PLANO DE FORMAÇÃO 2015 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR Enquadramento: De acordo com o Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril “O pessoal que manuseia os alimentos deve ser supervisionado e dispor, em matéria de higiene dos géneros alimentícios, de instrução e/ou formação adequadas para o desempenho das suas funções”. A responsabilidade dos produtores/manipuladores de alimentos de assegurar o fornecimento às populações de alimentos de qualidade - nutritivos, adequados e seguros – é cada vez maior. A Segurança dos géneros alimentícios é conseguida pela implementação de práticas de segurança alimentar eficazes e garantia de que os requisitos legais são cumpridos, para benefício do negócio e da saúde dos seus consumidores. Objetivos: No final da formação os formandos estarão em condições de: Identificar os perigos de contaminação no sector alimentar; Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene e segurança alimentar; Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfeção e higiene. Plano: 1. Microbiologia Alimentar a. Noções de microbiologia b. Toxinfecções alimentares – situações mais frequentes c. Contaminantes físicos, químicos e microbiológicos 2. Higiene do manipulador de alimentos a. Higiene pessoal b. Regras básicas 3. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
Enquadramento: De acordo com o Regulamento (CE) n 852/2004 de 29
de Abril O pessoal que manuseia os alimentos deve ser
supervisionado e dispor, em matria de higiene dos gneros
alimentcios, de instruo e/ou formao adequadas para o desempenho das
suas funes.A responsabilidade dos produtores/manipuladores de
alimentos de assegurar o fornecimento s populaes de alimentos de
qualidade - nutritivos, adequados e seguros cada vez maior.A
Segurana dos gneros alimentcios conseguida pela implementao de
prticas de segurana alimentar eficazes e garantia de que os
requisitos legais so cumpridos, para benefcio do negcio e da sade
dos seus consumidores.
Objetivos: No final da formao os formandos estaro em condies de:
Identificar os perigos de contaminao no sector alimentar;
Desenvolver os procedimentos adequados para as boas prticas de
higiene e segurana alimentar; Identificar e aplicar os princpios de
limpeza, desinfeo e higiene.
Plano:1. Microbiologia Alimentara. Noes de microbiologiab.
Toxinfeces alimentares situaes mais frequentesc. Contaminantes
fsicos, qumicos e microbiolgicos2. Higiene do manipulador de
alimentosa. Higiene pessoalb. Regras bsicas3. Higiene das
instalaes, equipamentos e utensliosa. Conceito de higienizao,
manuseamento e armazenagem de material de limpezab. Controlo de
pragasc. Resduos, lixos4. Boas prticas de Higiene e Segurana
Alimentara. Recepo; armazenamento; manuseamento; conservao;
preparao; confeco; distribuio;transporte.
