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Programa de ensino do curso de
Formação de Beer Sommelier
Aula 1 – O Mundo da Cerveja e Sua História
A História da Cerveja
Primeira Parte: A cultura da cerveja, como surgiu, quem foram os primeiros produtores, como ela se
espalhou pelo mundo e se tornou a bebida mais popular do planeta (depois da água).
Seu surgimento
O papel do Império Romano no contexto da cerveja
A Idade Média e os Santos Cervejeiros
A introdução do lúpulo na formulação
A lei da pureza alemã
Como surgiu a pilsen
A cerveja no Brasil
Segunda Parte: Visão geral sobre a cerveja e o ambiente cervejeiro
O contexto social e socializador da cerveja
Ambientes:
o O Botequim ou simplesmente Boteco
o O Pub dos Ingleses
o A Oktoberfest
o O dia de São Patrício (Irlanda e Irlanda do Norte)
o O garçom, chefia, comandante, capitão, tio, brother, camarada...
A cerveja na harmonização das refeições
O Mundo Consumidor da cerveja
o Produção
o Consumo
o Produção em larga escala e escala global
o Os mosteiros cervejeiros (Santa Cevada)
o As microcervejarias
o A cerveja caseira
o O mercado brasileiro da cerveja
Aula 2 – Como Fazer Cerveja
As matérias-primas segundo a Lei da Pureza Alemã
Outras matérias-primas da cerveja
Fabricação
o Brassagem
o Fermentação
o Maturação
o Acabamento
o Engarrafamento ou Envase
o Segunda fermentação em garrafa
Tipos de Cerveja:
o Ale – a tradicional
o Ice Beer – a cerveja da neve
o Cerveja sem álcool
o A diferença entre Chopp e Cerveja
Primeira Degustação:
o 4 marcas para acostumar seu paladar
Aula 3 – A Escola Cervejeira Alemã
Estilos e Características
o ALES
Weizen ou Weiss
Altbier
Kölsch
o LAGERS
Dunkel
Schwarzbier
Rauchbier
Viena
Bock
Dortmunder Export
Munich Helles
Conceitos de Degustação
o Aparência
o Paladar
o Aroma
o Tato
o Teor Alcoólico
o Degustação e Propriedades
Conceitos de Harmonização
Segunda Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Aula 4 – A Escola Cervejeira Inglesa
Estilos e Características
o ALES
India Pale Ale
Bitter
Porter
Barley Wine
Light Ale
Heavy Ale
Export Ale
Strong Ale
Stout
Red Ale
Conceitos de Degustação
o Aparência
o Paladar
o Aroma
o Tato
o Teor Alcoólico
o Degustação e Propriedades
Conceitos de Harmonização
Terceira Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Aula 5 – A Escola Cervejeira Tcheca
Estilos e Características
o LAGERS
Pilsen
Conceitos de Degustação
o Aparência
o Paladar
o Aroma
o Tato
o Teor Alcoólico
o Degustação e Propriedades
Conceitos de Harmonização
Quarta Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Avaliação
Aula 6 – A Escola Cervejeira Americana
Estilos e Características
o ALES
American Amber Ale
American Brown Ale
American Pale Ale
American Red Ale
Black India Pale Ale
Oatmeal Stout
Pumpkin Ale
Wheat American Ale
o LAGERS
Premium/Standard American Lager
Lite American Lager
Conceitos de Degustação
o Aparência
o Paladar
o Aroma
o Tato
o Teor Alcoólico
o Degustação e Propriedades
Conceitos de Harmonização
Quinta Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Aula 7 – A Escola Cervejeira Belga
Estilos e Características
o ALES
Pale Ale
Strong Ale
Dubbel
Tripel
Flanders Red Ale
Flanders Brown Ale/Oud Bruin
Belgian Specialty Ale
Faro
Lambic
Fruit Lambic
Geuze
Belgian Strong Ale
Belgian Blond Ale
Belgian Golden Strong Ale
Belgian Dark Strong Ale
Conceitos de Degustação
o Aparência
o Paladar
o Aroma
o Tato
o Teor Alcoólico
o Degustação e Propriedades
Conceitos de Harmonização
Sexta Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Aula 8 – O Serviço da Cerveja
Acessórios e Serviços
o Os tipos de copo e suas funções
Pokal ou Footed Glass
Goblet ou Cálice
Bolleke
Trapist
Thistle
Snifter
Tulip
Flute
Stem
Shaker
Tumbler
Americano
Pint
Willybecher
Stange, Stick ou Collins
Lager
Weizen
Yard
Mug ou Stein
Bota
o Bolacha, toalhas e saias
o O serviço
o A função da espuma
Sétima Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Aula 9 – A Cerveja e a Gastronomia
Conceitos de harmonização
o Entradas e aperitivos
o Sopas e caldos
o Queijos
o Saladas
o Aves
o Massas
o Carnes
o Comidas típicas
o Peixes e frutos-do-mar
o Sobremesas e frutas
Algumas receitas para você fazer em casa e harmonizar
Oitava Degustação:
o 4 marcas para educar seu paladar
Aula 10 – O Beer Sommelier
Responsabilidades, Mercado e Possibilidades
O cenário para o profissional em 2014
Exercícios de revisão
Avaliação teórica
Avaliação degustativa
o Degustação às cegas de 4 cervejas
Fim do curso
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Banco do Brasil AG. 0798-6
C/C 250597-5 Vanessa Cristina Corti Sturm
Enviar comprovante para: [email protected]
![[Itapema] sommelier](https://img.document.onl/doc/110x75/58ad21731a28ab50728b5d91/itapema-sommelier.jpg)
