Ponto de Partida - Saiba Como Montar Uma Cafeteria

7/30/2019 Ponto de Partida - Saiba Como Montar Uma Cafeteria

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Ficha técnica

2012 – SEBRAE-MGTodos os direitos reservados. É permitida a reprodução total ou parcial, de qualquer forma

ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE-MG

Lázaro Luiz Gonzaga

Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente

Luiz Mário Haddad Pereira Santos

Diretor-técnico

Elbe BrandãoDiretora de Operações

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mara Veit

Gerente

Viviane Soares da Costa

Wellington Damasceno de LimaEquipe Técnica

Consultoria Jurídica

Chaves Vilhena Sociedade de Advogados

Revisão de Português

Alisson Campos



Apresentação

Quer abrir o seu próprio negócio? Ponto de Partida: aqui começa o sucesso

A série Ponto de Partida é constituída por manuais com informações essenciais

sobre a abertura de negócios.

É objetivo deste manual oferecer respostas a questões tais quais “Como funciona o

empreendimento?”, “Quais os equipamentos necessários?”, “Existe legislaçãoespecífica?”, “Quais são as instituições ligadas a esta atividade?”, entre outras.

A equipe de profissionais responsável pela elaboração dos manuais tem a

preocupação de manter as informações atualizadas, por meio de consulta frequente

a empresários, instituições setoriais (associações, sindicatos, Conselhos Regionais),

consultores especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e

participação em Feiras e Eventos.

O Sebrae Minas não se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma

vez que o sucesso de um negócio depende de muitos fatores, como comportamentoempreendedor, existência de mercado, experiência, atenção às características

próprias do segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispõe dediversos programas para orientar e capacitar empreendedores e empresários. Para

mais informações, visite um dos nossos Pontos de Atendimento, acesse

www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.

Atenção: é recomendável a leitura do manual “Ponto de Partida – Como

abrir uma empresa”, para obtenção de outras informações importantes e

complementares.

http://www.sebraemg.com.br/

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Sumário

O negócio .................................................................................. 5 Normas técnicas ......................................................................... 8 Local e estrutura ...................................................................... 10 Recursos humanos.................................................................... 12 Equipamentos, produtos e serviços ............................................. 13 Legislação específica ................................................................. 14 Endereços úteis ........................................................................ 18 Cursos e eventos ...................................................................... 20 Referências .............................................................................. 21



Cafeteria

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data da atualização: maio/2012 5

O negócioSaiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento

De acordo com a Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE, a atividade de

cafeteria1 se caracteriza como lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares

(5611-2/03) e compreende:

O serviço de alimentação para consumo no local, com venda ou não de bebidas, em

estabelecimentos que não oferecem serviço completo, tais como: lanchonetes, fast-

foods, pastelarias, casas de chá, casas de suco e similares;

Sorveterias, com consumo no local, de fabricação própria ou não.

O café faz parte do cardápio diário da maioria dos brasileiros, sendo consumido em casa,

no escritório ou no balcão de inúmeras padarias e lanchonetes espalhadas em todo o País.

A cafeteria procura anexar a cultura de beber o café do brasileiro com o lazer, diversão,

reuniões de negócios, romantismo, entre outros.

A cafeteria deve oferecer algum diferencial aos clientes, em relação aos seus concorrentes,que são bem diversificados, incluindo padarias, lanchonetes e empresas especializadas em

outros segmentos, como as pastelarias.

Para escolher de fato a localização do seu empreendimento procure fazer uma pesquisa

com os pedestres e moradores da região perguntando com que frequência costuma ir a

cafeterias, quais produtos costuma consumir quando está em uma, se sente a falta de uma

empresa do ramo próximo do local, preferências, gostos, o que não se gosta, entre outros.

Dentro do ramo é importante estar sempre atento às novidades e concorrência: oempreendedor pode e deve visitar algumas empresas que competem com a sua para

avaliar o atendimento, produtos, local, público-alvo, entre outros.

O café é seu principal produto, por isso devem-se tomar alguns cuidados para valorizar e

criar uma boa imagem do seu carro-chefe. A água para a fabricação do café deve serfiltrada, tornando-se necessária a instalação de um filtro ou, então, pode-se utilizar água

mineral. A qualidade do café também é de grande importância para um bom resultado

final. Escolha grãos de qualidade, de origem controlada, aroma e sabor agradáveis e

sofisticados, ausência de grãos com defeitos, padronização e pureza do produto. O café

deve ser comprado toda semana em quantidades adequadas para o período, para preservara sua qualidade. A classificação do café é muito importante e pode ser um diferencial no

seu negócio.

1 A classificação acima é uma indicação para melhor entendimento do negócio e o que ele compreende. OSebrae Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negócio na CNAE, devendo oempreendedor consultar as autoridades fiscais e um contador ou contabilista antes mesmo do registro daempresa.



Cafeteria

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Sugere-se que o empreendedor que pretende investir no segmento de cafeterias deve

buscar informações detalhadas sobre os tipos de café, a qualidade dos grãos e as formas

de preparo, a fim de oferecer produtos de elevada qualidade a um público exigente, que

conhece o produto e busca novos sabores. Existem profissionais no mercado especializadosem café. Esses sabem como utilizar as máquinas, qualidade e classificação dos grãos,

receitas de bebidas diferenciadas. A contratação de um profissional especializado, o barista,poderá acarretar o aumento das vendas.

O cardápio é um ponto forte do negócio. O produto principal do empreendimento

obviamente será o café, porém, a loja pode investir em salgados e doces diferenciados,

sanduíches mais elaborados, pães especiais, sucos de sabores exóticos para chamar aatenção do cliente. Pesquise com seu cliente e pedestres da região alimentos que são do

interesse deles. Em alguns casos, podem-se vender produtos como bebidas alcoólicas e

almoços para aumentar as vendas e satisfazer melhor o cliente. Observe essa demanda nolocal em que está estabelecido. Os alimentos podem ser de produção própria ou

terceirizada.

Bebidas frias, alcoólicas e diferenciadas com café podem valorizar o preço destes, aumentar

a margem de lucro e tornar a imagem da empresa melhor, como um empreendimento que

oferece produtos diferentes e de qualidade. Outra boa opção que pode ser ofertada em

uma cafeteria são os produtos de tabacaria. Há clientes que apreciam tomar o caféapreciando um cigarro, ou mesmo um charuto.

Nas cafeterias mais populares, o grande diferencial continua sendo o "café expresso", feito

com máquinas específicas, que podem ser alugadas, reduzindo os custos. Nessas regiões,

os acompanhamentos de sucesso são os tradicionais pães de queijo, bolos caseiros, tortas

e salgadinhos em geral.

Seguem algumas informações que podem ser úteis na apresentação do produto ao cliente:

O café deve ser servido sempre quente, para que não perca o aroma;

Não encha a xícara até a borda, para que o café não derrame na hora de ser mexido;

Para melhorar a apresentação do café servido em seu estabelecimento, coloque umenfeite de papel (como uma toalha) sob a xícara; fica muito charmoso e o custo é,

praticamente, irrelevante; Ao servir um café expresso, podem ser oferecidos, sem custo para o cliente, uma ou

duas unidades de biscoito amanteigado ou um bombom;

O café combina com bebidas destiladas, portanto, nele podem ser acrescentadas doses

de licor, conhaque, uísque etc.;

Caso ofereça açúcar em açucareiro, verifique constantemente o estado da colher, para

que não se formem torrões nela ou dentro do açucareiro;

Em vez de açucareiro, podem ser usados sachês de açúcar, que já contêm a medida

certa (6g);



Cafeteria

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Um café ficará muito mais agradável se for servido acompanhado de um sorriso e por

pessoas de bom humor;

Costuma-se perguntar se o cliente gostou do café que acabou de tomar. Essa atitude

mostra interesse pelo cliente e também dará um retorno do produto que está sendoservido;

É importante manter o balcão e o chão sempre limpos, pois o aspecto visual doestabelecimento influencia na imagem que o cliente tem da empresa;

Verifique sempre o estado de conservação da gaveta na qual o café expresso foidescartado. Sugere-se a utilização de uma caixa forrada com fórmica e com a barra

com borracha, para não danificar o porta-filtro.

É indispensável manter um padrão de qualidade em todos os produtos fornecidos, o que

significa selecionar rigorosamente os fornecedores antes de iniciar o negócio. A alteração

constante de fornecedor acarreta, geralmente, perda do padrão de qualidade e,automaticamente, perda da identidade da casa.

No caso específico do café expresso, o público é fiel ao sabor, ao aroma e à cafeteria, o que

leva a casa a manter a uniformidade na calibragem da máquina.



Cafeteria

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Normas técnicasVerifique algumas das normas para o seu negócio

Norma técnica é um documento de caráter universal, simples e eficiente, no qual são

indicadas regras, linhas básicas ou características mínimas, que devem ser seguidas por

determinado produto, processo ou serviço.

Devidamente utilizada, a norma técnica proporciona a perfeita ordenação das atividades e a

obtenção de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possaser adotado em diferentes países.

As normas técnicas podem ser utilizadas para:

- Racionalizar processos, eliminando desperdícios de tempo, de matéria-prima e de mão

de obra;

- Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;

- Conseguir aumento de vendas;

- Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;

- Reduzir a troca e a devolução de produtos;- Reverter o produto, processo ou serviço em patrimônio tecnológico, industrial e

comercial para o País, quando da relação com o mercado internacional;

- Reforçar o prestígio de serviços prestados;

- Aumentar o prestígio de determinada marca;

- Garantir saúde e segurança.

Estão listadas, a seguir, algumas normas técnicas relacionadas à segurança de alimentos:

Código: NBR 2200

Data de publicação: 5/6/2006Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para qualquer

organização na cadeia produtiva de alimentos.

*Essa norma especifica requisitos para o sistema de gestão da segurança de alimentos, emque uma organização na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade

em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento está seguro no momento do

consumo humano.

Código: ISO/TS 22004Data de publicação: 27/11/2006

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Guia de aplicação da

ABNT NBR ISO 22000:2006.

*Essa especificação técnica fornece orientações genéricas que podem ser aplicadas na

utilização da ABNT NBR ISO 22000.



Cafeteria

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Código: ISO/TS 22003

Data de publicação: 26/11/2007

Título: Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para

organismos de auditoria e certificação de sistemas de gestão da segurança dealimentos.

*Essa especificação técnica define as regras aplicáveis para a auditoria e certificação desistemas de gestão da segurança de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos determinados

na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos específicos de SGSA).

Código: NBR15635

Data de publicação: 27/10/2008Título: Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias

e controles operacionais essenciais.

*Essa norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionaisessenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar

que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo.

Normas Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?

A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) e o Serviço de Apoio às Micro e

Pequenas Empresas (SEBRAE), lançaram em outubro 2006, o gibi on-line “Normas

Técnicas: o que eu tenho a ver com isso?”. A publicação destina -se a empresários dediversos setores, com informações sobre normas técnicas, vantagens e a importância de

adquiri-las.

O gibi tem por objetivo sensibilizar todos sobre a importância da normalização de uma

forma simples e agradável. Para fazer o download , acesse: www.abnt.org.br, clique em

“Imprensa” e depois em “Publicações”.

Acordo de cooperação técnica e financeira SEBRAE/ABNT para acesso a normas

técnicas para micro e pequenas empresas

O Sebrae e a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) firmaram um convênio que

possibilita às micro e pequenas empresas o acesso às normas técnicas brasileiras por 1/3

do seu preço de mercado. O objetivo dessa ação é facilitar e intensificar o uso das normastécnicas, bem como o acesso à sua elaboração, qualificando produtos e auxiliando as MPEs

a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.

Para obter a norma técnica, a MPE precisa estar cadastrada no Sebrae ou ser optante do

Simples. Para mais informações, acesse o site www.abntnet.com.br/sebrae.

http://www.abntnet.com.br/sebrae

http://www.abntnet.com.br/sebrae



Cafeteria

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Local e estrutura

Acerte na escolha, construção e decoração do ponto

A cafeteria deve proporcionar ao cliente um ambiente confortável que colabore para que ele

passe mais tempo na sua loja e consuma mais produtos. Procure uma decoração especialpara seu estabelecimento com móveis, cores de paredes, objetos, quadros e pinturas

adequados e de bom gosto. A iluminação pode ser um ponto forte na sua decoração –

existem muitas luminárias diferentes que podem contribuir para a valorização de seus

produtos e maior comodidade de seu cliente. Procure profissionais como arquitetos e

decoradores, se achar necessário.

A localização do seu empreendimento é de extrema importância. Locais movimentados,

perto de cinemas, livrarias, teatros, galerias de arte, escritórios e comércio são uma boapedida para a instalação da sua empresa. Outra opção é a montagem da cafeteria em

quiosques em shopping centers, hipermercados, lojas de conveniências, postos de gasolinae outros locais. O público-alvo desse empreendimento serão pessoas das classes média e

alta, por isso, lembre-se de se localizar em bairros mais nobres. Avalie também se o local é

de fácil acesso e possui espaço para estacionamento dos carros. Observe a presença de

concorrentes perto da sua cafeteria.

O formato da cafeteria também é muito importante. O estabelecimento deve ser dividido

em nove partes, sendo elas: salão, balcão, área de atendimento, estoque de matéria-prima, estoque de material de limpeza, cozinha, banheiros para clientes, banheiros parafuncionários e escritório.

O salão é o local em que se posicionam as mesas de clientes. Como já foi dito, deve ser

muito aconchegante e confortável. Podem-se colocar algumas revistas, livros, jornais,

computadores e outros de interesse do cliente. O balcão é o local em que alguns de seus

clientes podem se sentar e deve ficar próximo ou acoplado à área de atendimento.

O local de atendimento é a região em que o funcionário poderá preparar alguns produtos e

servir os clientes. Deve ser equipado com uma pia – para limpeza dos materiais –,refrigeradores, estufa de salgados, vitrine de doces, moinho e máquina de café. Pertodessa área ou junto dela deve ficar a caixa registradora.

O banheiro dos clientes e o vestiário dos funcionários devem ser bem equipados e estar

sempre limpos. Os dois locais devem ser separados por sexo. Localizado perto da parte

administrativa, o vestiário de funcionários necessita de escaninhos para que eles possam

guardar seus objetos pessoais. O banheiro dos clientes se localizará, obrigatoriamente,

próximo ao salão.

A cozinha terá que possuir espaço suficiente para circulação de funcionários. Uma bancadagrande de aço inox ou de pedra equipada com pias é fundamental para o seu



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funcionamento. Procure colocar uma rede nas janelas para proteger o alimento de

contaminação por pragas. A ação de prover o revestimento de pisos, paredes, portas e

janelas com um material liso é importante para facilitar a limpeza do local.

O estoque de matérias-primas deve estar localizado perto da cozinha. A organização e

higiene são fundamentais. Os materiais devem estar protegidos de qualquer tipo decontaminação e umidade. Os grãos de café que não foram moídos durante o dia devem ser

colocados na embalagem de origem e armazenados na geladeira. Coloque redes nas janelas, assim como foi falado na descrição da cozinha. As estantes, estrados e prateleiras

têm que ficar a 25 cm de distância do chão. O estoque de material de limpeza deve ser

organizado e separado dos alimentos, para evitar contaminação.

O escritório será utilizado pela administração do negócio. A recepção de fornecedores e

clientes pode ser frequente nesse espaço da loja, portanto, determine um espaço em queeles poderão sentar e discutir.

Os sistemas de esgoto, hidráulico e elétrico deverão ser adequados às necessidades da

empresa. Verifique se o sistema e sua capacidade de atender às demandas não provocam

quedas de energia ou problemas hidráulicos e de esgoto durante o funcionamento da

cafeteria. Observe, durante o planejamento da empresa, a existência de tomadas na

cozinha e área de atendimento, reservando tomadas separadas para a máquina e moinhode café.



Cafeteria

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Recursos humanosPossua um quadro de colaboradores à altura

Sugestão de composição de equipe de trabalho, que irá variar de acordo com a estruturado negócio:

Auxiliar de cozinha

Barista

Cozinheiro

Garçom

Gerente

Operador de caixa

Há também alguns prestadores de serviços de que você poderá precisar:

Advogado Arquiteto

Bombeiro hidráulico Contador

Eletricista

Pedreiro

Pintor

Os funcionários que trabalham na área de atendimento e produção da cafeteria têm que ter

uma preocupação maior com a higiene e a aparência. Para quem prepara, é necessário

prender os cabelos, não utilizar acessórios, manter as unhas limpas e sem esmalte e barbafeita. Os uniformes deles devem ser de cor clara e sem bolsos acima da cintura. Os

atendentes podem utilizar uniformes personalizados de acordo com o estilo do

estabelecimento. Independentemente do setor em que o profissional atua, deve-se tomar

um cuidado especial com a limpeza do uniforme para manter a boa imagem da empresa.

Verifique com a Vigilância Sanitária Municipal sobre a utilização de luvas para quem

manipula alimentos. Certifique-se ainda de que o atendente – a pessoa que trabalha no

setor de atendimento – está fazendo a correta higienização das mãos antes de manusear

os alimentos.

Atendimento personalizado é muito importante para o sucesso da empresa, por isso, treine

seus funcionários a respeito de como se deve tratar e servir os clientes. A capacitação emrelação às máquinas de café e moinho é importante para evitar danos e falhas na qualidade

do produto final. No momento do pedido alguns clientes podem ter dúvidas em relação aos

produtos, por isso, é necessário o treinamento dos funcionários em relação aos alimentos e

ao café utilizado na loja.



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Equipamentos, produtos e serviçosDo que você precisa para montar

As máquinas utilizadas irão interferir diretamente no produto final, por isso, avalie bem

quais máquinas e moinhos de café serão compradas ou alugadas. Existem vários modelos

com capacidades de produção e qualidades diferentes. Procure saber no mercado a

qualidade dos fornecedores, a assistência técnica que é oferecida, cursos e treinamentos

para utilização da máquina, a sua capacidade de produção e o seu custo. A máquina deve

ser limpa ao término de todos os dias.

As xícaras que a empresa irá utilizar também influenciarão na qualidade final do produto. O

material deve ser de porcelana e conter 50 ml de café, no máximo. A base tem que ser

mais estreita que a boca e o fundo da xícara arredondado, para produzir mais creme, reteraroma e sabor, manter a temperatura adequada e não acumular resíduos. As xícaras

podem ser personalizadas com a marca ou o nome da empresa e devem ficar sobre a

máquina de café para se encontrarem quentes ao servir o café.

Sugestão de composição de equipamentos:

Equipamentos

Artigos para tabacaria

Cafeteira Caixa registradora

Computador

Coifa

Espremedor de frutas

Estufa de salgados Filtro de água

Fogão industrial Forno elétrico

Forno micro-ondas

Freezer Geladeira

Liquidificadores

Máquina de café

Máquina de lavar louça

Mesa de escritório

Mesa para clientes

Moinho de café

Vitrine refrigeradora para doces

Utensílios

Copos de água

Copos com alça para bebidas quentes

Copos sem alça para bebidas frias

Garrafa para preparo do chantilly Jarras de inox

Mexedores

Pincel para limpeza do filtro

Porta-guardanapo

Talheres

Taças para shakes

Xícaras



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Legislação específicaConheça as leis que regulamentam o negócio que você pretende montar

Considerações iniciais

Cafeteria é um empreendimento que caracteriza serviço de alimentação e constitui

atividade sujeita à incidência da Resolução RDC/Anvisa nº 216, que instituiu o Regulamento

Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

O funcionamento da cafeteria depende da obtenção de Alvará Sanitário, a cargo daautoridade sanitária municipal da localidade em que o empreendedor pretende explorar a

atividade, e está sujeito à Fiscalização Sanitária periódica e obrigatória.

O Ecad também deve ser consultado sobre direitos autorais, nas hipóteses em que acafeteria mantenha ambiente sonorizado.

Caso seja ofertado na cafeteria o serviço de tabacaria o empreendedor deve ficar atento à

lei que limita a prática de tabagismo em ambientes públicos.

Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação

A Anvisa aprovou, mediante a Resolução nº 216/2004, o Regulamento Técnico de Boas

Práticas para Serviços de Alimentação, que estabelece procedimentos de boas práticas para

serviços de alimentação, garantindo as adequadas condições higiênico-sanitárias do

alimento preparado.

O referido Regulamento Técnico aplica-se aos serviços de alimentação que realizam a

manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte,exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.

São estabelecimentos abrangidos pelo Regulamento Técnico as cantinas, bufês,

comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens,

lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

A aprovação do Regulamento Técnico foi motivada pela necessidade reconhecida pelo Poder

Público de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos,

visando à proteção da saúde da população. O Regulamento também almeja a harmonização

da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação e estabelece requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação aplicáveis em todo o território nacional.

Agência Nacional de Saúde – Anvisa

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA – tem por finalidade institucionalpromover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário da



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produção e da comercialização de produtos e serviços submetidos à Vigilância Sanitária,

inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados,

bem como o controle de portos, aeroportos e de fronteiras.

Compete à Anvisa, entre outras atividades previstas no artigo 7º da Lei nº 9.782/99,autorizar o funcionamento de empresas de fabricação, distribuição e importação dos

produtos e serviços sujeitos à Vigilância Sanitária (inciso VII). São produtos sujeitos àfiscalização sanitária pela Anvisa, entre outros produtos previstos no artigo 8º da Lei nº

9.782/99: alimentos, inclusive bebidas, águas envasadas, seus insumos, suasembalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes orgânicos, resíduos de

agrotóxicos e de medicamentos veterinários (§1º, inciso II).

A competência da Anvisa para autorizar o funcionamento e fiscalizar a distribuição de

alimentos, quanto ao aspecto sanitário, pode ser delegada aos Estados, ao Distrito Federal

e aos municípios.

O cumprimento das normas instituídas no Regulamento Técnico aprovado pela Resolução

RDC nº 216/2004 não exclui o cumprimento de outros regulamentos específicos e diplomas

normativos que podem ser aprovados ou que já estejam em vigor.

Sanções por descumprimento da legislação sanitária

O descumprimento de normas de caráter higiênico-sanitárias pode gerar para o infrator as

seguintes sanções:

1. Advertência;

2. Multa;

3. Apreensão ou condenação de matérias-primas;

4. Suspensão da atividade;

5. Interdição, total ou parcial, do estabelecimento.

Autorização do Ecad

O Ecad – Escritório Central de Arrecadação e Distribuição – é uma entidade personalizada,sem fins lucrativos, organizada, mantida, dirigida e administrada por associações civis de

autores e titulares de direitos conexos. Goza de prerrogativas para cobrar e executarvalores decorrentes dos direitos autorais. O valor devido ao Ecad deve ser apurado

diretamente com a referida entidade, conforme critérios específicos definidos para o

estabelecimento.

A manutenção de música no ambiente da cafeteria exige do empreendedor recolher direitos

autorais para tanto ao Ecad – Escritório Central de Arrecadação e Distribuição.



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As obras musicais, lítero-musicais e fonogramas são propriedades intelectuais que

conferem ao proprietário ou titular direitos autorais, protegidos pela Constituição da

República e regulados pela Lei Federal nº 9.610/98 (Lei de Direitos Autorais).

A simples execução de música por qualquer meio ou instrumento no estabelecimento

comercial, inclusive apresentação ou representação pública, gera direitos para o autorsobre valores decorrentes da utilização de sua obra. A existência do Ecad se justifica pela

necessidade de centralização da fiscalização e arrecadação dos valores, com suadistribuição ao autor ou proprietário da obra.

Empresas que mantêm ambiente de acesso ao público (de uso ou acesso de clientes)sonorizado com música, ao vivo ou mecânica, ainda que proveniente do uso de rádio, são

obrigadas a recolher ao Ecad valores relativos a direitos autorais.

Prática de tabagismo

De acordo com a Lei Estadual nº 18.552, de 04 de dezembro de 2009 é proibido fumar

cigarro, cigarrilha, charuto, cachimbo ou similar, em recintos fechado públicos ou privados.

Poderão ser destinadas à prática do tabagismo áreas específicas para fumantes como

ambiente externo ou equipadas com aparelhos que garantam a exaustão do ar. Permite-seainda fumar nas tabacarias.

É importante destacar que o Estatuto da Criança e do Adolescente, Lei Federal 8.069/03,

proíbe expressamente a venda, à criança e ao adolescente, de produtos cujos

componentes possam causar dependência física ou psíquica, como é o caso do cigarro.

Conclusão

É indispensável que o empreendedor solicite informações detalhadas, sobretudo de ordem

higiênico-sanitária, à autoridade sanitária municipal, antes de iniciar a exploração do

empreendimento.

Considerando que a legislação municipal varia de acordo com cada localidade, torna-se

necessário consultar diretamente a própria autoridade sanitária do município, a fim deobter informações detalhadas sobre a normatização da atividade.



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Importante:

A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável

que o empreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobreexigências e requisitos legais para a regularização da pessoa jurídica e exploração da

atividade econômica.

As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas pelas autoridades fiscais epelo contador ou contabilista responsável pela escrita fiscal.

Tipos de licenças necessárias para seu empreendimento

Licença ou Alvará de Funcionamento Prefeituras

Vistorias e observância às normas de

segurança

Corpo de Bombeiros

Licença Ambiental Órgãos municipais ou estaduais de Meio

Ambiente

Licença Sanitária Órgãos municipais, estaduais e federal de

Vigilância Sanitária (Anvisa)

Fundamentação legal

a) Lei Federal nº 8.069/90, de 13 de julho de 1990 – Dispõe sobre o Estatuto da Criança e

do Adolescente e dá outras providências;

b) Lei Federal nº 9.610, de 19 de fevereiro de 1998 – Altera, atualiza e consolida a

legislação sobre direitos autorais, e dá outras providências;

c) Lei Federal nº 9.782, de 26 de janeiro de 1999 – Define o Sistema Nacional de Vigilância

Sanitária, cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

d) Lei Estadual nº 18.552, de 04 de dezembro de 2009 – Altera a Lei nº 12.903, de 23 de

junho de 1998, que define medidas para combater o tabagismo no estado e proíbe o uso do

cigarro e similares nos locais que menciona;

e) Decreto Federal nº 3.029, de 16 de abril de 1999 – Aprova o Regulamento da Agência

Nacional de Vigilância Sanitária, e dá outras providências;

f) Resolução RDC (Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de VigilânciaSanitária) n° 216, de 15 de setembro de 2004 – Dispõe sobre Regulamento Técnico de

Boas Práticas para Serviços de Alimentação.



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Endereços úteis

Saiba onde você poderá obter mais informações

ESCRITÓRIO CENTRAL DE ARRECADAÇÃO E DISTRIBUIÇÃO - ECAD

Rua Carijós, 150 – Sala 1101 – Centro30120-060 – Belo Horizonte – MG

Tel.: (31) 3273-1221 – Fax: (31) 3212-7660

www.ecad.org.br

E-mail: [email protected]

FUNDAÇÃO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE – FEAM

Sede – Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais

Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde31630-901 - Belo Horizonte - MG

Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000www.feam.br

SECRETARIA DE ESTADO DA SAÚDE DE MINAS GERAIS

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais

Rodovia Prefeito Américo Gianetti, s/nº - Serra Verde

31630-901 - Belo Horizonte – MG

Tel.: (31) 3916–0790www.saude.mg.gov.br

http://www.saude.mg.gov.br/

http://www.saude.mg.gov.br/



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Sugestão de vídeo

Vale conferir!

1) Como montar uma cafeteria

Duração: 54 min. Acompanha manual.

*Neste videocurso são abordados os seguintes assuntos: planejamento da cafeteria;

instalações; equipamentos e utensílios; equipe de trabalho; higiene do pessoal, das

instalações e dos equipamentos; escolha do café; cardápio; preparo do café expresso;

receitas de bebidas com café; aspectos da montagem e operação; determinação do preço

de venda dos produtos.

O vídeo acima citado poderá ser adquirido no seguinte endereço:

CENTRO DE PRODUÇÕES TÉCNICAS – CPT

Rua João Alfredo, 130 – Cx. Postal 01

36570-000 – Viçosa – MG

Tel.: (31) 3899-7000 – Fax: (31) 3899-7091

www.cpt.com.br

2) Palestra – Planejando a Abertura de sua Empresa: por onde começar

Duração: 64 min.

*Esse vídeo relata os cuidados necessários para o início e a gestão de um negócio próprio.

A consultora do Sebrae Minas, Silmara Ribeiro, destaca os conceitos, fala do perfilempreendedor, planejamento, gestão de negócio, definição do que montar e da

formalização.

O vídeo acima poderá ser acessado em nosso site, no link:http://www.sebraemg.com.br/BibliotecaDigital/VisualizarDocumento.aspx?CODIGO=1870

http://www.sebraemg.com.br/BibliotecaDigital/VisualizarDocumento.aspx?CODIGO=1870





Cafeteria

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Cursos e eventos2 Aprimore-se!

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL – SENAC

Rua Tupinambás,1062 – Centro

30120-910 – Belo Horizonte – MG

Tel.: 0800 724 4440

www.mg.senac.br

*Oferece curso em treinamento de manipulação de alimentos.

SINDICATO DA INDÚSTRIA DE CAFÉ DO ESTADO DE MINAS GERAIS – SINDICAFÉ

Rua Tupis, 457 – 7º andar– Centro

30190-060 – Belo Horizonte – MGTelefax: (31) 3226-2757

www.sindicafe-mg.com.br

*Noções Básicas de Classificação e Degustação de Café. Fornece informações sobre sistema

de classificação e degustação de café, com foco na formação dos custos de produção e

competitividade no mercado.

Carga horária: 25 horas-aula.

SINDICATO DOS HOTÉIS, BARES, RESTAURANTES E SIMILARES DE BELO HORIZONTE

Av. Brasil, 510 – 2º andar – São Lucas

Telefax: (31) 3201-3144 Fax: (31) 3224-5098

30140-001 – Belo Horizonte – MG

www.sindhorb.org.br

Fornece jornal com informações a respeito de cursos e palestras.

2 O interessado deverá entrar em contato com a instituição, a fim de confirmar as datas e os valoresdos cursos.



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Referências

ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café. Disponível em:<http://www.abic.com.br>. Acesso em: 22 fev. 2006.

Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em:

<http://www.anvisa.gov.br/e-legis/>. Acesso em: 11 maio 2012.

Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponível em:<http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 11 maio 2012.

Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE. Disponível em:

<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 5 out. 2009.

Como montar e operar uma cafeteria. [S.l.: s.n.]. (Como Montar).

Ecad – Escritório Central de Arrecadação e Distribuição. Disponível em:

<http://www.ecad.org.br/ViewController/Publico/Home.aspx>. Acesso em: 11 maio 2012.

GOIS, Katia. Delícia expressa. Revista Food Express, São Paulo, nº 23, pp. 44-47, jan.

2001.

LEITE, Valéria Serpa. Preciso de que tipo de licença para abrir o meu negócio? Pequenas

Empresas & Grandes Negócios, São Paulo, nº 249, pp. 104-105, out. 2009.

LÓPES, Rosa. Cafeteria: opção de negócio charmosa e lucrativa. Revista Food Express, São

Paulo, nº 31, p. 26-31, set. 2001.

Presidência da República. Disponível em: <http://www.planalto.gov.br>. 11 maio 2012.

Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável – Semad.

Disponível em: <http:// www.semad.mg.gov.br>. Acesso em: 11 maio 2012.

http://www.siam.mg.gov.br/

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Ponto de Partida - Saiba Como Montar Uma Cafeteria