Upload
trinhhuong
View
213
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
CADERNO DE PREPARAÇÕES
QUILOMBOLA REGULAR
2
GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO
FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
FELIPE COSTA CAMARÃO
SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL
ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA
SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO
LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO
SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA
SETOR DE NUTRIÇÃO MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)
CRN6: 12525
LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)
CRN6: 8649
3
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO 07
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 08
Calculando as quantidades de per capita 08
Higienização das mãos 09
Higienização das bancadas 09
Higienização dos utensílios 09
Higienização das hortaliças 09
Higienização das frutas 10
Descongelamento 10
Dessalgue 10
ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS MEXIDOS + FRUTA 11
ARROZ BRANCO COM CARNE COZIDA E ABOBORA, BATATA DOCE, MAXIXE, VINAGREIRA E JONGOME + FAROFA
12
ARROZ BRANCO COM FEIJOADA DE LEGUMES E FAROFA DE COUVE 13
ARROZ COM CARNE MOIDA E PVT, FEIJÃO COM MAXIXE, QUIABO E VINAGREIRA + FAROFA
14
ARROZ DE COUVE, FRANGO COZIDO COM ABOBRINHA, FEIJÃO E SALADA VERDE + SUCO DE FRUTA
15
ARROZ DE FRANGO, FEIJÃO C/ ABOBORA E FAROFA DE COUVE + SUCO DE FRUTA 16
ARROZ DE LEGUMES COM FRANGO EM CUBOS + FRUTA 17
ARROZ DE VINAGREIRA COM ENSOPADO DE CARNE E MACAXEIRA COZIDA + FRUTA 18
BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO COM QUIABO + SUCO DE FRUTA 19
BAIÃO DE 3 COM ABOBORA 20
CALDO DE OVOS COM PÃO + FRUTA 21
MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E PVT + FRUTA 22
MACARRÃO COM SARDINHA E SUCO DE FRUTA 23
MINGAU DE MESOCARPO DO BABAÇU COM BISCOITO DOCE + FRUTA 24
SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, CARNE E LEGUMES + FRUTA 25
SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES + FRUTA 26 SUCO DE FRUTA COM PÃO COM CARNE MOIDA + FRUTA 27
VITAMINA DE BABAÇU COM BISCOITO SALGADO 28
7
APRESENTAÇÃO
A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e fora
deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que
disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para o
crescimento e o desenvolvimento do ser humano.
No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida em
todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço
escolar que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se
com os seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
através de parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada
e segura a sua clientela.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades
nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o
crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a
formação de práticas alimentares saudáveis.
O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar
sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários
órgãos com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.
E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria de
Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)
organizou o Caderno de Preparações do ano de 2017.
O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores
escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas
nos cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas de
cada ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais.
O material apresenta preparações dos cardápios do fundamental e médio (A, B,C, D),
Mais Educação, AEE (Atendimento Educacional Especializado) e Necessidades Específicas de
Saúde, como: alergia à proteína ao leite de vaca, diabetes, dislipidemia, doença celíaca,
intolerância a lactose e hipertensão.
8
CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS
Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de
cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado. Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos
GÊNERO PER CAPITA Nº DE ALUNOS FREQUENCIA TOTAL CONVERTER EM
UNIDADE DE COMPRAS
A COMPRAR
Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg
Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200
Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços
Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e
meia
Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200
Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias
Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas. Exemplo: COUVE Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo) 15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve 1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve
Exemplo: OVO Um ovo equivale a 50 gramas 25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos 1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g 2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos
MEDIDAS DE MAÇOS
ALIMENTOS PESO
Acelga 300g
Alface crespa 400g
Alface lisa 400g
Cebolinha 100g
Cheiro verde 100g
Couve 400g
Jongome 250g
Manjericão 250g
Rúcula 300g
Vinagreira 400g
ORIENTAÇÕES IMPORTANTES
9
HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;
2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os
dedos, por aproximadamente 15 segundos;
3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;
4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar
quente, iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;
5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.
Preparação da solução clorada - Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de
água ou diluir 01 colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;
- Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;
- Enxaguar em água corrente.
HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS
1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim; 2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro; 3. Enxaguar com água; 4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar
solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar; 5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade.
HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;
2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para
este fim;
3. Enxaguar em água corrente;
4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar
secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e
deixar secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;
5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;
6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.
HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;
2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;
3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;
4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
5. Enxaguar em água corrente;
6. Cortar e servir.
10
HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS
1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;
2. Lavar as frutas em água corrente;
3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);
4. Enxaguar em água corrente;
5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.
OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação
para uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada
fabricante.
DESCONGELAMENTO
1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de acordo com o Per Capita;
2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em segurança;
3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas em água;
4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas. DESSALGUE 1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água
fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro horas;
2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.
11
ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS MEXIDOS + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MÉDIO EJA I EJA II
Achocolatado em pó 35,0 30,0 35,0
Açúcar 10,0 15,0 15,0
Flocão de milho 45,0 35,0 45,0
Leite 20,0 15,0 15,0
Margarina 5,0 5,0 5,0
Óleo 6,0 5,0 5,0
Ovo 30,0 20,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0
FRUTA
Melancia 250,0 250,0 250,0
MODO DE PREPARO:
Achocolatado
1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;
2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.
Cuscuz de milho com ovos mexidos
1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os flocos. A massa não pode ficar muito umedecida;
2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos; 3. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada; 4. Em seguida bater ligeiramente os ovos; 5. Colocar em uma panela com óleo e sal; 6. Mexer bem para que não grude no fundo da panela e misturar com cuscuz; 7. Servir o achocolatado com o cuscuz.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 752,3 126,5 18,6 19,1 108,7 247,3 4,7 2,0 712,8 30,7 4,4
EJA I 682,7 120,4 15,3 15,5 100,7 199,3 4,1 1,7 670,8 33,3 3,8
EJA II 653,6 122,9 16,2 10,8 107,5 201,3 4,6 1,8 712,4 33,3 4,5
12
ARROZ BRANCO COM CARNE COZIDA E ABOBORA, BATATA DOCE, MAXIXE, VINAGREIRA E JONGOME + FAROFA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Abobora 25,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 60,0 55,0 50,0
Batata doce 25,0 20,0 20,0
Carne em cubos 55,0 50,0 45,0
Cebola 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 8,0 8,0 8,0
Farinha de mandioca 25,0 23,0 25,0
Jongome 20,0 15,0 15,0
Limão 7,0 5,0 5,0
Maxixe 25,0 20,0 20,0
Óleo 8,0 8,0 8,0
Pimenta de cheiro 10,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20,0 15,0 15,0
MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz; 2. Refogar bem e depois acrescentar água; 3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Farofa 1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada; 2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a cebola); 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa; 4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo; 5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar. Carne cozida com legumes 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos a abóbora, batata doce e maxixe. Reservar; 2. Selecionar e lavar as folhas de vinagreira e jongome. Reservar; 3. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal; 4. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola e pimenta de cheiro; 5. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a abóbora e depois 3 minutos aproximadamente, acrescentar a batata doce e maxixe. Por último adicionar a vinagreira e jongome; 6. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 754,0 139,9 21,0 12,3 70,9 181,6 5,2 2,9 541,0 29,9 7,7
EJA I 684,6 125,9 18,7 11,8 63,5 141,9 4,3 2,6 414,0 20,3 6,5
EJA II 653,1 120,2 17,2 11,5 60,7 142,9 4,2 2,4 413,9 20,3 6,5
13
ARROZ BRANCO COM FEIJOADA DE LEGUMES E FAROFA DE COUVE
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Abobora 15,0 15,0 15,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 60,0 50,0 50,0
Batata doce 15,0 15,0 15,0
Carne em cubos 35,0 35,0 45,0
Cebola 10,0 10,0 10,0
Cenoura 20,0 20,0 20,0
Cheiro verde 10,0 10,0 10,0
Couve 15,0 15,0 15,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 7,0
Farinha de mandioca 25,0 25,0 25,0
Feijão preto 40,0 40,0 35,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Macaxeira 15,0 15,0 15,0
Maxixe 20,0 20,0 20,0
Óleo 10,0 10,0 10,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0
Repolho 7,0 7,0 7,0
Sal 1,0 1,0 1,0
MODO DE PREPARO: Arroz branco 1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal.
Farofa de couve 1. Higienizar adequadamente a couve e corta-la em tiras. Reservar; 2. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga, couve e a cebola, até que esta fique dourada; 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa; 4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo; 5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar. Feijoada de legumes 1. Higienizar adequadamente e cortar as hortaliças; 2. Descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora, cenoura, macaxeira e maxixe. Reservar; 3. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos; 4. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 5. Acrescentar a abóbora, cenoura, macaxeira, maxixe e repolho no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos;
14
6. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 7. Juntar ao feijão e legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos; 8. Servir com arroz branco e farofa de couve.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 750,0 143,1 17,1 12,1 91,2 120,9 2,5 1,7 522,2 52,0 11,1
EJA I 678,4 127,8 15,1 11,9 85,8 117,5 2,3 1,6 522,2 52,0 10,5
EJA II 677,1 127,5 15,0 11,9 85,2 118,2 2,3 1,6 522,6 52,0 10,6
15
ARROZ COM CARNE MOIDA E PVT, FEIJÃO COM MAXIXE, QUIABO E VINAGREIRA + FAROFA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 60,0 50,0 45,0
Carne moída 50,0 40,0 40,0
Cebola 5,0 5,0 5,0
Cheiro verde 10,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0
Farinha de mandioca 25,0 25,0 25,0
Feijão carioca 25,0 25,0 25,0
Maxixe 15,0 15,0 15,0
Óleo 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 3,0 3,0 3,0
PVT 15,0 10,0 10,0
Quiabo 15,0 15,0 15,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Tomate 5,0 5,0 5,0
Vinagreira 10,0 10,0 10,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de carne moída e PVT
1. Preparar o arroz conforme o procedimento normal. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal;
3. Cozinhar a carne moída com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;
4. Adicionar a soja texturizada, mexer e deixar aproximadamente 3 minutos no fogo brando.
Depois acrescentar o arroz branco e misturar tudo.
Preparo da Soja texturizada (PVT)
1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo;
2. Despejar a soja na água fervendo;
3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma
escumadeira ou colher para empurrar a soja;
4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar.
Farofa
1. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga e a cebola, até que esta fique dourada;
2. Acrescentar o alho fatiado e deixar ficar tudo dourado (o alho tosta mais rápido que a
cebola);
3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da
panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada;
6. Cuidado para não queimar.
16
Feijão com maxixe, quiabo e vinagreira
1. Higienizar adequadamente e cortar as hortaliças;
2. Cortar em pequenos cubos o maxixe, quiabo. Reservar;
3. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos;
4. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar
sob pressão aproximadamente por 10 minutos;
5. Acrescentar maxixe, quiabo e vinagreira no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos;
6. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola e pimenta de cheiro. Acrescentar o sal;
7. Juntar ao feijão e legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por
mais 2 minutos;
8. Servir com arroz de legumes e farofa.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 777,7 142,4 29,6 10,0 110,8 114,5 4,6 4,8 139,5 12,4 16,6
EJA I 687,0 125,9 24,4 9,5 103,8 113,5 4,3 4,1 139,4 12,4 15,3
EJA II 652,9 118,2 23,7 9,5 100,8 113,0 4,3 4,0 139,4 12,4 15,2
17
ARROZ DE COUVE, FRANGO COZIDO COM ABOBRINHA, FEIJÃO E SALADA VERDE + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Abobrinha 25,0 20,0 20,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 65,0 55,0 55,0
Cebola 7,0 5,0 5,0
Cheiro verde 35,0 30,0 30,0
Couve 30,0 25,0 20,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 7,0
Frango 60,0 50,0 40,0
Limão 5,0 5,0 5,0
Óleo 7,0 7,0 7,0
Pepino 20,0 20,0 20,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0
Pimentão 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Tomate 20,0 20, 20,0
Suco de fruta
Açúcar 25,0 25,0 25,0
Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0
MODO DE PREPARO: Arroz de couve 1. Selecionar, lavar e desinfectar as folhas de couve e reservar; 2. Amassar o alho numa panela, adicionar óleo e deixar fritar; 3. Adicionar o arroz e couve, refogar e colocar água; 4. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Salada verde
1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças (pepino, cheiro verde e tomate). Reservar;
2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob
refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.
Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água
2. Adicionar o açúcar.
18
Frango cozido 1. Higienizar adequadamente a abobrinha e reservar; 2. Descongelar adequadamente o frango e temperar com sal e limão, acrescentar os outros
temperos; 3. Refogar e cozinhar o frango conforme os procedimentos e acrescentar a abobrinha; 4. Servir com o arroz de couve, feijão, salada verde e suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 761,0 144,8 22,6 10,2 101,6 119,6 2,3 2,8 315,2 87,2 7,1
EJA I 677,2 128,2 19,3 9,7 88,2 103,0 2,0 2,4 268,5 77,8 6,2
EJA II 665,5 127,9 17,5 9,3 83,6 92,7 1,9 2,3 231,0 70,5 6,0
19
ARROZ DE FRANGO, FEIJÃO C/ ABOBORA E FAROFA DE COUVE + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Abóbora 15,0 10,0 15,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 55,0 45,0 45,0
Cebola 10,0 10,0 10,0
Couve 15,0 10,0 10,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 7,0
Farinha de mandioca 20,0 15,0 15,0
Feijão 20,0 20,0 20,0
Frango 50,0 40,0 40,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Óleo 10,0 10,0 10,0
Pimentão verde 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Suco de fruta
Açúcar 25,0 25,0 25,0
Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0
MODO DE PREPARO:
Frango cozido 1. Descongelar adequadamente o frango, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal; 2. Aquecer e dourar os cubos de frango em uma panela; 3. Adicionar cebola, pimentão verde, pimenta de cheiro e extrato de tomate e refogar por mais
5 minutos; 4. Deixar cozinhar por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar. 5. Juntar o arroz e frite por 2 minutos. 6. Acrescentar água, deixar cozinhar até secar. Feijão c/abóbora
1. Higienizar adequadamente a abóbora e cortá-la em cubos pequenos. Reservar;
2. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem;
3. Colocar em uma panela de pressão o feijão, abóbora e a água não enchendo até a borda da
panela;
4. Levar ao fogo e deixar pegar pressão;
5. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar;
6. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e
refogar um pouco mais para pegar os temperos.
Farofa de couve
1. Higienizar adequadamente a couve e corta-la em tiras. Reservar; 2. Aquecer em uma panela larga o óleo, manteiga, couve e a cebola, até que esta fique
dourada; 3. Adicionar uma parte do sal no refogado e mexa;
20
4. Acrescentar toda farinha de uma só vez e mexa em parar, rodando bem na superfície da panela, com fogo baixo;
5. Adicionar a outra parte do sal e continuar mexendo, até a farofa ficar dourada; 6. Cuidado para não queimar. Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água
2. Adicionar o açúcar.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 780,4 147,9 18,9 12,6 81,5 73,7 2,1 2,4 199,7 42,4 6,0
EJA I 676,8 126,4 15,6 12,1 68,1 57,2 1,8 2,0 138,2 34,9 5,0
EJA II 679,3 126,9 15,7 12,1 68,6 58,2 1,8 2,0 162,3 35,1 5,1
21
ARROZ DE LEGUMES COM FRANGO EM CUBOS + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MÉDIO EJA I EJA II
Abobora 10,0 10,0 5,0
Alho 2,0 2,0 2,0
Arroz 60,0 50,0 50,0
Cebola 7,0 7,0 5,0
Cebolinha 10,0 10,0 7,0
Cenoura 15,0 15,0 10,0
Couve 15,0 15,0 10,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 5,0
Frango 55,0 45,0 45,0
Maxixe 15,0 15,0 10,0
Óleo 7,0 7,0 5,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0
Quiabo 15,0 15,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Fruta
Melancia 250,0 250,0 250,0
MODO DE PREPARO:
Arroz de legumes 1. Lavar e desinfectar as verduras e legumes. Reservar;
2. Cortar em pequenos cubos os legumes e em tiras a cebolinha e couve. Reservar;
3. Refogar a cenoura numa panela com óleo e cebola. Quando a cebola estiver translúcida,
adicionar o maxixe, pimenta de cheiro, quiabo, couve e alho macerado;
4. Deixar cozinhar aproximadamente por 5 minutos e acrescentar o arroz e sal;
5. Misturar e adicionar água, esperando ferver para retificar o sal e, quando a água evaporar,
tampar e cozinhar aproximadamente 25 em fogo baixo.
Frango cozido em cubos
1. Descongelar adequadamente o frango e cortá-lo em cubos;
2. Temperar com alho, limão e sal;
3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro;
4. Deixar cozinhar em fogo brando;
5. Servir com arroz de legumes e fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 762,5 145,0 24,0 9,6 126,4 119,8 2,8 2,9 761,7 70,2 6,2
EJA I 685,1 129,5 21,1 9,2 118,4 118,4 2,6 2,5 761,5 70,2 5,9
EJA II 653,7 127,1 20,3 7,1 109,7 95,5 2,5 2,4 612,3 59,9 4,8
22
ARROZ DE VINAGREIRA COM ENSOPADO DE CARNE E MACAXEIRA COZIDA + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 55,0 50,0 42,0
Carne em cubos 50,0 45,0 50,0
Cebola 5,0 5,0 5,0
Extrato de tomate 7,0 5,0 5,0
Limão 2,0 2,0 2,0
Macaxeira 25 20 25
Óleo 7,0 5,0 5,0
Pimenta de cheiro 6,0 5,0 5,0
Pimentão 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20 20 15
Fruta
Melancia 250,0 250,0 250,0
Arroz de vinagreira
1. Selecionar, lavar e desinfectar a vinagreira;
2. Colocar água e a vinagreira numa panela para cozinhar até murchar. Tendo cuidado para que
não transborde, use uma escumadeira ou colher para empurrar a vinagreira;
3. Transferir a vinagreira para uma peneira e reservar;
4. Colocar óleo, alho e cebola numa panela até dourar;
5. Adicionar a vinagreira e o arroz, sempre mexendo;
6. Acrescentar água e deixar cozinhar.
Ensopado de carne com macaxeira
1. Higienizar adequadamente a macaxeira e cortá-la em cubos pequenos;
2. Descongelar adequadamente, cortar em cubos e temperar a carne com alho, limão e sal;
3. Refogar e cozinhar a carne com os temperos;
4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a macaxeira até ficar no ponto de ingerir.
5. Servir com arroz de vinagreira e fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 770,0 146,7 21,9 10,6 111,0 122,4 4,4 2,9 556,2 56,3 4,3
EJA I 700,7 136,3 20,3 8,3 103,8 120,2 4,2 2,7 552,3 53,7 3,9
EJA II 657,5 125,5 19,7 8,5 102,6 104,6 3,8 2,6 500,7 54,3 3,7
23
BAIÃO DE 2 COM FRANGO COZIDO COM QUIABO + SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Arroz 70,0 60,0 60,0
Cebola 5,0 5,0 5,0
Extrato de tomate 10,0 10,0 10,0
Feijão carioca 30,0 30,0 25,0
Frango 55,0 55,0 50,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Azeite de coco babaçu 5,0 5,0 5,0
Pimentão verde 5,0 5,0 5,0
Quiabo 22,0 22,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Tomate 5,0 5,0 5,0
Suco de fruta
Polpa de fruta 100,0 100,0 100,0
Açúcar 15,0 15,0 15,0
MODO DE PREPARO:
Suco de fruta
1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água 2. Adicionar o açúcar. Baião de dois
1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;
2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem
desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.
3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;
4. Acrescentar o feijão e refogar;
5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;
6. Misturar o arroz ao feijão.
Frango cozido com quiabo
1. Lavar e cortar o quiabo em cubos;
2. Descongelar o frango e temperá-lo com sal e limão;
3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;
4. Refogar o frango e em seguida acrescentar o quiabo e água para o cozimento;
5. Servir com baião de 2 e suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 746,8 140,7 23,8 9,9 86,5 50,0 2,1 2,8 36,0 15,0 5,6
EJA I 678,5 125,1 22,4 9,8 80,5 49,2 1,9 2,6 36,0 15,0 5,3
EJA II 651,1 120,4 20,8 9,6 75,6 44,9 1,8 2,5 34,8 14,3 4,9
24
BAIÃO DE 3 COM ABOBORA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Arroz 60,0 55,0 55,0
Feijão preto 30,0 25,0 25,0
Carne moída 50,0 50,0 45,0
Abobora 20,0 20,0 15,0
Pimenta de cheiro 7,0 7,0 5,0
Cebolinha 7,0 7,0 5,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Cebola 7,0 7,0 5,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 5,0
Azeite de coco babaçu 5,0 5,0 5,0
Sal 1,0 1,0 1,0
MODO DE PREPARO:
1. Lavar, descascar e cortar em pequenos cubos a abóbora. Reservar;
2. Descongelar adequadamente a carne moída e temperá-la com alho, limão e sal;
3. Refogar a cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e óleo, acrescentar a carne moída e
abóbora. Deixar cozinhar e reservar;
4. Preparar o arroz e feijão de acordo com o procedimento normal;
5. Misturar a carne moída e abóbora com o arroz e feijão;
6. Salpicar a cebolinha e servir.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 749,4 136,9 29,4 9,4 156,4 85,5 6,2 5,8 124,7 15,6 22,5
EJA I 680,2 122,7 26,5 9,3 135,7 74,8 5,4 5,4 124,7 15,6 19,1
EJA II 660,0 121,5 25,6 8,0 132,9 70,5 5,3 5,1 92,7 11,7 18,7
25
CALDO DE OVOS COM PÃO + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Carne moída 70,0 55,0 37,0
Cebola 6,0 6,0 6,0
Cheiro verde 15,0 15,0 15,0
Extrato de tomate 6,0 6,0 6,0
Farinha de mandioca 32,0 27,0 25,0
Óleo 7,0 7,0 7,0
Ovos 55,0 40,0 40,0
Pão 50,0 50,0 50,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Tomate 7,0 7,0 7,0
Fruta
Melancia 250,0 250,0 250,0
MODO DE PREPARO:
1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;
2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;
3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe
ferver e junte os ovos quebrados;
4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;
5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até
dissolver a farinha;
6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;
7. Deixar cozinhar por algum tempo;
8. Servir com pão e fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 747,5 111,7 31,1 19,6 101,8 113,2 4,7 5,8 495,7 37,8 5,2
EJA I 681,7 106,2 26,1 17,0 95,6 101,4 4,1 4,7 482,5 37,8 4,9
EJA II 647,5 104,1 22,7 15,6 92,5 99,1 3,7 3,7 482,5 37,8 4,7
26
MACARRÃO COM CARNE MOÍDA E PVT + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Carne moída 45,0 45,0 40,0
Cebola 6,0 6,0 6,0
Cenoura 20,0 20,0 20,0
Cheiro verde 5,0 5,0 5,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Macarrão 55,0 54,0 50,0
Manjericão 5,0 5,0 5,0
Molho de tomate 10,0 10,0 10,0
Óleo 9,0 9,0 9,0
Pimenta de cheiro 5,0 5,0 5,0
PVT 25,0 25,0 20,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Fruta
Abacaxi 250,0 250,0 250,0
MODO DE PREPARO:
Preparo da Soja texturizada (PVT)
1. Colocar água em uma panela e levar ao fogo;
2. Despejar a soja na água fervendo;
3. Deixar ferver por cerca de 1 minuto. Tendo cuidado para que não transborde, use uma
escumadeira ou colher para empurrar a soja;
4. Transferir a soja para uma peneira. Reservar.
Macarrão com carne moída e PVT
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Lavar o cheiro verde e manjericão. Reservar;
5. Descongelar adequadamente, temperar e refogar a carne moída com os temperos;
6. Acrescentar mais um pouco de água e deixar ferver até cozinhar. Depois acrescentar a soja
texturizada (PVT), misturar e ferver por aproximadamente 2 minutos.
7. Adicionar o macarrão a carne moída, soja texturizada (PVT), molho de tomate e salpicar o
cheiro verde e manjericão;
8. Servir com fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 685,5 113,5 29,0 12,8 101,4 140,5 2,6 3,3 392,6 173,4 12,5
EJA I 681,5 112,6 28,9 12,8 101,4 140,3 2,6 3,3 392,6 173,4 12,5
EJA II 648,0 108,4 25,4 12,5 100,9 139,4 2,5 3,0 392,6 173,4 11,4
27
MACARRÃO COM SARDINHA E SUCO DE FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Cebola 10,0 10,0 10,0
Cheiro verde 10,0 10,0 10,0
Macarrão 60,0 55,0 50,0
Molho de tomate 10,0 10,0 10,0
Óleo 7,0 7,0 7,0
Ovo 35,0 35,0 35,0
Pimenta de cheiro 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Sardinha 50,0 45,0 40,0
Suco de fruta
Açúcar 35,0 35,0 35,0
Polpa de fruta 150,0 150,0 150,0
MODO DE PREPARO:
1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;
2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;
3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;
4. Colocar em outra panela alho, cebola, óleo e tomate. Deixar dourar;
5. Acrescentar o molho de tomate e as sardinhas. Misturar e adicionar o macarrão;
6. Salpicar o cheiro verde e servir com suco de fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 722,9 104,2 22,1 24,2 50,1 344,2 3,9 2,2 233,2 14,4 3,6
EJA I 689,2 100,1 20,8 22,9 48,4 315,6 3,6 2,1 233,2 14,4 3,5
EJA II 655,4 95,9 19,4 21,6 46,6 287,1 3,4 2,0 233,2 14,4 3,3
28
MINGAU DO MESOCARPO DO BABAÇU COM BISCOITO DOCE + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 11,0 10,0 10,0
Biscoito doce (6 und) 45,0 45,0 45,0
Canela 10,0 10,0 10,0
Farinha de mesocarpo do babaçu 40,0 35,0 35,0
Leite em pó 25,0 15,0 15,0
Fruta
Banana 190,0 190,0 190,0
MODO DE PREPARO:
1. Misturar a farinha do mesocarpo do babaçu e açúcar numa panela;
2. Dissolver o leite na agua e adicionar aos poucos na farinha e açúcar, misturando até dissolver
bem os ingredientes;
3. Levar ao fogo, sempre mexendo, até o mingau engrossar, durante 15 minutos;
4. Retirar do fogo, colocar a canela por cima e servir morno com biscoito doce.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 747,2 144,8 14,1 12,4 139,1 290,4 9,4 1,7 92,3 2,9 14,1
EJA I 676,9 135,9 11,5 9,7 115,6 176,9 2,0 1,3 55,2 2,9 6,9
EJA II 676,9 135,9 11,5 9,7 115,6 176,9 2,0 1,3 55,2 2,9 6,9
29
SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, CARNE E LEGUMES + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Abobrinha 15,0 15,0 15,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Carne em cubos 55,0 50,0 45,0
Cebola 5,0 5,0 5,0
Cenoura 25,0 15,0 15,0
Chuchu 25,0 15,0 15,0
Extrato de tomate 7,0 7,0 7,0
Feijão 30,0 25,0 25,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Macarrão 40,0 40,0 30,0
Maxixe 25,0 15,0 15,0
Óleo 7,0 7,0 7,0
Pimenta de cheiro 10 10 10
Sal 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 20,0 10,0 10,0
Fruta
Melancia 250,0 250,0 250,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;
2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar a carne com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar a carne;
5. Quando a carne estiver refogada, acrescentar os legumes e o macarrão;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
7. Servir com fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 747,8 127,6 32,9 11,7 221,9 196,5 8,9 4,1 888,6 48,4 16,5
EJA I 695,5 119,1 29,4 11,3 196,8 156,8 7,4 3,7 670,5 56,2 13,9
EJA II 650,4 110,6 27,6 10,8 193,0 154,8 7,3 3,5 670,4 56,2 13,6
30
SOPA DE FEIJÃO COM MACARRÃO, FRANGO E LEGUMES + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Abobrinha 35,0 35,0 35,0
Alho 1,0 1,0 1,0
Cebola 10,0 10,0 10,0
Chuchu 35,0 35,0 35,0
Extrato de tomate 10,0 10,0 10,0
Feijão 40,0 40,0 40,0
Frango 50,0 50,0 50,0
Jongome 30,0 30,0 30,0
Limão 5,0 5,0 5,0
Macarrão 60,0 60,0 60,0
Maxixe 35,0 35,0 35,0
Óleo 8,0 8,0 8,0
Pimenta de cheiro 10,0 10,0 10,0
Quiabo 35,0 35,0 35,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Vinagreira 30,0 30,0 30,0
Fruta
Melancia 250,0 250,0 250,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente os legumes, descascar e cortá-los. Reservar;
2. Preparar o feijão de acordo com procedimento normal. Reservar;
3. Descongelar e temperar o frango com sal e limão;
4. Colocar em uma panela óleo e temperos para refogar o frango;
5. Quando o frango estiver refogado, acrescentar os legumes e o macarrão;
6. Deixar ferver até cozinhar e depois acrescentar o feijão;
7. Servir com fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 682,7 119,9 26,9 10,6 138,2 327,1 7,3 2,1 1007,1 75,8 9,8
EJA I 610,7 119,9 26,9 2,6 138,2 327,1 7,3 2,1 1007,1 75,8 9,8
EJA II 610,7 119,9 26,9 2,6 138,2 327,1 7,3 2,1 1007,1 75,8 9,8
31
SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOIDA + FRUTA
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Alho 1,0 1,0 1,0
Carne moída 55,0 55,0 55,0
Cebola 7,0 7,0 7,0
Extrato de tomate 5,0 5,0 5,0
Limão 3,0 3,0 3,0
Óleo 7,0 7,0 7,0
Pão 50,0 50,0 50,0
Pimenta de cheiro 10,0 10,0 10,0
Pimentão 10,0 10,0 10,0
Sal 1,0 1,0 1,0
Suco de fruta
Açúcar 20,0 20,0 20,0
Polpa de fruta 180,0 180,0 180,0
Fruta
Melancia 260,0 260,0 260,0
MODO DE PREPARO:
Carne moída
1. Descongelar adequadamente a carne moída, temperar com alho, limão e sal;
2. Refogar a carne moída com óleo, cebola, extrato de tomate e pimenta de cheiro;
3. Deixar cozinhar e esfriar;
4. Colocar a carne moída no pão;
Suco de fruta
1. Bater a polpa de frutas no liquidificador com água;
2. Adicionar o açúcar;
3. Servir com pão com carne moída e fruta.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 639,9 116,1 18,6 11,2 95,4 69,1 3,2 3,8 366,1 75,5 3,9
EJA I 639,9 116,1 18,6 11,2 95,4 69,1 3,2 3,8 366,1 75,5 3,9
EJA II 639,9 116,1 18,6 11,2 95,4 69,1 3,2 3,8 366,1 75,5 3,9
32
VITAMINA DE BABAÇU COM BISCOITO SALGADO
ALIMENTO PERCAPITA (g/mL)
MEDIO EJA I EJA II
Açúcar 15,0 15,0 15,0
Banana 25,0 25,0 25,0
Biscoito cream cracker 45,0 45,0 45,0
Farinha de mesocarpo do babaçu 40,0 40,0 40,0
Leite em pó 30,0 30,0 30,0
Maçã 25,0 25,0 25,0
Mamão 25,0 25,0 25,0
MODO DE PREPARO:
1. Higienizar adequadamente as frutas;
2. Bater bem no liquidificador o açúcar, as frutas, a farinha do mesocarpo do babaçu e o leite
em pó diluído;
3. Servir com biscoito.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB
MÉDIO 611,1 106,0 13,5 14,8 78,5 312,8 8,7 1,5 155,4 32,5 10,1
EJA I 611,1 106,0 13,5 14,8 78,5 312,8 8,7 1,5 155,4 32,5 10,1
611,1 106,0 13,5 14,8 78,5 312,8 8,7 1,5 155,4 32,5 10,1
33
QUALQUER DÚVIDA, ESTAMOS À DISPOSIÇÃO.
EQUIPE DE NUTRIÇÃO.
OBRIGADA