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°1 J

UNHO

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feito

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R$ 7.90

Ele é tudo de bom

É hora de cozinhar

O azeite de oliva previne várias doenças e é o mais rico em gorduras monoinsaturadas, aquela amiga do peito.

Ás vezes as coisas são mais simple do que parecem ser

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A arte de beber vinhoPara comemorar, para conquistar ou simplesmente para degustar com um bom prato. Foi-se o tempo em que o ritual de beber vinhos era necessariamente cheio de pompa.

Se na segunda metade do sé-culo XIX o homem não tivesse descoberto a técnica de en-

xerto com videiras, possivelmen-te hoje não estaríamos bebendo vinhos. O surgimento de uma pra-ga, conhecida por fi loxera, des-truiu quase a totalidade dos vi-

nhedos da Europa - na época, único continente fabri-cante da bebida. A história do vi-nho, porém, co-meça muito an-tes. Não existem documentos que comprovem, mas

a história oferece elementos que nos

faz acreditar que o vinho foi uma daque-

las invenções do homem que se deram por acaso.

Não seria de se estranhar se se confi rmasse que um ho-mem, provavelmente há 7.000 ou 8.000 anos no Oriente Mé-dio, tivesse esquecido um pu-nhado de uvas amassadas que, fermentadas, viraram vinho. A descoberta provavelmen-

te deve ter empolgado os homens da época -

não exatamente

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Bebi

das

Dica

s DicasPreparamos dicas exclusivas pra você!

Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.

Para que as batatas fritas fi quem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toa-lha.

Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com fi lme plástico, e só então ralar.

Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles solta-rão facilmente.

Sempre que congelar algum prato pronto, evite tempe-rá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

O peixe não gruda na assadeira e fi ca com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.

Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, co-loque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.

Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água fi l-trada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não fi carão rançosas.

Se você comprou tomates verdes e quer que eles ama-dureçam depressa, envolva - os em uma folha de jornal e guarde -os fora da geladeira por um dia. Verifi que se já estão maduros, caso não estejam, deixe mais dias até fi carem no ponto que você deseja.

Glos

sári

o

Se você não entendeu algum termo citado na revista, encontre aqui. À doréIndica o alimento empanado e frito.À milanesaAlimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente.AbafarTécnica usada para cozinhar um alimento praticamente nos seus próprios sucos. Unte a panela, coloque dentro os alimentos, tampe muito bem e deixe cozinhar em fogo brando, de modo que “transpirem” e cozinhem nos líquidos que eles soltam.Baba-de-moçaDoce brasileiro feito de gemas de ovos e leite de coco, engrossados com calda de açúcar.Banho mariaCozinhar ou aquecer sem contato direto com o fogo, através de água quente, na qual se mergulha o recipien-te onde está a preparação.BarUnidade de medida de pressão, correspondendo apro-ximadamente a uma pressão da água do mar a 10 m de profundidade. É utilizada para descrever a pressão de vinhos espumantes dentro da garrafa.

CaldoResultado de uma mistura de carne, osso, água e tempero, que se leva ao fogo brando, para extrair o seu suco e sa-bor. Base para sopas e resultado de uma mistura de alguns pratos salgados.

CaloriaEnergia produzida pelos alimentos no processo de diges-tão.

DecantarTécnica usada para que o sedimento se separe do líquido, deixando o líquido “descansar”.

DecorarTerminar o visual de uma composição de forma estética.

EmbeberEmprega-se no sentido de ensopar, impregnar de líquido.

EmpanarPassar o alimento primeiro em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou somente em farinha de trigo, antes de fritá-lo ou assá-lo.

EnfarinharPolvilhar com farinha, mesas, tábuas ou alimentos.

por causa do sabor, mas pela idéia de conseguir uma bebida alcóolica de forma fácil. Foi nos países do Mediterrâneo que o vinho ganharia força como bebida divina. Assim como os gregos, os ro-manos também teriam personagens enófi los em sua mitologia: Dionísio e Baco. Com o Cristianismo, Jesus Cristo utilizaria-se da bebida para simbolizar seu sangue e representar um milagre. Mais tarde, na Idade Média, a Igreja Católica, que já pre-gava o consumo litúrgico da bebida, adotou a produção. Pouco antes disso, o desenvolvimen-to dos tonéis de madeira, atribuído ao gauleses, transformou os méto-dos de vinifi cação. Outra importan-te novidade, já no século 17, foi o uso de garrafas e de rolhas de corti-ça para conservação e transporte da bebida. Iniciava-se aí indústria do vinho. Na segunda metade do século 19, o cientista francês Louis Pasteur descobriu como se dava a vinifi cação das uvas: a ação das leveduras (tipo de bactéria) sobre o açúcar da uva transformava-o em álcool e gás car-bônico e o suco da uva, em vinho. Os tipos de uva utilizados, o pro-cesso de fabricação e a região onde são produzidos estabelecem os dife-rentes tipos de vinhos. Veja abaixo quais são eles.

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Ele é tudo de bomDe todos os óleos, o extraído da azeitona é o mais rico em gordura monoinsaturada, aquela amiga do peito.

A simplicidade do azeite começa pelo nome. A pala-vra portuguesa deriva do vocábulo árabe al-zait, que signifi ca “sumo de azeitona”. Uma tradução

literal, portanto. Os benefícios desse óleo vegetal é que são surpreendentes. Ele é utilizado desde a Antiguida-de, mas apenas nas últimas décadas os cientistas lhe atribuíram o mérito de ser uma espécie de santo prote-tor das artérias. Em sua composição existe até 83% de gordura monoin-saturada, a qual não apresenta nenhum risco à saúde. “No sangue ela é capaz de reduzir os níveis do LDL, o mau colesterol”, diz Edna Nakandakare, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia. “Ainda não há uma expli-cação científi ca totalmente segura, mas muitos traba-lhos apontam que, em contrapartida, essa gordura mo-noinsaturada aumenta o HDL, o colesterol benéfi co.”Desde os anos 1970, inúmeros estudos vêm apontan-do baixos índices de problemas relacionados ao entu-pimento das artérias e de alguns tipos de câncer em portugueses, espanhóis, gregos e italianos. E notou-se o seguinte: no cardápio desses povos, que vivem nas pro-ximidades do mar Mediterrâneo, havia sempre legumes, verduras e peixes - claro, regados com altas doses de azeite de oliva. A longevidade e a incidência rasteira desses males também podem estar ligadas a fatores genéticos e até mesmo culturais, mas a ciência acabou provando que o “sumo da azeitona” está entre os ingredientes mais importantes desse estilo de vida mais que saudável. E que faz bem não apenas para o coração. Uma pesquisa recente da Universidade Oxford, na Inglaterra, concluiu que o azeite de oliva aumenta a quantidade de uma en-zima benéfi ca para a regulação das células do intestino, prevenindo o câncer de cólon. Esse é só um exemplo.

Extravirgem

VirgemÉ o resultado da segunda e

da terceira prensagens

do fruto. Por isso, dizem os conhecedores,

perde um pouco de sabor na

comparação com o extravirgem.

Possui um nível maior de acidez, de até

2%.

Refi nado

É um azeite que passa por processos de neutralização, descoloração e desodori-zação, após ser extraído das outras prensagens da azeitona. O sabor é menos concentrado e, por isso, é preferido por muitos cozinheiros no preparo de certos pratos.

O gosto muda de acordo com a pureza, mas as características nutricionais são as mesmas.

BrownieIngredientes:4 ovos1 xícara de chá de açúcar mascavo500 g de chocolate meio amargo1 xícara de chá de azeite de oliva2 xícaras de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo1 xícara de chá de avelãs

Modo de preparo:Na batedeira, bata os ovos e o açú-car mascavo até obter um creme. Reserve. Pique o chocolate e derre-ta em banho-maria. Numa panela, coloque o azeite de oliva e 1 xícara de café de água. Assim que levan-tar fervura, acrescente o chocolate derretido. Misture bem e adicione ao creme de ovos. Use novamente a batedeira para que a mistura fi que bem homogênea. Depois de desligar o aparelho, vá juntando aos poucos a farinha de trigo e mexa bem. Colo-que as gotas de chocolate e as ave-lãs picadas grosseiramente e mistu-re delicadamente. Despeje a massa em uma forma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado preaquecido por 40 minutos ou até dourar. Espero o brownie esfriar por cerca de 1 hora e em seguida corte-o em quadrados.

Risoto com abacaxiIngredientes:1 xícara de arroz para o risoto 3 colheres de sopa de azeite de oli-va 1 cebola picada 1 fi lé de frango cozido e desfi ado 2 xícaras de chá de abacaxi picado 1/4 de xícara de chá de vinho bran-co 2 xícaras de chá de caldo de frango Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo:Aqueça o azeite de oliva numa panela e doure a cebola. Refogue o frango por 5 minutos. Acrescente o abacaxi e deixe mais 5 minutos ou até ter pouco caldo. Adicione o arroz e refogue por outros 5 minutos. Junte, aos poucos, o vinho, o caldo de frango e o sal, mexendo de vez em quando até que o arroz fi que macio, mas al dente - aí é hora de retirar do fogo. Sirva salpicando o prato com salsinha.

2h 40min 15 Porções

40min 6 Porções

Tem

pero

s

É o azeite extraído a partir da primeira prensagem da azeitona. Tem uma

acidez de no máximo 1% e não passa por nenhum

processamento químico. Por ter um grau maior

de pureza, seu preço é mais elevado.

6 7

Ingredientes Cobertura150 g de queijo mussarela 50 g de presunto 1 tomate em rodelas 1 ovo cozido 1 cebola picada Molho de tomate

Idéias de cardápio

Doce de Banana com CremeIngredientes

½ xícara de açúcar 5 colheres de água 5 bananas caturra em rodelinhas fi nas Creme: 5 colheres de sopa de amido de milho 4 xícaras de leite

Modo de PreparoEm uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver.Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio e reserve.

Rizoto de CamarãoIngredientes

400 g de camarão cinza limpo 3 xícaras de chá de arroz branco 1 cubo de caldo de camarão 1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado 1 tomate s/ semente cortado em cubos pequenos Cheiro verde picado 2 colheres de extrato de tomate 2 dentes de alho 1 colher de sopa de azeite Sal 1/2 limão ½ xícara de açúcar

Modo de PreparoTempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos. Enquanto isso, faça o arroz, fritando muito bem. Em se-guida, coloque água sufi ciente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela. Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto). Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão. Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver.Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto.Despeje em um refratário médio.

Pizza ItalianaIngredientes Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento pó 1 xícara (chá) de água 4 colheres (sopa) de óleo ½ xícara de açúcar 5 colheres de água 5 bananas caturra em rodelinhas fi nas

Card

ápio

Sugerimos aqui combinações saborosas e criativas para cada dia da semana. Aproveite!

Almoço Lanche Janta

Segu

nda

Arroz de FornoPurê de BatataPudim de Pão

•••

Sanduíche RápidoLeite com Chocolate

••

Filé de PeixesArrozBatatas Gratinadas

•••

Terç

a

Rizoto aos Três QueijosSalada de LegumesDoce de Banana com Creme

•••

Pão de Queijo no Liquidifi cadorSuco de Abacaxi

•

•Sopa de LegumesTorrada de Pão Pita

••

Quar

ta

Carne ao Molho EspecialArrozSalada VerdePêssego em Calda

••••

Torrada SimplesSuco de Laranja

••

Fricassé de FrangoArrozSalada de Folhas

•••

Quin

ta

Panqueca de LegumesArrozSalpicão de FrangoTorta de Maçã

••••

Sanduíche ColoridoSuco de Acerola

••

Rizoto de CamarãoBatata ao FornoSalada de Rúcula

•••

Sext

a Bife à MilanesaArrozDelícia de Maionese

•••

Sanduíche Natural de AtumSuco de Laranja

•

•Carne à ParmegianaArrozSalpicão

•••

Sába

do

Batata Recheada com FrangoArrozSalada de Agrião

•

••

Misto Quente de FornoRefrigerante

••

Filé de Peixe ao Molho BrancoArrozSalada Verde

•

••

Dom

ingo

Pizza ItalianaPavê de Chocolate

••

Pastel de Carne/QueijoSuco ou Refrigerante

••

Bolinho Colorido de ArrozFrango com AlecrimPudim de Manga

•

••

Ingredientes Creme5 colheres de sopa de amido de milho 4 xícaras de leite

O material deste trabalho foi gentilmente cedido pelo ex-aluno de Programação Visual Igor Amaral, criada para a disciplina de Projeto Editorial. A revista original foi adaptada para fins acadêmicos.