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Índice

03 Cone Trufado com Recheio de Morango

04 Cone Trufado com Recheio de Limão

05 Cone Trufado com Recheio Tradicional

06 Bolo de Pote Floresta Negra

07 Bolo de Pote de Paçoca

08 Bolo de Pote de Cenoura com Chocolate

09 Brigadeiro de Cereja

10 Brigadeiro de Maracujá

11 Brigadeiro de Chocolate Branco

12 Trufas de Prestígio

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Cone Trufado de Morango

Ingredientes

o 300g de chocolate branco picado

o 200g de creme de leite

o 2 colheres sopa de pó para sorvete sabor morango

(Yoki, Mavalério, entre outras)

o 10 cones para sorvete

o 250g de cobertura fracionada (para banhar)

Modo de Preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e o pó para sorvete.

Misture bem até formar um creme liso e homogêneo.

Leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe esfriar um pouco (se deixar muito quente a casquinha fica mole).

Coloque uma camada de chocolate dentro dos cones e retire o excesso.

Deixe secar naturalmente antes de empregar o recheio.

Depois de seco, com o auxílio de uma colher recheie os cones com o creme.

Faça uma tampinha com o chocolate ao leite e espere secar antes de

embrulhar.

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Cone Trufado de Limão

Ingredientes

o 750g de chocolate branco picado

o 200g de creme de leite

o 1 colher de sopa de glucose de milho

o 6 colheres de sopa de suco de limão

o 2 colheres de sopa de raspas de casca de limão

o 20 cones para sorvete

o 250g de chocolate ao leite picado (para banhar)

Modo de Preparo

Derreta o chocolate branco em banho-maria.

Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, a glucose de milho, o suco e as raspas de limão.

Misture bem até formar um creme liso e homogêneo.

Leve à geladeira por 20 minutos.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e espere ele amornar.

Coloque 1/2 concha de chocolate dentro da casquinha e escorra o

excesso.

Deixe secar naturalmente antes de empregar o recheio.

Depois de seco, com o auxílio de uma colher recheie os cones com

o creme.

Faça uma tampinha com o chocolate ao leite e espere secar antes de

embalar.

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Cone Trufado Tradicional

Ingredientes

o 500g de chocolate (ao leite, amargo ou branco)

o 200g de creme de leite fresco

o 1 colher de sopa de rum

o 1 colher de sobremesa de emulsificante

o 40 casquinhas de sorvete

o 300g de chocolate fracionado (para banhar)

Modo de Preparo

Derreta o chocolate ao leite fracionado em banho-maria e espere ele esfriar

um pouco (se ele estiver muito quente, sua casquinha pode murchar).

Pegue meia concha de chocolate derretido e coloque dentro da casquinha.

Retire o excesso de chocolate e deixe secar em temperatura ambiente antes

de colocar o recheio.

Esse é o segredo para o seu cone não murchar.

Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça no micro-ondas ou no

fogão (só não deixe ferver).

Acrescente o chocolate picado ou ralado e misture no creme de leite

quente, até obter uma mistura homogênea.

Depois de derretido, acrescente o emulsificante e o rum e misture muito

bem.

Leve à geladeira para ele esfriar e ficar mais consistente.

Transfira para a tigela da batedeira e bata até clarear e dobrar de volume.

Volte à geladeira até ficar consistente.

Recheie os cones já selados e passe chocolate derretido na boca do cone

para “lacrar”.

Para finalizar, passe a boca do cone nos confeitos de sua preferência e

espere secar antes de embrulhar.

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Bolo De Pote Floresta Negra

Ingredientes:

o 3 ovos

o 2 xícaras de açúcar

o 1 xícara de óleo

o 1 xícara de chocolate em pó

o 1 xícara de água morna

o 2 xícaras de farinha de trigo

o 1 colher de fermento em pó

Chantilly:

o 1 Creme de leite fresco

o 1 vidro de cerejas picadas e escorridas

o Use a água da cereja para molhar o bolo

Ganache:

o 250 gramas de chocolate ao leite derretido, ainda morno

o 1 caixa de creme de leite

o Decoração: Cerejas e Raspas de chocolate

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata o açúcar com os ovos, em seguida adicione o chocolate e o óleo, Bata até a mistura ficar encorpada, acrescente água, a farinha de trigo e o fermento, bata mais um pouco até ficar tudo bem misturado; Leve para assar no forno preaquecido (180º) por volta de 40 minutos; Fique atento(a) para saber se está bem assado.

Chantilly:

Bata o creme de leite fresco até que ele se torne chantilly;

Adicione as cerejas picadas e misture.

Ganache:

Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leite e mexa

bem;

Formará uma mistura cremosa e bem grossa. Reserve;

Montagem: Coloque dentro do pote, uma camada fina de ganache, uma camada de bolo, uma camada de chantilly,

e para finalizar coloque mais uma camada de ganache;

Decore com uma cereja e raspas de chocolate.

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Bolo de Pote de Paçoca

Ingredientes: o 4 ovos o 2 xícaras (chá) de açúcar o 2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo o 1 colher (sopa) de manteiga sem sal o 1 xícara (chá) de leite quente o 1 pitada de sal o 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó o Brigadeiro de paçoca: o 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

derretida o 3 latas de leite condensado o 3 caixinhas de creme de leite o 300 g de paçoca esfarelada

Calda: Leite condensado dissolvido em água (na Proporção1:1) Modo de Preparo: Numa batedeira coloque os ovos, o açúcar e bata bem até dissolver o açúcar e ficar claro; Desligue a batedeira, adicione aos poucos, a farinha de trigo e misture até incorporar; Acrescente a manteiga dissolvida no leite quente e misture; Junte o sal, o fermento em pó, leve novamente para a batedeira, e bata até ficar uma massa homogênea; Transfira a massa para uma assadeira quadrada (30 cm X 25 cm) untada, e leve para assar em forno médio preaquecido a 180 C por +/ 30 minutos ou até dourar; Retire do forno e deixe esfriar; Em seguida desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem. Reserve. Brigadeiro: Numa panela Fora do Fogo coloque a manteiga derretida, as latas de leite

condensado, as caixinhas de creme de leite e a paçoca esfarelada, e misture

bem até que os ingredientes fiquem bem incorporados;

Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso (+/ 15

minutos);

Retire do fogo e deixe esfriar por 20 minutos para usar nos potes;

Num pote coloque uma porção do brigadeiro de paçoca, uma camada de

bolo esfarelado e molhe o bolo com um pouco de calda de leite condensado;

Faça mais uma camada de brigadeiro, bolo esfarelado, calda e cubra com o

brigadeiro;

Decore com paçoca esfarelada

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Bolo de Pote de Cenoura com Chocolate

Ingredientes:

o 3 cenouras descascadas e em rodelas

o 4 ovos o 1 xícara de chá de óleo o 1 e ½ xícara de chá de açúcar o 2 xícaras de chá de farinha de trigo o 1 colher de sopa de fermento em pó o 1 pitada de sal

o Manteiga e farinha de trigo para untar e

polvilhar

Recheio

o 1 lata de leite condensado

o 200ml de creme de leite

o 200g de chocolate ao leite picado

o 20g de glucose

Modo de Preparo:

Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela passando pela

peneira;

Misture delicadamente e reserve;

Coloque os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar, no liquidificador e bata

bem até ficar homogêneo;

Junte a mistura do liquidificador à tigela com farinha o fermento e o sal;

Com um batedor de arame ou plástico, misture delicadamente até ficar

liso e homogêneo;

Coloque a massa em uma forma (23cm x 7cm) untada e enfarinhada e

leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos;

Recheio:

Em uma panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes,

e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a

ver o fundo da panela.

Montagem:

Intercale o brigadeiro gourmet com pedaços do bolo de

cenoura. Finalize com o brigadeiro e decore a gosto.

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Brigadeiro Gourmet de Cereja

Ingredientes:

o 30 Cerejas em Calda Escorridas

o 01 lata de leite condensado

o 01 e ½ colher de sopa de margarina com sal

o 01 pacote de granulado (150g)

o 02 e ½ colheres de achocolatado em pó

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes numa panela, menos o granulado!

Leve ao fogo e não pare de mexer - caso contrário, vai empelotar.

- ATENÇÃO hein?!

Deixe engrossar. O ponto certo para desligar o fogo é quando você ver o fundo da panela ao raspar a colher.

Tire do fogo e espere esfriar.

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Brigadeiro Gourmet de Maracujá

Ingredientes:

o 1 lata de leite condensado com 397g

o 150 ml de polpa de maracujá sem sementes

o 2 gemas de ovo

o 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

o 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho

o Coco ralado q.b.

o Manteiga para untar

o Forminhas de papel frisado

Modo de Preparo:

Numa panela antiaderente, coloque o leite condensado, a polpa de maracujá, as gemas de ovo e o amido de milho. Mexa com uma vara de arames até que tudo fique bem misturado e o amido bem dissolvido.

Por fim, junte a manteiga;

Leve ao lume e sem parar de mexer, deixe cozinhar em lume brando. Passado cerca de 30

minutos e quando a massa estiver consistente e começar a descolar do fundo da panela,

retire;

Coloque a massa num prato de sopa previamente untado com manteiga.

Leve a massa ao frigorífico até que fique fresca e bem consistente.

Depois da massa fria e com as mãos untadas com manteiga, retire pequenas colheradas e

molde bolinhas;

Passe as bolinhas pelo coco ralado e coloque em forminhas de papel frisado. Se quiser,

pode conservar os brigadeiros no frigorífico dentro de uma caixa.

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Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco

Ingredientes:

o 1 lata de LEITE CONDENSADO

o 1 colher (sopa) de MANTEIGA

o 120 gramas de CHOCOLATE BRANCO

o 2 colheres (sopa) de CREME DE LEITE de caixinha

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado e a

manteiga, leve ao fogo e cozinhe até que solte do fundo, o mesmo ponto do brigadeiro comum.

Acrescente o chocolate branco e cozinhe mais um pouco até derreter bem.

Desligue, acrescente o creme de leite e misture.

Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, Depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Enrole os docinhos e passe em confeitos de sua preferência.

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Trufas de Coco

Ingredientes:

o 2 xícaras de creme de leite fresco;

o 3/4 de xícara de coco ralado;

o 700 g de chocolate branco picado finamente;

o 500 g de chocolate meio amargo derretido em

banho-maria;

o 100 g de manteiga amolecida.

Modo de Preparo:

Misture o creme de leite ao coco ralado. Leve ao fogo em uma panela até ferver.

Deixe esfriar por 30 minutos e passe em uma peneira, descartando o

coco. Leve o creme para ferver uma segunda vez.

Coloque o chocolate branco em uma tigela e acrescente o creme de leite

quente.

Bata até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja homogênea.

Acrescente a manteiga e bata até misturar bem.

Deixe esfriar a mistura, leve à geladeira até gelar.

Com uma colher pequena (de preferência uma colher para fazer

bolinhas de frutas) faça bolinhas da mistura de creme do tamanho de

cerejas. Mergulhe cada bolinha, rapidamente, no chocolate meio amargo

derretido e depois coloque a sobre papel manteiga.

Deixe esfriar até endurecer a cobertura de chocolate.

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