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MUNICÍPIO DE CAXIAS DO SUL
SMEDSecretaria da Educação
Procedimentos AdministrativosProcedimentos Administrativos
Prefeitura Municipal de Caxias do SulSecretaria da Educação
Setor de Alimentação Escolar
Município de Caxias do Sul - Secretaria Municipal da Educação
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Controle Diário de Refeições
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Atualizado
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Controle Diário de Refeições
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Assinado pela Assinado pela
Cozinheira Cozinheira
e Coordenadorae Coordenadora
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● Alterações no cardápio → justificativa
● Preenchimento diário
● Quantidades – usar balança
Controle Diário de Refeições
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● Registro de temperatura
● Refeições servidas – incluindo repetições
● Cardápio efetivamente realizado
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Controle Diário de Refeições
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● Contagem dos alimentos em estoque;
● Somente embalagens fechadas;
● Anotar a quantidade de cada item esua respectiva VALIDADE!
● Quantidade em estoque no mês anterior
● Quantidade recebida (rancho)
Relatório de Alimentos em Estoque
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Relatório de Alimentos em Estoque
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Quantidade em estoque no mês anterior+
Quantidade recebida (rancho)-
Quantidade em estoque=
QUANTIDADE CONSUMIDA
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Relatório de Alimentos em Estoque
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Controle de Temperatura
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Controle de Temperatura
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Ações corretivas
● Degelo/Limpeza
● Chamar o técnico
● Reorganização/Distribuição de cargas de alimentos
● Liberação da circulação de frio (grades)
● Troca de borracha
● Limpeza do condensador
● Troca de lugar (Afastar das áreas quentes)
● Adquirir mais um equipamento
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● Rasuras e corretivos
● Respeitar as datas de entrega
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Calendário de Entregas
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Cronograma de Perecíveis
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Alterações
● PERECÍVEIS: até quarta a tarde na SMED ou quinta – 10h diretamente no Setor de Alimentação Escolar para a entrega da semana seguinte.
● POUCO PERECÍVEIS: será atendido no próximo rancho. Necessidades durante o mês devem ser solicitadas com 7 dias de antecedência.
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●
[email protected]ÇÃO AOS FERIADOS!!!
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Removidos do cardápio
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Creme vegetal Gelatina
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Novidade no cardápio
Sassami: Retirado do peito de frango, próximo ao osso, e corresponde a uma espécie de "filé mignon" dessa parte da ave.
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● Higienizar as mãos das crianças antes das refeições.
● Não entrar na cozinha sem necessidade.
● Higienizar as frutas, descascar e cortar o mais próximo da hora de servir.
● Orientar professores a não fazer preferências alimentares na frente dos alunos.
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Orientações Gerais
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● Não ameaçar as crianças com a alimentação, comer alimento saudável não é castigo.
● Acalmar as crianças antes das refeições.
● A repetição é permitida, desde que não se constitua exagero.
● Os cardápios são calculados para crianças de 1 a 6 anos de idade.
● A alimentação é um ato pedagógico.
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Orientações Gerais
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Outras Rotinas
● Crianças até 12 meses - enviar nome e data de nascimento para o setor de alimentação escolar.
● Informar desligamento de crianças de até 12 meses e com laudos médicos.
● Laudos médicos – necessidades especiais na alimentação: encaminhar ao Setor.
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AVISOS IMPORTANTES
● Informar ao Setor de Alimentação escolar o nome e a data de nascimento de todas as crianças menores de 1 ano.
● Atualizar as informações das crianças com a necessidade da alimentação especial, enviar ao setor cópia da receita atualizada.
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MEMORANDO para o SETOR ADMINISTRATIVO
DA EDUCAÇÃO INFANTIL DA SMED, no prazo
de 20 dias de antecedência, o qual será
encaminhado para o SETOR DE NUTRIÇÃO,
onde será avaliado.
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Festas/Doações
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Higienização de Frutas, Legumes e Verduras
RDC Nº2016
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Higienização de Frutas, Legumes e Verduras
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Higienização de Frutas, Legumes e Verduras
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Saneantes
Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.
A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.
Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
RDC Nº2016
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Saneantes
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Nosso Objetivo
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OBRIGADA PELA ATENÇÃO
