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ESTRUTURA FRESCURA COMPLEXIDADE MELHORIA DA ESPUMA

CORREÇÃO DE DEFEITOS ESTABILIZAÇÃO ESTÁGIO

CURTO

ENARTIS FERM PERLAGE •

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY • •

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. • •

NUTRIFERM REVELAROM • • • •

NUTRIFERM TIRAGE • •

NUTRIFERM PDC AROM • • • • •

NUTRIFERM PDC • • •

ENARTIS PRO PERLAGE • • • • • • • •

SURLÌ MOUSSE • • • • •

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PROCLAIR BC • • • • • • • •

ENOBLACK PERLAGE • • •

CLAIRPERLAGE UNO • • • • •

CLAIRPERLAGE DUE • • • • • • • •

ENARTIS TAN TRG • • • • • • • •

ENARTIS TAN LAST TOUCH • • • •

ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE • • •

ENARTIS TAN FINESSE • • • • • •

ENARTIS TAN FRAGRANCE • • • • • • • •

ENARTIS TAN STYLE • • • • • • •

IMPACTO ORGANOLÉTICO

PRODUÇÃO DE VINHOS

ESPUMANTES

ES 3 ante perlage PORT.indd 1 30/10/13 14:27

ENARTIS TAN STYLETanino de carvalho, aromaticamente neutro, muito suave e pouco estruturante, está indicado para limi-tar o aparecimento de compostos sulfurados duran-te a segunda fermentação. Adaptado aos métodos Clássico e “Charmat”.

ENARTIS TAN LAST TOUCHMistura de taninos aromáticos de película de uva e de carvalho, contribui para o equilíbrio dos vinhos espumantes após o seu estágio sobre borras. Apli-cado ao licor de expedição, aumenta a amplitude aromática e a complexidade. Enartis Tan Last Touch atempa os vinhos que se pretendam prontos para se-rem consumidos.

CLARIFICAÇÃO

PROCLAIR BC Desenvolvido para a clarificação de mosto branco e rosado, após prensagem ou durante a primeira fermentação. Remove oxidases e polifenóis res-ponsáveis por oxidações. Promove a produção de vinhos base de espumante frescos, prolongando a sua vida útil ao mesmo tempo que contribui para a estabilização proteica.

ENOBLACK PERLAGECarvão descorante sob a forma de “pellets”, alta-mente ativado para a descoloração de mostos e vinhos base. O inovador formato em “pellets” fa-cilita o manuseamento e a aplicação do produto.

FERMENTAÇÃO

ENARTIS FERM PERLAGEEstirpe selecionada para a produção de vinhos es-pumantes. Enartis Ferm Perlage pode ser usada na fermentação de vinhos base de espumantes de su-perior qualidade. Está especialmente referenciada para a fermentação de variedades que tradicio-nalmente se destinam à obtenção de vinhos espu-mantes, como a Chardonnay, Pinot Noir e Baga.

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYLevedura capaz de enriquecer os vinhos base com uma apreciável quantidade de compostos aromá-ticos, Enartis Ferm Perlage Fruity produz vinhos base brancos, tintos e rosados de estilo moderno. Os vinhos tintos e rosados caraterizam-se pela presença de intensas notas frutadas. Durante o pe-ríodo “sur lies”, promove uma boa libertação de manoproteínas.

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G.Indicada para a primeira fermentação de vinhos base brancos, assegura uma regular e completa fermentação, assim como a obtenção de vinhos aromaticamente muito limpos, com baixa produ-ção de acidez volátil, frescos e elegantes no pa-lato.

COADJUVANTES BIOLÓGICOS

ENARTIS PRO PERLAGEParedes celulares de leveduras ricas em manopro-teínas e aminoácidos de efeito antioxidante, ime-diatamente disponíveis para o meio. Enartis Pro Perlage foi concebido para aumentar a suavidade, a frescura e o equilíbrio dos vinhos base. Aplica-do ao mosto, assegura uma proteção antioxidante dos aromas e da matéria corante.

LEVEDURAS

ENARTIS FERM PERLAGEEnartis Ferm Perlage é capaz de fermentar em con-dições adversas: pH baixo, temperatura baixa e pressão elevada. Respeitadora das características varietais e do “terroir”. Durante a fermentação, Enartis Ferm Perlage origina vinhos com grande elegância aromática. Perfeitamente adaptada à produção de espumantes segundo os métodos Clássico e Charmat.

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYEnartis Ferm Perlage Fruity é uma estirpe muito aromática recomendada para a produção de vi-nhos apelativos, frescos, frutados, seja pelo méto-do Clássico ou por Charmat. Durante a autólise, liberta uma significativa quantidade de manopro-teínas que contribuem para melhorar o perfil orga-nolético, a “perlage”, assim como a estabilidade corante em espumantes tintos e rosados.

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. Levedura especifica para a produção de vinhos brancos espumantes de qualidade fermentados em autoclave. Produz aromas limpos e delicados de fruta branca, que potenciam a complexidade aro-mática sem desvirtuar as características da casta. Em boca, os vinhos realçam frescura e elegância.

CLAIRPERLAGE UNOMistura de bentonites selecionadas e proteínas vegetais. A fórmula especial de Clairperlage Uno contribui para a estabilização proteica em vinhos base, sem comprometer a qualidade da espuma. Assegura a clarificação dos vinhos base de espu-mante, eliminando proteínas instáveis e compostos com efeito negativo sobre a formação de espuma.

CLAIRPERLAGE DUEAgente de colagem formulado para devolver fres-cura a vinhos base que se destinam à segunda fermentação. Clairperlage Due remove polifenóis responsáveis por oxidações, amargor e matéria co-rante em excesso. Concebido para ser eficiente e simples de utilizar, pode ser aplicado aos vinhos base ou diretamente no depósito durante a segunda fermentação.

PRODUÇÃO DO VINHO BASE

TRATAMENTO DO VINHO BASE

SEGUNDA FERMENTAÇÃO

ENARTIS MICROOX PERLAGE

Equipamento especificamente conce-bido para ser utilizado na segunda fer-mentação, capaz de dosear com muita precisão o oxigénio em depósitos pres-surizados. Com 1, 2 ou 5 estações difu-soras, pode ser utilizado para a macro ou micro oxigenação de vinhos durante as fases de “prise de mousse” ou estágio sobre borras.

FRUTADO TRADICIONALENARTIS FERM PERLAGE •ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY •ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. •NUTRIFERM REVELAROM •NUTRIFERM TIRAGE •NUTRIFERM PDC AROM •NUTRIFERM PDC •ENARTIS PRO PERLAGE • •PROCLAIR BC • • •CLAIRPERLAGE DUE •ENARTIS TAN FINESSE •ENARTIS TAN FRAGRANCE •ENARTIS TAN STYLE • •ENARTIS TAN LAST TOUCH •

APLICAÇÃO SEGUNDO O PERFIL SENSORIAL DESEJADO

MÉTODOCLÁSSICO

MÉTODOCHARMAT

ENARTIS FERM PERLAGE • • • • • •NUTRIFERM PDC • • • • • •NUTRIFERM TIRAGE • • • • • •ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. • • • •ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY • • • •NUTRIFERM PDC AROM • • • •NUTRIFERM REVELAROM • • • •CLAIRPERLAGE UNO • • • • • •CLAIRPERLAGE DUE • • • • •CLAIRBOUTEILLE L • • •SURLÌ MOUSSE • • • •SURLITAN PERLAGE • • • • •ENARTIS TAN TRG • • • •ENARTIS TAN STYLE • • • •ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE • • •ENARTIS TAN FINESSE • • • •ENARTIS TAN FRAGRANCE • • • • •ENARTIS TAN LAST TOUCH • • • • •

APLICAÇÃO SEGUNDO O MÉTODO DE SEGUNDA FERMENTAÇÃO

SURLÌ MOUSSESurlì Mousse é particularmente rico em manoproteínas livres, incrementa a qualidade das bolhas nos vinhos es-pumantes. Aplicado durante a segunda fermentação, prolonga a persistência da espuma em vinhos com baixo potencial para a produção de espuma ou que estagiem pouco tempo “sur lies”. Especialmente desenvolvido para encurtar o estágio sobre borras, melhora a estabilidade e o equilíbrio organolético dos vinhos.

SURLITAN PERLAGEConcebido para aplicação em vinhos delgados nos quais se pretende aumentar a estrutura e a longitude em boca. Surli-tan Perlage é rico em manoproteínas e taninos, melhora a qualidade e persistência das “bolhas” e previne a formação de notas de redução durante a “prise de mousse”.

ENARTIS TAN TRGMistura de taninos condensados e elágicos especificamen-te selecionados para o incremento da estrutura de vinhos delgados. Protege os aromas da rápida evolução oxidativa e previne o aparecimento de compostos sulfurados du-rante a segunda fermentação. Quando aplicado ao licor de tiragem, enaltece as sensações de frescura e melhora o equilíbrio organolético do vinho. Melhora a longevidade de vinhos sujeitos a estágios longos.

ENARTIS TAN FINESSEMistura de taninos condensados selecionados, Enartis Tan Finesse melhora a harmonia e elegância aromática. Se usa-do durante a segunda fermentação, reduz o caracter herbá-ceo de vinhos base com origem em uvas pouco maduras ou com prensagem severa.

ENARTIS TAN FRAGRANCEObtido a partir de taninos extraídos de madeiras de árvores de fruto, foi concebido para a segunda fermentação. Enar-tis Tan Fragance aumenta os aromas frutados contribuindo para a complexidade do vinho. Por outro lado, dada a sua reatividade com o oxigénio, protege o vinho da oxidação e evolução dos aromas.

MELHORIA DO IMPACTO SENSORIAL

NUTRIÇÃO DA LEVEDURA

NUTRIFERM PDCNutriente específico para a preparação do pé de cuba. Derivado de paredes de leveduras, Nutriferm PDC esti-mula o crescimento da levedura fornecendo-lhe todos os elementos necessários para sobreviver e fermentar em condições difíceis. Contribui para uma fermentação completa e regular e limita a produção de compostos sulfurados e de acidez volátil.

NUTRIFERM TIRAGE Nutriente complexo, fornece às leveduras azoto orgâni-co e inorgânico, assim como os fatores de sobrevivência necessários durante a segunda fermentação. Nutriferm Tirage garante uma fermentação completa e regular, seja pelo método Clássico ou pelo método Charmat.

NUTRIFERM PDC AROMNutriente 100% derivado de leveduras específico para a preparação do pé de cuba. Nutriferm PDC Arom for-nece aminoácidos essenciais para a síntese e libertação de compostos aromáticos. Recomendado para produ-ção de vinhos espumantes frutados e frescos.

NUTRIFERM REVELAROMNutriente específico para a fase de “prise de mousse”. Fornece às leveduras fatores de sobrevivência essen-ciais para a nutrição e segurança fermentativa sem o aparecimento de “off-flavours”. Assegura fermentações completas, mesmo em condições difíceis de pH, álcool e de pressão. Previne o aparecimento de compostos sulfurados responsáveis pelas notas de redução. Ação complementar à dos nutrientes Nutriferm PDC e Nutri-ferm PDC Arom durante a preparação do pé de cuba.

CLARIFICAÇÃO EM GARRAFA

CLAIRBOUTEILLE LPreparação líquida para clarificação em garrafa durante a “prise de mousse” segundo o método Clássico. Agen-te de colagem desenvolvido para originar sedimentos diminutos e compactos, permite a sua fácil remoção seja por “remuage” manual ou automático.

ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLEMistura de taninos gálicos e elágicos, atua como agente de “remuage” contribuindo para a clarificação e pre-venção do aparecimento de notas de redução durante a segunda fermentação. Associado ao Clairbouteille L, promove a clarificação em garrafa e a formação de bor-ras compactas.

ES 3 ante perlage PORT.indd 2 30/10/13 14:28

ENARTIS TAN STYLETanino de carvalho, aromaticamente neutro, muito suave e pouco estruturante, está indicado para limi-tar o aparecimento de compostos sulfurados duran-te a segunda fermentação. Adaptado aos métodos Clássico e “Charmat”.

ENARTIS TAN LAST TOUCHMistura de taninos aromáticos de película de uva e de carvalho, contribui para o equilíbrio dos vinhos espumantes após o seu estágio sobre borras. Apli-cado ao licor de expedição, aumenta a amplitude aromática e a complexidade. Enartis Tan Last Touch atempa os vinhos que se pretendam prontos para se-rem consumidos.

CLARIFICAÇÃO

PROCLAIR BC Desenvolvido para a clarificação de mosto branco e rosado, após prensagem ou durante a primeira fermentação. Remove oxidases e polifenóis res-ponsáveis por oxidações. Promove a produção de vinhos base de espumante frescos, prolongando a sua vida útil ao mesmo tempo que contribui para a estabilização proteica.

ENOBLACK PERLAGECarvão descorante sob a forma de “pellets”, alta-mente ativado para a descoloração de mostos e vinhos base. O inovador formato em “pellets” fa-cilita o manuseamento e a aplicação do produto.

FERMENTAÇÃO

ENARTIS FERM PERLAGEEstirpe selecionada para a produção de vinhos es-pumantes. Enartis Ferm Perlage pode ser usada na fermentação de vinhos base de espumantes de su-perior qualidade. Está especialmente referenciada para a fermentação de variedades que tradicio-nalmente se destinam à obtenção de vinhos espu-mantes, como a Chardonnay, Pinot Noir e Baga.

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYLevedura capaz de enriquecer os vinhos base com uma apreciável quantidade de compostos aromá-ticos, Enartis Ferm Perlage Fruity produz vinhos base brancos, tintos e rosados de estilo moderno. Os vinhos tintos e rosados caraterizam-se pela presença de intensas notas frutadas. Durante o pe-ríodo “sur lies”, promove uma boa libertação de manoproteínas.

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G.Indicada para a primeira fermentação de vinhos base brancos, assegura uma regular e completa fermentação, assim como a obtenção de vinhos aromaticamente muito limpos, com baixa produ-ção de acidez volátil, frescos e elegantes no pa-lato.

COADJUVANTES BIOLÓGICOS

ENARTIS PRO PERLAGEParedes celulares de leveduras ricas em manopro-teínas e aminoácidos de efeito antioxidante, ime-diatamente disponíveis para o meio. Enartis Pro Perlage foi concebido para aumentar a suavidade, a frescura e o equilíbrio dos vinhos base. Aplica-do ao mosto, assegura uma proteção antioxidante dos aromas e da matéria corante.

LEVEDURAS

ENARTIS FERM PERLAGEEnartis Ferm Perlage é capaz de fermentar em con-dições adversas: pH baixo, temperatura baixa e pressão elevada. Respeitadora das características varietais e do “terroir”. Durante a fermentação, Enartis Ferm Perlage origina vinhos com grande elegância aromática. Perfeitamente adaptada à produção de espumantes segundo os métodos Clássico e Charmat.

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYEnartis Ferm Perlage Fruity é uma estirpe muito aromática recomendada para a produção de vi-nhos apelativos, frescos, frutados, seja pelo méto-do Clássico ou por Charmat. Durante a autólise, liberta uma significativa quantidade de manopro-teínas que contribuem para melhorar o perfil orga-nolético, a “perlage”, assim como a estabilidade corante em espumantes tintos e rosados.

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. Levedura especifica para a produção de vinhos brancos espumantes de qualidade fermentados em autoclave. Produz aromas limpos e delicados de fruta branca, que potenciam a complexidade aro-mática sem desvirtuar as características da casta. Em boca, os vinhos realçam frescura e elegância.

CLAIRPERLAGE UNOMistura de bentonites selecionadas e proteínas vegetais. A fórmula especial de Clairperlage Uno contribui para a estabilização proteica em vinhos base, sem comprometer a qualidade da espuma. Assegura a clarificação dos vinhos base de espu-mante, eliminando proteínas instáveis e compostos com efeito negativo sobre a formação de espuma.

CLAIRPERLAGE DUEAgente de colagem formulado para devolver fres-cura a vinhos base que se destinam à segunda fermentação. Clairperlage Due remove polifenóis responsáveis por oxidações, amargor e matéria co-rante em excesso. Concebido para ser eficiente e simples de utilizar, pode ser aplicado aos vinhos base ou diretamente no depósito durante a segunda fermentação.

PRODUÇÃO DO VINHO BASE

TRATAMENTO DO VINHO BASE

SEGUNDA FERMENTAÇÃO

ENARTIS MICROOX PERLAGE

Equipamento especificamente conce-bido para ser utilizado na segunda fer-mentação, capaz de dosear com muita precisão o oxigénio em depósitos pres-surizados. Com 1, 2 ou 5 estações difu-soras, pode ser utilizado para a macro ou micro oxigenação de vinhos durante as fases de “prise de mousse” ou estágio sobre borras.

FRUTADO TRADICIONALENARTIS FERM PERLAGE •ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY •ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. •NUTRIFERM REVELAROM •NUTRIFERM TIRAGE •NUTRIFERM PDC AROM •NUTRIFERM PDC •ENARTIS PRO PERLAGE • •PROCLAIR BC • • •CLAIRPERLAGE DUE •ENARTIS TAN FINESSE •ENARTIS TAN FRAGRANCE •ENARTIS TAN STYLE • •ENARTIS TAN LAST TOUCH •

APLICAÇÃO SEGUNDO O PERFIL SENSORIAL DESEJADO

MÉTODOCLÁSSICO

MÉTODOCHARMAT

ENARTIS FERM PERLAGE • • • • • •NUTRIFERM PDC • • • • • •NUTRIFERM TIRAGE • • • • • •ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. • • • •ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY • • • •NUTRIFERM PDC AROM • • • •NUTRIFERM REVELAROM • • • •CLAIRPERLAGE UNO • • • • • •CLAIRPERLAGE DUE • • • • •CLAIRBOUTEILLE L • • •SURLÌ MOUSSE • • • •SURLITAN PERLAGE • • • • •ENARTIS TAN TRG • • • •ENARTIS TAN STYLE • • • •ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE • • •ENARTIS TAN FINESSE • • • •ENARTIS TAN FRAGRANCE • • • • •ENARTIS TAN LAST TOUCH • • • • •

APLICAÇÃO SEGUNDO O MÉTODO DE SEGUNDA FERMENTAÇÃO

SURLÌ MOUSSESurlì Mousse é particularmente rico em manoproteínas livres, incrementa a qualidade das bolhas nos vinhos es-pumantes. Aplicado durante a segunda fermentação, prolonga a persistência da espuma em vinhos com baixo potencial para a produção de espuma ou que estagiem pouco tempo “sur lies”. Especialmente desenvolvido para encurtar o estágio sobre borras, melhora a estabilidade e o equilíbrio organolético dos vinhos.

SURLITAN PERLAGEConcebido para aplicação em vinhos delgados nos quais se pretende aumentar a estrutura e a longitude em boca. Surli-tan Perlage é rico em manoproteínas e taninos, melhora a qualidade e persistência das “bolhas” e previne a formação de notas de redução durante a “prise de mousse”.

ENARTIS TAN TRGMistura de taninos condensados e elágicos especificamen-te selecionados para o incremento da estrutura de vinhos delgados. Protege os aromas da rápida evolução oxidativa e previne o aparecimento de compostos sulfurados du-rante a segunda fermentação. Quando aplicado ao licor de tiragem, enaltece as sensações de frescura e melhora o equilíbrio organolético do vinho. Melhora a longevidade de vinhos sujeitos a estágios longos.

ENARTIS TAN FINESSEMistura de taninos condensados selecionados, Enartis Tan Finesse melhora a harmonia e elegância aromática. Se usa-do durante a segunda fermentação, reduz o caracter herbá-ceo de vinhos base com origem em uvas pouco maduras ou com prensagem severa.

ENARTIS TAN FRAGRANCEObtido a partir de taninos extraídos de madeiras de árvores de fruto, foi concebido para a segunda fermentação. Enar-tis Tan Fragance aumenta os aromas frutados contribuindo para a complexidade do vinho. Por outro lado, dada a sua reatividade com o oxigénio, protege o vinho da oxidação e evolução dos aromas.

MELHORIA DO IMPACTO SENSORIAL

NUTRIÇÃO DA LEVEDURA

NUTRIFERM PDCNutriente específico para a preparação do pé de cuba. Derivado de paredes de leveduras, Nutriferm PDC esti-mula o crescimento da levedura fornecendo-lhe todos os elementos necessários para sobreviver e fermentar em condições difíceis. Contribui para uma fermentação completa e regular e limita a produção de compostos sulfurados e de acidez volátil.

NUTRIFERM TIRAGE Nutriente complexo, fornece às leveduras azoto orgâni-co e inorgânico, assim como os fatores de sobrevivência necessários durante a segunda fermentação. Nutriferm Tirage garante uma fermentação completa e regular, seja pelo método Clássico ou pelo método Charmat.

NUTRIFERM PDC AROMNutriente 100% derivado de leveduras específico para a preparação do pé de cuba. Nutriferm PDC Arom for-nece aminoácidos essenciais para a síntese e libertação de compostos aromáticos. Recomendado para produ-ção de vinhos espumantes frutados e frescos.

NUTRIFERM REVELAROMNutriente específico para a fase de “prise de mousse”. Fornece às leveduras fatores de sobrevivência essen-ciais para a nutrição e segurança fermentativa sem o aparecimento de “off-flavours”. Assegura fermentações completas, mesmo em condições difíceis de pH, álcool e de pressão. Previne o aparecimento de compostos sulfurados responsáveis pelas notas de redução. Ação complementar à dos nutrientes Nutriferm PDC e Nutri-ferm PDC Arom durante a preparação do pé de cuba.

CLARIFICAÇÃO EM GARRAFA

CLAIRBOUTEILLE LPreparação líquida para clarificação em garrafa durante a “prise de mousse” segundo o método Clássico. Agen-te de colagem desenvolvido para originar sedimentos diminutos e compactos, permite a sua fácil remoção seja por “remuage” manual ou automático.

ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLEMistura de taninos gálicos e elágicos, atua como agente de “remuage” contribuindo para a clarificação e pre-venção do aparecimento de notas de redução durante a segunda fermentação. Associado ao Clairbouteille L, promove a clarificação em garrafa e a formação de bor-ras compactas.

ES 3 ante perlage PORT.indd 2 30/10/13 14:28

ENARTIS TAN STYLETanino de carvalho, aromaticamente neutro, muito suave e pouco estruturante, está indicado para limi-tar o aparecimento de compostos sulfurados duran-te a segunda fermentação. Adaptado aos métodos Clássico e “Charmat”.

ENARTIS TAN LAST TOUCHMistura de taninos aromáticos de película de uva e de carvalho, contribui para o equilíbrio dos vinhos espumantes após o seu estágio sobre borras. Apli-cado ao licor de expedição, aumenta a amplitude aromática e a complexidade. Enartis Tan Last Touch atempa os vinhos que se pretendam prontos para se-rem consumidos.

CLARIFICAÇÃO

PROCLAIR BC Desenvolvido para a clarificação de mosto branco e rosado, após prensagem ou durante a primeira fermentação. Remove oxidases e polifenóis res-ponsáveis por oxidações. Promove a produção de vinhos base de espumante frescos, prolongando a sua vida útil ao mesmo tempo que contribui para a estabilização proteica.

ENOBLACK PERLAGECarvão descorante sob a forma de “pellets”, alta-mente ativado para a descoloração de mostos e vinhos base. O inovador formato em “pellets” fa-cilita o manuseamento e a aplicação do produto.

FERMENTAÇÃO

ENARTIS FERM PERLAGEEstirpe selecionada para a produção de vinhos es-pumantes. Enartis Ferm Perlage pode ser usada na fermentação de vinhos base de espumantes de su-perior qualidade. Está especialmente referenciada para a fermentação de variedades que tradicio-nalmente se destinam à obtenção de vinhos espu-mantes, como a Chardonnay, Pinot Noir e Baga.

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYLevedura capaz de enriquecer os vinhos base com uma apreciável quantidade de compostos aromá-ticos, Enartis Ferm Perlage Fruity produz vinhos base brancos, tintos e rosados de estilo moderno. Os vinhos tintos e rosados caraterizam-se pela presença de intensas notas frutadas. Durante o pe-ríodo “sur lies”, promove uma boa libertação de manoproteínas.

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G.Indicada para a primeira fermentação de vinhos base brancos, assegura uma regular e completa fermentação, assim como a obtenção de vinhos aromaticamente muito limpos, com baixa produ-ção de acidez volátil, frescos e elegantes no pa-lato.

COADJUVANTES BIOLÓGICOS

ENARTIS PRO PERLAGEParedes celulares de leveduras ricas em manopro-teínas e aminoácidos de efeito antioxidante, ime-diatamente disponíveis para o meio. Enartis Pro Perlage foi concebido para aumentar a suavidade, a frescura e o equilíbrio dos vinhos base. Aplica-do ao mosto, assegura uma proteção antioxidante dos aromas e da matéria corante.

LEVEDURAS

ENARTIS FERM PERLAGEEnartis Ferm Perlage é capaz de fermentar em con-dições adversas: pH baixo, temperatura baixa e pressão elevada. Respeitadora das características varietais e do “terroir”. Durante a fermentação, Enartis Ferm Perlage origina vinhos com grande elegância aromática. Perfeitamente adaptada à produção de espumantes segundo os métodos Clássico e Charmat.

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITYEnartis Ferm Perlage Fruity é uma estirpe muito aromática recomendada para a produção de vi-nhos apelativos, frescos, frutados, seja pelo méto-do Clássico ou por Charmat. Durante a autólise, liberta uma significativa quantidade de manopro-teínas que contribuem para melhorar o perfil orga-nolético, a “perlage”, assim como a estabilidade corante em espumantes tintos e rosados.

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. Levedura especifica para a produção de vinhos brancos espumantes de qualidade fermentados em autoclave. Produz aromas limpos e delicados de fruta branca, que potenciam a complexidade aro-mática sem desvirtuar as características da casta. Em boca, os vinhos realçam frescura e elegância.

CLAIRPERLAGE UNOMistura de bentonites selecionadas e proteínas vegetais. A fórmula especial de Clairperlage Uno contribui para a estabilização proteica em vinhos base, sem comprometer a qualidade da espuma. Assegura a clarificação dos vinhos base de espu-mante, eliminando proteínas instáveis e compostos com efeito negativo sobre a formação de espuma.

CLAIRPERLAGE DUEAgente de colagem formulado para devolver fres-cura a vinhos base que se destinam à segunda fermentação. Clairperlage Due remove polifenóis responsáveis por oxidações, amargor e matéria co-rante em excesso. Concebido para ser eficiente e simples de utilizar, pode ser aplicado aos vinhos base ou diretamente no depósito durante a segunda fermentação.

PRODUÇÃO DO VINHO BASE

TRATAMENTO DO VINHO BASE

SEGUNDA FERMENTAÇÃO

ENARTIS MICROOX PERLAGE

Equipamento especificamente conce-bido para ser utilizado na segunda fer-mentação, capaz de dosear com muita precisão o oxigénio em depósitos pres-surizados. Com 1, 2 ou 5 estações difu-soras, pode ser utilizado para a macro ou micro oxigenação de vinhos durante as fases de “prise de mousse” ou estágio sobre borras.

FRUTADO TRADICIONALENARTIS FERM PERLAGE •ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY •ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. •NUTRIFERM REVELAROM •NUTRIFERM TIRAGE •NUTRIFERM PDC AROM •NUTRIFERM PDC •ENARTIS PRO PERLAGE • •PROCLAIR BC • • •CLAIRPERLAGE DUE •ENARTIS TAN FINESSE •ENARTIS TAN FRAGRANCE •ENARTIS TAN STYLE • •ENARTIS TAN LAST TOUCH •

APLICAÇÃO SEGUNDO O PERFIL SENSORIAL DESEJADO

MÉTODOCLÁSSICO

MÉTODOCHARMAT

ENARTIS FERM PERLAGE • • • • • •NUTRIFERM PDC • • • • • •NUTRIFERM TIRAGE • • • • • •ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. • • • •ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY • • • •NUTRIFERM PDC AROM • • • •NUTRIFERM REVELAROM • • • •CLAIRPERLAGE UNO • • • • • •CLAIRPERLAGE DUE • • • • •CLAIRBOUTEILLE L • • •SURLÌ MOUSSE • • • •SURLITAN PERLAGE • • • • •ENARTIS TAN TRG • • • •ENARTIS TAN STYLE • • • •ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE • • •ENARTIS TAN FINESSE • • • •ENARTIS TAN FRAGRANCE • • • • •ENARTIS TAN LAST TOUCH • • • • •

APLICAÇÃO SEGUNDO O MÉTODO DE SEGUNDA FERMENTAÇÃO

SURLÌ MOUSSESurlì Mousse é particularmente rico em manoproteínas livres, incrementa a qualidade das bolhas nos vinhos es-pumantes. Aplicado durante a segunda fermentação, prolonga a persistência da espuma em vinhos com baixo potencial para a produção de espuma ou que estagiem pouco tempo “sur lies”. Especialmente desenvolvido para encurtar o estágio sobre borras, melhora a estabilidade e o equilíbrio organolético dos vinhos.

SURLITAN PERLAGEConcebido para aplicação em vinhos delgados nos quais se pretende aumentar a estrutura e a longitude em boca. Surli-tan Perlage é rico em manoproteínas e taninos, melhora a qualidade e persistência das “bolhas” e previne a formação de notas de redução durante a “prise de mousse”.

ENARTIS TAN TRGMistura de taninos condensados e elágicos especificamen-te selecionados para o incremento da estrutura de vinhos delgados. Protege os aromas da rápida evolução oxidativa e previne o aparecimento de compostos sulfurados du-rante a segunda fermentação. Quando aplicado ao licor de tiragem, enaltece as sensações de frescura e melhora o equilíbrio organolético do vinho. Melhora a longevidade de vinhos sujeitos a estágios longos.

ENARTIS TAN FINESSEMistura de taninos condensados selecionados, Enartis Tan Finesse melhora a harmonia e elegância aromática. Se usa-do durante a segunda fermentação, reduz o caracter herbá-ceo de vinhos base com origem em uvas pouco maduras ou com prensagem severa.

ENARTIS TAN FRAGRANCEObtido a partir de taninos extraídos de madeiras de árvores de fruto, foi concebido para a segunda fermentação. Enar-tis Tan Fragance aumenta os aromas frutados contribuindo para a complexidade do vinho. Por outro lado, dada a sua reatividade com o oxigénio, protege o vinho da oxidação e evolução dos aromas.

MELHORIA DO IMPACTO SENSORIAL

NUTRIÇÃO DA LEVEDURA

NUTRIFERM PDCNutriente específico para a preparação do pé de cuba. Derivado de paredes de leveduras, Nutriferm PDC esti-mula o crescimento da levedura fornecendo-lhe todos os elementos necessários para sobreviver e fermentar em condições difíceis. Contribui para uma fermentação completa e regular e limita a produção de compostos sulfurados e de acidez volátil.

NUTRIFERM TIRAGE Nutriente complexo, fornece às leveduras azoto orgâni-co e inorgânico, assim como os fatores de sobrevivência necessários durante a segunda fermentação. Nutriferm Tirage garante uma fermentação completa e regular, seja pelo método Clássico ou pelo método Charmat.

NUTRIFERM PDC AROMNutriente 100% derivado de leveduras específico para a preparação do pé de cuba. Nutriferm PDC Arom for-nece aminoácidos essenciais para a síntese e libertação de compostos aromáticos. Recomendado para produ-ção de vinhos espumantes frutados e frescos.

NUTRIFERM REVELAROMNutriente específico para a fase de “prise de mousse”. Fornece às leveduras fatores de sobrevivência essen-ciais para a nutrição e segurança fermentativa sem o aparecimento de “off-flavours”. Assegura fermentações completas, mesmo em condições difíceis de pH, álcool e de pressão. Previne o aparecimento de compostos sulfurados responsáveis pelas notas de redução. Ação complementar à dos nutrientes Nutriferm PDC e Nutri-ferm PDC Arom durante a preparação do pé de cuba.

CLARIFICAÇÃO EM GARRAFA

CLAIRBOUTEILLE LPreparação líquida para clarificação em garrafa durante a “prise de mousse” segundo o método Clássico. Agen-te de colagem desenvolvido para originar sedimentos diminutos e compactos, permite a sua fácil remoção seja por “remuage” manual ou automático.

ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLEMistura de taninos gálicos e elágicos, atua como agente de “remuage” contribuindo para a clarificação e pre-venção do aparecimento de notas de redução durante a segunda fermentação. Associado ao Clairbouteille L, promove a clarificação em garrafa e a formação de bor-ras compactas.

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www.enartis.com.ptenartis.portugal@enartis.com

ESTRUTURA FRESCURA COMPLEXIDADE MELHORIA DA ESPUMA

CORREÇÃO DE DEFEITOS ESTABILIZAÇÃO ESTÁGIO

CURTO

ENARTIS FERM PERLAGE •

ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY • •

ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. • •

NUTRIFERM REVELAROM • • • •

NUTRIFERM TIRAGE • •

NUTRIFERM PDC AROM • • • • •

NUTRIFERM PDC • • •

ENARTIS PRO PERLAGE • • • • • • • •

SURLÌ MOUSSE • • • • •

SURLITAN PERLAGE • • • • • •

PROCLAIR BC • • • • • • • •

ENOBLACK PERLAGE • • •

CLAIRPERLAGE UNO • • • • •

CLAIRPERLAGE DUE • • • • • • • •

ENARTIS TAN TRG • • • • • • • •

ENARTIS TAN LAST TOUCH • • • •

ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE • • •

ENARTIS TAN FINESSE • • • • • •

ENARTIS TAN FRAGRANCE • • • • • • • •

ENARTIS TAN STYLE • • • • • • •

IMPACTO ORGANOLÉTICO

PRODUÇÃO DE VINHOS

ESPUMANTES

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