Prof. Sidnei. Lipídios: são ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois. Gorduras ou óleos Mais de 10 C Ácido + Álcool Éster

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Lipídios: são ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois.

Gorduras Gorduras ou óleosou óleos

Mais de 10 “C” Mais de 10 “C”

Ácido + Álcool Éster + Água


Características gerais:Características gerais:

LipídeosLipídeos

TiposTipos

E. FísicoE. Físico

OrigemOrigem

GordurasGorduras ÓleosÓleos

SólidasSólidas LíquidosLíquidos

AnimalAnimal VegetalVegetal

LigaçãoLigação SaturadaSaturada InsaturadaInsaturada


LipídiosLipídios

SimplesSimplesCerídeosCerídeos

*Glicerídeos*Glicerídeos

ComplexosComplexosFosfatídeosFosfatídeos

CerebrosídeosCerebrosídeos


Glicerídeos (Triglicerídeos):Glicerídeos (Triglicerídeos):

São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol).

++H2C - OH

HC - OH

H2C - OH

Propanotriol Ác. Graxo superiorÁc. Graxo superior

CCx>10x>10HHyy- COOH- COOH


+

Formação de Triglicerídeos:

Ác. Graxo + Glicerina Triglicerídio + água

C15H31- COOH HO - CH2

HO - CH

HO - CH2

C15H31- COOH

C15H31- COOH

C15H31- CO O - CH2

O - CH

O - CH2

C15H31- CO

C15H31- CO

3H2O+

Àc. Palmítico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + água


Gordura + Base forte Sal + Glicerina

Hidrólise alcalina (Saponificação):

O - CH2

O - CH

O - CH2

C15H31- CO

C15H31- CO

C15H31- CO

+HO - CH2

HO - CH

HO - CH2

3 C15H31- COONa +3 NaOH

Sabão


Sabão (agente tensoativo):Sabão (agente tensoativo):

CHCH33-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-CH-CH22-(CH-(CH22))77-- COONaCOONa++

Cadeia ApolarCadeia Apolar

Extremidade Extremidade PolarPolar

GorduraGordura

ApolarApolar


Sal OrgânicoSal OrgânicoCadeia ApolarCadeia Apolar

Extremidade Extremidade PolarPolar

GorduraGordura

ApolarApolar

Micela FormadaMicela Formada(Solúvel em água)(Solúvel em água)

Apolar Apolar insolúvelinsolúvel


Detergente (agente tensoativo):Detergente (agente tensoativo):

Para-dodecil-sulfonato de sódio Para-dodecil-sulfonato de sódio

Importante!!!Importante!!!

Cadeia Normal Cadeia Normal (Biodegradável)(Biodegradável)

Cadeia Ramificada Cadeia Ramificada (Não biodegradável)(Não biodegradável)

CC1212HH2525- -SO- -SO33--NaNa++


RANCIFICAÇÃO:

Processo pelo qual, os óleos e gorduras expostos ao calor e à luz, formam substâncias de cheiro forte e desagradável.

Manteiga rançosa


Hidrogenação Catalítica:

Óleo + H2 Gordura Hidrogenada

MargarinaInsaturado

Reação de adição



Glicídios: Glicídios: sãosão aldosesaldoses ou ou cetosescetoses de de função mista.função mista.

PoliálcoolPoliálcool+aldeído+aldeído

PoliálcoolPoliálcool+ Cetona + Cetona

1.1. Glúcides Glúcides

2.2. AçúcaresAçúcares

3.3. CarboidratosCarboidratos


Osídios: Dissacarídios

F.M.= C12H22O11

São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

Sacarose Glicose + Frutose



Aminoácidos são compostos que apresentam as funções amina (-NH2) e ácido Carboxílico (-COOH).

CH2- COOH

NH2Glicina

CH3- CH- COOH

NH2Alanina

Proteínas são polímeros de condensação de -aminoácidos.


CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

Caráter Caráter BásicoBásico

Caráter Caráter ácidoácido

São São AnfóterosAnfóteros

Aminoácidos:Aminoácidos:


CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

CC CCRR

NN

HH

HH HH

OHOH

OO

OHOH

HH

++

Ligação peptídicaLigação peptídica

Formação Formação de águade água


Ligação peptídicaLigação peptídica

Ligação Ligação PeptídicaPeptídica

CC CCRR

NN

HH

HH22

OO

CC CC-NH-NH

HH

OHOH

OO

RR

AmidaAmida


Algumas proteínas importantesAlgumas proteínas importantes

Caseína : leiteCaseína : leite

Musina : salivaMusina : saliva

Hemoglobina: sangueHemoglobina: sangue

Albumina: ovoAlbumina: ovo

Queratina: cabelos, unhasQueratina: cabelos, unhas

Gamaglobulina: anticorposGamaglobulina: anticorpos


PETRÓLEOPETRÓLEO


O nome petróleopetróleo significa óleo de pedraóleo de pedra

Líquido viscoso, escuro e menos denso que a H2O

Rico em hidrocarbonetos

Impurezas: enxofre, nitrogênio e oxigênio.


Pegar plantas e animais mortos e depositar no fundo dos mares

Fazer uma cobertura de sedimentos(CALCÁRIO OU AREIA)

Colocar tudo em alta pressão e alta temperatura

RECEITA PARA FAZER PETRÓLEO

Aguardar alguns milhões de anos

PETRÓLEO


PLANCTON

Terreno lamacento evitou a decomposição


ROCHA SEDIMENTAR

PETRÓLEO

GÁS NATURAL


REFINARIA TORRE DE DESTILAÇÃO



A mistura de 5 a 12 carbonos é a gasolina

Corresponde a aproximadamente 15% do total do petróleo refinado. Como aumentar a produção de

gasolina ?

CRAQUEAMENTO

Alcanos (+ de 14 carbonos) gasolina + gás do cracking



CARVÃO MINERAL CARVÃO MINERAL

• Materiais ricos em carbono:


Antracito – 90% de carbono

Hulha – 80% de carbono

Linhito – 70% de carbono

Turfa – 60% de carbono


Carvão de pedra ------ árvores de grande porte

Gás de iluminação

Águas amoniacais

Alcatrão - aromáticos

Coque

Destilação a seco

Hulha

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