1. Produo Associada ao TurismoPesquisaBaa de Todos-os-Santos

2. A atividade turstica na Bahia pode ser dividida em trs fases distintas, marcadas por aes especficas, mas continuadas, que ns temos denominado de saltos: 1 Salto: Dcadas de 30 e 70 do sculo XX e se caracterizou pela construo da identidadeturstica cultural e pela formao, no imaginrio da prpria Bahia, do Brasil e do mundo, da terrada magia, do encanto e do povo hospitaleiro. Produto ltero-musical, fruto da literatura de JorgeAmado e da msica de Caymmi, com a ajuda providencial de Ary Barroso, com a msica Na Baixado Sapateiro, e, posteriormente, de Carmen Miranda e Walt Disney. 2 Salto: Entre 1970 e 2006, com a elaborao do primeiro planejamento para o turismo, feitopor Rmulo Almeida, e com a implantao de infraestrutura de transporte e comunicao, deparques hoteleiros e da promoo turstica da Bahia. Mas tambm com a valiosa formao de um quadro tcnico de excelncia e de um grande acervode informaes sobre turismo que colocaram a Bahia como pioneira nessa rea por muitos anos.Entretanto, apesar dos avanos, deixou algumas lacunas que, a partir de 2007, o atual governovem tentando suprir. 3 Salto: Trata-se da convergncia de trs eixos estratgicos, que se constituem na base quefundamenta nosso conceito de turismo sustentvel: qualidade, inovao e integraoeconmica, que trabalhados de forma associada promoo do destino Bahia, visam preenchers grandes lacunas do modelo turstico passado: Graves deficincias na qualidade dos servios eda mo-de-obra; Escassez de novos produtos e servios tursticos; Implantao de parqueshoteleiros, com enclaves desvinculados das economias regionais ao seu entorno. 3. ObjetivoA Pesquisa da Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santosfoi realizada pela Setur, atravs da Fundao Instituto de PesquisasEconmicas (FIPE), entre fevereiro e agosto de 2012.Objetivo geral: Analisar a oferta dos bens e servios tursticos e suaestrutura de consumo neste polo turstico, atravs da identificao dasprincipais caractersticas dos equipamentos e empreendimentos tursticosexistentes e de sua cesta de consumo.Objetivos especficos: Identificar e caracterizar a oferta de bens e servios dosequipamentos tursticos; Caracterizar a cesta de consumo dos equipamentos tursticos; Analisar a estrutura de consumo dos insumos e da produoassociada ao turismo na Baa de Todos-os-Santos. 4. Objetivo Devido ao carter experimental desta pesquisa decampo, a estrutura de consumo ser analisada no caso especfico dos meios de hospedagem pesquisados. Nestes estabelecimentos ser tambm feito umdiagnstico da estrutura e dimenso do conjunto de insumos e de outros meios de produo consumidos por essa atividade, com identificao da localidade dos seus fornecedores diretos. Para isso, foram levantados os seguintes dados: 5. Pesquisa de campoa) Meios de HospedagemPara caracterizao do perfil: Nmeros de unidades habitacionais; Nmero de leitos; Categoria; Vinculao cadeia nacional ou internacional; Taxa de ocupao; Diria mdia; Localizao; Nmeros de empregados; Procedncia da mo-de-obra por categorias; Consumo e servios utilizados pelos empregados (transportes,alimentao, alojamento, treinamento, fardamento etc.); A forma de organizao dos prestadores de servios; Disponibilidade de profissionais. 6. Pesquisa de campo Para identificar a estrutura, origem dos fornecedores diretos e o padro dosinsumos e meios de produo utilizados: Itens do setor de alimentos e bebidas; Itens do setor de higiene e limpeza; Itens de reforo de enxoval (CMB) das UHs e dos sales; Material de expediente; Fardaria; Publicidade e folheteria; Servios de lavanderia; Servios de jardinagem; Servios de entretenimento; Servios pessoais (academia, salo de beleza etc.); Servios de manuteno (eltrica, hidrulica, eletrnica); Servios de limpeza e higiene; Servios de transporte; Reposio de mveis e utenslios; Reposio de peas decorativas. 7. Pesquisa de campob) Restaurantes Categoria; Caracterizao gastronmica; Capacidade de atendimento; Nmero de refeies/dia; Origem da clientela atendida; Pessoas ocupadas atualmente; Fornecedores de hortifrutigranjeiros; Fornecedores de carnes e pescados; Fornecedores de frios e laticnios; Fornecedores de itens de mercearia; Fornecedores de bebidas; Fornecedores de servios em geral; Fornecedores de utenslios, mquinas e equipamentos; Quadro de pessoal. 8. Pesquisa de campoc) Demais Atividades Tursticas Localizao; Atividades desenvolvidas; Fornecedores; Quadro de pessoal; Capacidade de atendimento; Clientela regional e extra-regional. 9. Amostra A pesquisa foi realizada em oito municpios da Baa de Todos-os-Santos, sendo eles: Salvador, Cachoeira, So Flix,Maragogipe, Itaparica, Vera Cruz, Nazar e Santo Amaro. Os municpios foram selecionados a partir do destaque querepresentam nos dois mais importantes motivos de atrao deturistas na Bahia: sol e praia e festas juninas e/ou religiosas. Com isso, procurou-se contemplar tanto as modalidades dosequipamentos que atendem aos turistas estrangeiros enacionais de outras regies do pas, quanto os do turismointerno e regional. 10. Amostra Na aplicados 66 questionrios com diferentes tipos de meios dehospedagem, sendo que 86,4% da amostra realizada em Salvador e13,6% nos demais municpios (Cachoeira, So Flix, Maragogipe,Itaparica, Vera Cruz, Nazar e Santo Amaro) da Baa de Todos-os-Santos. O Clculo dessa amostragem foi feita com base no cadastro dos Meiosde Hospedagem existentes na Regio da Bahia de Todos-os- Santos,fornecidos pela Setur, no qual possvel estratific-los por classe detamanho, utilizando a informao cadastral do nmero de leitos. O critrio utilizado para o dimensionamento da amostra foi o deadmitir uma margem de erro mxima de 10% na estimativa dosparmetros de propores da distribuio populacional, com um nvelde confiana de 90%. 11. Meios de Hospedagem 12. Taxa Mdia de Ocupao A taxa mdia de ocupao dos hotis nos ltimos 12 meses foide 54,5%. Em Salvador, foi de 56,5% enquanto nos demais municpios foide 41,2%. A maior taxa de ocupao foi registrada pelos estabelecimentosda categoria de 51 a 100 leitos que registraram 70% deocupao mdia. Nos estabelecimentos maiores, com mais de 200 leitos,tambm alta, correspondendo a 66%. 13. Valor mdio da diria O valor mdio da diria dos estabelecimentos com maiornmero de leitos de R$151,60, sendo R$ 151,60 em Salvadore R$ 121,70 nos demais municpios interessante observar que a categoria de maios dehospedagem de mais de 200 leitos possui o maior valor mdioda diria (R$ 241,80) e tambm uma das maiores taxas mdiasde ocupao (66%). 14. Empregos gerados Os meios de hospedagem de Salvadorempregam, em mdia, 32 pessoas porestabelecimento, o que equivale aaproximadamente 12.960 empregados no setorhoteleiro de Salvador. Os restaurantes dos demais municpiospesquisados empregam, em mdia, 5,9 pessoaspor estabelecimento, correspondente ao total de1.1286 empregados no setor hoteleiro. J os postos temporrios, em Salvador so 5,7 enos demais municpios 2,3 por estabelecimento. 15. Pessoal 92,2% das pessoas que trabalham de forma permanente nosestabelecimentos da regio so do prprio municpio. Apenas 4,2% sode fora do Estado. A rea administrativa a que mais emprega pessoas de fora do Estado,com mdia de 17%. Com relao aos trabalhadores temporrios, a procedncia 100% domunicpio. Entre os scios, o percentual da procedncia de 17,2% depessoal oriundo de fora do Estado. No diz respeito aos investimentos em qualificao profissional, apenas44% dos estabelecimentos oferecem cursos de capacitao para seusempregados. Em Salvador, o nmero cai para 40,4%. Nos demaismunicpios, 66% dos estabelecimentos no oferecem nenhum tipo dequalificao. Os estabelecimentos com maior nmero de leitos so os que maisoferecem cursos e treinamentos, chegando a 87,5% do nmero total. 16. Servios terceirizados 12,3% terceirizam o servio de restaurantes Cerca de 40% dos estabelecimentos com mais de 200 leitos,terceiriza este servio. Interessante observar que os estabelecimentos de 101 a 200leitos no terceirizam o servio de restaurante. Apenas 9,2% dos estabelecimentos terceirizam bares elanchonetes 89% tambm no terceiriza servios pessoais, como salo debeleza e academias. 37,9% tambm no terceiriza os servios de manutenoeltrica e hidrulica. Das que terceirizam, 70,3% contrataempresas e 29,7% pessoas fsicas. 17. Servios terceirizados Os servios de lavanderia so terceirizados por 56,1%dos estabelecimentos 84,8% no terceiriza os servios de limpeza e higiene 50,8% terceiriza o transporte de hspedes enquantoo de contabilidade terceirizado por 92,4% dosestabelecimentos. A origem dos fornecedores dos estabelecimentos so100% da prpria Bahia. 18. Qualificao do Fornecedor O nvel de qualificao dos fornecedores foi consideradopelos estabelecimentos como: Boa (57,8%) Mdia (37,1%) Ruim (5,1%) O nvel de disponibilidade dos fornecedores foiconsiderado como: Boa (69,5%) Mdia (25,1%) Ruim (5,4%) 19. Origem e quantidade A cesta de insumo dos meios de hospedagem foi obtida a partir das estimativas levantadas juntoaos estabelecimentos amostrados sobre quantidades, origens e valores dos gastos realizados noano de 2011. Para melhor entendimento da pesquisa, os dados foram segmentados pelas cinco classes detamanho desses estabelecimentos, bem como pelas duas reas geogrficas (Salvador e OutrosMunicpios da BTS) em que foi subdividida a Regio da Baa de Todos-os-Santos. Foram levantados os seguintes itens de consumo corrente, bem como a reposio de bensmveis durveis e a conservao dos bens imveis: Enxoval de cama, mesa e banho; Cortinas; Uniformes; Louas e utenslios de cozinha; Artigos de toalete nas UHs; Materiais de limpeza; Materiais de escritrio; Impressos e xerox; Lmpadas e materiais eltricos; Gastos com manuteno de mveis, mquinas e equipamentos, inclusive peas, acessrios emateriais Gastos com manuteno do imvel; Outros custos de mercadorias e de materiais de consumo e de reposio. 20. Gasto, origem e quantidade So apresentados ainda as porcentagens mdias dos gastos emrelao aos locais em que esto localizados os fornecedoresdiretos de cada um dos itens de bens e servios consumidospelos estabelecimentos de hospedagem pesquisados: noprprio municpio, em outros municpios do estado da Bahia eem outros estados. No geral, com exceo dos casos de alguns poucos itens, oslocais de compra da maioria dos itens so predominantementeno prprio municpio em que est localizado oempreendimento, como mostram os quadros a seguir: 21. Gasto mdio por insumoGasto Mdio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011Classe de 0 a 20 Leitos Classe de 21 a 50 Leitos% do Gasto pelo Local do Fornecedor % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos Outros OutrosGasto Mdio Outros Gasto Mdio OutrosSalvadorMunicpios Salvador Municpios EstadosEstados do Estadodo EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 3.333,33 66,7%0,0%33,3%4.155,5661,4%0,0%38,6%Cortinas 800,00 100,0%0,0% 0,0%7.683,3394,7%0,0% 5,3%Uniformes 1.600,00100,0%0,0% 0,0%1.054,0091,7%0,0% 8,3%Louas e Utenslios de Cozinha 783,3350,0%0,0%50,0%1.387,1286,2%0,0%13,8%Artigos de Toalete nas UH 1.968,000,0%0,0% 100,0%987,6880,0%4,8%15,2%Materiais de Limpeza1.300,00100,0%0,0% 0,0%4.539,5595,5%4,5% 0,0%Materiais de Escritrio 1.062,50100,0%0,0% 0,0%693,00 100,0%0,0% 0,0%Impressos e Xrox503,33 100,0%0,0% 0,0%436,25 100,0%0,0% 0,0%Lmpadas e Materiais eltricos1.375,00100,0%0,0% 0,0%4.265,7990,5%9,5% 0,0%Gastos com manuteno de mveis, mquinas eequipamentos, inclusive peas, acessrios e 1.833,33100,0%0,0% 0,0%3.451,8985,9%2,7%11,4%materiais de manutenoGastos com manuteno do imvel 4.166,67100,0%0,0% 0,0%7.736,8499,1%0,9% 0,0%Outros custos de mercadorias e de materiais de7.175,00100,0%0,0% 0,0% 11.942,3198,8%1,2% 0,0%consumo e de reposio(continua) 22. Gasto mdio por insumo (continuaao)Gasto Mdio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011 Classe de 51 a 100 LeitosClasse de 101 a 200 Leitos% do Gasto pelo Local do Fornecedor% do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos OutrosOutrosGasto Mdio Outros Gasto MdioOutrosSalvadorMunicpios Salvador Municpios Estados Estados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho7.897,3562,5%0,0% 37,5% 9.300,0 42,0%0,0% 58,0%Cortinas 1.170,00 100,0%0,0%0,0% 2.000,0 75,0% 25,0%0,0%Uniformes691,8688,2%5,9%5,9% 2.940,0100,0%0,0%0,0%Louas e Utenslios de Cozinha 1.328,0794,4%5,6%0,0% 8.800,0100,0%0,0%0,0%Artigos de Toalete nas UH1.366,6775,0% 18,7%6,3% 7.100,0 96,0%0,0%4,0%Materiais de Limpeza 6.480,5088,9% 11,1%0,0%10.000,0 98,0%0,0%2,0%Materiais de Escritrio1.420,8094,4%5,6%0,0% 4.160,0100,0%0,0%0,0%Impressos e Xrox824,4594,4%5,6%0,0% 2.868,0100,0%0,0%0,0%Lmpadas e Materiais eltricos 1.653,3394,4%5,6%0,0% 4.960,0100,0%0,0%0,0%Gastos com manuteno de mveis, mquinas eequipamentos, inclusive peas, acessrios e4.964,2994,4%5,6%0,0%15.375,0 98,8%0,0%1,3%materiais de manutenoGastos com manuteno do imvel 12.434,8194,4%5,6%0,0%39.400,0100,0%0,0%0,0%Outros custos de mercadorias e de materiais de11.140,18 100,0%0,0%0,0% 6.500,0100,0%0,0%0,0%consumo e de reposio(continua) 23. Gasto mdio por insumo (continuaao) Gasto Mdio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011Classe de Mais de 200 Leitos % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos Outros Gasto Mdio Outros SalvadorMunicpiosEstados do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 54.233,333,8% 0,0% 66,3%Cortinas29.201,292,9% 0,0%7,1%Uniformes 18.445,982,5% 0,0% 17,5%Louas e Utenslios de Cozinha44.165,781,3% 0,0% 18,8%Artigos de Toalete nas UH 77.641,368,8% 0,0% 31,3%Materiais de Limpeza87.849,9 100,0% 0,0%0,0%Materiais de Escritrio 23.629,0 100,0% 0,0%0,0%Impressos e Xrox 14.400,0 100,0% 0,0%0,0%Lmpadas e Materiais eltricos28.370,198,8% 0,0%1,3%Gastos com manuteno de mveis, mquinas eequipamentos, inclusive peas, acessrios e104.437,588,8% 0,0% 11,3%materiais de manutenoGastos com manuteno do imvel257.142,993,8% 0,0%6,3%Outros custos de mercadorias e de materiais de 1.430.625,094,4% 0,0%5,6%consumo e de reposio 24. Gasto mdio por insumoGasto Mdio por Estabelecimento dos Meios de Hospedagens dos Outros Municpios da Baa de Todos os Santos - 2011Classe de 0 a 20 Leitos Classe de Mais de 20 Leitos% do Gasto pelo Local do Fornecedor % do Gasto pelo Local do Fornecedor Tipos de Gastos OutrosOutros Gasto Mdio No Prprio OutrosGasto Mdio No Prprio OutrosMunicpios MunicpiosMunicpioEstados MunicpioEstados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho1.382,5 40,0% 60,0% 0,0% 2.000,0033,3%66,7% 0,0%Cortinas 120,0 50,0% 50,0% 0,0%NIUniformes266,7 75,0% 25,0% 0,0% 1.066,6733,3%66,7% 0,0%Louas e Utenslios de Cozinha 150,0 33,3% 66,7% 0,0% 1.600,0066,7%33,3% 0,0%Artigos de Toalete nas UH1.011,7 50,0% 50,0% 0,0% 500,0063,3%36,7% 0,0%Materiais de Limpeza 2.140,0 80,0% 20,0% 0,0% 2.800,00 100,0% 0,0% 0,0%Materiais de Escritrio350,0 75,0% 25,0% 0,0% 700,00 100,0% 0,0% 0,0%Impressos e Xrox180,0100,0%0,0% 0,0% 400,00Lmpadas e Materiais eltricos 2.706,6 54,0% 46,0% 0,0% 1.200,00 100,0% 0,0% 0,0%Gastos com manuteno de mveis, mquinas eequipamentos, inclusive peas, acessrios e9.166,5 56,0% 44,0% 0,0% 5.000,00materiais de manutenoGastos com manuteno do imvel9.711,0 80,0% 20,0% 0,0% 3.400,00 100,0% 0,0% 0,0%Outros custos de mercadorias e de materiais de30.000,0 96,7%3,3% 0,0%NIconsumo e de reposioObs.: NI = no informado 25. Gasto mdio por insumo Embora isso no signifique que todos os efeitos multiplicadores de renda eemprego gerados pela atividade dos Meios de Hospedagem ocorram noprprio municpio em que se localiza o empreendimento, essacaracterstica do setor sem dvida contribui para impulsionar o nvel deatividade da economia local. Para se ter uma ideia precisa da magnitude dessa contribuio do setor deMeio de Hospedagem para as economia locais, necessrio um passoadicional: estimar o valor total e a distribuio regional das compras dessesetor. Isso foi feito com base nas informaes j apresentadas dos gastos mdios,junto com a do nmero de estabelecimentos por classe de tamanho. Osdados referem-se ao ano de 2011 e so apresentados no quadro a seguir: 26. Gasto mdio por insumo Distribuio dos Meios de Hospedagem na Baa de Todos os Santos- 2011Nmero de Classes de Nmeros de Leitos EstabelecimentosSalvadorAt 20 Leitos 33De 21 a 50 Leitos172De 51 a 100 Leitos 115De 101 a 200 Leitos 45Mais de 200 Leitos33Total398Outros Municpios da Bahia de Todos os SantosAt 20 Leitos 82Mais de 20 Leitos 21 Total 103Fonte: Secretaria do Turismo da Bahia 27. Gasto mdio por insumo Os resultados obtidos para a estimativa dos gastos realizadospelo total do setor de Meios de Hospedagem da regio da Baade Todos os Santos (BTS) so apresentados no quadro 4 aseguir. Verifica-se que em Salvador, em 2011 esse setor foi responsvelpor um gasto total em mercadorias e materiais de consumo, dereposio de bens mveis e de manuteno de bens imveisnum valor de R$ 91,8 milhes, sendo que a parcela de R$ 65,7milhes (72%) foi gasta com fornecedores do prpriomunicpio. 28. Gasto mdio por insumoGasto Total dos Meios de Hospedagens da Baa de Todos os Santos - 2011Total dos Estabelecimentos dos Outros MunicpiosTotal dos Estabelecimentos de Salvador da Baa de Todos os Santos Tipos de GastosDistribuio Regional dos Gastos Distribuio Regional dos GastosOutrosOutros Gasto Total OutrosGasto Total No PrprioOutrosSalvador Municpios MunicpiosEstados Municpio Estados do Estado do EstadoEnxoval de Cama, Mesa e Banho 3.941.148,39 609.145,12 0,003.332.003,27 3.382,501.219,67 2.162,830,00Cortinas2.536.122,93 907.587,12 0,001.628.535,81 120,00 60,0060,000,00Uniformes 1.054.665,45 504.379,36 0,00550.286,09 1.333,34555,56 777,780,00Louas e Utenslios de Cozinha2.270.630,47 1.186.379,06 0,001.084.251,41 1.750,001.116,67 633,330,00Artigos de Toalete nas UH 3.273.656,35 1.762.846,8081,541.510.728,00 1.511,67822,50 689,170,00Materiais de Limpeza4.918.005,19 2.906.931,53 351,362.010.722,30 4.940,004.512,00 428,000,00Materiais de Escritrio 1.284.607,50 781.299,59 0,00503.307,92 1.050,00962,5087,500,00Impressos e Xrox 790.717,27 476.116,45 0,00314.600,82 580,00580,00 0,000,00Lmpadas e Materiais eltricos2.128.638,84 931.605,91 697,031.196.335,90 3.906,602.661,56 1.245,040,00Gastos com manuteno de mveis, mquinas eequipamentos, inclusive peas, acessrios e 5.363.430,25 3.064.418,38160,312.298.851,5614.166,50 10.133,24 4.033,260,00materiais de manutenoGastos com manuteno do imvel13.156.954,57 7.969.919,74119,775.186.915,0513.111,00 11.168,80 1.942,200,00Outros custos de mercadorias e de materiais de 51.075.097,83 44.577.689,37 246,496.497.161,9730.000,00 29.000,00 1.000,000,00consumo e de reposioValor Total dos Gastos 91.793.675,04 65.678.318,44 1.656,50 26.113.700,1175.851,60 62.792,4913.059,110,00 29. Gasto mdio por insumo No caso dos demais municpios da BTS, evidentemente o valor dos gastosfoi muito mais modesto, alcanando a cifra de R$ 75,9 mil, sendo que,surpreendentemente, a parcela de 62,8 mil foi gasta com fornecedoreslocalizados nos prprios municpios. A parcela complementar de R$ 13,1mil foi gasta com fornecedores de outros municpios do estado,principalmente da capital prxima, Salvador. O nvel relativamente baixo desses gastos pode, primeira vista, chamar aateno, mas necessrio ter em mente, em primeiro lugar, que se tratade um setor que utiliza intensivamente o fator trabalho, e que por isso temcomo o item mais importante de custos a folha de salrios e, em segundolugar, que os custos, ora analisados, no incluem itens importantes degastos dos meios de hospedagem, como lavanderia e limpeza, que como sever a seguir, so servios que mesmos os pequenos estabelecimentoscostumam terceirizar. 30. Gasto mdio por insumo Em relao queles resultados, vale a pena destacar em primeiro lugar que, em geral,so os empreendimentos de maior tamanho que terceirizam o maior conjunto deservios. Em segundo lugar, que existem alguns servios que mesmo osestabelecimentos de menor tamanho terceirizam, e que se referem Lavanderia,Publicidade e Folhetaria, Higiene e Limpeza, e Contabilidade. Por outro lado, tambm merece destaque o fato de que, exceo dos servios deLavanderia, Publicidade e Folhetaria, Contabilidade e de Entretenimento, natotalidade dos casos verificou-se que os fornecedores dos servios terceirizados sodo prprio municpio em que se localiza a unidade de meio de hospedagemcontratante. E isto ocorre mesmo nos casos dos pequenos municpios da BTS. No caso especfico dos servios de Lavanderia, ainda que os meios de hospedagemlocalizados em Salvador contratem, na sua grande maioria, tambm fornecedores deSalvador, pertinente destacar a curiosa presena de fornecedores localizados nomunicpio de Lauro de Freitas. Finalmente, em relao aos servios de Publicidade eFolhetaria, pode-se destacar a ocorrncia de contratao por parte at de pequenosestabelecimentos, de fornecedores localizados no Exterior. Isto indicativo da grandevinculao do setor hoteleiro de Salvador com o turismo internacional. 31. Gasto mdio por servio terceirizadoGasto Mdio por Estabelecimento dos Servios Terceirizados pelos Meios de Hospedagem de Salvador - 2011Classe de 0 a 20 Leitos Classe de 21 a 50 Leitos Local doLocais do FornecedorTipos de Servios TerceirizadosFornecedorGasto MdioGasto MdioLauro deFeira deSalvador SalvadorSo Paulo Exterior FreitasSantanaLavanderia 9.250,00 100,0%5.334,4090% 10%Transporte dos Hspedes 6.509,67 100%Segurana 4.607,00 100%EstacionamentoPublicidade e Folheteria 1.000,00 100,0%2.169,3380% 7%13%Jardinagem1.033,33 100%Contabilidade5.368,50 100,0%5.521,1495%5%Limpeza e Higiene800,00 100,0%916,67 100%EntretenimentoManuteno (Eltrica, Hidrulica e Eletrnica) 1.533,33 100,0%2.057,33 100% (continua) 32. Gasto mdio por servio terceirizado(continuaao) Gasto Mdio por Estabelecimento dos Servios Terceirizados pelos Meios de Hospedagem de Salvador - 2011 Classe de 51 a 100 Leitos Classe de 101 a 200 LeitosLocal doLocais do FornecedorTipos de Servios TerceirizadosFornecedor Gasto Mdio Gasto MdioLauro de Salvador ValenaExterior Salvador FreitasLavanderia14.525,91 78%22%45.200,00 100%Transporte dos Hspedes 10.386,67100%Segurana1.133,33100% 63.000,00 100%Estacionamento45.000,00100%1.400,00 100%Publicidade e Folheteria 5.111,07 77%13% 4.166,67 100%Jardinagem 900,00100% 12.000,00 100%Contabilidade5.934,94 93% 7%21.120,00 100%Limpeza e Higiene2.850,00100%Entretenimento 5.000,00100%Manuteno (Eltrica, Hidrulica e Eletrnica) 3.350,00100% 23.500,00 100% (continua) 33. Gasto mdio por servio terceirizado(continuaao)Gasto Mdio por Estabelecimento dos Servios Terceirizados pelos Meios de Hospedagem deSalvador - 2011Classe de Mais de 200 LeitosLocais do FornecedorTipos de Servios Terceirizados Gasto MdioLauro de SalvadorRio de Janeiro FreitasLavanderia 163.067,43 86% 14%Transporte dos Hspedes 2.766,67 100%Segurana 5.000,00 100%Estacionamento 20.400,00 100%Publicidade e Folheteria 100.712,67 67% 33%Jardinagem4.500,00 100%Contabilidade23.040,00 100%Limpeza e Higiene 2.000,00 100%EntretenimentoManuteno (Eltrica, Hidrulica e Eletrnica) 37.833,33100% 34. Gasto mdio por servio terceirizado Gasto Mdio por Estabelecimento dos Servios Terceirizados pelos Meios de Hospedagem dos Outros Municpios da Baa de Todos os Santos - 2011 Classe de 0 a 20 Leitos Classe de Mais de 20 LeitosLocal do Local do FornecedorTipos de Servios Terceirizados Fornecedor Gasto MdioGasto MdioPrprio PrprioSalvador Municpio MunicpioLavanderia5.886,50 100%Transporte dos HspedesSegurana 100,00 100%EstacionamentoPublicidade e Folheteria633,33 100% 600,00100%Jardinagem2.880,00 100%Contabilidade 2.421,00 100% 2.075,00100%Limpeza e Higiene 1.800,00 100%Entretenimento5.000,00100%Manuteno (Eltrica, Hidrulica e Eletrnica)400,00 100% 400,00100% 35. Gasto mdio por servio terceirizadoGasto Total dos Meios de Hospedagens da Baa de Todos os Santos, com Servios Terceirizados - 2011Total dos Estabelecimentos dos Outros MunicpiosTotal dos Estabelecimentos de Salvadorda Baa de Todos os Santos Distribuio Regional dos Gastos Distribuio Regional dos GastosTipos de Servios Terceirizados OutrosOutrosGasto Total Fora do Gasto Total PrprioFora doSalvadorMunicpios MunicpiosEstado MunicpioEstadodo Estado do EstadoLavanderia10.308.471,49 9.095.842,79 1.212.628,700,00 482.693,00 482.693,000,000,00Transporte dos Hspedes2.405.429,33 2.405.429,33 0,000,00Segurana3.922.737,33 3.922.737,33 0,000,00 8.200,008.200,00 0,000,00Estacionamento 5.911.200,00 5.911.200,00 0,000,00Publicidade e Folheteria 4.504.916,55 3.198.342,70 0,001.247.796,5264.533,33 64.533,33 0,000,00Jardinagem 969.733,33969.733,330,000,00 236.160,00 236.160,000,000,00Contabilidade3.520.034,19 3.424.776,1495.258,050,00 242.097,00 198.522,00 43.575,000,00Limpeza e Higiene577.816,67577.816,670,000,00 147.600,00 147.600,000,000,00Entretenimento 575.000,00575.000,000,000,00 105.000,000,00 105.000,000,00Manuteno (Eltrica, Hidrulica e Eletrnica) 3.095.711,33 3.095.711,33 0,000,0041.200,00 41.200,00 0,000,00Valor Total dos Gastos 35.791.050,23 33.176.589,63 1.307.886,751.247.796,52 1.327.483,33 1.178.908,33 148.575,000,00 36. Gasto mdio por servio terceirizado No caso dos meios de hospedagem localizados em Salvador,estima-se que foi gasto em 2011 um total de R$ 35,8 milhescom servios terceirizados, sendo que de um lado quase umtero desse total foi com servios de Lavanderia e, de outrolado, a parcela majoritria de R$ 33,2 milhes (93%) comfornecedores localizados na prpria cidade de Salvador. J no caso dos empreendimentos hoteleiros localizados nosoutros municpios da BTS, o volume total dos gastos comservios terceirizados alcanou a cifra de R$ 1,3 milho e comum grau de internalizao dos impactos na economia local umpouco menor que o verificado em Salvador, j que 89%daqueles gastos ocorreram com fornecedores localizados noprprio municpio do contratante. 37. FrutasConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frutas AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo4.791kg5.159 kg 2.136 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)Frutas AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo 2.518 t2.089 t 429 t total anual 38. FrutasOrigem do fornecedor (em %) Frutas Amostra TotalSalvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos92,7 94,4 80,0 Outros municpios da Bahia7,3 5,6 20,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0 Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %) Frutas Amostra Total Salvador Demais Municpios Salvador - BA79,1 94,40,0 Santo Antnio de Jesus - BA 4,75,6 28,6Simes Filho - BA4,70,00,0Vera Cruz - BA 4,70,0 28,6Cachoeira - BA 2,30,0 14,3Feira de Santana - BA2,30,0 14,3 Itaparica - BA2,30,0 14,3 Total100,0100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Tipos de Fornecedores (em %) FrutasAmostra Total SalvadorDemais MunicpiosCentral de Abastecimento16,716,7 16,7 Cooperativa 0,0 0,0 0,0Mercados43,847,6 16,7Agricultor Familiar4,2 0,0 33,3Feiras27,126,2 33,3 Grandes Produtores8,3 9,5 0,0Outros 0,0 0,0 0,0Total 100,0 100,0 100,0 39. Frutas Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio deSalvador consumiram, em mdia em 2011, 5.159 Kg de frutas, enquantoque nos demais municpios os meios de hospedagem consumiram, emmdia, 2.136 Kg. Este tipo de metodologia foi aplicada para permitir a projeo doconsumo total de todos os estabelecimentos de Salvador, dos demaismunicpios e da regio. Os fornecedores de frutas para os meios de hospedagem de Salvadortem origem, em sua maioria (94,4%) na Baa de Todos-os-Santos. Damesma forma, 80,0% dos fornecedores de frutas para os meios dehospedagem dos demais municpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. A maioria (94,4%) dos fornecedores de frutas de Salvador provenientedo prprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de frutas dos demais municpios,28,6% so oriundos de Santo Antnio de Jesus e 28,6% de Vera Cruz. 40. HortaliasConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) HortaliasAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo4.298 kg 5.117 kg 2.167 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) HortaliasAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo 2.508 t2.072 t 436 t total anual 41. Hortalias Origem do fornecedor (em %) HortaliasAmostra TotalSalvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 88,9 84,6 100,0 Outros municpios da Bahia 11,1 15,40,0 Fora do estado0,00,00,0 Total 100,0 100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) Hortalias Amostra Total SalvadorDemais Municpios Salvador - BA58,883,3 0,0 Itaparica - BA 11,8 0,0 40,0 Simes Filho - BA11,816,7 0,0Cachoeira - BA 5,9 0,0 20,0 Feira de Santana - BA 5,9 0,0 20,0Vera Cruz - BA 5,9 0,0 20,0Total 100,0100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Tipos de Fornecedores (em %)HortaliasAmostra Total SalvadorDemais Municpios Central de Abastecimento27,8 33,316,7 Cooperativa0,00,0 0,0 Mercados38,9 41,733,3 Agricultor Familiar5,60,016,7 Feiras16,78,333,3Grandes Produtores 11,1 16,7 0,0 Outros 0,00,0 0,0Total100,0100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 42. Hortalias No municpio de Salvador se consumiu, em mdia em 2011, 5.117 Kg de hortalias,enquanto que nos demais municpios os meios de hospedagem consumiram, emmdia, 2.167 Kg. Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram,em mdia, 11.796 Kg de hortalias em 2011. Os fornecedores de hortalias para os meios de hospedagem de Salvador temorigem, em sua maioria (84,6%) na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de hortalias para os meios dehospedagem dos demais municpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. A maioria (83,3%) dos fornecedores de hortalias de Salvador proveniente doprprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de hortalias dos demais municpios, a maiorparte (40,0%) provm de Itaparica. Mercados (41,7%) e central de abastecimento (33,3%) so os principaisfornecedores de hortalias para os meios de hospedagem do municpio de Salvador. Os tipos de fornecedores de hortalias mais recorrentes na amostra dos demaismunicpios so: mercados (33,3%) e feiras (33,3%). 43. CarnesConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Carnes AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo2.049 kg 2.210 kg 1.488 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)Carnes AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo 1.185 t 885 t300 t total anual 44. Carnes Origem do fornecedor (em %) Carnes Amostra TotalSalvadorDemais Municpios Baa de Todos-os-Santos94,492,9 100,0Outros municpios da Bahia 5,6 7,10,0 Fora do estado0,0 0,00,0Total 100,0100,0 100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)CarnesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA68,4 86,70,0 Feira de Santana - BA 10,56,725,0Itaparica - BA5,30,025,0 Itapetinga - BA5,36,70,0 Conceio do Jacupe - BA5,30,025,0Santo Antnio de Jesus - BA 5,30,025,0Total100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) CarnesAmostra Total Salvador Demais Municpios Central de Abastecimento 5,67,1 60,0 Cooperativa0,00,00,0Mercados 27,8 28,6 10,0Aougues 16,7 14,3 10,0Feiras0,00,00,0 Grandes Produtores27,8 28,6 10,0Frigorficos 22,2 21,4 10,0Outros0,00,00,0 Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 45. Carnes Os meios de hospedagem pesquisados do municpio de Salvador consumiram,em mdia em 2011, 2.210 Kg de carnes por estabelecimento, enquanto que nosdemais municpios os meios de hospedagem consumiram, em mdia, 1.488 Kg. Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos foram os quemais consumiram carnes. Em mdia, o consumo foi de 4.968 Kg deste item em2011. Os fornecedores de carnes para os meios de hospedagem de Salvador temorigem, em sua maioria (92,9%) na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma,100,0% dos fornecedores de carnes para os meios de hospedagem dos demaismunicpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. A maioria (86,7%) dos fornecedores de carnes de Salvador proveniente doprprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de carnes dos demaismunicpios, 25,0% so oriundos de Feira de Santana, 25,0% de Santo Antnio deJesus, 25,0% de Itaparica e 25,0% de Conceio do Jacupe. Mercados (28,6%) e grandes produtores (28,6%) so os principais fornecedoresde carnes para os meios de hospedagem do municpio de Salvador. O tipo defornecedor de carnes mais recorrente na amostra dos demais municpios :central de abastecimento (60,0,%). 46. AvesConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) AvesAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo2.483 kg 2.902 kg1.119 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) AvesAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo 1.400 t1.175 t 225 t total anual 47. AvesOrigem do fornecedor (em %) AvesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos88,2 84,6100,0Outros municpios da Bahia 5,9 7,7 0,0 Fora do estado5,9 7,7 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)AvesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA 81,3 91,750,0 Feira de Santana - BA6,3 8,3 0,0Itaparica - BA6,3 0,025,0 Vera Cruz - BA 6,3 0,025,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Aves Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento 5,67,7 0,0 Cooperativa 0,00,0 0,0Mercados38,9 30,860,0Aougues 5,60,020,0Feiras 0,00,0 0,0 Grandes Produtores 38,9 46,220,0 Abatedouros11,1 15,4 0,0Outros 0,00,0 0,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 48. Aves Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio deSalvador consumiram, em mdia em 2011, 2.902 Kg de aves, enquanto quenos demais municpios os meios de hospedagem consumiram, em mdia,1.119 Kg. Os fornecedores de aves para os meios de hospedagem de Salvador temorigem, em sua maioria (84,6%) na Baa de Todos-os-Santos. Da mesmaforma, 100,0% dos fornecedores de aves para os meios de hospedagem dosdemais municpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. A maioria (91,7%) dos fornecedores de aves de Salvador proveniente doprprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de aves dos demaismunicpios, 50,0% so oriundos de Salvador. Grandes produtores (46,2%) e mercados (30,8%) so os principaisfornecedores de aves para os meios de hospedagem do municpio deSalvador. Os tipos de fornecedores de aves mais recorrentes na amostrados demais municpios so: mercados (60,0%), aougues (20,0%) e grandesprodutores (20,0%). 49. PeixesConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) PeixesAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo3.208 kg 3.861 kg 1.248 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) PeixesAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo 1.815 t1.564 t 251 t total anual 50. PeixesOrigem do fornecedor (em %)PeixesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 100,0100,0100,0Outros municpios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)PeixesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA72,7100,00,0Itaparica - BA9,1 0,033,3 Santo Amaro - BA 9,1 0,033,3 Vera Cruz - BA 9,1 0,033,3Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Tipos de Fornecedores (em %)Peixes Amostra TotalSalvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento8,311,10,0Cooperativa de pesca0,00,0 0,0 Mercados25,022,233,3 Colonias de pescadores16,70,0 66,7 Feiras 0,00,0 0,0Grandes Produtores 41,755,60,0Mariculturas8,311,10,0 Frigorficos 0,00,0 0,0 Outros 0,00,0 0,0Total100,0 100,0100,0 51. Peixes Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio deSalvador consumiram, em mdia em 2011, 3.861 Kg de peixes, enquantoque nos demais municpios os meios de hospedagem consumiram, emmdia, 1.248 Kg. Os fornecedores de peixes para os meios de hospedagem de Salvadortem origem, em sua totalidade (100,0%) na Baa de Todos-os-Santos. Damesma forma, 100,0% dos fornecedores de peixes para os meios dehospedagem dos demais municpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. A totalidade (100,0%) dos fornecedores de peixes de Salvador proveniente do prprio municpio. Quanto origem dos fornecedores depeixes dos demais municpios, 33,3% so oriundos de Itaparica 33,3% deSanto Amaro e 33,3% de Vera Cruz. Grandes produtores (55,6%) e mercados (22,2%) so os principaisfornecedores de peixes para os meios de hospedagem do municpio deSalvador. Os tipos de fornecedores de peixes mais recorrentes naamostra dos demais municpios so: colnias de pescadores (66,7%), emercados (33,3%). 52. Frutos do marConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frutos do marAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo1.471 kg 1.540 kg 1.317 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)Frutos do marAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo889 t624 t265 t total anual 53. Frutos do marOrigem do fornecedor (em %)Frutos do MarAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 100,0100,0100,0Outros municpios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)Frutos do MarAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA69,2100,00,0Itaparica - BA 15,4 0,050,0 Santo Amaro - BA 7,7 0,025,0 Vera Cruz - BA 7,7 0,025,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %)Frutos do Mar Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento7,111,1 0,0Cooperativa de pesca7,1 0,020,0Mercados 21,422,220,0 Colonias de pescadores21,4 0,060,0Feiras0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores35,755,6 0,0 Mariculturas 7,111,1 0,0 Frigorficos 0,0 0,0 0,0Outros0,0 0,0 0,0Total100,0 100,0 100,0 54. Frutos do mar Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio deSalvador consumiram, em mdia em 2011, 1.540 Kg de frutos do mar,enquanto que nos demais municpios os meios de hospedagemconsumiram, em mdia, 1.317 Kg. Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitosconsumiram, em mdia, 2.544 Kg de frutos do mar em 2011. Os fornecedores de frutos do mar para os meios de hospedagem deSalvador tem origem, em sua totalidade (100,0%), na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos os fornecedores de frutos do mar paraos meios de hospedagem dos demais municpios so provenientes daBaa de Todos-os-Santos. Todos os fornecedores de frutos do mar de Salvador so provenientesdo prprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de frutos domar dos demais municpios, 50,0% so oriundos de Itaparica, 25,0% deSanto Amaro e 25,0% de Vera Cruz. 55. Frios e defumadosConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frios eAmostraSalvadorDemaisdefumados totalmunicpiosConsumo2.331 kg 1.587 kg 6.675 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)Frios eAmostraSalvadorDemaisdefumados totalmunicpiosConsumo 1.985 t 643 t1.342 t total anual 56. Frios e defumadosOrigem do fornecedor (em %) Frios e DefumadosAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 100,0100,0100,0Outros municpios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %) Frios e DefumadosAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA87,5100,0 16,7 Cachoeira - BA 2,5 0,016,7 Feira de Santana - BA2,5 0,016,7Itaparica - BA2,5 0,016,7Santo Antnio de Jesus - BA 2,5 0,016,7 Vera Cruz - BA 2,5 0,016,7Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Frios e Defumados Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento7,0 5,614,3 Cooperativa0,0 0,0 0,0Mercados 69,875,042,9 Grandes Produtores14,013,914,3Pequenos Produtores 4,7 0,028,6Outros4,7 5,6 0,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 57. Frios e defumados Os meios de hospedagem pesquisados do municpio de Salvador consumiram,em mdia em 2011, 1.587 Kg de frios e defumados, enquanto que nos demaismunicpios os meios de hospedagem consumiram, em mdia, 6.675 Kg. Por categoria de leitos, os estabelecimentos de 0 a 20 leitos consumiram, emmdia, 9.864 Kg de frios e defumados em 2011. Todos fornecedores de frios e defumados para os meios de hospedagem deSalvador tem origem na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0 % dos fornecedores de frios e defumados para osmeios de hospedagem dos demais municpios so provenientes da Baa deTodos-os-Santos. Todos os fornecedores de frios e defumados de Salvador so provenientes doprprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de frios e defumados dos demaismunicpios, os fornecedores dividem-se igualmente (16,7%) entre Salvador,Cachoeira, Feira de Santana, Itaparica, Santo Antnio de Jesus e Vera Cruz. 58. LacticniosConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) Lacticnios AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo2.563 kg 2.854 kg815 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton) Lacticnios AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumot 1.156 t 164 t total anual 59. LacticniosOrigem do fornecedor (em %)LaticniosAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 100,0100,0100,0Outros municpios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)LaticniosAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA87,8100,0 33,3Itaparica - BA4,9 0,033,3 Vera Cruz - BA 4,9 0,016,7 Cachoeira - BA 2,4 0,016,7Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %)Laticnios Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento4,5 5,3 0,0 Cooperativa0,0 0,0 0,0Mercados 72,773,766,7 Grandes Produtores15,918,4 0,0Pequenos Produtores 4,5 0,033,3Outros2,3 2,6 0,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 60. Lacticnios Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio de Salvadorconsumiram, em mdia em 2011, 2.854 Kg de laticnios, enquanto que nosdemais municpios os meios de hospedagem consumiram, em mdia, 815 Kg. Por categoria de leitos, os estabelecimentos que possuem entre 21 e 50 leitos,consumiram em mdia 4.048 Kg de laticnios em 2011. Todos os fornecedores de laticnios para os meios de hospedagem de Salvadortem origem na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dosfornecedores de laticnios para os meios de hospedagem dos demais municpiosso provenientes da Baa de Todos-os-Santos. Todos fornecedores de laticnios de Salvador so provenientes do prpriomunicpio. Quanto origem dos fornecedores de laticnios dos demaismunicpios, a maior parte oriunda de Salvador (33,3%) e Itaparica (33,3%). Mercados (73,7%) e grandes produtores (18,4%) so os principais fornecedoresde laticnios para os meios de hospedagem do municpio de Salvador. Os tiposde fornecedores de laticnios mais recorrentes na amostra dos demaismunicpios so: mercados (66,7%) e pequenos produtores (33,3%). 61. CocoConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em unidades)Coco AmostraSalvador Demaistotal municpios Consumo 1.902 und.1.766 und. 2.580 und.total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (emunidades)Coco AmostraSalvador Demaistotal municpios Consumo1,23 milho und. 715 mil und.519 mil und.total anual 62. CocoOrigem do fornecedor (em %)Coco Amostra TotalSalvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos83,3 80,0100,0Outros municpios da Bahia 16,7 20,0 0,0 Fora do estado 0,00,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)Coco Amostra TotalSalvador Demais MunicpiosSalvador - BA 66,7 80,0 0,0 Simes Filho - BA16,7 20,0 0,0 Feira de Santana - BA 8,30,050,0 Vera Cruz - BA8,30,050,0Total 100,0100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Tipos de Fornecedores (em %)Coco Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento50,0 54,533,3 Cooperativa 0,00,0 0,0Mercados 7,19,1 0,0Agricultor Familiar0,00,0 0,0Feiras14,39,133,3 Grandes Produtores7,19,1 0,0 Outros 21,4 18,233,3Total 100,0100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 63. Coco Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio deSalvador consumiram, em mdia em 2011, 1.766 unidades de coco,enquanto que nos demais municpios os meios de hospedagemconsumiram, em mdia, 2.580 unidades. Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitosconsumiram, em mdia, 3.330 unidades de coco em 2011. Os fornecedores de coco para os meios de hospedagem de Salvador temorigem, em sua maioria (80,0%) na Baa de Todos-os-Santos. Da mesmaforma, 100% dos fornecedores de coco para os meios de hospedagem dosdemais municpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. A maioria (80,0%) dos fornecedores de coco de Salvador proveniente doprprio municpio. Quanto origem dos fornecedores de coco dos demaismunicpios, metade oriunda de Feira de Santana e a outra metade deVera Cruz. 64. OvosConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em dzias) OvosAmostraSalvador Demaistotal municpios Consumo883 dz.964 dz.409 dz.total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em dzias) OvosAmostraSalvador Demaistotal municpios Consumo472.629 dz.390.420 dz82.209 dztotal anual 65. Ovos Origem do fornecedor (em %) Ovos Amostra Total Salvador Demais Municpios Baa de Todos-os-Santos94,9 94,3100,0Outros municpios da Bahia 5,15,70,0Fora do estado 0,00,00,0 Total100,0100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Origem do Fornecedor (em %) OvosAmostra Total SalvadorDemais Municpios Salvador - BA 80,5 94,30,0 Itaparica - BA 4,90,0 33,3 Simes Filho - BA4,95,70,0Vera Cruz - BA4,90,0 33,3Cachoeira - BA2,40,0 16,7 Feira de Santana - BA2,40,0 16,7 Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Fornecedores (em %) Tipos de Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 OvosAmostra Total Salvador Demais Municpios Central de Abastecimento18,6 22,20,0 Cooperativa0,00,00,0 Mercados53,5 52,8 57,1Pequenos Produtores 7,02,8 28,6 Feiras11,6 13,90,0Grandes Produtores7,08,30,0 Granjas2,30,0 14,3 Outros 0,00,00,0Total100,0100,0100,0 66. MassasConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Massas AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo 478 kg 453 kg 546 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)Massas AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo294 t184 t110 t total anual 67. MassasOrigem do fornecedor (em %)MassasAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 100,0100,0100,0Outros municpios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %)MassasAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA80,0100,0 25,0Itaparica - BA6,7 0,025,0Santo Antnio de Jesus - BA 6,7 0,025,0 Vera Cruz - BA 6,7 0,025,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %)Massas Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento0,0 0,0 0,0 Cooperativa0,0 0,0 0,0Mercados 66,754,5100,0Pequenos Produtores 0,0 0,0 0,0 Grandes Produtores26,736,4 0,0Outros6,7 9,1 0,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 68. Massas Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do municpio de Salvadorconsumiram, em mdia em 2011, 453 Kg de massas, enquanto que nos demaismunicpios os meios de hospedagem consumiram, em mdia, 546 Kg. Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram,em mdia, 852 Kg de massas em 2011. Todos fornecedores de massas para os meios de hospedagem de Salvador temorigem na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos fornecedores demassas para os meios de hospedagem dos demais municpios so provenientesda Baa de Todos-os-Santos. Todos os fornecedores de massas de Salvador so provenientes do prpriomunicpio. Quanto origem dos fornecedores de massas dos demais municpios,a porcentagem de 25,0% recorreu para cada um dos seguintes municpios:Salvador, Itaparica, Santo Antnio de Jesus e Vera Cruz. Mercados (54,5%) e grandes produtores (36,4%) sos os principais fornecedoresde massas para os meios de hospedagem do municpio de Salvador. Quanto amostra dos demais municpios, os mercados (100,0%) so os nicosfornecedores de massas. 69. PadariaConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)PadariaAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo2.637 kg 2.164 kg 5.397 kg total anualConsumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)PadariaAmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo1,9 mil t877 t1,08 mil t total anual 70. PadariaOrigem do fornecedor (em %) PadariaAmostra Total Salvador Demais MunicpiosBaa de Todos-os-Santos 100,0100,0100,0Outros municpios da Bahia 0,0 0,0 0,0 Fora do estado0,0 0,0 0,0Total 100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012Origem do Fornecedor (em %) PadariaAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA87,5100,00,0Itaparica - BA5,0 0,040,0 Vera Cruz - BA 5,0 0,040,0 Santo Amaro - BA 2,5 0,020,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) Padaria Amostra Total Salvador Demais MunicpiosCentral de Abastecimento2,3 2,6 0,0 Cooperativa0,0 0,0 0,0Mercados 20,921,120,0Pequenos Produtores 9,310,5 0,0Feiras2,3 2,6 0,0 Grandes Produtores 7,0 7,9 0,0Outros 58,155,380,0Total100,0 100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 71. Padaria Todos fornecedores de produtos de padaria para os meios dehospedagem de Salvador tem origem na Baa de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos os fornecedores de produtosde padaria para os meios de hospedagem dos demaismunicpios so provenientes da Baa de Todos-os-Santos. Mercados (21,1%) e pequenos produtores (10,5%) sos osprincipais fornecedores de produtos de padaria para os meiosde hospedagem do municpio de Salvador. Os tipos defornecedores de produtos de padaria recorrentes na amostrados demais municpios so: outros tipos de fornecedores(80,0%) e mercados (20,0%). 72. Outros itens Foram identificados e quantificados outros itens alimentcios: Enlatados/conservas Gros e cereais Refrigerante / gua mineral Cerveja Vinhos Destilados Apesar das quantidades consumidas serem significativas, osquestionrios indicam a procedncia da comercializao doproduto e no a procedncia da sua produo, porque osprprios estabelecimentos no souberam informar. Tais dadosestaro disponveis apenas no material que serdisponibilizado no site www.observatorio.turismo.ba.gov.br,para que esta apresentao no seja mais alongada. 73. Caracterizao da Amostra Entre os restaurantes pesquisados, a maioria se caracterizavacomo restaurante de comida tpica (regional ou de um pasdeterminado). Contudo, entre os restaurantes pesquisados, especificamentenos demais municpios que no Salvador, essa incidncia foipequena, sendo que o tipo tradicional ficou em primeiro lugarcom 66,7% das respostas 74. Vnculo com rede ou franquia 92% dos restaurantes de Salvador e 100% dos restaurantes dosdemais municpios pesquisados no possuem este tipo devnculo. Em Salvador, os 8% que possuem vnculo com rede ou franquiaesto ligados ao Alfredo di Roma, Mister Pizza, PiolaInternacional e Senac (Escola de Gastronomia). 75. Capacidade diria O nmero mdio de pessoas que frequentam os restaurantesde Salvador de 167,2. Nos demais municpios de 103,3 O nmero mdio de refeies dirias servidas nos restaurantesde Salvador de 190,2 enquanto no demais municpiospesquisados de 47,1 76. Origem da clientela Nos restaurantes de Salvador, 73% da clientela oriunda doprprio municpio. 5,4% de outros municpios da Bahia,13,8% de fora do Estado e 7,9 so estrangeiros. Nos restaurantes dos demais municpios, 61,1% oriunda doprprio municpio, 24,2% de outros municpios baianos,10,4% de fora do Estado e 4,3% so estrangeiros. 77. Empregos gerados Os restaurantes de Salvador empregam, em mdia, 23 pessoaspor estabelecimento. Os restaurantes dos demais municpios pesquisadosempregam, em mdia, 6,3 pessoas por estabelecimento. J os postos temporrios, em Salvador so 0,8 e nos demaismunicpios 0,3 por estabelecimento. 78. Quadro de pessoal 96,2% do quadro permanente dos restaurantes de Salvador do prprio municpio, 3,3% de outros municpios da Bahia e0,6% de fora do Estado. 97,9% do quadro permanente dos restaurantes dos demaismunicpios pesquisados so do prprio municpio, 1,3% deoutros municpios e 0,8% de fora do Estado. 100% do pessoal temporrio dos restaurantes de Salvador edos demais municpios pesquisados do prprio municpio. No que se refere origem dos scios, 50% dos proprietriosdos restaurantes de Salvador so do prprio municpio, 33,3%de outros municpios da Bahia e 16,7% de fora do Estado. Nos restaurantes dos demais municpios, 100% oriundo doprprio municpio. 79. Frutas Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) Frutas Amostra Salvador Demais totalmunicpios Consumo4.888 kg5.547 kg1.370 kgtotal anual Origem do Fornecedor (em %) Frutas Amostra Total Salvador Demais Municpios Salvador - BA78,8 88,933,3Simes Filho - BA9,1 11,10,0Feira de Santana - BA6,10,033,3Cachoeira - BA 3,00,016,7 Itaparica - BA3,00,016,7 Total100,0100,0100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) FrutasAmostra Total SalvadorDemais Municpios Central de Abastecimento45,1 47,633,3Cooperativa0,00,00,0 Mercados23,5 21,433,3 Agricultor Familiar 2,02,40,0 Feiras19,6 16,733,3Grandes Produtores 3,94,80,0 Outros5,97,10,0 Total100,0100,0100,0 80. Hortalias Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Hortalias Amostra Salvador Demais Total municpios Consumo 3.936 kg4.684 kg 945 kgtotal anualOrigem do Fornecedor (em %)HortaliasAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA64,9 79,312,5 Feira de Santana - BA 10,80,050,0 Simes Filho - BA8,1 10,3 0,0 Amlia Rodrigues - BA2,73,4 0,0 Cachoeira - BA 2,70,012,5Itaparica - BA2,70,012,5 Mata de So Joo - BA2,73,4 0,0 So Paulo - SP 2,73,4 0,0 Vera Cruz - BA 2,70,012,5Total100,0100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 Tipos de Fornecedores (em %) HortaliasAmostra Total Salvador Demais Municpios Central de Abastecimento42,3 47,6 20,0 Cooperativa0,00,0 0,0Mercados 21,2 16,7 40,0Agricultor Familiar 1,92,4 0,0Feiras 17,3 14,3 30,0Grandes Produtores9,69,5 10,0Outros7,79,5 0,0Total 100,0100,0100,0 81. Carnes Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)CarnesAmostra Salvador Demaistotal municpiosConsumo 4.418 kg5. 135 kg1.548 kg total anual Origem do Fornecedor (em %)CarnesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA55,3 66,7 12,5 Feira de Santana - BA 10,5 13,30,0 Cachoeira - BA 5,30,0 25,0Santo Antnio de Jesus - BA 5,30,0 25,0 So Paulo - SP 5,36,70,0 Conceio do Jacupe - BA2,63,30,0Itaparica - BA5,30,0 25,0Lauro de Freitas - BA 2,63,30,0 Pintadas - BA2,63,30,0 Ruy Barbosa - BA 2,63,30,0 Vera Cruz - BA 2,60,0 12,5Total100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 82. AvesConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Aves AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo2.307 kg 2.382 kg2.010 kg total anual Origem do Fornecedor (em %) AvesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA75,7 89,3 33,3 Feira de Santana - BA8,17,1 11,1 Cachoeira - BA 5,40,0 22,2Itaparica - BA2,70,0 11,1 Ruy Barbosa - BA 2,73,60,0Santo Antnio de Jesus - BA 2,70,0 11,1 Vera Cruz - BA 2,70,0 11,1Total100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 83. Peixes Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Peixes AmostraSalvador Demaistotal municpiosConsumo 2.609 kg3.003 kg 977 kg total anual Origem do Fornecedor (em %)PeixesAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA66,7 77,8 33,3 Cachoeira - BA 5,60,0 22,2 Vera Cruz - BA 5,60,0 22,2Xique-Xique - BA5,67,4 0,0sia2,83,7 0,0 Feira de Santana - BA2,80,0 11,1Itaparica - BA2,80,0 11,1 Recife - PE2,83,7 0,0 So Paulo - SP 2,83,7 0,0Valena - BA2,83,7 0,0Total100,0100,0 100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 84. Frutos do Mar Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frutos do mar AmostraSalvadorDemais totalmunicpiosConsumo 2.681 kg 3.048 kg 1.265 kg total anual Origem do Fornecedor (em %) Frutos do Mar Amostra Total Salvador Demais Municpios Salvador - BA60,0 70,425,0Cachoeira - BA 5,70,025,0So Paulo - SP 5,77,40,0Vera Cruz - BA 5,70,025,0Caravelas - BA 2,93,70,0Feira de Santana - BA2,90,012,5Florianpolis - SC 2,93,70,0 Itaparica - BA5,73,712,5Recife - PE2,93,70,0 Valena - BA2,93,70,0 Xique Xique - BA2,93,70,0 Total100,0100,0100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 85. Frios e defumadosConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg)Frios e Amostra SalvadorDemaisdefumadostotal municpios Consumo2.193 kg2.456 kg 564 kgtotal anual Origem do Fornecedor (em %) Frios e DefumadosAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA87,5 100,042,9 Cachoeira - BA 3,10,0 14,3Itaparica - BA3,10,0 14,3Santo Antnio de Jesus - BA 3,10,0 14,3 Vera Cruz - BA 3,10,0 14,3Total100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 86. Lacticnios Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) Lacticnios AmostraSalvadorDemaistotalmunicpiosConsumo2.199 kg 2.549 kg329 kg total anual Origem do Fornecedor (em %)LaticniosAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA75,0 86,228,6 Feira de Santana - BA5,63,414,3 Amargosa - BA2,83,40,0 Cachoeira - BA 2,80,014,3Itaparica - BA2,80,014,3Lauro de Freitas - BA 2,83,40,0Santo Antnio de Jesus - BA 2,80,014,3 So Paulo - SP 2,83,40,0 Vera Cruz - BA 2,80,014,3Total100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 87. CocoConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em unidades)CocoAmostraSalvador Demais total municpios Consumo4.763 und. 5.068 und.3.300 und.total anual Origem do Fornecedor (em %) CocoAmostra Total Salvador Demais MunicpiosSalvador - BA62,1 70,8 20,0 Feira de Santana - BA6,98,30,0Lauro de Freitas - BA 6,98,30,0 Simes Filho - BA6,98,30,0 Acajutiba - BA 3,44,20,0 Cachoeira - BA 3,40,0 20,0Itaparica - BA3,40,0 20,0Santo Antnio de Jesus - BA 3,40,0 20,0 Vera Cruz -BA3,40,0 20,0Total100,0100,0100,0Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 88. OvosConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em dzias)OvosAmostra Salvador Demais totalmunicpios Consumo1.750 dz. 1.991 dz. 259 dz.total anual Origem do Fornecedor (em %)OvosAmostra TotalSalvador Demais Municpios Salvador - BA73,3 88,00,0Cachoeira - BA 3,30,0 20,0 Itaparica - BA6,70,0 40,0 Lauro de Freitas - BA 3,34,00,0 Maragogipe - BA 3,30,0 20,0 Santo Antnio de Jesus - BA 3,30,0 20,0Simes Filho - BA3,34,00,0Vera Cruz - BA 3,34,00,0 Total100,0100,0100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 89. MassasConsumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) Massas Amostra Salvador Demais totalmunicpios Consumo1.726 kg1.389 kg3.744 kgtotal anualOrigem do Fornecedor (em %) Massas Amostra Total Salvador Demais Municpios Salvador - BA75,0 81,5 40,0So Paulo - SP12,5 14,80,0Cachoeira - BA 3,10,0 20,0 Lauro de Freitas - BA 3,13,70,0 Maragogipe - BA 3,10,0 20,0Simes Filho - BA3,10,0 20,0 Total100,0100,0100,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 90. Padaria Consumo mdio por estabelecimento em 2011 (em kg) Padaria Amostra SalvadorDemaistotal municpios Consumo 2.344 kg2.344 kg0total anualOrigem do Fornecedor (em %)Padaria Amostra Total Salvador Demais Municpios Salvador - BA81,3 81,30,0 Lauro de Freitas - BA12,5 12,50,0So Paulo - SP 6,36,30,0 Total100,0100,0 0,0 Fonte: Pesquisa de Produo Associada ao Turismo na Baa de Todos-os-Santos 2012 91. Outros itens Foram identificados e quantificados outros itens alimentcios: Enlatados/conservas Gros e cereais Refrigerante / gua mineral Cerveja Vinhos Destilados Apesar das quantidades consumidas serem significativas, osquestionrios indicam a procedncia da comercializao doproduto e no a procedncia da sua produo, porque osprprios estabelecimentos no souberam informar. Tais dadosestaro disponveis apenas no material que serdisponibilizado no site www.observatorio.turismo.ba.gov.br,para que esta apresentao no seja mais alongada. 92. Identificao da Amostra A amostra referente aos demais estabelecimentos tursticos foi de 49entrevistas, sendo 44 estabelecimentos localizados no municpio deSalvador e 5 no municpio de Vera Cruz. Observa-se que 67,3% do total de estabelecimentos eram operadoras eagncias de viagens, 30,6% servios de transporte e 2,0% empresas deatividades culturais e de lazer. 93. Tipos de equipamento tursticoTipo de Estabelecimento (em %) -Total80,070,060,050,040,030,020,010,0 0,0 Empresa de Atividades Operadoras e Agentes de Servios de TransporteCulturais e de LazerViagens 94. Capacidade de atendimento Nota-se que os demais estabelecimentos tursticospesquisados possuem capacidade de atender em mdia170,8 pessoas por dia. Quanto aos estabelecimentos de Salvador, o nmeromdio de pessoas cai para 137,5 por dia. J em relao aos demais municpios, osestabelecimentos possuem capacidade de atender emmdia 464,0 pessoas por dia, alta capacidade esta puxadapela pesquisa realizada no principal terminal martimo detransporte de passageiros em Vera Cruz. 95. Origem da clientela A maioria da clientela atendida nos demais estabelecimentostursticos da amostra total proveniente do prprio municpio(52,0%). Da mesma forma, na amostra de Salvador, 54,7% da clientelatm origem no prprio municpio. Quanto aos demais municpios, 36,0% da clientela soprovenientes de outros municpios da Bahia e 28,0% doprprio municpio, somando 64,0% de clientes oriundos doestado da Bahia. bem alta tambm a porcentagem de clientes de outrosestados do Brasil ou internacionais, os quais somam 37,9% emSalvador e 36,0% nos demais municpios da Baa de Todos-os-Santos. Ressalta-se que a amostra de Salvador possui uma altaporcentagem de clientes advindos do exterior (13,0%). 96. Procedncia do pessoal permanente ocupado atualmente Observa-se, tanto na amostra total como na amostra deSalvador, que a maioria do pessoal permanente ocupadoatualmente (89,8% e 94,4%, respectivamente) temprocedncia no prprio municpio. J na amostra dos demais municpios, 50,0% soprovenientes do prprio municpio e 50,0% de outrosmunicpios do estado da Bahia. A mdia total de pessoas ocupadas com vnculopermanente de 13,0 pessoas por estabelecimento. Em Salvador, a mdia de 12,3 pessoas e nos demaismunicpios 18,8 pessoas. 97. Procedncia do pessoal temporrio ocupado atualmente Verifica-se na amostra do pessoal temporrio ocupado atualmente que a maioria, 75,0%, procedente do prprio municpio. A mdia total de pessoas ocupadas com vnculo temporrio de 5,3 pessoas por estabelecimento. Ressalta-se que os demais municpios pesquisados no possuem pessoas com vnculo de trabalho temporrio. 98. Proporo de gastos correntes (exceto compessoal) pela localidade dos fornecedores diretos Tanto na amostra total como na amostra de Salvador, observa-se que a maior parte dos gatos correntes (exceto com pessoal) fica com fornecedores diretos localizados no prprio municpio. J na amostra dos demais municpios, 58,0% desses gastos vo para fornecedores localizados em outros municpios do estado da Bahia e 42,0% para fornecedores diretos, do prprio municpio. 99. Origem do fornecedor gastos correntes,exceto com pessoal Referente amostra total, 48,3% dos fornecedoresrelacionados a gastos correntes dos demais estabelecimentostursticos so provenientes do estado da Bahia, 20,7% dessesfornecedores so provenientes do estado de So Paulo e10,3% tm origem internacional. Quanto amostra de Salvador, 34,8% desses fornecedores soprovenientes do estado da Bahia, 26,1% do estado de SoPaulo e 13,0% tm origem internacional. J na amostra dos demais municpios, todos os fornecedorestm procedncia do municpio de Salvador na Bahia. 100. Proporo de gastos com utenslios, mquinas eequipamentos pela localidade dos fornecedores diretos A maioria dos gastos com utenslios, mquinas e equipamentos da amostra total e da amostra de Salvador (84,4% e 93,8%, respectivamente) vai para fornecedores diretos, localizados no prprio municpio. J na amostra dos demais municpios, 98,0% desses gastos correm em direo a fornecedores localizados em outros municpios do estado da Bahia. 101. Origem do fornecedor gastos com utenslios,mquinas e equipamentos Referente amostra total, 31,8% dos fornecedoresrelacionados a gastos com utenslios, mquinas eequipamentos dos demais estabelecimentos tursticos soprovenientes do estado da Bahia, 27,3% desses fornecedorestm origem internacional e 22,7% so provenientes do estadode So Paulo. Quanto amostra de Salvador, 37,5% desses fornecedores tmorigem internacional, 31,3% so provenientes do estado deSo Paulo e 6,3% do estado da Bahia. J na amostra dos demais municpios, todos os fornecedorestm procedncia do municpio de Salvador na Bahia. 102. www.bahia.com.br