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PLANO DE FORMAÇÃO 2015 HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR Enquadramento: De acordo com o Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril “O pessoal que manuseia os alimentos deve ser supervisionado e dispor, em matéria de higiene dos géneros alimentícios, de instrução e/ou formação adequadas para o desempenho das suas funções”. A responsabilidade dos produtores/manipuladores de alimentos de assegurar o fornecimento às populações de alimentos de qualidade - nutritivos, adequados e seguros – é cada vez maior. A Segurança dos géneros alimentícios é conseguida pela implementação de práticas de segurança alimentar eficazes e garantia de que os requisitos legais são cumpridos, para benefício do negócio e da saúde dos seus consumidores. Objetivos: No final da formação os formandos estarão em condições de: Identificar os perigos de contaminação no sector alimentar; Desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene e segurança alimentar; Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfeção e higiene. Plano: 1. Microbiologia Alimentar a. Noções de microbiologia b. Toxinfecções alimentares – situações mais frequentes c. Contaminantes físicos, químicos e microbiológicos 2. Higiene do manipulador de alimentos a. Higiene pessoal b. Regras básicas 3. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios

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Plano de formação higiene e segurança alimentar

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PLANO DE FORMAO 2015

HIGIENE E SEGURANA ALIMENTAR

Enquadramento: De acordo com o Regulamento (CE) n 852/2004 de 29 de Abril O pessoal que manuseia os alimentos deve ser supervisionado e dispor, em matria de higiene dos gneros alimentcios, de instruo e/ou formao adequadas para o desempenho das suas funes.A responsabilidade dos produtores/manipuladores de alimentos de assegurar o fornecimento s populaes de alimentos de qualidade - nutritivos, adequados e seguros cada vez maior.A Segurana dos gneros alimentcios conseguida pela implementao de prticas de segurana alimentar eficazes e garantia de que os requisitos legais so cumpridos, para benefcio do negcio e da sade dos seus consumidores.

Objetivos: No final da formao os formandos estaro em condies de: Identificar os perigos de contaminao no sector alimentar; Desenvolver os procedimentos adequados para as boas prticas de higiene e segurana alimentar; Identificar e aplicar os princpios de limpeza, desinfeo e higiene.

Plano:1. Microbiologia Alimentara. Noes de microbiologiab. Toxinfeces alimentares situaes mais frequentesc. Contaminantes fsicos, qumicos e microbiolgicos2. Higiene do manipulador de alimentosa. Higiene pessoalb. Regras bsicas3. Higiene das instalaes, equipamentos e utensliosa. Conceito de higienizao, manuseamento e armazenagem de material de limpezab. Controlo de pragasc. Resduos, lixos4. Boas prticas de Higiene e Segurana Alimentara. Recepo; armazenamento; manuseamento; conservao; preparao; confeco; distribuio;transporte.