Os alimentos podem causar doenas em nosso corpo. Estes so produzidos quando comemos alimentos inseguros ou contaminados.

Estes agentes de contaminao biolgica, qumica e processos fsicos que entram no nosso organismo, eles fazem atravs da gua, bebidas e especiarias, entre outros produtos. A verdade que nos ltimos anos, essas doenas tm aumentado e entre os agentes de contaminao frequentemente encontrados vrus, parasitas e bactrias. O vrus se reproduz no intestino de pessoas infectadas e excretada nas fezes, que a maior fonte de contaminao de alimentos e gua. Eles se espalham atravs da gua da piscina ou lugares onde praticada a natao, a gua de irrigao, etc. Geralmente ocorrem em surtos de gastroenterite vrica e so associadas com o uso de gua contaminada ou ingesto de alimentos de m higiene. Quando nos referimos aos parasitas, podemos fazer meno de toxoplasmose, que transmitida em alimentos contaminados, muitos no so bem cozidos. Como o caso da carne de carne, cordeiro ou de porco mal cozida. E tambm alimentos e gua contaminados com cistos. Bactrias, por outro lado, podem agir por si mesmas ou por suas toxinas e crescer em uma variedade de alimentos, gua e meio ambiente. Para gerar a doena devem estar presentes em quantidades significativas, excepto por algumas excepes. Para evitar estas doenas necessrio ter hbitos de higiene, como lavar as mos com gua e sabo antes de tocar alimentos. Limpe bem as superfcies onde se apoiar ou preparar alimentos. No deixe alimentos fora da geladeira, mesmo quando cozido. Evite sucos de carne vermelha e cozinhe at que eles desapaream. E estar sempre a comida na geladeira, mas ele vai ser consumido no momento.

Quais os efeitos da presena de microrganismos nos alimentos?

Os alimentos tem uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizveis reunindo, por isso, as condies ideais para o crescimento dos microrganismos. Normalmente, os microrganismos presentes nos alimentos no tm quaisquer efeitos visveis sendo estes consumidos sem quaisquer objeces e consequncias. Noutros casos, dependendo do tipo de microrganismos, a sua presena torna-se perceptvel causando doenas nos consumidores por ingesto de alimentos contaminados ou a degradao dos alimentos.1-Bactrias produtoras de alimentos

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A multiplicao de microrganismos em alimentos nem sempre um processo indesejvel. Muitas bactrias so benficas para os seres humanos. Bactrias fermentadoras - permitem a produo de coalhada, iogurte, queijos, vinhos, vinagres, etc; Bactrias mutualsticas - Vivem, por exemplo, no intestino humano, formando a flora intestinal. Em nosso intestino, essas bactrias decomp6em resduos vegetais que no foram bem digeridos e fornecem ao nosso corpo vitaminas do complexo B. Por sua vez, encontram no intestino humano um ambiente adequado para viver. Existem ainda alimentos enriquecidos com bactrias - os denominados alimentos prbiticos. Bactrias Patognicas Algumas bactrias, porm, provocam doenas no homem e tambm nas plantas e em outros animais. A tuberculose, o ttano, a lepra, a sfilis, a clera e a pneumonia so exemplos de doenas causadas por bactrias patognicas nos seres humanos. Os microrganismos capazes de causar doenas so denominados patognicos. Quando os microrganismos patognicos esto presentes em alimentos, principalmente em nmero elevado, estes podem ser o veculo de transmisso de algumas doenas, toxinfeces alimentares. (ver anexo n2) Nota: Infelizmente, na maioria das situaes a presena de microrganismos patognicos no causa alterveis visveis no produto, pelo que este consumido sem qualquer suspeita.

Apesar dos avanos observados na cincia e na tecnologia, estas doenas so um dos problemas de sade mais difundidos no mundo contemporneo, com aumento visvel nas ltimas dcadas. Estima-se que, em pases industrializados, mais de 30% da populao sofra anualmente de uma doena de origem alimentar. Em pases em desenvolvimento esta situao ser certamente mais grave. Cerca de 1,8 milhes de crianas com idade inferior a 5 anos morreram durante o ano de 1999 na sequncia de diarreias graves resultantes, na maioria dos casos, do consumo de alimentos ou de guas contaminadas. Apesar de, para muitos indivduos, as toxinfeces alimentares resultarem em ligeiras indisposies, para outros - crianas, idosos e doentes - estas podem ser fatais. Um alimento degradado (vulgarmente designado por estragado) aquele cujas caractersticas sensoriais (odor, sabor, textura, cor) se alteraram de tal forma que este deixa de ser aceite pelo consumidor. O leite azeda devido ao crescimento de bactrias que produzem cidos durante o seu crescimento. Durante o seu crescimento no peixe e na carne, os microrganismos produzem substncias que do origem a cheiros desagradveis e a alteraes de cor que associamos aos produtos estragados. Os organismos que causam a degradao de alimentos raramente so responsveis pela ocorrncia de doenas. Contudo, se o alimento foi mantido em condies que permitiram a multiplicao de bactrias responsveis pela degradao, provvel que microrganismos patognicos tambm tenham tido oportunidade de se desenvolverem. Qualquer alimento com aparncia, odor ou sabor anormais devem, assim, ser rejeitado.

CURIOSIDADES Os picles tambm so uma tcnica de conservao, pois ele impede a aco dos microrganismos presentes nos alimentos. Esses microrganismos contem substncias cidas nos vegetais (pepino, cenoura, azeitona, pimento) fazendo-os apodrecer mais rpido. Outros germes servem como excelentes fontes de protenas e so empregados como suplementos na alimentao de animais. O Glten uma substncia presente nos alimentos, ele ajuda e reter sua humidade, deixando-os mais macios e com elasticidade. J os alimentos Sem Glten necessitam da nossa ajuda para reter a humidade para permanecer macios por mais tempo. Karl Van Linde, foi o inventor do primeiro refrigerador da natureza domstica (1879), empregava um circuito de amonaco e ainda era accionado por uma bomba a

vapor. Ainda hoje, o cuidado com o preparo dos alimentos e sua perfeita conservao, alm de evitar o desperdcio de comida, diminui o risco de doenas provocadas pela ingesto de alimentos contaminados. Nicolas Appertm, confeiteiro francs, resolvendo uma questes praticas do dia-a-dia desde sua confeitaria teve a ideia de aprofundar as questes da fermentao utilizando latas. Ele pendurava os alimentos por mais tempo em um recipiente hermeticamente fechado. Lazzaro Spallanzani e Jonh Needham foram os primeiros a demonstrar a impossibilidade de fermentao em infuses aquecidas a 100C (temperatura de ebulio da gua). Sabia-se tambm que todo organismo (vegetal ou animal), quando separado dos mecanismos que o mantm vivo, passa por um processo inicial de fermentao, evoluindo para a putrefaco. Parecia instigante a ideia de utilizar o calor, conforme demonstrou Spallanzani, para estacar o incio do processo de deteriorao dos alimentos. Antes disso, no comeo do sculo 18, o inventor francs Denis Papin, inventor da mquina a vapor, j empreendera experincias sobre conservao de alimentos, cozinhando-os e mantendo-os em vidros hermeticamente fechados. Podemos facilmente distinguir a maturao da frita pela sua diferena de cor. A clorofila da fruta desaparece, desvalorizando o verde e aproveitando os outros pigmentos, os carotenos e os antocianos. Isso ocorrer devido ao acompanhado por um amolecimento da polpa da fruta, deve-se a transformaes qumicas verificadas em funo da temperatura, da intensidade luminosa e do teor do oxignio e gs carbnico dos tecidos da fruta. Muitas vezes ao abrirmos a embalagem do chocolate encontramos aspecto esbranquiado. Isso ocorre devido a aco do calor. Esse produto tem como principal componente a manteiga de cacau. Quando ele exposto a temperaturas acima de 28C, ele amolece e a manteiga separa-se do cacau. A manteiga fica concentrada na superfcie do chocolate mesmo depois de ele voltar a endurecer.

Clera - um problema de sade pblica A clera uma doena altamente contagiosa que se transmite atravs da gua, de alimentos contaminados ou do contacto directo com as fezes de pessoas doentes. uma doena infecciosa aguda, transmissvel e perigosa, pois caracteriza-se por uma infeco intestinal grave, podendo levar morte em decorrncia da desidratao. A bactria causadora o vibrio colrico ou Vbrio cholerae, em forma de vrgula, mvel, que se desenvolve no intestino humano e produz a toxina responsvel pela doena. A doena manifesta-se por vmitos e diarreia abundante, que conduz a uma desidratao grave e morte. O agente etiolgico da clera encontrado nas fezes das pessoas infectadas, doentes ou no. O homem, nico reservatrio do vibrio, chega a eliminar 10 milhes de bactrias por grama de fezes. O contgio directo, pela gua e pelos alimentos contaminados. As moscas e outros insectos podem funcionar como vectores mecnicos, transportando o vibrio para a gua e para os alimentos. Sintomatologia O perodo de incubao de 6 a 10 horas at 2 a 3 dias. Aps a incubao, aparece subitamente a diarreia, acompanhada de dor de cabea, cibras musculares (na panturrilha), dores abdominais, vmitos e desidratao. A evoluo da doena provocada, tambm, pelo estado de desnutrio do indivduo. A durao dos sintomas de 3 a 4 dias, em mdia. Caso o doente no seja tratado com urgncia, a morte acontece num prazo de 14 a 48 horas.