Preparador de Embutidos Defumados - PRONATEC 2012

Projeto Pedaggico do Curso de Formao Inicial e Continuada

em Preparador de embutidos e defumados

na modalidade presencial

Projeto Pedaggico do Curso de Formao Inicial e Continuada em

Preparador de embutidos e defumados

na modalidade presencial

Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia

Projeto aprovado pela Deliberao n 11/2013-CONSEPEX/IFRN, de 08/03/2013.

Belchior de Oliveira Rocha REITOR

Jos de Ribamar Silva Oliveira PR-REITOR DE ENSINO

Rgia Lcia Lopes PR-REITORA DE EXTENSO

Jos Yvan Pereira Leite PR-REITOR DE PESQUISA

COMISSO DE ELABORAO/SISTEMATIZAO Adalva Lopes Machado

Cludia Patrcia Mouro Lima Fontes Ktia Regina Souza

Manuella Macedo Barbosa

COORDENAO PEDAGGICA Amilde Martins da Fonseca

REVISO TCNICO-PEDAGGICA Rejane Bezerra Barros

Curso FIC em Preparador de Embutidos e Defumados, na modalidade presencial/IFRN

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SUMRIO

APRESENTAO 5 1. IDENTIFICAO DO CURSO 6 2. JUSTIFICATIVA 6 3. OBJETIVOS 7 4. REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO 7 5. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO 8 6. ORGANIZAO CURRICULAR 8 6.1. ESTRUTURA CURRICULAR 10 6.2. DIRETRIZES PEDAGGICAS 11 6.3. INDICADORES METODOLGICOS 11 7. CRITRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM 12 8. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E DE CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS 13 9. INSTALAES E EQUIPAMENTOS 13 10. PERFIL DO PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO 14 11. CERTIFICADOS 14 REFERNCIAS 15 ANEXO I PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO FUNDAMENTAL 16


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APRESENTAO

O presente documento constitui o projeto pedaggico do Curso de Formao Inicial e Continuada (FIC) em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial. Este projeto pedaggico de curso se prope a contextualizar e a definir as diretrizes pedaggicas para o respectivo curso no mbito do Instituto Federal do Rio Grande do Norte. Consubstancia-se em uma proposta curricular baseada nos fundamentos filosficos da prtica educativa progressista e transformadora, nas bases legais da educao profissional e tecnolgica brasileira, explicitadas na LDB n 9.94/96 e atualizada pela Lei n 11.741/08, e demais resolues que normatizam a Educao Profissional brasileira, mais especificamente a que se refere formao inicial e continuada ou qualificao profissional. Este curso de Formao Inicial e Continuada em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial, aspira uma formao que permita a mudana de perspectiva de vida por parte do aluno; a compreenso das relaes que se estabelecem no mundo do qual ele faz parte; a ampliao de sua leitura de mundo e a participao efetiva nos processos sociais. (BRASIL, 2009, p. 5). Dessa forma, almeja-se propiciar uma formao humana e integral em que o objetivo profissionalizante no tenha uma finalidade em si, nem seja orientado pelos interesses do mercado de trabalho, mas se constitui em uma possibilidade para a construo dos projetos de vida dos estudantes (FRIGOTTO, CIAVATTA e RAMOS, 2005). Este documento apresenta, portanto, os pressupostos tericos, metodolgicos e didtico-pedaggicos estruturantes da proposta do curso em consonncia com o Projeto Poltico-Pedaggico Institucional. Em todos os elementos estaro explicitados princpios, categorias e conceitos que materializaro o processo de ensino e de aprendizagem destinados a todos os envolvidos nesta prxis pedaggica.


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1. IDENTIFICAO DO CURSO

O presente documento constitui o projeto pedaggico do Curso de Formao Inicial e Continuada (FIC) em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial.

2. JUSTIFICATIVA

Em seu aspecto global, a formao inicial e continuada concebida como uma oferta educativa especfica da educao profissional e tecnolgica que favorece a qualificao, a requalificao e o desenvolvimento profissional de trabalhadores nos mais variados nveis de escolaridade e de formao. Centra-se em aes pedaggicas, de natureza terico-prtica, planejadas para atender a demandas socioeducacionais de formao e de qualificao profissional. Nesse sentido, consolida-se em iniciativas que visam formar, qualificar, requalificar e possibilitar tanto atualizao quanto aperfeioamento profissional a cidados em atividade produtiva ou no. Contemple-se, ainda, no rol dessas iniciativas, trazer de volta, ao ambiente formativo, pessoas que foram excludas dos processos educativos formais e que necessitam dessa ao educativa para dar continuidade aos estudos. Ancorada no conceito de politecnia e na perspectiva crtico-emancipatria, a formao inicial e continuada, ao se estabelecer no entrecruzamento dos eixos sociedade, cultura, trabalho, educao e cidadania, compromete-se com a elevao da escolaridade, sintonizando formao humana e formao profissional, com vistas aquisio de conhecimentos cientficos, tcnicos, tecnolgicos e tico-polticos, propcios ao desenvolvimento integral do sujeito. A partir da dcada de noventa, com a publicao da atual Lei de Diretrizes e Bases da Educao (Lei n 9.394/96), a educao profissional passou por diversas mudanas nos seus direcionamentos filosficos e pedaggicos, passou a ter um espao delimitado na prpria lei, configurando-se em uma modalidade da educao nacional. Mais recentemente, em 2008, as instituies federais de educao profissional, foram reestruturadas para se configurarem em uma rede nacional de instituies pblicas de EPT, denominando-se de Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia. Portanto, tem sido pauta da agenda de governo como uma poltica pblica dentro de um amplo projeto de expanso e interiorizao dessas instituies educativas. Nesse sentido, o IFRN ampliou sua atuao em diferentes municpios do Estado do Rio Grande do Norte, com a oferta de cursos em diferentes reas profissionais, conforme as necessidades locais.

No mbito do estado de Rio Grande do Norte, a oferta do Curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial, de grande importncia socioeconmica, uma vez que o desenvolvimento de produtos crneos e produtos derivados do pescado defumado possibilitam


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escolhas alternativas para o mercado consumidor e uma possvel fonte adicional de renda aos pequenos produtores. Nessa perspectiva, o IFRN prope-se a oferecer o curso de formao inicial e continuada em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial, por entender que estar contribuindo para a capacitao e elevao da qualidade dos servios prestados sociedade, formando o Auxiliar Tcnico em Operador de embutidos e defumados, atravs de um processo de apropriao e de produo de conhecimentos cientficos e tecnolgicos, capaz de contribuir com a formao humana integral e com o desenvolvimento socioeconmico da regio articulado aos processos de democratizao e justia social.

3. OBJETIVOS

Esse curso de Formao Inicial e Continuada, na modalidade presencial, tem como objetivo geral proporcionar a atuao dos egressos como Preparadores de embutidos e defumados, priorizando-se a elevao da escolaridade. Os objetivos especficos do curso compreendem:

Nivelar os conhecimentos bsicos dos egressos, possibilitando, dessa forma, a ampliao do nvel de escolaridade da comunidade;

Capacitar o preparador nas reas de beneficiamento de embutidos e defumados atravs da utilizao de tcnicas especficas e elaborao de diversos produtos;

Certificar a aplicao das boas prticas de manipulao de alimentos, contribuindo para sua maior participao no mercado de trabalho e elaborao de produtos de qualidade.

4. REQUISITOS E FORMAS DE ACESSO

O curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial destinado a estudantes e/ou trabalhadores que estejam cursando ou tenham concludo o ensino fundamental, de acordo com o Guia/Catlogo Nacional de Cursos FIC. O acesso ao curso deve ser realizado por meio de processo de seleo, conveniado ou aberto ao pblico, para o primeiro mdulo do curso.


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5. PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO DO CURSO

O estudante egresso do curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial, deve ter demonstrado avanos na aquisio de seus conhecimentos bsicos, estando preparado para dar continuidade aos seus estudos. Do ponto de vista da qualificao profissional, deve estar qualificado para atuar nas atividades relativas rea do curso para que possa desempenhar, com autonomia, suas atribuies, com possibilidades de (re) insero positiva no mundo trabalho. Dessa forma, ao concluir a sua qualificao profissional, o egresso do curso de Preparador de embutidos e defumados dever demonstrar um perfil que lhe possibilite:

Elaborar produtos embutidos e defumados utilizando como matria-prima carnes bovinas, sunas e ovinas;

Atuar como auxiliar tcnico nas reas de beneficiamento de produtos crneos utilizando as boas prticas de fabricao na Indstria de Alimentos;

Atuar como microempreendedor nas reas de processamento e beneficiamento de produtos de origem animal.

Alm das habilidades especficas da qualificao profissional, estes estudantes devem estar aptos a:

adotar atitude tica no trabalho e no convvio social, compreendendo os processos de socializao humana em mbito coletivo e percebendo-se como agente social que intervm na realidade;

saber trabalhar em equipe; e ter iniciativa, criatividade e responsabilidade.

6. ORGANIZAO CURRICULAR

A organizao curricular deste curso considera a necessidade de proporcionar qualificao profissional em Preparador de embutidos e defumados. Essa formao est comprometida com a formao humana integral uma vez que propicia, ao educando, uma qualificao laboral relacionando currculo, trabalho e sociedade. Dessa forma, com base nos referenciais que estabelecem a organizao por eixos tecnolgicos, os cursos FIC do IFRN esto estruturados em ncleos politcnicos segundo a seguinte concepo:

Ncleo fundamental: compreende conhecimentos de base cientfica do ensino fundamental ou do ensino mdio, indispensveis ao bom desempenho acadmico dos ingressantes, em funo dos requisitos do curso FIC;

Ncleo articulador: compreende conhecimentos do ensino fundamental e da educao profissional, traduzidos em contedos de estreita articulao com o curso, por eixo


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tecnolgico, representando elementos expressivos para a integrao curricular. Pode contemplar bases cientficas gerais que aliceram suportes de uso geral tais como tecnologias de informao e comunicao, tecnologias de organizao, higiene e segurana no trabalho, noes bsicas sobre o sistema da produo social e relaes entre tecnologia, natureza, cultura, sociedade e trabalho.

Ncleo tecnolgico: compreende conhecimentos de formao especfica, de acordo com o campo de conhecimentos do eixo tecnolgico, com a atuao profissional e as regulamentaes do exerccio da profisso. Deve contemplar outras disciplinas de qualificao profissional no contempladas no ncleo articulador.

A Figura 1 apresenta a representao grfica do desenho e da organizao curricular dos cursos FIC de qualificao profissional, estruturados numa matriz curricular constituda por ncleos politcnicos, com fundamentos nos princpios da politcnica, da interdisciplinaridade e nos demais pressupostos do currculo integrado.

Figura 1 Representao grfica do desenho e da organizao curricular dos cursos FIC de qualificao profissional

Convm esclarecer que o tempo mnimo de durao previsto, legalmente, para os cursos FIC estabelecida no Catlogo Nacional de Cursos FIC ou equivalente.

CURSO FIC DE QUALIFICAO PROFISSIONAL

NCLEO FUNDAMENTAL Disciplinas de reviso do ensino fundamental ou

mdio

NCLEO ARTICULADOR Disciplinas de base

cientfica e tecnolgica comuns aos eixos

tecnolgicos e disciplinas de articulao e integrao

NCLEO TECNOLGICO Disciplinas especficas do curso, no contempladas

no ncleo articulador


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6.1. ESTRUTURA CURRICULAR A matriz curricular do curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade

presencial, est organizada por disciplinas em regime modular, com uma carga-horria total de 280 (duzentos e oitenta) horas, totalizando treze disciplinas distribudas em quatro mdulos, na proporo de um ms para cada mdulo. O Quadro 1 descreve a matriz curricular do curso e os Anexos I a III apresentam as ementas e os programas das disciplinas. As disciplinas que compem a matriz curricular esto articuladas, fundamentadas na integrao curricular numa perspectiva interdisciplinar e orientadas pelos perfis profissionais de concluso, ensejando ao educando a formao de uma base de conhecimentos cientficos e tecnolgicos, bem como a aplicao de conhecimentos terico-prticos especficos de uma rea profissional, contribuindo para uma formao tcnico-humanstica.

Quadro 1 Matriz curricular do Curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial.

DISCIPLINAS Nmero de aulas por

mdulo/perodo Carga-horria

total 1 2 3 4 Hora/ aula Hora

Ncleo Fundamental Leitura e Produo de Textos 5 5 5 5 20 20 Matemtica Aplicada 5 5 5 5 20 20 Subtotal de carga-horria do ncleo fundamental 10 10 10 10 40 40 Ncleo Articulador tica e Cidadania 5 5 10 10 Gesto e Empreendedorismo 5 5 5 5 20 20 Subtotal de carga-horria do ncleo articulador 10 10 05 05 30 30 Ncleo Tecnolgico Matrias-primas de origem animal 5 5 5 10 25 25 Noes de Boas Prticas na indstria de produtos de origem animal 5 5 5 10

25 25

Tpicos de Higiene pessoal 5 5 5 5 20 20 Processamento de produtos crneos elaborao de embutidos 5 5 5 5

20 20

Processamento de produtos defumados 5 5 10 10 30 30 Tipos de aditivos para embutidos e defumados 5 5 10 10 30 30 Mtodos de conservao 5 5 10 10 30 30 Defeitos aps processamento 5 5 10 10 30 30 Subtotal de carga-horria do ncleo tecnolgico 40 40 60 70 210 210 Total de carga-horria de disciplinas 60 60 75 85 280 280 TOTAL DE CARGA-HORRIA DO CURSO 280

Observao: A hora/aula considerada possui 60 minutos, de acordo com a Resoluo n. 023/2012-FNDE. Para a organizao da hora/aula com 45 min., deve-se considerar a equivalncia de 75% de 60 minutos.


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6.2. DIRETRIZES PEDAGGICAS Este projeto pedaggico de curso deve ser o norteador do currculo no Curso FIC em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial. Caracteriza-se, portanto, como expresso coletiva, devendo ser avaliado peridica e sistematicamente pela comunidade escolar, apoiados por uma comisso avaliadora com competncia para a referida prtica pedaggica. Qualquer alterao deve ser vista sempre que se verificar, mediante avaliaes em sala de aula, defasagem entre perfil de concluso do curso, objetivos e organizao curricular frente s exigncias decorrentes das transformaes cientficas, tecnolgicas, sociais e culturais. Entretanto, as possveis alteraes podero ser efetivadas mediante solicitao aos conselhos competentes. Considera-se a aprendizagem um processo de construo de conhecimento, em que, partindo dos conhecimentos prvios dos alunos, os professores formatam estratgias de ensino de maneira a articular o conhecimento do senso comum e o conhecimento acadmico, permitindo aos alunos desenvolver suas percepes e convices acerca dos processos sociais e os do trabalho, construindo-se como cidados e profissionais responsveis. Assim, a avaliao da aprendizagem assume dimenses mais amplas, ultrapassando a perspectiva da mera aplicao de provas e testes para assumir uma prtica diagnstica e processual com nfase nos aspectos qualitativos. Nesse sentido, a gesto dos processos pedaggicos deste curso orienta-se pelos seguintes princpios:

da aprendizagem e dos conhecimentos significativos; do respeito ao ser e aos saberes dos estudantes; da construo coletiva do conhecimento; da vinculao entre educao e trabalho; da interdisciplinaridade; e da avaliao como processo.

6.3. INDICADORES METODOLGICOS A metodologia um conjunto de procedimentos empregados para atingir os objetivos propostos. Respeitando-se a autonomia dos docentes na transposio didtica dos conhecimentos selecionados nos componentes curriculares, as metodologias de ensino pressupem procedimentos didtico-pedaggicos que auxiliem os alunos nas suas construes intelectuais, procedimentais e atitudinais, tais como:

elaborar e implementar o planejamento, o registro e a anlise das aulas e das atividades realizadas;


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problematizar o conhecimento, sem esquecer de considerar os diferentes ritmos de aprendizagens e a subjetividade do aluno, incentivando-o a pesquisar em diferentes fontes;

contextualizar os conhecimentos, valorizando as experincias dos alunos, sem perder de vista a (re)construo dos saberes;

elaborar materiais didticos adequados a serem trabalhados em aulas expositivas dialogadas e atividades em grupo;

utilizar recursos tecnolgicos adequados ao pblico envolvido para subsidiar as atividades pedaggicas;

disponibilizar apoio pedaggico para alunos que apresentarem dificuldades, visando melhoria contnua da aprendizagem;

diversificar as atividades acadmicas, utilizando aulas expositivas dialogadas e interativas, desenvolvimento de projetos, aulas experimentais (em laboratrios), visitas tcnicas, seminrios, debates, atividades individuais e em grupo, exposio de filmes, grupos de estudos e outros,.

organizar o ambiente educativo de modo a articular mltiplas atividades voltadas s diversas dimenses de formao dos jovens e adultos, favorecendo a transformao das informaes em conhecimentos diante das situaes reais de vida;

7. CRITRIOS E PROCEDIMENTOS DE AVALIAO DA APRENDIZAGEM

Na avaliao da aprendizagem, como um processo contnuo e cumulativo, so assumidas as funes diagnstica, formativa e somativa, de forma integrada ao processo ensino e aprendizagem. Essas funes devem ser observadas como princpios orientadores para a tomada de conscincia das dificuldades, conquistas e possibilidades dos estudantes. Nessa perspectiva, a avaliao deve funcionar como instrumento colaborador na verificao da aprendizagem, levando em considerao o predomnio dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos. A avaliao concebida, portanto, como um diagnstico que orienta o (re)planejamento das atividades, que indica os caminhos para os avanos, como tambm que busca promover a interao social e o desenvolvimento cognitivo, cultural e socioafetivo dos estudantes. No desenvolvimento deste curso, a avaliao do desempenho escolar ser feita por componente curricular (podendo integrar mais de um componente), considerando aspectos de assiduidade e aproveitamento. A assiduidade diz respeito frequncia diria s aulas tericas e prticas, aos trabalhos escolares, aos exerccios de aplicao e realizao das atividades.


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O aproveitamento escolar avaliado atravs de acompanhamento contnuo e processual do estudante, com vista aos resultados alcanados por ele nas atividades avaliativas. Para efeitos da mdia exigida para a obteno da concluso do curso, sero acatadas as normas vigentes das escolas envolvidas. Em ateno diversidade, apresentam-se, como sugesto, os seguintes instrumentos de acompanhamento e avaliao da aprendizagem escolar:

observao processual e registro das atividades; avaliaes escritas em grupo e individual; produo de portflios; relatos escritos e orais; relatrios de trabalhos e projetos desenvolvidos; e instrumentos especficos que possibilitem a autoavaliao (do docente e do estudante)

Os critrios de verificao do desempenho acadmico dos estudantes so tratados pela Organizao Didtica do IFRN.

8. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS E DE CERTIFICAO DE CONHECIMENTOS

No mbito deste projeto pedaggico de curso, compreende-se o aproveitamento de estudos como a possibilidade de aproveitamento de disciplinas estudadas em outro curso de educao profissional tcnica de nvel mdio; e a certificao de conhecimentos como a possibilidade de certificao de saberes adquiridos atravs de experincias previamente vivenciadas, inclusive fora do ambiente escolar, com o fim de alcanar a dispensa de disciplinas integrantes da matriz curricular do curso, por meio de uma avaliao terica ou terico-prtica, conforme as caractersticas da disciplina. Os aspectos operacionais do aproveitamento de estudos e da certificao de conhecimentos, adquiridos atravs de experincias vivenciadas previamente ao incio do curso, so tratados pela Organizao Didtica do IFRN.

9. INSTALAES E EQUIPAMENTOS

As instalaes disponveis para o curso devero conter: salas de aula, biblioteca, laboratrio de informtica e de processamento de alimentos, sala dos professores e banheiros. A biblioteca dever propiciar condies necessrias para que os educandos dominem a leitura, refletindo-a em sua escrita.


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Os docentes e alunos matriculados no curso tambm podero solicitar, por emprstimo, ttulos cadastrados na Biblioteca. Nessa situao, os usurios estaro submetidos s regras do Sistema de Biblioteca do IFRN.

10. PERFIL DO PESSOAL DOCENTE E TCNICO-ADMINISTRATIVO

Os Quadros 2 e 3 descrevem, respectivamente, o pessoal docente e tcnico-administrativo necessrios ao funcionamento do Curso, tomando por base o desenvolvimento simultneo de uma turma para cada perodo do curso.

Quadro 2 Pessoal docente necessrio ao funcionamento do curso. Descrio Qtde.

Professor licenciado em Letras 01 Professor licenciado em Matemtica 01 Professor graduado na rea de cooperativismo 01 Professor graduado na rea de Sociologia 01 Professor graduado na rea de Engenharia de Alimentos, Tecnlogo de Alimentos ou Engenharia Qumica com especializao em Alimentos e Tecnlogo de alimentos 03 Total de professores necessrios 07

Quadro 3 Pessoal tcnico-administrativo necessrio ao funcionamento do curso.

Descrio Qtde. Apoio Tcnico Profissional de nvel superior na rea de Pedagogia, para assessoria tcnico-pedaggica ao coordenador de curso e aos professores, no que diz respeito implementao das polticas educacionais da Instituio e o acompanhamento pedaggico do processo de ensino e aprendizagem.

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Profissional tcnico de nvel mdio/intermedirio na rea de alimentos para manter, organizar e definir demandas dos laboratrios de apoio ao Curso. 01 Apoio Administrativo Profissional de nvel mdio para prover a organizao e o apoio administrativo da secretaria do Curso. 01 Total de tcnicos- administrativos necessrios 03

11. CERTIFICADOS

Aps a integralizao dos componentes curriculares do curso de formao inicial e continuada em Preparador de embutidos e defumados, na modalidade presencial, e observada a escolaridade requerida no Guia/Catlogo Nacional de Cursos FIC, ser conferido ao egresso o Certificado de Preparador de embutidos e defumados.


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REFERNCIAS

BRASIL. Lei n 9.394 de 20 de dezembro de 1996. Institui as Diretrizes e Base para a Educao Nacional. acesso em 15 de maro de 2011.. ______. Lei n 11.892 de 29 de dezembro de 2008. Institui a Rede Federal de Educao Profissional, Cientfica e Tecnolgica, cria os Institutos Federais de Educao, Cincia e Tecnologia e d outras providncias. Braslia/DF: 2008. ______. Decreto N 5.154, de 23 de julho de 2004. Regulamenta o 2 do art. 36 e os arts. 39 a 41 da Lei n 9.394, de 20 de dezembro de 1996, que estabelece as diretrizes e bases da educao nacional, e d outras providncias. Braslia/DF: 2004. ______. Presidncia da Republica. Decreto Federal n 5.840 de 13 de julho de 2006. Institui o PROEJA no Territrio Nacional. Brasilia: acesso em 15 de maro de 2011. ______. Presidncia da Republica. Regulamentao da Educao Distncia. Decreto Federal n 5.622 de 19 de dezembro de 2005. acesso em 15 de maro de 2011. IFRN/Instituto Federal do Rio Grande do Norte. Projeto Poltico-Pedaggico do IFRN: uma construo coletiva. Disponvel em: . Natal/RN: IFRN, 2012. ______. Organizao Didtica do IFRN. Disponvel em: . Natal/RN: IFRN, 2012. MTE/Ministrio do Trabalho e Emprego. Classificao Brasileira de Ocupaes. Disponvel em: . Acesso em: 22 fev. 2012. SETEC/Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica. PROEJA Formao Inicial e Continuada/ Ensino Fundamental - Documento Base - Braslia: SETEC/MEC, agosto de 2007. ______. Documento Orientador para PROEJAFIC em Prises Federais. Ofcio Circular n115/2010 - DPEPT/SETEC/MEC. Brasilia, 24 de agosto de 2010. ______. Guia de Cursos FIC. Disponvel em: . Acesso em: 22 fev. 2012.


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ANEXO I PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO FUNDAMENTAL

Curso : FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: LEITURA E PRODUO DE TEXTOS Carga Horria: 20h

EMENTA Textualidade; Cena Enunciativa; Intencionalidade Discursiva; Coeso e Coerncia; Gneros Textuais/Discursivos; Aspectos Normativos da Lngua Portuguesa.

PROGRAMA Objetivo Geral

Aperfeioar competncias de leitura e escrita necessrias ao uso da linguagem em diferentes situaes comunicativas.

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Texto e contexto (Cena Enunciativa); 2. Conhecimentos/Competncias necessrias prtica de leitura e da escrita; 3. Fatores de textualidade: coeso e coerncia; 4. Gneros textuais/discursivos de diversas esferas da atividade de comunicao.

Procedimentos Metodolgicos Aula expositiva dialogada, leituras dirigidas, atividades individuais e/ou em grupo, seminrios, debates, discusso e exerccios.

Recursos Didticos Quadro branco, projetor multimdia, aparelho vdeo/udio/TV.

Avaliao Atividades orais e escritas, individuais e/ou em grupo, como debates e produes de texto.

Bibliografia Bsica BECHARA, E. Gramtica escolar da Lngua Portuguesa. 2. ed. ampl. e atualizada pelo Novo Acordo Ortogrfico. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2010. COSTA, S. R. da. Dicionrio de gneros textuais. Belo Horizonte: Autntica, 2008. DIONSIO, A. P.; BEZERRA, M. de S. (Orgs.). Tecendo textos, construindo experincias. Rio de Janeiro: Lucerna, 2003. DISCINI, N. Comunicao nos textos. So Paulo: Contexto, 2005. FIORIN, J. L.; SAVIOLI, F. P. Lies de texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1996. ______. Para entender o texto: leitura e redao. 11. ed. So Paulo: tica, 1995. KOCH, I. V.; ELIAS, V. M. Ler e escrever: estratgias de produo textual. So Paulo: Contexto, 2009. ______. Ler e compreender: os sentidos do texto. So Paulo: Contexto, 2009. KOCH, I. G. V. Desvendando os segredos do texto. So Paulo: Cortez, 2002. MAINGUENEAU, D. Anlise de textos de comunicao. 5. ed. Trad. Ceclia P. de Souza e Silva. So Paulo: Cortez, 2001. MARCUSCHI, L. A. Gneros textuais: definio e funcionalidade. In: DIONSIO, A. P.; MACHADO, A. A.; BEZERRA, M. A. B. (Orgs.). Gneros textuais e ensino. Rio de Janeiro: Lucena, 2002, p. 19-38. MACHADO, A. R. et al. (Org.). Planejar gneros acadmicos. So Paulo: Parbola Editorial, 2005. ______. Resumo. So Paulo: Parbola Editorial, 2004.


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Curso : FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Matemtica Aplicada Carga-Horria: 20h

EMENTA

Conjuntos numricos e matemtica financeira.

PROGRAMA Objetivos

Dominar as operaes envolvendo os conjuntos dos nmeros naturais, inteiros e racionais bem como apresentar os conceitos bsicos da Matemtica financeira necessrios atividade pesqueira;

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos)

1. Conjuntos Numricos: 1.1. Natural; 1.2. Inteiro; 1.3. Racional.

2. Unidades de medida 2.1. Comprimento 2.2. rea 2.3. Massa 2.4. Volume

3. Matemtica financeira: 3.1. Nmeros proporcionais 3.2. Porcentagem; 3.3. Aumentos e descontos; 3.4. Juros simples e juros compostos.

Procedimentos Metodolgicos Aulas tericas expositivas, atividades individuais e em grupo.

Recursos Didticos Utilizao da calculadora Recursos Audiovisuais.

Avaliao

A avaliao ser realizada de forma contnua, considerando os critrios de participao ativa dos discentes no decorrer das aulas, nas aulas expositivas, na produo de trabalhos acadmicos.

Bibliografia Bsica ALENCAR FILHO, Edgard de. Iniciao a Lgica Matemtica. 18. ed. Editora Nobel, 2004. IEZZI, Gelson; MURAKAMI, Carlos. Fundamentos de Matemtica Elementar Conjuntos, Funes. Vol. 1. 8. ed. So Paulo: Atual Editora, 2004.

Bibliografia Complementar

Software(s) de Apoio:

Curso FIC - Apicultor, na modalidade presencial /IFRN, 2012

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ANEXOII PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO

Curso : FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: tica e Cidadania Carga-Horria: 10h

EMENTA Noes e princpios de tica e cidadania para o trabalho.

PROGRAMA Objetivos

Contextualizar noes e princpios de tica e cidadania de modo a preparar o aluno para uma atuao profissional e poltica consciente.

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Noes de tica; 2. tica e sociedade; 3. Declarao Universal dos Direitos Humanos OIT e Relaes de Trabalho; 4. Cidadania no Brasil (Direitos civis, polticos e sociais);

Procedimentos Metodolgicos Aulas dialogadas; Tcnicas de dinmica de grupo; Discusso sobre filmes, msicas e outros recursos multimdia; Leitura, construo e discusso de textos; Atividades prticas individuais e em grupo;

Recursos Didticos Utilizao de TV/DVD, quadro branco, projetor de slides, aparelho de som, etc.

Avaliao A avaliao ser processual, com o acompanhamento do desempenho individual em sala de aula e nas

atividades individuais e em grupo. Bibliografia Bsica

1. BARBOSA, Maria Nazar Lins. tica e terceiro setor. Disponvel em: http://bit.ly/GMHJL3. Aceso em: 22/03/2012.

2. CARVALHO, Jos Murilo de. Cidadania no Brasil: um longo caminho. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira, 2001.

3. CHAU, Marilena. Convite Filosofia. So Paulo: tica, 2000. 4. PINSKY, Jaime (Org.). Histria da Cidadania. 5.ed. So Paulo: Contexto, 2010. 5. SANTOS, Milton. O espao do cidado. So Paulo: EDUSP, 2007. 6. VALLS, lvaro L. M. O que tica. Coleo Primeiros Passos, 3. ed., So Paulo: Brasiliense, 1989.

Bibliografia Complementar 1.



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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Gesto Organizacional e Empreendedorismo Carga-Horria: 20h

EMENTA O processo de gesto e sua importncia para as organizaes. O desenvolvimento organizacional. As tcnicas de chefia e liderana, poder e autoridade. Legitimidade e legalidade. O processo de negociao dentro e fora da organizao. Conhecimento e identificao dos principais aspectos relacionados a gesto e o contexto que a envolve. Comportamento do dirigente. Empreendedorismo, empreendimento e empresa; oportunidade de negcios, criatividade e viso empreendedora; formao e desenvolvimento de empreendedores; o perfil do empreendedor de sucesso; planejamento, ferramentas de gesto e avaliao de empreendimentos; a oferta de trabalho e a iniciativa empreendedorista; polticas e estratgias competitivas para os empreendimentos emergentes; rgos e instituies de apoio gerao de empreendimentos inovadores; elaborao de planos de negcios

PROGRAMA Objetivos

Fomentar o desenvolvimento de novos empreendedores, sintonizados com as novas tendncias mundiais, avaliando a situao do emprego e identificando oportunidades para aplicar os conhecimentos de forma criativa, gerando empreendimentos de alta importncia e relevncia para a sociedade.

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Breve histrico sobre a evoluo da administrao 2. Conceito de administrao e o papel do administrador 3. Funes administrativas

3.1. Planejamento: estratgico, ttico e operacional 3.2. Organizao: formal e informal 3.3. Direo 3.4. Controle

4. Elaborao do plano de negcios Procedimentos Metodolgicos

Aulas expositivas dialgicas, discusso de textos, palestras, seminrios, visitas tcnicas, pesquisas bibliogrficas.

Recursos Didticos Utilizao de quadro branco, projetor multimdia, retroprojetor e vdeos tcnicos

Avaliao - Avaliaes escritas e prticas - Trabalhos em grupo e individuais

Bibliografia Bsica 1. CHIAVENATO, Idalberto. Administrao de Recursos Humanos. So Paulo: Atlas, 2001. 2. CHIAVENATO, Idalberto. Administrao nos Novos Tempos. So Paulo: Makron Books, 1999. 3. BRAGHIROLLI, Elaine Maraia. Temas de psicologia social. Vozes, 1999. 4. DORNELAS, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando idias em negcios. 2.ed. Rio de Janeiro:

Campus, 2001. 5. MAXIMINIANO, Antnio Cesar Amaru. Administrao para empreendedores: fundamentos da criao e da

gesto de novos negcios. So Paulo: Pearson Prentice Hall, 2006 Bibliografia Complementar

1. Barbosa Filho, Antonio Nunes. Segurana do Trabalho e Gesto Ambiental. Editora: ATLAS, 2001. 2. Bensoussan, Eddy e Albieri, Sergio. Manual de Higiene Segurana e Medicina do Trabalho. ATHENEU

EDITORA, 1997. 3. BATEMAN, Thomas S.; Scott A. Snell. Administrao: construindo vantagem competitiva. So Paulo: Atlas,

1998. 4. CHIAVENATO, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas esprito empreendedor. So Paulo: Saraiva, 2005.

Software(s) de Apoio: Word Power Point


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ANEXOIII PROGRAMAS DAS DISCIPLINAS DO NCLEO TECNOLGICO

Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Tpicos de Higiene Pessoal Carga-Horria: 20h

EMENTA Conceitos de Higiene. O que so os microrganismos. Habitat dos microrganismos relacionados aos alimentos. Contaminao natural, acidental e cruzada.

PROGRAMA Objetivos

Transmitir os conhecimentos necessrios para que manipuladores de alimentos possam entender e aplicar os cuidados bsicos necessrios para produo de alimentos livres de contaminaes;

Detalhar os princpios bsicos de limpeza e higienizao pessoal para manipulao de alimentos. Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos)

1. Conceitos de Higiene Pessoal e Alimentar 1.1. Importncia das prticas de higiene 1.2. Lavagem de mos, vestimenta equipamentos de uso pessoal e coletivo

2. Qualidade da gua 2.1. Controle da qualidade da gua na indstria de alimentos

3. Classificao dos perigos em alimentos 4. Higiene Pessoal e Comportamental na Indstria de Alimentos 5. Sade e Bem Estar do Trabalhador 6. Hbitos higinicos para manipuladores de alimentos; 7. Senso de limpeza, sade e disciplina.

Procedimentos Metodolgicos

Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a exemplos prticos encontrados nos estabelecimentos que produzem os alimentos embutidos e defumados. Disciplina bsica que trata dos conceitos iniciais de higiene pessoal do manipulador. Disciplina fundamental para aplicao efetivas das Boas Prticas de fabricao.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Prticas de lavagem de mos Vdeos

Avaliao Trabalhos em grupo.

Bibliografia Bsica 1. CONTRERAS, C.A., BROMBERG, R., CIPOLLI, K.M.V.A.B., MIYAGUSKU, Higiene e sanitizao

nas indstrias de alimentos, So Paulo, Livraria Varela, 2002. 181p. 2. SILVA JR, E. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de

alimentao. Livraria Varela, 6 Edio, 2005. Bibliografia Complementar

1. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 Ed, 2002.

2. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. Software(s) de Apoio:


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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Dis iplina: Matrias- primas de origem animal Carga-Horria: 25h

EMENTA Matrias primas bsicas de origem animal para a produo de embutidos e defumados. Higienizao e preparo de matrias primas para formao de embutidos e defumados.

PROGRAMA Objetivos

Conhecer, analisar e avaliar os tipos de matrias primas utilizadas na fabricao de embutidos e defumados Compreender a importncia da higienizao no preparo da formulao de embutidos Conhecer a funo especfica de cada matria-prima utilizada na indstria de produtos crneos

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Matrias primas bsicas na produo de embutidos e defumados

1.1. Tripas, carne, toucinho, condimentos e temperos 2. Uso do gelo e emulsificantes 3. Ingredientes que compem a fumaa para defumados 4. Higienizao e desossa de carcaas

4.1. Culturas de cor e realador de sabor Procedimentos Metodolgicos

Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a exemplos cotidianos encontrados nos estabelecimentos que produzem os alimentos embutidos e defumados. Disciplina que trata dos conceitos sobre matrias primas e suas respectivas funes na preparao de produtos embutidos e defumados. Atingir a conscincia dos produtores de como fabricar produtos crneos conhecendo as funes de cada um dos ingredientes utilizados.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Vdeos Fotografias e figuras

Avaliao Trabalhos em grupo e teste simulado prtico.

Bibliografia Bsica 1. ALENCAR, N. de. Embutidos e defumados de carne suna. Manual tcnico. BeloHorizonte: SENAR

AR/MG, 1997.2.

2. Como defumar e fabricar alimentos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1993. 90p .3.

3. Industrializao de sunos na fazenda. Viosa: UFV, ImprensaUniversitria, 1995. 22p.4. Importncia da matria-prima na elaborao dos produtos crneos. In:FUNDAO CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS.

4. Cursos rpidos de tecnologia de produtos crneos. Belo Horizonte, 1994. p.7-12. (Embutidos finos - srieA).5.

Bibliografia Complementar 1. Cursos rpidos de tecnologia de produtos crneos. Belo Horizonte, 1994. p.29-32 (Embutidos finos -

srieA)

2. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p.



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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Noes de Boas Prticas na indstria de produtos de origem

animal Carga-Horria: 25h

EMENTA Conceitos de Higiene Alimentar. Requisitos higinicos nas indstrias de alimentos. Qualidade da gua. Agentes qumicos para higienizao. Higiene pessoal de manipuladores. Boas prticas de fabricao na indstria de alimentos.

PROGRAMA Objetivos

Conhecer, analisar, avaliar e discutir aspectos sobre a higiene durante a fabricao dos alimentos Detalhar os princpios bsicos de limpeza e higienizao na indstria Conhecer e aplicar as tcnicas e ferramentas da qualidade que garantam a produo de alimentos seguros.

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Conceitos de Higiene Alimentar 2. Importncia das prticas de higiene na preparao de alimentos 3. Lavagem de alimentos e utenslios 4. Requisitos higinicos na indstria de alimentos 5. Natureza e disposio dos equipamentos na indstria

5.1. Limpeza e sanitizao de equipamentos 6. Qualidade da gua

6.1. Controle da qualidade da gua na indstria de alimentos 7. Agentes qumicos para higienizao

7.1. Definio e funo dos detergentes 7.2. Mecanismos de ao 7.3. Classificao

8. Boas prticas de fabricao na indstria de alimentos 8.1. Requisitos para implantao

9. Legislao Procedimentos Metodolgicos

Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a exemplos cotidianos encontrados nos estabelecimentos que produzem os alimentos embutidos e defumados. Disciplina bsica que trata dos conceitos iniciais de higiene na produo de alimentos, com isso alia-se as disciplinas Preparao de produtos embutidos e defumados e Mtodos de Conservao.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Prticas de lavagem de mos Vdeos Cartilha Anvisa

Avaliao Trabalhos em grupo, prtica e teste simulado.

Bibliografia Bsica 1. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. 2. CONTRERAS, C.A., BROMBERG, R., CIPOLLI, K.M.V.A.B., MIYAGUSKU, Higiene e sanitizao

nas indstrias de alimentos, So Paulo, Livraria Varela, 2002. 181p. 3. ELEMENTOS de apoio para o Sistema APPCC (Srie Qualidade e Segurana Alimentar).2 ed.

Braslia, SENAI/DN, 200.361. 4. ROITMAM, I.; TRAVASSOS, L. R. & AZEVEDO, J. L. Tratado de microbiologia. V.1, So

Paulo: Manole, 1987. 181p. 5. SILVA JR, E. Manual de controle higinico-sanitrio em servios de

alimentao. Livraria Varela, 6 Edio, 2005. 6. SILVA, J.A., Tpicos da Tecnologia de Alimentos, So Paulo: Livraria Varela, 2000. 227p.

Bibliografia Complementar 1. FORSYTHE, S.J.; HAYES, P.R. Higiene de los alimentos, microbiologia y HACCP. Ed Acribia, S.A., 2 Ed,

2002.

2. FRANCO, B.G.M., LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos, So Paulo: Atheneu, 1996. 182p. Software(s) de Apoio:


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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Processamento de produtos crneos elaborao de

embutidos Carga-Horria: 20h

EMENTA Preparao de produtos embutidos. Tcnicas de fabricao e diversificao de produtos para comercializao. Processamento de matrias - primas, adio de ingredientes e aditivos para elaborao de produtos.

PROGRAMA Objetivos

Conhecer a preparao dos produtos embutidos Aprender as tcnicas de produo desses produtos Compreender a importncia da fabricao e da diversificao de produtos embutidos para a comercializao

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Preparao de produtos embutidos

1.1. Formulaes 2. Embutidos secos 3. Embutidos frescais 4. Embutidos curados 5. Embutidos fermentados 6. Embutidos cozidos e emulsionados 7. Mtodos de cura 8. Embalagens

Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao de produtos embutidos das mais diversas formas abordados no decorrer do curso. Uso de equipamentos destinados a produtos embutidos especficos. Disciplina que trata do desenvolvimento prtico associando todas as disciplinas retratadas anteriormente, abordando os conceitos sobre higiene na indstria, ingredientes e aditivos utilizados na preparao de produtos embutidos e defumados e legislao. Contribuindo para que produtor tenha a informao necessria para fabricar seus produtos de forma adequada e dentro das normas de segurana alimentar.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Cartilhas e Legislao Anvisa Prticas de fabricao de embutidos


Bibliografia Bsica 1. ALENCAR, N. de. Embutidos e defumados de carne suna. Manual tcnico. Belo Horizonte: SENAR

AR/MG, 1997.2.

2. Como defumar e fabricar alimentos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1993, 90p.3.

3. Industrializao de sunos na fazenda. Viosa: UFV, Imprensa Universitria, 1995. 22p.4. Importncia da matria-prima na elaborao dos produtos crneos. In:FUNDAO CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS.


5. BRASIL. Ministrio da Agricultura, do Abastecimento e da Reforma Agrria. Normas tcnicas de instalaes e equipamentos para abate de sunos. Braslia: DAS/DIPOA,1995. 306p.6.

Bibliografia Complementar 1. FERREIRA, P. E. Vida de prateleira dos produtos crneos: importncia e cuidados. In:FUNDAO

CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS. 2. Cursos rpidos detecnologia de produtos crneos. Belo Horizonte, 1994. p.29-32 (Embutidos finos -

srieA) 3. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p.



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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Processamento de produtos defumados Carga-Horria: 30h

EMENTA Preparao de produtos defumados. Tcnicas de fabricao e diversificao de produtos para comercializao. Processamento de matrias - primas, adio de ingredientes e aditivos para elaborao de produtos defumados.

PROGRAMA Objetivos

Conhecer a preparao dos produtos defumados e o uso da fumaa Aprender as tcnicas de produo desses produtos defumados Compreender a importncia da fabricao e da diversificao de produtos defumados para a comercializao

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Preparao de produtos defumados 2. Tipos de defumadores 3. Formulaes

3.1. Pescados defumados 3.2. Bacon defumado 3.3. Suno e ovinos defumados

4. Mtodos de amarrao e ensacamento 5. Embalagens

Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao de diferentes tipos de produtos defumados. Uso de equipamentos destinados a produtos defumados. Disciplina que trata do desenvolvimento prtico associando todas as disciplinas retratadas anteriormente, abordando os conceitos sobre higiene na indstria e ingredientes utilizados na preparao de produtos defumados. Contribuindo para que produtor tenha a informao necessria para fabricar seus produtos de forma adequada e dentro das normas de segurana alimentar.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Cartilhas e Legislao Anvisa Prticas de fabricao de defumados



AR/MG, 1997.2.

2. Como defumar e fabricar alimentos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1993. 90p.3.

3. Industrializao de sunos na fazenda. Viosa: UFV, Imprensa Universitria, 1995. 22p.4. Importncia da matria-prima na elaborao dos produtos crneos. In:FUNDAO CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS.




CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS. 2. Cursos rpidos detecnologia de produtos crneos. Belo Horizonte, 1994. p.29-32 (Embutidos finos -

srieA) 3. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p.



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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Tipos de aditivos para embutidos e defumados Carga-Horria: 30h

EMENTA Tipos de Aditivos utilizados na indstria de produo de embutidos e defumados. Preparao de produtos defumados e processos de cura.

PROGRAMA Objetivos

Conhecer os diversos aditivos utilizados na preparao dos produtos embutidos e defumados Verificar o uso dos aditivos e a relao destes no processo de cura Conhecer a legislao vigente e a listagem de aditivos permitidos na fabricao de embutidos e defumados Conhecer a funo de cada aditivo

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Aditivos utilizados para elaborao de produtos embutidos 2. Aditivos utilizados para produtos defumados 3. Conservantes 4. Estabilizantes 5. Antioxidantes 6. Legislao

Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao de diferentes tipos de produtos defumados e embutidos. Uso da legislao vigente para verificar as concentraes permitidas. Contribuio de noes legais para o produtor com informaes necessrias para fabricar seus produtos de forma adequada e dentro das normas de segurana alimentar.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Cartilhas e Legislao Anvisa Prticas de fabricao de defumados

Avaliao Leitura e interpretao em grupo da legislao vigente


AR/MG, 1997.2.

2. Como defumar e fabricar alimentos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1993. 90p.3.



CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS. Software(s) de Apoio:


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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Mtodos de conservao Carga-Horria: 30h

EMENTA Mtodos de conservao em alimentos. Uso de temperaturas de refrigerao e congelamento para conservao de alimentos. Mtodos de conservao de produtos embutidos.

PROGRAMA Objetivos

Conhecer os mtodos de conservao de alimentos Conhecer o emprego das temperaturas de refrigerao e congelamentos em produtos crneos processados Compreender a importncia dos mtodos de conservao em embutidos e defumados

Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos) 1. Introduo aos mtodos de conservao de alimentos 2. Emprego de temperaturas de congelamento e refrigerao 3. Microrganismos mesofilos, termfilos e psicrfilos 4. Mtodos de conservao em embutidos e defumados

Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao e conservao de diferentes tipos de produtos defumados.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Vdeos Prticas em laboratrio

Avaliao Elaborao de estudo dirigido


AR/MG, 1997.2. 2. FELLOWS, P.J.: Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e Prtica - 2 ed. - Porto Alegre:

Artmed, 2006. 3. JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005


CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS.

2. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. Software(s) de Apoio:


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Curso: FIC em Preparador de Embutidos e Defumados Disciplina: Defeitos aps processamento Carga-Horria: 30h

EMENTA Principais defeitos em embutidos e defumados em produtos crneos

PROGRAMA Objetivos

Conhecer os principais defeitos dos embutidos e defumados Compreender a importncia dos mtodos de conservao para a inexistncia de defeitos nos produtos

comercializados Bases Cientfico-Tecnolgicas (Contedos)

1. Caracterizao dos defeitos aps processamento de embutidos e defumados 1.1. Formao de pelcula seca 1.2. Presena de buraco na massa de salames 1.3. Rancificao 1.4. Presena de microorganismos 1.5. Mofos

2. Modificaes na colorao 3. Modificaes no sabor

Procedimentos Metodolgicos Abordagem de assuntos em sala de aula aliados a prtica em laboratrio com fabricao e conservao de diferentes tipos de defeitos em produtos defumados.

Recursos Didticos Equipamento de multimdia Vdeos Prticas em laboratrio

Avaliao Elaborao de chek list


AR/MG, 1997.2. 2. Como defumar e fabricar alimentos. Rio de Janeiro: Ediouro, 1993. 90p .3. 3. Industrializao de sunos na fazenda. Viosa: UFV, Imprensa Universitria, 1995. 22p.4. Importncia da

matria-prima na elaborao dos produtos crneos. In:FUNDAO CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS.

4. Cursos rpidos de tecnologia de produtos crneos. Belo Horizonte, 1994. p.7-12. (Embutidos finos srie A).5.


CENTRO TECNOLGICO DE MINAS GERAIS.

2. BARBOSA, J.J. Introduo Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro: Kosmos, 1976. 118p. Software(s) de Apoio:

Documents

Preparador de Embutidos Defumados - PRONATEC 2012