Pizzas Maurorebelo

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    APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios

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    INTRODUO

    Procurei selecionar nesta apostila receitas de massas e recheiospara incrementar as pizzas em sua casa

    As Apostilas Mauro Rebelo so timas opes de contedoculinrio para voc enriquecer sua cozinha.

    Bom apetite!

    Mauro Rebelo

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    Tabela de Equivalncia (medidas xcaras, colher...)

    1 xcara 240ml1 copo americano 250ml

    1 colher de sopa 15ml1 colher de ch 5ml

    Farinha de Trigo1 xcara = 120 g1/2 xcara = 60 g1/3 xcara = 40 g1/4 xcara = 30 g1 colher (sopa) = 7 gAcar1 xcara = 180 g1/2 xcara = 90 g

    1/3 xcara = 60 g1/4 xcara = 45 g1 colher (sopa) = 12 gChocolate em P1 xcara = 90 g1/2 xcara = 45 g1/3 xcara = 30 g1/4 xcara = 20 g1 colher (sopa) = 6 gLquidos(leite, gua, leo, etc.)

    1 xcara = 240 ml1/2 xcara = 120 ml1/3 xcara = 80 ml1/4 xcara = 60 ml1 colher (sopa) = 15 mlManteiga ou Gordura Vegetal1 xcara = 200 g1/2 xcara = 100 g1/3 xcara = 65 g

    ARROZ1 xcara 200gAMNDOAS, NOZES, CASTANHAS1 xcara 140g

    AVEIA1 xcara 80g

    1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5gCOCO RALADO1 xcara 80g1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5gFARINHA DE MANDIOCA1 xcara 150g1 colher de sopa 9g1 colher de ch 3gFARINHA DE ROSCA1 xcara 80g1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5gFUB1 xcara 120g1 colher de sopa 7,5g1 colher de ch 2,5gAMIDO DE MILHO1 xcara 150g1 colher de sopa 9g1 colher de ch 3gMEL1 xcara 300g1 colher de sopa 18g1 colher de ch 6gPOLVILHO1 xcara 150g1 colher de sopa 9g1 colher de ch 3g

    QUEIJO RALADO1 xcara 80g1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5g

    FERMENTO EM P1 colher de ch (cheia) 10g

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    NDICE

    MASSAS

    1)Massa Fina Forno Comum ou aLenha2)Massa Caseira, Rpida e Prtica3)Massa Profissional de Pizza4)Calzone ou Mini Calzones5) Focaccia6)Fogazza7) Pizza de batata8) Pizza de liquidificador9) Pizza de Frigideira10) Pizza no palito

    RECHEIOS SALGADOS1) Alho e leo2) Aliche3) Abobrinha Especial4) Atum com Catupiry5) Baiana Quente6) Bauru7) Bacalhau8) Berinjela9) Brcolis10) Catupiry11) Calabresa12) Calabresa Especial13) Carciofini14) Champignon a Pizzaiolo15) Caprese16) Escarola com Bacon17) Funghi18) Gamberetti (camares)19) Gorgonzola20) Lombo com catupiry21) Mussarela22) Mussarela Especial23) Margherita

    24) Margherita Especial25) Mineira26) Napolitana27) Napolitana Especial

    28) Palmito29) Palmito bolonhesa30) Pepperoni31) Portuguesa

    32) Provolone33) Parma34) Pollo35) Pollo com Catupiry36) 2 Queijos37) 3 Queijos38)4 Queijos39) 5 Queijos40) Salmo Defumado41) Sardinha com Catupiry42) Strogonoff43) Siciliana

    44) Vegetariana

    RECHEIOS DOCES

    45) Brigadeiro46) Chocolate47) Ganache de Chocolate48) Ganache de Chocolate Branco49) Floresta Negra50) Sensao51) Prestgio52) Romeu e Julieta

    53) Banana54) Banana com Chocolate55) Califrnia

    RECEITAS EXTRAS

    1) Molho Profissional Bsico2) Molho bolonhesa3) Frango desfiado4) Strogonoff5) Strogonoff de frango6) Gamberetti (camares)

    7) Antepasto de abobrinha8)Brigadeiro Mole9) Calda de Chocolate

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    MASSAS

    1)Massa Fina Forno Comum ou a Lenha

    Ingredientes:2 xcaras (Ch) de farinha de trigo;25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco

    xcara (caf) de leo;Leite fresco (at dar ponto, deixando a massa bem macia depois de sovada);sal (1/2 colher de caf)

    Modo de Preparo:Colocar os ingredientes a farinha e o sal em uma vasilha, acrescentar o leo e ofermento biolgico dissolvido em um pouco de leite morno (35 C).Adicionar leite aos poucos, sovando bem massa at dar ponto onde ela fique bemmacia. se precisar, adicione mais leite at atingir este ponto, mas sem que a massafique grudenta.O processo de sova vai depender da quantidade de massas que fizer, mas geralmentegira em torno de 20 minutos.Aps atingir o ponto, retirar uma bolinha pequena da massa e colocar em um copocheio de gua at que a bola suba para a superfcie, momento em que a massa atingiusua fermentao ideal.Monte a pizza e leve ao forno a lenha ou comum.

    Rendimento: 1 pizza

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    2)Massa Caseira, Rpida e Prtica

    Ingredientes:1 ovo1 copo (250 ml) de leite morno ou gua25 g de fermento biolgico ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco

    1 colher (sopa) de acarCerca de 500 g de farinha de trigoSal a gosto xcara (ch) de leo

    Modo de Preparo:Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o acar, acrescente o leite morno, oovo, o leo, o sal e metade da farinha de trigo.Bata na batedeira por 5 min, em velocidade mdia ou at que a massa fique elstica(esse processo faz com que a massa fique elstica evitando sovar).Numa superfcie enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ouquantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).

    Tampe a vasilha com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos.Unte uma forma grande com leo. Coloque metade da massa no centro e abra a massacom o auxilio das mos enfarinhadas.Se desejar, coloque a massa inteira para fazer um PO PIZZA.Para comer imediatamente, passe uma camada fina de molho de tomate, recheie agosto e leve para assar.Para comer em outra hora, pr-asse a massa com antecedncia e deixe para rechearna hora que for consumir. Assar at derreter o queijo.

    Obs.: Se no tiver batedeira, misture tudo na mo, mas no esquea de sovar a massapor uns 20 minutos mexendo com uma colher de pau, pois essa massa muitopegajosa para colocar as mos.

    Rendimento: 2 pizzas grandes ou 1 po pizza

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    3)Massa Profissional de Pizza

    Ingredientes:5 kg de farinha de trigo150g de fermento biolgico70g de sal20g acar;500ml de leite50ml de azeite2100ml gua mineral ou filtrada50ml de banha animal ou vegetal

    Modo de preparo:Misturar todos os lquidos no recipiente e separadamente todos os slidos.Misturar os lquidos junto com os slidos e bater por 15 minutos.Deixe descansar por 2 horas.Dividir a massa em bolinhas de 350g.Deixe a bolinha dobrar de volume.Abra a massa 35 cm.Passe o molho, recheie a pizza e leve para o forno.

    Rendimento: 20 pizzas grandes (em mdia)

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    4)Calzone ou Mini Calzones

    Ingredientes:1kg de Farinha de Trigo1 colher (ch) de sal2 colheres (ch) de acar2 colheres (ch) de azeite600ml de gua50g de fermento biolgico

    Modo de Preparo:Numa tigela, coloque a farinha, o sal, o acar, o azeite, a gua e o fermento. Misturebem com as mos, at formar uma massa homognea, aproximadamente 10 minutos.Deixe descansar por 30 minutos. Reserve.Para calzone, abra metade da massa em uma forma bem enfarinhada. Recheie metadeda massa a gosto. Feche conforme um grande pastel. Com a ponta dos dedospressione e levante as beiradas para que o recheio no escape.Para os mini calzones, faa bolinhas de 40g mais ou menos, abra os discos (tamanhode um pires de ch), coloque o recheio na metade do disco, dobre e pressione com osdedos toda a volta para fechar.Leve ao forno (250-280C) para assar por 25 minutos.

    obs.: Se desejar, pincele o calzone com gemas antes de assar.

    Rendimento: 2 calzones ou 30 mini calzones

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    5) Focaccia

    Ingredientes:25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco colher (sopa) de acar colher (sopa) de sal xcara (ch) de leite morno1 ovo de xcara (ch) de leo200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes250g de farinha de trigo

    Dica de Recheio:

    2 tomates sem pele e sem sementes picados1 cebola pequena processada1 dente de alho processado1 lata de sardinha ou sardela escorrida1 colher (sobremesa) de organo1 pitada de pimenta do reino1 colher (caf) de sal

    Cobertura:50g de queijo mussarela processado

    Modo de Preparo:Massa - Dissolva o fermento com o acar, acrescente os demais ingredientes, sendo afarinha de trigo por ltimo.Coloque a massa em assadeira untada, enfarinhada e deixe crescer bem. A massadeve ficar bem alta.

    Recheio:Misture todos os ingredientes e empregue.

    Finalizao:Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com o dedo e aplique nas cavidades orecheio e por cima a mussarela e salpique alecrim (opcional).Leve para assar em forno mdio praquecido.

    Rendimento: 1 Focaccia

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    6)Fogazza

    Ingredientes: kg de farinha detrigo25g de acar25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) rasa fermento biolgico seco

    1 pitada de sal (15g)2 colheres (sopa) de leo1 copo (250ml) de gua1 ovo

    Modo de Preparo:Faa uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da gua.Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.Aps o descanso junte o restante dos ingredientes e a gua aos poucos at formaruma massa bem macia.Faa bolinhas do tamanho de sua preferncia e deixe descansar novamente durante 15minutos coberta com um pano.Abra com o rolo, coloque o recheio de sua preferncia (mussarela com presunto,

    frango com catupiry, palmito, carne moda...)Feche-as como um pastel apertando bem as beiradas para no abrir na hora de fritar.Leve novamente para descansar em uma assadeira untada.Leve-as para fritar

    Rendimento: Vai depender do tamanho das fogazzas.

    7 ) Pizza de batata

    Ingredientes:100 g de batata250 g de farinha de trigo

    1/2 copo (tipo americano) de leite morno25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) fermento biolgico secoSal a gosto10 g de acar20 g de manteiga1 ovoAzeite a gosto

    Modo de Preparo:Cozinhe bem a batata, passando pelo espremedor.Misture a batata, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga, o sal e o fermento dissolvidono leite morno.Amasse bastante at que a consistncia da massa esteja bem suave.

    Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos ou at que o tamanho dobre.Unte uma forma de pizza grande (tipo famlia) com azeite e abra a massa deixando aborda mais grossa.Pincele a massa com o molho de tomate e leve ao forno para assar levemente e retireassim que a massa ficar "corada".Recheie a seu gosto.Retire do forno assim que o queijo derreter.

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    8) Pizza de liquidificador

    Ingredientes:1 xcara (ch) de leite morno1 ovo25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) fermento biolgico seco

    1 colher (sobremesa) de acar1 colher (ch) de sal xcara (ch) de leo2 xcaras (ch) de farinha de trigo

    Modo de preparo:No copo de liquidificador, coloque 1 xcara (ch) de leite morno, 1 ovo, o fermentopara po esfarelado, o acar, o de sal e o leo.Bata. Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 xcaras (ch) de farinhade trigo, batendo sempre que for acrescentada.Coloque numa assadeira redonda para pizza (untada com leo) e deixe descansar por15 minutos.Coloque o recheio por cima e leve ao forno a 180C por 20 min.

    Rendimento: 1 a 2 pizzas

    9) Pizza de Frigideira

    Ingredientes:25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) rasa de fermento biolgico seco1 xcara (240ml) de gua morna2 colheres (sopa) de leo colher (sopa) de sal colher (ch) de acar1 colher (sopa) de cachaa

    kg de farinha de trigo ou quanto baste

    Modo de Preparo:Numa vasilha, dissolva o fermento biolgico na gua morna.Misture o leo, o sal, o acar, a cachaa e, aos poucos, kg de farinha de trigo (+ u-).Amasse a mistura at a massa desgrudar dos dedos.Cubra com um saco plstico (deixar bem fechado).Deixe descansar por 1h.Abra a massa crescida com o auxlio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideiraque for usar.Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo mdio.Deixe at dourar levemente.

    Vire o disco, passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes dorecheio, polvilhe organo a gosto e tampe a frigideira.Leve ao fogo bem baixo para derreter o recheio.Sirva quente.

    Rendimento: de 5 a 8 discos

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    10) Pizza no palito

    Ingredientes:50 g de fermento biolgico fresco ou 2 colheres (sopa) fermento biolgico seco1 colher (sobremesa) de sal1 pitada de acar

    xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de gua morna500 g de farinha de trigo

    Modo de Preparo:Misture o fermento, o sal e o acar at ficar lquido.Acrescente o leo, a gua morna e misture. Coloque a farinha de trigo.Misture at que desgrude das mos e sove bem a massa.Faa bolinhas e deixe descansar sobre uma superfcie enfarinhada por 20 min ou atdobrar de volume.Abra cada bolinha com o rolo.Recheie conforme seu gosto e enrole como se fosse um rocambole.Espete num palito de churrasco.

    Espalhe numa forma, pincele o ovo e polvilhe o organo e o queijo.Leve ao forno pr-aquecido por 20 min ou at dourar.Retire e sirva.

    Rendimento: 15 unidades

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    RECHEIOS SALGADOS

    1) Alho e leo

    Ingredientes:molho de tomate

    mussarela raladaalho fritoazeiteorgano

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate, a mussarela ralada, o alho frito, um fiode azeite por toda a pizza, organo e levar ao forno.

    2) Aliche

    Ingredientes:

    molho de tomate,mussarelafils de alichealhoorgano

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, os fils de aliche, o alho picado e organo.Levar a pizza para assar.

    3) Abobrinha Especial

    Ingredientes:molho de tomatemussarelaantepasto de abobrinha (ver receita extra nmero 7)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, o antepasto e levar a pizza para assar.

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    4) Atum com Catupiry

    Ingredientes:atum slido (em lata)molho de tomate,mussarela

    catupiry (verdadeiro)alhoorgano

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, o atum slido, o catupiry, o alho picado e organo.Levar a pizza para assar.

    5) Baiana Quente

    Ingredientes:molho de tomate

    molho de pimentalingia calabresa modamussarelacebola picada

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, alguns pingos de molho de pimenta, a calabresa moda e acebola picada. Levar ao forno para assar.

    6) Bauru

    Ingredientes:molho de tomatemussarelapresunto picadofatias de tomateorgano

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o presunto, as fatias de tomate e o organo. Levar ao forno paraassar.

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    7) Bacalhau

    Ingredientes:molho de tomatebacalhau demolhado, cozido e desfiadoazeitonas pretasmussarelasalsa picadacebola picadaazeite

    Modo de Preparo:Passar uma camada fina de molho de tomate na massa.Arrumar a mussarela, o bacalhau, cebola, azeitonas, a salsa e regue azeite.Prove o bacalhau. Se ele estiver com pouco sal, ento jogue levemente um pouco desal em cima de cada pizza.Cuidado para no salgar demais. Levar para assar.

    Demolhar o Bacalhau:Coloque o bacalhau de molho por 24 horas em uma vasilha tampada e dentro dageladeira.

    Durante este processo troque 3 vezes a gua.

    8) Berinjela

    Ingredientes:molho de tomateberinjela temperada e assada ou fritamussarelaprovolone ou parmeso ralado

    Modo de Preparo:Cortar a berinjela em cubos. Temperar com azeite, organo ou alecrim, sal, alho ecebola bem picados. Deixar descansar por 10 minutos.Fritar na frigideira ou assar no forno.Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, a berinjela e o provolone. Levar ao forno para assar.

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    9) Brcolis

    Ingredientes:molho de tomatebrcolis escaldado e refogadomussarela

    bacon frito (torradinho)

    Modo de Preparo:Colocar o brcolis na gua e deixar ferver por 3 minutos. Escorrer e refogar comazeite, cebola e alho picados.Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o brcolis e o bacon. Levar ao forno para assar.

    10) Catupiry

    Ingredientes:molho de Tomatecatupiry (verdadeiro)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate, catupiry e levar ao forno para assar.

    11) Calabresa

    Ingredientes:molho de tomatelingia calabresacebola (opcional)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza, rodelas finas delingia calabresa em toda a pizza e cebolas em rodela.Levar ao forno para assar

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    12) Calabresa Especial

    Ingredientes:molho de tomatelingia calabresamussarela

    azeitonas prestascebola (opcional)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza, mussarela ralada,rodelas finas de lingia calabresa em toda a pizza, azeitonas prestas sem os caroos ecebolas em rodela.Levar ao forno para assar

    13) Carciofini

    Ingredientes:molho de tomate

    alcachofrasalho picadoazeitemussarela raladaparmeso ralado

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate, uma pequena quantidade de mussarelaralada, colocara as alcachofras, o alho, um fio de azeite por toda a pizza e parmesoralado.Levar ao forno para assar.

    14) Champignon a Pizzaiolo

    Ingredientes:molho de tomatechampignon em conserva fatiadovinho branco secomussarela

    Modo de Preparo:Ferver os champignons em um pouco de molho de tomate. Deixe esfriar e acrescentaro vinho branco. Para uma pizza, use 3 colheres (sopa) de vinho branco.Arrumar a mussarela em cima da pizza e o molho de champignons.Levar a pizza para assar.

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    15) Caprese

    Ingredientes:molho de tomate,tomate seco temperadomussarela

    rcula crua

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e os tomates secos temperados. Levar a pizza para assar.Minutos antes de estar pronta, retire do forno, enfeite com as folhas de rcula e leveao forno para terminar de assar.Algumas pessoas preferem servir com as folhas de rcula cruas.

    16) Escarola com Bacon

    Ingredientes:molho de tomate

    escarolabacon fritomussarela

    Modo de Preparo:Refogar a escarola a seu gosto e retirar o excesso de caldo.Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, a escarola e o bacon. Levar ao forno para assar.

    17) Funghi

    Ingredientes:

    molho de tomatefunghi seco (hidratado e refogado no azeite com alho)alecrimazeitemussarela

    Modo de Preparo:Coloque uma panela com gua e leve ao fogo por 1 minuto ou at amornar. Retire dofogo, despeje em uma tigela, junte os funghi e cubra com filme plstico. - Deixe-oshidratar por 20 minutos.Em seguida, tire o funghi e esprema sobre a prpria tigela que estava de molhotirando o excesso de gua. Corte os funghi em tiras finas. Refogue-os no azeite comcebola e alho.

    Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, o funghi, azeite e alecrim.Levar ao forno para assar.

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    18) Gamberetti (camares)

    Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)

    recheio gamberetti (ver receita extra nmero 6)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, o recheio gamberetti, catupiry e levar ao forno paraassar.

    19) Gorgonzola

    Ingredientes:molho de tomategorgonzolamussarela

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela e o gorgonzola e levar ao forno para assar.

    20) Lombo com catupiry

    Ingredientes:molho de tomatelombo canadense em fatiasmussarelacatupiry (verdadeiro)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, o lombo e o catupiry. Levar ao forno para assar.

    21) Mussarela

    Ingredientes:molho de tomatemussarelaorgano

    Modo de Preparo:

    Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela ralada e polvilhar organo. Levar ao forno para assar.

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    22) Mussarela Especial

    Ingredientes:molho de tomatemussarelamussarela de bfala

    azeitonas pretasorgano

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, a mussarela de bfala, as azeitonas e o organo.Levar ao forno para assar.

    23) Margherita

    Ingredientes:molho de tomatemussarela

    manjerico

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e folhas de manjerico.Levar ao forno para assar.

    24) Margherita Especial

    Ingredientes:molho de tomatemussarela

    mussarela de bfalaazeitonas pretasmanjerico

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, a mussarela de bfala, as azeitonas pretas e o manjerico.Levar ao forno para assar.

    25) Mineira

    Ingredientes:molho de tomate

    queijo minas curado ou meia cura raladofatias finas de tomateorganomanjerico fresco

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo minas ralado, fatias de tomate, o organo e as folhas de manjerico.Levar ao forno para assar.

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    26) Napolitana

    Ingredientes:molho de tomatemussarelafatias de tomate

    parmeso

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, as fatias de tomate e o parmeso.Levar para assar.

    27) Napolitana Especial

    Ingredientes:molho de tomatemussarela

    fatias de tomateparmesoanchovas em conserva

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, as fatias de tomate, as anchovas e o parmeso.Levar para assar.

    28) Palmito

    Ingredientes:molho de tomatepalmito em fatiasmussarelacatupiry (opcional)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, as fatias de palmito e o catupiry (se desejar).Levar para assar.

    29) Palmito bolonhesa

    Ingredientes:mussarelapalmitomolho bolonhesa (ver receita extra nmero 2)

    Modo de Preparo:Forre o disco de pizza com mussarela, distribua palmito cortado em rodelas no muitofinas, e por cima coloque duas conchas de um bom molho bolonhesa.

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    30) Pepperoni

    Ingredientes:molho de tomatemussarelapepperoni em fatias

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o pepperoni. Levar ao forno para assar.

    31) Portuguesa

    Ingredientes:presunto picadoovos picadosmolho de tomatecebola em rodelas

    mussarelaervilha fresca

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, os ovos, o presunto, ervilhas e as fatias de cebola. Levar aoforno para assar.

    32) Provolone

    Ingredientes:molho de tomate

    mussarelaprovolone

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o provolone. Levar ao forno para assar.

    33) Parma

    Ingredientes:molho de tomatemussarelapresunto de parma

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o presunto de parma. Levar ao forno para assar.

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    34) Pollo

    Ingredientes:molho de tomatefrango desfiado e refogado com cebola e alho (ver receita extra nmero 3)mussarela

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o frango desfiado. Levar ao forno para assar.

    35) Pollo com Catupiry

    Ingredientes:molho de tomatefrango desfiado e refogado com cebola e alho (ver receita extra nmero 3)mussarelacatupriy (verdadeiro)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o frango desfiado e catupiry. Levar ao forno para assar.

    36) 2 Queijos

    Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)azeitonas verdes

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry e as azeitonas. Leva ao forno para assar.

    37) 3 Queijos

    Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)provoloneazeitonas verdes

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone e as azeitonas. Leva ao forno para assar.

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    38) 4 Queijos

    Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)

    provoloneparmeso

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone e o parmeso. Leva ao forno para assar.

    39) 5 Queijos

    Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)

    provoloneparmesogorgonzola

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone, gorgonzola e o parmeso. Leva ao fornopara assar.

    40) Salmo Defumado

    Ingredientes:

    salmo defumado desfiado em lascasmolho de tomate,mussarelacatupiry (verdadeiro)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, o salmo e o catupiry.Levar a pizza para assar.

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    41) Sardinha com Catupiry

    Ingredientes:Sardinha em conservamolho de tomate,mussarela

    catupiry (verdadeiro)alho (opcional)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, a sardinha (sem a espinha central), o catupiry e o alho picado.Levar a pizza para assar.

    42) Strogonoff

    Ingredientes:mussarelastrogonoff de carne ou de frango (ver receitas extras nmero 4 e 5)

    batata frita (palha)

    Modo de Preparo:Arrumar em cima da pizza a mussarela, o strogonoff de carne ou de frango e a batatapalha.Levar ao forno para assar.

    43) Siciliana

    Ingredientes:molho de tomatechampignon fatiadobacon picado e fritomussarelaazeitonas

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, os champignons, os pedaos de bacon e as azeitonas. Leva aoforno para assar.

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    44) Vegetariana

    Ingredientes:brcolis escaldado e temperadoescarola refogada (retirar o caldo que surge)palmito

    azeitonascatupiry (opcional)

    Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o brcolis no centro, a escarola na borda, o palmito no espao entre eles.Enfeite com azeitonas e catupiry. Levar ao forno para assar.

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    RECHEIOS DOCES

    45) Brigadeiro

    Ingredientes:brigadeiro mole (ver receita extra nmero 8)

    chocolate granulado

    Modo de Preparo:Preparar o brigadeiro mole.Colocar uma camada do brigadeiro em cima da massa da pizza pr-assada. Esquentarno forno.Retirar do forno, enfeitar com chocolate granulado e servir imediatamente.

    46) Chocolate

    Ingredientes:calda de chocolate grossa (ver receita extra nmero 9)

    Modo de Preparo:Preparar a calda de chocolate grossa.Colocar uma camada da calda de chocolate em cima da massa da pizza pr-assada elevar para esquentar o forno.

    47) Ganache de Chocolate

    Ingredientes:400g de chocolate2 latas de creme de leite sem soro

    Modo de Preparo:

    Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um cremehomogneo.Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levarpara esquentar por 15 minutos no forno.

    48) Ganache de Chocolate Branco

    Ingredientes:400g de chocolate branco2 latas de creme de leite sem soro

    Modo de Preparo:

    Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um cremehomogneo.Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levarpara esquentar por 15 minutos no forno.

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    49) Floresta Negra

    Ingredientes:400g de chocolate ao leite2 latas de creme de leite sem sorocerejas

    chantily

    Modo de Preparo:Derreter o chocolate (reserve algumas raspas de chocolate para enfeitar), acrescentaro creme de leite e misturar at ficar um creme homogneo.Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levarpara esquentar por 15 minutos no forno.Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas e servir no prato com chantily.

    50) Sensao

    Ingredientes:brigadeiro mole ou a calda de chocolate grossa

    morangos fatiados

    Modo de Preparo:Colocar uma camada do brigadeiro mole ou da calda de chocolate em cima da massada pizza pr-assada e levar para esquentar o forno.Retirar do forno e arrumar os morangos. Servir imediatamente.

    51) Prestgio

    Ingredientes:brigadeiro mole ou a calda de chocolate grossacoco ralado

    Modo de Preparo:Colocar uma camada do brigadeiro mole ou da calda de chocolate em cima da massada pizza pr-assada e levar para esquentar o forno.Retirar do forno e enfeitar com coco ralado. Servir imediatamente.

    52) Romeu e Julieta

    Ingredientes:fatias de goiabadacatupiry

    Modo de Preparo:

    Colocar uma camada fina de queijo catupiry na massa pr-assada e arrumar fatiasfinas de goiabada.Levar ao forno para esquentar.

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    53) Banana

    Ingredientes:banana dgua fatiadaacarcanela

    Modo de Preparo:Cortar as bananas ao meio. Arrumar as bananas na pizza com a parte curva para cima.Polvilhar bastante acar e canela. Levar ao forno para assar.

    54) Banana com Chocolate

    Ingredientes:banana dgua fatiadaacarcanelacalda de chocolate grossa

    Modo de Preparo:Cortar as bananas ao meio. Arrumar elas na pizza com a parte curva para cima.Polvilhar bastante acar e canela. Levar ao forno para assar. Assim que sair, derramecalda de chocolate quente por cima.

    55) Califrnia

    Ingredientes:pssego em caldaabacaxi em caldafigo em caldacerejas

    mussarela

    Modo de Preparo:Escorrer as frutas da calda e cortar em fatias. Colocar a mussarela em cima da pizza.Arrumar as fatias de pssego, abacaxi, figo e as cerejas.Levar ao forno para assar.

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    RECEITAS EXTRAS

    1) Molho Profissional Bsico

    Ingredientes:10 tomates tipo italiano

    1 colher de sopa de azeite1 colher de ch de acar1 colher de ch de sal1 colher de ch de organo

    Modo de preparo:Lavar todos os tomates em gua corrente.Colocar todos os tomates no liquidificador, em seguida colocar os outros ingredientes.Bater durante 7(sete) minutos. No leva ao fogoEste molho utilizado para fazer pizzas frescas.No aconselho usar para guardar.Se for montar pizzas para guardar ou congelar, aconselho usar molhos

    de tomate vendidos no mercado. Escolha um de sua preferncia.

    2) Molho bolonhesa

    Ingredientes:250g de carne moda2 colheres de leo50g de bacon1 cenoura1 cebola1 talo de salso cortado em cubos6 tomates1 folha de louro

    sal e pimenta-do-reino a gosto

    Modo de Preparo:Em uma panela com leo, frite o bacon e refogue a carne. Quando a carne estiverdourada, acrescente a cebola, a folha de louro, a cenoura e o salso. Acrescente ostomates (j batidos no liquidificador e peneirados). Cozinhar por 30 minutos.

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    3) Frango desfiado

    Ingredientes:1 peito de frango1 tablete de caldo de galinha3 dentes de alho amassados

    1 cebola inteira (tempero)1 colher (sopa) de pprica doce (opcional)1 folha de lourosal a gosto

    Modo de Preparo:Em uma panela coloque todos os ingredientes e acrescente gua at cobrir o peito defrango.Tampe a panela e deixe cozinhando por 20 minutos. Destampe a panela e deixe ocaldo secar, mas no totalmente.Deixe esfriar, desfie o frango e se quiser acrescente um pouco do caldo que sobrou nofundo da panela.

    obs.: Se quiser um recheio mais seco no use o caldo que restou do cozimento dofrango. Assim que desfiar o frango, refogue no alho com cebola.

    4) Strogonoff

    Ingredientes:01 kg de carne (fil mignon) em tirinhas01 cebola em pedaos03 colheres de sopa de manteiga/margarina06 colheres de sopa de molho de tomates01 colher de sopa de molho ingls02 colheres de sopa de catchup

    sal e molho de pimenta02 colheres de sopa de farinha de trigo1 vidro de cogumelos fatiados01 lata de creme de leite02 colheres de sopa de conhaque

    Modo de Preparo:Frite a carne em uma frigideira com a margarina (com um pingo de leo) aos poucos.No frite tudo ao mesmo tempo para no deixar sorar gua da carne.Jogue o conhaque e risque um fsforo para flambar. Junte o molho de tomates, omolho ingls, catchup, sal, pimenta e ferva por alguns minutos.Junte farinha de trigo, cogumelo, o creme de leite, misture bem e deixe at comear aferver.

    No deixe fervendo depois que colocou o creme de leite para no talhar.

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    5) Strogonoff de frango

    Ingredientes:01 kg fil de peito de frango cortado em tirinhas01 cebola em pedaos03 colheres de sopa de manteiga/margarina

    06 colheres de sopa de molho de tomates01 colher de sopa de molho ingls02 colheres de sopa de catchupsal e molho de pimenta02 colheres de sopa de farinha de trigo1 vidro de cogumelos fatiados01 lata de creme de leite02 colheres de sopa de conhaque

    Modo de Preparo:Frite o frango em uma frigideira com a margarina (com um pingo de leo) aos poucos.No frite tudo ao mesmo tempo para no deixar sorar gua do frango.Jogue o conhaque e risque um fsforo para flambar. Junte o molho de tomates, o

    molho ingls, catchup, sal, pimenta e ferva por alguns minutos.Junte farinha de trigo, cogumelo, o creme de leite, misture bem e deixe at comear aferver.No deixe fervendo depois que colocou o creme de leite para no talhar.

    obs.: Fica muito gostoso se substituir o creme de leite por requeijo.

    6) Gamberetti (camares)

    Ingredientes:1 kg de camaro sem casca50 g de manteiga

    2 colheres (sopa) vinho branco secoazeite de olivasalpimenta do reinosalsa picada

    Modo de Preparo:Numa frigideira, fritar rapidamente os camares no azeite.Acrescentar o vinho, o sal, pimenta do reino e salsa.

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    7) Antepasto de abobrinha

    Ingredientes:3 abobrinhas cortadas em rodelasleo de milho para fritar as abobrinhas3 dentes de alho fatiados

    xcara (ch) azeite1 colher (sopa) vinagrefolhas de manjerico ou hortelsal e pimenta-do-reino a gosto

    Modo de preparo:Em uma frigideira, frite as abobrinhas no leo de milho. Reserve. Em outra frigideira,doure o alho no azeite, acrescente o vinagre, as ervas e as abobrinhas. Tempere comsal e pimenta, misture bem e desligue o fogo.

    8) Brigadeiro Mole

    Ingredientes:

    1 lata de leite condensado1 lata (mesma medida do leite condensado) de leite1/2 lata de acar (opcional)2 colheres (sopa) cheias de amido de milho8 colheres (sopa) de chocolate em p de boa qualidade2 colheres (sopa) de margarina1 pitada de sal

    Modo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.

    9) Calda de Chocolate

    Ingredientes:2 xcaras de leite1 xcara de acar4 colheres (sopa) de chocolate em p de boa qualidade1 colher (sopa) de cacau em p1 colher (sopa) cheia de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 pitada de sal

    Modo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.

    obs.: O cacau em p responsvel por deixar a calda com tom bem escuro.

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    DICAS

    * Outros sabores - Voc pode usar sua criatividade para construir novos sabores depizzas e dar o seu toque pessoal.Se quiser compartilhar suas invenes, ento mande para [email protected]

    * Quantidade de recheio - Voc pode caprichar no recheio de acordo com seupaladar. Mas muito cuidado, pois se adicionarmuito recheio pode comprometer a qualidade da massa. Uma massa mais fina exigeuma quantidade equilibrada de molho e cobertura a fim de que os ingredientesestejam harmonizados.

    * Dias Frios e Dias Quentes - Quando o tempo estiver muito frio use gua mornapara fazer a sua massa.Quando o tempo estiver muito quente use gua gelada.

    * Preparo do Frango - Ao colocar os peitos do frango em gua abundante paraferver e escorr-lo, boa parte dos nutrientes so descartados. Melhor usar menos gua

    e refog-los para depois desfiar e retemperar tudo. Aqueles que optarem por colorirum pouco o refogado, sugiro a escolha de pprica doce, d uma colorao bem naturale mais leve.

    * Borda Recheada - Basta abrir o disco maior que a forma, rechear as extremidadese fechar, deixando-a do tamanho da forma. Abra a massa maior apenas o tamanhosuficiente pra virar e cobrir o recheio.

    * Tempero para pizza - Se desejar um tempero diferenciado para suas pizzas,misture 1 colher (sopa) de organo, 1 colher (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) demanjerico.

    * Pizzas de Chocolate - as pizzas que levam chocolate em barra como ingrediente,

    no devem atingir altas temperaturas no forno, pois seno o chocolate queimacomprometendo o sabor da pizza.

    * Pizzas doces - d preferncia por usar massas pr-assadas. Sirva cada fatiaacompanhada de uma bola de sorvete e chantily.

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