Microrganismo selecionado

Preparo do inóculo: etapa de laboratório

Preparo do inóculo: etapa industrial

Esterilização do meio

Esterilização do arAr

Controles

Tratamentos finais

Recuperação do produto e tratamento de resíduos

Preparo de meio

Preparo de meio (mosto) para fermentação

Não existe um procedimento fixo(número de etapas e sequência)

De um modo geral, pode-se considerar quatro etapas:

- Pré-tratamento da matéria-prima: hidrólise, redução de tamanho, extração, etc.

- Correção do mosto: ajuste do teor de substrato, nutrientes, pH

- Tratamento térmico: esterilização, clarificação

- Tratamentos especiais: resina de troca iônica, carvão ativo, etc.

N.N.N.O.

Exemplos

1. Matérias-primas sacarinas

a. Diluição (ajuste do teor de açúcar)

b. Tratamento térmico (clarificação e eliminação de microrganismos indesejáveis)

c. Adição de nutrientes

d. Ajuste do pH

(melaços, caldo de cana-de-açúcar)

a. Preparo de solução com o teor de açúcar desejado

b. Adição de nutrientes

c. Ajuste do pH

d. Tratamento térmico (eliminação de microrganismos indesejáveis)

(açúcar comercial)

a. Hidrólise (ácida ou enzimática)

2. Matérias-primas amiláceas

b. Adição de nutrientes

c. Fervura e resfriamento

d. Ajuste do pH

e. Correção

Mandioca etanol

a. Hidrólise (ácida ou enzimática)

3. Matérias-primas lignocelulósicas

b. Concentração (evaporação)

c. Tratamento térmico

d. Adição de nutrientes

e. Ajuste do pH Condição para obter o máximo de extração da fonte de carbono desejada

A. Padronização do teor de gordura (diluição ou desnatadeira)

B. (Ajuste do teor de extrato seco)

C. (Adição de açúcar)

D. Pasteurização

4. Leite

Exemplo 1

Um tanque de fermentação para iogurte (capacidade útil igual a 4000 L) deverá ser enchido com leite com as seguintes características: 2% de gordura e 14% de extrato seco desengordurado. O leite disponível possui 3,5% de gordura e 12% de extrato seco desengordurado. Dispõe-se de leite em pó desnatado (3% de umidade) para ajustar o teor de Extrato Seco Total. Utilizando o método de diluição para padronizar o teor de gordura, proponha o procedimento para o preparo do leite conforme especificado. Mostrar os cálculos.

Exemplo 2

Dispõe-se de 20.000 L de melaço de cana-de-açúcar para preparar 60.000 L de um mosto que deverá conter substrato numa concentração inicial igual a 80,0 g/L e uréia numa concentração inicial igual a 4,0 g/L. Esta matéria-prima contém 250 g/L de sacarose. O volume de melaço disponível é suficiente? Em caso afirmativo, indicar o procedimento de preparo da mistura. Mostrar os cálculos.

Exemplo 3

Dispõe-se de 10 litros de hidrolisado hemicelulósico de bagaço de cana-de-açúcar contendo xilose na concentração de 16 g/L. Necessita-se preparar um meio (600 mL) com a seguinte composição: substrato a 80,0 g/L, uréia a 4,0 g/L e sulfato de magnésio a 0,5 g/L. O pH deve ser igual a 6,2. A uréia e o sal estão disponíveis em solução aquosa, nas concentrações de 40 g/L e 20 g/L, respectiva-mente. Indicar o procedimento de preparo deste meio. Mostrar os cálculos.