Painel de discussão 3: QUALIDADE- Aspectos envolvidos

Sydney Marques de PaivaCafé Bom Dia

CATEGORIAS DE QUALIDADE

Espécie: arábica, robusta/conilon ou blendados (não há limitaçãoobrigatória para % de conilon)

Tipo: 8 COB ou melhores, com recomendação de o máximo de 20%

CAFÉS TRADICIONAIS

Tipo: 8 COB ou melhores, com recomendação de o máximo de 20%PVA ( item não obrigatório), admitindo-se a utilização de grãosde safras passadas de cafés verde claros Recomenda-se evitara presença de grãos pretos-verdes ou fermentados.

Bebida: Duro, Riado, Rio e Rio zona e característico conilon

Nota de Qualidade Global : 4,5 até 5,9 na escala sensorial do PQC

Espécie: arábica ou blendados com café robusta/conillon (não hárestrição ao limite para % de conilon)

Tipo: 6 COB ou melhores, com recomendação de o máximo de 10%

CAFÉS SUPERIORES

Tipo: 6 COB ou melhores, com recomendação de o máximo de 10%PVA ( item não obrigatório), admitindo-se a utilização de grãosde safras passadas de cafés verde claros. Recomenda-se evitara presença de grãos pretos-verdes ou fermentados.

Bebida: Mole , Duro, Riado, Rio

Nota de Qualidade Global : 6,0 até 7,2 na escala sensorial do PQC

Espécie: 100% arábica, de origem única ou blendados

Tipo: 2 a tipo 4 COB, com ausência de PVA e grãos fermentados.

CAFÉS GOURMET

Tipo: 2 a tipo 4 COB, com ausência de PVA e grãos fermentados.

Bebida: Estritamente Mole, Mole e apenas Mole ( bebidas finas)

Nota de Qualidade Global: 7,3 até 10 pontos na escala sensorial do PQC

Tradicional

Média da Qualidade Global dos produtos PQC por categoria

4,7

6,3

4,5 4,8 5,1 5,4 5,7 6 6,3 6,6 6,9 7,2 7,5 7,8 8,1

Gourmet

Superior6,3

7,4

6,1

6,3

6,5

6,7

6,9

7,1

7,3

7,5

7,7

7,9

8,1

8,3

GO

URM

ETSU

PERI

OR

MONITORAMENTO

*Produtos com nota de análise de manutenção abaixo do limite inferior da categoria são acompanhados pela Gerenciadora por

meio do monitoramento das ações corretivas propostas pelas empresas.

3,5

3,7

3,9

4,1

4,3

4,5

4,7

4,9

5,1

5,3

5,5

5,7

5,9

6,1

TRA

DIC

ION

AL

NÃO

RE

COM

END

ÁVEL

PESQUISA DE EXPOSIÇÃO E PREÇO DO CAFÉ -SPPESQUISA DE EXPOSIÇÃO E PREÇO DO CAFÉ -SPEXPOSIÇÃO POR CATEGORIA DE QUALIDADE (%) Coleta de: 09/08/11

CATEGORIA FRENTES PREÇOS MÉDIOS% (R$/Kg)

Tradicional 90% 11,58

Superior 4% 21,22

Gourmet 6% 38,05

Preço Médio Geral 13,64

preparado com exclusividade para:

TENDÊNCIAS DE CONSUMO DE CAFÉ - 2010

O mercado de café

1900ral1900ral

1900ral1900ral

1900ral

1900ral1900ral95

Pen

etra

ção

dec

lara

da

O CONSUMO

O alto índice de penetração não tem apresentado mudanças drásticas. E nem deveria.

Não é um produto de moda, sequer sazonal. É um consumo consistente identificado

ao longo dos anos.

1905ral 1905ral 1905ral 1905ral 1905ral 1905ral 1905ral 1905ral 1905ral 1905ral

Pen

etra

ção

dec

lara

da

Medições

Declaração de consumo

11

o consumidor de café

Não há mudanças significativas no perfil dos consumidores em termos de idade e sexo.

No entanto e confirmando pesquisas de domínio público,a classe C vem surgindo como

uma consumidora mais expressiva.

PERFIL DOS CONSUMIDORES

Classe A Classe B Classe C Classe D

1900ral

1900ral

1900ral1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

2003 201012

Hábito/tradição

Mãe oferecia quando criança

Tradição da familia

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

o consumidor de café

INÍCIO DO HÁBITO

13

O consumo regular de café éum hábito inserido no cotidianodos consumidores

O início do hábito de consumovem de criança, quando a mãeoferecia.

Tradição da familia

Pelo sabor/é saboroso

Pelo aroma agradavel

Para acompanhar o cigarro

É estimulante

Por influencia de outros

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

2003 2010

o consumo em casae fora de casa

Em 8 anos, consolida-se o hábito de consumo decafé, principalmente fora de casa, tornando-se umhábito em evolução (crescimento de 307%)

O café moído/coado/filtrado permanece em sua

1900ral

1900ral1900ra

l1900ra

l

1900ral

1900ral

O café moído/coado/filtrado permanece em suaposição de tipo mais consumido em casa.

O café instantâneo, solúvel tende a ser consumidomais fora de casa, assim como o café expresso.

O aumento de consumo dos chamados cafésespeciais (descafeinado, gourmet, orgânico, deorigem certificada) fora de casa.

Em casa Fora de casa

EM CASA FORA DE CASA

2010%

2010%

Moído/coado/filtrado 97 94

Instantâneo/ solúvel 8 14

Capuccino instantâneo 4 8Capuccino não instantâneo 2 7

Expresso 7 18Especiais 1,2 3,3 14

cafés de qualidade

Que seja saboroso / Que deixe um sabor gostoso na boca

Que tem aroma agradável e gostoso

Aquele que dá vontade de repetir

Que seja torrado na medida certa

Que não deixe sabor amargo na boca

55

39

31

10

9

2010

O QUE É UM BOM CAFÉ

Consolidação do conceito de qualidade e

de um bom café como um produto sem

misturas, aromático e

saboroso, independente de

região, classe, idade.

Dar vontade de repetir também é

percebido como um atributo de qualidade.

Há um aumento da predisposição de

pagar a mais por qualidade.15

Que não deixe sabor amargo na boca

Outros

9

2

Totalmente disposto

Indiferente Pouco ou nada disposto

1900ral

1900ral

1900ral1900ral

1900ral1900ral

2008 2010

INTENÇÃO DE PAGAR A MAIS POR QUALIDADE

Continua baixo o conhecimento dos caféssustentáveis

Quando é lido o conceito de cafés sustentáveis

sumario: cafés sustentáveis

CONHECIMENTO DE CAFÉS SUSTENTÁVEIS

Sim Não

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

Quando é lido o conceito de cafés sustentáveis

“Sabia que os cafés sustentáveis são cafés cuja

produção preserva o meio ambiente e garante

melhores condições de vida aos trabalhadores?”

o conhecimento é estimulado e cresce a opção por

este produto ,caso soubesse de sua origem.

16

Sim Não

2008 2010

Não optaria Optaria

1900ral1900ral

1900ral

1900ral

2009 2010

OPTARIA SE SOUBESSE SEREM CAFÉS SUSTENTÁVEIS

determinantes de compra

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

Marca que está habituada

Qualidade

As informaçãoes no rótulo da embalagem

Preço

Promoção/ ofertas

17

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

Promoção/ ofertas

O sabor do café (mais forte, mais fraco)

Selo de qualidade/pureza

O tipo do café

O Tamanho da embalagem

Ter selo de qualidade certificada

O tipo da embalagem2008 2010

Base: 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição

1900ral

1900ral1900ral

1900ral

Data de validade

Marca conhecida

o que presta atenção na embalagem

Além de data de validade e marca, outros aspectos da embalagem começam a chamara atenção dos consumidores: o tipo de café, o peso, a composição e dados dofabricante.

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

1900ral

Selo de pureza/qualidade

Inform. s/qualidade do sabor

O tipo de café

O peso

Composição do produto/ingredientes

Conservação da embalagem

Nome/Dados do fabricante

2005 2010

Base: 1389/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição18

4322

35

25

3835

3320

171616

Ser puro/ sem misturas

Ser saboroso / Deixar sabor gostoso na boca

Com aroma agradávelRender

Preparar um café encorpado/ forteTer sabor suave

Ter aroma gostoso ao abrir a embalagemSer de marca conhecida

conceito de qualidade em café

3

169

7655

11101

Ser de marca conhecida

Ser torrado na medida certa

Não deixar sabor amargo na bocaTer o Selo de Qualidade

Ter grãos bem selecionadosTer pó marrom escuro, mas com uma cor …

Ter a garantia de sua procedência (região produtiva)Ter certificação e sustentavel

Ser orgânico

Outros

2003 2010

� Com respostas

espontâneas, destacam-se a

pureza, o sabor que deixa na boca e

aroma agradável.

� Há indicações, ainda que não

expressivas ,da presença do selo de

qualidade, dos grãos selecionados.

19Base: 1328/ 1593 Fonte: Total de Consumidores de Café de cada medição

Quais são as Quais são as TENDÊNCIASTENDÊNCIAS

Aparência Boa Forma

EnergiaOrgânico Natural

Aspecto medicinal,funcional

Variedade SensaçõesEmoções

Entretenimento InteratividadeIndulgência

SofisticaçãoPremiumGourmet Selos de Selos de

qualidadequalidade

Selos de Selos de garantiagarantia

TecnologiaTecnologiadede

embalagensembalagens

TecnologiaTecnologiadede

rastreabilidaderastreabilidade

Rápido e fácil

preparo

Pronto para beber

Porcionado monodose

Fácil de abrir, fechar e usar

Meio ambiente

Solidariedade

Sensorialidade Prazer

Saudabilidade Bem estar

Conveniência Praticidade

Qualidade Qualidade ConfiabilidadeConfiabilidade

Ética Sustentabilidade

consumidorconsumidor

Fonte: Food Fonte: Food TrendsTrends 2020 (ITAL / FIESP)2020 (ITAL / FIESP)

Tendências de Alimentação

Qualidade: Qualidade: Aspectos Envolvidos

Aspectos da Qualidade

• Café cru

• Indústria

• Processamento• Processamento

• Embalagem

• Controle da Qualidade

• Certificação

• Logística Integrada

Aspecto: IndústriaAspecto: Indústria

Torrefação Café Bom Dia

• Instalação Moderna

• Alta tecnologia instalada• Alta tecnologia instalada

• Sistemas Ecológicos

• Responsabilidade Social

•Alta Produtividade

Aspecto: Aspecto: Processamento

Armazenagem de Café CruAutomação do Blend

Torração

• Tecnologia Probat

• Fluxo de Ar

• Rotação dos Cilindros• Rotação dos Cilindros

• Temperatura de Secagem

• Temperatura de Torração

• Resfriamento

• Controle do Ponto de Torra

• Controle do teor de

umidade

• Processo Automatizado

Automação da Torração

Automação da Torração

Blend do Café Torrado

• Formulação do blend

• Blend pós-torração

• Separação grãos por

tamanho

• Preservação do aroma

• Avançada tecnologia de

moagem com rolos

refrigerados;

Moagem do Café Torrado

refrigerados;

• Granulometria uniforme;

• Produto com maior

densidade, possibilita o uso de

embalagem menor;

• Café moído com excelente

paladar, aroma e cor;

Empacotamento do CaféSistema Fresh

Aplicador de Nitrogênio

Aspecto: Aspecto: Embalagem

Embalagem “Easy-Open”

Poliéster (1)

Alumínio (2)

Polietileno Easy Open (3)

Formatos de Embalagem

Válvula de Proteção de Aroma

Aspecto: Aspecto: Controle da Qualidade

Controle da Qualidade

• Padronização da matéria-

primaprima

• Especificação dos produtos

• Controle do processo e

produto

• Rastreabilidade

• Registros das análises

• Qualidade assegurada

Controle da QualidadeCafé Cru

Controle da QualidadeCafé Torrado/Moído

Controle da QualidadeCafé Torrado/Moído

Aspecto: Aspecto: Certificação

SOCIAL

S

Qualidade Meio Ambiente Social

ISO 22000ISO 9001 ISO 14001

Número de processos Café Bom Dia 6 a 7 Etapas

1 2 3 4 5 6

“Da Lavoura à Xícara”

Numero de etapas dos concorrentes

Internacionais13 a 14 Etapas

MUITO OBRIGADO!MUITO OBRIGADO!