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Os vencedores da gastronomia GAZETA DO POVO Curitiba, quinta-feira, 16 de setembro de 2010 Conheça todos os indicados ao Prêmio Bom Gourmet – Melhores Sabores de Curitiba 2010, um guia completo que vai ajudar você a descobrir a infinidade de aromas, cores e sensações da cidade

Prêmio Bom Gourmet

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Seleção dos melhores pratos de Curitiba.

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Os vencedores da gastronomia

GAZETA DO POVOCuritiba, quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Conheça todos os

indicados ao Prêmio Bom

Gourmet – Melhores

Sabores de Curitiba 2010,

um guia completo que vai

ajudar você a descobrir a

infinidade de aromas, cores

e sensações da cidade

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Retrato de um cenário em ebulição

ExpEdiEntEA revista Bom Gourmet, edição especial Prêmio Bom Gourmet – Melhores Sabores de Curitiba é um suplemento da Gazeta do Povo de senvolvido pela editoria de Projetos Especiais. Diretor de Redação: Nel son Souza Fi lho. Edito ra Execu tiva: Andréa Sorgenfrei. Edição: Bia Moraes e Deise Campos. Textos: Bia Moraes, Carol Manhani, Claudia Celli, Luciana Penante. Edito r Execu tivo de Imagem: Marcos Tavares. Projeto Gráfico e Diagra ma ção: Rodrigo Montanari Bento. Capa/Foto: Alexandre Mazzo. Produtos para produção de capa: Beatriz Séra – (41) 3244-0044, Bergerson – (41) 3304-4426, Passion – (41) 3026-7419. Re da ção: (41) 3321-5494. Fax: (41) 3321-5472. Co mer cial: (41) 3321-5291. Fax: (41) 3321-5300. E-mail: bomgourmet@ga zeta do povo. com.br. Endereço: R. Pedro Ivo, 459. Curi tiba-PR. CEP: 80.010-020. Não pode ser vendido separadamente.

Após três meses de trabalho, sai do forno a revista do Prêmio Bom Gourmet 2010 – Melhores Sabores de Curitiba. A publicação vai além de valorizar a gastronomia local. É um guia completo de restaurantes, bares e estabelecimentos. Ao criar o Prêmio, a Gazeta do Povo lança luzes sobre um mercado em expansão. Tarefa que o caderno Bom Gourmet cumpre mensalmente – e toda semana em página especial –, mas que a revista amplia e complementa.

O prêmio revela que Curitiba é, sem dúvida, um dos polos da gastronomia brasileira e uma das capitais onde o segmento mais amadurece. Prova disso é não apenas a quantidade de bons lugares para comer,

mas também a diversidade e a qualidade que o setor apresenta em ritmo crescente. O profissionalismo chegou para ficar, e os curitibanos estão com o paladar mais exigente. Esta não

é apenas a opinião de uma equipe de jornalistas especializados. Chefs renomados e o aval de um amplo público consumidor – entre eles, os mais de cem jurados convocados para

diferentes categorias do Prêmio – corroboram esta realidade. Escolas de gastronomia que formam talentos; novos bistrôs, confeitarias, cafés e

restaurantes abrindo as portas com propostas variadas; bares investindo em ambientação e no cardápio de petiscos; chefs que estudam no

exterior e retornam à cidade para trabalhar, e o mundo dos vinhos que agrega a cada dia mais adeptos, são sinais evidentes de

que algo de bom – e muito saboroso – acontece na cidade.

O Prêmio Bom Gourmet, nesta primeira edição, retrata e reconhece o que há de melhor nesse

cenário em ebulição.Boa leitura e bom apetite!

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Sabor popular 8

Sabor ESpEcial

Couvert 16

Entrada 20

Prato Principal 24

Sobremesa 28

Adega 32

Café 38

Pizza 42

Sanduíche 46

Petisco 50

chEf rEvElação 54

chEfS 5 EStrElaS 60

Sabor popularPara decidir o sabor tipicamente curitibano, o concurso contou com os internautas. Na primeira fase , o site do Prêmio recebeu 462 indicações de sabores e estabelecimentos. A segunda etapa foi a seleção de dez finalistas por um júri. Na última fase, internautas votaram, pela internet, entre os dez pratos indicados. O resultado está nas próximas páginas.

Sabor ESpEcialCriada para valorizar a composição e elaboração do menu de restaurantes, esta categoria destaca os pratos e não apenas os estabelecimentos. Mais de cem jurados, criteriosamente selecionados, indicaram iguarias em nove especialidades: Couvert, Entrada, Prato Principal, Sobremesa, Adega, Pizza, Sanduíche, Petisco e Café. As pessoas escolhidas para votar compõem um retrato da Curitiba de hoje: têm os mais variados perfis, idades e profissões, frequentam restaurantes, bares e cafés, ou são enófilos com conhecimento para opinar. Cada jurado fez uma indicação, com total liberdade de escolha, pois não houve pré-seleção de pratos nem de estabelecimentos.

chEf rEvElação – talEnto jovEm Concurso para revelar novos talentos. A prática envolveu seis chefs com aprendizado nas melhores instituições de Curitiba que oferecem curso de gastronomia, e uma banca julgadora com experts no assunto.

chEfS cinco EStrElaSNão apenas um nome como “melhor chef”, e sim uma constelação com os cinco mais talentosos comandantes de cozinhas da cidade, para levar ao público a ideia da evolução do cenário gastronômico local. Seis jurados convidados elegeram, cada um, cinco chefs considerados Cinco Estrelas, de onde saiu o resultado final.

Categorias índiCe

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S ABOR

popular

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popular

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sabor popular

Um dia típico de inverno curitibano, com sol e vento gelado, foi cenário para a visita a estabelecimentos, entre restaurantes, bares, cafés e lanchonetes. O tour começou às 9h30 e terminou pouco depois das 23 horas. As casas não foram avisadas da “blitz” do Prêmio para garantir autenticidade, tanto do atendimento quanto do preparo dos pratos.

Lúcio Chrestenzen, do restaurante-escola do Senac, Daniela Meira, produtora do programa Mais Você, e José Carlos Fernandes, jornalista da Gazeta do Povo, experimentaram os pratos em cada lugar. O professor Carlos Antunes, também jurado, não pôde participar da “expedição” naquele dia, mas ao longo da semana conheceu os estabelecimentos e provou as iguarias da lista, enviando suas avaliações para a comissão.

Os três jurados se deslocaram em uma van com motorista e foram acompanhados por parte da equipe do Prêmio Bom Gourmet. A jornalista Nádia Schiavinatto, jurada da categoria Chef Re -velação, também participou, embora não

votasse. Ela fez questão de ciceronear os colegas de júri e aproveitou para desbravar lugares e sabores ainda desconhecidos para ela.

Dos estabelecimentos visitados e comidinhas experimentadas, nem todos foram selecionados. O critério dos jurados levou em conta diversos fatores além de sabores e receitas. Experimentar as iguarias “in loco”, em pleno sábado, contou na avaliação. O júri pôde perceber o movimento das casas, o atendimen-to à clientela, a aceitação dos pratos pelos con-sumidores dos locais, preço e apresentação.

Cada um dos estabelecimentos, por sua vez, tinha uma história para contar – do prato e do próprio local. Mais de uma vez, após pedir a comida e se identificar, o júri foi surpreendido por narrativas de garçons ou gerentes, explicando como a receita surgiu, a tradição da casa e outros fatos pitorescos. A maratona de gastronomia acabou sendo também um mergulho em pedaços da história da capital paranaense – o que encantou a todos.

Foram mais de 13 horas de

trabalho sem interrupção.

Para chegar ao resultado

prévio de dez iguarias

candidatas ao Melhor

Sabor Popular

de Curitiba, os jurados

da categoria realizaram

uma maratona

Maratona de gastronomia para chegar ao Sabor Popular da cidade

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“A culinária local só tem a ganhar com este evento, que une os curitibanos em torno da mesa.”daniela meira

A maratona dos jurados foi uma aventura em locais novos e tradicionais. O grupo começou pelos estabelecimentos mais centrais, em plena manhã de sábado – o que propiciou passeios a pé pelo calçadão da Rua XV e Largo da Ordem. A incursão levou os jurados a bairros diferentes e bastante característicos da cidade, como Bom Retiro, Água Verde, Uberaba, Alto da XV, Bacacheri e Mercês. Um verdadeiro tour gastronômico e geográfico, que durou quase 14 horas.

Carlos Antunes Professor titular de História do Brasil da

Universidade Federal do Paraná há mais de

30 anos, Carlos Antunes foi reitor da

instituição entre 1998 e 2002. Tem doutorado

e pós-doutorado na França pela Université de

Paris. Coordena grupo que estuda cultura e

alimentação no Brasil. Preza almoçar em casa

com a família e adora sair para jantar e tomar

um bom vinho com a esposa.

Daniela MeiraPaulistana, a nutricionista de 41 anos mora no

Rio de Janeiro, onde trabalha na produção

gastronômica do programa Mais Você, da

Rede Globo/ RPC, há 7 anos. Trabalhou com os

chefs Sérgio Arno, Giancarlo Bolla e

Alessandro Segatto. Escreve nos blogs

Informações à Mesa e Comida Sustentável.

Participou de diversos júris de comida popular

no Brasil.

José Carlos FernandesO jornalista tem 46 anos e é também

graduado em Filosofia e Belas Artes. Mestre

em Estudos Literários, está na Gazeta do

Povo desde 1989. Atualmente escreve

crônicas semanais e reportagens com foco

em questões urbanas e personagens da

cidade. É professor universitário na PUCPR e

UFPR. Afirma ter engordado dois quilos

durante o concurso do Sabor Popular.

Lúcio ChrestenzenFormado em Turismo pela UFPR, com

ênfase em Alimentos e Bebidas, desde

2007 é supervisor das empresas

pedagógicas de gastronomia do Senac-

PR. É também professor de Enologia e

Enogastronomia na Universidade Positivo.

Curitibano, tem 39 anos e conta com a

esposa e duas filhas em suas diversas

incursões gastronômicas pela cidade.

votação

A categoria Melhor Sabor Popular de Curitiba trouxe interatividade e muita emoção para o Prêmio Bom Gourmet. O site da premiação foi aberto em 8 de julho para indicações livres. Os internautas podiam apontar, sem restrições, qual o melhor Sabor Popular da cidade em sua opinião. Três semanas depois, 462 indicações haviam chegado. A primeira fase foi encerrada em

25 de julho. No período seguinte, os jurados se reuniram e debateram até chegar a uma lista de iguarias e locais que deveriam ser visitados e poderiam entrar na lista prévia da segunda etapa.

Após o tour gastronômico de experimentação, feito em 7 de agosto, o corpo do júri teve mais uma reunião para avaliar em conjunto as fichas com suas notas

e impressões sobre as comidas saboreadas e os locais visitados. Desta etapa saiu a lista de dez iguarias que voltou para a votação final no site do Prêmio Bom Gourmet. A última etapa foi de 25 a 31 de agosto, quando os internautas escolheram entre os dez pratos finalistas e deram seus votos, levando a alcatra da Churrascaria Ervin ao primeiro lugar.

CritériosComo funciona o prêmio Melhor Sabor Popular:

Priscila Forone/Gazeta do Povo

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Page 10: Prêmio Bom Gourmet

sabor popular

:: A carne no ponto e bem temperada, o atendi-mento eficaz, os acompanhamentos prepara-dos com esmero e o charme do local: não à toa, a alcatra da churrascaria Ervin ganhou o prêmio.

O equilíbrio entre a alcatra e os acompa-nhamentos garantiu pontuação. Maionese fresquinha, tomates, cebola e pão francês são simples e corretos. A carne macia tem alguns segredos, dizem os proprietários, netos do fundador Ervin Ofner. O tempero é exatamente o mesmo que o avô usava há 60 anos. A maionese também leva o temperi-nho criado por Ervin. Outros sucessos da casa são o pepino azedo, servido como petisco, e

a batidinha de maracujá. O galpão onde funciona a churrascaria

foi construído em 1950. A pedido dos clientes, Ervin e a esposa, Adelaide, começaram a servir comida no estabelecimento, que era sorveteria e bar. O sucesso foi tão grande que logo surgiu a churrascaria. Hoje, famílias inteiras, casais e gru-pos de amigos aguardam com paciência a fila que se forma para saborear churrasco nos fins de semana. Sem problema: ficar nas mesas da calçada ou sob a sombra de árvores da Mateus Leme, degustando pepino azedo com cerveji-nha gelada, é parte do programa.preço: R$ 57.

ErvinChurrascaria :: Rua Mateus Leme, 2.746, São Lourenço – (41) 3252-5347. Aberto de terça a sexta-feira das 11 h às 14 h. Sábado e domingo das 10h30 às 16 h. Aceita cheque e cartões Visa, Mastercard, American Express e Rede Shop. Estacionamento para 20 carros. Capacidade: 100 lugares. www.churrascariaervin.com.br

alCatra :: Churrascaria Ervin 4.323 votos Pr

isci

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O ambiente aconchegante prepara o clima para que a feijoada de sábado seja saboreada como sugere o nome do prato. A refeição começa com caldinho de feijão, torresmo e bacon frito. Depois é servido o prato principal em duas cumbucas fartas – uma para o feijão e outra para as carnes. Arroz, farofa, farinha branca, vinagrete, couve à mineira e laranja em gomos acompanham a feijoada. O Vallentina oferece também a opção “sen-zala”: a cumbuca com pé, rabo e orelha de porco. Tudo preparado com simplicidade, na medida e no ponto cer-tos. Cervejas geladinhas ou cachaça acompanham com perfeição. Para encerrar o ritual, sobremesas que são doces caseiros, como banana caramelada ou pudim de leite. preço: R$ 22 (mulheres) e R$ 24 (homens).

A massa crocante feita com biscoito, combinada ao recheio de banana, doce de leite e creme de nata fazem da torta Banoffi a estrela da casa. Na confeitaria Bella Banoffi, a proprietária Renata Ferian Canabrava usa a receita original que aprendeu em Londres. O doce foi criado lá, em 1972, no restaurante Hungry Monk. Aqui, a Banoffi agrada especialmente pelo equilíbrio de sabores. A nata e o sabor azedinho da banana não deixam a torta muito doce. O açúcar da massa também é bem dosado e o recheio tem consistência ideal.

A confeitaria também serve salgados, sanduíches, panquecas e pratos para almoço. preço: R$ 6,50 (a fatia).

Recheio puro e farto é o grande apelo da iguaria. O sal-gado de queijo catupiry com camarão não tem massa, somente uma fina casquinha crocante. A receita leva camarões temperados com polpa de tomate, azeite de dendê e molho de ervas, envolvidos por uma camada caprichada de catupiry. O salgado é passado no ovo e na farinha de rosca antes de ir para a fritura. A receita foi ensinada há 30 anos por uma das confeiteiras e adapta-da pelas irmãs e proprietárias Cecília Margarida (Marga) e Gilda. O bolinho é servido com um molho de 12 ervas, criado pelo marido de Marga, Valdemar Casagrande, a partir da receita de uma funcionária alemã. Marga conta que o molho faz tanto sucesso quanto o salgado. Na Bombocado, tudo é preparado com jeito de gostosuras feitas pela vovó: simples e muito saborosas. preço: R$ 5,70.

rEStaurantE vallEntinaCozinha brasileira:: Rua Almirante Gonçalves, 2.848, Água Verde – (41) 3018-4158. Sábado, feijoada a partir das 11h30. Aberto de segunda a sexta-feira das 18 h à meia-noite. Aceita cheque e cartão Visa. Capacidade: 52 lugares.

bElla banoffi Café e Confeitaria :: Rua Itupava, 1091, Alto da XV – (41) 3262-0004. Aberto de segunda a sába do das 10h30 à meia-noite. Domingo das 12 h às17 h. Aceita cheque e todos os cartões. Capacidade: 120 lugares. www.bellabanoffi.com.br

bombocadoConfeitaria:: Av. Souza Naves, 840, Cristo Rei – (41) 3263-3642. Aberta de segunda a sábado das 11 h às 20h30. Domingo das 14 h às 20 h. Aceita cartões (exceto American Express). Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas. www. confeitariabombocado.com.br

Feijoada “sem pressa” :: Restaurante Vallentina

torta banoFFi :: Bella Banoffi

Catupiry de Camarão :: Confeitaria Bombocado

2.336 votos

1.982 votos

2.180 votos

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sabor popular

:: É nas feiras gastronômicas de rua que o polonês Tadeu Kawalec vende há 24 anos seu pierogi. Ele trouxe da Polônia a receita da mas-sa, feita com farinha de trigo, água, ovo, óleo e sal. O pierogi tradicional é recheado com ricota e batata, mas Tadeu logo fez variações para agra-dar a clientela local – como a massa integral e o recheio de carne. Diferente do pastel frito tra-dicional, o pierogi é cozido em água com sal. Ele pode ser servido na manteiga ou com os molhos de calabresa e champignon. Identificar Tadeu nas feiras é fácil. A bandeira da Polônia e a foto do Papa João Paulo II estão sempre presentes. O “polaco” Tadeu se incorporou à cultura local e tornou-se personagem de Curitiba. Preço: R$ 15 a porção com 15 unidades.

:: O restaurateur Robert Amorim – mais conhecido como Beto – imprime sua marca na gastronomia há 26 anos. A batata ralada e passada na chapa, com a casca crocante e o interior macio e bem recheado, tornou-se referência em Curitiba. A receita é inspirada na batata rösti alemã. Em 1984 Beto teve a ideia de rechear a rösti com queijo e presunto, dando origem à “batata suíça”. Hoje, ele oferece mais de 25 opções de sabores no Original Beto Batata – entre eles bacon, bacalhau, salmão, carne seca e mignon com cheddar. Preço: de R$ 18 a R$ 38, de acordo com o tamanho e tipo de recheio.

:: Comida típica de boteco, a carne de onça da Fantinato ganha destaque no preparo. Quando o cliente pede o prato, a mesa se transforma em “balcão de trabalho” do garçom Diogo Ramiro. Minucioso, ele leva os ingredientes – potinhos com cebola e alho picadinhos, páprica, pimenta, sal e cheiro verde. Em seguida vem a carne crua, sem gordura, macerada em processador pouco antes. Diogo mistura carne e ingredientes, adicionando azeite de oliva e uma dose de cachaça, com pres-teza e elegância. O ritual prende o olhar de quem vai saborear a iguaria, acompanhada por pedaços de broa, manteiga e mostarda escura.Preço: R$ 19,90.

piErogi do tadEuu 3ª-feira – Feira do Batel (Av. Iguaçu): R. Alexandre

Gutierrez, entre a Av. Iguaçu e Av. Silva Jardim, das 17 h às 22 h.

u 4ª-feira – Feira do Hugo Lange: R. Dez. Rodrigo Otávio, entre R. Augusto Stresser e R. Dep. Carneiro de Campos, das 17 h às 22 h.

u 5ª-feira – Feira do Água Verde: R. Prof. Brasílio Ovídio da Costa, entre Av. Rep. Argentina e R. Guararapes, das 17 h às 22 h.

u 6ª-feira – Feira do Champagnat (Praça da Ucrânia): entre R. Pe. Agostinho e R. Pe. Anchieta, das 17 h às 22 h.

u Sábado – Feira do Batel: R. Carneiro Lobo, entre Av. Visc. de Guarapuava e R. Gonçalves Dias, das 12 h às 21 h.

u Domingo – Feira do Largo da Ordem: das 9 h às 14 h.

original bEto batataCozinha rápida:: Rua Professor Brandão, 678, Alto da XV – (41) 3262-0840. Aberto de terça a sexta-feira a partir das 17 h. Sábado e domingo a partir das 11 h. Aceita cheque e todos os cartões. Estacionamento a R$ 6. Capacidade: 150 lugares.

mErcEaria fantinatoBar:: Rua Mateus Leme, 2.553, Bom Retiro – (41) 3023-1953. Aberto de segunda a sexta-feira das 17 h à 1 h. Sábado das 12 h à 1 h. Aceita os cartões Visa Electron, Redeshop e Diners. Capacidade: 50 lugares. Aceita reservas sob consulta.

pierogi do tadeu :: Barraca do Tadeu

batata suíça :: Original Beto Batata

Carne de onça :: Mercearia Fantinato

1.655 votos

436 votos

541 votos A

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:: A carne de pernil suculenta e úmida é marca registrada deste tradicional sanduíche de Curitiba. No Bar Triângulo, ele é servido em pão d’água fresquinho e crocante, com bas-tante cheiro verde e mostarda escura. A quan-tidade de recheio é inesquecível: para muita gente, o sanduíche vale como uma refeição. O proprietário Imade Hamdar diz que o segredo é servir o pernil fatiado ao molho. O sanduí-che está no cardápio há 71 anos. Vale a pena tirar um tempinho para sentar em uma mesa externa, pedir um chope e um pernil com verde e ver o mundo passar pelo calçadão da Rua XV. Preço: R$ 6.

:: A refeição servida no restaurante Madalosso é conhecida pelos curitibanos como “frango com polenta”, mas há 14 pratos diferentes no rodízio ser-vido diariamente. Entre massas, maionese e saladas, a polenta frita em pedaços conquista o paladar por estar sempre quentinha, crocante e no ponto certo. Já o frango se destaca preparado em diferentes for-mas: prensado, em pedaços à passarinho e no tradi-cional risoto. A comida é farta e saborosa, feita sob o olhar atento de Dona Flora, que comanda a cozinha desde 1963. O restaurante em Santa Felicidade, que virou ponto turístico, é o maior do Brasil e um dos maiores do mundo. Preço: R$ 25 por pessoa.

:: Cremoso e com uma casquinha crocante, o es condidinho é preparado a partir da receita criada por Fábio Szpak, um dos proprietários. O purê é feito com mandioca branca selecionada, cozida e processada. A carne seca e desfiada é passada na manteiga antes da montagem do prato, que também leva queijo catupiry no recheio e parmesão ralado para gratinar. O prato é servido com pimenta biquinho e cheiro verde, acompa-nhado por molho de pimenta feito na casa. O Armazém Santa Ana foi fundado pelo ucraniano Paulo Szpak em 1934. O local preserva as características da época. Os netos de Paulo – Ana e Fábio Szpak – tocam o negócio. Além de vender produtos artesanais, o local atende como restaurante. Preço: R$ 8 individual; R$ 18 para duas pessoas e R$ 28 para três pessoas.

bar triânguloBar:: Rua XV de Novembro, 42, Centro – (41) 3014-4850. Aberto todos os dias das 10 h à meia-noite. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado. Capacidade: 280 lugares. Aceita reserva para eventos.

rEStaurantE madaloSSoCozinha italiana :: Av. Manoel Ribas, 5.875, Santa Felicidade. Aberto de segunda a sábado das 12 h às 15h30 e das 19 h às 23h30. Domingo das 11h30 às 15h30. Aceita todos os cartões. Tem estacionamento para 800 carros, ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 4.500 lugares. Aceita reservas acima de 15 pessoas. www.madalosso.com.br

armazém Santa anaBar e restaurante:: Av. Salgado Filho, 4.460, Uberaba – (41) 3024-5320. Aberto de segunda a sábado das 10 h à meia-noite. Aceita cartões Visa e Mastercard. Tem acesso para deficientes. Capacidade: 200 lugares. Aceita reservas de segunda a quinta-feira. www.armazemsantaana.com.br

sanduíChe de pernil Com verde :: Bar Triângulo

Frango Com polenta :: Restaurante Madalosso

esCondidinho de Carne seCa :: Armazém Santa Ana

311 votos

241 votos

294 votos

Pedr

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S ABOR

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especial

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O couvert tem uma bela cesta de pães de milho. Leve e saboroso, o pãozinho é feito na própria cozinha, diariamente, e foi escolhido devido ao nome do restaurante – é a nomen-clatura científica do milho (zea mays).

Outro item é a bandeja de pães sírios crocantes, feitos com ervas e azeite de oliva, e cortados em tirinhas. Como acompanhamen-to, são servidas três pastas: abóbora, beter-raba e ricota com tomate – combinação inco-mum que mistura tons e sabores adocicados e ácidos. A receita exclusiva forma uma atrativa paleta de cores, em vermelho, amarelo e roxo.

A dedicação e o cuidado dispensados pela chef Joy Perine, que comanda a cozinha do restaurante, resultam na perfeição do prato. Mas não é só. Todos os dias o cliente se depara com uma surpresa diferente acompanhando o couvert. O agrado é uma miniatura de algum outro item presente no cardápio. “O comple-mento deve ser saboroso, mas delicado, para não roubar a cena do couvert”, diz Joy.

A chef sabe o efeito de um couvert bem

elaborado. O prato caprichado e de alta qua-lidade do restaurante, que tem consultoria do chef Celso Freire para montagem do cardápio e receitas, impressiona. “Conhecendo o couvert, é fácil saber a qualidade dos demais pratos. Mesmo sendo simples, precisa ser bem pensado e feito com carinho, pois estará nas mesas todos os dias”, diz Freire. Preço: R$ 8,85 por pessoa.

zEa maïS rEStaurantEcozinha contemporânea :: Rua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado, das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

Couvert Com trio de patês:: Zea Maïs Restaurante

O couvert é o cartão de

visitas do restaurante.

Ele dita o ritmo do início da

refeição e aguça o paladar

para os pratos seguintes.

É a primeira impressão que

a casa deixa no cliente,

revelando a linha de

trabalho do chef.

Em quase todos

os estabelecimentos

indicados, o couvert

é composto por diversos

itens – pães, grissinis,

patês e até caldos quentes

A primeira impressão é a que fica

Eliseu Portugal Médico cosmiatra, 48

anos, adora viajar ,

frequentar eventos e

conhecer novos lugares e

gastronomias.

Fabiane Biazus Gaúcha, com grande

experiência no mercado de

luxo, mora em Curitiba há

dez anos. É gerente da

joalheria Natan.

Fabiane Brenner A médica dermatologista

de 38 anos é professora da

UFPR e adora sair com o

marido para experimentar

novos sabores.

Hugo Ito Diretor da Link

Monitoramento e

da HS Studios.

É curitibano, tem 34 anos

e curte sair com a família.

Hélio Bruck Rotenberg Engenheiro civil pela UFPR

e mestre em Informática

pela PUCRJ. É presidente

da Positivo Informática.

Gilberto Griebeler Diretor-presidente da

Centrais Elétricas do Rio

Jordão e presidente do

Conselho Regional de

Administração do Paraná.

badida fornearia belluna

le réchaud pata negra vin bistro durski

sabor espeCial_ couvert

votação

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17www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

“O Zea Maïs é o que melhor equilibra simplicidade, originalidade e leveza – coisas que espero de um couvert.” marcos jorge

Juliane Compagnoni Aos 36 anos, é modelo e

empresária. Desfilou para

Chanel em Paris e no Brasil

para diversas grifes.

Marina Nessi Gaúcha e cidadã honorária

de Curitiba, a empresária

comanda a Casa Cor no

Paraná há mais de 15 anos

com grande sucesso.

Márcia Cardoso de AlmeidaA empresária de 48 anos é

diretora das lojas Bazaar

Fashion e Villa Sierra

Interiores .

Jorge Elmor O arquiteto tem 31 anos,

estudou e trabalhou em

diversos países.

É especializado em

arquitetura da madeira.

Marcos Jorge Curitibano, diretor e

roteirista. Premiado por

“Estômago”, prepara a

produção de novo longa,

com elenco nacional.

Roberto CoutoJornalista, editor de

Turismo da Gazeta do

Povo. O mineiro mora em

Curitiba desde 1975.

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada

pelos editores do caderno

Bom Gourmet,

da Gazeta do Povo,

fez o desempate.

O empate ficou entre os

couverts do Badida,

Restaurante Durski,

Zea Maïs e Pata Negra. A

comissão provou os

pratos e decidiu pelo Zea

Maïs. O ponto forte do

conjunto que abre a

refeição é a maciez do pão

de milho e a harmonia

com as pastas de sabores

incomuns. Destaque para

a delicadeza da

miniporção de salada de

grãos apresentada no fim

da degustação do

couvert.

zea maïs pata negra Edvino durski zea maïs badida

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desempate

Page 18: Prêmio Bom Gourmet

pães quentinhos :: Pães artesanais, focaccia, torradas e grissinis: todos os itens do couvert do Edvino são feitos no restaurante. Os pães são servidos ainda quentinhos. “Esse é o nosso diferencial, além da grande variedade de itens”, diz Eduardo Deboni, proprietário do restaurante. Os pães são acompanhados por manteiga, patês, legumes e cebola – que vêm grelhados ou confitados – e azeite de oliva. Também é servido um consomê (caldo quente) com sabores variados, de acordo com o dia. preço: R$ 8,50 por pessoa.

inovação bem suCedida :: Viajando pela Itália, o chef Hermes Custódio teve a ideia de mudar um pouco a receita original do pão ciabatta. Ao questionar um típico panettiere italiano sobre a possibilidade de trocar um dos ingredientes – a água pelo vinho tinto –, ouviu que deveria fazer esse tipo de “bagunça” em seu próprio país. Foi o que ele fez, de bom grado. O ciabatta de vinho tinto servido no couvert do Vin Bistro, junto com pão ciabatta tradicional e grissinis, faz sucesso. Todos são servidos fresquinhos, feitos no próprio restaurante. preço: R$ 6,90 por pessoa.

vin biStroCozinha europeia contemporânea Rua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet e acesso para deficientes. Capacidade: 70 lugares. Aceita reserva para eventos. www.vinbistro.com.br

variedade à mesa :: “É raro alguém não pedir o couvert”, diz Leopoldo Guerios, proprietário da Belluna. Três tipos de pães; crostinis de alecrim e limão com pimenta, feitos com massa de pizza; patê de gorgonzola; geleia de pimentão; tapenade de azeitonas pretas com tomate seco; azeite de alecrim com pimenta rosa; capponata de berinjela; manteiga e minibrusquetas de tomate com manjericão compõem o farto couvert. preço: R$ 6 por pessoa.

fornEria bElluna Cozinha italiana contemporâneaRua Teixeira Coelho, 255, Batel – (41) 3342-3202. Aberto de terça a quinta-feira das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h às 2h30. Domingo, das 19 h às 23h30. Almoço no fim de semana, das 12 h às 15h30. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, lareira e acesso para deficientes. Capacidade: 74 lugares. www.forneriabelluna.com.br

sotaque espanhol :: Mais de 15 opções de aperitivos , distribuídos em uma grande mesa, onde os clientes podem se servir à vontade: o couvert do Pata Negra atrai pela variedade e combinações. O restaurante serve comida inspirada nos países de língua espanhola, por isso a mesa oferece salames espanhóis, empanadas argentinas, mariscos e vários tipos de azeitonas, além de pães e pinchos – palitos espetados com frutas e embutidos. preço: R$ 26,90 por pessoa ou R$ 14, se também for pedido um prato principal.

pata nEgra rEStaurantE, bar E café Gastronomia espanhola Rua Fernando Simas, 23, Batel – (41) 3015-2003. Aberto de segunda a quinta-feira, das 11h30 às 23h30. Sexta, sábado e domingo, das 11h30 à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Lareira no ambiente interno e mesas em varanda externa. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas.

sabor espeCial_ couvert

Edvino Cozinha franco-italiana contemporânea Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Aberto de segunda a quinta-feira das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita cheque e cartões (exceto Hipercard). Estacionamento vallet no jantar. Tem ar condicionado, calefação e lareira. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.edvino.com.br

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reCeita amiga :: A receita do Fromage aux Herbes do restaurante Le Réchaud é de uma amiga da proprietária, Heloísa Araujo. “Ela me ensinou há algum tempo. Quando minha irmã e eu montamos o restaurante, em 2001, achamos que a receita tinha tudo a ver, já que o prato é servido em um réchaud”, lembra. O couvert é feito com queijo tipo Catupiry, temperado com alho, ervas e pimentas, e enformado. O prato é servido quentinho, acompanhado de torradas. preço: R$ 4,50.

lE réchaud Cozinha franco-suíça Rua Júlia Wanderley, 1.050, Mercês – (41) 3339-6006. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h às 23 h. Sexta e sábado, das 19 h à meia-noite. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet. Capacidade : 180 lugares. Aceita reservas. www.lerechaud.com.br

sabor marCante :: Elaborado pelo chef Junior Durski, o couvert do Restaurante Durski é marcante ao paladar. Os pães quentes e frescos, a geleia de morango preparada com receita de família e a manteiga sem conservantes são elaborados artesanalmente no próprio restaurante. O molho goulash – receita húngara de carne de vaca bem temperada e guisada lentamente – completa a composição. Segundo o chef, o couvert deve ter personalidade, pois é a partir dele que o cliente se dispõe a gostar, ou não, do restaurante. preço: R$ 17,50 por pessoa.

rEStaurantE durSki Cozinha internacional Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Aberto de segunda a sexta-feira, das 20 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 20 h à meia-noite. Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita cartões Visa , Mastercard e American Express. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade : 38 lugares. Aceita reserva para eventos. www.durski.com.br

pãozinho de suCesso :: O Badida oferece um farto couvert. São servidos vários tipos de salada: mista, de cebola adocicada, de batatas e de berinjela; azeitonas; manteiga; farinha branca de mandioca, e ainda, cesta de pães e broas, servidos bem quentinhos. O pãozinho de polvilho é o que faz mais sucesso no restaurante. Joel Troib, o proprietário, aprendeu a receita com a mãe de um amigo quando cursava faculdade. De tão gostoso, resolveu incluir no couvert quando abriu o estabelecimento. Apesar de muita gente chamar de pão de queijo, ele revela que o pãozinho é só de polvilho. preço: R$ 9,90 por pessoa.

badida Carnes nobresAvenida Batel, 1.486, Batel – (41) 3243-0473. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 15 h. Sábado e domingo, das 11h30 às 16 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento para 50 carros, ambiente climatizado e acesso para deficientes. Capacidade: 160 lugares. www.churrascariabadida.com.br

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Page 20: Prêmio Bom Gourmet

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Saudável e nobre, a carne de rã é uma ótima pedida para quem quer experimentar uma iguaria ainda considerada exótica. No Guega Ristorante, as coxinhas de rã não fazem parte do cardápio de entradas, mas chamaram a atenção dos frequentadores do restaurante por estarem presentes em outro prato. Curiosos, passaram a pedi-la em pequenas porções, como entrada.

Deu tão certo, que degustá-las antes da refeição principal se tornou um hábito entre os clientes. O chef Celso Freire incentivou o movimento, já que ele mesmo é um grande apreciador da iguaria. “Ela tem sabor refinado e fácil preparo. Mas não precisa ser sempre frita ou empanada”, ensina Freire. No Guega, as coxinhas de rã são puxadas na manteiga, com ervas, limão siciliano, flocos de milho e pimenta calabresa, e servidas ao ponto. “O sabor é ini-gualável”, garante o chef.

A rã pode ser degustada com uma taça de

espumante, o acompanhamento ideal para realçar seu sabor.

A carne de rã tem sido cada vez mais consumi-da no Brasil, superando resistências. Basta provar uma receita caprichada como a do Guega para achar a iguaria deliciosa e esquecer o preconceito. Preço: R$ 15 a porção com quatro unidades.

guEga riStorantE Cozinha italiana:: Rua Voluntários da Pátria, 539, Centro – (41) 3023-8244. Aberto de terça a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 19 h à meia-noite. Domingo das 12 h às 17 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet. Capacidade: 90 lugares. Aceita reserva para eventos. www.guegaristorante.com.br

Coxinhas de rã :: Guega Ristorante

O papel da entrada não

é fácil. A receita precisa

equilibrar sabor

e temperos, não

prejudicar o paladar para

o prato principal, e ainda

surpreender a ponto de

o cliente tê-la como

referência. A entrada

deve ser leve e

memorável, mesmo

em porção menor que

os pratos tradicionais

Leveza em porções equilibradas

André Bonat Cordeiro O advogado de 35 anos é

mestre em Direito

Empresarial e sócio de

um escritório jurídico.

André GentilJornalista, blogueiro e

designer, tem 45 anos e

atua há dez como DJ,

animando festas e eventos

badalados.

Durval AntunesAdministrador formado

pela FGV-SP. Foi professor,

dirigiu instituições e grupos

educacionais. Atualmente

está à frente do Dom Bosco.

Fernando CapoaniO empresário comanda o

Grupo Capoani, com três

lojas de grifes – duas em

Curitiba e uma em Foz.

Gastão Lima Arquiteto, urbanista e

professor, com

especialização nos EUA.

Assina mais de 300 projetos

de bares e restaurantes.

Eliane Prolik Premiada artista plástica,

fez exposições individuais e

coletivas, como Bienal de

São Paulo, do Mercosul e

Salão Nacional.

polenta com ragu la paSta gialla

Salada morna de camarõesEdvino

polenta ai funghi porciniporcini trattoria

carpaccio originalefamiglia calicEti

Escalope de foie grasdop cucina

coxinhas de rãguEga riStorantE

sabor espeCial_ entrada

votação

Page 21: Prêmio Bom Gourmet

21www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

“É uma entrada exótica, saborosa e fica ainda melhor acompanhada de uma taça de espumante.”gastão lima

Maria Cecília Pilla Professora, tem doutorado

em História do Brasil sobre

comportamento alimentar,

diferenciação social e

história da alimentação.

Maria Luiza CaldasProfissional de marketing

há 18 anos com MBA pelo

Isae-FGV, coordena a

Comunicação da Ecovia.

Paulo BonetAos 47 anos, nascido

em Curitiba, o industrial

divide o tempo entre os

negócios da família e

viagens.

Julia Loyola A empresária dirige a

clínica Estética Los

Angeles, no Batel, e produz

boletim informativo sobre

beleza, saúde e bem-estar.

Victor Afonso Com 28 anos, é diretor de

criação da agência de

publicidade Master e

professor da Lemon

School.

Zilda Fraletti A marchande trabalha

com arte há 26 anos. Dona

de galeria, é presidente do

Núcleo Paranaense de

Decoração.

tartine de parmavindouro

Salada capreseguEga riStorantE

Espetinho de perazEa maïS

cassoulet de polvovin biStro

crepe de abobrinhazEa maïS

blini com salmãoSEl Et SucrE

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Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos

editores do caderno Bom

Gourmet, da Gazeta do

Povo, fez o desempate.

O empate ficou entre:

coxinhas de rã do Guega

Ristorante; salada

caprese do Guega;

espetinho de pera com

queijo camembert ao

forno, do Zea Maïs;

crepe de abobrinha

com brie, do Zea Maïs.

A comissão provou os

pratos e decidiu pelas

coxinhas de rã do Guega.

A carne exótica

surpreendeu o paladar,

com seu tempero suave,

mas marcante.

desempate

Page 22: Prêmio Bom Gourmet

esCalope de Foie gras

:: No DOP, o escalope de foie gras (fígado de ganso) é servido com manga ou figo, grelhados e assados. O molho é feito com redução de balsâmico e mel. O contraste entre o doce e o ácido realça ainda mais o sabor da iguaria. Preço: R$ 39.

dop cucina Cozinha italiana contemporâneaRua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 3022-1221. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 15 h e das 19h30 à meia-noite. Sábado das 19h30 à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, vallet e acesso para deficientes. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.dopcucina.net.br

Crepe de abobrinha Com queijo brie

tartine de parma e brie gratinado :: A tartine tem pão de pesto com vinagrete de tomates, presunto parma, rúcula e queijo brie. O pão é preparado no local. O equilíbrio entre o azedinho dos tomates, o quente do queijo e o sabor do parma atrai a clientela. Preço: R$ 19.

vindouro vinhoS E biStrô Cozinha francesa contemporânea Rua Guarda-Mor Lustosa, 129, Juvevê – (41) 3027-0700. Aberto de segunda a sábado do 12 h às 15 h e das 19 h à meia-noite. Estacionamento para 15 carros. Tem ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 82 lugares. Aceita reservas. www.vindouro.com.br

espetinho de pera Com queijo Camembert :: O queijo aquecido faz contraste com a pera fria glaceada. Segundo a chef Joy Perine, o queijo camembert tem o sabor e o aroma acentuados quando aquecido. O prato é acompanhado por bouquet de folhas e vinagre de noz pecan. Preço: R$ 26,80 por pessoa.

zEa maïS rEStaurantE Cozinha contemporâneaRua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

sabor espeCial_ entrada

vin biStro Cozinha europeiaRua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19 horas à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e estacionamento vallet. Capacidade: 70 lugares. Aceita reserva para eventos. www.vinbistro.com.br

guEga riStorantE Cozinha italianaRua Voluntários da Pátria, 539, Centro - (41) 3023-8244. Aberto de terça a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 19 h à meia-noite. Domingo das 12 h às 17 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet. Capacidade: 90 lugares. Aceita reserva para eventos. www.guegaristorante.com.br

salada Caprese :: A simplicidade da salada ganha novas nuances com ingredientes escolhidos a dedo. Quatro tipos de tomate, mussarela de búfala especial e molho de pesto genovês compõem o prato. Preço: R$ 32.

Cassoulet de polvo Com erva-doCe :: O cassoulet – “feijoada francesa”– ganhou novos ingredientes. O porco foi substituído pelo polvo; entraram vinho branco, aroma de erva-doce e couve fresca, dando um toque brasileiro. Preço: R$ 24.

:: A ideia de incluir no menu uma entrada leve foi da proprietária do Zea Maïs, Cristiane Freire. A abobrinha está na composição da massa e não no recheio. O crepe tem massa fininha e leve. Preço: R$ 19,50.

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CarpaCCio originale riCetta :: Foi a chef Ermínia Caliceti quem teve a ideia de servir carpaccio no Ristorante Famiglia Caliceti di Bologna, em 1973. O prato clássico é feito com fatias bem finas de filé mignon cru, molho à base de azeite, ovo, alcaparras e temperos, e lascas de queijo parmesão. Segundo ela não há segredo nenhum, além de seguir a receita original criada em 1950. Preço: R$ 19.

calicEti di bologna riStorantE Cozinha italiana da região da BolognaAl. Dr. Carlos de Carvalho, 1367, Bigorrilho – (41) 3224-9477. Aberto de terça a sábado, das 12 h às 15 h, e das 19 h às 23h30. Domingo das 12 h às 15 h. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Tem estacionamento por R$ 3, ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade:180 lugares. Aceita reservas. www.caliceti.com.br

sFormato di polenta ai Funghi porCini :: A polenta é finalizada com queijo parmesão, manteiga e azeite. O molho ragu leva o verdadeiro funghi porcini, queijo grana padano e azeite, queimados com maçarico. O cogumelo tem sabor terroso e amendoado. Preço: R$ 12.

porcini trattoria Clássica tratoria italianaRua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3022-5115. Aberto de segunda a sábado das 12 h às 15 h, e das 19 h à meia-noite. Domingo das 12 h às 16 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento com manobrista gratuito para 80 carros, ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas para a sala Imperatore, dentro da adega. www.porcini.com.br

salada morna de Camarões Com aspargos e endívias :: A salada morna é uma receita da mãe de Eduardo Deboni, proprietário do Edvino. “Eu adaptei para o restaurante”, revela. Os camarões e os aspargos são levemente grelhados na manteiga e temperados. As endívias são recheadas com maionese feita no restaurante. Acompanha uma saladinha de minifolhas. Preço: R$ 38.

Edvino Cozinha franco-italiana contemporânea Al. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita cheque e cartões (exceto Hipercard). Vallet somente no jantar. Tem ar condicionado, calefação e lareira. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.edvino.com.br

SEl Et SucrE Cozinha francesa Al. Pres. Taunay, 396, Batel – (41) 3077-6647. Aberto de segunda-feira a sábado, das 11 h às 18h30. Aceita cheque e todos os cartões, exceto American Express. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 30 lugares. Aceita reserva. www.seletsucre.com.br

blini Com salmão marinado, Creme azedo e minirrúCula :: A chef Kika Marder trouxe a receita da França. “Fiz algumas adaptações”, explica. O blini (panqueca) é recheado com salmão marinado em sal e açúcar. Um creme azedo com limão e salada de minirrúcula acompanham . Preço: R$ 14,90.

polenta Com ragu :: A polenta de fubá amarelo é acompanhada do ragu de ossobuco. Os temperos são cozidos separadamente, e depois incorporados ao molho de tomate pelado italiano . A receita é finalizada com mascarpone. Preço: R$17 a cumbuca.

la paSta gialla Cozinha italiana contemporânea Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Aberto de terça a sábado, das 12 h à meia-noite, e domingo até as 23 h. Tem oito vagas de estacionamento com manobrista ou vallet. Espaço Gourmet do ParkShopping Barigui – (41) 3317-6910. Aberto segunda e terça até 23 h, domingo e feriado até 22 h. Aceita cheque e todos os cartões. Estacionamento do shopping. Ambos têm ar condicionado e acesso para deficientes. Aceitam reservas sábados e domingos. Capacidade: no Batel, 75 lugares, e no shopping, 60. www.lapastagialla.com.br D

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Page 24: Prêmio Bom Gourmet

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O strogonoff é uma receita de origem russa, mas foi adaptado à cozinha francesa, com algumas trocas de tempero que são segredo da tradicional casa. Segredinho, aliás, pas-sado de sogro para nora: Clara Chao Decock aprendeu com Emile Decock – que fundou o Ile de France em 1953 – as receitas que são servidas até hoje.

Clara e o marido, Jean Paul Decock, estão no comando do restaurante desde 1978 e dis-pensam a figura do chef. Ela mesma transmitiu todos os detalhes dos pratos para Mauro Celso Lima, atual cozinheiro, e para Emília Mendes Cordeiro, ajudante. “Cozinhar é como escrever, cada um tem a letra diferente. É uma arte que só se aprende praticando”, salienta Clara.

Ela revela que o strogonoff do Ile de France é feito com filé mignon fresco picado e grelhado na frigideira, incorporado em molho

rosado à base de creme de leite, massa de tomate e manteiga. O toque especial é a pimenta preta moída fina.

O prato, que serve duas pessoas, é guar-necido com batata palha, acompanhado de arroz e de bolinhos feitos à base de farinha e purê de batata com ovos. É servido à inglesa. Preço: R$ 72.

ilE dE francE Cozinha francesa:: Praça 19 de dezembro, 538, Centro – (41) 3223-9962. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, até 1 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem manobrista, convênio com estacionamento e ar condicionado. Capacidade: 65 lugares. Aceita reservas. www.restauranteiledefrance.com.br

Filet strogonoFF :: Ile de France

Chamá-lo de estrela seria

redundância. O prato

principal é o que mais

chama atenção no menu.

A fama de uma casa pode

se construir a partir de uma

única receita – que,

geralmente, é um dos pratos

principais. O momento mais

aguardado da refeição exige

excelência na harmonização

entre sabores, texturas,

aromas e apresentação

O ápice da refeição

Adriana Birolli Atriz de teatro e TV,

nascida em Curitiba, tem

23 anos e fez sucesso

nacional na novela

Viver a Vida.

Beatriz SéraEmpresária, lapeana, há 15

anos comanda loja de

presentes e objetos de

decoração. Atua como

decoradora há 33 anos.

Ernesto PedrosoNascido em União da

Vitória, tem 63 anos e é

presidente da Previsul

Seguradora. Adora sair

para degustar bons pratos.

Irit CzernyCuritibana, empresária,

tem 47 anos e comanda a

grife Lafort Indústria de

Moda. É também diretora

do Sinditêxtil.

Joaquim Miró Advogado, nascido em

Curitiba, tem 47 anos. É

membro do Conselho de

Administração da

multinacional Solvay.

Gastão Döring Diretor superintendente

do Grupo RBV, que tem

concessionárias Toyota

Sulpar, Kia e Chery Hong

Kong em diversas cidades.

risoto com caldo de frangocaScatinha

filet strogonoffilE dE francE

médaillons au poivre vertilE dE francE

mignon ao molho mostardachalEt SuiSSE

tagliolinidop cucina

fondue bourguignonnechalEt SuiSSE

sabor espeCial_ prato principal

votação

Page 25: Prêmio Bom Gourmet

25www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

“O strogonoff do Ile é irresistível, daqueles pratos que a gente tem necessidade de comer.” reinaldo bessa

José Lucio GlombNascido em Porto União, o

advogado vive em Curitiba

desde 1972. Atual

presidente da OAB-PR, seu

principal hobby é velejar.

Reinaldo BessaO jornalista de 54 anos é

colunista social da Gazeta

do Povo desde 2001 e

apresentador do Programa

Jet Set.

Rogéria DottiA jovem advogada

curitibana é mestre em

Direito Processual Civil e

presidente do Instituto dos

Advogados do Paraná.

Joselito Zoreck Empresário da noite, foi um

dos sócios do Café de La

Musique em Curitiba.

Atualmente é sócio da

Awake.

Ruth BandeiraCarioca, a executiva de 44

anos é mãe de quatro

meninas e diretora da

Regional Sul na De Bernt

Entschev Human Capital.

Tobias de Macedo Advogado, nascido em

Curitiba, tem 39 anos e é

presidente do Graciosa

Country Club.

filetto mostardabarolo trattoria

pesce biancoalbErto maSSuda

filet strogonoffilE dE francE

camarão com cocobiStrô duchamp

lasanha de patoguEga riStorantE

contra filé crosta brasilzEa maïS

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Page 26: Prêmio Bom Gourmet

risoto Com Caldo de Frango :: O restaurante mantém a tradição de Santa Felicidade. O prato é servido desde a década de 50 com a mesma receita. O risoto vai à mesa sem escorrer o caldo. Leva frango desfiado, moela de frango, extrato de tomate, queijo parmesão ralado e manteiga. Preço: R$ 16.

rEStaurantE caScatinha Cozinha italianaAv. Manoel Ribas, 4.455, Sta. Felicidade – (41) 3335-1214. Aberto de segunda a sábado, das 11h30 às 14h30, e das 19 h às 22h30. Domingo das 11h30 às 15 h. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Tem estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 400 lugares. Aceita reserva para eventos. www.restaurantecascatinha.com

médaillons au poivre vert :: O mignon é preparado na chapa a lenha, um diferencial do Ile de France. Leva molho à base de creme de leite com grãos de pimenta verde amassados. Arroz branco, bolinho de batata e batata palha acompanham o prato. Preço: R$ 89 para duas pessoas.

ilE dE francE Cozinha francesaPraça 19 de dezembro, 538, Centro – (41) 3223-9962. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, até 1 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem manobrista, convênio com estacionamento e ar condicionado. Capacidade: 65 lugares. Aceita reservas. www.restauranteiledefrance.com.br

sabor espeCial_ prato principal

chalEt SuiSSECozinha clássica internacionalRua Francisco Dallalibera, 1.428, Sta. Felicidade – (41) 3364-7889. Aberto de terça a sábado das 19h30 à meia-noite. Domingo, das 12 h às 15h30. Aceita todos os cartões. Tem estacionamento, lareiras e acesso para deficientes. Capacidade: 140 lugares. Aceita reservas. www.restaurantechaletsuisse.com.br

guEga riStorantE Cozinha italianaRua Voluntários da Pátria, 539, Centro – (41) 3023-8244. Aberto de terça a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 19 h à meia-noite. Domingo, das 12 h às 17 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e vallet. Capacidade: 90 lugares. Aceita reserva para eventos. www.guegaristorante.com.br

Filet mignon ao molho de mostarda dijon

lasanha de pato :: Uma lasanha tradicional, mas com um recheio inusitado: carne de pato. A combinação fazia parte da infância do chef e proprietário do Guega Ristorante, Celso Freire, que recriou o prato, agora de forma profissional. O pato é desfiado e preparado lentamente, em baixa temperatura. Preço: R$ 44.

Fondue bourguignonne

:: O prato preparado pelo chef Arthur Saredi, do Chalet Suisse, é feito a partir da clássica receita franco-suíça. Formado na Suíça, Saredi faz o molho de mostarda dijon à sua maneira, sem muitas alterações na receita original. Batata rösti e legumes cozidos acompanham o prato. Preço: R$ 39.

:: O prato chegou a sair do cardápio, mas voltou – somente às quartas – a pedido dos clientes. O fondue é servido com uma panela com óleo quente, onde são fritos os cubos de filé mignon. Batata rösti e oito molhos – chutney de abacaxi picante, pesto de alcaparras, alho, mostarda, roquefort, tártaro, agridoce e curry – acompanham o fondue, além de ovo picado e pepino azedo. Preço: R$ 94 para duas pessoas.

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Camarão Com CoCo :: Inicialmente, os sequinhos camarões empanados com coco, ao molho de curry à base de iogurte, eram servidos como entrada no Duchamp. Muito pedido, o prato causava congestionamento na cozinha, pois o preparo demanda tempo. Não demorou para o proprietário, Marcelo Pires da Costa, perceber o potencial da iguaria e transformá-la em prato principal. A porção cresceu, e para o upgrade foi acrescentado o ratatouille (refogado de legumes). Preço: R$ 49.

biStrô duchamp Cozinha contemporâneaRua Mal. José Bernardino Bormann, 600, Batel – (41) 3024-5233. Aberto de terça a sábado a partir das 19 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 60 lugares. Aceita reserva para eventos em área com piscina e jardim. www.bistroduchamp.com.br

Filetto mostarda Com ravioloni :: Destaque do Barolo, o prato foi criado a pedido de um dos sócios, Wladimir Trombini, que aprecia a mostarda dijon francesa, mais suave que a tradicional. Quatro medalhões de filé mignon grelhados, com molho de dijon, são acompanhados de ravioloni – massa recheada com tomate seco, queijo e aspargo. Preço: R$ 66,90.

barolo trattoria Cozinha italianaAv. Silva Jardim, 2.487, Água Verde – (41) 3243-3430. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h às meia-noite. Sábado, das 12 h às 15h30 e das 19 h à 0h30. Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 220 lugares. Aceita reserva para eventos. www.barolotrattoria.com.br

pesCe bianCo :: O carro-chefe do restaurante está no cardápio, elaborado pelo chef João Duwe, desde 2008. O linguado grelhado com crosta crocante de amêndoas, coberto com molho de nata e camarão, é acompanhado por risoto de brócolis e minilegumes salteados na manteiga. Preço: R$ 43,90.

Contra Filé Crosta brasil, velouté de espinaFre e batatas Coradas

albErto maSSuda fornEria E pizzaria Cozinha italianaRua Trajano Reis, 443, São Francisco – (41) 3076-7202. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11 h às 15 h. Para jantar, abre todos os dias das 19 h à meia-noite e até 1h no fim de semana. Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento gratuito, ar condicionado e calefação. Capacidade: 240 lugares. Aceita reservas. www.albertomassuda.com.br

zEa maïS rEStaurantE Cozinha contemporâneaRua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br

tagliolini :: O chef José Paulino da Costa conta que esse prato conquista os clientes pelo aroma. O molho do tagliolini, composto por manjericão e aromatizado com limão siciliano, é preparado em compotas. O sabor é realçado pelo camarão e tomate fresco. Preço: R$ 38.

dop cucinaCozinha italiana contemporâneaRua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 3022-1221. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 15 h, e das 19h30 à meia-noite. Sábados somente para jantar, das 19h30 à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, vallet e acesso para deficientes. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.dopcucina.net.br

:: A ideia surgiu no Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga, na RPCTV. O desafio do chef Celso Freire, consultor do Zea, foi preparar um prato com dez ingredientes, entre eles farinha de milho, noz pecan e gorgonzola. “Como eram fabricados aqui, surgiu um prato com a cara do Brasil.” Para acompanhar, velouté (creme) de espinafre e batatas coradas. Preço: R$ 42,80.

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A sobremesa mais pedida no Madero é uma adaptação do clássico bolinho feito com cho-colate. O doce foi criado para harmonizar com o vinho de sobremesa. Para sair do comum, o chef Junior Durski substituiu o chocolate por um doce bem brasileiro. De acordo com ele, o doce de leite combina melhor com o vinho.

O resultado é um bolinho com a casca bem crocante que, partido ao meio, revela o recheio de doce de leite quentinho e cremoso. A calda quente de frutas do bosque, servida em cima do bolo, é feita com uma mistura de amora, framboesa, mirtilo e morango. O segredo para o resultado tão saboroso é a ordem de inserção das frutas no momento de preparar a calda.

Além disso, a combinação da calda de frutas vermelhas garante equilíbrio da acidez com o doce. Uma bola de sorvete – feito sem adição de conservantes ou corantes – acompanha a sobre-

mesa. O sorvete pode ser de morango, doce de leite, coco, abacaxi, chocolate ou baunilha. Preço: R$ 19,90.

rEStaurantE madEroPrime Steakhouse:: Rua Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3013-2300. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19h45 às 23 h. Sexta das 12 h às 14h30 e das 19h45 à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19h45 à meia-noite. Domingo das 12 h à meia-noite. Aceita cartões. Tem estacionamento, ar condicio nado e calefação. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. Madero Burger & Grill nos shoppings Palladium, Estação e São José. www.restaurantemadero.com.br

petit gâteau de doCe de leite :: Restaurante Madero

Para fechar a refeição

perfeita, o sabor doce entra

em cena. Musses, tortas,

bolos, cremes e sorvetes

permitem combinações

infindáveis, texturas

inovadoras e criações

mirabolantes.

Vale também seguir a

tradição, mantendo no

menu as receitas clássicas

para perpetuar a doçura de

tempos passados

Um perfeito “grand finale”

Bibba Pacheco Publicitária, produtora de

áudio, intérprete e DJ, é

pós-graduada em cinema

nos EUA. Toca no Brasil e

no exterior.

Constantino Batista Viaro Advogado, fundou o

Museu Guido Viaro. Foi

presidente da Fundação

Cultural e do Teatro Guaíra.

Daniel KatzAos 45 anos, o fotógrafo é

reconhecido pela

sensibilidade no olhar.

Trabalha para publicidade

e em projetos autorais.

Elaine Quintella A fisioterapeuta e

empresária é sócia do

Ohm Urban Spa, novo

conceito em bem-estar.

Gustavo Selig Diretor-presidente da Hestia

Construções e presidente da

Associação dos Dirigentes

de Empresas do Mercado

Imobiliário do Paraná.

Dionéia Mendes Turismóloga, a editora de

blogs e especialista no

mercado de luxo tem 51

anos e é idealizadora do

Fórum de Moda do Paraná.

Sorvete de coco com gengibredop cucina

banana flambadaSacriStia rEStaurantE

Spumone de chocolateEdvino

pierogi de morangodurSki

petit gâteau de doce de leiterEStaurantE madEro

petit gâteau de doce de leiterEStaurantE madEro

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“Sobremesa saborosa. O doce de leite quente acompanhado de sorvete é delicioso.” gustavo Selig

Karina Kulig Estilista, morou em São

Paulo. Hoje comanda

ateliê de alta-costura, cria

e produz trajes de festa e

vestidos para noivas.

Leticia Melara A empresária de 38 anos é

dona das lojas Depósito da

Ordem e Amarelinha

Sapataria Infantil. Adora

trabalhar com mosaicos.

Mônica Rischbieter Roteirista e produtora de

cinema, sócia da WG7BR

Produções, foi secretária

estadual da Cultura.

Hill Mafra O premiado make-up artist

do Vimax é um dos mais

badalados maquiadores

da cidade. Atua como DJ

em festas selecionadas.

Paulo CamargoJornalista e professor

universitário, é editor do

Caderno G da Gazeta do

Povo e mestre em

Estéticas do Audiovisual.

Cris FrançaPublicitária, tem 32 anos e

é produtora de eventos.

Assina coluna mensal

sobre viagens em uma

revista local.

crepe de mascarponela paSta gialla

Sopa de morangoszEa maïS

Soufflé chico bentogEpEtto

chocolate pie com sorvetemiSSouri

tiramisù com calda de caféla paSta gialla

petit gâteau de goiabadaoli gaStronomia

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banana Flambada :: A banana flambada ao conhaque é um dos principais atrativos do prato. “É feita ao lado dos clientes e chama atenção”, revela Giovanni Muffone, proprietário do restaurante. A receita leva suco de laranja e cereja, e é servida com sorvete de creme. preço: R$ 15.

ChoColate pie :: A torta de chocolate faz bastante sucesso, segundo a proprietária Samantha Pecoits. A responsável pela receita é a chef norte-americana Martha Pecoits, que criou o prato a partir de receitas da sua terra natal. A massa é feita com bolachas e o recheio é uma musse que mistura chocolates ao leite e meio amargo. Pode ser servida com uma bola de sorvete de baunilha. “A maioria das pessoas pede com o sorvete, feito aqui mesmo, com favas de baunilha de verdade”, explica Samantha. preço: R$ 8 a fatia de torta; R$ 10 servida com sorvete.

SacriStia rEStaurantECozinha internacionalRua João Manuel, 197, São Francisco – (41) 3232-6413. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h às 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 87 lugares. Aceita reservas.

miSSouri gourmEt dEliCulinária norte-americanaAl. Dom Pedro II, 44, Batel – (41) 3013-0887. Aberto de segunda a sexta-feira, das 10 h às 21 h. Sábado das 10 h às 20 h. Aceita cheque e cartões Visa, Visa Electron e Mastercard. Capacidade: 40 lugares.

pierogi de morango :: Junior Durski, chef e proprietário do restaurante, mantém a tradição ucraniana nessa receita que aprendeu com a avó, e que está no cardápio desde que a casa foi inaugurada, há dez anos. A sobremesa é leve, graças ao pouco açúcar utilizado. O pierogi é recheado com morangos, servido com creme de baunilha e finalizado com calda de frutas do bosque. preço: R$ 27.

rEStaurantE durSkiCozinha internacionalAv. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Aberto de segunda a sexta-feira, das 20 h à meia-noite. Sábado das 12 h às 16 h e das 20 h à meia-noite. Domingo das 12 h às 16 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 38 lugares. Aceita reserva para eventos. www.durski.com.br

petit gâteau de goiabada e queijo parmesão grelhado

oli gaStronomiaCozinha contemporâneaRua Senador Saraiva, 209, São Francisco – (41) 3016-8696. Aberto de segunda a quinta-feira, das 9 h às 19 h. Sexta e sábado, das 9 h às 23 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.oligastronomia.com.br

spumone de ChoColate e CroCante de amêndoas :: Mais suave do que um musse e não tão doce. É uma das sobremesas mais pedidas no Edvino. Leva ainda um toque de raspas de limão siciliano, mas o segredo da receita leve e crocante não é revelado por Eduardo Deboni, proprietário do restaurante. preço: R$ 14.

Edvino Cozinha franco-italiana contemporâneaAl. Pres. Taunay, 533, Batel – (41) 3222-0037. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 12 h às 15h30 e das 19h à 1 h. Aceita cheque e cartões (exceto Hipercard). Vallet somente no jantar. Tem ar condicionado, calefação e lareira. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.edvino.com.br

sabor espeCial_ SobremeSa

:: Combinação aprovada pelos brasileiros, a goiabada com queijo se faz presente no petit gâteau da Oli. A massa é de goiabada, leva calda de goiabada e azeite de manjericão, o que dá frescor para o sabor doce do prato, diz a chef Geraldine Miraglia. O parmesão grelhado é servido em cubos. preço: R$ 12,50.

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sorvete de CoCo Com baba de moça e gengibre ConFit :: O sorvete de coco é coberto por baba de moça, preparada com leite de coco, gema e açúcar. Por cima, são colocadas especiarias, como cravinhos da índia e canela. O toque refrescante é dado pelo gengibre confit, cozido em fogo baixo com calda de açúcar. preço: R$ 13.

dop cucina Cozinha italiana contemporâneaRua Benjamin Lins, 559, Batel – (41) 3022-1221. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 15 h, e das 19h30 à meia-noite. Sábados das 19h30 à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem ar condicionado, vallet e acesso para deficientes. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.dopcucina.net.br

Crepe reCheado de masCarpone e amêndoas, Com Calda de laranja e sorvete de Creme :: A massa fina e leve do crepe é receita tradicional do norte da Itália. Recheada com creme à base de queijo mascarpone nacional, leva amêndoas laminadas. O crepe é coberto com calda de laranja e servido com sorvete de creme. preço: R$ 14,50.

tiramisù Com Calda de CaFé :: A sobremesa não leva apenas mascarpone, mas também claras de ovos. A massa é feita com bolachas champagne embebidas em licor de café e a finalização é com chocolate branco e ao leite. É servido com calda à base de licor de café. preço: R$ 14,50.

sopa de morangos Com espuma de iogurte e manjeriCão :: Refrescante e encorpada, porém leve, a sopa de morangos foi inspirada numa sobremesa francesa. Com uma apresentação moderna, a versão do restaurante é montada de forma secreta pelos chefs. Somente os ingredientes são revelados: morangos, espuma de iogurte e manjericão. preço: R$ 16,80.

zEa maïS rEStaurantE Cozinha contemporâneaRua Barão do Rio Branco, 354, Centro – (41) 3232-3988. Aberto de segunda a quinta-feira, das 19h45 à meia-noite. Sexta e sábado das 19h45 à 0h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado, calefação, vallet gratuito e acesso para deficientes. Capacidade: 65 lugares. Aceita reserva para eventos. www.zeamais.com.br gran souFFlé

ChiCo bento :: Receita clássica, o soufflé está no cardápio da pizzaria Gepetto, mas com sotaque brasileiro. A tradicional sobremesa Romeu e Julieta foi repaginada, combinando goiabada quente e calda de requeijão fria, em contrastes de temperatura, sabor e textura. preço: R$ 19.

gEpEtto la pizzEriaCozinha italianaAl. Dom Pedro II, 390, Batel – (41) 3016-4534. Aberto todos os dias das 12 h às 15 h; de quinta a domingo, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h à 1 h. Aceita cartões Visa, Mastercard e Diners. Tem ambiente climatizado, vallet e acesso para deficientes. Capacidade:150 lugares. Aceita reserva para eventos. www.gepetto.com.br

la paSta gialla Cozinha italiana contemporânea Rua Fernando Simas, 47, Praça da Espanha, Batel – (41) 3019-5010. Aberto de terça a sábado, das 12 h à meia-noite, e domingo até as 23 h. Tem oito vagas de estacionamento com manobrista ou vallet. Espaço Gourmet do ParkShopping Barigüi – (41) 3317-6910. Aberto segunda e terça até 23 h, domingo e feriado até 22 h. Aceita cheque e todos os cartões. Estacionamento do shopping. Ambos têm ar condicionado e acesso para deficientes. Aceitam reservas sábados e domingos. Capacidade: no Batel, 75 lugares, e no shopping, 60. www.lapastagialla.com.br

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Os quatro ambientes, que totalizam 47 metros quadrados, guardam verdadeiras preciosidades do universo dos vinhos. Não é à toa que a adega do Restaurante Durski foi a vencedora da catego-ria, com sete votos entre os doze jurados.

Desenvolvida pela arquiteta Kethlen Ribas Durski, a adega abriga quase 2 mil rótulos, inclusive o celebrado Romanée-Conti, o Château Haut-Brion de 1934 e o Château D´Yquem – considerado um dos melhores vinhos de sobremesa do mundo.

“Os ícones de cada país podem ser encontra-dos aqui. Temos todos os Grand Crus de Bordeaux e os melhores vinhos da Borgonha, da Itália, de Portugal e da Espanha. Outro diferencial é que quase todos são testados antes de serem incluí-dos na carta”, afima o proprietário Junior Durski.

No restaurante, o atendimento corresponde à qualidade da adega. Quando chegam ao salão, os clientes são recebidos pelo sommelier Arlei Kulik. Foi ele quem montou a carta de vinhos do Durski, com o auxílio do consultor de vinhos Jorge Ferlin. O cliente fica à vontade para escolher a bebida que preferir, mas o sommelier está sempre à disposi-

ção para sugerir a melhor harmonização. A adega comporta 8.400 garrafas e traz uma

vitrine que permite a visualização do ambiente. O espaço, planejado para servir também como loja, pode ser visitado. O armazenamento das garrafas é feito conforme o rótulo: os vinhos mais raros são mantidos a 13 graus C. Preço: entre R$ 46 e R$ 56 mil.

rEStaurantE durSkiCozinha internacional:: Av. Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3225-7893. Aberto de segunda a sexta-feira, das 20 h à meia-noite. Sábado, das 12 h às 16 h e das 20 h à meia-noite. Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem ar condicionado, calefação, estacionamento e acesso para deficientes. Capacidade: 38 lugares. Aceita reserva para eventos. www.durski.com.br

adega :: Restaurante Durski

Uma boa adega não se

compõe pela quantidade.

Além da variedade de

rótulos, a seleção de

vinhos deve contemplar

qualidade e preços.

A fórmula se completa

com os sommeliers –

profissionais da

enogastronomia, aptos a

oferecer aos clientes o

serviço de escolha e

harmonização da nobre

bebida com os pratos

Composição de refinado equilíbrio

Andrea Vieira Assina coluna Sabores

na Gazeta do Povo.

Fez cursos no Le Cordon

Bleu e na New School

for Social Research de

Nova York.

André Diniz Affonso da Costa Advogado especialista na

área de seguros. Participa

de cursos e degustações de

vinhos e costuma viajar

para conhecer vinícolas.

Eduardo Vaz Tem 43 anos e dirige a

Rede Cinesystem de

Cinemas. Faz viagens

enogastronômicas para

locais como Napa Valley,

Mendoza, Chile e Portugal.

Hélio Cerqueira Tem 61 anos e preside o

Conselho do Grupo Estapar,

que fundou em 1982.

Também preside a Tempo

Real Empreendimentos

Imobiliários.

José Eduardo Alves Ferreira Empresário dos ramos

industrial, de serviços e

mercado financeiro, tem 58

anos e é presidente da

Bolsa de Valores do Paraná.

Guilherme Rodrigues Advogado, enófilo, editor

de vinhos da revista Gosto,

dirige o Solar do Vinho do

Porto de Curitiba.

restaurante durski

restaurante durski

porcini trattoria restaurante durski

vin bistro terra madre ristorante

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“É imbatível entre todas que conheço: em número e qualidade de rótulos, serviço e armazenamento.” guilherme rodrigues

Luiz Augusto Xavier Jornalista, narrador

esportivo da RPCTV.

Cozinheiro e integrante

da Confraria

do Armazém.

Marcus CoelhoAdvogado especializado

em direito societário, foi

presidente do Atlético

Paranaense no ano de

conquista do campeonato

brasileiro, em 2001.

Marian Guimarães Jornalista, foi editora de

Turismo e da página do Bom

Gourmet na Gazeta do

Povo. Fundou a Confraria

Feminina de Vinhos.

José Ost Diretor do Centro Europeu,

do qual é um dos

proprietários e fundadores,

e também do Hotel Centro

Europeu Tourist e da

agência Euroclass.

Miguel Riella Formado pela UFPR,

tem 65 anos. Nefrologista

reconhecido, é presidente

e fundador do Instituto

Pró-Renal, enólogo

e golfista.

Sylvia Cesário Pereira Consultora de imagem, com

diversos cursos de

especialização, dá aulas no

Centro Europeu e colabora

com o caderno Viver Bem.

porcini trattoria restaurante durski

restaurante durski

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sabor espeCial_ adega

pisando no reino de baCo :: A adega do Porcini Trattoria impressiona logo que se entra no restaurante. Mais de 4 mil garrafas respousam em uma cave com teto de vidro. “Quando os clientes chegam, têm os vinhos aos seus pés, como se estivessem à sua disposição”, explica o proprietário Ewerton Antunes. Basta uma visita ao Porcini para confirmar essa impressão: não há quem, pisando sobre o chão de vidro, não pare para dar uma espiadinha no espaço subterrâneo. Ewerton Antunes e o sócio, Fábio Pereira, são sommeliers e responsáveis pela carta de vinhos, que tem mais de mil rótulos. Os dois também elaboraram o cardápio do restaurante. Além de matar a curiosidade dos clientes, a visita à adega também pode se transformar em uma aula. Há livros disponíveis sobre o assunto, enquanto um sommelier e um garçom ficam à disposição para tirar dúvidas. Preço: entre R$ 41 e R$ 11.570.

porcini trattoria Clássica trattoria italianaRua Buenos Aires, 277, Batel – (41) 3022-5115. Aberto de segunda a sábado das 12 h às 15 h e das 19 h à meia-noite. Domingo, das 12 h às 16 h. Aceita cheque e todos os cartões de crédito e débito. Tem estacionamento com manobrista gratuito para 80 carros, ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas para a sala Imperatore, dentro da adega. www.porcini.com.br

tesouros sob os pés :: Quando adquiriu o imóvel onde fica o Vin Bistro, em uma valorizada esquina da região do Batel Soho, o proprietário e sommelier Ronaldo Bohnenstengel não sabia que a casa escondia um tesouro. Durante a reforma, foi descoberto um amplo porão – que logo virou a adega do restaurante. O espaço abriga quase 4 mil garrafas de vinho, com cerca de 300 rótulos diferentes e algumas preciosidades do mundo todo, como o Château Petrus e o Romanée-Conti. A adega é aberta para visitação, mas quem está no restaurante pode dar uma espiada pelo piso de vidro blindado, que valoriza ainda mais a coleção. O ambiente funciona também como loja.A carta de vinhos do Vin foi montada por Bohnenstengel em conjunto com o sommelier Leonardo Ganz. Os dois ficam à disposição dos clientes para indicar a harmonização dos vinhos com os pratos. Preço: entre R$ 38 e R$ 6 mil.

vin biStro – adEga E rEStaurantE Culinária europeiaRua Fernando Simas, 260, Batel – (41) 3225-3444. Aberto de segunda a sexta-feira, das 12 h às 14h30, e das 19 h à meia-noite. Sábado, das 12 h às 15h30 e das 19 h à 1 h. Aceita todos os cartões. Tem vallet, ar condicionado e calefação. Capacidade: 70 lugares. Aceita reserva para eventos. www.vinbistro.com.br

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o peCado mora ao lado :: A adega do Terra Madre abriga cerca de 4.500 garrafas, provenientes de 14 países. Atualmente, há mais de 1.400 rótulos na loja que pertence à rede Vino!. A parceria entre a loja e o restaurante dá impulso à arte da enogastronomia no Terra Madre. “Nossa ideia é estimular o consumo de vinhos de qualidade com preço acessível, pois no restaurante o cliente paga o mesmo valor que gastaria na loja”, diz a proprietária Isabela Freiberger. Para auxiliar na harmonização, um sommelier e um vendedor ficam à disposição dos clientes no restaurante. A experiência e especialização dos profissionais garante atendimento a todo amante dos bons vinhos – dos iniciantes aos mais viajados enófilos. Preço: entre R$ 19 e R$ 3 mil.

tErra madrE riStorantECozinha italiana contemporâneaRua Des. Otávio do Amaral, 515, Bigorrilho – (41) 3335-6070. Aberto de segunda a quarta-feira, das 19 h à meia-noite. De quinta a sexta-feira, das 19 h à 1 h. Sábado, das 12 h às 16 h e das 20 h à 1 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem ar condicionado e acesso para deficientes físicos. Capacidade: 52 lugares. Aceita reservas. www.terramadreristorante.com.br

ao gosto do Freguês :: No restaurante franco-suíço Chatêau de Gazon, o gosto e a vontade do cliente imperam – pelo menos quando se trata de vinhos. Como diriam os franceses: Le client est le roi (O cliente é o rei). O proprietário José Raul Fioreze explica que ele indica a harmonização das bebidas com as combinações de fondue, mas a última palavra é do cliente. “Não adianta sugerir um vinho perfeito para aquele prato, que não seja do gosto do nosso consumidor. É ele quem decide”, afirma. Como todo fondue pede um belo acompanhamento, a carta de vinhos é montada por Fioreze junto com um enólogo. Todo mês de março, eles fazem a degustação das novidades no mercado. Atualmente, a carta tem 170 rótulos. A adega tem exemplares da Serra Gaúcha – uma escolha de Fioreze para valorizar o produto nacional. Climatizado, o espaço abriga aproximadamente 2 mil garrafas. Preço: entre R$ 30 e R$ 1 mil.

châtEau dE gazonCozinha franco-suíçaRua Pasteur, 134, Batel – (41) 3027-4407. Aberto todos os dias, das 19 h à meia-noite. Aceita todos os cartões. Tem vallet a R$ 6 e ambiente climatizado. Capacidade: 120 lugares. Aceita reserva para eventos. www.chateaugazon.com.br

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A bebida é feita com espresso (em italiano), calda de chocolate importada e leite vaporiza-do. O café utilizado é o blend da casa, que mis-tura os grãos Sul de Minas e Cerrado.

Essa mistura de grãos foi criada pela pro-prietária do Lucca, Geórgia Souza, depois de algumas pesquisas. O café tem baixa acidez e é bastante encorpado. Esse blend é utilizado em todos os drinques feitos com leite no Lucca.

O cuidado na escolha do leite é outra carac-terística do mocha. Depois de muitos testes, Geórgia optou por usar uma marca de leite que combina textura, sabor, teor de açúcar e de gor-dura ideais. A formulação garante a cremosida-de no momento em que o leite é vaporizado.

A calda também é especial, importada dos Estados Unidos para garantir ainda mais quali-dade ao café. O toque final é dado pelo barista, que faz desenhos caprichados na bebida. Todos os baristas são treinados para que mantenham

o padrão de qualidade da casa. O Lucca Cafés Especiais foi inaugurado em

2002 por Geórgia e seu marido, Luiz Otávio Souza. O nome é uma homenagem ao avô materno de Luiz, João Pedro Lucca. preço: R$ 6,90.

lucca caféS ESpEciaiSCafeteria :: Al. Pres. Taunay, 40, Batel – (41) 3016-6675. Aberto de segunda a sábado, das 7 h às 23 h. Domingo, das 13 h às 21 h. Aceita todos os cartões e vale refeição. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 120 lugares. Aceita reservas. www.luccacafesespeciais.com.br

CaFFè moCha :: Lucca Cafés Especiais

Paixão nacional, o café

permite muitas variações.

A partir do grão, bebidas

especiais e muito

saborosas têm sido criadas

em cafeterias gourmet.

As casas atraem cada

vez mais gente para um

momento de relax,

encontro com amigos

ou reuniões de trabalho.

O tradicional cafezinho

coado também continua

no gosto do curitibano

O grão que conquista o paladar

Alexandre MazzoPremiado como um dos

melhores fotógrafos do

mundo em 2009, fotografa

para revistas e para o

caderno Bom Gourmet,

da Gazeta do Povo.

Andrea Cordeiro JuvenalA curitibana de 46 anos é

proprietária da loja Passion

Cama Mesa e Banho e

acredita que a família é a

base de tudo em sua vida.

Danielle Brito Jornalista, editora do

caderno Viver Bem da

Gazeta do Povo, é

especializada nos temas

moda, comportamento e

bem-estar.

Gilberto MendesO designer e produtor de

festas coleciona grandes

trabalhos, como a

concepção do camarim

de Madonna no Brasil

em 2009.

Glauco MentaO premiado artista plástico

é professor universitário.

Já expôs trabalhos em

São Paulo e realizou o

espetáculo teatral Tarsila.

Daniela ZanunciniA psicóloga de 39 anos é

consultora, escritora e

criadora do Coaching para

Concursos Públicos.

mochaoli gaStronomia

café d.o.c.lucca caféS

aeropressExprèx caffè

cappuccinodocE morEna

mochabrooklyn coffEE Shop

ristrettomon café

sabor espeCial_ café

votação

Page 39: Prêmio Bom Gourmet

39www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos

editores do caderno Bom

Gourmet, da Gazeta do

Povo, fez o desempate.

O critério de

desempate foi o

maior número de

citações de cafés

de um mesmo

estabelecimento.

A comissão visitou o

Lucca Cafés Especiais e

provou as quatro bebidas

indicadas pelos jurados:

D.O.C. com grão Sul de

Minas; mocha; caramel

mocha e espresso. O café

mocha se destacou por

ser bem encorpado, muito

aromático e doce na

medida certa.

desempate

“É uma mistura que eu adoro, porém a forma de preparo e os ingredientes são muito importantes.” roberto arad

Léo Gluck A atriz de 28 anos é

também dramaturga,

diretora de teatro e

fundadora da Companhia

Silenciosa de Teatro.

Nereide MichelJornalista e coordenadora

de eventos de moda, foi a

idealizadora do Viver Bem da

Gazeta do Povo e coordena

o Curitiba Fashion Art e o

Paraná Business Collection.

Rafael KrukoskiO motoqueiro curitibano

de 30 anos já participou do

Rally dos Sertões.

É advogado da área de

fusões, aquisições e

capitais internacionais.

José Marcos Novak Arquiteto, tornou-se um

bem-sucedido designer de

bolsas à frente da MNovak,

marca comprometida com

sustentabilidade.

Roberto AradDesigner de moda ,

comanda a marca Arad,

com loja no Batel há mais

de dez anos. Também cria

uniformes para empresas.

Rogéria HoltzCantora e locutora da rádio

CBN, mora em Curitiba há

27 anos. Seu CD mais

recente tem participação

de Zeca Baleiro e Alice Ruiz.

nut cappuccinomEtrópoliS

freddocafé do paço

caramel mochalucca caféS

Espressolucca caféS

mochalucca caféS

ganashhoo café

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Page 40: Prêmio Bom Gourmet

sabor espeCial_ café

moCha :: Um clássico italiano com sabor especial. Na Oli, o Mocha é preparado com espresso longo (mais diluído em água) e leite vaporizado, misturados a uma calda “hot fudge” de chocolate belga. Preço: R$ 5.

Exprèx caffèCafeteriaRua XV de Novembro, 784 – loja 1, Centro – (41) 3014-9579. Aberto de segunda a sábado, das 10 h às 21 h. Aceita cartões Visa, Mastercard, Hipercard, Diners, Visa Vale Refeição, VR Eletrônico e Sodex. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 60 lugares portal.exprexcaffe.com.br

ristretto :: A cafeteria do Museu Oscar Niemeyer procura exaltar o que é produzido na nossa terra. O Espresso Ristretto homenageia as melhores safras de café do Paraná, com o blend feito de seleção de grãos paranaenses. Preço: R$ 2,90.

brooklyn coffEE ShopCafeteria Rua Trajano Reis, 389, São Francisco –(41) 3618-0388. Aberto de terça a quinta-feira, das 10h30 às 20 h. Sexta e sábado, das 11h30 à meia-noite. Domingo, das 15 h às 20 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem acesso para deficientes. Capacidade: 30 lugares. Aceita reservas.www.brooklyncoffeeshop.com.br

espresso ganash :: A proprietária da cafeteria, Ana Paula Gumy, diz que o Ganash é uma opção para quem quer algo mais doce, mas não deseja uma xícara grande da bebida. O café é um macchiato feito com uma dose de espresso, leite e ganache de chocolate. É servido em xícara de 50ml. Preço: R$ 4,90.

hoo café Cafeteria Al. Augusto Stellfeld, 1.527, Bigorrilho – (41) 3024-1220. Aberto de terça a domingo, das 11 h às 23 h. Aceita todos os cartões, ticket-alimentação e Visa Vale. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.hoocafe.com.br

oli gaStronomiaCozinha contemporâneaRua Senador Saraiva, 209, São Francisco – (41) 3016-8696. Aberto de segunda a quinta-feira, das 9 h às 19 h. Sexta e sábado, das 9 h às 23 h. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.oligastronomia.com.br

aeropress :: O diferencial do café extraído na máquina Aeropress é aliar o sabor do café espresso com a leveza do café coado.Segundo a barista do Exprèx, Simoni Yamaguti, o café é tirado sob pressão, ativando toda a essência do grão. Preço: R$ 7.

moCha :: Feito com uma dose de espresso, leite cremoso vaporizado e calda de chocolate, o Mocha do Brooklyn leva café preparado a partir de grãos Bourbon da Fazenda Rainha. A calda é de cacau 100% puro e importado, explica Daniel Carvalho, um dos proprietários da casa, inaugurada em maio deste ano. Preço: R$ 5,50.

monCafeteria Rua Mal. Hermes, 999, Centro Cívico – (41) 3350-4458. Aberto de terça a domingo, das 10 h às 18 h. Aceita todos os cartões. Tem estacionamento, ar condicionado e acesso para deficientes. Aceita reserva para eventos. www.pr.gov.br/mon

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Page 41: Prêmio Bom Gourmet

lucca caféS ESpEciaiSCafeteria Al. Pres. Taunay, 40, Batel – (41) 3016-6675. Aberto de segunda a sábado, das 7 h às 23 h. Domingo, das 13 h às 21 h. Aceita todos os cartões e vale-refeição. Tem ar condicionado e calefação. Capacidade: 120 lugares. Aceita reservas para até 30 pessoas. www.luccacafes especiais.com.br

CappuCCino :: A delicada flor de calda de chocolate indica o que se pode esperar da bebida: leveza e sabor. Manter essas características foi a preocupação da proprietária da cafeteria, Elisabete Cadavel, quando criou este cappuccino. Feita de espresso cremoso, leite vaporizado, chocolate em pó polvilhado e canela, a bebida é servida em xícara untada com creme de avelã. Preço: R$ 7.

docE morEna caféS ESpEciaiSCafeteria Al. Dr. Carlos de Carvalho, 457 – loja 1, Centro – (41) 3018-8548. Aberto de segunda a sexta-feira das 8 h às 20 h. Aceita cartões de débito e ticket refeição. Tem acesso para deficientes. Capacidade: 40 lugares. Aceita reserva para eventos. www.docemorena.com.br

nut CappuCCino :: A receita da bebida está na família do proprietário do Caffè Metrópolis, Victor Eimer, desde 1931 – época em que tinham cafeteria em Blumenau (SC). Valeu a pena manter a tradição: o Nut Cappuccino leva café espresso, chocolate, creme de avelã e leite vaporizado. É servido em taça caramelizada com creme de avelã. Preço: R$ 5.

caffè mEtrópoliSCafeteriaAl. Dr. Carlos de Carvalho, 1.148, Batel – (41) 3022-0821. Aberto de segunda a quinta-feira das 10 h às 22 h. Sexta e sábado das 10 h à meia-noite. Aceita cheque e cartões de débito Visa e Mastercard. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 48 lugares. Aceita reservas para eventos.

CaFé do paço Freddo :: Saborosa bebida para os dias mais quentes, o Freddo – de frio, em italiano – é um coquetel servido em taça. Leva café espresso, sorvete de creme, licor de amarula e creme de chantilly para finalizar. Preço: R$ 16.

café do paçoCafeteria do Paço da LiberdadePraça Generoso Marques, 180, Centro – (41) 3234-4210. Aberto de terça a sexta-feira das 1 0 h às 21 h. Sábado das 10 h às 18 h. Domingo das 11 h às 17 h. Aceita cartões Visa, Mastercard, American Express e Sodexho Pass. Tem acesso para deficientes. Capacidade: 60 lugares.

CaFé d.o.C. Com grão sul de minas :: O D.O.C. é um café filtrado feito com metodologia Bunn. A bebida fica com menor amargor, leve acidez e as notas cítricas aparecem mais. O grão do Sul de Minas está há oito anos no cardápio e é um dos que mais agrada aos clientes. É moído na hora e servido em caneca de 200 ml ou em bule para três xícaras. Preço: R$ 6,30.

Caramel moCha

:: Bem cremosa e gelada, a

bebida é feita com café, leite, um preparado de baunilha

importado e calda de chocolate e caramelo. O segredo para

garantir a cremosidade é o uso de um liquidificador bem

potente, o Blender. O Caramel Mocha é servido em taça

de 300 ml. Preço: R$8,90.

espresso

:: O café é servido de duas formas no Lucca. Todos os dias é possível tomar

o blend da casa, que mistura grãos Sul de Minas e Cerrado. Todos os

drinques à base de leite da casa são feitos com esse blend. Além disso, a cada dia do mês, a cafeteria o Lucca também oferece espresso feito com outros grãos especiais. São 22 tipos

de café servidos, um a cada dia, pelo mesmo valor do blend da casa. A

xícara tem 30 ml. Preço: R$ 3,30. Foto

s: A

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Page 42: Prêmio Bom Gourmet

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É, no mínimo, interessante que a pizza sem nenhuma carne ou embutido seja quase tão pedida quanto a de sabor calabresa no Avenida Paulista Pizza Bar. A combinação de vegetais, que está há seis anos no cardápio, foi criação da casa. Como todas as pizzas servidas no Avenida, também passou por test drives. “Esses testes podem levar até cinco meses”, revela Roberto Magnani, proprietário da pizzaria.

A vegetariana não tem nenhuma fritura. A maioria de ingredientes vem do Mercado Municipal. “Menos o tomate Pelati San Marzano, que é importado”, diz Magnani. Além do molho de tomates italianos, a receita leva cogumelos paris salteados no azeite extra-vir-gem com cheiro-verde, creme de palmito juçara, zucchini (abobrinha) e berinjelas grelhadas na chapa, mussarela de búfala e tomates secos. O acabamento é feito com tomates frescos em cubo e basílico.

A apresentação da pizza também atrai: o visual tem uma rusticidade aparente que é traduzida para o paladar. A vegetariana pode ser pedida com massa fina ou napolitana – que também é fininha por dentro, mas tem as bor-das bolhudas e crocantes. A dica de Magnani é saboreá-la com vinho Blanc ou Pinot Noir. Preço: R$52 o tamanho grande, com 8 pedaços.

avEnida pauliSta Pizza Bar:: Rua Emiliano Perneta, 680. Centro – (41) 3322-4508. Aberta de domingo a quinta-feira, das 18h30 à meia-noite. Sexta e sábado, até 1 h. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 180 lugares. Aceita reservas. www.avenidapaulistapizzabar.com.br

pizza vegetariana :: Avenida Paulista Pizza Bar

Massa, tomate, queijo e...

Daí para a frente, as receitas

e combinações de

ingredientes e sabores

são praticamente infinitos.

A pizza pode ser saboreada

em pizzarias tradicionais,

em estabelecimentos mais

sofisticados ou em casa,

pelo delivery. Não importa

onde, a pizza caiu

definitivamente no gosto

dos curitibanos e todos têm

um sabor de preferência

Iguaria que todos apreciam

Aldrin CordeiroO jornalista é autor do blog

Buzz, da Gazeta do Povo,

sobre celebridades e

cultura pop. Também

escreve sobre moda,

eventos e gastronomia.

André TellesO publicitário é CEO da

agência Mentes Digitais,

especializada em

marketing digital. É

palestrante, professor e

autor de livros sobre o tema.

Carol Domingues Locutora da Mundo Livre

FM do grupo RPC. Edita e

apresenta o programa

Rock´n´Roll All Night

na rádio, nas noites

de sexta-feira.

E1000 Subburbia O músico tem 30 anos, é

vocalista da banda

Subburbia e também

proprietário do sebo Livros

Lidos. Curte música,

cinema e literatura.

Fernando Nogari Artista multimídia do

Banzai Studio, trabalha

com vídeo, design, cinema,

ilustrações e outras formas

de expressão, em projetos

autorais e para empresas.

Eduardo Baggio O cineasta de 33 anos,

autor de documentários,

é mestre em cinema e

atualmente cursa

doutorado. Também

é professor.

vegetarianabaggio pizzEria

vegetarianaavEnida pauliSta

mussarela de búfaladi tErni

capresedom carmino

mexicana Especialhora da pizza

vegetarianaavEnida pauliSta

sabor espeCial_ pizza

votação

Page 43: Prêmio Bom Gourmet

43www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

“Os ingredientes fazem da vegetariana uma ótima opção para quem quer uma pizza leve e saborosa.” andré telles

Gilson CamargoFotógrafo especializado

em registrar espetáculos

teatrais e shows. Faz

publicidade e retrata

ângulos diferentes de

Curitiba.Tem blog e site.

Lico Kaesemodel Aos 27 anos, o curitibano é

piloto das categorias Stock

Car e Itaipava GT3.

Também integra o

conselho do Grupo

Negresco.

Pryscila Vieira Cartunista, trabalha para

revistas e publicações

locais e de São Paulo. Tem

uma empresa que produz

ilustrações para livros de

publicidade.

Flavia Bley Aos 33 anos, a proprietária

da loja online O Segredo

do Vitório é também

mestre em linguística,

foi professora universitária

e guitarrista.

Silvia Henz Jornalista, curte moda,

comportamento e a

cidade. Presta consultoria

para um brechó e mantém

um blog.

Thiago Biazzetto Publicitário, nascido em

Santos, está em Curitiba

desde 2004. É sócio-

fundador e diretor de

criação da Tif

Comunicação.

classe amErcEaria brESSEr

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Quatro formaggiocarolla

margheritacarolla

paris é uma festamafalda biStrô

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Page 44: Prêmio Bom Gourmet

sabor espeCial_ pizza

vegetariana :: Quando entrou no cardápio, a pizza era chamada de Ortolana, como as pizzas de vegetais na Itália. Os proprietários atenderam sugestão dos clientes e trocaram o nome para Vegetariana, além de adicionar mais ingredientes. Ela é composta por mussarela, escarola, milho verde, palmito, cebola, tomate picado e azeitona. Preços: R$ 25 (média), R$ 27 (grande) e R$ 37 (gigante).

baggio Pizzeria e FocacceriaRua Salustiano Cordeiro, 14, Água Verde – (41) 3244-7218. Também tem restaurantes no Juvevê, Champagnat, Jardim das Américas e em São José dos Pinhais. Aberta todos os dias, das 18 h às 23h30. Aceita cheque e todos os cartões. Capacidade: 90 lugares. www.pizzariabaggio.com.br

mussarela de búFala :: Há quatro anos no cardápio, a pizza foi criada pelos irmãos Renato e Rodnei Boza. Ela é feita com massa média – o padrão da casa – molho de tomate, uma camada de queijo mussarela, duas camadas de mussarela de búfala e manjericão fresco. O molho é feito no restaurante com tomates, cebolas e outros temperos. Preço: R$ 24 a pizza de 8 fatias.

Caprese :: O proprietário do Armazém Dom Carmino, Antonio Carlos Prieto Junior, fez questão de incluir no cardápio a mais famosa pizza da Braz – tradicional casa de São Paulo. A Caprese segue à risca a receita paulista: mussarela, molho de tomate vindo da Itália, rodelas de mussarela de búfala sobre fatias de tomate com folhas de manjericão gigante e pesto de azeitonas pretas. Tudo sobre massa leve e crocante. Preço: R$ 35 (média) e R$ 39 (grande).

Classe a :: No cardápio há um ano e meio, a pizza leva peito de peru defumado em lascas, queijo catupiry e alho-poró. Não é colocado queijo mussarela. O molho é feito com tomate pelado importado da Itália e temperado no restaurante. A massa, criada a partir da receita italiana, é assada em forno a lenha. Preço: R$ 36,50 com 6 fatias e R$ 41,50 com 8 fatias.

di tErni Pizzaria e FocacceriaRua Augusto Stresser, 455, Juvevê – (41) 3264-1244. Aberta todos os dias, das 18 h à 1 h. Aceita todos os cartões (exceto American Express). Tem estacionamento para 20 carros e acesso para deficientes. Capacidade: 70 lugares. Aceita reservas com 10 dias de antecedência para eventos. www.diternipizzaria.com.br

armazém dom carminoPizzariaRua Jacarezinho, 21, Mercês – (41) 3015-9993. Aberta todos os dias, das 18h30 à meia-noite. Aceita cheque e todos os cartões. Tem estacionamento para 100 carros, ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 160 lugares. Aceita reservas para eventos. www.domcarmino.com.br

mErcEaria brESSErPizzaria Av. Sete de Setembro, 5831, Batel – (41) 3029-0880. Aberta todos os dias, das 18 h à meia-noite. Aceita cheque e cartões Visa, Visa Electron, Visa Vale Refeição, Mastercard, RedeShop e Diners. Estacionamento com manobrista para sete carros (R$ 8). Tem ar condicionado, calefação e acesso para deficientes. Capacidade: 200 lugares. Aceita reservas. www.merceariabresser. com.br

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Page 45: Prêmio Bom Gourmet

mexiCana espeCial :: Inspirada nos nachos mexicanos, esta pizza de massa fina leva queijo mussarela, carne moída temperada, molho barbecue, queijo cheddar, tomate picado e, é claro, nachos (tortilhas de milho crocantes). Preços: R$ 17,90 (broto), R$ 21,90 (média), R$ 25,90 (grande), R$ 27,90 (gigante) e R$ 30,90 (master).

carolla pizza d.o.c.Cozinha italianaAl. Dom Pedro II, 24, Batel – (41) 3225-4346. Aberta todos os dias, das 19 h à meia-noite. Aceita os cartões Visa, Mastercard e de débito. Tem estacionamento para 12 carros, ambiente climatizado e acesso para deficientes. Capacidade: 130 lugares. Aceita reservas com 48 horas de antecedência. www.carollapizzadoc.com.br

mafalda café E biStrôCozinha contemporâneaRua Tibagi, 75, Centro – (41) 3079-1623. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h45 às 14h30, e das 18 h à 0h30. Sábado, das 19 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. twitter.com/cafemafalda

hora da pizzaPizzariaAv. Sete de Setembro, 5.500, Batel – (41) 3244-3134. Também tem loja no Cabral. Aberto para buscar no balcão ou delivery, de segunda a sábado, das 18 h às 23h30. Domingo, das 18 h às 23 h. Aceita os cartões de débito Visa e Mastercard. www.horadapizza.com

paris é uma Festa :: Com o nome inspirado no livro de Ernest Hemingway , a pizza está no cardápio do Mafalda há dez anos. O cuidado com os ingredientes, sempre bem frescos, e o recheio farto são os segredos do prato. A massa fina e crocante, feita com pão sírio, leva mussarela, champignon, alcaparras e orégano. Preço: R$ 10 (individual).

4 Formaggio :: A pizza está no cardápio desde que a Carolla foi aberta. A massa fina e crocante leva molho de tomates frescos, mussarela de búfala, queijo pecorino, provolone e gorgonzola. “ Um dos segredos é colocar o gorgonzola fresco no centro da pizza depois de assada”, explica Carlos Eduardo Pereira, proprietário do restaurante. Preço: R$ 25,90 com quatro pedaços.

marguerita :: Um dos diferenciais da Carolla é a utilização da mussarela de búfala em todas as pizzas. A marguerita é feita com massa fina e crocante, molho de tomates frescos, mussarela de búfala e fatias de tomate. Folhas frescas de manjericão são colocadas depois que a pizza sai do forno a lenha. Preço: R$ 22,90 com quatro pedaços.

don boseggia :: A inspiração da pizza da Gepetto veio da sugestão de um chef conceituado – Luciano Boseggia, amigo do proprietário da Gepetto – que pediu a criação de uma pizza que combinasse aspargos e queijo brie. A pizza foi batizada em homenagem ao amigo. Preço: R$ 41 (individual) e R$ 59 (grande).

prosCiutto :: A mistura de sabores adocicados e salgados é o principal atrativo desta pizza que combina mussarela, presunto parma legítimo, cebolas crocantes e azeitonas negras. Preços: R$ 38 (individual) e R$ 54 (grande).

gEpEtto la pizzEriaCozinha italianaAl. Dom Pedro II, 390, Batel – (41) 3016-4534. Aberta todos os dias para almoço, das 12 h às 15 h. Para jantar, de quinta a domingo, das 19 h à meia-noite. Sexta e sábado, das 19 h à 1 h. Aceita cartões Visa, Mastercard e Diners. Vallet, ambiente climatizado e acesso para deficientes. Capacidade: 150 lugares. Aceita reserva para eventos. www.gepetto.com.br

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Page 46: Prêmio Bom Gourmet

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“Fazer o melhor cheeseburger do mundo”. Esse era o objetivo do proprietário do Madero, Junior Durski. Para realizar a façanha, viajou durante 60 dias pelos Estados Unidos e experimentou a iguaria em mais de 300 lugares – entre eles, os 70 melhores hambúrgueres do mundo.

De volta ao Brasil, começaram os testes. O pão escolhido para o Cheeseburger Clássico, carro-chefe da casa, foi o do tipo francês. Ele é feito na padaria do restaurante, de acordo com a receita desenvolvida pelo proprietário.

O hamburger é uma combinação de carnes: fraldinha, picanha e bife de chorizo. É grelhado em lenha pré-queimada, o que garante um sabor especial. Outro detalhe para manter a car-ne suculenta é adicionar o sal depois de assada. O queijo escolhido por Durski foi o cheddar produzido na Inglaterra, considerado o melhor do mundo. A salada de alface, tomate e cebola é orgânica. Até mesmo a maionese usada no sanduíche é receita de Durski, feita a partir da

receita que a avó dele fazia com ovos cozidos. Batatas fritas, catchup e mostarda, tam-

bém produzidos no restaurante, são o acompa-nhamento perfeito. Preço: R$ 26,50.

rEStaurantE madEroPrime Steakhouse:: Rua Jaime Reis, 254, São Francisco –(41) 3013-2300. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19h45 às 23 h. Sexta das 12 h às 14h30 e das 19h45 à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19h45 à meia-noite. Domingo das 12 h à meia-noite. Aceita cartões Visa, Mastercard e American Express. Tem estacionamento, ar condicionado e calefação. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. Madero Burger & Grill nos shoppings Palladium, Estação e São José. www.restaurantemadero.com.br

Cheeseburger ClássiCo :: Restaurante Madero

Aparentemente simples

no preparo, um bom

sanduíche esconde vários

segredos, tanto nos

ingredientes quanto na

forma de fazer. A iguaria

não tem nada de banal.

Dos frios, com queijos

variados e embutidos,

aos quentes, incluindo

os tradicionais e as versões

gourmet, os sanduíches

estão em alta na cozinha

dos chefs criativos

Vale por uma refeição

Adriana IzumiConsultora de imagem, dá

palestras sobre imagem

pessoal e faz trabalho

voluntário. Tem grandes

empresas do Paraná entre

seus clientes.

Alexandre Magno O designer é sócio-diretor

da We Shape Connection

Design, um dos

maiores escritórios de

design do Sul.

Benett Tem 36 anos, é chargista e

ilustrador do jornal

Gazeta do Povo. Lançou o

livro Benett Apavora! e

venceu o Salão de Humor

de Piracicaba em 2005.

Debora Kolinski VonsAdvogada, tem 41 anos.

Fez curso de Gastronomia

no Centro Europeu. Adora

ler, viajar, praticar trekking,

equitação e cozinhar.

Luigi PoniwassJornalista, tem 36 anos.

Assina a coluna A Noite

Toda, no Caderno G da

Gazeta do Povo, e o blog

de mesmo nome no portal

do jornal.

Daniel MazerCuritibano, 31 anos, é

designer gráfico e sócio do

escritório D-Lab. Participou

de vários projetos de

design no Brasil e no

exterior.

cheeseburger baconmadEro

croque monsieurzépElin

ventre do minotaurocafé do tEatro

peito de peruprEStinaria

veggie burgermuStang Sally

dukejohn montagu

sabor espeCial_ Sanduíche

votação

Page 47: Prêmio Bom Gourmet

47www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos

editores do caderno Bom

Gourmet, da Gazeta do

Povo, fez o desempate.

O critério de

desempate

foi o maior número

de citações de sanduíche

de um mesmo

estabelecimento.

A comissão visitou o

Madero e provou os dois

cheeseburgers: o clássico

e o bacon.

O cheeseburger escolhido

é o clássico porque a

porção generosa de carne,

além de ser suculenta,

tem tempero marcante,

mas que agrada a todos

os paladares.

desempate

“Tem a simplicidade de um sanduíche tradicional e a sofisticação de um hamburguer especial.” marcelo Sutil

Magali Gottardo Tem 40 anos, é empresária

e administradora. Comanda

a loja de lingeries Josèphine

Sexy, onde acontecem

cursos e palestras sobre

sensualidade.

Natália ChedeNutricionista, atua no Gaya

Yoga Spa. É coordenadora

de Culinária do

Departamento de Medicina

e Nutrição da Sociedade

Vegetariana Brasileira.

Paulo BiscaiaMestre em Artes pela Royal

Holloway University of

London, é diretor de teatro

e cinema, professor,

fundador e diretor da

companhia Vigor Mortis.

Marcelo SutilCuritibano, tem 42 anos, é

historiador e coordenador

de pesquisas históricas da

Fundação Cultural de

Curitiba. Mestre e doutor

em patrimônio cultural.

Rodriggo Vivazs O novo vocalista da banda

blindagem tem 38 anos, é

músico profissional do

rock’n’roll há mais de dez

anos. Também atua na

banda The Elder.

Thiago Banik Curitibano, 17 anos, é ator,

modelo, blogueiro e

colunista da Gazetinha. É

Garoto Colírio da Capricho

e tem mais de 100 mil

seguidores no Twitter.

cheeseburger clássicorESt. madEro

bagel pastramithE Sub´S

falafellE liban

pernil quentemafalda

Sanduíche de almôndegaSubway

club rockkharina

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Page 48: Prêmio Bom Gourmet

sabor espeCial_ Sanduíche

Cheeseburger baCon ClássiCo :: O sanduíche segue a mesma receita do cheeseburger clássico, com 260 g de carne assada, mas tem a adição do bacon. É servido com batatas fritas. preço: R$ 29,90.

madEroBurger & Grill Unidades nos shoppings Palladium, Estação e São José. Restaurante Madero - Prime Steakhouse: Rua Jaime Reis, 254, São Francisco – (41) 3013-2300. Aberto de segunda a quinta-feira, das 12 h às 14h30 e das 19h45 às 23 h. Sexta das 12 h às 14h30 e das 19h45 à meia-noite. Sábado das 12 h às 15h30 e das 19h45 à meia-noite. Domingo das 12 h à meia-noite. Aceita cartões e reservas. www.restaurantemadero.com.br

Croque monsieur :: O clássico francês foi adaptado ao gosto do brasileiro. O croque monsieur é feito com duas fatias de pão de forma e recheado com presunto e queijo. Uma generosa camada de creme de queijo gruyère é colocada sobre o sanduíche, que é gratinado. preço: R$ 13,60.

zépElinBar restauranteAvenida Iguaçu, 3083, Água Verde – (41) 3244-6969. Aberto de segunda a sexta-feira, das 18 h à 0h30. Sábado e domingo, das 11 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas.

o ventre do minotauro :: Criado em 1997 em homenagem ao ator Mário Schoemberger, que protagonizava o monólogo O Ventre do Minotauro, o sanduíche com pão baguete leva tiras de mignon, queijo provolone e champignon. Segundo a proprietária Elisa Bruel, vários clientes vão ao local por causa da iguaria. Muito bem servido, pode ser pedido em meia porção para os que comem menos. preço: R$ 16 (inteiro) ou R$ 11,50 (meio).

café do tEatroBar Rua Amintas de Barros, 154, Centro – (41) 3233-3920. Aceita cartões Visa, Mastercard e débito. Todos os dias, a partir das 18 h até o último cliente. Capacidade: 150 lugares. Aceita reservas. www.cafedoteatro.com

sanduíChe de peito de peru :: O pão fresquinho, feito sem gordura, açúcar, nem conservantes e com bastante recheio são os segredos do sanduíche. A minibaguete é recheada com fatias bem finas de peito de peru defumado, queijo provolone, pasta de azeitonas pretas, tomate e alface. preço: R$ 9,90.

veggie burger :: Apesar do hambúrguer não ser feito com carne, esse sanduíche é um dos mais pedidos do cardápio, e até mesmo opção de clientes que não são vegetarianos. É feito com pão de hambúrguer, queijo prato, maionese light e hambúrguer de proteína de soja e mix de vegetais, acompanhado por batatas fritas. preço: R$ 20,50.

muStang SallyComida texana-mexicanaRua Cel. Dulcídio, 517, Batel – (41) 3018-8118. Aberto de domingo a quarta-feira, das 17 h à meia-noite. Quinta-feira, das 17 h à 1 h. Sexta e sábado das 17 h às 2 h. Aceita os cartões Visa, Mastercard, American Express, Rede Shop e Diners. Tem acesso para deficientes físicos. Capacidade:280 pessoas. Aceita reservas. www.mustangsally.com.br

prEStinariaCasa de pãesRua Euclides da Cunha, 699, Bigorrilho – (41) 3014-4576. Aberto todos os dias das 7 h às 21 h. Aceita cheque e cartões Visa, Mastercard e Diners. Tem estacionamento gratuito para 30 carros. Capacidade: 50 lugares. www.pao.com.br

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Page 49: Prêmio Bom Gourmet

duke :: O proprietário da casa, Thiago Ferreira, cria todos os sanduíches do cardápio e também é autor do hamburguer que leva calabresa. O sanduíche é feito com pão com gergelim, hambúrguer de carne seca com calabresa, queijo cheddar, alface, tomate, pepino, requeijão e molho especial à base de maionese feita no restaurante. preço: R$ 12.

john montagu SandwichSanduicheriaAv. Nossa Sra. da Luz, 2570, Alto da XV – (41) 3026-8080. Aberto de segunda a sábado, das 11 h às 14h30, e das 18 h às 23 h. Aceita todos os cartões. Capacidade: 80 lugares. Aceita reservas. www.twitter.com/johnmontagu

bagel pastrami :: Feito com pão bagel e recheado com muito pastrami (carne curada, temperada e cortada em fatias finas), o sanduíche leva também mostarda, picles, tomate, cebola, queijo derretido e alface americana. preço: R$12,90.

thE Sub’SSanduicheriaAl. Dr. Carlos de Carvalho, 974, Batel - (41) 3224-2353. Aberto todos os dias das 11h30 às 23h30. Aceita os cartões Visa e Mastercard. Tem estacionamento, ar-condicionado e calefação. Capacidade: 190 lugares. Aceita reservas. www.subs.com.br

FalaFel :: Desde criança, Ali Oumairi, proprietário do Le Liban, come o falafel preparado por sua mãe, Aida. Por isso, o tradicional prato libanês não poderia ficar de fora do cardápio do restaurante. Aida prepara o sanduíche com a receita da família. Os bolinhos são feitos com fava importada, grão de bico e temperos. O prato é servido com pão sírio e molho tahine. preço: R$9 o sanduíche enrolado e R$15 servido no prato.

lE libanCozinha libanesaRua Augusto Stresser, 1570, Hugo Lange – (41) 3026-5554. Aberto de segundaa sábado, das 10 h às 21h45. Tem estacionamento para seis carros. Capacidade: 50 lugares. Aceita reservas. www.leliban.com.br

sanduíChe de pernil :: O sanduíche está na divisão do cardápio chamada “Por uma fome menor”, mas a proprietária Sandra Godoy garante que isso não significa que o prato não é bem servido. O sanduíche é feito com pão francês umedecido com maionese, pernil assado, desfiado e refogado com temperos, queijo mussarela derretido e bastante cheiro verde. preço: R$ 6,50.

mafalda café E biStrôCozinha contemporâneaRua Tibagi, 75, Centro – (41) 3079-1623. Aberto de segunda a sexta, das 11h45 às 14h30, e das 18 h à 0h30. Sábado, das 19 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas. www.twitter.com/cafemafalda

sanduíChe de almôndega :: As almôndegas pré-cozidas são aquecidas e misturadas ao molho marinara no momento de servir. Os sanduíches são montados em frente ao cliente e podem ser personalizados com pão, queijo, saladas e molhos. preço: o sanduíche de 15 cm e quatro almôndegas custa R$ 8,25. O de 30 cm e oito almôndegas custa R$13,70.

Club roCk :: Campeão de pedidos da casa, o hambúrguer de 160 gramas é preparado na lanchonete. A cebola roxa caramelizada é feita com açúcar mascavo. Leva queijo, ovo, bacon, molho barbecue, picles, maionese e salada. preço: R$ 14,80.

kharinaLanchonete No Jardim Botânico – (41) 3029-1449, Batel – (41) 3024-1253 e Água Verde – (41) 3026-2790. Abertas de segunda a quinta, das 11 h às 2 h. No Batel, sexta e sábado até 6 h, e domingo até 1 h. No Jardim Botânico e Água Verde, sexta e sábado até 5 h, e domingo até 1 h. Aceita cheque e todos os cartões, exceto American Express. Todas as lojas têm estacionamento. Capacidade: Batel e Jardim Botânico: 280 lugares. Água Verde: 200 lugares. Aceita reservas. www.kharina.com.br

SubwaySanduicheriaAv. Luiz Xavier, 68, Loja 01A, Centro – (41) 3326-1184, e mais 28 endereços em Curitiba. Abertos todos os dias das 10h à meia-noite. A loja da Rua Brigadeiro Franco é 24 horas. Aceita todos os cartões e ticket’s restaurante. Estacionamento nas lanchonetes dos bairros. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. www.bra.subway.com

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Popular no México, onde foi criada, a quesa-dilla ganhou os cardápios de restaurantes de todo o mundo. Inspirado na iguaria, o Jacobina fez algumas adaptações e a serve desde que a casa foi inaugurada, em 2005.

“Trocamos as tortilhas de trigo pelo pão sírio e recheamos com um mix de queijos mus-sarela, prato, provolone e molho vinagrete. O pão é corado na frigideira e, depois, cortado em fatias”, explica o proprietário, João Santa Rosa Esmanhoto.

Pasta de feijão, molho de iogurte e salada – típicos acompanhamentos mexicanos – tam-bém são servidos.

A quesadilla faz parte do cardápio noturno do bar, que reúne pratos da cozinha interna-cional. “No menu da noite, procuramos servir petiscos que simbolizam comidas de outros países”, diz Esmanhoto.

O Jacobina foi inicialmente pensado como restaurante, mas o público se identificou mais com a proposta de bar, servindo petiscos em

ambiente descontraído. Hoje, serve almoço, mas assumiu a identidade de bar. Peças arte-sanais, como coleção de latinhas, utensílios, máquinas de escrever, garrafas antigas e projetores de filme compõem a decoração. “É um lugar onde as pessoas podem ir direto do trabalho. Tudo muito à vontade”, comenta o proprietário. Preço: R$ 14,50.

jacobina Bar e restaurante :: Rua Almirante Tamandaré, 1365, Juvevê – (41) 3016-6111. Aberto de segunda a sábado, das 11 h à 1 h. Aceita cheque, cartões Visa, Mastercard e ticket refeição. Tem estacionamento gratuito (dia) e R$5 (noite). Capacidade: 135 lugares. Aceita reserva para eventos. www.jacobinabar.com.br

quesadilla :: Jacobina Bar

Ele marca presença nos

momentos de diversão e

bate-papo noite adentro

com amigos. É companhia

perfeita para a cerveja

gelada ou o drinque

favorito. Típica comida de

boteco, o petisco ganha

importância à medida que

sabores são incorporados e

receitas tradicionais

ganham novas versões.

Muita gente escolhe o

bar por causa dele

Ideal para o Happy Hour

Alexandre Nero O ator curitibano é

também músico da banda

Maquinaíma. Vive entre

Curitiba e Rio de Janeiro,

onde grava novela.

Alline Takahashi Dona do brechó De Outros

Carnavais, tem 30 anos e

morou em Buenos Aires,

onde trabalhou na marca

Fashion Archeology.

Jô MarçalDesigner e diretora de arte,

canta na banda Cairo.

Professora do Centro

Europeu, produz episódios

do Casos e Causos, da RPC.

Luiz Ferreira Músico, produtor e

empresário do Estúdio

Chefatura. Participa

das bandas Maxixe

Machine e Os Marlenes.

Luís Celso O curitibano de 28 anos, é

jornalista, mestrando em

Literatura pela UFPR e

autor do blog Bar do Celso,

da Gazeta do Povo.

Luciano CoelhoCineasta e produtor.

Coordena, com Marcelo

Munhoz, o Projeto Olho

Vivo, centro de formação e

produção audiovisual.

frango à passarinhojacobina

lambariarmazém Santa ana

Quesadillajacobina

flautitas totopoS

berinjela gratinada don max

carne de onçabotEco dE Sampa

sabor espeCial_ petiSco

votação

Page 51: Prêmio Bom Gourmet

51www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

Deise Campos, Andréa Sorgenfrei e Adriano Justino A comissão formada pelos

editores do caderno Bom

Gourmet, da Gazeta do

Povo, fez o desempate.

A escolha ficou

entre o frango à

passarinho

e a quesadilla,

do Jacobina e

o bolinho de feijoada

e os mini ninhos, ambos

do ZéPelin.

A comissão preferiu

a quesadilla pela

harmonia entre

o pão sírio, o picante

do molho vinagrete

e o sabor mais

acentuado da

combinação

de queijos.

desempate

“Saboroso e com tempero apimentado, é um prato rápido que alimenta.” jô marçal

Mitie Taketani Paulistana, tem 44 anos e

comanda a Itiban Comic

Shop há 21 anos, em

Curitiba, ao lado do

marido, Francisco Utrabo.

Mônica PlachaTem 43 anos, é atriz,

produtora, dubladora e

professora. Dá aulas na

PUCPR e comanda sua

escola de dublagem.

Newton Maciel Conhecido como “Maringas”,

é produtor artístico.

Trabalhou com artistas

como Cazuza, Marisa Monte

e banda Blindagem.

Luiz Felipe Leprevost Escritor e poeta,

tem 31 anos e vários livros

publicados, além de

peças encenadas.

Roberto Prado Curitibano, tem 51 anos.

Escritor, publicitário e

jornalista, tem vários livros

publicados. O último se

chama “O inspetor geral”.

Sandra Piola Vocalista da Anacrônica,

tem 32 anos e viaja pelo

país em apresentações com

a banda. Divide o tempo

entre Curitiba e São Paulo.

bolinho de bacalhaumErcEaria do portuguêS

rolinhos piadinacafé parangolé

bolinho de feijoadazépElin

mini ninhoszépElin

Empada de palmitocaruSo

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Page 52: Prêmio Bom Gourmet

sabor espeCial_ petiSco

Frango à passarinho :: Toda terça-feira, um grupo de senhores se encontra no Jacobina. Um deles pedia sempre ao proprietário, João Santa Rosa Esmanhoto, para colocar o petisco no cardápio, o que foi feito há cerca de seis meses. O frango frito é sequinho, mas muito macio. O toque especial é o tempero com limão rosa. preço: R$ 15,30.

galway potato lollipops :: Desde que foi incluído no cardápio, o prato é campeão de vendas no pub. A chef Dila Gatti viajou à Irlanda para conhecer a comida do país. Os bolinhos são feitos de purê de batata com temperos irlandeses, e recheados com peito de peru e queijo provolone. Antes de fritar, são passados na cerveja para garantir que fiquem bem crocantes. preço: R$ 15,90 (porção com 12).

SláintE Irish PubAl. Presidente Taunay, 435, Batel – (41) 3026-8701. Aberto de segunda a sábado a partir das 10 h. Aceita todos os cartões, ticket refeição, Sodexho Pass e Visa Vale. Estacionamento para 30 carros a R$10. Tem ambiente climatizado e acesso para deficientes. Capacidade: 385 lugares. Aceita reservas. www.slainteirishpub.com.br

armazém Santa anaBarAv. Salgado Filho, 4460, Uberaba – (41) 3024-5320. Aberto de segunda a sábado, das 10 h à meia-noite. Aceita cartões Visa e Mastercard. Tem acesso para deficientes. Capacidade: 200 lugares. Aceita reservas de segunda a quinta-feira. www.armazemsantaana.com.br

totopoSCozinha mexicanaAl. Princesa Izabel, 2020, Bigorrilho – (41) 3016-9656. Aberto para almoço de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14h30, e sábado das 12 h às 15 h. Para jantar, de segunda a quinta-feira, das 18h30 às 23 h e sexta e sábado, das 18h30 às 23h30. Aceita cheque e todos os cartões. Tem ar condicionado e acesso para deficientes. Capacidade: 120 lugares. Aceita reserva para eventos. www.totopos.com.br

don maxBar e restauranteRua Tenente Max Wolf Filho, 37, Água Verde – (41) 3343-7989. Aberto de segunda a sábado, das 12h à 0h30. Domingo, das 15h30 às 23h30. Aceita os cartões Visa e Mastercard. Tem aquecedor e acesso para deficientes. Capacidade: 50 lugares. Aceita reserva para eventos. www.donmax.com.br

jacobina Bar e restaurante Rua Almirante Tamandaré, 1365, Juvevê – (41) 3016-6111. Aberto de segunda a sábado, das 11 h à 1 h. Aceita cheque, cartões Visa, Mastercard e ticket refeição. Tem estacionamento gratuito (dia) e R$5 (noite). Capacidade: 135 lugares. Aceita reserva para eventos. www.jacobinabar.com.br

Flautitas de puerCo :: Os charutinhos crocantes e recheados de carne são muito comuns nas mesas das famílias mexicanas. A tortilha frita, que envolve o recheio, é feita na casa. O prato é servido com molhos de creme ácido, pimenta e guacamole. preço: R$ 25,50.

berinjela gratinada :: Um prato vegetariano que agrada até mesmo aos fãs de carne. O chef Paulo Zanatta criou o prato que está no cardápio há dez anos. As berinjelas assadas com azeite de oliva são colocadas em camadas, intercaladas com molho de tomate e queijo mussarela. preço: R$ 16,90.

porção de lambari :: O segredo do prato está na escolha dos ingredientes, diz Ana Szpak, proprietária do Santa Ana. Os peixes são comprados diretamente dos pescadores, por isso, nos dias em que não há pesca, a porção não está disponível. Os lambaris são temperados com sal e limão e servidos com vinagrete e pimenta feitos na casa. preço: R$ 14 .D

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Page 53: Prêmio Bom Gourmet

Carne de onça :: O cliente escolhe os ingredientes do prato preparado na mesa. O garçom leva a carne feita com ovo cru numa travessa e outras dez tigelas com temperos. A opção “à moda da casa” inclui todos os ingredientes. Se não, pode-se selecionar os temperos. preço: R$ 25.

botEco dE SampaBar Rua Alferes Poli, 1850, Rebouças – (41) 3332-6441. Aberto todos os dias a partir das 16 h. Aceita todos os cartões. Tem estacionamento conveniado. Capacidade: 140 lugares. Aceita reserva para eventos.

bolinho de baCalhau :: Amália Ferreira é a portuguesa responsável pela receita. O segredo do prato é guardado a sete chaves. Ricardo Terçarolli, proprietário do restaurante e marido de Amália, diz que ela aprendeu a receita com a bisavó e só vai ensinar para a filha. preço: R$ 21,80 (porção com 8).

mErcEaria do portuguêSCozinha PortuguesaRua Chile, 2041, Rebouças – (41) 3332-1267. Aberto de segunda a sexta-feira, das 11h30 às 14h30 e das 18 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Capacidade: 83 lugares. Aceita reservas até 19 h. www.merceariadoportugues.com

zépElinBar e restauranteAvenida Iguaçu, 3083, Água Verde – (41) 3244-6969. Aberto de segunda a sexta-feira, das 18 h à 0h30. Sábado e domingo, das 11 h à 0h30. Aceita cheque e cartões Visa e Mastercard. Capacidade: 100 lugares. Aceita reservas.

empada de palmito :: As empadas da Caruso foram sendo aperfeiçoadas ao longo dos 56 anos em que a família está no negócio. A famosa massa folhada foi ideia do fundador do estabelecimento, Enrico Caruso. O recheio de palmito e azeitona é um dos mais pedidos. preço: R$ 4,75.

caruSoEmpadasRua Visconde do Rio Branco, 877, Mercês – (41) 3029-5411. Aberto de segunda a sexta-feira, das 9 h às 19h30. Sábado, das 10 h às 18 h. Aceita cheque, cartões de débito e vales-refeição. Tem estacionamento conveniado gratuito. Capacidade: 52 lugares. Aceita reserva para eventos. twitter.com/Caruso_Empadas.

rolinhos piadina marguerita :: A proprietária da casa, Elisa Soncin, morou na Itália e aprendeu a receita do pão piadina. Na volta, criou a receita dos rolinhos feitos com a massa fininha, bem crocante, recheados com pesto, tomate seco e queijo provolone. O petisco é tostado em uma frigideira e servido quente, com o queijo derretido. preço: R$ 13,80.

café parangoléBar e restauranteRua Benjamin Constant, 400, Centro _ (41) 3092-1171. Aberto todos os dias das 18 h às 2 h. Aceita cheque e cartões Visa, Mastercard, Diners e Redeshop. Capacidade: 60 lugares. www.parangolecafe.blogspot.com

bolinho de Feijoada :: O bolinho é recheado com couve mineira e acompanhado por pimenta preparada no restaurante. A massa é feita como se fosse um tutu com a feijoada inteira. preço: R$ 10 (porção com 7).

mini ninhos :: Carro-chefe dos petiscos servidos na casa, o petisco é baseado na batata suíça. Pequenos ninhos de batata são recheados com bastante requeijão, bacon e salsinha. preço: R$ 12 (porção com 6).Fo

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CheF revelação

Mesmo com emoções à flor da pele, os seis chefs em início de carreira, concorrentes na categoria Talento Jovem, não deixaram a receita desandar. Logo que empunharam panelas e facas, demons-traram segurança frente a um júri de peso – o chef francês Laurent Suaudeau, os chefs Fabiano Marcolini e Geraldine Miraglia, o enólogo Guilherme Rodrigues e a jornalista Nádia Schiavinatto, da Gazeta do Povo.

Para o desafio, os jovens foram indicados pelos coordenadores de curso das seis principais instituições que oferecem cursos de gastronomia da cidade: Aline Morel pelo Senac, Alessander Cordeiro pelo Espaço Gourmet, Carlos Henrique Mancuzo pelo Centro Europeu, Guilherme Guzela pela Universidade Positivo, Jonas Cadore Pires pela Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) e Lênin Palhano pela Opet. Pelo critério, não deveriam ter mais de cinco anos de formados e estar atuando em cozinha profissional.

A convite do Prêmio Bom Gourmet, o chef Celso Freire organizou a prova e definiu rigorosos

critérios técnicos. Os competidores não sabiam quais seriam os ingredientes nem os nomes do júri até o momento em que entraram na cozinha e Freire apresentou as regras. Uma das primeiras surpresas foi a presença de Suaudeau, que veio a Curitiba exclusivamente para a realização da prova. Ele é respeitadíssimo no meio por orientar e formar novos cozinheiros em sua escola, em São Paulo.

De início, foi sorteado o número da estação de trabalho para cada competidor. Em cada posto, havia um kit de ingredientes. Em comum, a carne: um pedaço de carré de suíno. Os demais itens eram legumes, verduras e temperos variados.

Em princípio, os competidores tiveram 15 minutos para avaliar o kit, bolar a receita e preencher uma ficha com o nome do prato e ingredientes. Em seguida, um prazo de duas horas para executar a receita. Ao final, cada um teve dez minutos para apresentar o trabalho para a banca e montar cino pratos iguais para degustação. Eles foram avaliados por critérios de organização, pontualidade, criatividade, técnica e sabor.

Tensão, ansiedade e

vontade de vencer. A mistura

de emoções foi um dos

ingredientes da prova prática

do concurso Chef Revelação.

Realizada dia 30 de agosto,

no Buffet Nuvem de Coco,

a prova selecionou o melhor

talento jovem da cozinha

profissional em Curitiba

Técnica e emoção na difícilprova de jovens talentos

Jonas Pires conta que o momento mais difícil, para ele, foi a decisão sobre a receita. “Parece que levei uma eternidade para definir a combinação de ingredientes. Se eu não tivesse demorado, conseguiria ter trabalhado melhor”, avalia. Guilherme Guzela diz que ficou atônito nos primeiros minutos. “Meu kit continha ingredientes orientais.

Aparentemente nada combinava”. Para Aline Morel, a expectativa era grande. “Eu estava apreensiva, mas quando vi o kit me acalmei e pude me concentrar ”, afirma. Carlos Henrique Mancuzo se preocupou com a organização da bancada e em administrar o tempo. “Acho que se eu tivesse mais 10 minutos poderia ter feito melhor”, aponta. Para Lênin Palhano, a

maior dificuldade foi se “achar” na cozinha. “Foi complicado trabalhar sem saber quais equipamentos estão à disposição, nem onde estão”. Alessander Cordeiro diz que conseguiu elaborar seu prato tranquilamente e se preocupou em como apresentar ao júri. “Gostei do kit. Não tinha muito segredo, por isso foquei na apresentação”, comenta.

a opinião dos jovens

Page 55: Prêmio Bom Gourmet

55www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet

“O bom cozinheiro é aquele que acerta o ponto. O método de produção é a nossa principal ferramenta.” celso freire.

Fabiano Marcolini O chef é formado pela

Westminster College e pela

Universidade de South Bank, em

Londres. É proprietário do

Fabiano Marcolini Alimentari e

do Villa Marcolini Ristorante,

além de ministrar cursos.

Geraldine MiragliaFormada pelo Centro Europeu

como chef de Cozinha, trabalhou

com o chef francês Laurent

Grolleau no L’ Opera. Em 2005,

abriu a Oli Gastronomia, em

Curitiba.

Guilherme Rodrigues Advogado, enófilo e presidente

do Solar do Vinho do Porto de

Curitiba. É editor de vinhos da

revista Gosto. Colabora para

revistas e sites sobre

enogastronomia.

Laurent SuaudeauÉ considerado um dos melhores

chefs do mundo. Chegou ao

Brasil em 1980, por incentivo de

Paul Bocuse. Proprietário da

Escola das Artes Culinárias, em

São Paulo, dedica-se a formar

profissionais da gastronomia.

Nádia SchiavinattoJornalista, trabalha na Gazeta

do Povo há 11 anos e há três

escreve o blog Conversa

Temperada. Tem Master em

Jornalismo Digital. Fez vários

cursos com chefs renomados e

no Centro Europeu.

votação

A cocção do carré de suíno e o corte da carne pesaram bastante na avaliação dos jurados. Nesses itens houve falhas da maioria dos competidores. Outro aspecto foi a decepção dos jurados por nenhum dos jovens talentos ter utilizado adequadamente o forno combinado Rational. É um equipamento moderno, de alta tecnologia e com diversas funções, mas foi usado apenas para aquecer pratos no momento da apresentação.

Ao final da prova, os seis jovens não foram informados do resultado. Só ficaram sabendo o nome do vencedor na festa de premiação, em 15 de setembro. Mesmo assim, logo que a prova prática foi encerrada, na noite de 30 de agosto, os jurados se reuniram com os competidores para dar opiniões informais.

Foi mais um momento de emoção. Todos falaram – e foram unânimes em elogiar e parabenizar a coragem dos jovens

chefs em aceitar o desafio. Também louvaram a iniciativa da Gazeta do Povo em promover um concurso sério e criterioso de revelação de jovens talentos .

De acordo com Laurent Suaudeau, esse tipo de prova se faz necessária em todo o Brasil, para avaliar na prática como está o ensino das escolas de gastronomia. “É um exemplo para todo o país”, afirmou.

Entre todos, o chef francês foi o que mais falou. E suas dicas preciosas foram absorvidas por todos, que o escutaram com atenção máxima. Suaudeau é firme em suas posições. Acredita que há muito que evoluir no ensino da gastronomia no país. Diz que é preciso menos “oba-oba” e superficialidade, e mais seriedade e conhecimento real da cozinha e do fogão.

Por fim, um conselho que calou fundo no coração de todos: “Estudem sempre e deixem que os outros te chamem de chef. Lembrem-se que vocês são cozinheiros.”

a avaliação do júri

Os desafios: tempo cronometrado, escolha de ingredientes e utensílios, elaboração de receita com o kit sorteado, execução do prato sob o olhar atento dos jurados, apresentação e degustação dos pratos pelo júri.

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CheF revelação“Para ter domínio na cozinha, é preciso manter o diálogo com a equipe e entender o tempo e as limitações de cada um.”

lênin palhano, subchefe do restaurante Terra Madre e vencedor da categoria Chef Revelação.

:: Com pouco tempo de carreira, Lênin, de 24 anos, já é subchef de cozinha no restaurante Terra Madre, mas não esquece o passado recente. Há três anos e meio, saiu de Londrina rumo a Curitiba para estudar gastronomia. Deixou a família e o curso superior de Turismo e transferiu-se para Gastronomia na Faculdade Opet, onde acaba de se formar. Acostumado com a infância em cidades tranquilas, o rapaz não se intimidou com a metrópole e logo buscou seu espaço. O primeiro emprego foi no fast-food Spoleto. Depois de rápida passagem pelo Dop Cucina, há três anos Lênin chegou ao Terra Madre. Trabalha ao lado do renomado chef Ivan Lopes, que ele declara ser uma grande referência. Lênin começou como garde manger (preparando saladas e canapés), mas queria ir adiante. Depois de passar por carnes e peixes, o londrinense se tornou subchef, e é responsável também pela compra de ingredientes – sem abandonar o fogão.

Quando consegue unir a vida social e trabalho, Palhano se diverte. Relembra de quando criou o cardápio para o bar de amigos, em Santa Mariana, pequena cidade do interior. Pontuação na prova: 127.

O Lênin vencedor do Chef Revelação - Jovem Talento não lembra em nada o homônimo comunista. Do lema do revolucionário russo – paz, terra, pão, liberdade e trabalho – o jovem paranaense se ocupa, principalmente, com o trabalho e o pão.

lênin palhano

:: Em meio à agitação na cozinha, Lênin Palhano se des-tacou pela concentração. Ele trabalhou silenciosamente durante as duas horas permitidas, enquanto preparava o prato que mais agradou aos jurados: carré de leitão grelhado com penne ao molho de cenoura e ervas. Como decoração, acrescentou echalote (bulbo parecido com cebola) cozida em especiarias e alho confit. O carré foi grelhado minutos antes de ser servido – o que, na opi-nião da jurada Nádia Schiavinatto, foi uma decisão acer-tada. “Ele administrou bem o tempo e acertou a técnica. Enquanto todos estavam preparando a carne, a dele estava sendo marinada. O carré ficou macio e saboroso, como deve ser”, avaliou. Para o chef Laurent Suaudeau, Lênin executou bem a cocção. “O sabor bem definido conclui um trabalho simples e objetivo. Sua organização também foi essencial”, avaliou. Prato do vencedor: carré de leitão grelhado com penne ao molho de cenoura e ervas.

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CheF revelação

:: Basta uma conversa com Carlos Henrique Mancuzo para perceber seu amor pela gastronomia. A maneira como o rapaz de 32 anos fala do caminho que percorreu, a paixão com que narra a experiência no Centro Europeu, onde se formou em 2007, e a forma como explica seu trabalho, revelam relação com a culinária.

Sua história com a cozinha começou na cozinha da mãe, em Junqueirópolis, interior de São Paulo. Observava tudo e seguia à risca a sequência listada pela mãe para preparar o jantar. Ao escolher qual profissão seguir, decidiu-se por Processamento de Dados e foi gerente de banco por cinco anos. Desmotivado, resgatou a vontade de fazer o que sempre gostou e abriu uma cafeteria com um sócio em Ourinhos (SP), em 2005. “Percebi que tinha muita vontade e pouco conhecimento. Dei uma nova guinada e parti para Curitiba”, relembra.

Mancuzo diz que a escolha pelo Centro Europeu determinou seu futuro. Hoje, ele é sócio de outros dois ex-alunos no “O Chef Sou Eu”, onde é responsável pela cozinha e ministra cursos.Pontuação na prova: 69.

Carlos henrique manCuzo

Mancuzo fez escalope suíno com béarnais de hortelã, cogumelos com confit de limão siciliano e arroz negro com gengibre.

:: O jovem catarinense tem apenas 19 anos, mas está longe do garoto inexperiente que confundia nomes quando estagiou no DOP Cucina. Hoje, ele mesmo acha graça das “saias-justas” pelas quais passou no início . “Alguns equipamentos com nomes franceses, ou diferentes de como eram conhecidos em Santa Catarina, me deram ‘baile’. Agora tiro de letra”, conta.

Dedicado e disciplinado, o rapaz recém-formado pela PUCPR sabe que a prática é fundamental – e que ninguém sai da faculdade como “chef”. “Tive professores renomados que conquistaram seu espaço depois de muito trabalho. A experiência conta muito”, diz. Por dois anos e meio, Jonas conciliou a faculdade com o trabalho na confeitaria do DOP, onde está até hoje. “Fui aprendendo a teoria e vendo como ela se aplica no dia a dia do restaurante”, explica.

Para ele, além do trabalho, outro ingre diente para o sucesso é a paixão. A família, de ascendência italiana, influenciou sua escolha. “No começo minha mãe resistiu. Mas percebeu que faço o que gosto e hoje aceita bem”, diz. Pontuação na prova: 118.

:: Ele traz o gosto pela cozinha desde a infância, mas sua primeira opção de curso superior foi Turismo, na Universidade Positivo. Na faculdade, em algumas disciplinas, Guilherme teve contato mais sério com a gastronomia. Em 2006, assim que se graduou, foi para o Centro Europeu. Formou-se como um dos melhores da turma e estagiou com Celso Freire.

Foi Freire quem o encorajou a viajar para a Itália para conhecer mais sobre suas raízes. Guilherme partiu sem a menor ideia do que estava por vir. Logo conseguiu emprego temporário em Cortina d’Ampezzo, no restaurante Tivoli, que tem duas estrelas no Guia Michelin. Em seguida, foi indicado para trabalhar em outro restaurante, na região do Alpago, também com duas estrelas no Guia.

Tudo ia bem, mas a saudade de casa bateu forte. Nove meses depois retornou à cidade natal. Hoje, Guilherme cursa pós-graduação em Gestão de Gastronomia na Universidade Positivo, trabalha como consultor e mantém um site, além de dar cursos. Recentemente, montou o cardápio de uma nova casa noturna da cidade. Pontuação na prova: 116.

jonas Cadore pires

guilherme guzela

Carré suíno com batatas e maçãs em camadas preparado por Jonas.

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Guilherme criou o carré de porco com crosta cítrica, molho de limão e risoto oriental picante.

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:: A rápida colocação de Alessander no cenário local da gastronomia pode dar a falsa impressão de que, para esse paranaense de Barracão, tudo foi fácil. Mas, aos 36 anos, ele coleciona histórias: foi divulgador de eventos, deu aulas de mergulho e pesou caminhões na balança de Itapema (SC).

Cozinhando no barco, quando dava cursos de mergulho, Alessander descobriu o talento para lidar com panelas e alimentos. A irmã Alessandra insistiu para que ele levasse a culinária a sério. Os dois vieram a Curitiba e se matricularam no Espaço Gourmet. Apenas um mês depois de ingressar no curso, o rapaz foi convidado para trabalhar no Hotel Radisson. Começou como garde manger, fazendo saladas. Em pouco tempo passou para a copa. Hoje, há menos de um ano no emprego, está no fogão e auxilia na reformulação do cardápio – que deve ser apresentado em breve. Mesmo assim, mantém os pés no chão: “Humildade é indispensável”, ressalta.

Além do trabalho no Hotel Radisson, Alessander também pilota o fogão de casa nos fins de semana. Ele revela o sonho acalentado com a irmã Alessandra: “Queremos ter um bistrô, bem no estilo ‘negócio de família’”.Pontuação na prova: 94.

:: Com 20 anos de idade e apenas um de experiência em cozinha profissional, Aline Morel Cantarino Soares tem determinação. Ao terminar o ensino médio, no final de 2008, decidiu que tiraria dois anos de experimentação. “Para fazer cursos e exercitar as coisas que gosto, para as quais tenho aptidão”. Foi assim que entrou para o mundo da gastronomia. Quando estava no curso de cozinha no Senac, em 2009, foi indicada pelo professor Lutcho Giannini para trabalhar em um restaurante. Desde então exercita seus dotes em massas, carnes e sobremesas no restaurante Sapor Itália – típica cantina de comida toscana .

Na cozinha, Aline exerce tarefas com calma e dedicação. Gosta de estar “ligada” nas diversas atividades que o ofício exige – as panelas, a ordem dos ingredientes, os prato que saem, os que voltam e o movimento do salão. A jovem também fez cursos de barista e bartender no Senac, e passou por estágio no bar Pravda. Conta que gosta de conhecer e experimentar culinárias regionais.Pontuação na prova: 88.

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aline morel

Prato preparado para a prova: carré suíno com arroz selvagem e mix de legumes.

Carré suíno ao vinho branco com tagliatelle no azeite, elaborado para a prova.

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A convite do Prêmio

Bom Gourmet, seis

jurados elegeram as

cinco estrelas da

gastronomia de

Curitiba. São chefs que

dispensam adjetivos.

Celso Freire, Daniela

Prosdócimo Caldeira,

Fabiano Marcolini,

Junior Durski e Kika

Marder foram os

profissionais mais

lembrados pelo júri.

Os Chefs 5 Estrelas são

criadores de pratos

memoráveis, cada um

com seu estilo – mas

todos compartilham

qualidades como

persistência,

criatividade,

trabalho duro e amor

pela profissão

Os melhores da gastronomia

CheFs 5 estrelas

Andrea Vieira A chef assina coluna no caderno Viver

Bem da Gazeta do Povo. Fez cursos no

Le Cordon Bleu e na New School for

Social Research de Nova York. É

pesquisadora e leitora assídua de livros

e publicações de gastronomia.

Guilherme Rodrigues Advogado, enófilo e presidente do Solar

do Vinho do Porto de Curitiba. É editor

de vinhos da revista Gosto. Colabora

para revistas e sites sobre

enogastronomia.

Kaká Silva Brasiliense, é graduado em culinária

francesa pela École Le Cordon Bleu.

Nome de referência em gastronomia

molecular, inaugurou em 2008 o site

Gastronomy Lab – primeiro portal

sobre o assunto da América Latina.

Laurent Suaudeau O chef francês é considerado um dos

melhores do mundo. Chegou ao Brasil

em 1980, por incentivo de Paul Bocuse.

É proprietário da Escolas das Artes

Culinárias Laurent, em São Paulo, onde

se dedica a formar profissionais do setor.

Nádia Schiavinatto Jornalista, com especialização Master

em Jornalismo Digital pela

Universidade de Navarra, está na

Gazeta do Povo há 11 anos e escreve o

blog Conversa Temperada há três. Fez

diversos cursos na área.

Ricardo Filizola Engenheiro civil pela PUCPR, é chef de

cuisine e Restaurateur pelo Centro

Europeu. Fez cursos de especialização

na escola de Laurent Suaudeau e

estágios em renomados restaurantes.

Atualmente é sócio do La Cocina

celso freire

daniela caldeira

flávio frenkel

junior durski

kika marder

celso freire

daniela caldeira

fabiano marcolini

junior durski

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celso freire

daniela caldeira

fabiano marcolini

junior durski

kika marder

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Eva dos Santos

geraldine miraglia

junior durski

paulino da costa

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fabiano marcolini

giuliano hahn

ivan lopes

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“A cozinha molda a pessoa. É trabalho duro, dedicação e aprendizado o tempo todo.”

:: Freire , 46 anos, é uma daquelas pessoas ligadas na tomada, mas não parece estressado diante de desafios. Nele, a energia flui de maneira equilibrada. Pensamentos e gestos correm juntos – como deve ser a atitude de um cozinheiro em seu espaço de trabalho, atento e ativo, mas com os pés no chão.

Não à toa, o chef coleciona prêmios. Seu nome é referência em gastronomia em Curitiba e no Brasil. Ele também presta consultorias e se dedica a ensinar, formando novos talentos para a profissão. “Dar aulas me obriga a me manter atualizado, sempre lendo novos livros, buscando informações”, diz. Ele optou por formar-se na prática: trocou a formação superior em Economia pelas panelas. “Não fiz escola de gastronomia nem de chef. Me formei em cozinhas.”

Por isso, ele dá importância à orientação prática e constantemente abre portas para jovens estagiários e iniciantes. “A cozinha molda a pessoa”, aponta. Sem hesitar, Freire cita seus inspiradores – os professores da vida real – que o ensinaram não apenas a cozinhar, mas também transmitiram a atitude de cuidado e humildade que um bom cozinheiro deve manter: José Serra, no hotel Bourbon, “Meu primeiro chef”; Giancarlo Bolla, no restaurante La Tambouille, em São Paulo, “Um outro mundo que se abriu quando ele me acolheu”; Laurent Suaudeau, “Que me lapidou durante um ano de trabalho com ele”; e por fim, o francês Roger Vergé, do restaurante Moulin de Mougins, na região da Provença.

Para quem pretende entrar na profissão, ele avisa: não há glamour nem espaço para estrelismos. “É trabalho duro, dedicação e aprendizado o tempo todo.” Freire vai diariamente ao Guega Ristorante, que está completando um ano; visita o Zea Maïs, para o qual monta o cardápio; vai ao Mercado Municipal, pelo menos três vezes por semana, para escolher ingredientes e descobrir novos sabores e produtos; e ainda responde convites, vai a eventos, presta consultorias, lê, cria... a lista pode ficar enorme. “Acordo cedo e durmo tarde. Minha vida é cozinhar, e cozinhar é vida.”

Celso FreireAs 24 horas do dia parecem poucas para a quantidade de tarefas e responsabilidades que Celso Freire tem diariamente. Mas basta vê-lo em ação para entender como o chef dá conta de tudo. Ainda sobra tempo para curtir seus prazeres: a família, o refúgio da casa, cavalos, viagens e comer fora, entre outras coisas.

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“Todos os detalhes são importantes. O reconhecimento vem pela constância de qualidade.”

CheFs 5 estrelas

daniela prosdóCimo Caldeira Difícil acreditar que o interesse pela gastronomia de uma das chefs mais conhecidas de Curitiba surgiu por acaso. Daniela Prosdócimo Caldeira, de 37 anos, construiu uma história de sucesso. Hoje é chef e proprietária do La Table Gastronomie e responsável pelo cardápio do Restaurante Mediterrâneo

:: Foi em 1998, por incentivo do marido – que faria uma especialização nos Estados Unidos – que Daniela se inscreveu para os cursos de chef de cuisine no Los Angeles Culinary Institute, e de pâtisserie e boulangerie no French Culinary Institute. Foi paixão ao primeiro sabor. “Com os cursos que fiz lá me envolvi de verdade e percebi que não poderia fazer outra coisa da vida”, conta.

Depois da temporada no exterior, Daniela abriu o La Table, em 2000, e firmou o compromisso de manter a qualidade em todos os aspectos do serviço de catering: desde a comida refinada ao uniforme impecável dos garçons. “Oferecemos um serviço de gastronomia premium, marcado pelo cuidado em todos os detalhes. Tudo é importante. Acho que o nosso reconhecimento vem pela constância de qualidade”, declara. Atualmente, o La Table atende entre 150 e 180 eventos por ano.

Um dos objetivos da chef é superar constan - temente as expectativas dos clientes. Com facilidade de criação, Daniela aposta em combinações inusitadas e moderniza pratos de gosto popular. As coxinhas marroquinas, por exemplo, são um sucesso. Diferente da tradicional, ela é feita com especiarias e bem delicada, por isso deve ser consumida com hashis.

Apaixonada pelo trabalho, ela se diz atraída pela ausência de monotonia do serviço de catering. Cada dia é diferente do outro. Daniela tem uma energia contagiante que se estende a todos os colaboradores do La Table. “O astral tem que ser bom! Nós passamos mais tempo aqui do que em casa, então temos que trabalhar felizes e relaxados”, aponta.

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“Meu diferencial é o carinho com tudo que faço.

Me dedico totalmente.”

Fabiano marColiniPersistência é uma forte característica de Fabiano Marcolini. Mesmo contra a vontade do pai, ele saiu do Brasil com 15 anos, para estudar gastronomia em outros países.

:: Criado nas fazendas de café da família em Minas Gerais e São Paulo e acostumado com a comida feita pela mãe e pela avó no fogão a lenha, Fabiano apaixonou-se pela gastronomia aos 8 anos. “O que para os meus irmãos eram apenas doces gostosos, para mim era um mundo que se abria”, descreve.

A família mudou-se para Brasília depois de ter as fazendas de café devastadas pela geada negra, na década de 1970, e a mãe abriu uma loja de brinquedos. Foi quando entrou pela primeira vez em uma confeitaria suíça – fato inesquecível para ele. A diversão na infância era, então, alternada entre as tardes untando forminhas naquela confeitaria ou ajudando na cozinha do restaurante italiano do tio. Foram os chefs desses estabelecimentos que incentivaram Fabiano a estudar fora do país.

Marcolini foi para Itália, onde morou no sótão do açougue que pertencia a um tio. Durante o dia, estudava para ser cozinheiro. À noite, lavava o açougue. Depois, foi para Londres, onde formou-se pela Westminster College e pela Universidade de South Bank Polytechnic, em Londres. Voltou para a Itália, onde estudou na Scuola Albergheria di Bardo. O chef também fez especialização na França: na Lenôtre, em Plaisir, e na École Gastronomique, em Paris. Decidiu voltar ao Brasil quando recebeu proposta para comandar a cozinha de um hotel em São Paulo. Foi nesse momento que conheceu a esposa, Alaíde.

Em 1997, trabalhando como consultor na capital paranaense, Marcolini reparou que faltava uma boa loja de pães na cidade. “Na época, meu contador indicou que eu comprasse um boteco na Praça Espanha. Para fazer o negócio, dei meu carro e mais um pouco de dinheiro, sem falar com a Alaíde. Quando contei, ela me chamou de louco”, conta o chef, aos risos.

A “loucura” deu certo. Hoje, além da loja de pães e doces Fabiano Marcolini Alimentari, o chef de 43 anos tem o restaurante italiano Villa Marcolini e também ministra cursos para pequenos grupos. Fabiano revela seu diferencial: “Acho que é difícil superar o carinho e a dedicação que tenho com as coisas que faço.”A

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“Trabalhar muito, pular cedo da cama e correr. É assim que as coisas dão certo.”

CheFs 5 estrelas

:: Nascido em Prudentópolis, no Paraná, onde a família tem madeireira, Durski viajava pelo mundo para exportar madeira e aproveitava para conhecer bons restaurantes. Em casa, cozinhava para amigos e desenvolveu o gosto pela gastronomia.

Em 2000, abriu um restaurante em Curitiba, mesmo sem nenhuma experiência no ramo. O cardápio do Restaurante Durski era baseado nas receitas de família, com comida polonesa e ucraniana. Foram seis meses para elaborar o cardápio, ensinar e treinar cozinheiras e garçons – todos trazidos da sua cidade natal. Quando chegou o momento de inaugurar o restaurante, Durski se sentiu inseguro. A estratégia foi servir comida de graça por 45 dias. “Isso me trouxe autoconfiança, e também acabou sendo um bom marketing.” O sucesso veio logo e se repetiu nos anos seguintes, com a conquista de vários prêmios. O segundo restaurante, Madero, foi aberto em 2005. De lá para cá, surgiram as franquias do Madero Express, com preços mais baixos e atendimento rápido .

Junior Durski é apaixonado por cheeseburger desde a infância, quando viajava horas de ônibus até Ponta Grossa para saborear sanduíches de diversos lugares da cidade. Decidiu, então, fazer o melhor cheeseburger do mundo. Viajou 60 dias pelos Estados Unidos para provar a iguaria e fez testes até chegar na combinação ideal. “Nada é tão bom que não possa melhorar.” Apesar de ter se afastado da madeireira há pouco mais de dois anos, reconhece que é impossível deixar de lado o homem de negócios e já pensa em expandir as franquias. Hoje são 6.

O segredo do sucesso? “Trabalhar muito. Pular da cama cedo e correr”, afirma o chef.

junior durski Perfeccionista e incansável para atingir seus objetivos, Junior Durski, de 48 anos, é chef sem nunca ter feito curso de gastronomia. Diz que não sentiu falta da teoria – que, no caso dele, é substituída pela intensa repetição. “A prática faz a diferença”, acredita.

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“Não se deve agir como estrela. Devemos ser gentis

e educados com todas as pessoas.”

kika marderO bom humor de Kika Marder é marcante e contagia o ambiente, até enquanto ela trabalha. “Ficar 10 horas em pé em frente ao fogão já é um trabalho pesado, por isso é preciso fazer tudo de maneira mais leve”, acredita a chef de apenas 33 anos.

:: Formada em publicidade, Kika sempre gostou de cozinhar em casa. Começou um curso de chef de cozinha em Curitiba, enquanto trabalhava como publicitária em uma indústria de alimentos. “Eu ia visitar uma fábrica de chocolates e ficava mais encantada com o processo de produção do que com a área em que eu atuava”, admite. Quando iniciou o primeiro estágio em gastronomia decidiu parar tudo e recomeçar. “No dia em que coloquei a roupa de cozinheira e entrei na cozinha do restaurante Boulevard, em 2004, vi que não queria mais fazer outra coisa na vida”, lembra.

Para tomar coragem, Kika contou com o apoio da família, principalmente da mãe e do marido. “Eu trabalhava à noite todos os dias. Além disso, fiquei seis meses no exterior estudando – tudo isso depois de casada”, recorda. Durante três anos, realizou o sonho de trabalhar com o chef Celso Freire e aprendeu muito mais do que cozinhar. “O que ele me ensinou de melhor é que não se deve agir como estrela. Você pode, e deve, ser gentil e educado com todas as pessoas”, diz. Depois da experiência, Kika foi para Lyon, na França, em 2006, onde estudou gastronomia no Instituto Paul Bocuse.

Ela abriu o bistrô Sel et Sucre em 2008 com uma proposta diferente, em que os clientes pagam um preço único e escolhem a entrada, o prato principal e a sobremesa. “O bistrô é muito especial. Por ser pequeno, tudo é feito de forma artesanal. Posso cuidar e dar atenção a cada cliente”, explica Kika. Além de comandar o Sel et Sucre, a chef também faz eventos – um trabalho que está tomando uma proporção maior do que ela esperava.

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Uma das categorias que mais agitou os curitibanos foi o Sabor Popular. Muita gente visitou os lugares para conhecer o gostinho que mais tem “a cara de Curitiba”. “Tive muitos clientes que vieram provar o escondidinho. Houve dias que não vencemos fazer o prato”, disse Ana Szpak, proprietária do Armazém Santa Ana.

Para conquistar votos, os concorrentes definiram várias estratégias. Houve quem confiou no “boca a boca”, como o Bar Triângulo, o Madalosso e o Beto Batata Original. Já na Bombocado, na Mercearia Fantinato e na Churrascaria Ervin, garçons e atendentes foram os responsáveis por conversar com a clientela e espalhar a notícia. Tadeu Kawalec (foto abaixo), que vende os famosos pierogis, apostou na distribuição de panfletos e colocou banners na barraquinha das feiras. A Bella Banoffi e o Vallentina enviaram e-mails para clientes e deixaram computadores à disposição para quem quisesse votar.

Com a chef carioca Flávia Quaresma atuando como mestre de cerimônias, a festa do Prêmio Bom Gourmet coroou a iniciativa da gazeta do povo de valorizar e impulsionar a gastronomia da cidade. Cada premiado, em sua respectiva categoria, foi chamado para receber a

placa de aço escovado alusiva ao prêmio. O evento, realizado no Buffet Nuvem de Coco, teve mais de 500 convidados. A cobertura completa da festa e premiações, com fotos dos convidados e vencedores, está no site www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet .

As notas fiscais fizeram parte da rotina de duas categorias do Prêmio. No Sabor Popular, o documento foi solicitado para todos os estabele cimentos que tiveram suas iguarias degustadas pelos jurados que definiram os dez pratos finalistas. A comissão de editores do Prêmio Bom Goumet que fez os desempates do Sabor Especial também visitou os restaurantes e não saiu sem pedir a nota.

A prova para escolher o talento jovem do Prêmio Bom Gourmet foi uma das mais emocionantes do concurso. Os seis jovens indicados pelas escolas de gastronomia de Curitiba sabiam apenas o básico da tarefa, até enfrentarem a bancada de trabalho , conhecerem os ingredientes e os jurados.

Sem permissão para entrar na cozinha do buffet Nuvem de Coco, onde a prova foi realizada, cada um dos candidatos lidava com o nervosismo à sua forma. Houve quem andasse para lá e para cá. Os que mexessem constantemente em seu kit de facas (único utensílio pessoal permitido). Outros aguardavam em silêncio.

A surpresa com a chegada do chef francês Laurent Suaudeu como jurado – que, simpático, passou pela sala e cumprimentou a todos antes de adentrar a cozinha – ficou evidente no rosto de todos. Mais tarde, Suaudeau brincou com a situação e elogiou a coragem dos candidatos: “Esse frio na barriga que vocês sentiram é bom. E vão sentir sempre.”

Expectativa e curiosidade marcaram a primeira edição do Prêmio Bom Gourmet. O suspense – já que o resultado em cada categoria só foi conhecido por esta revista – temperou a receita do Prêmio, bem apimentada pela competição e variedade de categorias. A premiação do Sabor Especial, por exemplo, aumentou a clientela de restaurantes. Muitos jurados, por iniciativa própria, antes de enviar seus votos, saíram a campo (em sigilo) para visitar diversos estabelecimentos. O objetivo era ter a certeza sobre o prato que iriam indicar.

votos

premiação

Comprovação

talento jovem

movimentaçãoEstratégias de campanha

Cerimônia para brindar os vencedores

Emoção e surpresa na hora de cozinhar

Ingredientes: curiosidade e suspense

Caro

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