qualidade de vida.
O conceito de saúde é abstrato para a faixa etária dos estudantes de ensino
médio, então, a importância que orientação nutricional seja aplicada em sala de
aula de forma concreta, enfatizando os alimentos saudáveis, trabalhando com a
diversidade de fontes dos diferentes macronutrientese a importância destes para a
manutenção da saúde e qualidade de vida. As mudanças devem ser estimuladas,
para uma opção de saúde, sem traumas e imposições. A adolescência é uma faixa
etária importante para a aprendizagem de princípios que norteiam a nutrição
adequada e que poderão conduzir a vida adulta de forma mais saudável.
Com base nos resultados percebeu-se que não é apenas o conhecimento,
que fazem os mesmos escolher a sua dieta alimentar, a mídia, as crenças e os
modismos influenciam na escolha dos alimentos.
Já que segundo os Parâmetros Curriculares Nacionais, é importante dar
destaque ao corpo humano, enfatizando as relações que ocorrem entre os
diferentes aparelhos e sistemas, propõe-se que a parte dos processos de digestão
e absorção de macronutrientes seja mais valorizada em sala de aula, enfatizando a
importância destes processos no corpo humano, e a educação nutricional, evitando
assim que, alunos egressos do ensino médio desconheçam a importância de uma
alimentação balanceada e saudável.
24
Sendo que uma das maneiras de prevenir doenças crônicas, apontadas
como a principal causa de morte na idade adulta, são programas de educação,
acredita-se que, como educadores cabe aos professores orientar seus alunos
quanto as suas escolhas alimentares e o que isto pode refletir na fase da
maturidade, ensinar alunos a se alimentar de forma adequada não é uma tarefa
difícil, basta ter disponibilidade e motivação.
25
REFERÊNCIAS
Anatomia e Fisiologia Humana. Disponível em: http://www.afh.bio.br/digest/digest1.asp . Acesso em 23 junho2007.
ABESO. Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica. Disponível em: http://www.abeso.org.br/revista/revista8/hiper.htm Acesso em 03 nov. de 2006.
AMARAL, Carlos Antonio Lopes Vaz do. Derivativos: o que são e a evolução quanto ao aspecto contábil. Revista Contabilidade & Finanças – USP, São Paulo, n. 32, p. 71-80, maio/agosto 2003.
ANGELIS, Rebeca Carlota. Obesidade: prevenção nutricional. Nutrição em pauta. São Paulo, p. 4,8 maio/junho 2005.
CLASSIFICAÇÃO dos Nutrientes. Disponível em: http://www.geocities.com/Colosseum/Park/5029/nutricao.htm. Acessado 04. nov. de 2006.
CTENAS, Maria Luiza de Brito; VITOLO, Márcia Regina. Nutrição: da gestação à adolescência. Rio de Janeiro: Reichmann e Affonso Editores, 2003.
KAZAPI, Ileana Mourão; PIETRO, Patrícia Faria Di; FREITAS, Sérgio Fernando Torres de; TRAMONTE, Vera Lúcia Cardoso. Consumo de energia e macronutrientes por adolescentes de escolas públicas e privadas. REvista de Nutrição, v. 14, supl. 10. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S141552732001000400005&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt. Acesso em 03. nov. de 2006.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Parâmetros Curriculares Nacionais. Ensino Médio: linguagens, códigos e suas Tecnologias. Secretaria da Educação Média e Tecnológica. Ministérios da Educação. Brasília: MEC/SEMT, 1999.
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Parâmetros Curriculares Nacionais. Apresentação dos temas transversais, ética. Secretaria da Educação Fundamental. Ministérios da Educação. Brasília: MEC/SEF, 1997.
26 OLIVEIRA J. E. D. ; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998.
Revista Brasileira de Ensino de Bioquímica e Biologia Molecular. Disponível em: http://www.sbbq.org.br/revista/artigo.php?artigoid=38. Acesso em 30 maio de 2007.
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SBEM. Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia. Disponível em: http://www.endocrino.org.br/sala_imprensa_exibe.php?id=41. Acesso em 03 nov. de 2006.
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OBRAS CONSULTADAS
BACK, João Miguel. Manual para apresentação de trabalhos acadêmicos: graduação e pós-graduação. 3. ed. Canoas: Salles, 2006.
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APÊNDICE A: INSTRUMENTO DE COLETA DE DADOS
Prezado Colaborador
O presente questionário tem como objetivo, identificar as percepções dos egressos do ensino médio, dos processos bioquímicos e fisiológicos envolvidos na alimentação. Este questionário é parte integrante do trabalho de conclusão de curso de Ciências Biológicas da acadêmica Iara Michelle Paulinei Tossi, com orientação da Prof.Trícia Kommers Alburquerque.
Não é necessária a identificação.
Ano de conclusão do Ensino Médio, se técnico especificar:_________________________
Sexo:__________________
Idade:_________________
Peso:_________________ Altura:___________________ (aproximado)
Você apresenta algum desses distúrbios:
( ) Diabete
( ) Hipertensão arterial
( ) Hipertireoidismo
( ) Hipotireoidismo
( ) Constipação Freqüente (intestino preso)
( ) Outro ________________________________________
Por favor, responda as questões abaixo de acordo com o seu conhecimento sobre o assunto.
1. O que é alimento?
2. Cite 5(cinco) exemplos de alimentos?
3. Cite 2 (dois) alimentos ricos em Carboidratos, Lipídios, Proteínas.
4. Cite 5 (cinco) exemplos de alimentos saudáveis.
5. Cite 5 (cinco) exemplos de alimentos prejudiciais a saúde.
6. O que é digestão? Onde ocorre?
7. O que é absorção? Onde ocorre?
8. O que é excreção?
