Queijo Colonial no Rio Grande do Sul: resgate

histórico e estudo do mercado consumidor

Proponentes:

. Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA -SEAPI)

. Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR - UFRGS)

. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)

. Instituto Federal Farroupilha (IFFAR)

. ASCAR-Emater-RS

Apoio: SEBRAE-RS; Câmara Setorial do Leite – SEAPI

Porto Alegre 2017

• Mercado em expansão crescente

Contexto

Consumo médio per capita de queijos no Brasil: 5,1 quilos/ano (ABIQ)

Produção em 2013: 1 milhão de toneladas (ABIQ)

Contexto

ABIQ, 2014

Contexto

ABIQ, 2014

Produção anual França: 2 milhões de toneladas

População França: 67 milhões de pessoas

População Brasil: 207 milhões de pessoas

Contexto

ABIQ, 2014

• Consumo per capita em quilos/ano

Contexto

0

5

10

15

20

25

30

Brasil França Europa Argentina

5

26

20

11

ABIQ e Centro Canadense de Informações Leiteiras

• Renda per capita em dólares (U$)

Contexto

0,00

5.000,00

10.000,00

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25.000,00

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35.000,00

40.000,00

Brasil França Argentina

8.650

36.850

12.500

• Renda per capita em dólares (U$)

Contexto

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Brasil França Argentina

8.650,00

36.850,00

12.500,00

"Quem não consumia passou a

consumir e quem já consumia está consumido mais“

Silmara Figueiredo, Marketing Abiq

"As pessoas estão experimentando

novos sabores“ Fábio Scarcelli - Presidente Abiq

• 70% do queijo produzido e consumido no Brasil é do tipo

Mussarela, Prato e Requeijão culinário

Contexto

R$/Kg média

Mussarela 16,22

Prato 22,16

Provolone curado 26,34

Minas padrão 28,38

Parmesão 29,68 Fonte: Instituto de Economia Agrícola

• Aumento da demanda por queijo finos e

tradicionais/artesanais pelos consumidores brasileiros

• Produtos com maior valor agregado

• Queijos tradicionais/artesanais > patrimônio gastronômico

regional

• história local

• saber-fazer local e compartilhado

Contexto

• Queijo tradicionais do Rio Grande do Sul: Queijo

Serrano, Queijo Colonial

• Desafio: carência de pesquisa e regulamentação

específica para queijos típicos/artesanais no Brasil

Queijo Colonial no Rio Grande do Sul

• Pesquisas

• varejo da região central do RS: 50% dos estabelecimentos

vendem produtos coloniais (SILVA et al., 2008)

• produtos coloniais mais procurados pelos consumidores: 1)

queijo, 2)salame (OLIVEIRA ET AL., 1999; GUIMARÃES, 2001;

MARIOT, 2002; SILVEIRA, TREVISAN, 2007)

• consumidores optam por produtos coloniais por julgá-los

mais saudáveis, por seu sabor e por sua origem conhecida

(MARIOT, 2002)

Queijo Colonial no Rio Grande do Sul

• Resgate histórico do Queijo Colonial produzido nas diferentes

mesorregiões do estado do Rio Grande do Sul

• identificar origem e conhecimentos envolvidos no processo

• compreender a trajetória das unidades de produção

• Percepções de consumidores do Queijo Colonial do Rio Grande

do Sul → diferentes contextos

• valores e atributos que consumidores associam ao produto

Proposta de pesquisa

• Pesquisa exploratória em pontos de comércio de Queijo

Colonial

• verificar canais de abastecimento e eventuais dificuldades

enfrentadas para venda

• analisar potencial para valorização e promoção do produto,

segundo a percepção de comerciantes.

Proposta de pesquisa

Metodologia

• Áreas onde há ocorrência de produção

• Dados secundários

• Entrevista com informantes-chave Resgate histórico

• Pesquisa exploratória através de survey via internet

• Survey face-a-face com consumidores em 3 regiões do estado: Metropolitana, Quarta Colônia e Serra

Consumidores

• Pesquisa exploratória em pontos de comércio onde os questionários com consumidores serão aplicados

Pontos de comercialização

Metodologia

Consumidores

Pontos de comercialização

Cronograma

Atividades 2017

trimestres 2018

trimestres

III IV I II III IV

Revisão bibliográfica conceitos pesquisa consumo e varejo x x

Elaboração questionário consumidores via internet x

Coleta de dados consumidores via internet x

Sistematização e análise de resultados survey internet x

Elaboração questionário consumidores face-a-face x

Elaboração questionário pontos de comércio x

Teste questionário consumidores x

Definição amostra pesquisa consumidores face-a-face x x

Aplicação questionário consumidores x x

Aplicação questionário pontos de comércio x x

Sistematização e análise dos dados sobre consumo x

Sistematização e análise dos dados sobre pontos de comércio x

Revisão bibliográfica história QC RS x x

Seleção de informantes-chave x

Entrevistas com informantes-chave x

Pesquisa em arquivos e museus x

Sistematização e análise dos dados sobre histórico x

Redação do relatório final x x

Contribuições / Resultados esperados

• Elaboração de registro acerca da história de um produto

tradicional no estado, o qual carece de registros sistematizados;

• Aprofundamento do debate sobre estratégias de valorização de

produtos tradicionais como via de desenvolvimento local;

• Geração de informações acerca da percepção dos consumidores

e comerciantes sobre o Queijo Colonial, verificando atributos

relacionados ao produto em diferentes regiões do estado.

Contribuições / Resultados esperados

• Em termos aplicados, espera-se gerar informações que auxiliem:

• futuros projetos de pesquisa e fomento para preservação e

valorização do Queijo Colonial do Rio Grande do Sul;

• agentes da cadeia produtiva do Queijo Colonial a traçar estratégias

que fomentem a valorização do produto, entre as quais a elaboração

de um marco regulatório para a produção.

Minas Gerais

Gratos pela atenção!

Dra. Larissa Bueno Ambrosini Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA) – Secretaria da Agricultura, Pecuária e Irrigação (SEAPI) contato: larissabueno@gmail.com Dra. Fabiana Thomé da Cruz Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) contato: fabianathomedacruz@gmail.com