Proteina de Soro: Fatos e Estratégias - ital.sp.gov.br Amadeo... · Beb Esportivas, 3 Mix Bebidas, 3 Salgadinhos Milho, 4 Cookies, 7 Suplementos, 14 17. ... (Walzem; Dillard et al.,2002)

Proteina de Soro: Fatos e Estratégias

Inovações em Aplicações

™

Managed by Dairy Management Inc.™

Sonia Amadeo, DiretoraUSDEC América do [email protected]

Inovações em Aplicações

U.S. Dairy Export Council (USDEC)

Surgiu em 1995 - Dairy Management Inc. (DMI)Ambito internacional >120 associados > 80% cadeia láctea

22

> 80% cadeia lácteaSede Arlington, VirginiaNove escritórios no mundo

� Não vende produtos, � Foco em pesquisa, promoção e acesso mercados

� Administra programa criado pelos agricultores, para os agricultores, financiado pela famílias de agricultores de lácteos da Américade lácteos da América

� Sediada em Chicago

� Pesquisa e fomento consumo, porém foco no mercado interno

3

DRI supports the Dairy Center Program with funding for research and staffing at top universities across the U.S.

Western Dairy Center

•University of Minnesota•South Dakota State University

•Iowa State University

Wisconsin Center for Dairy Research

Northeast Dairy Foods Research

Center

Midwest Dairy Food Research Center

•University of Wisconsin Madison

•Cornell University

•California Polytechnic State University

•University of California-Davis

•Utah State University• California Dairy

Research Center

4

Southeast Dairy Foods Research Center

•North Carolina State University•Mississippi State University

Dairy Center - Primary Expertise

•Midwest Dairy Food Research Center

•Wisconsin Center for

•Wisconsin Center for Dairy Research

•Western Dairy Center•California Dairy Research Center

•Northeast Dairy Foods Research Center

• Southeast Dairy Foods Research Center


Fluid Milk Fluid Milk

Cultured Cultured Milk Protein Milk Protein

CheeseCheese

5


•California Dairy Research Center


•Southeast Dairy Foods Research Center

Dairy Research• Western Dairy Center •California Dairy Research Center

•Southeast Dairy Foods Research Center

Cultured Cultured Dairy Dairy

Products Products

Consumer Consumer SensorySensory

Whey Whey IngredientsIngredients

Milk Protein Milk Protein IngredientsIngredients

Meta: Maximizar utilização de ingredientes

Quality• Flavor• Aroma• Astringency

Performance• Heat Stability• Clarity• Color

Performance• Heat Stability• Clarity• Color

6

• Astringency • Color• Functionality• Color• Functionality

Whey From Milk

7

� Formado por fornecedores e empresas de alimentos (end-users) dos EUA e multinacionais

Consorcio Pesquisa Proteína Soro Leite

� Financia pesquisas clínicas para demonstrar os beneficios das proteinas de soro para a saúde

� Foco na pesquisa de constituição corporal

8

9

Exports vs Production (all whey products, mt)

62%

10

62%

Source: USDA, US Dairy Export Council

“LEITE “LEITE é apenas é apenas

11

é apenas é apenas o começo”o começo”

12

Vínculo com Aplicações

14

Aplicações em produtos: Chocolates, iogurtes, panificação e sorvetes

Aplicações Proteínas Soro Leite

Bakery Confectionery Ice Cream and Frozen Desserts

Meats and Seafood

Clear Beverages and Smoothies

PreparedFoods

Infant Formula

Yogurts and Yogurt Drinks

Snack Foods

Energy and Nutrition Bars

16

Panificacao, 2

Snacks, 2

Substituto

Refeicao, 15

Based on global new product introductions, Innova database, 2007-2012

Produtos com WPCs

Energy bars, 47

Matinais, 3Beb

Esportivas, 3

Mix Bebidas, 3

Salgadinhos

Milho, 4

Cookies,

7

Suplementos,

14

17

Cookies, 7

Gomas, 7

Salgadinhos

Milho, 9

Refeicoes Prep,

8

Produtos com WPCs

Snacks, 14

Iogurte, 12

Sorvetes,

12

Bebidas

lacteas,

11

Alim Infantil,

10

Queijos

Proces, 10

18Based on global new product introductions, Innova database, 2007-2012

� Crescimento na produção e uso proteinas de soro

� Mercado de USD 6.9 a 8.3 bilhões em 2015.

Forecast

19

Vínculo com Aplicações : exemplos Produtos Nutraceuticos

20

Vínculo com Aplicações : exemplos Produtos Nutraceuticos

21

Vínculo com Aplicações : exemplos barras de energia

22

ABRINDO NOVOS ABRINDO NOVOS

Ingredientes Lácteos:

23

ABRINDO NOVOS ABRINDO NOVOS CAMINHOSCAMINHOS

“LEITE é “LEITE é apenas o apenas o

24

apenas o apenas o começo” começo”

Ações biológ icas dos c omponentesde soro de leite

� Fonte de aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas

� Combustível – metabolismoMedicina

25

� Combustível – metabolismo� Imunidade � Anti-microbioal /anti-viral� Induz sinais de saciedade� Realça absorção minerais

� Estimulação de apoptosis

Medicina Hospitalar

e diagnóstico de

saúde

Pesquisas Clinicas

LACTEOS

Beneficios da Proteina

Nutrição Descoberta

26

LACTEOS

Saúde Cardiovascular e Metabolismo

Pressão Arterial Saúde Gastrointestinal

� Atletas- Recuperação

PPopulaopulação que pode se beneficiar de ção que pode se beneficiar de produtos com Proteína de Soro de Leiteprodutos com Proteína de Soro de Leite

27

-

- Aumento de massa muscular

� Pacientes sistema imunológico deficiente Pacientes com AIDS


28

- Anti-microbial/anti-oxidante

� Idosos -Redução da função imunológica


29

-relacionada à idade

- Aumento de doenças cardiovasculares- Problemas com a saúde dos ossos- Sarcopenia

Benefícios de saúde Benefícios de saúde & & aaplicaplicações clínica ções clínica � Perda de peso

- Supressão do Apetite - Desenvolvimento de massa músculos magra e mudanças na

composição corporal � Saúde Gastrointestinal e Nutrição

30

� Saúde Gastrointestinal e Nutrição - Imunidade da Mucosa- Aumento da eficiência da função de barreira - Anti-oxidante- Anti-microbial/anti-viral

� Saúde Cardiovascular - Redução da hipertensão - Melhora acentuada em sintomas de síndrome de metabolismo

1. Células epiteliais no intestino delgado preferem glutamina como fonte de combustível ou energia

2. Saúde imunológica depende do funcionamento do intestino como barreira fortificada de defesa

SSaúde aúde gastrointestinalgastrointestinal

31

intestino como barreira fortificada de defesa � Renovação contínua das células � Síntese de proteína� Tolerância oral estimulada por peptideos antigenicos� Sistema Anti-oxidante da glutationina

3. Eliminação de patógenos e toxinas� Lactoferrina é resistente à proteolise encontrada em fezes� Lactoferricina é peptideo importante em ações anti-

microbial

A CAPACIDADE IMUNE -ESTIMULANTE DO SORO

Estudos revelam que a proteína derivada do soro leite tem maior

impacto sobre o sistema imune que proteína da soja, caseinato,

trigo, milho, albumina do ovo, peixe, carne bovina e spirulina

Liane Beringhs Liane Beringhs

trigo, milho, albumina do ovo, peixe, carne bovina e spirulina

máxima, resultando na diminuição da severidade da infecção

instalada por maior estímulo da resposta humoral e produção de

anticorpos (Bounous; Kongshavn et al., 1988)

A CAPACIDADE IMUNE -ESTIMULANTE DO WHEY

Soro é um termo coletivo, que engloba ma gama de frações, como

as proteínas séricas, lactoferrinas, imunoglobulinas, e fatores de

crescimento teciduais(Dangin; Guillet et al.,2003). Cada uma destas

frações é capaz de estimular uma área específica do sistema imune


(Cross & Gill,2000)

Soro promove outras funções biológicas, como efeitos probióticos,

estímulo da reparação tecidual, manutenção da integridade

intestinal, destruição de patógenos e eliminação de toxinas

(Walzem; Dillard et al.,2002).

A composição especial da proteína do soro do

leite oferece atividades biológicas que supera as

propriedades de ser apenas uma fonte de

aminoácidos de alta qualidade . Ela é um dos

poucos ingredientes capazes de modular a

função imune tanto em cultura de células, quanto

em modelos experimentais com animais (Cribb,

2002).


Estudos confirmam que o consumo diário de 1,5g/Kg d e peso de

WPI foi capaz de manter as concentrações de glutami na

plasmática durante programas intensos de atividade física, assim

WHEY: ATIVIDADE FÍSICA

como proporcionou maior ganho de força muscular que o

consumo de caseínato durante um período de 11 sema nas (Cribb

PJ, Williams AD et al., 2002).

� BEM ESTARBEM ESTAR

GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO MASSA CORPORAL E PERDA DE PESO MASSA CORPORAL E PERDA DE PESO

� Pesquisa Diogenes: - Maior pesquisa de ambito

global, conduzida em oito centros de pesquisa na Europa.

Proteina na Perda de Peso e Composição Corporal

na Europa.- Dietas de alta-proteina,

baixo indice glicemico são mais efetivas para gerenciamento de peso.

- “Recomendações atuais não são ideais para a prevenir ganho de peso.”

� High protein for weight management

37Source: New Nutrition News 2012.

OOOOOOOOutros utros utros utros utros utros utros utros benefbenefbenefbenefbenefbenefbenefbenefíciosíciosíciosíciosíciosíciosíciosícios? ? ? ? ? ? ? ? Ajuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de PesoAjuda na Perda de Peso!!!!!!!!

• Aumenta sensação de saciedade

• Concentração de aminoácidos que estabilizam taxa de açúcar

Proteínas de Soro – Nutrição Esportiva & Exercícios

• Concentração de aminoácidos que estabilizam taxa de açúcar

• Maior oxidação de gordura (utilização da gordura) durante e após exercício físico

Eficácia Eficácia da da Proteína Soro na Perda Proteína Soro na Perda de Pesode Peso

� Sinaliza saciedade - Glycomacropeptidios estimulam a liberação de

CCK durante refeição acionando um mecânismo sensor de nutrientes que responde ao consumo

39

� Proteínas de soro não coagulam estômago e possuem perfil de absorção mais rápido

� Contribuem para massa corporal magra combinado com resistência durante exercício

� Aumenta disponibilidade de Leucina

Saúde muscularSaúde muscular

� Proteínas de soro contribuem para a saúde muscular- Manutenção da qualidade e quantidade de proteína

muscular através de contínua remodelagem- Aumento de força e energia em exercícios de

40

- Aumento de força e energia em exercícios de resistência muscular (previne sarcopenia)

- Desenvolvimento massa muscular magra e aumento taxa metabólica basal (perda de peso, melhor definição corporal)

- Controle da taxa de glucose após uma refeição- Maior oxidação – alto nível de corpúsculos

citoplasmáticos que fornecem energia à célula

Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione Glutathione

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- melhora da função imunológica


- melhora da função imunológica - aumento da resistência à fadiga ou cansaço durante exercício- aumento da força ao aumentar carga-peso- foi responsável por mudanças na composição corporal- aumento da massa e força muscular - aumento do glicogenio no fígado- reduziu dano às fibras do músculo egarantiu recuperação mais rápida após exercício

GlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminGlutaminaaaaaaaa

• Combustível essencial para o sistema imunológico • Indispensável na regeneração e duplicação de todas as células • Controle das taxas de síntese da proteína nas células do músculo• Corpo requer enorme quantidade de aminoácidos (Voraz, ácido)


• Corpo requer enorme quantidade de aminoácidos (Voraz, ácido)

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MMMMMMMMúsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de úsculos são responsáveis por mais de 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% 90% de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos de todos requisitos metabmetabmetabmetabmetabmetabmetabmetabólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deólicos deglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminglutaminaaaaaaaa

ResumoResumoResumoResumoResumoResumoResumoResumo: : : : : : : : Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Por que as Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são Proteínas de Soro são especiaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciaisespeciais????????

1. Desenvolve músculos e força muscular Elevada concentração de aminoácidos da cadeia ramificada (BCAABCAA) e outros aminoácidos essenciais aminoácidos essenciais

Altamente solúvel, rapidamente absorvido pelo corpoestimula elevada taxa da síntense de proteína no músculo


estimula elevada taxa da síntense de proteína no músculo

2. Propicia melhor recuperação e adaptação a mudanças na rotina de exercícios Fonte em elevada quantidade dos elementos raros que produzem glutationa. o anti-oxidante mais importante dentro do corpo

3. Ativa e aumenta a capacidade imunológica do sistema corporalMais completa fonte conhecida de elementos requiridos para a glutationa- principal fonte de combustível no sistema imunológico

Benefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente ComprovadosBenefícios Científicamente Comprovados: : : : : : : : RESUMORESUMORESUMORESUMORESUMORESUMORESUMORESUMO

Resultados das Proteínas de Soro em relação a demais proteínas(caseína e soja):

• Fornece maior ganho massa de muscular e resulta em músculos mais fortes com fibras mais longas em exercícios de treinamento de resistência •


• Facilita a perda de gordura melhorando a composição corporal• Melhora desempenho em exercícios de treinamento: aumento de força, resistência ao cansaço durante exercício e fadiga muscular • Reduz dano aos músculos e acelera a recuperação após exercícios• Realça níveis de glutationa que melhoram capacidade anti-oxidante

no sistema corporal e aumenta a função imunológica• Torna mais efetivo programas de perda de peso


45


� NUTRIÇÃO NUTRIÇÃO

�� FORÇA E DESEMPENHO FORÇA E DESEMPENHO �� FORÇA E DESEMPENHO FORÇA E DESEMPENHO

�� BEM ESTARBEM ESTAR

�� LONGEVIDADE LONGEVIDADE

Nutrição Esportiva� Proteína do soro -

perfeita para os esportistas;

47

� Desempenho;

� Recuperação;

� Aumento de massa muscular

48

49

50

Soro e Composição Corporal

� A importância crítica da manutenção da massa muscular;

51

massa muscular;

� Nutrição para o corpo;

U S Dairy Export Council

BEM ESTARBEM ESTARBEM ESTARBEM ESTAR

Soro de Leite e Controle de Peso

� Excelente fonte de proteína para controle de peso;

53

� Peptídeos para promover a perda de peso;

� Produtos formulados para o controle de peso;

U S Dairy Export Council

LONGEVIDADELONGEVIDADE

Soro e Imunidade

� Saúde óssea –fonte cálcio

� Soro e saúde

56

� Soro e saúde Cardiovascular;

� Valor terapêutico para terceira idade;

� Benefícios anti-cancerígenos

Soro e Nutrição de Idosos

� Atende as necessidades especificas de pessoas de mais

58

pessoas de mais idade

� As proteínas do soro ajudam no controle de sarcopenia, a perda muscular que afeta os idosos

� Suplementação Proteica

Sarcopenia e População Senior

- Reposição de baixo consumo de outras proteínas

- Compensar redução assimilação proteíca a partir 50 anos

- Enfase em proteínas de fácil absorção.

60Source: New Nutrition News 2012


61


Obrigado

62

™

Apresentado por Sonia Regina Amadeo

Para contato: [email protected]

Documents

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