Prof. Mirian Maya Sakuno

Graduação: Licenciatura e Bacharelado em Química (UFPR, Curitiba)

Mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos (Universidade de Kyoto)

Apresentação

mirian.sakuno01@fatec.sp.gov.br

Estrutura Curricular• 1º Semestre: Química Geral e Experimental; Metodologia da Pesquisa Científica; Bioquímica dos

Alimentos; Limpeza e Sanificação de Superfícies; Estatística; Microbiologia Básica; Físico-Química; Controle de Qualidade de Matérias-Primas Agropecuárias.

• 2º Semestre: Análise de Alimentos I; Normas e Padrões de Qualidade dos Alimentos; Bioquímica dos Processos; Microbiologia dos Alimentos; Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Tecnologia de Processos I; Tecnologia de Açúcar e Álcool de Cana; Fundamentos de Nutrição e Dietética; Química Analítica. Química Analítica.

Estrutura Curricular • 3º Semestre: Análise de Alimentos II; Tecnologia de Processos II; Análise Sensorial de Alimentos;

Laboratório de Microbiologia de Alimentos I; Controle Analítico de Usinas e Destilarias; Tecnologia de Moagem e Panificação; Tecnologia de Produtos Açucarados.

• 4º Semestre: Tecnologia de Leite e Derivados; Refrigeração na Indústria de Alimentos; Serviços de Alimentação; Tecnologia de Óleos, Gorduras e Derivados; Controle Preventivo e Operacional da Qualidade e da Segurança Alimentar – O Sistema APPCC; Tecnologia de Carne e Derivados; Laboratório de Microbiologia de Alimentos II.

Estrutura Curricular• 5º Semestre: Tecnologia de Bebidas; Biotecnologia; Embalagens de Alimentos; Tecnologia de Amidos,

Toxicologia Alimentar; Efluentes Industriais; Administração Industrial I.

• 6º Semestre: Gastronomia; Administração Industrial II; Desenvolvimento de Novos Produtos; Gestão Empresarial; Logística; Trabalho de Conclusão de Curso

Regras da FATEC

Química Geral ExperimentalCarga horária : 80H / 4 aulas semanaisEmenta:Átomo, evolução dos modelos atômicos, modelo atômico atual, tabela periódica, ligações químicas, forças intermoleculares, funções inorgânicas –estequiometria. Soluções e concentração de soluções, diluição de soluções e preparo de soluções. Funções da química orgânica. Equilíbrio químico, Segurança em Laboratório Químico, Identificação e Usos de Equipamentos de Segurança, Manuseio de Substâncias com Segurança, Higiene e Segurança do Trabalho. Experiências que ilustram conceitos básicos em química. Boas práticas em laboratório

Química Geral Experimental

2 aulas teóricas 2 aulas experimentais

1o Bimestre:

•Teoria atômico molecular.• Tabela Periódica. •Ligações químicas.•Interações Intermoleculares•Segurança em Laboratório•Vidrarias e equipamentos•Separação de Mistura•Técnicas de Aquecimento•Medidas de Volume•Espectrofotometria

2o Bimestre: •Funções Inorgânicas• Química orgânica•Estequiometria •Soluções•Equilíbrio Químico•Densidade de líquidos •Ácidos e Base•Determinação do pH•Equilíbrio Químico

Avaliação

Nota = 80% Teórica + 20% aulas experimentais

NF= [nota do 1º bimestre (N1) + nota do 2º bimestre ( N2)] 2NF (nota final) ≥ 6 aprovado 2< NF<6 Prova final (PF)*< 2 reprovação direta

* Para ser aprovado a (NF + PF)/2 deve ser ≥ 6.

Média ≥ 6 + 75% de frequência

Para ser aprovado:

Semanas de Provas

• 1º bimestre (P1): 24 a 30/04• 2º bimestre (P2) :25/11 a 01/12• Provas Finais: 14/12 a 18/12

Cronograma 1obim-MatutinoAulas teóricas e experimentais

06/08 Apresentação da Disciplina/ Segurança em Laboratório

13/08 Constituição da matéria / Separação de Misturas

20/08 Conceito de Mol e balanceamento de equações químicas/ Vidrarias e Equipamentos de Laboratório *

27/08 Espectrofotometria de UV-vis *

03/09 Estequiometria / Medidas de volumes precisas e aproximadas*

10/09 Soluções e preparo de soluções *

17/09 Diluição / Prova de laboratório (PL1)

24/09 Prova do 1º bimestre

* Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção

Cronograma 1obim-Noturno Aulas teóricas

14/08 Colação de grau da FATEC Marília

21/08 Conceito de Mol e balanceamento de equações químicas/ Vidrarias e Equipamentos de Laboratório*

28/08 Espectrofotometria de UV-vis *

04/09 Estequiometria / Medidas de volumes precisas e aproximadas*

11/09 Soluções e preparo de soluções *

18/09 Diluição / Prova de laboratório (PL1)

25/09 Prova do 1º bimestre

14/08 Colação de grau da FATEC Marília

* Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção

Material de Estudo

1. Livros 2. Materiais em pdf e xerox3. Lista de exercícios 4. Internet

Livros

Slides• Xerox

• PDF no site: http://www.fatecpompeia.edu.br/arquivos

• Slides não substitui o livro! Ele é apenas disponibilizados como um material de apoio durante as aulas!

Internet • Laboratório de Informática • Computadores na Biblioteca

Aulas Experimentais

• Uso obrigatório de jaleco e óculos de proteção;

• Confecção de relatórios e questionários.

Laboratório é lugar de concentração!

Noções básicas de Segurança em Laboratório

Professora Mirian Maya Sakuno

Laboratório

• labor = trabalho + oratorium = lugar de concentração

Uso inadequado do laboratório

PERIGO!!!

Regras básicas

• não correr.• não fumar .• não comer ou beber dentro do laboratório. • não usar a bancada como mesa...Coloque

todo o material escolar (mochilas, pastas, cadernos, etc.) no local próprio.

Não .....

• Seguir as instruções específicas do professor. Ao efetuar as experiências, siga rigorosamente seus roteiros, lendo-os com bastante atenção, identificando o material que será utilizado.

• Acidentes de qualquer natureza devem ser comunicados imediatamente ao professor.

• Localize o extintor de incêndio e familiarize-se com o seu uso

Sempre .....

• Uso indispensável do guarda-pó (jaleco)

• Obrigatório o uso de calça comprida e sapato fechado. No caso de cabelos compridos, estes deverão estar presos.

• Durante a permanência no laboratório, evite passar os dedos na boca, nariz, olhos e ouvidos.

Segurança Individual

• Seja particularmente cuidadoso quando manusear substâncias corrosivas como ácidos e bases.

• Não toque nos produtos químicos sem a devida proteção• Não trabalhe com material imperfeito, principalmente o

vidro que contenha rachaduras, pontas ou arestas, cortantes.

• Não cheire qualquer tipo de reagente.• Utilize uma espátula limpa para retirar os reagentes dos

frascos• Sobras de reagentes não devem ser devolvidas ao frasco

original• Feche os frascos dos reagentes imediatamente após o uso.

Manuseio de produtos químicos

• Limpar a bancada e deixá-la organizada.

• Verificar se todas as saídas de gás estão devidamente fechadas.

• Lavar as mãos

Após o experimento...

Os resíduos gerados durante o experimento não deverão ser descartado sem prévia instrução do professor.

Atenção !!!!

Figura 1

Figura 2

Proteção Pessoal

Rotulagem • Diagrama de Hommel

Inflamabilidade 4 - Abaixo de 23ºC 3 - Abaixo de 38ºC 2 - Abaixo de 93ºC 1 - Acima de 93ºC 0 - Não queima

Reatividade4 - Pode explodir 3 - Pode explodir com choque mecânico ou calor 2 - Reação química violenta 1 - Instável se aquecido 0 - Estável

Riscos à Saúde 4 - Letal 3 - Muito Perigoso 2 - Perigoso 1 - Risco Leve 0 - Material Normal

Riscos EspecíficosOX - Oxidante ACID - Ácido ALK - Álcali (Base) COR - Corrosivo W - Não misture com água

Para o preenchimento do Diagrama pode-se consultar sites de universidades internacionais ou livros que contenham fichas MSDS (Material Safety Data Sheet), ou também as chamadas FISPQ (Ficha de Informação de Segurança de Produto Químico), onde a classificação de cada produto químico pode ser encontrada.

Inflamabilidade 4 - Abaixo de 23ºC 3 - Abaixo de 38ºC 2 - Abaixo de 93ºC 1 - Acima de 93ºC 0 - Não queima

Reatividade4 - Pode explodir 3 - Pode explodir com choque mecânico ou calor 2 - Reação química violenta 1 - Instável se aquecido 0 - Estável

Riscos à Saúde 4 - Letal 3 - Muito Perigoso 2 - Perigoso 1 - Risco Leve 0 - Material Normal

Riscos EspecíficosOX - Oxidante ACID - Ácido ALK - Álcali (Base) COR - Corrosivo W - Não misture com água

Álcool etílico : Tem inflamabilidade abaixo de 38 o C, material normal e estável.

Álcool etílico : Tem inflamabilidade abaixo de 38 o C, material normal e estável.

Todos os frascos deverão possuir rótulos que indiquem claramente o seu conteúdo!!!

Rotulagem de soluções

Ex:

Solução de ____________ concentração

Data / / Nome da pessoa que preparou a solução

HCl 0.1 M

Data 08/ 02/2010 João

Aparelhagem de Laboratório

Aparelhagem de madeira

Aparelhagem de ferro