MATÉRIA PRIMA QUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.) Château Pilsen 86% 4,3 Kg Château Wheat Blanc 14% 0,7 Kg Hallertau Perle 8 % Alfa Ácido 40 g S-04 11,5 g MOSTURA Relação água/ malte 3,6 L/ Kg 18 L Arriar o malte 40 °C Repouso 40 °C 10 minutos Repouso 50 °C 30 minutos Repouso 66 °C 60 minutos ou até teste de iodo ok Repouso 76 °C 05 minutos FILTRAÇÃO Densidade do mosto primário 1,057 g/ L (14,04 °P) Relação água/ malte (mosto secundário) 4 L/ Kg ou até densidade de 1,040 g/ L (10,00 °P) - panela cheia 20 L Volume final de filtração 31 L FERVURA Densidade antes do início da fervura 1,040 g/ L (10,00 °P) Dosagem do primeiro lúpulo (30 g) 10 minutos do Início da fervura Dosagem do segundo lúpulo (10 g) 65 minutos após o início da fervura Tempo de fervura 70 minutos Evaporação 13 % do volume inicial (panela cheia) 4 L Densidade do mosto após fervura 1,049 g/ L (12,15 °P) Volume de apronte 27 L DECANTAÇÃO Circulação (Whirlpool) 05 minutos Repouso 20 minutos Resfriamento 20 °C FERMENTAÇÃO Temperatura 22 °C Tempo 5 dias Densidade Final 1,012 g/ L (3,07 °P) Priming High Maltose (calda) 8,0 g/ L Pressão na garrafa 2,5 Kgf/ cm 2 MATURAÇÃO Tempo 14 dias a 2 °C ASPECTOS GERAIS Volume envasado 24 L Álcool (v/v) 5,20% Amargor 26 BU Cor 11 EBC CERVEJA KÖLSCH MALTES LÚPULO FERMENTO Receita nº 12 WE Consultoria
MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 25 L (aprox.)Chteau Pilsen
86% 4,3 KgChteau Wheat Blanc 14% 0,7 KgHallertau Perle 8 % Alfa
cido 40 gS-04 11,5 gMOSTURARelao gua/ malte 3,6 L/ Kg 18 LArriar o
malte 40 CRepouso 40 C 10 minutosRepouso 50 C 30 minutosRepouso 66
C 60 minutos ou at teste de iodo okRepouso 76 C 05
minutosFILTRAODensidade do mosto primrio 1,057 g/ L (14,04 P)Relao
gua/ malte (mosto secundrio)4 L/ Kg ou at densidade de 1,040 g/ L
(10,00 P) - panela cheia 20 LVolume final de filtrao 31
LFERVURADensidade antes do incio da fervura 1,040 g/ L (10,00
P)Dosagem do primeiro lpulo (30 g) 10 minutos do Incio da
fervuraDosagem do segundo lpulo (10 g) 65 minutos aps o incio da
fervuraTempo de fervura 70 minutosEvaporao 13 % do volume inicial
(panela cheia) 4 LDensidade do mosto aps fervura 1,049 g/ L (12,15
P)Volume de apronte 27 LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05
minutosRepouso 20 minutosResfriamento 20 CFERMENTAOTemperatura 22
CTempo 5 diasDensidade Final 1,012 g/ L (3,07 P)Priming High
Maltose (calda) 8,0 g/ LPresso na garrafa2,5 Kgf/ cm2MATURAOTempo
14 dias a 2 CASPECTOS GERAISVolume envasado 24 Llcool (v/v)
5,20%Amargor 26 BUCor 11 EBCCERVEJA KLSCHMALTESLPULOFERMENTOReceita
n 12 WE Consultoria
