Produção de Ácidos

8/19/2019 Produção de Ácidos

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Processos BioquímicosProdução de Ácidos

Profa: Denise GodoyE-mail: denisegodoy@uerj. r

Universidade do Estado do Rio de JaneiroFaculdade de Tecnologia

Campus Regional de Resende

De!ar"amen"o de #uímica e $m ien"al


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Ácido Cítrico


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%& 'n"rodução: - A fermentação cítrica é uma fermentação aeróbica

realizada por um bolor que tem por objetivo a produção doácido cítricoácido cítrico .

- Antigamente, o ácido cítrico era obtido de fruta cítrica pormeio de e!tração química. A partir de "#$%, foi i olada a primeira lin&agem de bolor que produz o ácido cítrico, o Aspergillus niger .

'roce o (uperfície

'rofundidade )"$%* + a $ ác. cítrico

(ermen"ação cí"rica

- / 0 - - / 0 - 1/ 1/

1 1

1/

11/


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)& *"ili+ação:

1 ácido cítrico, bem como o ácido láctico, pode er u adoem acidificação de alimento + con ervante . Além di o, pode

er aplicado2

- como agente eque trante, captando 103- como flavorizante3

- como antio!idante, a ociado 4 vitamina 3

- na ind5 tria farmac6utica)ác. cítrico 7 8a/ 1% 1 093- na ind5 tria de co mético + aju te de p/ em creme e !ampu

- na ind5 tria de metai galvanizado 3

- na ind5 tria t6!til e de cortume.



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con".&

- como fonte de ( utilizar o ulfato- ão aeróbio e trito

A con ervação do m-o é feita em areia e téril. :tiliza- e a

liofilização )caro9.& Bioquímica:

1 ácido cítrico é um produto intermediário no ciclo de


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con".&

?ntretanto, a célula inoculada proveniente da aeraçãono fermentador v6m acompan&ada do íon =e07, vi to que, oobjetivo era a produção de bioma a.

/& 0a"1ria-!rima:->elaço ) acaro e9.

(e &ouver íon =e07 deve- e promover a decationização ou

deve- e adicionar


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2& Processo:

FermentativoFermentativo

B."9 >eio de cultura

"** + 0**gEF acaro e )ideal2 "@*-"G*gEF9

a o e ten&a de trabal&ar com uma concentração uperior0**gEF, c&ega- e a um má!imo na produção de ácido cítrico, demodo que, o m-o não produza mai , diminuindo o rendimento eaumentando o tempo de produção.

om matéria-prima amilácea, não &á nece idade deacarificação, uma vez que e e m-o degradam o amido.

H nece ário adicionar nitrog6nio )89 )8/@ 81 % + 0,* gEF9,=ó foro )'9 )


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2& Processo:)cont.9FermentativoFermentativo

B.09 ondiçJe de cultivo

- p/2 ",B 4 0,G )p/K %,*9 + maior que %,* o ác.cítrico tran forme em ác. 1!álico.

- Lemperatura2 0G 4 %*M )L.K %*M 9.

- Len ão de 102 proce o aeróbico.



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B.%9 'roce o


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Pre!aro p/ @ + G

e terilizaçãoágua * + #*

=arelo de trigo)amido de batata9

'noculação)%* + %B° 9


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B.@9 'roce o em uperfície

- 1 m.o. cre ce na uperfície do meio de cultivo- Lempo2 4 "* dia

? poro colocado obre a uperfície do mo to 10C

>o to

amada micelial, película

N I &apro!.",00cmA

- relação NEA)volume domeioEárea da bandeja9


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B.G9 'roce o ubmer o

>atéria -prima 2 !arope de cana-de-aç5car, de glico e oude acaro e Oarope de cana-de-aç5car2 %* a %G de aç5car invertid

)fruto e2glico e "2"9 Lratamento do ub trato com ferrocianeto2 remoção deferro 'roce o de contínuo de fermentação


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Pre!aro p/ @,* )inicial9e terilização

re friamento %*°=e ) *," a *,0 mgEl9

=onte de carbonoPon cobre,g(1 @. / 01

'noculação

(ermen"ação=ermentadore

Aeração *,G a ","G vvm

=lu!o turbulento por trocadore decalor com cami ade vapor

? poro de A. niger ,cultivado em meio

ólido


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Ácido Lático


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1btenção do Qcido Fáctico%& 'n"rodução:

"# *2 (c&eele de cobriu que o ácido láctico era o principalcomponente do leite.

"# @2 ;londeau ob ervou que o ácido láctico podia er obtid por via fermentativa.

"# 2 Fi ter i olou o m.o. capaz de produzir o ácido láctico.

"##"2 Rnício da produção indu trial )fermentação9.

(ermen"ação l5"ica

/ % + +

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1


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Características do Ácido Láctico

- é um ácido fraco, porém confere uma certa acidez que per i te por um dado tempo3

- é um ólido cri talino de bai!o ponto de fu ão3

- po ui um agradável abor azedo3- po ui tend6ncia a formar é tere intermoleculare 3

- é re i tente ao calor3

- eu ai ão altamente ol5vei 3- mi cível em água, álcool e éter3

- é &igro cópico ab orvedor de água3

- polimeriza- e com facilidade.



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)& $gen"es:

;actéria do g6nero Lactobacillus

aracterí tica do g6nero2- não patog6nica 3

- não e porulam3

- ão ba tonete , gram )79 )parede mai e pe a de peptideoglicana9 e imóvei 3

- ão microaerófico )preci am de pequena quantidade de 1093

- ão me ófilo e termófilo 3- e!i te prefer6ncia em e trabal&ar com o termófilo , vi toque a maioria do contaminante é me ófila3

- ão e!igente e preci am de ai minerai em eu meio decultura.


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,& 6i!os de fermen"ação7 !rocessos:

Fin&agen produtora de ácido láctico2

- ;actéria &omofermentadora - degradam glico e atravé dvia glicolítica. L. delbrueckir ) acaro e e glico e9

L. bulgaricus )glico e9

L. cosei

L. leishimanni )lacto e9

Streptococus lactis



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,& 6i!os de fermen"ação7 !rocessos:)cont.9Fin&agen produtora de ácido láctico2

- ;actéria &omofermentadora

S (ão muito importante e tem grande intere e na fabricação dácido lático.

S 1 primeiro e tágio da via metabólica da fermentação látião o me mo da fermentação alcoólica, ou ma

e pecificamente a via de ?mbden->eTer&of ou via glicolítica.S 1 intermediário importante para a formação do ácido lático é o

ácido pir5vico. 8o final da via glicolítica, o ácido pir5vico, oa ação da enzima lactato de idrogena e dá origem aoácidolático.



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,& 6i!os de fermen"ação7 !rocessos:)cont.9


-;actéria &eterofermentadora + degradam glico e atravé da oxidativa das pentoses fosfato.

L. acidophillus )TaUult9

L. brevis

L. fermenti

Leuconostoc mesenteroides



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,& 6i!os de fermen"ação7 !rocessos:)cont.9


-;actéria &eterofermentadora

SA fermentação da glico e por e a bactéria re ultam em vá produto .

S1 compo to intermediário importante na vi

&eterofermentativa ão o ácido piruvico e o aldeído acético.1 rendimento líquido em AL'2 0 mole E mol de glico e pela via&omofermentativa e apena " mol E mol de glico e pela via&eterofermentativa.



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& Produção de 5cido l5c"ico como !rocesso uni"5rio:- A lacto e é utilizado como ub trato de de "$%B, ma pode,também, er utilizado o oro de leite, que apre enta cerca de

G,* em lacto e.- 1 leite de natado ou a obra podem er utilizado , de de

e faça uma precipitação da ca eína com o au!ílio de um ácidmineral, ou me mo do ácido lático, que erá recuperado ao fin

do proce o.- 1utra matéria-prima é o leitel&o, que é o oro do leite daqueijaria . 'ode- e produzir, ainda, a partir da glico e do mil&o,melaço de cana, batata .



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/& Ácidos l5"icos encon"rados no com1rcio:

- Qcido lático bruto, em concentraçJe de 0@ e #* 3

- Qcido lático para plá tico , em concentraçJe de G* e #* 3

- Qcido lático para fin farmac6utico , grau :(', de G e #G 3

-Qcido lático para fin alimentício , de G* e #* .

A norma ão elaborada de acordo com a e!ig6ncia para caca o. A im endo, e pecificam- e também a cor, o aroma, o

abor e o teor de cinza .



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2& $ u"ili+ação do 5cido l5"ico:

S H u ado em alimento , em fermentaçJe , produtofarmac6utico , co mético e também na ind5 tria química.S 8a alimentação, é u ado como acidulante em produto deconfeitaria, na fabricação de e!trato , e 6ncia , uco de frurefrigerante e outro . H empregado, ainda, na con ervação carne , de vegetai e de pe cado.S 8a ind5 tria t6!til é u ado como mordente para e tampar a lã?mprega- e, ainda, no preparo de couro e pele.



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2& $ u"ili+ação do 5cido l5"ico:)cont.9

S 8a fabricação de plá tico, utiliza- e o ácido lático tran parentde qualidade uperior.

S 1 derivado do ácido lático t6m também muita utilizaçJe 2 - 1 lactato ão u ado na ind5 tria farmac6utica, co mético e na alimentícia3

- (eu é tere ão de doi tipo 2 e terificado na &idro!icarbono b-) /%- /1V- 11/9 ou, então, na carbo!ila ) /%-/1/- 11V9, endo que ne te 5ltimo, quando o radical po uir

meno de quatro átomo de carbono , o é tere erão ub tWol5vei em água.



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2& $ u"ili+ação do 5cido l5"ico:)cont.9

S 1 steres ão u ado principalmente na fabricação de tinta vernize , de pla tificante e também como olvente .


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