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Pró-Reitoria de Graduação

Curso de Nutrição

Trabalho de Conclusão de Curso

Propriedades Nutricionais e Funcionais da Água de coco

Autor: Sarah Luz Figueiredo Ramos

Orientadora: Prof.Msc Fernanda Damas de Matos

Brasília - DF

2012

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Sarah Luz Figueiredo Ramos

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DA ÁGUA DE COCO

Artigo científico apresentado à disciplina

Trabalho de Conclusão de Curso – TCC,

como requisito parcial à conclusão do curso

de Nutrição na universidade Católica de

Brasília – UCB.

Orientador: Prof. Msc. Fernanda Damas de

Matos

Brasília

2012

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Artigo de autoria de Sarah Luz Figueiredo Ramos, intitulado “Propriedades

Nutricionais e Funcionais da Água de coco”, apresentado como requisito parcial para

obtenção do grau de Bacharel em Nutrição da Universidade Católica de Brasília, em

22 de Junho de 2012, defendido e aprovado pela banca examinadora abaixo

assinada:

___________________________________________

Prof. Msc Fernanda Damas de Matos

Orientadora

Nutrição – UCB

___________________________________________

Prof. Esp. Marcus Vinícius Cerqueira

Nutrição - UCB

Brasília

2012

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Propriedades Nutricionais e Funcionais da Água de coco

Sarah Luz Figueiredo Ramos

Resumo: O presente trabalho tem como objetivo apresentar as diversas

propriedades e benefícios da água de coco para o ser humano.

O estudo mostra as características nutricionais e funcionais da água de coco.

Apresenta o histórico do coqueiro, levanta informações sobre suas características

botânicas, propriedades nutricionais, propriedades funcionais, aplicações clínicas e

outras aplicações, formas de consumo e apresenta as considerações finais.

Neste estudo foi realizada pesquisa exploratória e descritiva, documental e

bibliográfica.

Palavras-chave: Cocos Nucifera L., água de coco, coco, propriedades funcionais,

propriedades nutricionais.

Abstract: This paper aims to present the various properties and benefits of coconut water for humans.The study shows the nutritional and functional characteristics of coconut water. Presents the history of the coconut tree, gather information about their botanical characteristics, nutritional properties, functional properties, clinical applications and other applications, forms of consumption and presents the conclusions.This study was conducted exploratory and descriptive research, document and literature. Keywords: Cocos nucifera L., coconut water, coconut, functional properties, nutritional properties.

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1. INTRODUÇÃO

Este estudo tem como proposição apresentar a composição nutricional e as

propriedades funcionais da água de coco, bem como seus benefícios para o

organismo humano. Visa também incentivar o consumo dessa bebida para a

promoção do bem estar dos indivíduos que a consomem. Entende-se ainda, que a

relevância desse estudo poderá de algum modo, colaborar com acréscimo de

informações aos interessados no tema ora desenvolvido.

O coqueiro (Cocos nucifera L.) é um vegetal muito comum no Brasil,

conhecido mundialmente. Caracteriza-se por ser uma planta perene, de porte ereto,

sem ramificações e com folhagens restritas ao topo. O seu fruto, o coco, é

constituído por uma dupla monosperma formada por uma epiderme lisa que envolve

o mesocarpo fibroso, onde se encontra uma camada muito dura, o endocarpo. A

semente se situa entre o endocarpo e o albúmem sólido e caracteriza-se por uma

amêndoa comestível, branca e oleosa, formando uma grande cavidade no centro do

coco, onde se encontra a água (HOLANDA, 2004; PASSOS,1998; LEBER &FARIA,

2003).

Hoje, identificam-se duas variedades principais do coqueiro: o anão (Nana

Griff.) e o gigante (Typica Nar.), sendo que a exploração que tem crescido mais no

Brasil é a do coqueiro anão para produção de água de coco, fornecimento da polpa

e do fruto seco para a agroindústria de alimentos (ARAGÃO, 2004).

Especialmente a água do coco, vem sendo amplamente utilizada como um

repositor hidroeletrolítico natural existente no interior da semente, rica em

nutrientes. Começa a se formar após um mês e meio da polinização da flor feminina

e alcança seu maior volume aos seis meses de idade, quando se encontra pronta

para consumo (ARAGÃO, 2000).

A água possui em sua composição básica açúcares e minerais, como

potássio (mais abundante), sódio, cálcio, magnésio e fósforo, sendo que esses

possuem quantidade variáveis de acordo com a maturação do fruto (ARAGÃO et

al., 2001; FILHO, 2005; CARVALHO et al., 2006).

A água de coco não é uma fonte expressiva de vitaminas, porém contém

quantidades importantes de vitamina C, nos frutos com 6 meses de maturação e

vitaminas do complexo B, se constituindo em um produto com excelente qualidade

nutricional, leve e com sabor único, além de baixos teores de carboidratos e lipídeos,

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o que contribuem para um baixo valor calórico (ARAGÃO et al., 2001; FILHO, 2005;

CARVALHO et al., 2006).

Dentre as funções da água de coco, pode-se salientar seu emprego durante a

atividade física, evitando desidratação e desgaste físico ao repor os minerais

perdidos pelo organismo após o exercício. É indicada para consumo por indivíduos

com hipertensão arterial, por equilibrar o sódio e evitar edemas, e ainda por possuir

quantidade elevada de potássio. Utilizada para substituir produtos protéicos em

países subdesenvolvidos, pela semelhança entre seus aminoácidos com os

encontrados no do leite de vaca, bem como maior porcentagem de arginina, alanina,

cistina e serina. Ainda, possui propriedades antioxidantes e hepatoprotetores em sua

forma in natura que diminuem o estresse oxidativo e diminuem o risco do

desenvolvimento de doenças crônicas (ARAGÃO, 2004; NADANASABAPATHY &

KUMAR, 1999; MARQUES & GALLI, 2007; (FARIA & LEBER, 2001; CARVALHO et

al, 2006; ARAGÃO, 2007).

2. MATERIAL E MÉTODOS

Foi realizado um estudo descritivo de caráter exploratório, por meio de

revisão bibliográfica, o qual incluiu pesquisas em artigos científicos coletados de

periódicos indexados, no período compreendido entre 2000 e 2011 nos seguintes

bancos de dados: Pubmed, Science Direct, Scielo e Lilacs contendo as palavras

chaves em português, inglês e espanhol: água de coco, Cocus nucífera L, coco,

propriedades funcionais, propriedades nutricionais.

3. REFERENCIAL TEÓRICO

3.1 HISTÓRICO DO COQUEIRO (COCOS NUCIFERA L.)

O coqueiro não existia no Brasil na sua descoberta em 1500.

Primeiras referências aparecem no Tratado Descritivo do Brasil, escrito por

Gabriel Soares de Souza em 1587 que diz:

‘’As palmeiras que dão os cocos se dão bem na Bahia, melhor que na Índia,

porque metendo um coco debaixo da terra, a palmeira que dele nasce dá coco em

cinco e seis anos, e na Índia não dão, estas plantas, frutos em vinte anos”.

(BONDAR, 1955) (SIQUEIRA, ARAGÃO, TUPINAMBÁ, 2002).

No Brasil, em 1553, foi introduzido, inicialmente, o coqueiro gigante, na Bahia,

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procedente das Ilhas de Cabo Verde, e apresentando como origem a Índia ou Siri

Lanka (NUCÉ DE LAMOTHE, 1983). Depois em uma segunda introdução, em 1939,

introduziu-se no Rio de Janeiro e plantados em Cabo Frio, proveniente da Malásia

(BURLE & BROWNE, 1954).

Em 1978 teve uma Terceira introdução pela Ceplac, introduzindo-se o coco

procedente da Costa do Marfim. Em uma quarta introdução em 1981, Sococo

importou o coco gigante para produzir híbridos no Pará, e por fim em uma quinta

introdução,em 1983,a Embrapa trouxe da costa do Marfim várias populações de

coco gigante para constituir um Banco Ativo de Germoplasma no Sergipe.

(SIQUEIRA, ARAGÃO, TUPINAMBÁ, 2002).

O coqueiro anão foi introduzido em 1925 chegando até o Brasil pelos

doutores Arthur Neiva e Miguel Calmon, ao retornarem de uma viagem ao Oriente

estimulados pela precocidade da produção e facilidade da colheita dos frutos ,no Rio

de Janeiro, Pernambuco e Bahia.(GOMES,1944).

O coqueiro Híbrido surgiu com o cruzamento dos dois tipos e começou na

Índia em 1926 para combinar características do gigante e do anão. Foram criados

programas de produção de híbridos adotado pela IRHO e iniciado pela

Sudene,SOCOCO e pela Embrapa.(GOMES,2007)( (SCHUILING e HARRIES ,1994)

(DE CANDOLE,1895)

3.2 BOTÂNICA E CARACTERÍSTICAS DO COQUEIRO

O coqueiro é uma planta perene de porte ereto, sem ramificações e de

folhagem restrita ao topo (HOLANDA,2004).

Suas características botânicas são:

Divisão: Espermatófita

Classe: Angiosperma

Sub-classe: Monocotiledônea

Ordem: Principes (= Arecales)

Família: Palmae (= Arecaceae)

Tribo: Cocoidae

Gênero: Cocos

Espécie: Cocos nucifera (SIQUEIRA, ARAGÃO, TUPINAMBÁ, 2002).

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Hoje, identificam-se duas variedades principais do coqueiro: o anão (Nana

Griff.) e o gigante (Typica Nar.). A variedade anão apresenta as colorações amarela,

verde e vermelha, sendo que no Brasil, a mais cultivada é a verde, por possuir uma

maior precocidade de produção, maior quantidade de frutos, melhor sabor da água e

ainda, por apresentar um porte menor. Sua floração ocorre entre o segundo e o

terceiro anos, com período de vida médio entre 30 e 35 anos, apresentando frutos

pequenos com aproximadamente 1 quilo. (SIQUEIRA, ARAGÃO, TUPINAMBÁ,

2002).

A variedade gigante é menos produtiva, possui porte mais alto, chegando até

35 metros. Apresenta maturidade tardia, floração entre o quinto e sétimo anos, vive,

em média, entre 80 e 100 anos e produz frutos de 1,5 quilos. Pode-se ainda

observar uma sub variedade que é a junção do anão com o gigante formando o

híbrido, com porte intermediário, alta produção, frutos grandes com grande

espessura de copra (HOLANDA, 2004; RANIERI, 2000; SIQUEIRA, ARAGÃO,

TUPINAMBÁ, 2002).

Pode-se ainda observar uma sub variedade que é a junção do anão com o

gigante formando o híbrido, com porte intermediário, alta produção, frutos grandes

com grande espessura de copra (HOLANDA, 2004; RANIERI, 2000; SIQUEIRA,

ARAGÃO, TUPINAMBÁ, 2002).

O coco possui uma dupla camada formada pelo epicarpo liso (casca) e pelo

mesocarpo fibroso. No interior desse encontra-se uma camada marrom e resistente,

o endocarpo, onde se encontra o albúmem liquido (água) e o albúmem sólido (parte

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branca comestível). (PASSOS,1998).

Possui um pH variável de acordo com a idade do fruto. Ao atingir 5 meses de

idade seu pH encontra-se em torno de 4,7 a 4,8, chegando até 5 até o final do

crescimento do fruto (ARAGÃO et al., 2001; FILHO, 2005; CARVALHO et al., 2006).

O coco possui, aproximadamente, de 400 mililitros de água e leva em torno

de 180 a 200 dias para que atinja o ponto ideal de colheita. Durante a colheita deve-

se ter o máximo de cuidado para evitar injúrias mecânicas ao fruto, devendo ser

apanhados com as mãos e descidos em cestos ou sacos presos a uma corda para

evitar ruptura e perdas com a queda. (CARVALHO et al., 2006; ABREU, 2006;

HOLANDA, 2004; PASSOS, 1998; LEBER & FARIA, 2003).

3.4 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA ÁGUA DE COCO

Em média, a água de coco apresenta a seguinte composição:

(ALEIXO et al., 2000; ROSA; ABREU, 2000)

A água do interior do coco é estéril e representa cerca de 25% do peso do

fruto e sua composição básica representa 93% de água,5% de açúcares,alem de

proteínas,vitaminas e sais minerais.(ARAGÃO, et al.2001)

Nutrientes Em 100ml(g) de água de coco

Sacarose 280 mg

Frutose 2400 mg

Glicose 2378 mg

Cálcio 17,10 mg

Fósforo 7,40 mg

Sódio 7,05 mg

Magnésio 4,77 mg

Potássio 156,86 mg

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Tem como características baixos teores de carboidratos e gorduras, tendo um

valor calórico reduzido em media de 20 calorias/100ml.(FILHO,2005) (ARAGÃO,et

al.2001)

Os componentes mais importantes são os açúcares redutores (glicose e

frutose) cuja concentração atinge o nível máximo de 6,0g/100ml do 6 e 7 mês,com a

maturação esse nível reduz até 1,0g/ml e há formação de açúcares não

redutores(sacarose e glicose).(FILHO,2005).(MAGDA,1992)

Em estágios progressivos da maturação da água, observou-se redução no

volume de água, açúcares, sólidos totais, cinzas e minerais e um aumento

significativo de gordura e proteína. (ARAGÃO,2000)

No estágio de maturidade, o sódio, potássio e magnésio aumentam e o cálcio

diminui lentamente, ferro e cobre permanece na mesma quantidade e o zinco

diminui a partir do nono mês. O potássio é o eletrólito mais abundante durante toda

a maturação, sódio apresenta um incremento, enxofre tem um aumento lento

(ARAGÃO et al ,2001).

Os teores de potássio, cálcio, magnésio, manganês e zinco são dependentes

dos fatores variedade, safra e idade. E o teor de potássio, sódio e cobre aumentam

e os demais nutrientes diminui com o aumento da idade do fruto. (SREBERNICH,

1998).

A água de coco possui boa fonte de ácido ascórbico com seis meses de

maturação e vitaminas do complexo B (ATUKORALE,2001).

Também possui óleo em emulsão estabilizado por proteínas coloidais, o teor

de lipídeos e proteína aumentam com a idade do fruto e independentes de safra e

variedade.(SREBERNICH,1998,PEHOWICH et al 2000, MAGDA,1992)

Ácidos graxo de cadeia curta (láurico e mirístico predominantes com 50 a

60% aos 10 meses) aumentam enquanto os ácidos de cadeia longa (oléico e

linoléico 40 a 60% do total de ácidos graxos aos 6 meses) diminuem com a

maturação do fruto. (SREBERNICH,1998)

3.5 PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA ÁGUA DE COCO

A água de coco não pode ser considerada um isotônico, pois não possui as

mesmas características de concentração de solutos do plasma sanguíneo humano,

mas é bem próximo a este ponto mas é um ótimo repositor hidroeletrolítico natural

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controlando o sódio e a quantidade de água corporal durante a atividade física

evitando desidratação e desgaste físico.(FARIA ;LEBER,2001)(ABREU,2006)

Além disso, é indicada para hipertensos por equilibrar o sódio e evitar edema,

pois pelo uso de diuréticos no tratamento é perdido muito potássio pela urina, sendo

necessária a reposição do mesmo e por não conter sacarose em sua composição

somente frutose e dextrose, pode ser utilizada por diabéticos sem

restrição.(ABREU,2006)(FARIA;LEBER,2001)

Em alguns países onde há deficiência nutricional da população é alta, a água

de coco é um substituto de produtos protéicos, por apresentar aminoácidos

semelhantes a do leite , com porcentagem maior de arginina, alanina, cistina e

serina e também possui propriedade antioxidante contra o stress oxidativo e pela

vitamina C e outros princípios ativos envolvidos, como também possui efeito

hepatoprotetor, inibição de células cancerosas e ação indireta na prevenção do

enfarte do miocárdio. (LOKI E RAJAMOHAN,2003)(ARAGÃO ,2007)

3.6 APLICAÇÕES CLÍNICAS DA ÁGUA DE COCO

Estéril, a água de coco do fruto jovem apresenta composição próxima á do

soro glicosado isotônico usado em hospitais, que possibilita seu uso na esfera

médica. Possui também a densidade semelhante a do plasma sanguíneo podendo

ser usada como infusão intravenosa em quadros que necessitem reposição de

açúcar.(ARAGÃO,2000;WOSIACKI et al,1996)

A água de coco ajuda a manter o equilíbrio de líquidos e o equilíbrio

sanguíneo no corpo, a regular os mecanismos de contração dos músculos, auxilia

no combate a câimbra. É uma bebida indicada para pessoas com hipertensão,

justamente por equilibrar o sódio, e evitar o edema, pois os medicamentos diuréticos

utilizados no tratamento dessa doença, geram uma perda muito grande de potássio

pela urina, sendo necessário a sua reposição. O potássio necessário no mecanismo

de contração muscular em grandes quantidades (150 – 200 mg/100 mL), um coco

de bom tamanho supre quase a metade da necessidade diária do nutriente (FARIA;

LEBER, 2001).

Em casos de desinteria e cólera ou outras diarréias severas, em que os níveis

de potássio podem ser baixos, pode ser utilizada por via oral e intravenosa.

(ATUKORALE,2001)

Pode ser usada como produto protéico em populações com deficiência

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nutricional.(ARAGÃO,2000)

Estudos comprovam que a amêndoa, o leite e a água do coco podem inibir o

aparecimento de células neoplásicas na medula óssea promovidas pelos agentes

genotóxicos, também previne contra enfarte do miocárdio .(LIM-SYLIANCO et

al.1992)(ANURANG E RAJAMOAH 2003)

Ligeiramente ácida, composta de proteínas, sais, açúcares, vitaminas,

gorduras neutras, alem de indutores da divisão celular e eletrólitos diversos, com

densidade e pH compatível com o plasma sanguíneo, fornece nutrientes necessários

para manter a sobrevivência e a viabilidade dos gametas masculinos e femininos

criopreservados possibilitando a sobrevida e motilidade. (AGUA DE COCO...,1999)

Consegue manter a longevidade de células como de córneas humanas para

transplante, cultura de tecidos, meio de cultura para bactérias e vírus, obtenção de

vacinas contra febre aftosa, raiva e leishmaniose, meio para células vegetais, como

embriões e pólen(ARAGÃO,2000)

Anti-helmíntica, tenicida e diurética sendo recomendada contra icterícia e

irritações gastrointestinais. (AGUA DE COCO...,1999)

3.7 OUTRAS APLICAÇÕES DO COCO

Não possui as mesmas características de concentração de solutos do plasma

sanguíneo humano, mas é bem próximo a este ponto, sendo utilizado para

preservação de órgãos para transplantes e sêmen para inseminação artificial de

pequenos animais. (ABREU,2006)

Na virologia é utilizada no desenvolvimento de meristemas vegetativos e

florais,cujo cultivo é a base de um método de cura para plantas infectadas com

vírus.(AGUA DE COCO...,1999)

Pode ser usada no crescimento e cultivo de diversos cogumelos em ágar de

água de coco para crescimento de fungos mantidos em laboratório, além de ser bom

fertilizante com hormônio para crescimento para orquídeas. (WOSIACKI et

al,1996;ARAGÃO et al,2001)(MARQUES E SILVA,1981)

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3.8 FORMA DE CONSUMO

No Brasil, o consumo do coco é quase exclusivamente para alimentação

humana, in natura ou por meio de produtos industrializados (água de coco, leite,

farinha, polpa e outros). Há também uma grande demanda nos EUA, Japão e

Europa para importação de produtos naturais como água de coco, para competir no

mercado de bebidas isotônicas. (ARAGÃO et al.2001)

O Brasil é um grande produtor de coco e vem realizando importações de coco

seco desidratado em outros países. (PORTO ,2010)

A produção brasileira é comercializada da seguinte forma:

35% destinam-se às agroindústrias, que produzem principalmente coco

ralado e leite de coco;

35% destinam-se aos mercados Sudeste/Sul;

30% restante ficam no mercado nordestino. (CUENCA et al,2002)

De maneira geral, pequenos produtores constituem a maior fatia da produção

de coco (85%). (CUENCA et al,2002)

O consumo da água de coco são poucas, mas estima-se que o coco vendido

de maneira informal, respondam por 80% do volume consumido no país.

(CUNHA,2011).

Existem diferentes formas de extrair, conservar e embalar a água de coco. A

inovação das embalagens e dos métodos de comercialização da água de coco trás

ao consumidor a facilidade de encontrá-la em todas as estações do ano, transportá-

la com tranqüilidade sem precisar, em alguns casos, de refrigeração e armazená-la

ocupando menos espaço do que o próprio fruto. (FASSETI et al 2000).

As indústrias que processam o coco verde para obtenção da água têm

enfrentado problemas de origem enzimática e/ou microbiológica que mudam as

características sensoriais e a portabilidade do produto. (HOFFMANN et al 2002).

Com o aumento da produção, sua conservação através da pasteurização é

uma alternativa que amplia as possibilidades de comercialização através da venda

do produto envasado. Esta conservação tem como finalidade aumentar o tempo de

prateleira e assegurar as condições adequadas de higiene do produto, ocasionando

alterações mínimas nas suas características nutricionais e sensoriais. (ARAÚJO et al

2000).

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4. CONSIDERAÇÕES FINAIS

A água de coco é uma bebida natural possuindo inúmeras propriedades

nutricionais e funcionais, sendo aproveitada em várias outras áreas além da

nutrição, como na medicina e na biotecnologia.

Ressaltam-se ainda, as suas aplicações clinicas pela sua composição

próxima à do soro glicosado usado em hospitais e pela sua densidade semelhante a

do plasma sanguíneo, possibilitando a sua utilização na esfera médica.

De fácil acesso e consumo da população no Brasil e em outros países, a

água de coco tem um aumento considerável de seu consumo, favorecendo assim o

estado nutricional de quem a ingere.

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5. REFERÊNCIAS

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