MATÉRIA PRIMA QUANTIDADES Receita para 20 L Pilsen 70% 5,7 Kg Château Melano 80 - 80 EBC 10% 0,8 Kg Château Abbey - 45 EBC 15% 1,21 Kg Château Cara Red - 50 EBC 5% 0,41 Kg Nugget 12,5 % Alfa Ácido 25,25 g Tettnanger 4,2 % Alfa Ácido 25,25 g T-58 11,5g + 6 g MOSTURA Relação água/ malte 2,3 L/ Kg 19 L Arriar o malte 63 ° C Repouso 63 °C 80 minutos Repouso 68 °C 20 minutos ou até teste de iodo Ok Repouso 78 °C 05 minutos FILTRAÇÃO Densidade do mosto primário 1, 101 g/ L (24,0 °P) Relação água/ malte (mosto secundário) 1,1 L/ Kg ou até densidade de 1,087 g/ L (21,0 °P) – panela cheia 9 L Volume final de filtração 22 L FERVURA Densidade antes do início da fervura 1, 087 g/ L (21,0 °P) Dosagem do primeiro lúpulo - Nugget 15 minutos após Início da fervura Dosagem do segundo lúpulo - Tettnanger 75 minutos após início da fervura Tempo de fervura 80 minutos Evaporação 14 % do volume inicial (panela cheia) Densidade do mosto após fervura 1, 101 g/ L (24,0°P) Volume de apronte 19 L DECANTAÇÃO Circulação (Whirlpool) 05 minutos Repouso 20 minutos Resfriamento 23 °C FERMENTAÇÃO Temperatura 23 °C Tempo 30 dias Densidade Final 1,027 g/ L (6,83 °P) Priming High Maltose (calda) 6,0 g/ L Pressão na garrafa 2,0 Kg/ cm 2 MATURAÇÃO ASPECTOS GERAIS Volume envasado 10 L Álcool (v/v) 11,00% Amargor 22 BU Cor 140 EBC CERVEJA BARLEY WINE MALTES LÚPULO FERMENTO Normalmente esta cerveja é maturada em barril de carvalho por até 3 meses e depois transferida para um barril onde sofre carbonatação e só então é engarrafada. Quando chegar no 20º dia, adicionar 6g de fermento Receita n°18 WE Consultoria
MATRIA PRIMAQUANTIDADES Receita para 20 LPilsen 70% 5,7 KgChteau
Melano 80 - 80 EBC 10% 0,8 KgChteau Abbey - 45 EBC 15% 1,21
KgChteau Cara Red - 50 EBC 5% 0,41 KgNugget12,5 % Alfa cido 25,25
gTettnanger 4,2 % Alfa cido 25,25 gT-58 11,5g + 6 gMOSTURARelao
gua/ malte 2,3 L/ Kg 19 LArriar o malte 63 CRepouso 63 C 80
minutosRepouso 68 C 20 minutos ou at teste de iodo OkRepouso 78 C
05 minutosFILTRAODensidade do mosto primrio 1, 101 g/ L (24,0
P)Relao gua/ malte (mosto secundrio)1,1 L/ Kg ou at densidade de
1,087 g/ L (21,0 P) panela cheia9 LVolume final de filtrao 22
LFERVURADensidade antes do incio da fervura 1, 087 g/ L (21,0
P)Dosagem do primeiro lpulo - Nugget 15 minutos aps Incio da
fervuraDosagem do segundo lpulo - Tettnanger 75 minutos aps incio
da fervuraTempo de fervura 80 minutosEvaporao 14 % do volume
inicial (panela cheia)Densidade do mosto aps fervura 1, 101 g/ L
(24,0P)Volume de apronte 19 LDECANTAOCirculao (Whirlpool) 05
minutosRepouso 20 minutosResfriamento 23 CFERMENTAOTemperatura 23
CTempo 30 diasDensidade Final 1,027 g/ L (6,83 P)Priming High
Maltose (calda) 6,0 g/ LPresso na garrafa2,0 Kg/ cm2MATURAOASPECTOS
GERAISVolume envasado 10 Llcool (v/v) 11,00%Amargor 22 BUCor 140
EBCCERVEJA BARLEY WINEMALTESLPULOFERMENTONormalmente esta cerveja
maturada em barril de carvalho por at 3 meses e depois transferida
para um barril onde sofre carbonatao e s ento engarrafada.Quando
chegar no 20 dia, adicionar 6g de fermentoReceita n18 WE
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