ProteínasProteínas

Las proteínas son sustancias Las proteínas son sustancias complejas que se encuentran complejas que se encuentran repartidas en la naturaleza en repartidas en la naturaleza en plantas y animales por lo cual son plantas y animales por lo cual son constituyentes esenciales de los constituyentes esenciales de los alimentos al igual que la grasa y los alimentos al igual que la grasa y los carbohidratos.carbohidratos.

Su nombre se deriva del griego Su nombre se deriva del griego proteios que significa primario, se proteios que significa primario, se les conoce con el termino les conoce con el termino albuminoides que significa albuminoides que significa semejantes a las albúminas.semejantes a las albúminas.

Las proteínas son polímetros Las proteínas son polímetros gigantes (macromoléculas) gigantes (macromoléculas) constituidas por polipéptidos constituidas por polipéptidos formados por diferentes unidades formados por diferentes unidades denominadas aminoácidosdenominadas aminoácidos

De todas las moléculas que se De todas las moléculas que se encuentran en los seres vivos, las encuentran en los seres vivos, las proteínas tienen las fusiones mas proteínas tienen las fusiones mas

diversas, diversas,

CatálisisCatálisis

Las enzimas son proteínas que Las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de dirigen y aceleran miles de reacciones bioquímicas en procesos reacciones bioquímicas en procesos como digestión, la captura de como digestión, la captura de energía y la biosíntesisenergía y la biosíntesis

EstructuraEstructura

Algunas proteínas proporcionan Algunas proteínas proporcionan protección y sostén por ejemplo el protección y sostén por ejemplo el colágeno el componente principal de colágeno el componente principal de los tejidos conjuntivos, fibroina proteína los tejidos conjuntivos, fibroina proteína de la seda y posee una fuerza de la seda y posee una fuerza mecánica significativa, la elastina una mecánica significativa, la elastina una proteína semejante a la goma que se proteína semejante a la goma que se encuentra en las fibras elásticas se encuentra en las fibras elásticas se encuentran en piel en vasos sanguíneos encuentran en piel en vasos sanguíneos entre otros.entre otros.

MovimientoMovimiento

Las proteínas participan en todos los Las proteínas participan en todos los movimientos celulares por ejemplo la movimientos celulares por ejemplo la actina y la tubulina que forman parte actina y la tubulina que forman parte del citoesqueleto de las células.del citoesqueleto de las células.

DefensaDefensa

Una extensa cantidad de proteínas Una extensa cantidad de proteínas son protectoras ejemplo son protectoras ejemplo inmunoproteinas, inmunoproteinas, queratina ,fibrionógeno y trombina.queratina ,fibrionógeno y trombina.

RegulaciónRegulación

La unión de una molécula hormonal La unión de una molécula hormonal o un factor de crecimiento a o un factor de crecimiento a receptores en una célula modifica la receptores en una célula modifica la función celular ejemplo hormona de función celular ejemplo hormona de crecimiento, insulina .crecimiento, insulina .

TransporteTransporte

Muchas proteínas actúan como moléculas Muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o iones a transportadoras de moléculas o iones a través de las membranas o entre las células través de las membranas o entre las células ejemplos: ejemplos:

HemoglobinaHemoglobina

LipoproteínasLipoproteínas

ATPasaATPasa

TransferrinaTransferrina

CeruloplasminaCeruloplasmina

AlmacenamientoAlmacenamiento

Determinadas proteínas actúan Determinadas proteínas actúan como reserva de nutrientes como reserva de nutrientes esenciales ejem:esenciales ejem:

OvoalbúminaOvoalbúmina

CaseínaCaseína

ZeinaZeina

Respuesta a las AgresionesRespuesta a las Agresiones

La capacidad de los seres vivos para La capacidad de los seres vivos para sobrevivir a diversos agresores sobrevivir a diversos agresores abióticos esta mediada por abióticos esta mediada por determinadas proteínas.determinadas proteínas.

Dada su diversidad, las Dada su diversidad, las proteínas suelen clasificarse proteínas suelen clasificarse

de dos manerasde dos maneras

De acuerdo a su forma se clasifican De acuerdo a su forma se clasifican en en

Proteínas FibrosasProteínas Fibrosas

Proteínas GlobularesProteínas Globulares

Proteínas FibrosasProteínas Fibrosas

Son moléculas largas en forma de Son moléculas largas en forma de varilla que son insolubles en agua y varilla que son insolubles en agua y físicamente correosas. Ejemplosfísicamente correosas. Ejemplos

QueratinaQueratina

ColágenoColágeno

Fibroina de la SedaFibroina de la Seda

Proteínas GlobularesProteínas Globulares

Son moléculas esféricas compactas, Son moléculas esféricas compactas, normalmente hidrosolubles. De forma normalmente hidrosolubles. De forma característica, las proteínas globulares característica, las proteínas globulares tienen función dinámica. Ejemplo:tienen función dinámica. Ejemplo:Casi todas las enzimas tienen estructura Casi todas las enzimas tienen estructura globulares.globulares.InmunoglobulinasInmunoglobulinasHemoglobinaHemoglobinaAlbúmina etc.Albúmina etc.

De acuerdo a su composición las De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:proteínas se clasifican en:

Proteínas Simples Proteínas Simples

Proteínas ConjugadasProteínas Conjugadas

Proteínas SimplesProteínas Simples

Están formadas por solo aminoácidosEstán formadas por solo aminoácidos

AlbúminaAlbúmina

SerinaSerina

QueratinaQueratina

Proteínas ConjugadasProteínas Conjugadas

Constan de una proteína simple Constan de una proteína simple combinada con un componente no combinada con un componente no proteico, que se denomina grupo proteico, que se denomina grupo prostético.prostético.

Una proteína sin su grupo prostético Una proteína sin su grupo prostético se denomina Apoproteinase denomina Apoproteina

Una molécula proteica combinada Una molécula proteica combinada con su grupo prostético se denomina con su grupo prostético se denomina HoloproteinaHoloproteina

Los grupos prostéticos desempeñan Los grupos prostéticos desempeñan un papel importantes, a veces un papel importantes, a veces crucial, en la función de las crucial, en la función de las proteínas.proteínas.

Las proteínas conjugadas se Las proteínas conjugadas se clasifican deacuerdo con la naturaleza clasifican deacuerdo con la naturaleza de su grupo prostético, ejemplo :de su grupo prostético, ejemplo :

GlucoproteinasGlucoproteinasLipoproteinasLipoproteinasMetaloproteinasMetaloproteinasFosfoproteinasFosfoproteinasHomoproteinasHomoproteinas

Estructura ProteicaEstructura Proteica

Las proteínas son moléculas Las proteínas son moléculas extraordinariamente complejas.extraordinariamente complejas.

Los modelos complejos que dibujan Los modelos complejos que dibujan aun a las mas pequeñas de las aun a las mas pequeñas de las cadenas polipeptídicas son casi cadenas polipeptídicas son casi imposibles de comprender.imposibles de comprender.

Los bioquímicas han diferenciado Los bioquímicas han diferenciado varios niveles en la organización varios niveles en la organización estructural de las proteínas.estructural de las proteínas.

Estructura PrimariaEstructura Primaria

La secuencia de aminoácidos, esta La secuencia de aminoácidos, esta especificada por la información especificada por la información genética. genética.

Proteína SecundariaProteína Secundaria

Se forma al plegarse la cadena Se forma al plegarse la cadena polipeptídica formándose polipeptídica formándose determinada disposición localizadas determinada disposición localizadas de los aminoácidosde los aminoácidos

observándose de forma helicoidal o observándose de forma helicoidal o de lamina plegadade lamina plegada

Estructura TerciariaEstructura Terciaria

Es la forma tridimensional global Es la forma tridimensional global que asume un polipéptido.que asume un polipéptido.

Estructura CuaternariaEstructura Cuaternaria

Son la proteínas que constan de Son la proteínas que constan de dos o mas cadenas polipeptídicas o dos o mas cadenas polipeptídicas o subunidadessubunidades

Un cambio en la estructura de Un cambio en la estructura de una proteína puede significar una proteína puede significar

un perdida de función.un perdida de función.

EspecificidadEspecificidad

No todas las proteínas son iguales en No todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo todos los organismos, cada individuo posee proteínas especificas suyas posee proteínas especificas suyas que se ponen de manifiesto en los que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos procesos de rechazo de órganos transplantados.transplantados.

DesnaturalizaciónDesnaturalización

Proceso de destrucción de la Proceso de destrucción de la estructura de las proteínas.estructura de las proteínas.

La desnaturalización de una proteína La desnaturalización de una proteína no siempre implica el rompimiento no siempre implica el rompimiento de los enlaces peptídico.de los enlaces peptídico.

Dependiendo del grado de Dependiendo del grado de desnaturalización la molécula de desnaturalización la molécula de una proteína puede perder parcial o una proteína puede perder parcial o totalmente su actividad biológica.totalmente su actividad biológica.

Las principales condiciones Las principales condiciones desnaturalizantes son:desnaturalizantes son:

1.- Ácidos y bases fuertes1.- Ácidos y bases fuertes

2.- Disolventes orgánicos2.- Disolventes orgánicos

3.- Detergentes3.- Detergentes

4.- Agentes reductores4.- Agentes reductores

5.- Concentración salinas5.- Concentración salinas

6.- Iones metálicos pesados6.- Iones metálicos pesados

7.- Cambios de temperatura7.- Cambios de temperatura

8.- Agresión mecánica8.- Agresión mecánica

NaturalesProteidos

Derivadospéptidos

PROTEINAS

SimplesHoloproteinas

Conjugadosheteroproteinas

Alcali-proteinasAcido-proteínasAlbumosasPeptonasPolipeptidosaminoácidos

FosfoproteínasCromoproteínasNucleoproteínasGlicoproteínaslipoproteínas

SolublesGlobulares

Insolublesfibrosas

escleroproteinas

AlbuminasGlobulinasProtaminasHistonasProlaminasglutaminas

ConsultasConsultas

AminoácidosAminoácidos

Cuadro sinóptico general de proteínasCuadro sinóptico general de proteínas