Pescados - GASTRONOMIA

8/18/2019 Pescados - GASTRONOMIA

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PESCADO Y MARISCOS

INTRODUCCION

PESCADOS Y MARISCOS

El pescado y los mariscos ocupan el segundo lugar como fuente de proteína animal en la mayo

parte del mundo. La variedad de productos derivados del pescado es muy grande e incluy

alimentos preparados por un amplio espectro de métodos tecnológicos tanto tradicionales com

modernos.

Los pescados y mariscos se capturan en aguas profundas y alejadas de la costa, y en aguas poc

profundas adyacentes a la línea costera. Los estuarios en donde las aguas marinas y dulce

coinciden son generalmente ricas en zonas de pesca, que pueden estar bacteriológicament

contaminadas a partir de fuentes humanas. La pesca también se realiza en ríos y lagos cuya

aguas van de límpidas y transparentes a contaminadas. En consecuencia, el nivel d

contaminación del pescado vivo con bacterias de interés en salud pblica varía mucho con

localización.

Los pescados, moluscos y crust!ceos se estudian por separado debido a sus diferencia

fisiológicas, modos de vida, alimentación, y necesidades de manipulación y procesado después d

la captura. "u subdivisión segn su origen en especies de agua dulce o marina, especiecapturadas en la pro#imidad de la costa o en alta mar, especies de aguas c!lidas, templadas

frías, también es til para clasificar sus características microbiológicas, y así es como se aborda e

$n!lisis del tema en este trabajo desde su producción hasta su consumo, los pescados y marisco

transitan por una serie de etapas en las cuales e#iste la posibilidad de que accedan diferente

microrganismos a la matriz alimenticia. La calidad y cantidad de los mismos definen la

modificaciones que tienen lugar en el producto y sobre todo las consecuencias de su consumo po


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parte del hombre. Estas modificaciones pueden ir desde cambios inofensivos en la

características organolépticas del alimento, hasta consecuencias graves causadas por la

Enfermedades %rasmitidas por $limentos.

&or esto es necesario contar con métodos que permitan establecer límites de aceptabilidad de lo

productos y con ellos todas las técnicas que permitan evaluar de forma representativa los grande

volmenes comercializados. Los métodos creados con este fin se denominan criteriomicrobiológicos, y se aplican en los programas de muestreo para an!lisis microbiológicos

'oncepto

Los pescados son una buena fuente de proteínas de elevada calidad, vitamina ( y yodo, y so

muy ricos en !cidos grasos poliinsaturados omega)*, especialmente los pescados azules

Los !cidos grasos poliinsaturados omega)* son esenciales. &rincipalmente se encuentran en e

pescado azul +atn, arenque, sardina, caballa, salmón, anguila, bonito, etc. y en alguno

alimentos enriquecidos.

Estos !cidos grasos reducen el colesterol -malo- +L(L, bajan los niveles de triglicéridos y so

precursores de sustancias que ejercen una importante acción preventiva de la enfermeda

cardiovascular.

El consumo de pescados es especialmente importante en embarazadas lactantes y duran

periodos de crecimiento, como en la edad infantil.

Es conveniente el consumo de tres a cuatro raciones semanales de pescado

Los mariscos son una gran fuente de vitaminas +/, /0 minerales como fósforo, potasio, hierr

yodo, flor y zinc. %ienen un contenido alto en proteínas y bajo en sodio, calorías y grasa

saturadas.

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS


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CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS

"egn su h!bitat1

Los peces marinos, segn la zona del océano en la que habitan, se clasifican en1

PESCADOS

BENTONICOS:2iven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen enterrarse. "on pescados de carn

magra o blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo, el eglefino y la platija.

LENGU ADO PEZ

GALLOPEZ PLATIJA

PEZ EGLEFINO

PELAGICOS:


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3abitan en distintas capas de agua. "on buenos nadadores y realizan migraciones en bandos

través de los mares. "on especies de carne grasa o semigrasa, y pertenecen a este grupo lo

tnidos +atunes, las anchoas y las sardinas.

ATU N

SARDINA

ANCHOA

DE AGUA DULCE ò CONTINENTALES:&roceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas aguas son m!s ricas en magnesio, fósforo

potasio. "e les considera pescados m!s sosos y su consumo es reducido. (entro de los cuale

encontramos el bagre, la cachama, el nicuro.

BAGRE RAYADONICURO CACHAMA

DIADROMICOS:"on aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan migraciones del agua dulce

agua marina en determinadas etapas de su vida4 como salmón, trucha y anguilas.

SALMON ANGUILA TRUCHA

SEGÚN LA FORMA DE SU CUERPO: - Peces p!"#s: lenguado, gallo, platija...- Peces $e%#"%#s: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla5

SEGÚN SU CONTENIDO GRASO:


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B!"c#s: presentan un contenido graso m!#imo del 06. $lmacenan la grasa principalmente en ehígado y resultan muy f!ciles de digerir. En este grupo se encuentran1 abadejo, bacala

bacaladilla, cabrilla, faneca, gallo, halibut, lenguado, lubina, merluza, perca, pescadilla, platija

soya y raya.

Se&'($!s#s: con un contenido de grasa entre el 0 y el 76. Este grupo incluye1 besugo, brecacabracho, carpa, congrio, dorada, eglefino o liba, rape, rodaballo y trucha.

A)*es: distribuyen su contenido graso, que supera el 86 y suele oscilar entre el 9 y el /76, eforma de glóbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo de la piel. 'ab

citar entre otros1 anguila, angula, arenque, atn, bonito, boquerón, caballa, jurel o chicharro, mero

palometa, pez espada, salmón, sardina y sargo.

AZUL

CLASIFICACIÓN DE LOS MARISCOS

MARISCOS

C$*s+,ce#s:

"on aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellos est!

provista de patas y las dos primeras suelen ser pinzas. Entre los crust!ceos se agrupan el


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bogavante, la langosta, el langostino, la gamba, el centollo, la nécora, el cangrejo de rio, el

percebe, el camarón, etc.

M#*sc#s:&oseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayoría de los moluscos so

bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes, como las ostras, las vieiras, e

mejillón, la almeja.Entre los moluscos también se incluyen los cefalópodos, que carecen de concha y su cuerpo est

provisto de tent!culos, como la sepia, el pulpo y el calamar.

ENTAJAS PARA LA SALUD DEL CONSUMO DE PESCADO:na dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos positivos sobre la salud, requier

gran variedad de alimentos entre los que debe estar presente el pescado

Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentale

dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. ;o sólo dispone

de proteínas de e#celente calidad, sino que adem!s presentan un perfil de lípidos m!s saludabque el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes. $dem!s, el consumo d

pescado, y en concreto de pescado azul, puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades

contribuir a la prevención de otras, entre las que destacan las cardiovasculares.

./ $decuado para personas sanas y enfermas0/ &ocas calorías1/ ;utrientes esenciales para el crecimiento2/ &resencia de calcio3/ &escado y bocio4/ &revención de enfermedades5/ El pescado protege el corazón y las arterias Las propiedades nutritivas de los pescados le otorgan a estos alimentos efecto

beneficiosos para la salud, por lo que su ingesta, dentro de una alimentación sana

equilibrada, constituye un modo de prevenir la aparición de ciertas dolencias. El buen h!bit

en la dieta alterna el consumo de pescados con otros alimentos proteicos de origen anim

o vegetal.El contenido calórico de los pescados es relativamente bajo y oscila entre cal po

/== gramos en los pescados magros y /0=)0== >cal por /== gramos en los grasos

azules, constituyen una buena opción para formar parte de la alimentación de personas co

e#ceso de peso. Este contenido calórico se puede incrementar segn el modo de cocinado El contenido de proteínas en pescados y mariscos ronda el /7)0=6, si bien los pescado

azules y los crust!ceos superan el 0=6. Las proteínas del pescado se consideran de alt

valor biológico porque contienen todos los amino!cidos esenciales que el organism

necesita en cantidad y proporción adecuadas. (ado que el crecimiento y desarrollo corpor

que tiene lugar durante la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia e#ige u

mayor aporte proteico respecto a otras etapas de la vida

Los !cidos grasos omega)* desempe?an funciones importantes en el embarazo,


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lactancia y la infancia porque forman parte de membranas celulares, del sistema nervioso

de la retina, por lo que los requerimientos se incrementan. El feto necesita entre 7= y 8

mg@día de estos !cidos durante el tercer y ltimo trimestre. En la mujer embarazada, lo

omega)* deben suponer hasta un 06 de la energía total de la dieta. El bebé que tom

pecho ya recibe dichos !cidos grasos puesto que la leche materna los contiene de maner

natural.

La ingesta de pescados cuya espina también se come, como es el caso de especie

peque?as o enlatadas +sardinas, anchoas..., es una fuente alimenticia de calcio, miner

que se acumula en los esqueletos de los animale

"us funciones son importantes porque el calcio interviene en la formación de los huesos

dientes, en la contracción de los msculos, en la transmisión del impulso nervioso y en

coagulación de la sangre.El bocio es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento anormal de la gl!ndu

tiroides, causada de manera habitual por una deficiencia de yodo en la dieta

El pescado y el marisco representan una e#celente fuente dietética para hacer frente a l

de yodo en determinadas zonas.. El pescado presenta un contenido vitamínico interesante. &osee diferentes vitaminas de

grupo como /, 0, * y /0, y vitaminas liposolubles entre las que destacan la vitamin

$, la ( y, en menor proporción, la E

Las vitaminas $ y E son de gran interés nutricional porque poseen acción antio#idante

constituyen un factor protector frente a ciertas enfermedades degenerativa

cardiovasculares y al c!nce

La vitamina ( acta en el intestino favoreciendo la absorción de calcio y fosfato. %ambién l

hace en el ri?ón estimulando la reabsorción de calcio, por lo que contribuye en

mineralización de los huesos y los dientes

$ diferencia de otros alimentos de origen animal, el pescado contiene !cidos grasopoliinsaturados en cantidades comprendidas entre un 076)A76 en los pescados, de u

A=6)7=6 en los crust!ceos y de un *=6)A76 en los bivalvos. Entre ellos se encuentran

!cido linolénico, de la familia omega)8 y los !cidos E&$ y (3$ de la familia omega)*. E

pescado también contiene !cidos grasos mono insaturados y, en menor proporció

saturados.

P$#p'e%!%es !"+'"6!&!+#$'!sEl consumo de pescado azul puede resultar beneficioso para aliviar los síntomas d

enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. $ partir de los !cidos grasos omega)*presentes en estos pescados, se forman sustancias de acción antinflamatoria llamada

prostaglandinas.

&revención de diabetes la prevalencia de la diabetes mellitus no dependiente de la insulina

acompa?ada de obesidad es significativamente m!s alta en países con un consumo de pescado

m!s bajo que en aquellos en los que se consume pescado de forma habitual.

&revención de c!ncer el consumo de una dieta prudente en la que se incluyen frutas, hortalizas

verduras, cereales y pescados est! relacionada con una menor prevalencia de esta enfermedad


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$lgunos trabajos parecen relacionar el consumo de !cidos grasos omega)* con un menor riesg

de padecer algunos tipos de c!ncer, como pueden ser el c!ncer de mama, próstata, p!ncreas

colon.

.7 RAZONES PARA COMER PESCADO:

/.) Es un alimento nutritivo y recomendado para todas las edades.

0.) "u oferta es muy amplia para probar distintas especies y elegir las que mas nos agraden

*.) es relativamente bajo en calorías.

A.) 'ontiene todos los amino!cidos esenciales para el desarrollo y crecimiento.

7.) "u grasa es abundante en los pescados azules protege el corazón y arterias

8.) (iferentes componentes del pescado ayudan a prevenir trastornos articulares óseos bocio.


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O+#9#:Los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburi?as y las gamba

I"8'e$"#:El centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las vieiras, las almejas y los santiaguinos

Pse*%#pesc!%# &!$'sc#sE#isten pescados de escasa demanda y consumo. Especies poco conocidas o que no tiene

buena apariencia para la venta directa. :n buen modo de darles salida en el mercado e

emplearlos en la elaboración de derivados.

:nos ejemplos son1 el surimi, el caviar y dentro de este hay una gran cantidad de variedadesEl DsurimiD es un derivado del pescado, por lo que, al igual que éste, se considera buena fuente dproteínas de alto valor biológico. En concreto, conserva hasta un


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EL TRANSPORTE Y LA CONSERACION/-'omprobar las condiciones higiénicas y el etiquetado4 colocar el marisco, por su fragilidad, encim

del resto de la compra. Llevar r!pidamente a casa y depositar en el lugar m!s frío de la nevera +=

'. La calidad al comprarlo va a limitar su duración. Fanipular con sumo cuidado. "on mu

perecederos y el tiempo de almacenamiento depender! del cuidado con que se traten1 langostino

y calamares, en un recipiente de pl!stico tapado4 los moluscos bivalvos deben estar vivos y scolocan en un plato llano cubiertos con un pa?o hmedo o papel de cocina +nunca en agua o e

un recipiente cerrado herméticamente, pues se sofocan y mueren. "i durante el almacenamien

algunas conchas se abren, dar unos golpecitos1 si est!n vivas se cerrar!n4 en caso contrario

desecharlos. Los calamares duran uno o dos días4 los mejillones y almejas vivos con valvas, d

dos a tres días, y las ostras con valvas, de siete a ocho días. La langosta y los cangrejos vivos s

cuecen el mismo día de la compra +así duran dos o tres días. $ veces, los langostinos, tiene

manchas negruzcas, es la melanosis de los crust!ceos y no suponen peligro para el consumido

sólo dan una mala presentación. "i se tienen en cuenta estas indicaciones reforzaremos la

medidas de seguridad alimentaria y contribuiremos a prevenir into#icaciones.

CONSERACION Y TRANSPORTE

CARACTERISTICAS DE FRESCURA/-

"on de superficie brillante, manchas de coloración viva con límites muy visibles, cuerp

terso y piel muy adherida a la carne +blanca nacarada4 el corte es m!s difícil a mayo

frescura y los tent!culos oponen resistencia al desprendimiento. La falta de continuidad d

las manchas y la carne con coloración amarillenta y te#tura m!s blanda son se?al de falt

de frescura. ;o debe aparecer nunca mucosidad pegajosa en la superficie. Los bivalvos deben estar cerrados y tener agua +clara y con olor a mar en su interior

m!s agua, mayor frescura, que se mide por el olor a mar, el peso y el sonido )han de pesa

y no tener sonido a hueco). 3ay que desechar aquellos con las conchas abiertas o rotas. Los crust!ceos vivos deben mover las patas y doblar la cola con violencia al golpearles e

tóra#. Los langostinos y gambas han de tener ojos negros muy brillantes, un brillo y olo

característico y un cuerpo terso y consistente. Los cocidos han de tener las patas pegada

al cuerpo y no fl!cidas y no se deben poder arrancar con facilidad.


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CRUSTACEOS/

C#&p#s'c'


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&c(&'c$#($!s ;.dH ;o disponible

MOLUSCOS

C#&p#s'c'


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COMO COCINAR LOS MARISCOS/-

La mejor receta para este tipo de alimentos es aquella que conserva el sabor a mar, el sabor re

del marisco. &or tanto, no hay que esconder este delicioso alimento detr!s de salsas y refritos. L

ideal es disfrutar del marisco cocin!ndolo de la forma m!s natural posible.

METODOS DE COCCIONF!s utilizados son dos1 a la plancha y cocido.

A LA PLANCHA/-

Es especial para crust!ceos que poseen cola +cigalas, gambas, langostinos, langosta. &a

preparar los de gran de tama?o es recomendable partirlos por la mitad en vivo y comenzar s

cocción por la parte de la c!scara para terminarla por la parte de la carne. "e les puede a?ad

algn tipo de sustancia !cida o vinagre oloroso para darles un toque especial de sabor.

LANGOSTA


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COCIDO/-

"e emplear para los crust!ceos andadores como para los nadadores. La regla es que el marisc

vivo se cuece en agua fría y el muerto en agua hirviendo, aunque la mejor manera de cocerlo e

vivo es en cocedores al vapor. %an importante como la cocción es el enfriado, por lo que una ve

cocido el marisco se debe de sumergir en agua con hielo para que se enfríe con rapidez. (e est

manera, la carne queda m!s prieta, se corta el calor que tiene el marisco en su interior y se evitque se recueza por dentro.

JAIBA

MARISCO IO/-

El tiempo orientativo de cocción por Iilo de marisco y una vez que el agua ha comenzado a herv

es de1


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Nc#$!s: de 9 a /= min.

C'(!!s !"(#s+'"#s: de * a 7 min.

G!&=!: cuando se recupera el hervor.

Ce"+##: 0= min.

B*e %e &!$: 0= min.

Pe$ce=es: cuando se recupera el hervor.

L!"(#s+!: 07 min.

B#(!8!"+e: 07 min.

MARISCO MUERTO/-

"u cocción se suele hacer por inmersión dentro de un líquido hirviendo. Líquido puede ser agu

con sal o bien un caldo corto +agua, verduras y elementos arom!ticos. La proporción de sal par

/ litro de agua de cocción es de *7 gramos. El tiempo de cocción varía si es para una piez

grande o si es para piezas peque?as.

P'e)!s ($!"%es:

/ pieza de / Iilo1 /7 min. En agua con sal hirviendo.

0 piezas de / Iilo1 0= min. En agua con sal hirviendo.

P'e)!s pe*e9!s:

/ Iilo de piezas peque?as1 entre 7 y 9 minutos en función de si son frescos +7 minutos

congelados +9 minutos

TABLA DE COCCIÓN DE MARISCOS

TIPO DE MARISCOG$!s %e s! p#$ '+$# %e !(*!

T'e&p# e"&'"*+#s

B#c!s A7 /=


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B#(!8!"+e ($!"%e 8= *=

B#(!8!"+e &e%'!"# 8= 0=

B*e ($!"%e 8= 0=

B*e &e%'!"# 8= /9

B*$(!'#s 8= J

C!&!$#"es 8= +K

C!"($e;#s A7 8

C!9!'!s 8= /7

C!$!c#!s A7 /=

Ce"+## ($!"%e 8= /9

Ce"+## &e%'!"# 8= /7

C'(!! ($!"%e 8= 9

C'(!! &e%'!"! 8= 7

G!&=!s 7= +K

G!e$!s 7= 0

L!"(#s+! 8= 0=

L!"(#s+'"#s 7= +K

L!p!s 8= /=

Nc#$! ($!"%e 8= <

Nc#$! pe*e9! 8= 7

Pe$ce=es


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de entre = y A' desde el mismo momento de la captura, y ésta debe mantenerse en todas la

etapas de distribución hasta su llegada al consumidor. En los barcos y puntos de venta,

refrigeración se realiza con abundante hielo. Este hielo, que se fabrica con agua de mar, permit

alcanzar temperaturas algo inferiores a =' sin que los pescados lleguen a congelarse, lo qu

favorece una conservación m!s larga. ;o obstante, en los barcos de pesca, la refrigeración e

tanques con agua de mar a )/,7' puede alterar algunas especies y hacer que pierdan color

escamas, adem!s de aumentar su salinidad.

PERIODO DE CONSERACION:

Los pescados de peque?o tama?o y alto contenido graso se estropean antes que los de mayo

tama?o y menos grasa. Las sardinas y boquerones se conservan sólo entre * y 8 días, mientra

que la merluza y el bacalao mantienen sus condiciones óptimas durante dos o tres semanas

tras especies de gran tama?o como el pez espada llegan a los 0A días.

CONSERAS Y SEMICONSERAS DE PESCADOLas conservas y semiconservas son productos sometidos a un tratamiento de calor y curado co

el fin de aumentar su conservación. &uede tratarse de pescados enteros, troceados o filetes qu

se envasan junto con distintos líquidos de cobertura como aceites vegetales y vinagres, solos

mezclados con otras sustancias arom!ticas, aderezos, condimentos y especias.

CONSERAS/

Este método se utiliza para pescados grasos y Espa?a dispone de e#celentes productos en

mercado como el bonito del norte o atn blanco. %ambién pescados como la sardina y la cabaltienen una arraigada tradición conservera en Espa?a. Este sistema se emplea mucho para

conservación de mariscos +sobre todo mejillones, berberechos, navajas y pulpo.

&ara su obtención, los alimentos se someten a un proceso de esterilización a temperatura superio

a /==', que asegura que se destruyen todos los gérmenes patógenos capaces de causar da?o

la persona y se inactivan las enzimas responsables de su alteración. Esto permite la conservació

en buen estado por periodos largos de tiempo de los productos pesqueros. 'errado el envase, n

necesitan almacenarse en c!maras frigoríficas, si bien es aconsejable almacenarlas en lugare

e#entos de humedad y alejados de altas temperaturas. Las conservas que presenten cualquie

signo de alteración, como abombamiento de los botes, ó#ido, deformaciones en el envase y olocolor o te#tura desagradable del pescado o marisco no deben consumirse en ningn cas

$simismo, conviene respetar las fechas de consumo preferente, que oscilan en general entre los

y los 7 a?os.


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SEMICONSERAS/"e aplica a algunos pescados enlatados, como las anchoas o las huevas de pescado. "o

productos de duración limitada mantenidos en recipientes adecuados. "u duración pued

prolongarse manteniéndoles siempre en refrigeración.

En la elaboración de las populares anchoíllas, el pescado es descabezado, eviscerado, lavado

introducido en barriles separado por capas de sal. &ara ayudar a la penetración de la sal, se pon

un peso sobre los barriles. Esto hace que se produzca una salida de agua de la carne del pescad

y que se den una serie de transformaciones que hacen que la carne madure y se modifique s

aroma, sabor y te#tura. $ continuación, el pescado se lava, se elimina el agua sobrante y se

recortan los restos de espinas y piel. 'on posterioridad se introduce en envases que se rellena

con aceite y se cierran. ;ecesitan conservarse en refrigeración.

3ay que tener en cuenta el tipo de conserva4 si es -en aceite-, -en escabeche- o -al natural-, l

que afecta a su valor energético, a la cantidad y calidad de la grasa y también a su sabor.

ENASADO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS

El envasado en atmósferas modificadas consiste en cambiar la composición del aire en u

determinado recipiente.

La atmósfera que rodea al producto se sustituye en el momento del envasado por otra preparad

para cada tipo de alimento, lo que permite controlar las reacciones químicas, enzim!ticas

microbianas, adem!s de evitar o minimizar las principales degradaciones que se producen durant

el almacenamiento. &ara ello se e#trae el aire del envasado y se sustituye por una mezcla ddió#ido de carbono y nitrógeno, lo que ayuda a prolongar el tiempo de conservación. En concret

se puede conseguir que la vida til de los productos pesqueros se multiplique por cinco si est

sistema se combina con la refrigeración.

GASTRONOMIA EN ECUADOR

"u gastronomía es muy variada ya que se encuentra en una zona privilegiada donde hay gra

cantidad de mariscos. Estos se distinguen en la región costa del país, donde se distingue e

cangrejo rojo, langosta, langostino, calamar, concha, ostra, camarón, entre otros. Estos so

preparados de distintas manera, con arroz, al ajillo, asados, cazuelas, y en ceviches, estos somuy distintos a los muy conocidos peruanos, se puede decir que son una sopa fría.


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GASTRONOMIA ECUATORIANA

SOPA MARINERA ARROZ MARINERO


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CEICHE PESCADO FRITO

CAZUELA SANCOCHO

CONCLUCION/El pescado es importante para nuestra salud. Es f!cil de digerir, es bajo en grasas saturadas, noprovee tanto de vitaminas como de minerales y es una alternativa a la carne roja. $dem!s, tantlos pescados como los mariscos contienen !cidos grasos mega)*. Los !cidos mega)* ayudaa la vista y se utilizan adem!s para tratar algunos problemas del corazón, artritis, colitis ulcerativy diversas enfermedades mentales como la depresión y los desordenes bipolares.

RECOMENDACIÓN/%odos los pescados y mariscos contienen alguna dosis de mercurio, pero la cantidad varía dacuerdo con la especie y la edad del pescado o marisco. 'uando la dosis de mercurio es altpuede afectar el desarrollo del sistema nervioso de los fetos y de los ni?os. El mercurio es umetal pesado que contamina nuestros alimentos. "e desplaza a través del aire y se deposita emares, ríos, lagos y lagunas. :na vez en el agua, el mercurio se convierte en mercurio metílico es absorbido por peces y mariscos.


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BIBLIOGRAFIA

El libro del Farisco, Morge 2íctor "ueiro. $lianza Editorial, 0===.


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falta comida chatarra


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Documents

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